g*****A
发帖数: 14950 | 1 如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋
1... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: graceWA (graceWA), 信区: Food
标 题: Re: [求助]包子馒头发面的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 30 15:33:21 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以... 阅读全帖 |
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z******i
发帖数: 879 | 3 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
正文。
其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美，有点发酸，酒
味太大，不要紧。虽然不好吃，但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步：面包机加入面粉。把酒酿掺入温水（我就用水龙头的水），水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了，到进面包机，开始和面。你要是用手和面也可以，但是酒酿
发好以后的面巨粘无... 阅读全帖 |
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z******i
发帖数: 879 | 4 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
正文。
其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美，有点发酸，酒
味太大，不要紧。虽然不好吃，但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步：面包机加入面粉。把酒酿掺入温水（我就用水龙头的水），水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了，到进面包机，开始和面。你要是用手和面也可以，但是酒酿
发好以后的面巨粘无... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 5 目测一下竟然这么多人只有小七懂发面。古法用面肥发面出来带酸性必须要加碱面中和
，现在大家用的酵母粉直接发面即可，加入泡打粉是为了让面更蓬松。古法发面很香，
现在的发面方法出来面团总有酵母味，加过泡打粉的异味就更多一些，我现在发面已经
不考虑加泡打粉了。
如果用发酸的老面发面，则需要加少许碱，否则不需要 |
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B********n
发帖数: 12753 | 6 查到了，古法的碱是食用碱，不是backing soda
[在 omgpop (Lost my kitchen, T_T) 的大作中提到：]
：目测一下竟然这么多人只有小七懂发面。古法用面肥发面出来带酸性必须要加碱面中
和，现在大家用的酵母粉直接发面即可，加入泡打粉是为了让面更蓬松。古法发面很香
，现在的发面方法出来面团总有酵母味，加过泡打粉的异味就更多一些，我现在发面已
经不考虑加泡打粉了。
：
：........... |
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g***j
发帖数: 40861 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 谁还傻傻用酵母发面呢？
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 7 10:30:22 2017,GMT)
每次自己在家里做包子馒头，发面至少都要1个多小时，效率实在是太慢，而且一般做
包子馒头都在早上，太浪费时间？有什么方法可以提高发面效率呢？跟着小编来学学这
些招。
第一招，酸奶，没喝完的酸奶千万不要浪费，用处多多，用它来做成酸奶面头，香软好
吃极了！酸奶自身属于发酵产物，含有一定的酵素身分，间接减少酵母的用量。和面时
，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可，大部分的酸奶中已参加了糖
分，有利于发生酵素，因而发酵时间短，面团成型快。酸奶馒头的滋补身分也更高，大
人小孩都爱吃。
第二招，鸡蛋，白馒头如果吃起来不过瘾，为了让馒头口感更佳，可以在和面时调入鸡
蛋液，一般加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不只提升口感，还能减速面团成型。做出的馒头，
色彩是奶黄色的，有着蛋黄的鲜香味，一口要下去带着韧劲，香的牙都快掉了！
第三招，啤酒加米酒，想要发面快，光放酵母可不可，先准... 阅读全帖 |
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G********2
发帖数: 570 | 8 劳动妇女出身的楼主以前都是手和面，完全不会发面，最近听说面包机可以自动和面发
面，于是脑热进了一台，明天到货，于是想提前学习一下，主要是以下几个问题（发面
主要用于做包子）：
1. 水和面的比例（以前都是边和边估计，所以真是心里没有准确的数）
2. 酵母粉的比例，顺便求推荐好用的酵母粉牌子
3. 一般用面包机的什么功能发面
4. 和面＋发面一共需要多长时间
