p*******j
发帖数: 1613 | 1 最近做舒芙蕾蛋糕卷，剩了蛋清，怎么办呢，突然发现了伊莲的蛋清吐司的方子，真是
我需要的呀。不过小璐把方子按自己的需要稍加改动，并且由于上周刚消灭完一个大吐
司，就出现了现在的蛋清蜜豆小餐包。这款小面包的口感和味道并没有因为没有蛋黄而
影响，松软拉丝，很好吃。蜜豆小餐包真是百吃不厌呐！
不多说，献上方子，感兴趣或像我一样有剩余蛋清的孩纸就做下试试吧！
King Arthur bread flour：187.5 g
白砂糖：22g
盐：2g
蛋清：75g
牛奶：37.5
快速干酵母：2.5g
黄油：17.5g
蜜豆若干
1. 先把面包粉和白砂糖及盐混合好，倒入快速干酵母，再加入牛奶混合均匀。
2. 用厨师机揉至扩展阶段
3. 加入黄油，揉至均匀，可以不用到扩展阶段
4. 室温发酵至2.5倍大
5. 面板上撒干面粉，将面团移至面板上排气
6. 分割面团为6等份, 滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟
7. 将每个面团压扁，包入蜜豆，收口捏紧朝下
8. 排入烤盘中，二次发酵40分钟
9. 涮蛋液，撒上芝麻，190度 （375F）中层烤14分钟。也可以不刷蛋液，刷少许水撒
芝麻即可。
小璐突发奇想又做了... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 准备材料：
一个鸡蛋，化妆棉(尽量撕薄些)，洁面乳，热水，毛巾。
Step 1：自制蛋清去黑头液
把鸡蛋打开，只留蛋清。将一片化妆棉大致的剪成适合你鼻子的外形，浸泡在蛋清
里。
Step 2：彻底清洁面部
趁化妆棉浸泡的时间，我们可以用洁面乳将面部先清理一遍。
Step 3：用热毛巾敷鼻头
清洁完面部后，用湿热的毛巾在黑头多的部位热敷一会儿，目的是打开毛孔，便于
后面更好的去除黑头。
Step 4：贴好化妆棉直至干透
把泡好的化妆棉紧贴在鼻子上。接下来是一段漫长的等待，等蛋清干透凝固。约两
个小时的时间，最好不要用吹风机，等蛋清慢慢渗透渗出最好。
Step 5：从两边撕下化妆棉
等到你觉得化妆棉够干够硬了，先从两边撕起到中间时从上往下揭。这个过程一点
都不痛。
Step 6：涂上收敛爽肤水
净水洗鼻子，会发现有点红，不要紧、用冷毛巾敷鼻，收缩毛孔，然后拍上点收缩
毛孔的爽肤水。 |
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a****e
发帖数: 606 | 3 可以做简易双皮奶。
200 ml牛奶+一个蛋清+白糖15g
先打蛋清，再加白糖混匀，然后加牛奶，过筛。盖上盖或保险膜蒸10分钟，焖5分钟。
开吃! |
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d**9
发帖数: 2764 | 5 看上去好好吃啊
蛋清只是用来刷蛋液了吗？没看到其他地方用到啊 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 不是，蛋清就是放到面包里的哈~
刷蛋液是另外的，optional的哈~ |
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a********b
发帖数: 1357 | 7 用金属勺子，不要太简单。
把鸡蛋打进一个容器，然后用勺子把蛋黄舀出来，舀的同时一定有很多蛋清跟着一起被
舀出了，没关系，稍微倾斜以下勺子，蛋清就抱成团流掉了，剩下的就是干净的蛋黄。 |
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az
发帖数: 16686 | 8 来自主题: NextGeneration版 - 蛋黄和蛋清 跟大家分享一下，今天从医生那里学来的，无论怎么做，蛋黄和蛋清是无法100%分离的
，即便是煮好分
开也不可能。以前只知道很多人蛋清过敏，一直以为只吃蛋黄一般就不会过敏，这样看
来，吃白煮蛋的
蛋黄也是不安全的，大家要留心宝宝是否过敏。 |
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b********t
发帖数: 5261 | 9 你不能吃了？蛋清是补充蛋白质的好东西啊。好多健身的人只吃蛋清，丢蛋黄。 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 10 我吃皮蛋咸蛋都只爱吃蛋黄，每次都觉得挺浪费的。
突然想到人海茫茫，有没有只爱吃蛋清的索南呢？
在一起过日子该多幸福啊。 |
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d*******3
发帖数: 8598 | 11 蛋黄胆固醇高，
据说老邱嗜好蛋清
楼主怎么会找不到呢，菌版就有无数的雄性没有交配对象，在嚎叫 |
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p***h
发帖数: 1462 | 12 好多菜都要用蛋清，淀粉什么的处理一下，我一直没想通剩下的蛋黄怎么办？
有时候就扔了，好可惜。 |
