d***5
发帖数: 148 | 1 材料：大芋头 1/4个 广式瘦肉腊肠 2根 干香菇4-5个
做法：
干香菇清水泡开，大概需要6个小时，所以最好能够早上上班前提前泡上，回来就可以
用了
芋头削皮切小丁，腊肠切小丁，泡发好的香菇切小丁
热锅放一小勺油，同时加入芋头，腊肠和香菇同炒至出香味，加少许盐，拌匀出锅
洗好的米放入电饭锅中，加入上面炒好的料，和少许生抽，喜欢颜色重的可以加酱油少
许，然后加入比平时做饭量稍微少一点点的水，盖上锅盖，正常做饭。
40分钟以后，香喷喷的芋头腊味焖饭就好了，出锅前将芋头腊肉和饭搅拌好
：）
器材：
Canon 5D ISO800 Manual WB |
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s****m
发帖数: 5375 | 2 主料:牛肉,绿叶蔬菜(这盘用的是大白菜/黄秧白叶子,当然最好是用莴笋叶子咯)
腌牛肉料:A 酱油一勺,盐少量,糖1/3勺,小苏打1/4勺, B 菜油2/3勺,生粉1.5勺,清水
少量
汤料:A姜5片,蒜两瓣切片,四川郫县豆瓣酱2勺,葱白两根切段,花椒粒半勺
B酱油3勺,盐少量,胡椒粉少许,干辣椒5颗(剪开),
盖料:A 蒜末一勺,姜末一勺,四川郫县豆瓣酱1.5勺,
B 熟白芝麻2/3勺,葱花一把,干红辣椒粉1.5勺,四川花椒粉1/3勺
做法:1牛肉切大薄片,加入腌肉料A拌匀,再按顺序加入腌肉料B,搅拌上浆
2,菜叶子用开水烫至8成熟,铺入碗底备用
3,炒锅放少许油,中火烧热,下汤料A炒出香味,再一碗清水,入汤料B,中火勺至汤滚,继续
小火熬制一段时间,直到熬出满意的味道.再将火调回中火,将牛肉片一片一片地放入锅
里烫熟(牛肉打卷,断生就算好了,煮太久会脱芡牛肉也太老),捞出装盘,再淋入余下的汤汁
4,锅洗干净再放少量油,加盖料A,炒香后倒出盖在碗上.再铺上盖料B.最后锅里加菜油1.
5大勺,烧热均匀地浇在碗里,油呲啦地跑一圈,有呛香味出来,就算好了. |
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m****i
发帖数: 125 | 3 我是忘记关炉子了。洗好的锅子又放回炉子上。。。所以timer是没啥用的呵呵。。。
我知道问题的关键不是锅，只是想能不能通过锅来避免。。。我这不是反省过了么，就
怕改不掉。。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 好像不沾锅至今仍然没有什么技术的突破，特富龙，teflon系有督滴。
在一个产品设计的项目里需要一种材料，要求能够耐700F的高温，但同时本身的传热
性低，产品完成后要能够在洗碗机里洗，所以要求无毒，并且在高温的工作环境下不变
形
。有没有这么一种材料？如果有，名字是什么，大概的价格是多少？
多谢帮助！
NO SOLUTION SO FAR.
最接近的是TELFON.就是不沾锅用的.后来被发现至癌.
dopunt公司的聚四氟乙烯（商品名teflon）含有PFOA，可能致癌，不过据我所知3M公司
Dyneon
子公司用悬浮聚合生产的聚四氟乙烯就不存在这个问题，因为在后处理过程中致癌物全
部分解了，可以考虑。
这学期给本科生上课，他们要求完成一个产品设计，有一个组想设计那种ceramic
stove
的cover,这样可以便于清洗。据说有一种polymer composite符合要求，可生产厂不给
他
们报价。所以现在在找别的材料。
TELFON应该只是一个涂层吧，而且我觉得传热性应该太好了，现在需要找的应该是某种
耐
高温的polyme |
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s**********d
发帖数: 1368 | 5 以为喜欢吃米线的人不多，所以没贴方子，其实很简单噢：
料：米线、猪肉馅、饭扫光、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤、白胡椒粉、盐、老抽各适量。
韭菜择洗干净，切成3cm长的段；
豌豆尖洗净切成3cm长的段；
生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
做法：小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、
盐、老抽。然后再依次放入饭扫光、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，等汤再开时起锅（喜欢味道重一点的童鞋可以淋入辣
椒油、加入花椒粉），倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 6 恩 我老妈用了几年了 确实快 因为传热好
没有涂层也不黏 用得得当一个锅可以当几个锅用
洗好以后还是光亮如新 怎么刷都不用担心 |
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e********e
发帖数: 6961 | 7 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 8 没觉得铁夫隆有啥不好， 市面上绝大多数锅都是铁夫隆的， 这个技术
也出来好多年了， 难道老外都不怕死？
只要注意不要大火空烧， 加用木铲， 加洗锅用软布， 很耐用的。。
我上回的10元大锅就好用的很。。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 我有一套T-fal法国产的锅，小平底锅放到洗碗机里洗坏了，想补个煎锅。不想买整套的
了，嫌占地方。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 10 以前做红烧茄子总是感觉太干，今天改动了做法，感觉不错
