Q**Q
发帖数: 624 | 1 照着lady fingers包装上的recipe做的，还挺成功的
只是觉得cheese mixture根本不够抹三层，甚至连两层都勉强，
不知是哪个步骤出了问题？ |
S*****y
发帖数: 2871 | 2 蛋发的不够好？
还不知道lady fingers包装上有单子呢。
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 照着lady fingers包装上的recipe做的，还挺成功的
: 只是觉得cheese mixture根本不够抹三层，甚至连两层都勉强，
: 不知是哪个步骤出了问题？
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p*********o
发帖数: 281 | 3 哪种lady fingers包装上有recipe？我也去买 |
S******a
发帖数: 2369 | 4 嗯嗯，我也觉得是搅拌的时候空气进去得不够多，搅时候速度不够快。 |
Q**Q
发帖数: 624 | 5 我一般用电动搅拌器打发whipping cream，一般放在3那一档上。然后marscarpone
cheese和蛋黄什么的是fold进去的，因为记得以前看过一个tip说这步要手动搅拌，
tip说是电动搅拌会破坏打发好的whipping cream的texture, 难道是这步出了问题？
或者是我记忆有误？
还有我重新做了一次，三层lady fingers,好像有所改善，不过也可能跟我用了小一号
的pan有关。我把cheese什么的混合后放冰箱一个小时，冷藏后比较容易spread了，
所以三层也够用。
【在 S******a 的大作中提到】
: 嗯嗯，我也觉得是搅拌的时候空气进去得不够多，搅时候速度不够快。
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L**********s
发帖数: 12988 | 6 那个recipe是什么样的？mixture 有三个的，都分别打好以后，再混一起。
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 照着lady fingers包装上的recipe做的，还挺成功的
: 只是觉得cheese mixture根本不够抹三层，甚至连两层都勉强，
: 不知是哪个步骤出了问题？
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d****e
发帖数: 12 | 7 I'm sorry, but where can I get lady fingers? |
Q**Q
发帖数: 624 | 8 我买的这种是ALESSI BISCOTTI SAVOIARDI， 深绿色很土的包装
见图
【在 p*********o 的大作中提到】
: 哪种lady fingers包装上有recipe？我也去买
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Q**Q
发帖数: 624 | 9 1.mix egg yolks, sugar and Marsala做zabaglione
2.whipping cream
3.mascarpone cheese
我是电动打发2，然后逐渐fold进去1和3，
你的意思是说这三样每样都打发，然后混一起么？
谢谢
【在 L**********s 的大作中提到】
: 那个recipe是什么样的？mixture 有三个的，都分别打好以后，再混一起。
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Q**Q
发帖数: 624 | 10 我们村的超市是在international food那块，第一次找的时候颇花了些时间
【在 d****e 的大作中提到】
: I'm sorry, but where can I get lady fingers?
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L**********s
发帖数: 12988 | |
f****i
发帖数: 9419 | 12 打发奶油，奶酪要分别打发，然后手动搅拌在一起。奶酪，蛋黄等可以一起用打蛋器打
。而且没必要一定做三层，两层也足够了。 |
Q**Q
发帖数: 624 | 13 糊涂袅～
馥笙姐姐，蛋清也是要的么？我从来都是把蛋清扔掉，囧
还有，这些都需要高速打发么
【在 L**********s 的大作中提到】
: 是的，要分别打发，慢慢地混合起来。
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Q**Q
发帖数: 624 | 14 说的也是，前两回我都是将就着做了两层，群众反响不错，咱这不是精益求精么:P
【在 f****i 的大作中提到】
: 打发奶油，奶酪要分别打发，然后手动搅拌在一起。奶酪，蛋黄等可以一起用打蛋器打
: 。而且没必要一定做三层，两层也足够了。
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L**********s
发帖数: 12988 | 15 我给你贴了我的recipe，http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31338397.html
最重要的就是火候，不能太老。你如果用机器打，可以先用中档，一边打，一边check是不是够了。
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 糊涂袅～
: 馥笙姐姐，蛋清也是要的么？我从来都是把蛋清扔掉，囧
: 还有，这些都需要高速打发么
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f****i
发帖数: 9419 | 16 蛋清不一定非要不可，不过很多人有了蛋清就可以不用打发奶油了。如果你怕浪费或者
蛋清没别的用处。那么就一起打发了。蛋清必须分开单独打而且必须无水无油才行。否
则你就甭想打发起来。打发的时候盆子的温度越低越好，最好放入冰箱下面冷藏一会儿
。我一般都是找个需要蛋清的菜一起做。比如水煮鱼，或者啥需要裹的油炸东西。
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 糊涂袅～
: 馥笙姐姐，蛋清也是要的么？我从来都是把蛋清扔掉，囧
: 还有，这些都需要高速打发么
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Q**Q
发帖数: 624 | 17 谢谢侬，真是有图有真相，ms蛋清那步很tricky
我先前用的那个recipe的蛋黄是加热过的，还么试过用生鸡蛋
check是不是够了。
【在 L**********s 的大作中提到】
: 我给你贴了我的recipe，http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31338397.html
: 最重要的就是火候，不能太老。你如果用机器打，可以先用中档，一边打，一边check是不是够了。
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L**********s
发帖数: 12988 | 18 啊？加热的？？你如果对生鸡蛋有心理障碍，可以用organic eggs. 蛋清可以在成型以
后，慢慢打，就不会出错了。打到后面，如果一个不小心，就会过头，要盯着看。
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 谢谢侬，真是有图有真相，ms蛋清那步很tricky
: 我先前用的那个recipe的蛋黄是加热过的，还么试过用生鸡蛋
:
: check是不是够了。
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Q**Q
发帖数: 624 | 19 是的，这recipe是把蛋黄和糖whisk之后放容器里隔水加热，加热的过程中一边搅一边
慢慢加marsala
BTW这验证码真烦
【在 L**********s 的大作中提到】
: 啊？加热的？？你如果对生鸡蛋有心理障碍，可以用organic eggs. 蛋清可以在成型以
: 后，慢慢打，就不会出错了。打到后面，如果一个不小心，就会过头，要盯着看。
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