发帖数: 1 | 1 蒸蛋加上“它”，和餐厅做的一样香嫩可口！(组图)发表时间： 2016-09-17 22:40
蛋羹虽然简单好做，但每次做的总没有餐厅的好看又好吃！其实，这里面可有个小窍门
哦！
蒸蛋
蒸蛋做起来方便又好吃，但怎么才能做出美味的蛋羹？这是需要技巧的。现在和大家分
享一下做蛋羹的小妙招。
需要用到：蒸锅、碗、鸡蛋、牛奶、白糖
1、把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。
2、将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约
搅拌60下即可。
3、将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。
4、用蒸锅烧一些开水，等到水开之后，放入盛有蛋液的碗。
5、倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右
即可。
怎么样？学会了吗？做出完美的鸡蛋羹就是这么简单。这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比，而
且奶香十足！
煮蛋
不知道大家是否也有同样的烦恼，虽然说鸡蛋煮着吃才是最有营养的，可是煮鸡蛋首先
费水，就算只煮一两个也得放半锅水——水总得基本没过鸡蛋吧！而且老煮破，什么水
里放盐、煮前先泡都试过，依然破。还费火、费时间、煮出来不好剥皮……... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 2 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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l********l
发帖数: 1416 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: littlesail (近似无量), 信区: Food
标 题: 香嫩的青椒牛肉
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Tue Sep 28 21:18:31 2004), 转信
多谢vilin mm帮助，总算做出了满意的炒牛肉。大厨们看看还有什么需要改进的地方。
原料：里脊肉，青椒，洋葱
做法：
１．牛肉横着切片，加料酒，葱，水淀粉，搅拌均匀放置半小时
２．青椒，洋葱分别切片炒熟（加盐糖）。
３．把牛肉里多余的水去掉，加一勺油，拌匀。
４．锅内多放油，大火，等油热了把牛肉倒进去炒到八成熟。去油。
５．锅内加少许油，把牛肉，青椒，洋葱倒入，加酱油糖和黑胡椒粉，翻炒匀了即可。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 Osso Buco，是米兰的一道传统名菜。上次吃小牛吃上瘾了，决定再试一道。很多方子
里这道菜是要用红酒的，因为家里附近的liquor店膝盖中箭关了，只好用了一半库存红
酒一半伏特加，下次有机会再试地道的吧。
1. 两块小牛cutlet，厨房纸拍干拖上调味面粉（平时可以混合好备用，混合1cup中筋
面粉，1tsp盐，1/4tsp黑胡椒，有的话还可以加1/8tsp姜粉或者nutmeg）。
2. 铸铁锅中高火融化一大勺黄油，加少许橄榄油，把小牛扒两面煎焦黄。外面一层膜
可以剪两刀，就可以保持肉扒平整了。肉盛出。
3. 两粒大蒜去皮拍扁，洋葱半只切碎，炒软炒香。小牛肉放回锅里，加2/3杯的酒，加
盖焖10分钟。
4. 加1罐头番茄块（我用的新鲜番茄+番茄酱代替）和2/3杯盒装牛肉汤，盐和胡椒调味
，继续加盖小火焖1个半小时。中间要不时用铲子把汤汁浇到肉扒上。肉和筋都要酥软
香嫩，但是不能散烂。
5. 切碎一把香菜，一粒大蒜，削一些柠檬表皮，混合在一起。吃的时候直接撒在上面
就可以了。
跟上次的蘑菇味做法完全不同的感觉，但是依然可以吃出小牛的香嫩，洋葱蒜末香菜番
茄的组合也很经典，喜欢骨髓的小... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 5 Update 方子~
熘的做法是鲁菜中很有特色的一种，有熘虾仁、熘肉片、熘鱼片、熘鱼条。基本的做法
就是食材先过油，或过水，在用高汤调汁，回锅掂勺很快出锅的做法。熘菜有咸鲜香嫩
滑等特点，深受俺的喜欢。由于俺受家里的影响，经常喜欢尝试这类菜，D同学也很接
受，每次的很高兴的等待着我的每个试验品，我呢则等着他的评价，大多数情况都得到
赞许，粉开心！
-----------------------------------上菜分割线-------------------------------
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焦熘鱼条和熘鱼片不太一样，熘鱼片的鱼片一定不能炸大，基本上过完油还是白色的，
其实也可以用沸水汆的办法，主要是为了让鱼肉不散；而焦熘鱼条，重点是焦熘，就是
炸鱼条的时候要大火炸至金黄才好。
材料：新鲜鱼片两条（我这次用的是米国这边的tilapia罗非鱼，用鳕鱼也是很好滴）
、葱、蒜、尖椒，木耳
腌料：蛋清、面粉、盐、料酒
佐料：生抽4小勺、盐少许、料酒1小勺、白胡椒粉少量、高汤或水、水淀粉、味精
