H****y
发帖数: 89 | 1 今天晚上做的冬瓜丸子汤，可是 觉得丸子的滋味不太好，没怎么做过，希望 能指点一
下诀窍。先谢过。
我今天是这么做的：一块鸡胸肉，剁碎，加花椒面，盐，还加了一点那个大公鸡的辣酱
，2小勺淀粉冲水拌进去，一个方向搅了半天，然后放冰箱里大概4。5个小时。晚上做
的时候用小勺挖成丸子下进去。
问题是味道还凑合，可丸子的质地觉得和以前吃别人做得不一样，没那么嫩，有一点肉
渣渣的感觉，不知道问题处在哪里。 最理想的是做成迷你狮子头的样子，是不是鸡肉
做不出来啊？ |
j*********g
发帖数: 3826 | 2 丸子没有用全精肉做的，要不你怎么会觉得肉渣渣呢？
【在 H****y 的大作中提到】
: 今天晚上做的冬瓜丸子汤，可是 觉得丸子的滋味不太好，没怎么做过，希望 能指点一
: 下诀窍。先谢过。
: 我今天是这么做的：一块鸡胸肉，剁碎，加花椒面，盐，还加了一点那个大公鸡的辣酱
: ，2小勺淀粉冲水拌进去，一个方向搅了半天，然后放冰箱里大概4。5个小时。晚上做
: 的时候用小勺挖成丸子下进去。
: 问题是味道还凑合，可丸子的质地觉得和以前吃别人做得不一样，没那么嫩，有一点肉
: 渣渣的感觉，不知道问题处在哪里。 最理想的是做成迷你狮子头的样子，是不是鸡肉
: 做不出来啊？
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H****y
发帖数: 89 | 3 你是说里面要加肥肉吗？那如果做鸡肉的，里面加什麽样的肥肉阿？
还是不能用鸡胸肉做？
【在 j*********g 的大作中提到】
: 丸子没有用全精肉做的，要不你怎么会觉得肉渣渣呢？
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x****u
发帖数: 44466 | 4 有不用肥肉的做法。丸子里面加上鸡软骨，丸子里面加上荸荠之类吃起来很脆的块茎类
蔬菜。这样不发柴还有好的口感。
【在 H****y 的大作中提到】
: 你是说里面要加肥肉吗？那如果做鸡肉的，里面加什麽样的肥肉阿？
: 还是不能用鸡胸肉做？
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s******s
发帖数: 13035 | 5 里面加土豆, 加苹果, 加干馒头, 总要加点东西, 纯精肉怎么吃
【在 H****y 的大作中提到】
: 今天晚上做的冬瓜丸子汤，可是 觉得丸子的滋味不太好，没怎么做过，希望 能指点一
: 下诀窍。先谢过。
: 我今天是这么做的：一块鸡胸肉，剁碎，加花椒面，盐，还加了一点那个大公鸡的辣酱
: ，2小勺淀粉冲水拌进去，一个方向搅了半天，然后放冰箱里大概4。5个小时。晚上做
: 的时候用小勺挖成丸子下进去。
: 问题是味道还凑合，可丸子的质地觉得和以前吃别人做得不一样，没那么嫩，有一点肉
: 渣渣的感觉，不知道问题处在哪里。 最理想的是做成迷你狮子头的样子，是不是鸡肉
: 做不出来啊？
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H****y
发帖数: 89 | 6 看来我下次加些面包屑看看行不行? LD不吃肥肉软骨之类的。。。
另外这个汆丸子的手法有没有关系？是不是应该用手捏？这次用勺子挖的，觉得质地松
松的不紧凑，还使因为馅儿的事？ |
x****u
发帖数: 44466 | 7 软骨的口感非常好，不吃可惜。勺子挖足够，就是不圆。
【在 H****y 的大作中提到】
: 看来我下次加些面包屑看看行不行? LD不吃肥肉软骨之类的。。。
: 另外这个汆丸子的手法有没有关系？是不是应该用手捏？这次用勺子挖的，觉得质地松
: 松的不紧凑，还使因为馅儿的事？
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s*******5
发帖数: 741 | 8 马蹄非常管用的，口感又好。
用喝汤的调羹在淀粉水中浸一下，然后挖肉馅儿，用左手手心儿做出小窝，让调羹在手
心儿处多次舀丸子的边缘直到圆圆的就下水。 我是和一个南京MM学的这个方法。 要是
狮子头好像要两只手来回抛出圆球状，这个见上海MM做过，据说弄得好了，从5层楼上
摔下去肉糜都不散。。。呵呵。 |
m******m
发帖数: 11847 | 9 鸡胸肉！
【在 H****y 的大作中提到】
: 今天晚上做的冬瓜丸子汤，可是 觉得丸子的滋味不太好，没怎么做过，希望 能指点一
: 下诀窍。先谢过。
: 我今天是这么做的：一块鸡胸肉，剁碎，加花椒面，盐，还加了一点那个大公鸡的辣酱
: ，2小勺淀粉冲水拌进去，一个方向搅了半天，然后放冰箱里大概4。5个小时。晚上做
: 的时候用小勺挖成丸子下进去。
: 问题是味道还凑合，可丸子的质地觉得和以前吃别人做得不一样，没那么嫩，有一点肉
: 渣渣的感觉，不知道问题处在哪里。 最理想的是做成迷你狮子头的样子，是不是鸡肉
: 做不出来啊？
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m******m
发帖数: 11847 | 10 打在丸子里谁还吃得出来？
我就不信她以前不吃丸子
【在 H****y 的大作中提到】
