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Food版 - 麻婆豆腐
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e********e
发帖数: 6961
1
少量肉糜放黄酒、盐稍腌一下。
国内烧开水,放适量食盐,medium firm豆腐放开水中焯约1分钟后捞出。
国内烧少量油,7成热时放入蒜末、姜末、老干妈豆豉酱、辣椒面爆香,炒肉糜,等肉
糜变色后放入豆腐,根据口味再加入适量的食盐,稍微翻炒一下,让肉糜和豆腐分布均
匀,撒上葱末,就可以出锅了。
c******h
发帖数: 4573
2
用豆瓣酱+豆豉 不要用老干妈。
这菜勾芡两次是关键。

【在 e********e 的大作中提到】
: 少量肉糜放黄酒、盐稍腌一下。
: 国内烧开水,放适量食盐,medium firm豆腐放开水中焯约1分钟后捞出。
: 国内烧少量油,7成热时放入蒜末、姜末、老干妈豆豉酱、辣椒面爆香,炒肉糜,等肉
: 糜变色后放入豆腐,根据口味再加入适量的食盐,稍微翻炒一下,让肉糜和豆腐分布均
: 匀,撒上葱末,就可以出锅了。

a******z
发帖数: 1464
3


【在 e********e 的大作中提到】
: 少量肉糜放黄酒、盐稍腌一下。
: 国内烧开水,放适量食盐,medium firm豆腐放开水中焯约1分钟后捞出。
: 国内烧少量油,7成热时放入蒜末、姜末、老干妈豆豉酱、辣椒面爆香,炒肉糜,等肉
: 糜变色后放入豆腐,根据口味再加入适量的食盐,稍微翻炒一下,让肉糜和豆腐分布均
: 匀,撒上葱末,就可以出锅了。

l**s
发帖数: 20567
4
那“麻”从那里来?

【在 c******h 的大作中提到】
: 用豆瓣酱+豆豉 不要用老干妈。
: 这菜勾芡两次是关键。

v*******y
发帖数: 221
5
得有花椒油,才能麻。

【在 e********e 的大作中提到】
: 少量肉糜放黄酒、盐稍腌一下。
: 国内烧开水,放适量食盐,medium firm豆腐放开水中焯约1分钟后捞出。
: 国内烧少量油,7成热时放入蒜末、姜末、老干妈豆豉酱、辣椒面爆香,炒肉糜,等肉
: 糜变色后放入豆腐,根据口味再加入适量的食盐,稍微翻炒一下,让肉糜和豆腐分布均
: 匀,撒上葱末,就可以出锅了。

c******h
发帖数: 4573
6
成菜后撒上一层花椒粉

【在 l**s 的大作中提到】
: 那“麻”从那里来?
e********e
发帖数: 6961
7
嘿嘿,我就是自己拍脑袋想起来的,下次改进。

【在 c******h 的大作中提到】
: 用豆瓣酱+豆豉 不要用老干妈。
: 这菜勾芡两次是关键。

e********e
发帖数: 6961
8
花椒油自己能做不?能不能用油里放花椒然后爆香,花椒扔掉不用就成了花椒油?

【在 v*******y 的大作中提到】
: 得有花椒油,才能麻。
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