材料处理：
1. 鱼片切成长条形，截面大概是边长1cm左右的正方形，放入腌料中上浆30分钟，浆要... 阅读全帖 |
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c******7
发帖数: 2586 | 6 时间：Aug 17th to Aug 19th
地点：Kennebec River, Maine
活动：让我们离开波士顿的暑热，来到Kennebec河畔，一起高山行走，涧水漂流，呼吸
清甜的空气，品尝香嫩的烤全猪，共同度过一个美丽难忘的周末吧~
具体行程：
周五08/17/12 下午 在 6：30之前到达Salem, NH 的 Park & Ride (GPS: Fairmont
Road, Salem, NH | free overnight parking)。届时，将有专门的school bus过来接
我们全部人去到缅因州!在bus上面，我们可以一起打牌，唱歌，做游戏，尽情的high起
来~~~~
周六08/18/12 Kennebec River IV级白水漂流日，全程会有专门的摄影师跟拍，为大家
记录下漂流途中精彩的瞬间！漂流过后，将有香嫩多汁的烤全猪和烧烤作为午餐。夜幕
降临后，大家可以头顶星空，围坐篝火,唱歌聊天，静享片刻安然时光~~~
周日 08/19/12 Mosquito Mt.登山日，我们专程邀请当地的向导作为领队，带我们一同
踏寻泥土松软的小径，呼吸草木温润的山风... 阅读全帖 |
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s**********e
发帖数: 2719 | 7 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: miluo (络络), 信区: Jiangsu
标 题: 烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 18:22:21 2013, 美东)
独立节聚会不吃烧烤，恐怕不算聚会。今天做了两道排骨，其中一道不是翠花排骨，也
不是无锡糖醋排骨，而是烤了一条纯正美国风味的香嫩多汁的烤排骨。
主要原料是 Pork Spare Ribs （烤肉季节，这条肉的价格砍疯了，呵呵）和 KRAFT ba
rbecue sauce （现在也非常便宜）
参照下面的视频把排骨去筋、肥肉；剔下留着脆骨、杂骨、边角肉待用。
看过这段视频也就知道不用 Baby Back Ribs，而用便宜的 Spare Ribs，照样能烤出嫩
美好味道的排骨。
http://www.youtube.com/watch?v=nZSFn51l3hc
抹少量盐糖蒜粉和 barbecue sauce，要充分按摩，不要忘记还有排骨的两侧，冰箱里放
了一个晚上；第二天烤箱预热375F，烤盘上放烤盘纸、切碎的两瓣蒜、半个洋葱，排骨
两面再一次抹barbecue sauce... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 8 独立节聚会不吃烧烤，恐怕不算聚会。今天做了两道排骨，其中一道不是翠花排骨，也
不是无锡糖醋排骨，而是烤了一条纯正美国风味的香嫩多汁的烤排骨。
主要原料是 Pork Spare Ribs （烤肉季节，这条肉的价格砍疯了，呵呵）和 KRAFT ba
rbecue sauce （现在也非常便宜）
参照下面的视频把排骨去筋、肥肉；剔下留着脆骨、杂骨、边角肉待用。
看过这段视频也就知道不用 Baby Back Ribs，而用便宜的 Spare Ribs，照样能烤出嫩
美好味道的排骨。
http://www.youtube.com/watch?v=nZSFn51l3hc
抹少量盐糖蒜粉和 barbecue sauce，要充分按摩，不要忘记还有排骨的两侧，冰箱里放
了一个晚上；第二天烤箱预热375F，烤盘上放烤盘纸、切碎的两瓣蒜、半个洋葱，排骨
两面再一次抹barbecue sauce，放在烤盘上，注意排骨光滑一面朝下。
关键的一步，要用锡箔纸将烤盘严密封死，不要漏气，排骨在烤箱中连烤带蒸，这样肉
才酥软细嫩，香味汁水才不会流散烤干失去。
烤箱温度到375F后，将烤盘送入烤箱烤70分钟，打开锡箔纸检... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 9 沈阳女孩儿（也是老板娘）正带领工人们紧张地工作。
我们的主人公，面包店老板娘名叫张cy出生在沈阳，今年32岁，个头中等，身材纤细，肤色白皙。cy最突出最令人难忘的特点是快人快语、直来直去、热情豪爽。
面包房里一片繁忙，cy擦擦手，给我俩看座奉茶，边干活边和我们聊了起来。
cy原来在沈阳一家国营企业工作，用她的话说那份工作很清闲很自在也很无聊。然而，以她的脾气，既看不惯国企里攀爹比娘的庸俗，更无法适应那种“会干不如会说，会说不如会拍，会拍不如会送”的恶劣的生态环境。那时的cy刚刚25岁，风华正茂意气风发信心满满不堪堕落。她自己和自己斗争了足足两年，最后下定决心自费出国留学。
一张机票把她送到了爱尔兰。在那里她心无旁骛，一边打工赚钱一边学习英语，准备学好语言后考进名牌大学，学成后返乡，报效祖国。