谢谢各位美女美妈门了！！ |
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h******y
发帖数: 2528 | 9 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: LosAngeles
标 题: 庆祝学会发面，奔一下自己包的包子和做的各类甜点面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 2 22:19:02 2011, 美东)
第一种最好吃 因为有果酱
第二种是羊角面包（对不对？）口感有点像面包了 没有店里卖的酥脆
第三种是菜包子 可以包得太小了 像小笼 怀念小时候弄堂门口 5毛钱一个的包子
最后一张是卖相最好的
谢谢大家之前的各种建议，我终于学会发面啦！！！！！
不过yeast发面速度好慢，一开始以为yeast被太多水淹死了，不过后来水放少了 而且
即使是放在烤炉这种温暖的地方，都要等3个小时才有起色，有什么办法可以快点吗？
还有如何做出羊角包那种酥脆的口感，除了发6次面之外 就没有简单的方法了吗？ |
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h*******i
发帖数: 191 | 10 用自家的酒酿发面已经两天了，面还是没顾起来。我自己做的酒酿很甜，甜的发腻，用
来发面简直就是浪费。以后再也不用来发面了。 |
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h*******i
发帖数: 191 | 11 用自家的酒酿发面已经两天了，面还是没顾起来。我自己做的酒酿很甜，甜的发腻，用
来发面简直就是浪费。以后再也不用来发面了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 自己做的酒酿才能发面，超市的已经经过高温处理了，酵母菌都死了。
酒酿发面用的酒酿如果自己做的，做好后，要多放几天在冰箱里，直到有很浓的酒味，
不过味道还是甜的哦（据说要买老酒酿做比较好）。
酒酿发面会比较慢，面团需要放一天一夜。
酒酿里的米不需要去掉，直接放入面粉中。
酒酿发的馒头就是甜，大家可以尝试一下。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 13 你如果没时间发面，就用baking powder， 用baking soda加醋可以替代
你如果用传统面肥发面，就发好之后揉baking soda中和发酵产生的酸
你如果用酵母发面，baking powder baking soda 都不需要
就算文科生，难道初三没学过化学吗？ |
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r********h
发帖数: 5638 | 14 要买发面剂，没有买到
看到有上海酒饼，上面也没说用量，就写着dry yeast,如果是yeast就能发面。
可是怕老外不会翻译，弄错了。
所以请教一下，上海酒饼是不是发面剂，怎么个用量？谢谢 |
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m*f
发帖数: 8162 | 15 面包机发面， 也许也就是这么回事．．．
话说， 糕妹发面每次用新的yeast， 还是每次留下发面引子？ |
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p********r
发帖数: 60 | 16 发面馍纪事
·公 羊·
我和发面馍算是忘年交，我小时候喜欢听他讲故事，别的孩子都不爱理他，
我觉得他顶上的黄毛像我家不会下蛋的九斤黄，特别是他一笑一脸的褶子很好看，
如果能扎上些白胡子，跟我六十多岁的爷爷一模一样。他年轻轻的能变得很老相，
别人却不能，所以我很崇拜他。
发面馍出事好几年了，我是这次回家才听说。我好几年没有回家了，这回奶
奶八月初八过八十八岁生日，很有纪念意义，几个兄弟早就打电话要我回去喝一
壶，并嘱我一定把家里存的好酒带上，说如果不回来就是怕带酒，如果不带酒就
不要回来。我知道弟兄们在跟我开玩笑，哥几个中数我在老婆面前说话没力度。
我也没法子，老丈人当了个厅级干部，把老婆惯得气像省级干部一样粗，老觉着
下嫁给我亏了，到现在靠仰老丈人的脸才混了个正处级，不如嫁给中央领导的公
子一跳就是副省级，又享福又有面子。其实我娶她的时候老丈人屁也不是，在一
个兽医站当了个小小的副站长，是个劁猪骟蛋的角色。要不是老婆还算有点姿色，
三天两头钻我屋里赖到大半夜不走，戳得我犯了黄色错误，我才不会娶她。那时
候我正琢磨着如何把单位头头的闺女搞到手，为自己的前途铺上一砖，被老婆解
决了以后，为 |
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m***l
发帖数: 1267 | 17 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: metal (www.airshopping.com/dealtools), 信区: Living
标 题: 介绍一个简易家用恒温箱 - 发面，做酒踉用
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 6 21:37:19 2013, 美东)
简易家用恒温箱
特点：简单易做，成本很低，效果特好。
材料：一个cooler(大小根据自己需要），一个温度控制器，一个白帜灯（45-60W），
一个电插座，电工胶布少量，双面胶带少量。
材料来源：
温度控制器：from ebay，都是国内朋友卖的，$10-15
白帜灯:<$1
电插座:我从Lowes买的，$3
电胶带：HomeDepot，Lowes，等等都有
