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l*******n
发帖数: 18 | 2 涂层其实不安全，再好的涂层也会有破损的时候的。
不锈钢的锅炒菜有时候把握不好容易糊锅粘底。用油不少。
对于各种铝锅不感冒，虽然表面有hard anodized那一层，还是不放心。
所以支持买个大铁锅，cast iron大铁锅，搪瓷锅，不用担心乱七八糟的腐蚀划痕等等
，推荐lodge，便宜好用，唯一的缺点是太沉了... |
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f***w
发帖数: 1745 | 4 Stainless Steel 是不锈钢吧
铝锅据说对身体也不好的。 |
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g********k
发帖数: 838 | 5 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: googletalk (GoogleTalk), 信区: PennySaver
标 题: 推荐个高压锅吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 14 17:18:30 2014, 美东)
想在Amazon买个高压锅，不要太小，1gal是不是太小啦？！
有没有推荐啊？感觉美国这里高压锅样子和中国不一样。不要铝锅，要不锈钢的，谢谢
！ |
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s***f
发帖数: 262 | 6 中国都有吃隔夜菜的“传统”，因为老一辈穷过苦过挨饿过，因此更懂得珍惜，不舍得
浪费。隔夜菜并非就不能吃，只要保存得当，并不会影响营养吸收。但是有5种隔夜菜
宁愿浪费也不要吃，否则伤身！
什么叫“隔夜菜”，放过一晚的菜就是隔夜菜吗？非也，一般认为放置时间超过8—10
个小时，就应该算隔夜了。为何说吃隔夜菜不好？有两个原因，第一是因为食物中的化
学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到
了外来细菌的二次污染。
几种隔夜菜少吃
1、绿叶青菜
绿叶的茎叶类蔬菜隔夜了尽量不吃，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，
根茎类和花菜类居中。
2、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。海鲜尽量不
要放隔夜，感觉吃不完的，可以将生海鲜冰冻存放。
3、半熟蛋
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外
容易滋生细菌，隔夜后千万不要吃。
4、银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实
在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、汤
剩汤只要存放的时间不长，可以加热食用... 阅读全帖 |
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c**********7
发帖数: 1 | 7 咖啡壶一个，$5
加湿器一个，$5
滤水器一个，滤水嘴只剩一个了，附带过滤瓶一个，$10
炒菜铝锅一个，几乎新的，带盖， $25
cable line一根，target买的，没用过，全新，$8
衣框两个，一个布的可折叠，一个塑料的白色，$1-2/个
文件夹若干，$2/个
圆规一个，全新，$1
三角板加量角器，全新，$1
计算器一个，全新，HP 30b Business Professional，$25
另有若干赠品相送，先买先得
有需要的请直接回复或者致电312-375-5011 |
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a***a
发帖数: 40617 | 9 更重要的是这个炉头25刀，local 店找个铝锅，homedepot买点儿钢缆，10刀
35刀的成本就可以弄一个低海拔无敌的锅（高海拔可以最高用到6000m） |
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S********t
发帖数: 18987 | 10 【 以下文字转载自 Outdoors 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Outdoors
标 题: 从安地斯到亚马逊--攀登Yanapaccha雪山
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 5 12:59:37 2012, 美东)
大日子终于到来了，我们出发要去爬Yanapaccha，这是一座5460m,虽然不甚高，但是却
有一定难度的山,PD /AD，中等难度吧，正适合我们有限的时间，难得的晴天窗口，当
然也可以选择更容易的线路确保登顶，但还是决定选择有挑战的 Yanapaccha，向导很
有经验，Vamos!
接触登山已经不少年头了, 然而却无多大进展, 地域的限制是最大的困扰,身在南加州,
气候真的很好, 要上山下海也很方便,各种户外活动随时可进行,然而却没有什么真正意
义的雪山, 自从几年前登顶Shasta后,便停步不前。几番要飞出去爬西北难度更高的山
，却往往因为天气等各种因素一再蹉跎。
终于，这次来秘鲁，有机会可以爬一座雪山，可以在登山上再进一步，心情真是忐忑，
就好... 阅读全帖 |
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h*******d
发帖数: 1530 | 11 原来是电阻丝的灶，锅都是清一色平底锅。现在换的是天然气的了，找了好几家超市也
没找到适合的锅。要么是平底的要么是铝锅。
请版上有经验的人推荐推荐，多谢！ |
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v*****H
发帖数: 919 | 12 《汤谱》
1、 胡萝卜排骨汤：
材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆
一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，
（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲2小时（偶只煲四十分钟）。
2、 冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。
水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调
味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开
，文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤... 阅读全帖 |
