A**********9
发帖数: 485 | 1 鸡肉又炒老了，渣渣的，着么做才嫩啊。
求教。。。 |
m**t
发帖数: 3911 | 2 用雞腿肉呀～～
【在 A**********9 的大作中提到】
: 鸡肉又炒老了，渣渣的，着么做才嫩啊。
: 求教。。。
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A**********9
发帖数: 485 | 3 我今天特意按那个RECIPE 做的，BONELESS SKINLESS CHICKEN BREASTS...WUWUWU
【在 m**t 的大作中提到】
: 用雞腿肉呀～～
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m**t
发帖数: 3911 | 4 這個很容易老啦～～
先要用蛋清和淀粉抓抓
【在 A**********9 的大作中提到】
: 我今天特意按那个RECIPE 做的，BONELESS SKINLESS CHICKEN BREASTS...WUWUWU
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N****w
发帖数: 21578 | 5 少炒一会就不老了
【在 m**t 的大作中提到】
: 這個很容易老啦～～
: 先要用蛋清和淀粉抓抓
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k*k
发帖数: 508 | 6 用淀粉和蛋清先抓一下，炒到发白就关火出锅，多试几次就知道啥火候了
【在 A**********9 的大作中提到】
: 我今天特意按那个RECIPE 做的，BONELESS SKINLESS CHICKEN BREASTS...WUWUWU
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m**t
发帖数: 3911 | 7 嗯～～
大火快炒
不過雞胸肉怎么著都不會很嫩
【在 N****w 的大作中提到】
: 少炒一会就不老了
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N****w
发帖数: 21578 | 8 costco 买的鸡胸肉都很嫩
【在 m**t 的大作中提到】
: 嗯～～
: 大火快炒
: 不過雞胸肉怎么著都不會很嫩
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A**********9
发帖数: 485 | 9 抓了呀，但是一炒鸡肉就就出漠漠，。。。
【在 m**t 的大作中提到】
: 這個很容易老啦～～
: 先要用蛋清和淀粉抓抓
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A**********9
发帖数: 485 | 10 看成胸嫩了，黒黑
【在 N****w 的大作中提到】
: costco 买的鸡胸肉都很嫩
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A**********9
发帖数: 485 | 11 火候，着么也学不会！
【在 k*k 的大作中提到】
: 用淀粉和蛋清先抓一下，炒到发白就关火出锅，多试几次就知道啥火候了
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z**r
发帖数: 17771 | 12 agree
【在 m**t 的大作中提到】
: 這個很容易老啦～～
: 先要用蛋清和淀粉抓抓
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w**j
发帖数: 2046 | 13 教你个做法，用砂锅做。把砂锅底部放一点水，然后放入青椒块，番茄块，开火，等水
开以后，放入用小粉，酱油，盐腌过的鸡腿肉，盖上盖子，烧5分钟，然后开盖子搅拌
一下，再烧个1分钟，关火，但是别开盖子。焖5分钟。开吃。这样做出来的鸡肉，类似
蒸鸡肉，嫩，而且有青椒番茄，味道鲜美。
【在 A**********9 的大作中提到】
: 鸡肉又炒老了，渣渣的，着么做才嫩啊。
: 求教。。。
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t*****x
发帖数: 2602 | 14 热锅冷油，一变色就出锅，然后再把配菜放下去炒炒，炒好了把肉倒下去和匀了就好了。
我家鸡胸肉一向都可以炒很嫩。如果你一只把肉留在锅里就会出渣。
当然要按照楼上的诸位同学的说法用淀粉酱油抓抓
【在 A**********9 的大作中提到】
: 鸡肉又炒老了，渣渣的，着么做才嫩啊。
: 求教。。。
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c******g
发帖数: 122 | 15 油要烧热，有点冒烟下锅炒,动作快，马上就起
【在 A**********9 的大作中提到】
: 鸡肉又炒老了，渣渣的，着么做才嫩啊。
: 求教。。。
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l*****i
发帖数: 20533 | 16 这里的鸡胸肉绝对不要用。不是说它必然炒老，也可以炒嫩，但是那样的话其实属于火
候不够，就没有那个肉的香味，很没有意思。腿肉就好很多。 |
w**j
发帖数: 2046 | 17 嗯。不过腿肉有股子臭味。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这里的鸡胸肉绝对不要用。不是说它必然炒老，也可以炒嫩，但是那样的话其实属于火
: 候不够，就没有那个肉的香味，很没有意思。腿肉就好很多。
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T******n
发帖数: 1050 | 18 隔贴：
鸡胸肉久炖或者久炒也可以很嫩啦
关键在于片得薄，淀粉腌
【在 w**j 的大作中提到】
: 嗯。不过腿肉有股子臭味。
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G*I
发帖数: 415 | |
s****e
发帖数: 2934 | 20 那是你抓多了粉。不要用蛋清太浪费了，一个鸡蛋的蛋清过多，既浪费，肉又无法吸收
，所以会出沫沫。
肉要解冻到室温，切成很薄的薄片。所谓水淀粉就是要加一点点水的，1克淀粉加5-10
ml水，搅匀了以后加糖盐和几滴酱油在肉上抓匀，等15分钟，到肉把水吸干。然后放较
多的油把油烧到很热，烧到快冒烟以前还没有冒烟，用手放在锅的上方感觉很热那样，
然后把肉弄散开，倒在油里面迅速翻炒，翻8下正好完全变色，就是掌握好油温了。
炒肉的过程不要加任何其他东西，比如料酒，比如在油里面加姜蒜这些都会降低油温。
可以加花椒，花椒里面没有水分不会降低油温。
很多人觉得加了料酒还腥就是因为肉熟的时候料酒还没有干，等于用料酒在低温情况下
煮肉，当然非老即腥了。
【在 A**********9 的大作中提到】
: 抓了呀，但是一炒鸡肉就就出漠漠，。。。
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T******n
发帖数: 1050 | 21 赞！
10
【在 s****e 的大作中提到】
: 那是你抓多了粉。不要用蛋清太浪费了，一个鸡蛋的蛋清过多，既浪费，肉又无法吸收
: ，所以会出沫沫。
: 肉要解冻到室温，切成很薄的薄片。所谓水淀粉就是要加一点点水的，1克淀粉加5-10
: ml水，搅匀了以后加糖盐和几滴酱油在肉上抓匀，等15分钟，到肉把水吸干。然后放较
: 多的油把油烧到很热，烧到快冒烟以前还没有冒烟，用手放在锅的上方感觉很热那样，
: 然后把肉弄散开，倒在油里面迅速翻炒，翻8下正好完全变色，就是掌握好油温了。
: 炒肉的过程不要加任何其他东西，比如料酒，比如在油里面加姜蒜这些都会降低油温。
: 可以加花椒，花椒里面没有水分不会降低油温。
: 很多人觉得加了料酒还腥就是因为肉熟的时候料酒还没有干，等于用料酒在低温情况下
: 煮肉，当然非老即腥了。
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