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s**********d
发帖数: 1536 | 17 要是做丸子汤，我丸子用蛋清上浆后，蛋黄就顺手煮在汤里，吃掉：） |
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j****o
发帖数: 506 | 20 哇，你老公还真行！是的，把蛋清放在核桃上，让核桃湿润，然后放糖，拌匀，烤出来
就是像蜂蜜核桃一样的啦！ |
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P********r
发帖数: 1304 | 21
哇！真的假的！要烤多长时间啊？我今晚试试，做面膜也做不了5个蛋清这么多。。。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 24 天使蛋糕吧，一次就耗完10个。
or先分装了冻上然后这几天炒肉全部用蛋清裹
有LD的话给LD做全身面膜 lol |
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f********a
发帖数: 1407 | 25 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: flyingluna (瘦宝瘦宝，多吃多睡), 信区: NextGeneration
标 题: 蒸了鸡蛋黄，剩下好的蛋清怎么用
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 17 15:13:25 2012, 美东)
娃还小，一直只吃蛋黄。所以鸡蛋清积累了好多。
不知可以用来做什么？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 26 周末做马卡龙的时候突然想起来前些天有童鞋在这里问蛋清打发到干性发泡是神马样子
。当时是舒芙蕾蛋糕卷，不能打发到干性发泡，8分就好，成鸟喙状是适合做蛋糕卷的。
我当时是手动打的，就拍了两张图，大家来讨论下吧~每个人的标准也不太一致，我觉
得第一张应该算是鸟喙状的，而第二张角很直，应该是到干性了吧。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 27 做这个马卡龙的蛋清量很少，不过的确手腕有点痛哦~ |
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N*********6
发帖数: 2302 | 28 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: Narcissus26 (Jane), 信区: LeisureTime
标 题: Re: 冬至葱爆羊肉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 21 23:53:27 2015, 美东)
怎么从鸡蛋中取蛋清？
我不会。。一般就整个鸡蛋下去了。。求指导。 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 29 手动的话就用蛋壳来回倒几次，就剩下蛋黄了
有那种专门分蛋黄蛋清的工具卖 |
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s***y
发帖数: 7034 | 32 做angel food cake，chiffon也可以做蛋清多蛋黄少的。。其实纯蛋白或者再加一个整
蛋的蕃茄蛋汤也可以啊。。 |
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d*******a
发帖数: 1111 | 35 我老公就是只吃蛋清，好希望有宝宝来吃蛋黄，扔了好可惜啊 |
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G*****h
发帖数: 33134 | 40 先用蛋清再用蛋黄，也不能浪费啊
蛋糕店一般都是简单的那种 cupcake mix 之类
不大量做这种叫做气疯蛋糕的东西 |
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s****t
发帖数: 461 | 41 http://www.voc.com.cn/article/200904/200904050901491485.html
揭秘假鸡蛋生产全过程!逸水之寒发帖于：新闻聚焦
发布时间：2009-04-05 09:01:49查看原帖收藏复制链接
【共0条回复】【浏览1333】 3月30日，自称是国内“蛋壳之父”，是第一个做出人
造鲜鸡蛋的“任谋”到山东郓城县公安局治安大队投案自首。郓城县公安局已对任永兴
实施行政拘留，此案正在进一步审理之中。
食品安全一直是老百姓最关心的问题，似乎也是政府最重视的问题，但是为什么越
打假，假越大，越令人触目惊心呢?您听说过假鸡蛋吗?连鸡蛋都做的出假的，还有什么
是不能假的?