双面胶带：Officedepot，OfficeMax都有,用来把电插座粘在cooler的壁上，把温度控
制器粘在cooler的外壁上
做法：见照片
这个恒温器你可以设置你需要的温度，发面和做酒踉，一般设置在35-38度.大家可以开
发自己的用处。
注意：电线从cooler的出水口进来，不破坏cooler |
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发帖数: 1 | 18 很久没有用相机拍美食了。
儿子回校启程的前一天，我勤快地炸了一锅麻花，烙了两锅喜饼。
忙完了以后，自己看着金黄的麻花着实喜人，我犹豫了一下，去屋把落满灰尘的相机包
打开了。
取出相机，端起来，手感很陌生，对准食物，忽然感觉找不着方向找不到感觉了，虽然
之前我也一直辨不清方向同样没找到感觉，现在只能说更甚了。
麻花其实我做得并不好，大大小小的，长短不一，不过味道可是杠杠的。
其实我本想只在微博（@灯芯绒）和微信（dengxinrong201407）上晒一晒的，没想到要
方子的人好多啊。
这发面麻花，说起来真是简单，你只要会蒸馒头，就可以自己在家炸麻花。
无非是面里面的水，用鸡蛋或者牛奶或者南瓜泥等替代。
喜欢吃甜的，多加点糖里面。
一发二发和蒸馒头一样一样的，只不过把圆形的馒头拧成麻花状了。
馒头是蒸熟的，麻花是入热油中炸熟的，我感觉比蒸馒头简单，而且还省时间。
这麻花怎么拧，有朋友要我上视频，这点我真对不住大家，我是业余写博，我干活的时
候，都是自己一个人在厨房忙乎，特别是做面食的时候，两只手都用上了，自己就更没
法拍动作。
您说找助理啊，不够级别啊。我妈这个不花钱的老助理只会帮我打灯... 阅读全帖 |
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M**N
发帖数: 94 | 19 第一次发面，买的是instant yeast
使用说明上说，避免酵母和水直接接触，让先和面粉混合，然后加水，也没说加温水还
是凉水；
我看有人说，“酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软
些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了”
那我买的instant yeast应该怎么用呢？
多谢多谢！！
一切都准备好了，就差发面了。。。 |
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f****u
发帖数: 926 | 20 实在忍不住了，打算自己发面做包子。以前没发过面，刚去超市买了yeast，请问现在
的天气，室内温度23摄氏度，发面的时候需要用什么辅助设施加热吗？得发多久啊？ |
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D**0
发帖数: 2048 | 21 【 以下文字转载自 Carolinas 讨论区 】
发信人: DOD0 (都督), 信区: Carolinas
标 题: 发面的问题
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 4 20:38:50 2009, 美东)
天变凉了，TX们发面一般用多久啊？
2 个小时够么？
先谢谢。
O_G |
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p******g
发帖数: 75 | 22 昨天女儿想吃包子，不得已报了点死面的包子。但明显不如发面的，请问在美国大家用
什么发面？在哪能买到？ |
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t*******y
发帖数: 1185 | 23 看到很多前辈用面包机发面都是选的sweet!
但是说明书上的意思似乎是烤面包!
我是想发面,自己整形做面包!
请问到底该选哪一个?
谢谢 |
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r********e
发帖数: 1686 | 24 对，豆豆猫说的很对，不用老面发面的话不用碱的，以前小时候没酵母就要用碱中和酸
味。
不过，即使用酵母发面加一点也能提升味道，不过这是传说了，我自己没用过。
美国超市没有买的，他们只有做蛋糕用的baking soda和baking powder，这两个都不对
。我见过的，只有大点的中国超市偶尔有，一包包的叫食用碱。你可以去问问。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 25 看到版上很多人用面包机发面做的，我也是用他揉，自己整形烤面包，但一直对发面的
时间有疑问。
我做面包的时候设dough功能，上面显示揉面和醒面都一起了，它揉一会再停一会发，
再揉再发，一共1个半小时。我的步骤是停了后面团拿出来再发2倍大，排气，醒15分钟
整形，再二次发酵1个小时以上。
我有疑问的是， 拿出来自己整形烤面包或者做包子，需要像我这样再发两次吗？还是
拿出来就可以整形了？需要多久呢？
先谢谢了 |
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s*u
发帖数: 2240 | 26 不知道
朋友说发面要用小苏打，不用酵母，说发的好
我没用过小苏打发面 |
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c**b
发帖数: 2999 | 27 如果是我,我会用泡打粉来发面.小苏打发面是头一回听说. |
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c********e
发帖数: 125 | 28 最近经过无数次失败，凡是吃过我做的发面 馒头，包子，花卷的朋友，第二天都会拉
