z****e
发帖数: 54598 | 1 外加酒精
以酒的味道来调出口感了
我就喜欢喝酒
喜欢吃酒糟鸡啊鱼啊之类的
我做菜，经常下料酒，包括做各种面条
都喜欢放酒，闽菜里面的酒精
犹如花椒于川菜，酱油于鲁菜
辣椒于湘菜，糖于淮扬菜一般重要
另外闽菜接近失传
离开福建无闽菜，如果不是因为我是福州人
我估计这辈子都没机会吃到闽菜
顶多也就是沙茶面这种，正儿八经的闽菜越来越少
甚至你要问我闽菜有没有什么好的菜馆
我都说不上来，好像真的没有
都是小时候逢年过节自家里做的
所以一个小经验就是不要跟福州人拼酒
福州人酒量也是从小练过，日积月累
未必拼得过，福州人喜欢喝酒拼闽南崽 |
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k********g
发帖数: 326 | 2 到了美国，才知道闽菜已经占据美国70%的中国菜市场，粤菜的优雅被闽菜覆盖，川菜的野性争不过闽菜。
都有听说过 如果中国剩下两种菜系，那肯定是粤菜和川菜。但一般人都不知道粤菜和川菜的来历及与闽菜的渊源。
看闽粤地理上挨在一起，似乎有点联系？对了，粤菜就是闽菜的发糝，甚至可以说闽菜就是粤菜的祖宗。 |
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A*i
发帖数: 42 | 3 已经考古了好几遍精华区的”吃吃喝喝“， 因为我来温哥华也好几趟了。。。， 很喜欢
Richmond的几个粤菜馆， 可是至今还是没有找到好的沪菜和闽菜馆， 难道真的在这一点
上不如纽约？上海来的JM和福建来的XD帮帮我， 我不想再郁闷了，订于这个月又要杀向
Vancouver了， 谢谢， |
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T******r
发帖数: 265 | 4 周末上L.A.，想念家乡菜，请问有谁知道哪有好的闽菜餐厅（最好是福州菜）？
多谢 |
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c********n
发帖数: 112 | 5 纽约Manhattan的中国城一堆福州小吃，不过闽南的很少。不知道你的闽菜指的是那些
一些呢？ |
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s*****1
发帖数: 2312 | 6 福建好象也有不少有名的菜, 可是在这里好象没见过以福建菜为主的餐馆.
川菜最多, 然后是湖南, 广东, 甚至东北的.
闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红
糟鱼排,煎糟鳗鱼,荔枝肉, 八宝红鲟饭, 走油田鸡, 福建酿豆腐, 等等，均别有风味。
传统特色小吃有：鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、
线面、春卷.
估计是我们福建菜备料和做法都比较复杂, 这里的中餐馆档次不够, 没有愿意做的.
上一个自己做的<<福建酿豆腐>> |
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o****i
发帖数: 1706 | 7 好歹闽菜也是八大菜系里面的，也是上国宴的。难道吃了福建人给老外吃的中餐后就以
为闽菜只有左宗鸡和orange chicken了？？我觉得闽菜口味介乎于粤菜和江浙菜之间，
喜欢甜，有强调食材的原味和鲜。应该还是会符合绝大多数人的味蕾的。
闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜
为主体，代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、
闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包
括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，
偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味
，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变
。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、
红糟鱼排等等，均别有风味。 |
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w**********o
发帖数: 2099 | 8 律师开设的菜馆——周家食堂
坐落于天津市和平区柳州路二号、三号的苏闽菜馆，近日随着城市建设发展的需要已
被拆除了。
苏闽菜馆是一所具有悠久历史的老字号，原称“周家食堂”，是天津市第一家专门经营
福建菜系的饭馆，为津门著名的八大名饭馆之一。提起周家食堂的创办，还有一段鲜为
人知的历史：二十世纪四十年代，天津有一位名叫周衡的律师，原籍江苏宜兴人，其先
祖周燕如曾任过明朝的首辅大学士（宰相），颇有些名气，因此周氏为宜兴的望族。周
衡自幼获有良好的教育，兴趣广泛，对书法、绘画有所研究，善收藏，尤以善本藏书甚
丰。周衡曾当过几任县官，政绩平平，卸任后闲居天津，终日平淡的生活，极其乏味，
无奈挂起一块牌子，干起了律师的行当，聊以度日。他接办过几件案子，但每当遇到一
些“肥差”时，便立即摘掉律师的牌子赶去赴任，从此过上了“骑马找马”的“后差律
师”（疑为候差——博主）的生活。
周衡律师的“公馆”位于西开教堂附近（今和平区柳州路与营口道交口处），既然
挂起了律师的牌子，就一定要较为广泛地接触社会，与形形色色的人物相交往，广泛的
社交，使周衡结识了众多的社会中上层人士，其中尤以银行界友人较多。周... 阅读全帖 |
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o****i
发帖数: 1706 | 9 闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜
为主体，代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、
闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包
括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，
偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味
，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变
。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、
红糟鱼排等等，均别有风味。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 10 你这是五十步笑百步
中餐这里有敢说好的么？
稍微好点中餐哪个不是挂着日本菜的名义招摇撞骗？
前面有人说油的问题，闽菜口味很清淡
基本上对油料不是那么依赖，对料酒倒是偏好一点
动不动回锅那是川菜，闽菜是不回锅的，国外的闽菜也是扯淡居多
基本上跟正宗的闽菜已经不是一回事了
外省人到福建吃闽菜，绝大多数人反应是，怎么没有味道？
不是没有味道，是外省的同学口味太重了
闽菜已经快失传了，厦门的不少餐馆的口味就是又辣又咸 |
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发帖数: 1 | 11 由福建省侨办、福建省海外交流协会举办的首期“海外中餐繁荣负责人研讨班”4日在
厦门落幕。福建省侨办副主任郑惠文表示，希望能通过培训班，让“家乡的味道”“妈
妈的味道”在海外更好传承。
10个国家20位中餐培训者接受培训，培训班吸引来自美国、德国、奥地利、西班牙、瑞
士、瑞典、爱尔兰、丹麦、日本、泰国、新加坡、南非、澳大利亚、阿根廷等10多个国
家20多位中餐从业者参加，其中不少都是海外知名中餐“大厨”，培训内容涵盖运营管
理、出品管理、厨政管理、食品安全管理和菜品培训等。
海外中餐近年来的发展受到从业者们一致看好。美国福建烹饪协会会长郭克赐称，闽菜
在美国越来越受到欢迎。丹麦华人总会餐饮协会会长李忠良也介绍，现在丹麦已有300
多家中餐店，“几乎每条街都有一家。”
“大厨”们虽然在海外“功成名就”，但依然希望能通过来闽学习，接触新菜式、新理
念。郭克赐说，此次培训班在厦门举行，让他能接触到不少闽南菜，“很多都颇具特色
，很有参考价值”。李忠良也说，中国经济发展迅速，餐饮业也不断进步，其实海外中
餐业者都希望能经常回来“取经”，学习中餐新潮流、新菜品。“大厨”们也坦言，海
外中餐在繁荣发... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 12 我们却找不到闽菜馆，我们老家郑州就几万闽商在做生意，就有好多闽菜馆，难道福建
人到了美国都改吃粤菜了吗？本人爱吃闽菜，闽菜也是中国八大菜系之一，希望能多看
到闽商从闽菜上发掘生意，让我们吃到可口的闽菜 |
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z****e
发帖数: 54598 | 14 北美这种鸟地方，没有文化
吃得一塌糊涂，你说一个比北美吃得更差的地方来
就是中东，非洲都吃得比北美强太多
在这种垃圾地方，中餐也不需要做多好吃
老外又吃不出来，尤其是闽菜，闽菜几乎不放糖盐酱油味精的
外地人吃闽菜第一感觉就是，你忘了放盐了吧？
这种会淡出个鸟来的菜系鬼佬百分百不喜欢
你吃过什么北美本土菜是口味淡的？
一个比一个重口味，你妹，除了生的东西
所以福建人到了北美，根本不可能做闽菜
因为没有生意，只能迎合鬼佬，做重口味的菜
所以就有了左宗鸡这种东西，我到北美
一直想买线面，一直不知道那里有卖的
最后只能委屈吃米粉，而且还买的是台湾新竹米粉
不是兴化粉，我表示灰常愤怒，很多福州人回国
同乡都要他帮着带燕皮这些 |
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m******u
发帖数: 12400 | 15 上次请出山名单还包括教授的，这次把教授给删了，不知教授会不会不高兴。
xxr开始上古板的时候闽菜早就不来了，只是留了一个名头在古板，xxr的请出山名单上
赫然列上了闽菜的名字，似乎xxr和闽菜很熟似的。其实闽菜说不定都不知道xxr是谁。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 16 佛跳墙是闽菜里面首屈一指的老大
说闽菜必说佛跳墙
这道菜都不算闽菜的话，闽菜系悲情了
是粤菜馆这道菜的点击率不要太高。那么请问粤菜馆到底这道菜经过改良后，算不算粤
菜呢？如果不算，那么去掉。可是很多粤菜改良其他菜系的东西变为粤菜的应该怎么算
？甚至北京做得佛跳墙和福建味道都不一样。而且粤菜馆子做的佛跳墙显然和福建本土
的味道不一样。味道更复杂厚重。而且这种大油厚重的菜随处可找，古老肉口味清淡吗
？广式烧腊口味清淡吗？瓦煲鳝鱼啥的清淡吗？呵呵。 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 17 其实感觉上, 八大菜系是根据独特性以及代表性排出来的, 而并不是种类普及工艺口味
等等.
像闽菜这里恐怕大多数人都没什么印象, 而且福建做菜好像确实不是很可以恭维的.
其实闽菜还是有几个出名的菜, 佛跳墙(以前一直以为是粤菜). 左宗鸡(在美华人独创
名菜, 可以算在闽菜头上了). 还有经常可以吃到买到的, 里面包肉馅的鱼丸,
红酒糟做的各种肉菜之类. |
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a**********e
发帖数: 5124 | 18 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Beijing
标 题: 我们的家常菜 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 28 16:17:21 2013, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 我们的家常菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 28 16:12:00 2013, 美东)
