p******c
发帖数: 212 | 1 从超市买的花椒炸出来的味道为什么跟饭馆儿吃的川菜（比如说夫妻肺片）不一样呢？
我用的是Cosco买的玉米油...
1.是因为花椒不够好吗，不知那里可以买到正宗货？
2.还是做的方法不对？
3.或者缺少其它材料配合？
麻烦那位高人可指点一二，万分感谢! |
x****u
发帖数: 44466 | 2 首先，花椒很重要，去四川弄点吧。
其次，除了花椒外其他调料也放点比较好，比如蒜泥葱花八角粉辣椒粉芝麻糖醋酱油之
类的，这个就要看个人喜好了。
【在 p******c 的大作中提到】
: 从超市买的花椒炸出来的味道为什么跟饭馆儿吃的川菜（比如说夫妻肺片）不一样呢？
: 我用的是Cosco买的玉米油...
: 1.是因为花椒不够好吗，不知那里可以买到正宗货？
: 2.还是做的方法不对？
: 3.或者缺少其它材料配合？
: 麻烦那位高人可指点一二，万分感谢!
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s****m
发帖数: 5375 | 3 在四川，叫做“麻油”的也是普通芝麻油啊？您是想做什么油呢？
如果单要取一个“麻”味，建议买川老汇的花椒油或者藤椒油，味道都很不错很适合凉
拌菜。美国买的花椒味道可不怎样啊，味苦，也不香。 |
a******a
发帖数: 2067 | 4 用生的菜籽油
花椒不够好的话，再怎么做都不会好的。原料决定了。
去除花椒里的黑籽，那个会发苦。
暂时想到这些~~
【在 p******c 的大作中提到】
: 从超市买的花椒炸出来的味道为什么跟饭馆儿吃的川菜（比如说夫妻肺片）不一样呢？
: 我用的是Cosco买的玉米油...
: 1.是因为花椒不够好吗，不知那里可以买到正宗货？
: 2.还是做的方法不对？
: 3.或者缺少其它材料配合？
: 麻烦那位高人可指点一二，万分感谢!
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a***y
发帖数: 2803 | 5 美国的花椒太差.
【在 p******c 的大作中提到】
: 从超市买的花椒炸出来的味道为什么跟饭馆儿吃的川菜（比如说夫妻肺片）不一样呢？
: 我用的是Cosco买的玉米油...
: 1.是因为花椒不够好吗，不知那里可以买到正宗货？
: 2.还是做的方法不对？
: 3.或者缺少其它材料配合？
: 麻烦那位高人可指点一二，万分感谢!
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p******c
发帖数: 212 | 6 美国的华人超市有没有的卖呀？
【在 s****m 的大作中提到】
: 在四川，叫做“麻油”的也是普通芝麻油啊？您是想做什么油呢？
: 如果单要取一个“麻”味，建议买川老汇的花椒油或者藤椒油，味道都很不错很适合凉
: 拌菜。美国买的花椒味道可不怎样啊，味苦，也不香。
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s****m
发帖数: 5375 | 7 有卖的
【在 p******c 的大作中提到】
: 美国的华人超市有没有的卖呀？
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s******s
发帖数: 13035 | 8 google 淡鸟 红油
【在 p******c 的大作中提到】
: 从超市买的花椒炸出来的味道为什么跟饭馆儿吃的川菜（比如说夫妻肺片）不一样呢？
: 我用的是Cosco买的玉米油...
: 1.是因为花椒不够好吗，不知那里可以买到正宗货？
: 2.还是做的方法不对？
: 3.或者缺少其它材料配合？
: 麻烦那位高人可指点一二，万分感谢!
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m*****d
发帖数: 13718 | 9 汉源花椒就不错，用磨咖啡那个打成渣，干辣椒也打成渣，油烧8成热浇上去就好了，
放个2，3天就可以了
【在 p******c 的大作中提到】
: 从超市买的花椒炸出来的味道为什么跟饭馆儿吃的川菜（比如说夫妻肺片）不一样呢？
: 我用的是Cosco买的玉米油...
: 1.是因为花椒不够好吗，不知那里可以买到正宗货？
: 2.还是做的方法不对？
: 3.或者缺少其它材料配合？
: 麻烦那位高人可指点一二，万分感谢!
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p******c
发帖数: 212 | 10 磨碎哪成啊，混混的，吃到嘴里也都是渣滓。另外渣太细，也不好过滤掉...
【在 m*****d 的大作中提到】
: 汉源花椒就不错，用磨咖啡那个打成渣，干辣椒也打成渣，油烧8成热浇上去就好了，
: 放个2，3天就可以了
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a***y
发帖数: 2803 | 11 好办法,哪天试试.