肚子，借个宝地问问，这是什么原因呢？
发面方法很简单：国内带的“安棋”酵母一点点，兑温水，和面，等3，4个小时，面发
到2，3倍大。然后蒸的过程一般都是
半个小时以上。
可怜我的朋友们啊。。。 |
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v**********r
发帖数: 377 | 29 去年在斯里兰卡的时候，几乎顿顿都有这个，那时候就很喜欢，一直想自己试着做做看。
在Nytimes上找了一个recipe，如下
1 1/2 tablespoons coconut oil or peanut oil
1 small onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
1 sprig curry leaves, leaves stripped from stem (see note)
4 to 5 dried red chilies
1 teaspoon black mustard seeds
1 1/2 cups chana dal (yellow split peas), rinsed and drained
1 teaspoon turmeric
1 2-inch piece cinnamon stick
2 cloves, crushed in a mortar and pestle
2 cardamom pods, lightly crushed in a mortar and pestle
1/2 teaspoon fenugreek... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 12455 | 30 用买来的酵母发面，放在炉子旁边两个小时，做出来味道还行，稍微有点酸，哪
位高手碰到过这种问题，怎么解决啊？为什么我看很多人发面都没说过发酸的问
题？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 31 引子的发面温度应该多少？如果我放在室温状态下发面，需要多长时间才能发好。 |
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G******f
发帖数: 16223 | 32 用面包机发面做包子。朋友说拿出来之后还要揉+二次发面，我就想，能直接再用面包
机的dough程序来第二次么？反正也是和面和放置。不知道这么想对不对。谢谢。 |
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m***3
发帖数: 78 | 33 买了个面包机， 今天第一次发面， 选了 cycle dough, 加了一杯牛奶，1／4 杯糖，
4 杯面粉，还有2 teaspoon yeast,。1。5 小时后， 面包机完成发面工作， 我很兴奋
打开面包机，没想到， 面根本没有发好，面都是一团一团的， 还有干面，根本不能做
馒头。真的很失望。 请大家帮我诊断一下， 问题出在哪里？ 多谢～ |
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i****n
发帖数: 13151 | 34 酵母、白糖，牛奶混成液体和面
然后我看网上有个方法能快速发面
就是蒸锅煮水，然后活停掉，面放进去盖上盖子闷一会
我闷了半小时了，去看看，也确实发了，变大了
据说发面完成的标志是，手指头按下去，弹不起来就行了
我试了一下，结果面好黏，沾手哎
这素什么现象，，，，肿么解决，，，，， |
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i****n
发帖数: 13151 | 35 重新发面了，哈哈，放了一晚上，哇塞，真好看，这才叫发面嘛 |
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o*****m
发帖数: 950 | 36 我是南方人，以前从没见过酵母，更别说发面了。现在我也跟大家做面包，花卷。发面
那是杠杠的，都是因为有了面包机。也不用什么特别的盘，也不要考虑时间和温度。就
是放了原料，选择dough setting, 一个半小时后面团就是两倍大了。我现在看做面包
的方子真接从面团两倍大以后开始看。
买面包机吧！ |
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i******k
发帖数: 4625 | 37 搬家后就再也没做过面食了，以前有个从版上得来的发面方子，要加butter、牛奶的，
翻遍了电脑始终找不到
丈母娘来了一个多月，早餐吃腻了面包蛋糕，想换换口味，提出要我教她做包子（她几
乎从没做过什么面食，我自己也是二把刀）。我想和面可以用面包机，包子馅也比较容
易对付，就是发面的方子比较难搞(上面提到那个方子是我用过最好的，之前的方子LP
都觉得不够白不够细)
看看有谁还保留有那个方子或者share一个自己的方子，在此谢过了！ |
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w*****2
发帖数: 29 | 38 面包机的各个程序都是先揉后发的？有没有只发面的功能呢？因为最近买了一台food
processor，貌似揉面超快，面包机要坑哧吭哧揉半小时。所以我在想，是否可以food
processor揉面，面包机发面？ |
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w******h
发帖数: 549 | 39 没见过恒温发面的面包机，我家的发面时候都不加热的。 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 40 能。这俩都不必须。国内做馒头花卷的发面，没听说过要放糖或者盐的。