1、茄子切滚刀块，放一点盐，别放多了否则会咸，腌一会儿，十分钟左右
2、把茄子里的水用手挤出来
3、锅里不放油，把茄子放进去干炒，到水分稍微炒出来一点，茄子还有不少水分
的时候，盛出来，锅洗干净 （以前做红烧茄子，这一步总是把茄子炒得太干了，
所以最后口感就不好了）
4、锅里放油，一定要多，把茄子放进去中火炒，等茄子很软了，放蒜末和香菜
口感很软，茄子水分还很多，唯一的不足是因为用盐去腌过了，所以没有放酱油
，做的茄子没有酱油的香味 |
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j********w
发帖数: 345 | 11 第二个炒菜锅我都惦记两年了，还是没有下决心买，主要是怕太重太大了，炒好菜盛出
来时或者洗锅时一个人都怕搞不定，还要老公帮忙才行。锅本身感觉很不错，要是能小
点比如直径12英寸也能轻一些，我就会买了，真希望它家能做个比这个小一号的。 |
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G*******e
发帖数: 287 | 12 我家是买了一个，挺不错的，炖汤，做稀饭都很好。因为密封好，水量炖几个小时也不
会少很多，炖得很香。
就是重，清洗锅和拿放锅盖的时候小心，别碰到，不然掉瓷。
我用了一年了，和新的一样。我每次洗好都把水擦干净，锅和盖之间放一片厨房纸隔开
。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 13 【 以下文字转载自 shopping 讨论区 】
发信人: cochise (渔人), 信区: shopping
标 题: 电饭锅-->电压力锅:数码定时；不锈钢内锅（无Teflon涂层）；多烹调功能（煮饭、煲粥、炖汤、焖烧、蒸等）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 18 11:36:56 2011, 美东)
这里好多人觉得日本的象印电饭锅好，但有几点要注意：
1）象印电饭锅上盖不能拿下来清洗（只有里边的铝片能拿下来），上盖出气口很难清
洗。上盖里的铝片对健康有害。
2）内锅用Teflon涂层，很多人认为对健康有害。日久化学涂层会脱落，混入食物。
3）煮饭太慢。如果要当时煮，马上吃，不赶趟。而且费电。
4）象印电饭锅只做饭，炖不了排骨什么的，价格太贵。
电压力锅是电饭煲，又是高压锅。全密封烹调不冒气，煲粥、炖汤不溢出，干净，食物
营养保存也好；高压高温烹调，省时节电，特别是煲粥、炖汤、焖烧难熟食物。
我买了美食牌电压力锅(Gourmet electric pressure cooker)，挺好用，做饭外，炖排
骨,把骨头都炖烂。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 14 再有我去年底从国内买的苏泊尔火红点无油烟炒锅很好用
半年了还很新。当然我现在不太爆炒，也不会拿这个锅炸东西
这个锅不用洗涤灵都能洗得很干净，不沾油 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 16 请问洗的时候一定要等锅凉么？锅的保养需要注意什么？
菜一下锅会不会立刻凉了？ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 17 我是没有刻意等锅凉的，经常激冷水……
我觉得不锈钢算是最容易保养的厨具了，不怕磕碰，不怕忽冷忽热，也容易洗。
我没觉得菜下锅会让锅的温度低下来，感觉保温还挺好的 |
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f*****r
发帖数: 508 | 18
价格是一般，2.25qt也不大，不过看干什么了，炖一锅肉够2，3个人吃足够了。
cast iron外面镀了搪瓷以后好收拾多了，没吃完的东西可以连锅一起扔冰箱，不管用
了多久洗干净了都跟新的差不多。别的牌子的我也比较过，做工还是差很多，基本上一
分钱一分货，一毛钱2分货，就看自己觉得值不值而已。 |
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f*****r
发帖数: 508 | 19 火力不变的情况下,锅厚一点当然还是会好一些. 不锈钢过粘锅之后还算好洗, 热水稍
微泡一泡就能擦掉了. 不管啥牌子的不锈钢锅, 粘锅的情况都差不多. 不管啥锅,只要
多放一点油,都不粘. 要是想少油, 还是不粘锅最不粘, 呵呵. |
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w*****4
发帖数: 3902 | 20 就像猪肉过开水那种，在锅周围一圈，还挺多的。锅洗的挺干净的，倒白糖，加冷水，
开了倒过滤过的柠檬汁。问题在哪呢？按君之的方子，还特意说不要搅动，用勺子撇也
不好吧？这一锅都废了吗？ |
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f*****r
发帖数: 508 | 21 LC的釉质量是不错。 上次LD拿一个LC锅煮鸡蛋，放在炉子上忘记了， 估计水干了以后
大火干烧了有7，8分钟，鸡蛋彻底变成烤鸡蛋了。 锅凉了以后放了点醋洗掉了烧黄的
水垢， 目前还没啥问题。 |
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o**m
发帖数: 828 | 22 刚买来的时候season了一次, 这两天偷懒没有上油. 今天看到锅里有了黄锈, 就重新
season 了一下,
也一直不确定自己到底season的对不对, 所以上来请教下:
1. 我的方法是, 开火到median, 然后摸上一层油, 等烧的差不多了, 就再上一层, 直
到反复感觉差不多
都黑了为止. 请问, 我这个底的颜色看上去是不是season好的感觉啊?