cy的工作是在一家西餐馆做收银员。一天，她莫名其妙地收到一束“秋天的菠菜”。送菜者名叫阿巴斯，英文名Dido，来自埃及宰海卜，在这家西餐馆担任大厨。阿巴斯很直白，第一次开口就对cy说了仨字儿“I like you”。那时的cy情窦未开，突然听到一个陌生男人如此直白，竟是惶惶然不知所措。幸好阿巴斯长... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 10 林正秋 78岁 地方史专家 他挖掘出了100多道宋代菜肴
宋菜大师林正秋：
过年，来一道南宋宫廷菜
在杭州，你一定知道东坡肉、宋嫂鱼羹，知道楼外楼，但不一定知道林正秋。
30多年来，如果没有林正秋对南宋饮食的研究，我们今天就可能尝不到酥滑香嫩的东坡肉。也更不会有1985年，20道宋菜重见天日时轰动了国内外的情景。在他的努力下，迄今共挖掘了近百道宋菜。
下午3时，西晒的暖阳洒进书房，头发花白的林正秋推了下眼镜，翻阅案上的《武林旧事》、《梦梁录》，开始缓缓讲述南宋时百姓过年的场景—
初一那天早上，男女老少都穿上了新衣裳，亲友邻里间交相祝贺。女子穿上襦裙，拿着自己做的华胜(古代妇女的花形鬓饰)，互相遗赠。这一天，“不论贫富，游玩琳宫梵宇，竟日不绝。家家饮宴，笑语喧哗。”这一天，还要喝上用大黄、蜀椒、桔梗等中药入味的屠苏酒。
南宋迁都杭州后，皇亲国戚、文武百官、优伶巨贾、能工巧匠和大批的平民百姓，都跟随者高宗来到杭州。
自此后，讲上几句生硬的北方官话，在杭州成了一种时尚，原本的吴侬软语在潜移默化中发生了改变。而皇室偏爱的那股酸辣劲也不露声色地篡改着本土杭州人喜好清淡的饮食习惯。
宫里过年，皇上... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 11 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 女孩远嫁到埃及:当面包店老板娘的沈阳媳妇(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 21:04:40 2011, 美东)
沈阳女孩儿（也是老板娘）正带领工人们紧张地工作。
我们的主人公，面包店老板娘名叫张cy出生在沈阳，今年32岁，个头中等，身材纤细，肤色白皙。cy最突出最令人难忘的特点是快人快语、直来直去、热情豪爽。
面包房里一片繁忙，cy擦擦手，给我俩看座奉茶，边干活边和我们聊了起来。
cy原来在沈阳一家国营企业工作，用她的话说那份工作很清闲很自在也很无聊。然而，以她的脾气，既看不惯国企里攀爹比娘的庸俗，更无法适应那种“会干不如会说，会说不如会拍，会拍不如会送”的恶劣的生态环境。那时的cy刚刚25岁，风华正茂意气风发信心满满不堪堕落。她自己和自己斗争了足足两年，最后下定决心自费出国留学。
一张机票把她送到了爱尔兰。在那里她心无旁骛，一边打工赚钱一边学习英语，准备学好语言后考进名牌大学，学成后返乡，报效祖国。
cy的工作是在一家西餐馆做收... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 12 http://travel.163.com/12/1108/15/8FQ3H3AP00063KE8.html
用冬瓜当锅好养生：呱呱呷鲜瓜锅
用冬瓜制锅做火锅，这还是头一次听说。最近在BTV的美食节目中，这家火锅店作为特
色宣传。置身于红红火火的簋街，绿色主打的店面装修让人感觉清新无比。招牌的锅底
一定要尝试，不妨多听听的服务员的推荐。店内还有自制的饮料，值得品尝。冬日降至
，若是怕吃得太辣上火，冬瓜锅是个养生的好选择。
推荐菜：烧汁冬瓜锅、招牌清远鸡、双味土豆泥、烧汁南瓜锅
人均消费：50元
品味河鲜锅：宽坐河鲜馆
在盛行苍蝇馆子的成都（微博），宽坐河鲜馆算是走阳春白雪路线的佼佼者，自然品质
不俗，并且成功地开进了北京城，而且颠覆了之前所有在京川菜的路线——川菜也卖起
了环境，高调却幽静地坐落在风景优美的柳荫公园里，几乎全是包间，而普通包间放到
别处，无论面积还是陈设，以及纯竹制餐具，都是VIP级的。既然如此，价格自然不菲
，最便宜的黄辣丁、笋壳在300元/斤以上，石爬子这样名贵的鱼种则直逼两千，不过味
道也是一分钱一分货，对得起每天鱼儿们的飞机票。
推荐菜：黄辣丁
人均消费：500... 阅读全帖 |
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p********7
发帖数: 18007 | 13 德州扒鸡
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德州扒鸡为五香脱骨扒鸡的俗称，是山东省德州市特产之一．其口味鲜咸香嫩，造型别
致美观，肉嫩骨酥，一抖之下骨脱肉烂，故名脱骨扒鸡。
“德州扒鸡”在烧鸡的基础上，借鉴了扒肘子、扒牛肉的烹制方法，制成的扒鸡骨肉松
脱，味道佳美，闻名全国。 德州扒鸡的起源说法多样，如：“德州的西瓜是武城的秧
，德州的扒鸡是禹城的汤”，意指德州扒鸡起源于禹城（县级市）；也有说传言认为德
州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。但不可否认，德州扒鸡的成名很大程
度与京沪铁路的通车有关，扒鸡作为熟食，成为车站的热销食品，并随着列车通行南北
而声名远播。 |
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f*******i
