c*******y
发帖数: 3008 | 1 老豆腐还是做菜， 像麻婆豆腐， 比较好吃。
炖汤/熬羹用嫩豆腐菜好吃些。 |
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m****g
发帖数: 822 | 4 豆腐是用的嫩豆腐吗 怎么能炒的那么完整呀？
口水 |
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G****1
发帖数: 6908 | 6 哈哈，想起当年刚来的时候，啥都换算成RMB，结果连豆腐都快成奢侈品了。。。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 7 貌似不是超级嫩的豆腐？
这个菜我一直烧不好 不过也没吃过正宗的
改天照着 小当家那集试试看 |
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G****1
发帖数: 6908 | 8 其实这是两盒韩国豆腐，都是silken,其中一盒超级嫩，一盒是软。超级嫩的不容易保
持形状，切且收汁勾芡量大，个人不是很喜欢 |
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c******n
发帖数: 16666 | 9 嗯 豆腐先室温 然后盐开水过氽一下 就没那么容易碎了
我还喜欢放青豌豆和新鲜的金针菇 两个感觉都增色和增加口感层次
但是但就麻辣这2味 总觉得不地道 |
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h*********6
发帖数: 2469 | 14 来自主题: LosAngeles版 - 买豆腐撞墙 蹲在坑边捡点边角料回家做麻婆豆腐 |
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w**f
发帖数: 7794 | 15 豆腐是滑嫩的， 但是绞肉是酥的。
建议看中华小当家开始这几集。 最后对决的关键就是酥。
小当家的绞肉做得非常Q, 就是有弹性， 一夹可以自己弹起来。 |
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g*****y
发帖数: 1891 | 16 现身说法非常好吃，我以前什么豆腐都不喜欢，但这个菜觉得真好吃
文字也写的好，流淌着亲情 |
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w**f
发帖数: 7794 | 17 豆腐是滑嫩的， 但是绞肉是酥的。
建议看中华小当家开始这几集。 最后对决的关键就是酥。
小当家的绞肉做得非常Q, 就是有弹性， 一夹可以自己弹起来。 |
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g*****y
发帖数: 1891 | 18 现身说法非常好吃，我以前什么豆腐都不喜欢，但这个菜觉得真好吃
文字也写的好，流淌着亲情 |
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h*****3
发帖数: 1461 | 19 一勺辣豆瓣，盐糖少许，料酒酱油少许，水或者高汤少许，混在一起调匀，
爆炒下肉馅，加入酱汁，沸腾后加入切好的豆腐，烧开后，勾芡，撒葱花（可略），出
锅。 |
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h******g
发帖数: 11250 | 21 禁忌不是因为铁
是因为菠菜有大量草酸，豆腐卤水里有钙
两者生成草酸钙不溶 |
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N*****3
发帖数: 1405 | 22 豆腐现在早不用卤水点了，而且卤水是氯化镁，石膏才是硫酸钙 |
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c******y
发帖数: 10397 | 26 别用料包了 料包颜色不好
直接用郫县豆瓣吧
最后再勾个芡 把调料全粘在豆腐表面
完美了
太好 |
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s****e
发帖数: 3310 | 27 没拍照啊，话说那十块豆腐俺看的都眼晕，哪儿有心情照相。又不是十块汉白玉。 |
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s****e
发帖数: 3310 | 28 嗯，谢谢，豆腐吃完了，豆瓣酱还有。大厨，啥时候也奔个菜吧：) |
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B******u
发帖数: 23763 | 29 豆腐么，直接凉拌就好了阿。
放点酱油就是了，
大不了切点小葱花和碎蒜就好了阿。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 30 整块取出来放在水里焯烫，没那么容易碎di
水里加点盐
我用silken做麻婆豆腐，切成大块，放到汤里略煮，都不会碎，但是不要翻动，晃晃锅
就行了 |
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N****A
发帖数: 1007 | 31 顶起来 ，
我还喜欢在豆腐里面放蒜苗，好吃还绿色！ |
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c*****g
发帖数: 3871 | 33 不是高人，说说我的过程
我一般要爆锅，就是先用几颗花椒加盐放在锅里面加热，然后等80%温度了加油，等油
也有80%温度了，加葱白和郫县豆瓣，再爆上20秒左右，加肉，大概10秒左右肉就6分熟
了，加煮过的豆腐，加半碗水，过大概1分钟，水快要开了，加比较稀的水淀粉，出锅。
然后撒海椒粉，花椒粉，葱青。
然后烧点点热油，用姜末爆一下，等油滚了用这个油去浇一下刚才的海椒粉花椒粉。
就可以吃了。
说一遍我都饿了... |
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l******e
发帖数: 2893 | 37 我做的这个不经典，洒的花椒面。辣，但是没有川味火锅那么麻。但是有花椒味。 |
