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- 干贝萝卜--安徽菜zz
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b**o
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1
干贝萝卜
[原料]
白萝卜500克,干贝12克,火腿10克,小葱末、姜末各5克,精盐5克,冰糖1.5克,绍酒
15克,湿淀粉10克,鸡汤300克,熟猪油500克(约耗50克)。
[制法]
将干贝洗去浮灰放碗内,加放绍酒和水50克,上笼蒸烂取出搓散(汤滤去沉渣待用),
火腿切成2厘米宽、5厘米长的片,小长圆萝卜去皮,直形打成齿轮形刀花,再切成0.5厘
米厚的齿轮形片。将炒锅放在旺火上,放熟猪油烧至四成热时,下萝卜片,炒至发软捞
起沥油。再取碗1只,碗底中间放干贝,旁围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和
蒸干贝的汤及冰糖、精盐,上笼用旺火蒸约45分钟取出。将原汤汁滗入锅中,另取一汤
盘盖在碗上,将萝卜、干贝等料,翻扣在盘中,锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡,淋熟猪油
10克,撒上葱末,浇上芡汁即成。
[特点及制作关键]
此菜汁白清新、清鲜爽口。以蒸为主,旺火为宜。
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