已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
和更多的人分享。
我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
什么样的油温才会滑嫩。
... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
和更多的人分享。
我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
什么样的油温才会滑嫩。
在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
粤菜--腊味芋头糕
浙菜--油爆大虾
闽菜--十香排骨串
闽菜--煎糟鳗鱼
crab cake
浙菜--芙蓉鱼片
Escargots de Bourgogne（Snails with Herb Butter）勃艮第蜗牛
巧克力黑莓慕斯蛋糕
芋头酥
浙菜--蟹酿橙
川菜--二姐兔丁
川菜--陈皮牛肉
鲁菜--溜肝尖
新疆菜--大盘鸡
波隆那肉酱意面Tagl... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 20 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
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我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
什么样的油温才会滑嫩。
在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
粤菜--腊味芋头糕
浙菜--油爆大虾
闽菜--十香排骨串
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l*****j
发帖数: 5163 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 我们的家常菜 （长贴海量图，打开会有点慢）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 28 16:12:00 2013, 美东)
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门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
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闽菜--煎糟鳗鱼
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B*****g
发帖数: 34098 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
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F**A
发帖数: 11384 | 23 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
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标 题: 我们的家常菜 （长贴海量图，打开会有点慢）
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l*****j
发帖数: 5163 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 我们的家常菜
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门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
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菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
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在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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z******y
发帖数: 965 | 25 额来开贴勒~~
既然发在这里,就从闽菜开始吧.也不知道有些是不是正宗闽菜，菜谱很多是从网上搜罗
的，好多菜名儿也没听说过。闽菜是八大菜系之一, 以甜淡为主，福建有山有海，所以
一年四季都可以吃到山里海里出产的美食，很多原料在这里买不到或者很贵，比如鳗鱼
，海砺，红鲟, 蛏（无比口水这些海鲜，5555）。。。。就只好找了几个简单的来做。
。。。。小女手艺有限,大家多跟贴指教~~还有还有,大家要做了什莫好吃的也要贴上来
分享哈~
从最喜欢的小吃锅边糊开始吧~
栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。－－－清 郑
东廓《福州风土诗》
锅边糊这小吃在福州也有400多年历史了吧，据说和明朝时候戚继光入闽抗倭有关。福
州大街小巷的早餐店里，锅边糊，油条，海砺饼，芋头糕是主打，当然现在也成夜宵了
，这可能是福州人最喜欢的夜宵和早餐了。锅边糊的正宗作法是大米泡过以后磨成浆，
配料（香菇，肉末，虾米，丁香鱼，紫菜等）下锅水煮，传统锅边是用蚬子(花蛤)汁为
汤在锅里烧开取其鲜味。 铁锅边上抹花生油，舀起米浆沿锅边均匀浇一圈，见锅边米
浆卷起时，将米卷铲入锅中。其实城里很少有人在家里 |
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m******0
发帖数: 1306 | 26 谁说我们不吃?