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l******d
发帖数: 2186 | 13 看的我开心的不得了，转过来和大家同乐同乐~~~
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从地震那天起我就憋着一肚子火儿呢。
第一天，你看那满网啊，铺天盖地啊，排山倒海啊，全是祈福的。
他娘的中国云南和日本是同一天震的吧，JY那大爱啊人性啊都乌央乌央的冲着日本人就
去了。我说咱们敢把爱心给云南同胞留点不？
还有人扯淡——日本震级高么，当然关注多些，就好像车祸，肯定哪个严重关注哪个。
我呸。车祸哪个严重关注哪个那是你在旁观者的位置上。如果其中一个车祸里有你的朋
友亲人，你还会去分析一下哪个严重，然后关注严重的那个？这得是脑子被多少头驴踢
过才能干出来的事？
折腾了一天，好容易祈福的动静是过去了。改“震惊”了。
“看到日本9级地震才死了100人，我震惊了”。
“看到日本地震之后他们还能有秩序的撤离，我震惊了”。
“看到日本电信公司免费让大家打电话保平安，我震惊了”。
“看到日本的饮料公司免费给大家派发饮料，我震惊了”。
“看到日本人在地震的时候还不哭号，我震惊了”。
“看到日本自卫队的人奋不顾人的救人，我震惊了”。
震惊你亲娘四舅姥爷的表姨大妹子... 阅读全帖 |
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s******r
发帖数: 21961 | 16 容易得癌和老年痴呆。
铝锅的弊端，我还以为都普通了。 |
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m****0
发帖数: 5857 | 18 我是用铸铁做饼煎蛋和牛排什么的。。。我觉得作内胆不很科学，热的慢
开始看错了。。。
最好不要用铝锅，的确不好
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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x****o
发帖数: 29677 | 19
恩，铝锅就是热的快凉的快，一但水干了锅一胡就不能要了 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 23 加工烤鸡，工艺简单，效益显著，不失为一项致富的好门路。工艺流程为：选鸡→宰杀
→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要
点如下：
1、选鸡。选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡，体形大小适中。
2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法，放血要尽，防止剌杀伤口污染。
3、浸烫脱毛。烫鸡水温60-65℃，水温要保持恒定，时间约1分钟。大羽毛用脱毛
机脱去，要防止扯破鸡皮（鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键），拔去尾毛，人工或食
用蜡、油将绒毛除尽。
4、净膛。脱毛后的鸡采用腹下开膛，刀口为4-5厘米，将内膛全部拉出，注意不能
把胃肠、胆囊弄破污染膛体，同时将肺、食管、血块、脚皮除去。
5、浸泡清洗。净膛后的鸡在水中浸泡，口腔及内膛洗净，除尽血水。
6、制卤。把八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白苫25克、山奈25克、草果20克、
小茴15克、砂仁10克、花椒5克、丁香2.5克用纱布包扎好，用浸泡鸡血水25公斤（除去
污物）倒入锅内加盐4公斤，煮沸后用文火烧0.5小时，撇去浮浊物和血沫，加糖0.25公
斤然后滤入浸泡... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Food
标 题: 关于无油烟锅的选择
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 26 11:57:39 2007), 站内
这次回国整了一个无油烟锅回来。做了一些基本的调查研究，大致上俺的购买依据如下：
俺不是学材料的，也不是搞化学的，对于很详细的原理什么的，别跟俺说，俺也不感兴
趣。对于化学，物理名词用词不当之处，欢迎指出。
1、无油烟
首先这个无油烟的原理主要是消除局部高温，受热均匀。普通铁锅导热慢，这样就容
易造成锅底部分局部高温，超过油的沸点（一般240摄氏度左右，不同的油略有不同）
，就产生了油烟。无油烟锅都采用一些导热快的金属，这样一点受热但是全锅整体都热
，不容易产生局部高温，但是常时间大火，导致整个锅都超过沸点了，油烟照样会产生
，据说有的锅带自动监控装置，估计要和电磁炉配套使用才行。俺在购买过程中，没有
看到这样的锅。
2、无油烟锅大致种类
主要是表面度膜或者硬化和一体两种。度膜／硬化的种类比较多，但大多是铝锅的表
面度膜或者硬化，表面有陶瓷合金的，钛硅合金的 |
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c****u
发帖数: 2078 | 25 我总觉得铝锅容易吃的老年痴呆，可是好的锅都挺重的，炒个菜要用勺子舀出来，太不
爽了 |
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j*******n
发帖数: 3254 | 26 70、80年代中国家家都有铝锅，也许和这个有关
！ |
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T*Y
发帖数: 71 | 27 借问一下，有人知道里面卖的那个铝锅装的到底是神马食物吗？总看到有人吃，从来没
点对过。。。。 |
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c****y
发帖数: 387 | 29 我也觉得一分价钱一分货，同样的东东原价买和降价处理的质量也有可能不同
另外这个是个铝锅，我还是喜欢铁锅，虽然很少做饭呵呵 |
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x*****n
发帖数: 885 | 30 20多的铝锅还是有涂层的
不算便宜了
amazon或是kohl's打折时不锈钢的17寸炒锅带玻璃锅盖也就30多一点
原价都是上百的
这两家还是经常折的
要不急用等等好了 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 32 【 以下文字转载自 SeattleInfo 俱乐部 】
发信人: saintknight (曾因酒醉鞭名马，生怕情多累美人), 信区: SeattleInfo
标 题: 爱心自制月饼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 25 03:35:40 2012, 美东)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 33