发帖数: 1049 | 14 这种鸡多好吃啊,还可炖出香嫩鸡汤,美国鸡行吗? |
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l******t
发帖数: 55733 | 15
美国龙虾是渣。用sour cream一起蒸的还可以入口。估计是借了油香嫩了些。 |
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j*****l
发帖数: 1624 | 16 不爱吃大块肉，为了吃嫩的口感，还不能烧熟。
还是喜欢切小块裹淀粉，那个香嫩，还是熟透的。
筷子很牛，第一，比如露营时找两个树枝削了做筷子很容易，你做个叉子试试。
第二，用叉子拿起食物必须戳洞破坏食物，筷子则不会破坏食物。比如小笼汤包，破坏
了汁儿就没了。 |
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z*********5
发帖数: 316 | 17 这个我在华人超市买过，10几刀一磅，油大所以煎来吃香嫩
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v****g
发帖数: 11080 | 18 这确实是给衣带伊撸扇了新鲜麻辣鲜香嫩脆的一耳光。
包子不哭，站起来撸。 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 19 1、排骨。正定郝家，董家不错 ，不过太远，一般不去。白佛附近有一家，建华大街于
和平路东行300米路南有一家，刚开业，味道还行，有朝鲜冷面。原来桥西工农路于红
旗大街附近有一家，貌似拆了。体育大街过南三环500米路东有一家叫做四合院的饭店
，那得排骨味道也行；在谈固东街与槐安路交叉口南行200米路西，又开了一家郝家排
骨，楼主前天试吃了一次，味道还行，特此推荐。
2、涮羊肉、首选还是东来顺，石家庄东来顺开了不少家，地址就不多说了，北道岔附
近的釜阳斋和热盆景也是从东来顺演化过来的，有东来顺的味道。近几年来杨大爷异军
突起，量大价低，把羊身上的肉细化了很多，有羊腿肉，羊筋肉，凉菜有一道椒盐羊眼
味道很好。金鼎公寓附近防空洞开了一家洞庭洲，貌似有20年的历史了，那的羊肉片很
嫩，羊肉丸子尤其好吃，服务员将拌好的羊肉陷用小勺拨到滚开的锅里，1分钟后香喷
喷的羊肉丸子就熟了，连汤带丸子盛到碗里，浇点醋撒点香菜，味道美极了。还有谈固
西街和平路北100米路东的仁德，育才街的津门大铜锅，羊肉片有手掌大小，肉厚而不
柴，奇香,大家不妨一试。李记羊汤、吊炉烧饼。位于东风路华夏北国超市正对面，那
的羊汤... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 20 4 炒蚕蛹、柞蚕蛹
蚕蛹香嫩，个小
柞蚕蛹个大，肉鲜 |
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d****n
发帖数: 10034 | 22 它清香嫩脆，并具有一种特殊的香气。这种食材有一部分人因为它的气味不喜欢吃，但
是它确实是一道营养健康的美味佳肴。它被称之为天然的保健品，要想拥有美丽的肌肤
，那你就要多吃茼蒿菜了！
茼蒿，也叫皇帝菜，在古代的时候，算是一道宫廷菜肴，闻起来味道有着淡淡的菊花香
，高水分，低热量，具有健脾、和胃、清肺、止咳、化痰、利肠胃的功效，平时适当的
吃一些茼蒿，对肠胃不好，痰多咳嗽，记忆力下降和便秘的情况都有不错的改善效果哦！
茼蒿的营养价值
①吃茼蒿可以美化肌肤，要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的
状况。
②经常吃茼蒿还可以养心，茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的
药效成分。
③茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含
粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。
④老年人吃茼蒿去除胆固醇，茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇
的功效。经常食用茼蒿还能降血压利小便，茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，
对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。
| 蒜蓉茼蒿 |
By老方小雨
用料
主料：茼蒿300克
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T**********s
发帖数: 2135 | 23 嫁给中国理发师，拉脱维亚女孩的浪漫开始了
2016年以来，在全国各大卫视荧屏选秀综艺节目上，活跃着一个金发碧眼美丽女郎的身
影。她叫安泽，拉脱维亚女孩，因热爱中文而来到中国。研究生毕业后，她没回自己的
国家，而是在中国当上了歌唱演员，并成为包括中央电视台在内的多家电台、电视台以
及各种大型晚会的节目主持人，她的开场白一直是句很经典的网络流行语：别叫我老外
，我爱中国人。这份爱很真很实在，她爱上了一个中国美发师，而这个帅帅的东北小伙