我们在家自己天天做闽菜,天天自己吃的.
我认识很多开餐馆的福州人,虽然有的开的餐馆没做闽菜的,可他们自己吃的可是正中的
闽菜. |
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e***e
发帖数: 3872 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
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菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
什么样的油温才会滑嫩。
在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
粤菜--腊味芋头糕
浙菜--油爆大虾
闽菜--十香排骨串
闽菜--煎糟鳗鱼
crab cake
浙... 阅读全帖 |
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u**********l
发帖数: 2036 | 28 但这里在说MD中餐馆，没说正宗闽菜
再说闽菜在国内菜系也是排顶后面了。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 29 我老早就吃全了
除了川菜的花椒感觉一般般以外，其它所有菜系我都ok
你们唧唧歪歪了半天，这里除了福建人有几个吃过闽菜的？
我估计你们这票人别说闽菜系了，就是淮扬菜都没几个吃过的
也就是跑一川菜馆水煮鱼吃了下就以为这就是南方菜了
中华饮食文化到了你们这批人嘴里算是基本失传了 |
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p*r
发帖数: 5516 | 30 俺个吃货吃全了啊，闽菜灰残赞，
要说排档次
第一档闽菜粤菜淮扬菜
其他第二
没有 |
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D****m
发帖数: 323 | 31 作者：张邦昌六十六世
［第八位］四川菜系
点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以
为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜
倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与
小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从
而忘掉现实中一切穷困与窘境。
评判等级：★☆☆☆☆
回头指数：2％
适合群体：挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。
［第七位］湖南菜系
点评：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，
又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜
味。因为沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层
者的食物。是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗。吃辣的人思维都比较迟钝。
评判等级：★☆☆☆☆
回头指数：2％
适合群体：赶尸匠、巫婆、神汉、贩夫走卒、农民、民工、阿兵哥、破产者、乞丐。
［第六位］安徽菜系
点评：咸字当头、山货为主、村气十足。徽菜的... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 32
闽菜口味重？
你在新加坡吃了什么重口味的
新加坡的味道跟闽菜很接近 |
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n**********r
发帖数: 4 | 33 跟将军们澄清一下，我怀的是80年代，以及90年代初的旧
这时候的直辖市，北京还有天津等等，已经有很多站稳了脚跟的外地餐馆了。比如在天
津我爸我妈搞对象吃的苏闽菜馆、金环西餐厅等等。
现在在天津苏闽菜馆已经消失了，而去金环西餐厅都是怀旧的大爷大妈。
北京更是如此。80年代的北京人大概已经熟悉了各地比较有代表性的美食。王朔文集里
，《修改后发表》(这是《编辑部的故事》的底稿，最初只有3-4个故事。)就有吃四川
龙抄手的情节，对于80后来说，这就是怀旧。 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 34 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zhaoce (蜥蜴), 信区: Military
标 题: 你们有几个人吃全过八大菜系的？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 4 19:28:17 2011, 美东)
我老早就吃全了
除了川菜的花椒感觉一般般以外，其它所有菜系我都ok
你们唧唧歪歪了半天，这里除了福建人有几个吃过闽菜的？
我估计你们这票人别说闽菜系了，就是淮扬菜都没几个吃过的