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q****p
发帖数: 4536 | 39 我只知道川菜主要是麻，然后茄子煲是有些甜。嗯，你这个低音吉他的比喻很精确！
湘菜主要是纯辣干辣！！比川菜厉害！！
这段时间我家吃辣太厉害了，自本地那家川菜开业一个月以来，已经去了3次了，然后
搞得家里炒菜似乎也加大了辣的力度！ |
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q****p
发帖数: 4536 | 40 我只知道川菜主要是麻，然后茄子煲是有些甜。嗯，你这个低音吉他的比喻很精确！
湘菜主要是纯辣干辣！！比川菜厉害！！
这段时间我家吃辣太厉害了，自本地那家川菜开业一个月以来，已经去了3次了，然后
搞得家里炒菜似乎也加大了辣的力度！ |
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m*****c
发帖数: 348 | 42 是花椒，只不过来了美国，正宗花椒吃得少了，抗麻能力不行了 |
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x********e
发帖数: 35261 | 43 我的花椒是从国内带的,又香又麻。好像是汉源还是哪里产的 |
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l******a
发帖数: 1099 | 44 麻婆豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,
酱油各适量。
麻婆豆腐菜谱图片
麻婆豆腐的特色：
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此
菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为
快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春
）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻
婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将
此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的 22家"成都之著名食
品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述
。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿
的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 45 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 家常最好吃的下饭菜
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 6 11:20:20 2017,GMT)
家常最好吃的下饭菜，要数川菜中的麻婆豆腐了。
麻婆豆腐，可以素吃，也可荤做。豆腐是东方人的饮食情节，一种朴素饮食文化的反应
，豆腐是一道走心的家常美食。
剧团听成都的食客讲过，在做麻婆豆腐之前，要用淡盐水把豆腐煮开，再放入冷水中待
用，这样做出来的麻婆豆腐，口感就嫩。
另外，做豆腐，一定要放豆豉，新鲜蔬菜的调料配料，不是葱花，而要采用蒜苗！
在做麻婆豆腐的调料辣上，有两种方法：1，用郫县豆瓣，2，放辣椒面
老麻婆豆腐店以前是私人店，也没有那么讲究，就放到辣椒面，放豆瓣是解放过后的事
情。
这样描述麻婆制作过程的，其实也简单：讲青油（菜籽油）倒入锅中煎熟，然后下牛肉
，待到牛肉炒到干烂酥时，下豆豉，下辣椒面。然后下豆腐，豆腐切成方块，倒入油煎
肉滚，热气腾腾的锅内，微微用铲子铲几下调匀，搀少许汤水，最后用锅盖盖着（火都
）du, 就是烧，煨的意思。以前用的是岚炭火，揭开锅盖，如果火候已到，铲几下就起
锅，一份四远驰名的麻婆... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 46 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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c**t
发帖数: 2292 | 47 陈麻婆豆腐,开始是沿街调担的小吃，后来发展成了大餐馆，目前更成了连锁店。 起初
的麻婆豆腐，也成了川菜中的名招牌之一。 现在更是几乎世界上每个角落你都能找到
菜单上有麻婆豆腐的华人餐馆，尽管口味和正宗的麻婆豆腐已经大相径庭。
记得小时外公家摆宴。 因为菜没齐， 我已经饿得饥肠辘辘， 还没开席。好在还叫了
陈麻婆豆腐的外卖，所以当豆腐来的时候，就让小孩们乘热先把麻婆豆腐吃了。 当我
吃完一碗豆腐后，感觉肚子却是更加饿了，那个感受真的是记忆犹新。
谭豆花也是小吃，现在也发展成了餐馆，个人对谭豆花的喜好不如麻婆豆腐。
兔脑壳是小摊小馆的必备菜品， 有麻辣的，有卤的， 各家口味都略有不同。 |
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f****n
发帖数: 235 | 48 1东坡肉
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命家人将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
2水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 49 那不成了干烧豆腐。。。
: 麻婆豆腐
: 价格 10块
: 量非常大，是两个人的量
: 请注意： 这个麻婆豆腐，我特意要求不能放辣，一点都不能放。
: 之前吃过川菜馆的麻婆豆腐，就吃了两口，被麻辣的不行，比美国这边的麻婆的
辣要严
: 重的多，吃了不到3口，嘴角和舌头，已经被辣的不能动了，所以从那以后，国
内的麻
: 婆豆腐，我都注明不能放辣。等会，给大家贴一个川菜的麻婆豆腐。
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