子也用最深沉的爱呵护她，并用一颗心和一双巧手，不断地给她变换发型发色和美食，
使她在各种舞台上展现美丽绝伦的气质，获得了一个个成功。
中国新郎
不能让别人抢跑他
2016年8月2日，刚在江苏卫视录完节目的拉脱维亚女孩安泽拖着行李箱从南京飞抵长春
龙嘉机场出港，打车回到了长春的家，属于两个人的小家是她和美发师丈夫爱的小窝。
许多年来，安泽如候鸟，不停地从这个小窝飞出又飞回。飞出去，她是一个美丽活泼的
异国歌手和节目主持人，飞回来，她就是一个温柔可人的妻子和女主人。
1987年12月19日，安泽出生在拉脱维亚首都里加，父亲是名卡车司机，长年开着卡车往
欧洲运送水... 阅读全帖 |
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A**********0
发帖数: 6942 | 24 【 以下文字转载自 bagua 讨论区 】
发信人: bbcool (黑色独角兽), 信区: bagua
标 题: 鸟人贵的故事（三）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 11 17:26:33 2007), 站内
发信人: dreamweaver (梦老), 信区: Memory
标 题: 鸟人贵的故事（三）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 11 16:56:57 2007)
日月变换、斗转星移。鸟人贵的西瓜生意越来越旺，出口加拿大、
东南亚，还有佛罗里达。最近还走俏尼日利亚，医院里那些尼日
利亚骗子，都改行做了西瓜贩子，搞得顿时买卖提中医们的生意
一落千丈：意神停业做了专业文人，刘姥姥关门做了时装模特，
芝加哥神医索性跳个血本全无腾出库房屯起了西瓜来。
这天照例是好天气，鸟人贵的心情比这天气还要好，今天是鸟总
一年一度的破瓜之日。三年来鸟氏瓜业立下了规矩，每年瓜市开
张之日，都由鸟总亲自破瓜见红，看落红点点，图来年生意红火。
鸟人贵手起刀落，果然又是一口好瓜，香嫩多汁，各地瓜商赞不
绝口。今年又是好收成，鸟人贵光顾了高兴，过了好久才发现不
小心被刀划... 阅读全帖 |
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n********g
发帖数: 18 | 25 某天在网上看到一个mm做的牛肉丝香嫩无比，按照她的方子来做出来果然
软软嫩嫩，再没有原来炒牛肉时干硬难咀的感觉，这里把方子贴出来跟大家共享：
1.牛肉切丝，用少许盐，少许老抽，一个蛋清，淀粉按摩，静置15分钟左右。
2.炒锅加油（量多，大概没过牛肉的量），烧温（就是下入牛肉时不会嗞嗞响，片刻后
才会发出声音），倒入牛肉丝，翻炒，当大部分牛肉变色时盛出沥油，锅中油到出余少
量。
3.放入青椒，洋葱，我还加了点大的青蒜苗，炒软
4.倒入刚才盛出的牛肉丝，翻炒半分钟，放黑胡椒，盐，蚝油，鸡精，出锅。
前几天也是用这个方法做了最喜欢的小辣椒牛肉丝，真好吃 |
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n*******r
发帖数: 213 | 26 【菜名】红油兔丁
【主料】兔子一只
【辅料】葱段，白芝麻
【调料】红油，白糖，生抽，盐，醋，蒜泥，花椒，花椒粉，麻油，姜，
【制作】
1。兔子洗净，用冷水煮，加少许盐，花椒和姜片，大火至沸，中火煮到兔子熟透，但不要
煮烂了。
2。红油可以用买的也可以自己做简单的，将热油倒在调料上，调料包括盐糖辣椒花椒
，调料的顺序是盐糖在下面，辣椒和花椒在表面。
3。白水兔冷却切丁和调料拌匀。
4。加入葱段与兔丁拌一拌，加盖放入冰箱冷藏保存。
5. 在第二天或食用前，将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘
【补充说明】麻辣适中，香嫩可口，如果再加点碾碎的花生就完美了
另，红油还可参看淡鸟大师的红油完整版
http://htmforum.enorth.com.cn/posts/001/020/001020316_944572.htm
【上菜时间】7、21、09
【图片】 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 28 哇，烤的太好了。外皮金黄，里面一定香嫩多汁
我一直没勇气烤这个，家里人少了，烤一次估计要吃一个月 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 29 哈哈，看来是的，我在佛罗里达的迪士尼吃的，
当然吃第一口就觉得超级赞，烟熏过后烤的，香嫩多汁
就像mm说的到骨头都香。后来去了环球影城玩，又馋火鸡腿了，
这次就差多了，是炸过的，太干了。不好吃
看来这个东西也要碰运气。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 31 结束主妇生活前捕捉了把巅峰时间。难得有几天伪单身生活，叫来两个local朋友，过
了一天纯粹的妇女日。
做什么菜？相比，女人更多是视觉动物而不是味觉动物。想起童年挑食的时候吃的辣椒
塞肉，这是带着妈妈的记忆的菜。不翻菜谱，凭回忆，我开始做自己的辣椒塞肉。
肉最好猪肉，香嫩之首。但马虎加德文盲的偶又把牛肉当猪肉。一样是撒了五香粉、蒜
粉、胡椒粉，拌来生抽、老抽、醋、白酒，数味搅合一体。