也就是跑一川菜馆水煮鱼吃了下就以为这就是南方菜了
中华饮食文化到了你们这批人嘴里算是基本失传了 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 35 人民日报1983年11月14日第5版
中国菜肴丰富多彩，各地都有自己独特的烹调技艺和风味，形成各种流派，行业中称之
为“帮口”。近二十年，才出现“菜系”的提法。能否称得上一个菜系，比较趋于一致
的看法是：在原料的选择和切配上必须有其特殊的要求，烹调技艺上形成独特的风格，
菜肴的品种要达到一定的数量，并带有某一浓厚的地方风味。
我国有多少菜系？据不完全的收集和整理，比较大的菜系就有十几个。有川菜、鲁菜、
粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等八大菜系之称；也有加上京菜、鄂菜称为十大
菜系的。影响较为深远的，则是川、鲁、粤、苏四大菜系。
川菜 四川素称“天府之国”，丰盛的物产为川菜的发展提供了优厚的物质条件。川菜
最大的特点是注重调味，有“一菜一格，百菜百味”之誉。由于川菜调味多用“三椒”
（辣椒、胡椒、花椒）、鲜姜、豆瓣酱，故以麻辣味著称。川菜的名肴很多，如仔鸡豆
花、麻婆豆腐、樟茶鸭、鱼香肉丝、怪味鸡等，无一不是脍炙人口的佳肴。
鲁菜 鲁菜在北方享有很高的声誉，对华北、东北菜影响很大。它以讲究清鲜、醇厚见
长，如其中的济南菜，特别讲究清汤、奶汤的调制和运用。用清汤调制的菜，色清而味
鲜；... 阅读全帖 |
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p******g
发帖数: 3908 | 36 科普一下，Google来的
八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系中的四大菜系：四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜
鲁菜
济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ 孔府菜
川菜
成都菜 ▪ 重庆菜
粤菜
广府菜 ▪ 潮州菜 ▪ 东江菜 ▪ 顺德菜
苏菜
淮扬菜 ▪ 金陵菜 ▪ 苏帮菜 ▪ 徐海菜 ▪ 无锡菜
闽菜
福州菜 ▪ 漳州菜 ▪ 厦门菜 ▪ 泉州菜 ▪ 莆田菜
浙菜
杭帮菜 ▪ 宁波菜 ▪ 绍兴菜 ▪ 温州菜
湘菜
湘江菜 ▪ 洞庭菜 ▪ 湘西菜
徽菜
沿江菜 ▪ 沿淮菜 |
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h*****t
发帖数: 395 | 37 【菜名】 家常烤鸡
【所属菜系】 闽菜
【特点】 闽菜
【原料】
鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
【制作过程】
①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦
芽糖均匀地涂在鸡身上；③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上
25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 38 这就是闽菜，我头一次听说这是粤菜
只不过在广东因为靠着福建比较近
而且口味也不会差得太远，材料也容易获得
所以粤菜馆经常可以点到而已
但就像东坡肉在福建也可以经常吃到一样
没有人会说东坡肉是闽菜一个道理
你别狡辩了 |
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f****i
发帖数: 9419 | 39 NO、NO、NO，你果然对烹饪了解很少，我从来没说佛跳墙不是闽菜的。上个帖子举例了
，苏菜有东坡肉，川菜亦有东坡肉。这个官司打下去，没完没了了。还是那句话，我加
定语，粤派闽菜的佛跳墙，这回你感觉如何？而且实在告诉你，粤菜馆的佛跳墙和民菜
馆的佛跳墙味道并不相同，多谢。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 40 论小吃还是淮扬菜周边的味道好
淮扬菜甜阿，所以最适合做小吃了
各地的名小吃中，甜是主要的一种味觉
比如双皮奶，当然这个是粤菜
再看淮扬菜到粤菜的过渡闽菜里面
闽菜的小吃也是相当有名的
比如沙县小吃，但是真正的沙县小吃呢
除了去沙县，其它地方一概都是骗人的
所以讲白了中华饮食还是要看在中国各地旅游的经验
走多了，自然就知道，而且还要多认识当地人
中华饮食文化博大精深，很多好吃的只有当地人清楚
市面上看不到，有钱也吃不到，因为有时候没有什么利润可言
比如福州的线面
之类的煲菜。我各地美食都爱吃，各地小吃更是喜爱。但是不顾当地环境评价一个菜系
，有些偏颇。 |
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k******3
发帖数: 25 | 41 福建
历史:因境内的闽江而简称闽。省会福州。春秋属越，战国归楚。秦设闽中郡，汉属扬
州会稽郡。唐归江南道，后取所辖5州中前两州首字得名“福建”为政区。宋设福建路，
元归江浙行中书省，后改福建行中书省。明依元制，清初始设福建省。
地理：福建省位于中国东南沿海，东经115°50'-120°47'，北纬23°30'-28°19'。