你确信你用的是一般的面，不是自发面？ |
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h**r
发帖数: 8078 | 41 你们俩这招做饺子面可以，发面这样就不行了，发面一定要揉够劲才好。
握手。
我是筷子绞成大块。盆干净就好了。
面这时候不匀。我放十几分钟。直接面板揉面十几下。再放十几分钟就好了。面一边自
己醒匀了。
因为中间准备馅料啥的，所以经常是想起来随便揉几下。简单的很。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 42 你们俩这招做饺子面可以，发面这样就不行了，发面一定要揉够劲才好。
握手。
我是筷子绞成大块。盆干净就好了。
面这时候不匀。我放十几分钟。直接面板揉面十几下。再放十几分钟就好了。面一边自
己醒匀了。
因为中间准备馅料啥的，所以经常是想起来随便揉几下。简单的很。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 43 冬天发面一般要发多长时间，室内温度摄氏20度左右，普通whole wheat面粉掺一点白
面，用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水，发的不够好，而且发到一定程度就不往上发
了，一定是哪里弄错了，请问冬天发面咋弄 |
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l**a
发帖数: 12455 | 44 肯定yeast没有过期，而且发的不够大，做的面包里面没气孔
而且发面应该按下去弹起来？按下去不弹起来，发面时看着发大了，掀开盖子，发了的
面就往下塌，不知道为啥 |
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d*******a
发帖数: 21 | 45 没有啦，面上了发面经，没面上就只能发面的流程啦。面经不是面试成功的经验么~ |
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w*****y
发帖数: 1201 | 46 发面很容易啊，如果你有kitchen mix的话更容易，给个简易方子，
costco的大包酵母，
1, 活化酵母
1/2 cup 温水，30-35C， 1 tablespoon 酵母，1/2 tablespoon 糖，混合均匀，放置5
min，酵母活化之后，会起泡看起来差不多有1 cup，
2， 和面
4 cup all purpose 面粉，1/2 tablespoon 盐， 1/2 tablespoon baking powder倒入
kitchen mixer, 先开2档，混合半分钟，把活化的酵母慢慢加入，再慢慢加入 2 cup
温水，用mixer搅拌3-5分钟，看着面团表面光滑，差不多就和好了，
3，发面
放入烤箱，把灯打开，大概2-3个小时就发起来了，就可以做馒头了 |
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e****a
发帖数: 4783 | 48 早上起来,和老大关于发面的对话.
"爸bi我想吃馒头了"
"好,爸爸给你发面蒸馒头"
"爸bi你在干什么?"
"爸爸在和面呀"
"和了面就可以吃馒头了!"
"要等它发起来才能吃"
"发起来?怎么发起来?"
"你看,爸爸现在把酵母放进去,晚上面就变大了,就可以蒸馒头吃了"
"面怎么会变大的?"//我开始头大,怎么解释呢?从二氧化碳开始?那估计要说到明年去了.
"就是酵母让它变大的呀"
"酵母就是小虫虫,好小好小的小虫虫."//好在我教过.
"小虫虫怎么把面弄大的呀?"//得,我才放下的心又提起来了.
"小虫虫在面里面吹气,吹泡泡.好多好多小虫虫一起吹,就把面吹大了"
"有多少小虫虫?有没有100个?"
"好多好多,肯定有100个"//我就把100当成她的无穷大算了我.
她满意了,我的面也和好了. |
|
m*******e
发帖数: 1431 | 49 不知道妹妹发酵面粉是想用来做什么？面包机可以用来发面，但是量就那点，那个吞吐
量就是一个吐司面包那点面，你要用它来制作或者发酵做点心做面包之类的面还可以，
要是像我家这样蒸馒头包子一次几十个用那个揉面得把机器累死。
如果只是发面，简单制造一个发酵箱的环境很简单的。发酵的关键就是温度和湿度，温
度35度左右最好，湿度80%。最简单的做法就是把一锅水烧到45度左右，差不多就是洗
澡水的温度再高一点，关火，把面盆放进热水里，盖上锅盖，这就是最简单的一个简易
版发酵箱，我一般就用家里的炒锅烧水。或者把烤箱加热一下，关上，再把面盆放进去
。最好烤箱下面放一个盛了热水的烤盘，增加烤箱内的湿度。
其实夏天就自然温度就可以，我最近蒸包子馒头不用任何额外创造发酵环境，扔在自然
状态下就可以，冬天的时候我会借助锅里烧水的方法，有时候用烤箱。 |
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h******y
发帖数: 2528 | 50 第一种最好吃 因为有果酱
第二种是羊角面包（对不对？）口感有点像面包了 没有店里卖的酥脆
第三种是菜包子 可以包得太小了 像小笼 怀念小时候弄堂门口 5毛钱一个的包子
最后一张是卖相最好的
谢谢大家之前的各种建议，我终于学会发面啦！！！！！
不过yeast发面速度好慢，一开始以为yeast被太多水淹死了，不过后来水放少了 而且
即使是放在烤炉这种温暖的地方，都要等3个小时才有起色，有什么办法可以快点吗？
还有如何做出羊角包那种酥脆的口感，除了发6次面之外 就没有简单的方法了吗？ |
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