端午——皮条鳝鱼 - Hubei版

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Hubei版 - 端午——皮条鳝鱼

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G***o
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端午接就要到了, 湖北特色的时令菜有"皮条鳝鱼".从荆州一带后传入武汉.
特色:皮条鳝鱼形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香醇。
原料
鳝鱼肉350克、芝麻油1500克（约耗125克）、猪肉汤100克、白糖、湿淀粉、绍酒、
酱油、醋、精盐、甜独蒜、葱段、姜未各适量。
制作
1．将鳝鱼肉切成7．5厘米长、1．2厘米宽的条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加
湿淀粉35克，调匀挂糊；
2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗内，调成卤汁；
3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸3分钟（时间视
火候大小灵活掌握），至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油继续烧到七成热，再将鳝鱼
条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出
；
4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入卤汁浇沸，用湿淀粉15克调稀勾芡，下鳝鱼条
，将锅颠几下，淋入绍酒，起锅盛盘即成。

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