隔台湾海峡与台湾省相望。面积12万多平方公里。大部为山地、丘陵，仅东南沿海漳、厦
、莆仙一带为平原。
行政: 辖1地区、8地级市、15县级市、46县。
风味肴馔:闽菜为中国八大菜系之一。素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。重视
甜、酸、咸、香。多以红米酿造的“红糟”调味，且有扛糟、烩糟、爆糟、炸糟之分，成
为闽菜的特点。福建多产海味，如琅岐岛的鳟、河鳗，长乐的竹暇，樟港的海蚌等，故闽
菜多用海鲜。大菜“佛跳墙”闻名全国。
地方文艺:梨园戏为中国古老剧种之一，有“宋元南戏活化石”之称。莆仙戏更有千余
年历史，流行于莆田、仙游、福清等地，表演形式古老，有些舞台动作具有傀儡的特点。
泉州、漳州被誉为"木偶戏的故乡",其提线木偶、布袋木偶形象生动 |
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s******g
发帖数: 2230 | 42 5 闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜
系。以闽东和闽南风味为代表
(1) 闽东风味：以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。选料精细，刀工严谨；讲究火
候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味
，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无
穷，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调
味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的
。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜
可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛
名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。 五碗代表：太
极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
(2) 闽南风味：以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮
汕风味较近。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽南菜的代 |
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s******g
发帖数: 2230 | 43 没有俺熟悉的。
5 闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜
系。以闽东和闽南风味为代表
(1) 闽东风味：以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。选料精细，刀工严谨；讲究火
候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味
，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无
穷，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调
味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的
。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜
可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛
名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。 五碗代表：太
极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
(2) 闽南风味：以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮
汕风味较近。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 44 你吃过闽菜吗？闽菜有粤菜难弄吗，你看看美国有多少粤菜馆 |
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er
发帖数: 4457 | 45 闽菜现在都被粤菜同化了， 连福州也没啥闽菜馆了 |
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z****e
发帖数: 54598 | 46 娶福州女首先第一条，先学会做饭
从线面开始，福州女很多连线面都不会做
还要适应闽菜，这个有难度
闽菜口味跟北方的上海菜南方的粤菜西边的江西菜口感完全不同
也就是跟潮汕地区的菜系有点接近
很多人到了福州根本吃不习惯福州的菜 |
