H*********r
发帖数: 659 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: gloomyturkey (一只郁闷的火鸡), 信区: Food
标 题: 清蒸皖鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 13:28:04 2009, 美东)
趁大家讨论蒸鱼，上条昨天蒸的，心得是：
1. 跟所有菜一样，步骤照菜谱，参数自己调，蒸鱼的参数不多，几次就调好了
2. 基本步骤（你的菜谱可能不同）：
- 鱼身划几刀，放姜片，抹盐，料酒，腌X分钟（我试的好象腌几分钟没什么大差别); 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
- 水烧开后，大火（这个重要）X分钟 （这个跟鱼的种类，重量和你家的炉子有关，得自己试，这条鱼是9分钟）
- 铺上葱丝（偶的葱丝切得难看，你肯定可以改进），淋上滚油，最后倒生抽
就这么简单，要是不好吃，只能怪鱼不新鲜。 |
t*******y
发帖数: 11968 | 2 我做的时候一般是, 划几刀后, 撒鱼露 (广东店或温州店都有卖), 放姜, 也是大火蒸
个8,9分钟就好. 广东店里这个鱼露是做鱼的好助手. |
a*****s
发帖数: 4609 | 3 zan
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟）
【在 H*********r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: gloomyturkey (一只郁闷的火鸡), 信区: Food
: 标 题: 清蒸皖鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 13:28:04 2009, 美东)
: 趁大家讨论蒸鱼，上条昨天蒸的，心得是：
: 1. 跟所有菜一样，步骤照菜谱，参数自己调，蒸鱼的参数不多，几次就调好了
: 2. 基本步骤（你的菜谱可能不同）：
: - 鱼身划几刀，放姜片，抹盐，料酒，腌X分钟（我试的好象腌几分钟没什么大差别); 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
: - 水烧开后，大火（这个重要）X分钟 （这个跟鱼的种类，重量和你家的炉子有关，得自己试，这条鱼是9分钟）
: - 铺上葱丝（偶的葱丝切得难看，你肯定可以改进），淋上滚油，最后倒生抽
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w**a
发帖数: 2662 | 4 好赞~~
哈哈，我喜欢抹豆豉酱
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发信人: gloomyturkey (一只郁闷的火鸡), 信区: Food
标 题: 清蒸皖鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 13:28:04 2009, 美东)
趁大家讨论蒸鱼，上条昨天蒸的，心得是：
1. 跟所有菜一样，步骤照菜谱，参数自己调，蒸鱼的参数不多，几次就调好了
2. 基本步骤（你的菜谱可能不同）：
- 鱼身划几刀，放姜片，抹盐，料酒，腌X分钟（我试的好象腌几分钟没什么大差别);
放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
- 水烧开后，大火（这个重要）X分钟 （这个跟鱼的种类，重量和你家的炉子有关，得
自己试，这条鱼是9分钟）
- 铺上葱丝（偶的葱丝切得难看，你肯定可以改进），淋上滚油，最后倒生抽
就这么简单，要是不好吃，只能怪鱼不新鲜。
【在 H*********r 的大作中提到】
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: 标 题: 清蒸皖鱼
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: 趁大家讨论蒸鱼，上条昨天蒸的，心得是：
: 1. 跟所有菜一样，步骤照菜谱，参数自己调，蒸鱼的参数不多，几次就调好了
: 2. 基本步骤（你的菜谱可能不同）：
: - 鱼身划几刀，放姜片，抹盐，料酒，腌X分钟（我试的好象腌几分钟没什么大差别); 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
: - 水烧开后，大火（这个重要）X分钟 （这个跟鱼的种类，重量和你家的炉子有关，得自己试，这条鱼是9分钟）
: - 铺上葱丝（偶的葱丝切得难看，你肯定可以改进），淋上滚油，最后倒生抽
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N****g
发帖数: 5246 | 5 大赞
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟）
【在 H*********r 的大作中提到】
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: 标 题: 清蒸皖鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 13:28:04 2009, 美东)
: 趁大家讨论蒸鱼，上条昨天蒸的，心得是：
: 1. 跟所有菜一样，步骤照菜谱，参数自己调，蒸鱼的参数不多，几次就调好了
: 2. 基本步骤（你的菜谱可能不同）：
: - 鱼身划几刀，放姜片，抹盐，料酒，腌X分钟（我试的好象腌几分钟没什么大差别); 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
: - 水烧开后，大火（这个重要）X分钟 （这个跟鱼的种类，重量和你家的炉子有关，得自己试，这条鱼是9分钟）
: - 铺上葱丝（偶的葱丝切得难看，你肯定可以改进），淋上滚油，最后倒生抽
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a********e
发帖数: 3771 | 6 型男大主厨？
【在 t*******y 的大作中提到】
: 我做的时候一般是, 划几刀后, 撒鱼露 (广东店或温州店都有卖), 放姜, 也是大火蒸
: 个8,9分钟就好. 广东店里这个鱼露是做鱼的好助手.
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j**u
发帖数: 6059 | 7 我的经验是大火几分钟后，关掉火“虚蒸”几分钟，鱼会更嫩一点。
另外我是先放一点生抽，再倒滚油，个人感觉这样更好一点。
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟）
【在 H*********r 的大作中提到】
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: 标 题: 清蒸皖鱼
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: 趁大家讨论蒸鱼，上条昨天蒸的，心得是：
: 1. 跟所有菜一样，步骤照菜谱，参数自己调，蒸鱼的参数不多，几次就调好了
: 2. 基本步骤（你的菜谱可能不同）：
: - 鱼身划几刀，放姜片，抹盐，料酒，腌X分钟（我试的好象腌几分钟没什么大差别); 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
: - 水烧开后，大火（这个重要）X分钟 （这个跟鱼的种类，重量和你家的炉子有关，得自己试，这条鱼是9分钟）
: - 铺上葱丝（偶的葱丝切得难看，你肯定可以改进），淋上滚油，最后倒生抽
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w**a
发帖数: 2662 | 8 哇塞，倒炝锅，又学一招
我的经验是大火几分钟后，关掉火“虚蒸”几分钟，鱼会更嫩一点。
另外我是先放一点生抽，再倒滚油，个人感觉这样更好一点。
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟）
【在 j**u 的大作中提到】
: 我的经验是大火几分钟后，关掉火“虚蒸”几分钟，鱼会更嫩一点。
: 另外我是先放一点生抽，再倒滚油，个人感觉这样更好一点。
:
: ; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
: 得自己试，这条鱼是9分钟）
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y********e
发帖数: 8315 | 9 原来这个就叫倒炝锅
我一直这么搞
【在 w**a 的大作中提到】
: 哇塞，倒炝锅，又学一招
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: 我的经验是大火几分钟后，关掉火“虚蒸”几分钟，鱼会更嫩一点。
: 另外我是先放一点生抽，再倒滚油，个人感觉这样更好一点。
: ; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
: 得自己试，这条鱼是9分钟）
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f*d
发帖数: 1644 | |
s*****g
发帖数: 2379 | |
