a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程：
将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，
放入碗中抖散。
将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。
调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起
拌匀浇在凉粉上。
吃时拌匀即可。
伤心凉粉
伤心凉粉兴起于成都东郊外的洛带古镇，是当年湖广填四川的老广东发明的。一说伤心
为思乡之情，一说伤心是因你吃了被辣的眼泪横飞。在洛带，有的店用黄凉粉（加了碱
的米凉粉）做，有的店用白凉粉做。另外特有的小米椒，我们在海外难得找到，我这里
就用红翻天的剁椒来代替了。
材料：凉粉、小米椒（剁椒）、萝卜干（或榨菜丝代替）、葱、红油辣子、油豆豉、花
椒粉、复合酱油（生抽、糖）、（花生碎或酥黄豆）
将凉粉切成8-10厘米的长条放入碗中。
调一中碗的味：剁椒1-1.5汤匙，萝卜干切小丁1汤匙，红油辣子1汤匙，油豆豉少
许，花椒粉少许，复合酱油1汤匙。
所以材料加好，撒上葱花，如果有花生碎或酥黄豆也可以加一点，即可。
旋子凉粉：
和上两个凉粉相比，这个旋子凉粉主要是指其细长条是用旋子旋（刮）出来的，味道可
以随便，我下面介绍的是比较给力的酸辣味。
国内的旋子一般是用不锈钢皮上面斜着凿孔做成的工具，我这里用cheese grader（刮
奶酪的刮子）代替来刮，最好选用孔直径在5-8毫米的。刮的时候要稍微用力向下压住
刮子刮动才能刮出稍微粗点的长条。
材料：凉粉、葱、姜、蒜、红油辣子、复合酱油、醋、花椒粉、味精
制作过程：
将凉粉旋成长条，抖散在碗中。(之所以要抖散，因为抖散了整完凉粉看起来比较
多，这样卖凉粉的才能多赚点钱 :)
蒜捣成蒜泥，姜切小块加少许水捣成姜汁。
调一中碗的味：1/2茶匙蒜泥，1/3茶匙姜汁，复合酱油大半汤匙，醋1/2汤匙，红
油辣子1汤匙，花椒粉和味精各少许，加入葱花一起调匀浇在凉粉上。
吃时拌匀即可。
香辣煮凉粉
煮凉粉一般也是用的黄凉粉（加了碱的米凉粉）切块煮热然后加调味料。我一直对黄凉
粉不敢兴趣，估计是那个碱味造成的。
我这里的煮凉粉可以算是大杂烩，因为所用的汤底是用上面3中凉粉剩下的汤汁加一些
水一起煮成的。（我们这个自家人吃不在乎了，你如果要请客，最好还是从新起一锅调
料）。
凉粉一般水开后放入，中火煮3-5分钟入味即可。 |
t****s
发帖数: 79 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 3 这个话题属于月经贴
【在 t****s 的大作中提到】
: 做菜的areyoueye是男是女？
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t****s
发帖数: 79 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 5 贴别个还有肖像权问题
【在 t****s 的大作中提到】
: 哈哈，那就再回答一遍吧，你网站上的照片是不是你
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b****A
发帖数: 917 | |
y******0
发帖数: 401 | |
s****7
发帖数: 509 | 8 哇，大半夜的，还让不让人睡觉了！！！
【在 a*******e 的大作中提到】
: 贴别个还有肖像权问题
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w****5
发帖数: 125 | 9 哇，口水啊～～～
做凉粉有神马秘诀么？为什么我每次做的凉粉都狠容易碎，切不出形状来呢 |
l**********o
发帖数: 2758 | 10 同问
【在 w****5 的大作中提到】
: 哇，口水啊～～～
: 做凉粉有神马秘诀么？为什么我每次做的凉粉都狠容易碎，切不出形状来呢
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u*a
发帖数: 113 | 11 旋子凉粉!
旋子凉粉!!
旋子凉粉!!!