在山东郓城，就有一个厚颜无耻，自称是国内“蛋壳之父”，是第一个做出人造鲜
鸡蛋的人。他说，早在十年前他在深圳某仿真工艺品厂打工时，就知道有人造的假熟鸡
蛋，但化工原料气味比较大，一般掺在卤鸡蛋或皮蛋里卖，但是由于做不出真假难辨的
鸡蛋壳，无人能做人造鲜鸡蛋。而他自行“研发”出一套人造鲜鸡蛋技术。和他学徒，
要先交800元的培训费,而且还自称收过大学生甚至研究生徒弟。
看看“蛋壳之父”是... 阅读全帖 |
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c****r
发帖数: 27 | 42 将就奶油蛋糕剩的奶油正好做了一个奶油蛋卷，实验证明非常成功，这次一点没有回缩。
还是用戚风的做法和同样份量用了一个平坦的长方形烤盘。
精华里面有很多的戚风做法，谁需要的话我再帖方子，我这里贴一个烤戚风的注意事项
吧：
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到
一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下
垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白
醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入
，否则容易搅拌不均匀。
4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再
全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，
面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力
量往上膨胀，有油就会失去附着力 |
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发帖数: 1 | 43 自从几年前去顺德，尝过当地的双皮奶以后，惊为天人，从此其他双皮奶都变成了浮云
。之后每次去顺德，品尝双皮奶就成了必备项目，这些年，顺德大大小小的店铺里的双
皮奶，基本都尝遍了。
然后，很自然的，我也必然会想在家里复制一下这份美味，不能每次想吃双皮奶的时候
，都跑顺德去呀，对不？
双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶
皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混
合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再
次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
表面有着厚厚奶皮的双皮奶
在顺德，人们有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺，要用水牛奶来
制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，
比普通牛奶高出一倍。
但水牛奶对于一般家庭来说不是很好买到，因此我们可以用一些替代的方法，增加牛奶
中的脂肪含量——聪明的你一定想到了，在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过，比例需
要掌握好，不能太浓，也不能太淡，总之，既要凝结出完美奶皮，又... 阅读全帖 |
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a***n
发帖数: 584 | 44 给你发站内邮件，被告知你邮箱满了。
就先写在这儿。不过，稍后可能会删掉。（我比较喜欢定期清理。） :)
原料：鸡蛋，面粉，牛奶，白糖，食盐，食用油
器具：电饭锅，打蛋器/筷子，勺子（不是茶勺，喝汤用的勺子），大碗
时间：40-60分钟
比例：鸡蛋2个，1勺白糖，2勺堆的尖尖的面粉，4平勺牛奶 ，一点点盐
在美国买的糕点都太甜了，所以自己做的糕点，我会尽量做淡点。另外，面粉放多了的
话，做出来会很硬。
做法：
将蛋清与蛋黄分离。我会将鸡蛋对半打开。将蛋清倒出来的时候，用半个蛋壳接着蛋黄
。来回俩三次即可。主要是蛋清液中不能混有蛋黄液，否则不能打发。
将蛋清装在大碗里。大概至少1比6的体积。碗里必须无水无油。所有器具都不能带水、
带油，手也要保持干燥。
在蛋清的碗里加一点盐（更容易将蛋清打发和提高甜度）。再放两勺白糖。
然后用打蛋器打发蛋清。 没有打蛋器的话，可以用3根筷子。不过用筷子的话，大概要
“不停”的打15分钟。（美国超市里的打蛋器一般在十美金以下。）
顺时针也好，逆时针也罢，要一个方向不停地打，不能打打停停。“不停”地将蛋清打
到变成白泡沫。 鉴别是否打好，就是将碗倾斜，白蛋沫不... 阅读全帖 |
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t**e
发帖数: 5 | 45 先给大家介绍过程，图片在后头
材料：
杏仁子 面粉 油 糖 鸡蛋4粒 牛奶少量 （开始打蛋清前把电饭锅预热）
1）准备两个透明容器 将鸡蛋黄和蛋清分开装 容器不能有水分