【在 m*****d 的大作中提到】
: 汉源花椒就不错，用磨咖啡那个打成渣，干辣椒也打成渣，油烧8成热浇上去就好了，
: 放个2，3天就可以了
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h***o
发帖数: 62 | 12 要不然，盛出来，油温稍凉，加点好的花椒粉。有的花椒粉还不错。不过八角，小茴香
，三奈什么的，也可以增加香味。 |
s*****e
发帖数: 222 | 13 您太没常识了,花椒油是花椒籽榨出来的.你拿花椒(花椒籽的皮)当然做不出味道
去超市买花椒油吧,汉源的最好 |
s*****v
发帖数: 274 | 14 大姐，你吃过花椒么？！
【在 s*****e 的大作中提到】
: 您太没常识了,花椒油是花椒籽榨出来的.你拿花椒(花椒籽的皮)当然做不出味道
: 去超市买花椒油吧,汉源的最好
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s****m
发帖数: 5375 | 15 “制花椒油
调味品的加工复制方法。操作时，选优质花椒，入五成热熟菜油中酥出香味，弃椒颗取
其油而制成，隔宿使用，香酥效果方佳。一般作凉拌菜肴的调味。”
看起来不难，就是油温控制，和花椒选用。
其实主要还是美国买的花椒味道不行。花椒这东西，稍微搁久了点儿，味道都要变。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 16 表示来美国前基本没吃过花椒。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: “制花椒油
: 调味品的加工复制方法。操作时，选优质花椒，入五成热熟菜油中酥出香味，弃椒颗取
: 其油而制成，隔宿使用，香酥效果方佳。一般作凉拌菜肴的调味。”
: 看起来不难，就是油温控制，和花椒选用。
: 其实主要还是美国买的花椒味道不行。花椒这东西，稍微搁久了点儿，味道都要变。
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s****m
发帖数: 5375 | 17 还有我觉得花椒粉不大适合用来加热和沏花椒油。花椒面本来就是花椒炕香了以后磨粉
的，香味已经激发出来了。如果用热油来炸，花椒粉颗粒小，很可能立即就糊了。
个人的，一点点意见。 |
s****m
发帖数: 5375 | 18 来美国的第一年都没有吃花椒，和郫县豆瓣酱
非常非常地苦闷
【在 b*******t 的大作中提到】
: 表示来美国前基本没吃过花椒。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 花椒面和花椒粉是同一种东西么？
【在 s****m 的大作中提到】
: 还有我觉得花椒粉不大适合用来加热和沏花椒油。花椒面本来就是花椒炕香了以后磨粉
: 的，香味已经激发出来了。如果用热油来炸，花椒粉颗粒小，很可能立即就糊了。
: 个人的，一点点意见。
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 为什么不去买呢？
【在 s****m 的大作中提到】
: 来美国的第一年都没有吃花椒，和郫县豆瓣酱
: 非常非常地苦闷
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s****m
发帖数: 5375 | 21 花椒面就是花椒粉
四川话里爱把粉末状的东西叫“面” ：]
【在 b*******t 的大作中提到】
: 花椒面和花椒粉是同一种东西么？
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 面粉------>面面？？
lol
【在 s****m 的大作中提到】
: 花椒面就是花椒粉
: 四川话里爱把粉末状的东西叫“面” ：]
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s****m
发帖数: 5375 | 23 那阵大华里都没有卖啊！！！！
只能用各种李锦记酱料，或者坑爹的台湾“郫县豆瓣”。。。。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 为什么不去买呢？
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 丝拉我是你的面丝！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 花椒面就是花椒粉
: 四川话里爱把粉末状的东西叫“面” ：]
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s****m
发帖数: 5375 | 25 面粉叫做“灰面”
【在 b*******t 的大作中提到】
: 面粉------>面面？？
: lol
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 至少花椒可以买到的吧，美国超市就有
怎么都没有背几袋来呀
【在 s****m 的大作中提到】
: 那阵大华里都没有卖啊！！！！
: 只能用各种李锦记酱料，或者坑爹的台湾“郫县豆瓣”。。。。。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 这已经超出我的理解能力了。。。
我对手指画圈圈去了。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 面粉叫做“灰面”
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s****m
发帖数: 5375 | 28 那阵大华只有一种三公斤包装的花椒，黑乎乎的颜色，料定没法吃。。。还卖的老鬼
来的时候几乎没带任何川菜食材。。。。。居然带了一口袋各种巧克力，我脑残！！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 至少花椒可以买到的吧，美国超市就有
: 怎么都没有背几袋来呀
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 lol
抱抱丝拉。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 那阵大华只有一种三公斤包装的花椒，黑乎乎的颜色，料定没法吃。。。还卖的老鬼
: 来的时候几乎没带任何川菜食材。。。。。居然带了一口袋各种巧克力，我脑残！！！
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B********e
发帖数: 19317 | 30
面粉面粉。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 花椒面和花椒粉是同一种东西么？
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