流ing口水 |
a*******e
发帖数: 12169 | 12 1.不要太稀了，1：5最好
2.绿豆粉的质量要好点的，我用的韩国的，很劲抖
3.煮凉粉浆的时候要超一个方向搅拌，到糊糊发亮，但也不要煮太过头
4.冷却时先将容器浸泡在冷水里冷了以后再放冰箱
5.切的时候，刀具要多沾冷水，好切些
【在 w****5 的大作中提到】
: 哇，口水啊～～～
: 做凉粉有神马秘诀么？为什么我每次做的凉粉都狠容易碎，切不出形状来呢
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y**a
发帖数: 2546 | 13 美女，还available。
我曾经追求过，人家根本不理。
【在 t****s 的大作中提到】
: 做菜的areyoueye是男是女？
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l**********o
发帖数: 2758 | 14 谢谢详细注意事项
1. 怎么看食谱都是说1：6 1：7呢？东北粉条，一次做一张的那种，你试过吗？哪种
好？
2. 韩国的是不错
3. 泡泡不少
4. 不然冰箱也吃不消
5. 嗯，不然太粘
你的照片还有事后处理很漂亮，介绍点经验，行么？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 1.不要太稀了，1：5最好
: 2.绿豆粉的质量要好点的，我用的韩国的，很劲抖
: 3.煮凉粉浆的时候要超一个方向搅拌，到糊糊发亮，但也不要煮太过头
: 4.冷却时先将容器浸泡在冷水里冷了以后再放冰箱
: 5.切的时候，刀具要多沾冷水，好切些
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l**********o
发帖数: 2758 | 15
是不是想找一个进得了厅堂，下得了厨房的美女？看把你美得
【在 y**a 的大作中提到】
: 美女，还available。
: 我曾经追求过，人家根本不理。
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a*******e
发帖数: 12169 | 16 老子。。。。两耳屎。。。。有你这样调戏婶婶的！！
【在 y**a 的大作中提到】
: 美女，还available。
: 我曾经追求过，人家根本不理。
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a*******e
发帖数: 12169 | 17 1：6，7都有点稀，自己试验掌握嘛，不要光听人家说
没做过东北粉条，不加评论
泡泡，抖两下容器让它冒出来
摄影这个的里面的技巧经验太多了，不好说得
【在 l**********o 的大作中提到】
: 谢谢详细注意事项
: 1. 怎么看食谱都是说1：6 1：7呢？东北粉条，一次做一张的那种，你试过吗？哪种
: 好？
: 2. 韩国的是不错
: 3. 泡泡不少
: 4. 不然冰箱也吃不消
: 5. 嗯，不然太粘
: 你的照片还有事后处理很漂亮，介绍点经验，行么？
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y**a
发帖数: 2546 | 18 我为了areyoueye美女，都搬家到她家附近了。不过基本交集很少 只有周末打球有时碰
到。。。。sigh
我是没戏了，班上其他兄弟们上吧。给她投小纸条就好了，肥水不流外人田。【 在
lllllloooooo (一心为公) 的大作中提到: 】 |
l**********o
发帖数: 2758 | 19 谢谢回复
【在 a*******e 的大作中提到】
: 1：6，7都有点稀，自己试验掌握嘛，不要光听人家说
: 没做过东北粉条，不加评论
: 泡泡，抖两下容器让它冒出来
: 摄影这个的里面的技巧经验太多了，不好说得
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l**********o
发帖数: 2758 | 20 绝密信息，谢了
【在 y**a 的大作中提到】
: 我为了areyoueye美女，都搬家到她家附近了。不过基本交集很少 只有周末打球有时碰
: 到。。。。sigh
: 我是没戏了，班上其他兄弟们上吧。给她投小纸条就好了，肥水不流外人田。【 在
: lllllloooooo (一心为公) 的大作中提到: 】
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c****y
发帖数: 167 | 21 好想吃哦~~~~不过不知道湾区这边大华99美心狮子城有没有得卖的？ |
u*a
发帖数: 113 | 22 >>美女，还available。....
where she is? in US or Sichuan?
再次 流ing口水。... |
y**a
发帖数: 2546 | 23 在东北部
你们自己头条问嘛。
【在 u*a 的大作中提到】
: >>美女，还available。....
: where she is? in US or Sichuan?
: 再次 流ing口水。...
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l**********o
发帖数: 2758 | 24 too much info
【在 y**a 的大作中提到】
: 在东北部
: 你们自己头条问嘛。
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j****1
发帖数: 15497 | 25 我以为就我为了她才这样，没想到对手这么多哇？！
【在 y**a 的大作中提到】
: 我为了areyoueye美女，都搬家到她家附近了。不过基本交集很少 只有周末打球有时碰
: 到。。。。sigh
: 我是没戏了，班上其他兄弟们上吧。给她投小纸条就好了，肥水不流外人田。【 在
: lllllloooooo (一心为公) 的大作中提到: 】
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b****A
发帖数: 917 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 27 瓜娃娃，还在遭yifa豁到起的
【在 u*a 的大作中提到】
: >>美女，还available。....
: where she is? in US or Sichuan?
: 再次 流ing口水。...
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a*******e
发帖数: 12169 | 28 你好久也搬家了？
【在 j****1 的大作中提到】
: 我以为就我为了她才这样，没想到对手这么多哇？！
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y**a
发帖数: 2546 | 29 美女，有几个人给你小纸条了？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 瓜娃娃，还在遭yifa豁到起的
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a*******e
发帖数: 12169 | 30 下次我们约会时告诉你哈
【在 y**a 的大作中提到】
: 美女，有几个人给你小纸条了？
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