j*******a
发帖数: 5283 | 1 昨天不会贴图，弄得好狼狈。今天连图加做法一起发，也给自己留个底。
第一次做有点慌乱，其实步骤很戚风蛋糕非常相似，蛋糕本身也没那么娇贵，一点也不
麻烦的。
1. 一个全蛋+5个蛋黄拌匀，加入80毫升炼乳。
2. 1/4杯黄油用小火化开，关火，拌入3/4杯低粉。再加入1中的内容，拌匀。
3. 5个蛋白+1/3杯糖+一小撮盐，打发至干性发泡。我一直用高速，4分钟就好了。
4. 舀一大勺3至2中，拌匀后再一起倒回3，轻翻至均匀。
5. 将那一大盆稀糊糊倒入烤盘，在预热至350F的烤箱中烤50分钟。（我在表面撒了点
巧克力，纯粹是给孩子们吃着玩的。）
昨天失败的一点是烤盘底上用了parchment paper，倒扣的时候蛋糕都脱模了，以致原
来光洁的表面出现了一道道印痕。这一点我在做戚风蛋糕的时候也总是掌握不好，不是
太难就是太容易脱盘，还请版上的高手指教。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 2 赞！
我都是啥都不垫，这样倒扣不会塌陷。就是洗烤盘麻烦点儿。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 昨天不会贴图，弄得好狼狈。今天连图加做法一起发，也给自己留个底。
: 第一次做有点慌乱，其实步骤很戚风蛋糕非常相似，蛋糕本身也没那么娇贵，一点也不
: 麻烦的。
: 1. 一个全蛋+5个蛋黄拌匀，加入80毫升炼乳。
: 2. 1/4杯黄油用小火化开，关火，拌入3/4杯低粉。再加入1中的内容，拌匀。
: 3. 5个蛋白+1/3杯糖+一小撮盐，打发至干性发泡。我一直用高速，4分钟就好了。
: 4. 舀一大勺3至2中，拌匀后再一起倒回3，轻翻至均匀。
: 5. 将那一大盆稀糊糊倒入烤盘，在预热至350F的烤箱中烤50分钟。（我在表面撒了点
: 巧克力，纯粹是给孩子们吃着玩的。）
: 昨天失败的一点是烤盘底上用了parchment paper，倒扣的时候蛋糕都脱模了，以致原
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g*******2
发帖数: 3306 | 3 赞。我也要做。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 昨天不会贴图，弄得好狼狈。今天连图加做法一起发，也给自己留个底。
: 第一次做有点慌乱，其实步骤很戚风蛋糕非常相似，蛋糕本身也没那么娇贵，一点也不
: 麻烦的。
: 1. 一个全蛋+5个蛋黄拌匀，加入80毫升炼乳。
: 2. 1/4杯黄油用小火化开，关火，拌入3/4杯低粉。再加入1中的内容，拌匀。
: 3. 5个蛋白+1/3杯糖+一小撮盐，打发至干性发泡。我一直用高速，4分钟就好了。
: 4. 舀一大勺3至2中，拌匀后再一起倒回3，轻翻至均匀。
: 5. 将那一大盆稀糊糊倒入烤盘，在预热至350F的烤箱中烤50分钟。（我在表面撒了点
: 巧克力，纯粹是给孩子们吃着玩的。）
: 昨天失败的一点是烤盘底上用了parchment paper，倒扣的时候蛋糕都脱模了，以致原
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p*****e
发帖数: 16417 | 4 me too
【在 c*******u 的大作中提到】
: 赞！
: 我都是啥都不垫，这样倒扣不会塌陷。就是洗烤盘麻烦点儿。
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d*******n
发帖数: 83 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 6 我倒不怕洗，但是怎么把蛋糕抠出来又不破外蛋糕的形状呢？边上可以用刀子，底上够
不过去啊。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 赞！
: 我都是啥都不垫，这样倒扣不会塌陷。就是洗烤盘麻烦点儿。
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b********l
发帖数: 126 | 7 真好看。 几个问题想请教一下：
1。 可以不用加炼乳吗？
2。 要不要在面糊里加泡打粉？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 昨天不会贴图，弄得好狼狈。今天连图加做法一起发，也给自己留个底。
: 第一次做有点慌乱，其实步骤很戚风蛋糕非常相似，蛋糕本身也没那么娇贵，一点也不
: 麻烦的。
: 1. 一个全蛋+5个蛋黄拌匀，加入80毫升炼乳。
: 2. 1/4杯黄油用小火化开，关火，拌入3/4杯低粉。再加入1中的内容，拌匀。
: 3. 5个蛋白+1/3杯糖+一小撮盐，打发至干性发泡。我一直用高速，4分钟就好了。
: 4. 舀一大勺3至2中，拌匀后再一起倒回3，轻翻至均匀。
: 5. 将那一大盆稀糊糊倒入烤盘，在预热至350F的烤箱中烤50分钟。（我在表面撒了点
: 巧克力，纯粹是给孩子们吃着玩的。）
: 昨天失败的一点是烤盘底上用了parchment paper，倒扣的时候蛋糕都脱模了，以致原
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j*******a
发帖数: 5283 | 8 1. 我看的几个方子都是加炼乳的，香。但我想加牛奶和糖也是一样的吧，注意不要太
稀了。
2. 这个不要泡打粉，戚风要。
【在 b********l 的大作中提到】
: 真好看。 几个问题想请教一下：
: 1。 可以不用加炼乳吗？
: 2。 要不要在面糊里加泡打粉？
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b********l
发帖数: 126 | 9 谢谢mm. 加牛奶和糖怎样才能不稀？ 是不是要把牛奶煮一下?
我就是做戚风失败无数次。 感觉就是泡打的量不对。每次里面都是巨大的孔，还有一
股怪味，感觉发过头了。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 1. 我看的几个方子都是加炼乳的，香。但我想加牛奶和糖也是一样的吧，注意不要太
: 稀了。
: 2. 这个不要泡打粉，戚风要。
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p******t
发帖数: 3764 | 10 不是有那种带clasp的模子，考好以后，可以把边上那圈松开拿掉的
底得话可以铺一层parchment paper吧
【在 j*******a 的大作中提到】
: 我倒不怕洗，但是怎么把蛋糕抠出来又不破外蛋糕的形状呢？边上可以用刀子，底上够
: 不过去啊。
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q***6
发帖数: 264 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 12 刚看了一下，是8X8的方盘子。做戚风的时候差不多的料，我用了两个8寸的圆盘，350F
烤了40分钟。发现用厚一点的盘子更合适，当中水分更多。
【在 q***6 的大作中提到】
: 烤盘是多大的？
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s******e
发帖数: 1073 | 13 请教一下术语：
炼乳，黄油，低粉的英文名字是什么呀？
谢谢！ |
d***o
发帖数: 304 | 14
condensed milk, butter, cake flour
【在 s******e 的大作中提到】
: 请教一下术语：
: 炼乳，黄油，低粉的英文名字是什么呀？
: 谢谢！
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s*******3
发帖数: 1172 | |
s******e
发帖数: 1073 | 16 Thanks a lot!
【在 d***o 的大作中提到】
:
: condensed milk, butter, cake flour
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