辣椒色泽最重要。德国瑞士这边，寻不到辣一口念一辈子的辣红椒，但挑到外观漂亮的
却非难活。沿辣椒蒂小心往内压压，与椒肉分离，打开红椒，里面辣椒籽等根据口味选
择去留，将肉一点点塞入，一道实诚的好菜，准备就绪。 |
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S********t
发帖数: 18987 | 32 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Travel
标 题: 从安地斯吃到亚马逊--吃货的秘鲁
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 18:21:59 2012, 美东)
作为一个资深伪吃货，这些年在各地吃了各色世界风味馆子，得出一个大胆结论，在地
球美食以中餐和法国餐为首之后，秘鲁餐应该排在第三。
为此我特意去了一次秘鲁，以证实自己的想当然。将研究好的秘鲁美食严谨地列了个清
单，每到一个餐馆，按图索骥，不耻下问，遍尝美味，最终敲定了这个结论。恐怕很多
人，很多国家会愤愤不平，但且稍安勿躁听我道来。
秘鲁是移民国家，来自西班牙的移民带去了西班牙的美食，他们开始用当地的食材做西
班牙料理，而当地玛雅人后裔也开始接受西班牙烹调方式，同时中国人在十九世纪末期
甚至更早也开始进入秘鲁，秘鲁是中国人最早踏入的新世界地点，他们把中餐开始引入
秘鲁并广受欢迎，同时意大利，西非和日本的料理方式，也通过不同的方式，开始融入
秘鲁饮食。
但这不足以产生一个新的料理... 阅读全帖 |
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w***5
发帖数: 8282 | 33 NO.1：派
在众多的人工垃圾零食里，最典型的是派，无论蛋黄派还是其他水果口味的派，都是
用大量的添加剂制造出来的垃圾零食。首当冠军位置的派，据检测，是由将近30种
化学原料“合成”的，如：氢化油（含反式脂肪酸，危害心血管系统）、甜味剂、防腐
剂、乳化剂、膨松剂、香精、色素、增稠剂、抗氧化剂——简直就是食品添加剂的大杂
烩，令人谈派色变。
NO.2：薯片
无论是什么大品牌公司生产的薯片，都是经过油炸加工的，这会破坏马铃薯中原有的
营养物质，而且为了保持薯片的酥脆，生产商肯定会用许多的食品添加剂，此外，油
炸淀粉含有致癌物质，又容易导致心血管疾病，因此有得选择的情况下，最好别吃薯片。
NO.3：卤味鸡翅
凡是腌制的零食都会添加许多亚硝酸盐之类的防腐和显色添加剂，这些成分会阻碍血液
的流通，导致高血压，加重肾脏的负担，引致鼻咽癌，而且鸡翅部位是鸡激素的集中
部位，那些有害激素摄入太多也会对肠胃黏膜有破坏性作用，易得溃疡。
NO.4：火腿肠
光看火腿肠的外形，有着鲜艳的肉色，弹性的口感，香嫩的肉质，富含蛋白质等等，这
些似乎都是我们人体能摄入的营养，其实基本与猪肉原料无关。那些黑心的生产商只... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 34 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
... 阅读全帖 |
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a**********h
发帖数: 1001 | 35 电的好用又安全，牛腱只要20风中就香嫩了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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e****7
发帖数: 4387 | 36 厉害，以前用慢炖锅的WARM 档玩过，温度在130-140之间，其实不必72小时，过夜就狠
香嫩了。
short ribs, 的却是很棒的食材 |
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f****n
发帖数: 235 | 37 1东坡肉
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命家人将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
2水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 300 | 38 色泽红亮，麻辣香嫩的麻婆豆腐，绝对是一道百吃不厌的经典川菜。
我是有好几年没有做过这道菜了呀，孩子太小不能吃辣，为了孩子，我一直就着她的口
味来做菜，可以说这类麻辣鲜香的菜肴我几乎都忘记了它们的味道，母爱是不是很伟大
呀。以前总认为要改变自己的饮食习惯是件很困难的事，不喜欢吃的东西，从不勉强自
己去接受。现在发现，关键要看发生了什么事或遇到了什么人，你才会愿意去为之改变
。比如身体状况突然出现问题时，就会逼着自己去改变以往的一些饮食习惯。还有就是
为爱的人去改变，她喜欢吃的东西你也会试着去接受。虽然也能接受了新的味道，但对
那些难忘的老味道总还是有那么一点点怀念，这就是美食的诱惑吧。这下，我内心的麻
辣小馋虫早就蠢蠢欲动了起来，下班回去要不要试试麻婆豆腐解解馋呀，呵呵。
用料：嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、
辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适
量、盐少许
做法：
1. 牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别
剁细；
2. ... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 39 肉饼蒸蛋，鲜香嫩滑，很适合老人和小孩。同时制作简单。下面分享一下肉饼蒸蛋的具
体做法：
1、准备瘦肉（最好选用前腿肉或者里脊肉，这个部位的肉稍微嫩些），肥肉，比例为7
:3，分别剁碎，瘦肉稍微剁细一些，肥肉稍粗一些。手工剁的比机器搅的更香哦！
2、放入姜末、半勺盐、半勺鸡精、一勺淀粉、一勺生抽、半勺酱油。用筷子朝一个方
向搅拌均匀。
3、加入少量的水，搅至糊状。
4、准备一个盘子抹上少许食用油，防止粘盘。倒入肉泥。肉泥不要太厚，大概2厘米。
5、撒上几粒豆豉，在中间打一个鸡蛋。撒少量胡椒粉。盖上一层保鲜膜，在上面用牙
签扎些孔。
6、蒸锅中水开后放入肉饼。中火蒸15分钟。出锅后淋上少量芝麻油，再撒些葱花。口
感滑嫩，鲜香美味的肉饼蒸蛋就制作完成了。
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家！
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e*****6
发帖数: 3745 | 40 是不是觉得土牛很新鲜呀？
呵呵，土牛是啥呢？
其实，是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦，家常菜嘛，貌似平常，美味非常，今晚一下做了5斤，留着这个周末可以慢慢享用啦……
过程解析：
其实，家常菜的食谱在网上随便搜，但是秘诀未必都会写上，于是就有了今天的过程解析，专攻秘诀来的，想不美味都难啊
1）去血水
通常大家的做法是，飞水，其实在飞水前，还有一个关键步骤，用冷水浸泡牛肉2小时，这样也可以有效的去血水，而且为下一步做准备
2）飞水
也许有人会用冷水淖牛肉，其实，要保持其牛肉的鲜美，还是等水烧开的再放牛肉，这样牛肉表面的蛋白质快速凝固，不但保持其鲜美，还防止营养流失呢
3）煸炒
油锅热了之后，就可以下葱姜+牛肉同炒了，记得葱姜牛肉同时下，这样牛肉才能更有效的吸收葱姜的香气哦，煸炒的过程就是鼻子享福的时刻，那个香气扑鼻啊，这个煸炒过程必不可少，主要是为了煸出牛肉的水份，保证接下来可以充分入味
4）慢炖
煸炒到牛肉水份全部析出，慢炖之前
a) 先加一些生抽，上色
b) 再加啤酒，记得只加啤酒，不要加一滴水，这样才能保证肉质的酥香嫩
c) 加佐料：黄酱少许（炖牛肉的黄金搭档）、豆瓣少许、油辣子（按个... 阅读全帖 |
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d********3
发帖数: 7220 | 41 显然是没去过新疆的人，新疆的羊是最好的，随便清水一煮就香得不得了。估计和温度
有关，越寒冷地方出的羊肉越香嫩，比如羊到了河南这个纬度就不好吃了 |
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f******o
发帖数: 706 | 43 ：为食疯狂——广州西关美食流水帐
版权所有：水袖流云 原作 提交时间：23:16:17 04月12日
西关是广州的旧城，因明清时地处城西门外而得名。室友是地道的西关小姐，经常在卧谈
时历数西关美食。前几天，这家伙哭丧着脸回来无限悲痛地说：呜呜，我最爱的椰子雪糕
，呜呜，再也吃不到了。又一家老店消失了，我们陪她默哀了五分钟，之后化悲愤为斗志
，决定找个时间去西关暴吃一圈。
昨天实在算不上是出游的好日子，因为从早上开始就冷雨不断。中午12点，我们一行五人
从学校出发，搭226（或者270）在六二三路站下车，再向前走几米，就到了我们的第一站
——小豆豆素食店。
（一）小豆豆素食店
小豆豆素食店，一家专营素食小点、各类豆制品和零食的小店。因为要打持久战，所以我
们决定互相监督，每站都不能吃过量。一份腐皮卷，一碗豆腐花，再加一个钵仔糕，看着
满眼的点心，我只能要了几样最经典的。
豆腐花是手工磨制的，卖相极佳，一勺子下去，能感觉到香嫩的豆腐花从舌面“呼啦”一
声就滑到肚子里去了，而且甜而不腻。我的评价是三个字：香、嫩、滑，不可不吃。不过
补充一点：该店每天只做少量的豆腐花， |
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p***y
发帖数: 18037 | 44 这是我觉得天下无敌、最最好吃得排骨饭
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本文出處：http://blog.yam.com/gil5415
台南上富小吃店
這是我從小到大最愛的滷排骨飯，到現在回台南還是都會跑去吃，
地點在大同路與府連路口（小南地區）～
每到用餐時間都是大排長龍，下午沒有休息，可以挑選下午人少時間前去～
「上富小吃店」主賣「排骨飯、咖哩飯、中食（炸豬排）、味噌湯」
主要的「排骨飯」是滷排骨，有點像大塊控肉，但是排骨的部位很多，
可以跟老闆要求你要油一點、瘦一點、適中，帶骨頭或是帶軟骨的...