2. 是不是season就是裹一层'黑油'啊? 我在洗的时候感觉稍微'蹭了点漆', 具体看图.
是不是下次继续
上油, 烧菜, 黑'涂层'就会越来越厚, 锅月用越好?
3. 由于家里是平底电磁炉, 周围一圈我高温烧不到. 这种情况还要season么?
谢谢 |
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r********y
发帖数: 2540 | 23 有必要故作神秘么，不就是拿醋洗完然后用油season么？但主要不是沾不沾的问题，因
为不锈钢和铸铁都早已完美解决沾锅问题。我要说的是请不要忽略铸铁锅的超常厚度所
带来巨大的heat retention benifit，这个在火力普遍较差的电炉子上对做菜有质的飞跃 |
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m*******5
发帖数: 46 | 24 先买个中国店里的老鸡，烧一大锅鸡汤，只用汤，不吃肉。
发皮用冷水泡大半天至软，烧一大锅开水，把切成菱形块的发皮飞水，再用冷水洗一下
，其他原料基本上都切块或者片。鸡肉切片，上浆待用。
油锅放一点点油，姜切细丝爆锅，把耐煮的材料（香菇，笋片，发皮等）放入稍稍煸一
下，然后就加入很多鸡汤烧开，再逐一加入材料，最后勾琉璃欠，淋点鸡油 ，盛入砂
锅中，置于为火上，即可上桌。 |
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a********a
发帖数: 3176 | 25 我们用这个锅， 常做鸡蛋西红柿，从没舌头黑啥的。估计你的锅每次用洗涤剂洗，油
膜没了， 就氧化了。用热水洗，擦干，然后涂点油更好。 |
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a********a
发帖数: 3176 | 26 我们用这个锅， 常做鸡蛋西红柿，从没舌头黑啥的。估计你的锅每次用洗涤剂洗，油
膜没了， 就氧化了。用热水洗，擦干，然后涂点油更好。 |
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w******y
发帖数: 4871 | 27 我买了，是那个all clad copper core 一套10件的那款。
感觉还好啊，多泡泡，能洗掉的。锅很重，不过没有le creuset or Staub cast iron
的锅重。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 28 铸铁锅没这么精贵啊，我每次用了之后，就洗干净了，余热烘干，放一边凉快去。我的
铸铁锅是那种里面有一条条凸起的那种，最适合做牛排，煎bacon. |
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e****7
发帖数: 4387 | 29 我来帮你拔。
这个锅不能洗，真是很搞。也没有普通carbon Steel 锅耐操。 |
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h**********r
发帖数: 47 | 30 网上说铜芯锅导热速度非常快。这锅适不适合炒中菜？
感觉电炉上炒中菜经常温度不够，即使烧热了，菜一下去就温度就降下来了，特别是刚
洗过、带水气的菜，就变成煮菜/蒸菜。感觉 cast iron 也不能很好解决这困难。有没
有人用过 All Clad copper core 的炒锅，有没有类似问题？ |
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j******f
发帖数: 2109 | 31 洗了。刷子，布，热水，7，8遍。
才SEASONING的。
新锅，怎么会脏呢？
有同学家里有铸铁锅的，擦擦，脏吗？
我不知道哪里出问题。打电话问老妈，她让我用铁丝蹭。那样不就白SEASONING了？ |
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l**s
发帖数: 20567 | 32 鸡蛋煎的真好
焦黑的地方是沾有东西烧焦了
洗干净就好，直接用
工厂已经开过锅了
涂油烧一下就是润润锅 |
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h********e
发帖数: 319 | 33 今天用staub锅做了咖喱牛肉，汤很多，所以忘了经常搅拌，结果糊底了，热水泡了四
五个小时了，底部还是有些黑焦，有什么好办法，不损害锅又能去掉那些黑焦？要是泡
过夜，会不会生锈或对锅不好？之前每次清洗完都加热抹油。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 34 无解
谁让你拿它当炒锅，娇气，不能干烧也不能趁热洗，还不能用金属铲
炒锅要买裸铁的，抗造
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6 |
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A**H
发帖数: 4797 | 35 我是按照说明书上的方法开锅的：土豆皮烧开15分钟，热水冲，擦干，加油烧会，擦干
土豆皮之后锅就花了 --- 娃说，锅是不是坏了？