: 看来我下次加些面包屑看看行不行? LD不吃肥肉软骨之类的。。。
: 另外这个汆丸子的手法有没有关系？是不是应该用手捏？这次用勺子挖的，觉得质地松
: 松的不紧凑，还使因为馅儿的事？
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a***o
发帖数: 3734 | 11 丸子至少要加一半的水，淀粉要少，拼命搅，至少5分钟。
【在 H****y 的大作中提到】
: 今天晚上做的冬瓜丸子汤，可是 觉得丸子的滋味不太好，没怎么做过，希望 能指点一
: 下诀窍。先谢过。
: 我今天是这么做的：一块鸡胸肉，剁碎，加花椒面，盐，还加了一点那个大公鸡的辣酱
: ，2小勺淀粉冲水拌进去，一个方向搅了半天，然后放冰箱里大概4。5个小时。晚上做
: 的时候用小勺挖成丸子下进去。
: 问题是味道还凑合，可丸子的质地觉得和以前吃别人做得不一样，没那么嫩，有一点肉
: 渣渣的感觉，不知道问题处在哪里。 最理想的是做成迷你狮子头的样子，是不是鸡肉
: 做不出来啊？
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q****i
发帖数: 6923 | 12 为什么连丸子都要吃鸡肉的阿？难道鸡肉那么好吃？
【在 H****y 的大作中提到】
: 今天晚上做的冬瓜丸子汤，可是 觉得丸子的滋味不太好，没怎么做过，希望 能指点一
: 下诀窍。先谢过。
: 我今天是这么做的：一块鸡胸肉，剁碎，加花椒面，盐，还加了一点那个大公鸡的辣酱
: ，2小勺淀粉冲水拌进去，一个方向搅了半天，然后放冰箱里大概4。5个小时。晚上做
: 的时候用小勺挖成丸子下进去。
: 问题是味道还凑合，可丸子的质地觉得和以前吃别人做得不一样，没那么嫩，有一点肉
: 渣渣的感觉，不知道问题处在哪里。 最理想的是做成迷你狮子头的样子，是不是鸡肉
: 做不出来啊？
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 请问mm哪里有卖软骨的啊？
【在 x****u 的大作中提到】
: 软骨的口感非常好，不吃可惜。勺子挖足够，就是不圆。
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H****y
发帖数: 89 | 14 他就是觉得别的丸子都太肥了，所以决定自己做的。
【在 m******m 的大作中提到】
: 打在丸子里谁还吃得出来？
: 我就不信她以前不吃丸子
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H****y
发帖数: 89 | 15 只有这么一块肉了，另外觉得这个没有肥肉，符合LD的标准。别的猪肉丸子他都觉得太
肥。
【在 q****i 的大作中提到】
: 为什么连丸子都要吃鸡肉的阿？难道鸡肉那么好吃？
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H****y
发帖数: 89 | 16 要加这么多水啊？我加了大概肉的1/4德水，倒是搅了半天，得有个10分钟吧。
【在 a***o 的大作中提到】
: 丸子至少要加一半的水，淀粉要少，拼命搅，至少5分钟。
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a*******y
发帖数: 400 | 17 鸡肉丸子最好做，不用费很大的力气就能做的比较有嚼头
你买肉买普通鸡肉，就是说不要买鸡胸肉那种。买回来后，加入盐鸡精胡椒五香粉生粉
，按量加入1、2个鸡蛋，再加姜末蒜末葱。然后开始搅拌，重点在这里，你一定要顺同
一个方向搅，千万别转向。搅拌要用力，最后要能看到肉出现线状的纤维。鸡肉很容易
搅出来，牛肉最难，累死了。
出现这个后再做圆子，保证好吃。如果冰过了，拿出来最好再搅搅，不然肉不够pao
我家里每年过年都做丸子的，不过一般都是我爸爸搅，这是体力活，呵呵
质地不够紧凑就是因为没用力搅拌
【在 H****y 的大作中提到】
: 看来我下次加些面包屑看看行不行? LD不吃肥肉软骨之类的。。。
: 另外这个汆丸子的手法有没有关系？是不是应该用手捏？这次用勺子挖的，觉得质地松
: 松的不紧凑，还使因为馅儿的事？
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Y******m
发帖数: 1422 | 18
加香菜， 加很多的淀粉和肉．．． 加白胡椒粉比花椒面好．
【在 H****y 的大作中提到】
: 今天晚上做的冬瓜丸子汤，可是 觉得丸子的滋味不太好，没怎么做过，希望 能指点一
: 下诀窍。先谢过。
: 我今天是这么做的：一块鸡胸肉，剁碎，加花椒面，盐，还加了一点那个大公鸡的辣酱
: ，2小勺淀粉冲水拌进去，一个方向搅了半天，然后放冰箱里大概4。5个小时。晚上做
: 的时候用小勺挖成丸子下进去。
: 问题是味道还凑合，可丸子的质地觉得和以前吃别人做得不一样，没那么嫩，有一点肉
: 渣渣的感觉，不知道问题处在哪里。 最理想的是做成迷你狮子头的样子，是不是鸡肉
: 做不出来啊？
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