2 ）先打蛋清 这样打过的机器可以不用洗接着打蛋黄用 因为蛋清是不能有粘别的打
一定要干净无水
机器开到五打蛋清 分三次 第一次打有起小泡了才加一勺糖再打 等打到大泡泡了就加
第二次的糖 也一勺 然后接着打到很稠了有纹路了就加最后一次糖 中间的机器不能停
打到蛋清倒过来不会滴下来就成功了
3 ) 现在准备蛋黄了 在蛋黄里加糖 牛奶 少量面粉 油一小勺 混合均匀成稠稠的感觉
就可以备用
4 ） 在蛋黄容器加入蛋清的三分之一 搅匀的方式是上下左右 不能一个圈的方向搅拌
再接着到剩下的一半的蛋清继续搅拌 最后再把搅拌过的蛋黄倒在剩下的蛋清容器里继
续搅拌 这样比较均匀 记住搅拌的方式哦(⊙o⊙)哦
5 ）再打蛋清之前就已经预热的电饭锅可以涂点油 撒上一层杏仁子 然后倒入鸡蛋浆
稍微在桌子上震动几下 除里面的气泡
然后就盖好电饭锅盖 按下煮饭键 开始计时 在25分钟左右 可以开盖用干筷子插进去
拿出来看... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 46 呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时
（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰
淇淋奶酪就做好啦！
这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带
... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 47 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 用冰箱做出各种好吃吃~超级简单，超级好吃！都留着吧，以后偶尔可以露一手。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 4 23:07:06 2011, 美东)
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 48 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 用冰箱做出各种好吃吃~超级简单，超级好吃！都留着吧，以后偶尔可以露一手。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 4 23:07:06 2011, 美东)
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 49 假蛋煮熟后有弹力。
煮熟的蛋清像橡胶
昨天，市民刘女士向记者报料，她在早市买的生鸭蛋回家煮过之后竟然变成了一团类似于橡胶的物质，摔在桌子上竟然还能弹起来。
刘女士说，19日早上，她在南岗区中兴街早市从一对推三轮车的中年夫妇那里买回了20个鸭蛋。鸭蛋一元钱一个，个头还比较大。刘女士回到家中，在准备腌制鸭蛋的过程中不小心碰碎了一个，她就将这个破碎的鸭蛋放进锅里煮。可鸭蛋一下锅，原本清澈的水变得浑浊起来，鸭蛋黄消失得无影无踪。刘女士闻了闻汤水并无异常气味，捞出鸭蛋清一咬感觉像是咬在了胶皮上。之后，她又用火烧了一下煮熟的鸭蛋清，鸭蛋清散发出橡胶燃烧的气味。
随后，刘女士又煮了一个完整的鸭蛋，煮好后她将鸭蛋去壳，发现鸭蛋本身浑浊通体暗黄毫不像鸭蛋，捏起来质感像皮球，往桌子上一摔鸭蛋还能弹起来。此时，刘女士才意识到自己上了当，回市场去找摊贩理论，但市场上早已人去街空。
记者在刘女士家看到，她所购买的鸭蛋外壳颜色偏暗，打碎后放进碗里，鸭蛋呈粘稠状且颜色浑浊，蛋黄蛋清分界不清晰，蛋黄不成形，搅拌后颜色暗黄，打碎的蛋壳里面有一层乳白色不透明的薄膜。完整鸭蛋煮熟去壳后有弹性，还散发着一股化学制剂气味。
记... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 50 假蛋煮熟后有弹力。
煮熟的蛋清像橡胶。
东北网10月21日讯 昨天，市民刘女士向记者报料，她在早市买的生鸭蛋回家煮过之后
竟然变成了一团类似于橡胶的物质，摔在桌子上竟然还能弹起来。
刘女士说，19日早上，她在南岗区中兴街早市从一对推三轮车的中年夫妇那里买回了20
个鸭蛋。鸭蛋一元钱一个，个头还比较大。刘女士回到家中，在准备腌制鸭蛋的过程中
不小心碰碎了一个，她就将这个破碎的鸭蛋放进锅里煮。可鸭蛋一下锅，原本清澈的水
变得浑浊起来，鸭蛋黄消失得无影无踪。刘女士闻了闻汤水并无异常气味，捞出鸭蛋清
一咬感觉像是咬在了胶皮上。之后，她又用火烧了一下煮熟的鸭蛋清，鸭蛋清散发出橡
胶燃烧的气味。
随后，刘女士又煮了一个完整的鸭蛋，煮好后她将鸭蛋去壳，发现鸭蛋本身浑浊通体暗
黄毫不像鸭蛋，捏起来质感像皮球，往桌子上一摔鸭蛋还能弹起来。此时，刘女士才意
识到自己上了当，回市场去找摊贩理论，但市场上早已人去街空。
记者在刘女士家看到，她所购买的鸭蛋外壳颜色偏暗，打碎后放进碗里，鸭蛋呈粘稠状
且颜色浑浊，蛋黄蛋清分界不清晰，蛋黄不成形，搅拌后颜色暗黄，打碎的蛋壳里面有
一层乳白色不透明的薄膜。完整鸭蛋煮熟... 阅读全帖 |
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