排骨滷的非常的香嫩，入口即化，搭配酸菜口感就很清爽
是大推薦必吃台南小吃哦～
「咖哩飯」是我的第二最愛
這裡的咖哩口味非常特殊，屬於日台式混和咖哩，算是他們獨家口味
「中食」主要就是炸肉加上高麗菜絲沙拉，老弟最愛是這一道～
每到用餐時間老闆總是忙翻，而且每天都是大排長龍...
看起來很酷，其實很親切的老闆夫妻，第二代哦～之前是老奶奶負責～
最近在台南夏林路與保安路口有了分店，口味都是一樣的，住附近的朋友可以過去囉～ |
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s**********u
发帖数: 11996 | 45 这段时间大家使劲地聊吃的，我前几天忙一些没空掺和，现在有空了，上一道色香味俱
佳的佳肴：香叶无锡骨。
第一次看到，闻到，并吃到香叶无锡骨是NN年前在我自己的餐厅里。是一次厨师面
试的作品。
我一生最爱的就是帅哥和美食，别说我好色，我更好吃，真的，喜欢吃各种各样
的地方美食，从来不考虑什么营养啊，胆固醇啊之类影响兴致的东西，味道才是王道，
其他都是浮云。我还特别喜欢做菜，家里有保姆我都要亲自做菜，因为我自己做合自己
的口味。
虽然我喜欢吃也喜欢烹饪，可是我不是做饮食业的，我不懂餐饮业也对餐饮业不
感兴趣，觉得那个生意实在是很缠身没有自由，就我这样一个主，居然有人硬要塞给我
一个餐厅，这不是为难我么？唉，这个餐厅是因为别人欠我钱，没钱还给我了拿一个装
修高档的餐厅抵账的，人家已经宣布破产了，法院受理并清点人家的资产了，我如果不
要餐厅我会分文不得。我没辙，只好硬着头皮拿下餐厅，登报招经理招厨师，应聘者太
多了，我面试了几个，规定每个厨师做3个拿手菜一个汤，还要做一个我随便胡诌的菜
，其中一个厨师的菜单里有一个很好听的名字“香叶无锡骨”引起了我的兴趣，考试那
天，... 阅读全帖 |
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a***9
发帖数: 455 | 46 大家不知都在哪吃的年夜饭，今年在哪家吃纠结了好久，终于订了嘉嘉，还真没有失望
在，特别是咕老肉，外焦里嫩好吃，特色鸬鸽香嫩，龙虾伊面色香味肉质饱满嫩爽，鱼
头汤真是鲜，吃的好爽。 |
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b*****s
发帖数: 11267 | 47 活动目的：
天气预报显示，本周末阳光灿烂，惠风和畅，正是出来活动的打好时节。特号召广大轮
滑新手老手周
末出来活动，吃吃烤肉，欣赏沿湖风光，寓休闲娱乐一体，更邀神秘嘉宾作轮滑平花表
演（记得打赏
哟）。
活动地点
选在湖边，没有车经过，安全没有问题。
活动时间：
本周六。
活动计划：
11：00 am可参加uic BBQ
The UIC CSSA Annual BBQ
Please register here:
https://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=
dDZ4NFRuTjE5dFRyQk9LUHNoXy1SakE6MQ
2：00 pm 沿湖绕行31st-navy pier-lincoln park。沿岸风光明媚，湖水澄蓝，阳光，
沙滩。。。。
欢迎自行车加入
活动卖点：
1，BBQ。香嫩可口
2，认识朋友
3，轮滑表演（专业的哦），不想错过的就不要只是路过了。
4。。。。。。。。。。
有意者re |
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wh
发帖数: 141625 | 48 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在... 阅读全帖 |
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y***p
发帖数: 1604 | 49 那甜的是豆花儿
不爱吃呀不爱吃
要吃就吃鲜咸浓香嫩滑的豆腐脑儿:P |
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c*****r
发帖数: 2866 | 50 Agree. 这边的鱼吃了一圈下来，最合中国人口味的还是鲈鱼，Striped Bass。肉香嫩
可口，没腥味。 |
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