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c****8
发帖数: 1211 | 47 在福州一定要去的25家餐馆！赞！经济实惠
1.食鼎记私房菜 (口味:23 环境:16 服务:14 人均:￥47) 简介: “福州私房菜馆
中的No.1”。菜肴“正如坊间传闻的那样”，品种“很多”，新菜推出“比较快”，食
材“新鲜”，卖相“精致”，口味也“很好”，“看得出都是用心烹制而成的”。服务
“热情适度”，装修、设施和餐具都“有星级酒店的水准”。只是“大厅有点小”，人
多时“比较嘈杂”，没订位的话“10次去有9次要排队”。停车也“比较麻烦”。 氛围
电话：(0591)87660377
2.斗牛士 (口味:18 环境:17 服务:19 人均:￥75) 简介: 牛排“厚厚的一块”，
是“很国外的做法”，有些人也许“吃不习惯”。淋的蘑菇酱“味道很淡”，“建议还
是辣的黑胡椒酱比较好”。吃完套餐可以“继续坐着聊天”，享用“自助的”沙拉、水
果、饮料、小点心，感觉“挺不错的”。环境“还可以”，但“排气不大好”，回去后
“一身的油烟味”。P.S.下午2点～5点有自助下午茶供应。 推荐: 牛排、自助沙拉。
氛围: 情侣约会、发呆的好地方。地址： 大洋楼上、华林路豪客莱对面
3.香格里拉大酒店... 阅读全帖 |
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j*j
发帖数: 5564 | 48 8大菜系我是据通俗的说话，不是我自己的理解。
杭帮菜跟上海菜还是有区别的吧？上海菜ms偏甜一点. 另外，下面这个8大菜系的说法
没有给上海菜归类，大概认为上海菜只是其他菜系的汇聚，主要成分是苏浙两系
http://baike.baidu.com/view/47904.htm
中国分鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜8大菜系
各系的分支：
鲁菜： 济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ 孔府菜
川菜： 成都菜 ▪ 重庆菜
粤菜： 广府菜 ▪ 潮州菜 ▪ 东江菜 ▪ 顺德菜
苏菜： 淮扬菜 ▪ 金陵菜 ▪ 苏帮菜 ▪ 徐海菜 ▪ 无锡菜
闽菜： 福州菜 ▪ 漳州菜 ▪ 厦门菜 ▪ 泉州菜 ▪ 莆田菜
浙菜： 杭帮菜 ▪ 宁波菜 ▪ 绍兴菜 ▪ 温州菜
湘菜： 湘江菜 ▪ 洞庭菜 ▪ 湘西菜
徽菜： 沿江菜 ▪ 沿淮菜 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 49 博园美食街汇集七大菜系zz
核心提示：记者采访还发现，各参展国还带来了本国美食。当然，这些美食可不是免费
的，而且价格也是完全市场化。湘菜馆一份平常的辣椒炒肉标价120元。湘菜馆负责人
孙建峰说，饭店一天8000元的房租，加上原材料基本上由长沙长途运过来，经营成本高
，因此定价偏高是必然的。
台海网5月3日报道 上海世博园不但全方位展示各国科技、文化等内容，记者采访还发
现，各参展国同时还带来了本国美食，使得游客们可以足不出园便尝尽天下美食。
美食团队中，阵容最强大的自然是中国队。在园区的中华美食街，来自全国七大菜系（
闽菜馆因故未到）的代表店均驻扎在此迎客。由湖南华天执掌的湘菜馆，是规模相对较
小的，也派出了33名厨师、服务员；而旁边的鲁菜馆有50多人，而粤菜馆更是来了100
多名员工，大家把世博园当做了向天下展示自己的 “擂台”。
与中国队相比，外国人的饮食队伍规模就小多了，多是三五个人在本国展馆一角摆上几
张桌椅而已。不过，正因为小，他们便把本国最精华的美食搬来了，原汁原味的异国美
食让食客们大开眼界。比利时的巧克力闻名世界，他们便把制作现场搬到了比利时展馆
，让游客直接观看到巧 |
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c***s
发帖数: 70028 | 50 都说中华饮食文化博大精深，可当日本和食、韩国泡菜相继成功申请联合国教科文组织世界非物质文化遗产后，拥有八大菜系、无数名吃的中餐该拿什么去申遗呢？是有“中国奶酪”之称的豆腐，还是享誉海外的北京烤鸭？抑或是遍布全国的民间小吃、名满天下的满汉全席？这是摆在中国烹饪协会面前的一个不大不小的难题—近日，包括中国八大菜系掌门人物在内的中国烹饪业精英齐聚北京，在气势雄伟的居庸关长城共商中餐申遗大计！
申遗失败 中国菜不服
饮食是否能够作为非物质文化遗产，一直备受争议。根据联合国教科文组织2003年10月17日通过的《保护非物质文化遗产公约》中的定义，非物质文化遗产包括口头传统和表述；表演艺术；社会风俗、礼仪、节庆；有关自然界和宇宙的知识和实践以及传统的手工艺技能。那么“舌尖上的美食”何以成为世界遗产？美食申遗的吃螃蟹者是谁？中餐申遗又有什么具体好处呢？
法餐泡菜和食申遗成功
美食申报世界文化遗产，首例是“法餐”。在法国前总统萨科奇不遗余力的推动下，法餐顺利地被提升到世界文化遗产的高度。2010年，法餐被正式列入了“非物质文化遗产代表作名录”里，此后，地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食也相继加... 阅读全帖 |
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