这也倒罢了，现在的问题，粘锅。咋办？
是不是用了之后要马上洗，然后擦干？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 36 我家用薄铁锅，炒完一道就上铁丝网搁水里，擦洗干净。
炒菜时只要烧热锅子再下油即可，热锅凉油。无须刻意养锅。
偶尔炒起一道菜后，锅子还是干干净净的(比如炒饭后)，那么就不洗，炒下一道。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 37 一个饭配若干炒菜追求快速的话，常见的顺序，是先把菜给用清水泡上。然后淘米进电
饭煲开煮饭。然后切肉丝肉片，需要腌制的腌起来。然后准备第一道菜的蔬菜，同时开
始中火热炒锅。鸡蛋或者需要用肉的，锅热了以后先调整火力，把比如肉片放进去铲两
下，然后每30秒以内保证翻炒一次，同时把蔬菜给切好。然后炒蔬菜，混合炒，出锅，
洗锅进行下一个。关键就是不歇着，每一秒都有事可做。 |
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m******e
发帖数: 2515 | 39 我家轻的重的都有，经常用的四口铸铁锅应该口口二三十公斤，唯一缺点是翻锅洗锅不
方便。 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 40
十几年前用过，根本没法用，circulon都是里面一圈圈的乳沟，
很容易洗不干净，然后就沾了。
我用的最多的锅是anolon那个十二寸stir fry pan，不过现在价钱
从40涨到快七十了。。。而且我们现在的炉子火更大，LP炒菜从来都是
放最大火，锅坚持不了两年。 |
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x*****i
发帖数: 4035 | 41 我家用的是大同，好处是不沾底，内锅也很好洗，缺点是个头太大，没有定时，而且不
能架个蒸格同时蒸两层。我只用它烧米饭和稀饭，味道不错但觉得不如以前的不沾锅烧
出来的香。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 42 恩。慢炖锅我最痛苦的就是刷锅。所以用的不频繁。其实是个好东西。
是多加水就不稠阿,jfjf不是说了慢炖过不失水么.
可是我婆婆要吃那种成块状的糊糊,其实不是粥了,是杂粮饭.我家的slow cooker就是给
她在的时候用值了.
如果不加个勺子,泡一天都洗不掉.是我刷锅阿. |
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T***y
发帖数: 6600 | 43 免费的洗涤剂太多了?
你需要学习怎么使用生铁锅:第一条是坚决不能用洗涤剂洗......
锅上的残油让锅不沾..... |
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r*******m
发帖数: 45 | 45 不会长锈么？我家的老长锈，ld每次都要教育我炒完菜后别洗锅，用油养锅，但实在觉
得有点没法忍受啊这样。 |
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l******o
发帖数: 1072 | 46 有了这口锅，炒菜不费劲了，也不缺铁了，吃嘛嘛香。不粘，也不生锈。奔下我家锅，
刚炒了饭还没洗哈。一定要配个不锈钢铲子，这中国店有卖。 |
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l******o
发帖数: 1072 | 47 有了这口锅，炒菜不费劲了，也不缺铁了，吃嘛嘛香。不粘，也不生锈。奔下我家锅，
刚炒了饭还没洗哈。一定要配个不锈钢铲子，这中国店有卖。 |
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C******n
发帖数: 9204 | 48 炒了几天菜，洗锅的时候粘的东西直接把non-stick的膜粘下来了。。。 |
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m**c
发帖数: 2103 | 49 人懒怕麻烦的还是别买，呵呵。
这锅要好好保养，每次用完要立刻洗干净擦干或者放锅上烧干，然后涂一层油。否则容
易锈。 |
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w*s
发帖数: 7227 | 50 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: wds (中原一点红：心开运就通，运通福就来), 信区: Living
标 题: 请教如何清洗铸铁锅？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 28 12:09:03 2013, 美东)
这里说
铸铁锅不能用洗洁剂，每次以钢丝刷狠狠地刷干净，烧干，然后以肉皮的脂肪来滋润
你们怎么洗？
我老的那个扔在外面一直没用，赶快去拿回来。
http://bbs.wenxuecity.com/myhouse/3757546.html |
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