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水... 阅读全帖 |
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s*y
发帖数: 18644 | 34 这个start也是。。。
那个锅做饭要1小时，要吃才发现没有，来不及只好在炉子上用铝锅做了。。。 |
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l****g
发帖数: 3721 | 36 铝锅不健康，还是不锈钢的吧。
我们从来不用电饭锅，直接自己掌握火候的不锈钢锅，半小时搞定，不比电饭锅差。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (life), 信区: Food
标 题: 老北京豌豆黄儿——lifelove的厨房
关键字: 豌豆黄儿 白豌豆
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 23 17:47:05 2010, 美东)
上次爬梯一个北京来的阿姨做的，觉得超级好吃。后来一搜方子才知道这道老北京小吃
原来是当年老佛爷钦点的宫廷御点，果然名不虚传啊。方子来自《天天美食》的御厨传
人，呵呵，不知正不正宗，请北京的同学点评一下哈。
口感：甜甜的、 沙沙的、充满着豌豆香。。。。
原料：
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量。
做法：
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮
成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有
细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小 |
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w***s
发帖数: 7132 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 总结一下自己做过的各式甜品零食
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 00:02:48 2013, 美东)
1、蜜糖葡萄干核桃酥
方子在这里：http://zuzu88.blog.sohu.com/71565467.html
2、蔓越莓杏仁biscotto
biscotto是一种意大利脆饼干，一般与咖啡搭配作为下午茶。
蔓越莓——cranberry
方子改自 远方的雪花‘蔓越莓杏仁意大利饼干’
原料：
1、鸡蛋 ---------- 2个
2、白糖 ---------- 135克
3、香草（香橙）精华 ---- 1茶勺
4、中筋面粉 ---- 245克
5、泡打粉 ------- 3/4茶勺
6、盐 ------------- 1小撮
7、蔓越莓干（35克）+杏干（40克） ---- 75克
8、大杏仁 ------- 60克
做法：
1、鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢
落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀... 阅读全帖 |
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m*m
发帖数: 65 | 39 刚看到faye的帖子深有同感，去过鑫城几回卫生确实很成问题，。。。。
前几天去川鲁吃饭也碰到类似问题，以后大家吃饭也好参考，
上周末和老婆去chinatown，休城吃得地大大小小也去了不少地，唯独这个川鲁还没去
过，以前也听人提起过，那就进去尝尝喽~
一个年纪不大的男服务员过来，
点了三样，水煮鱼、红油猪耳、砂锅馄饨，（之前问了好几个菜，菜谱上好多菜实际上
都没有，奇怪，不做为啥还印上？）
不一会一个中年大妈端过来一盘红油猪耳，我乍一看颜色就不大对，尝一口吧，我靠，
这是刚从冰箱（而且是冷冻不是冷藏）拿出来的，整个红油猪耳像一大块冰，我心想本
人也曾经吃过几回红油猪耳（新鲜的猪耳，加点葱花，红色的辣椒油这才是正儿八经的
样子），不过像这个样子还真是第一次看到，以为是新花样，；那就翘一块尝尝吧，我
靠，竟然是臭的，狂吐~~~，赶紧把男服务生叫过来，服务生一看，真是不像样子,立马
拿走了，说给换一盘；换过来的还差强人意。估计中年大妈以为俺从来没吃过红油猪耳
：lol
然后水煮鱼，这个还能凑合着吃，不说了~
接下来砂锅馄饨，老婆说天冷，吃个馄饨热河热河~ ~ 上来一个小铝锅，冒着热乎乎
的 |
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k********u
发帖数: 148 | 41 有木有同学知道Austin那有纯铁的炒菜锅？
窝里香那只抱怨IQ降低和吃铝锅做的菜饭有关， 为了证实此为“谣言”，上来问问大
家知道哪有卖铁锅
的么？
P.S 上次在MT美成买了个圆弧底的铁锅 （就是西游记里猪八戒刮锅灰的那种），发现
和家里的电炉子
不匹配，着热点就一小块，极其难加热，遂放弃。
所以想要的锅最好是：带点平底；铁的； 即可。
BTW, 有内胆是不锈钢的电饭煲卖不？ |
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p***i
发帖数: 83 | 42 谢谢。去惠康买了一个铝锅。铁锅好像还是有涂层。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
almeda (土木工程) 于 (Mon Sep 24 17:25:42 2012, 美东) 提到:
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变... 阅读全帖 |
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x**n
发帖数: 12542 | 46 香菇煮鸡腿，想想我就吃不下饭了。。。
当时一个铝锅是从我表姐给我的她们当年带到美国的。
现在偶尔还用。我决心一直传下去。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 49 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Trim (Trim), 信区: HuNan
标 题: 湖南腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 9 20:25:53 2012, 美东)
肉先用盐腌好，半磅大小一块，什么肉都行，再晾晾干。
到中国超市买个高高大大的铝锅，只要24块钱，上好的熏室。
在底下垫一层铝箔纸，贴紧了，放两杯米到上面，扒拉整齐。
买一个高高的架子和一个金属盘子，绑在一起，这是为了解决肉出油出水的问题。然
后把腌好晾干的肉放到架子上。
去一元店或什么地方买这种纸质或金属胶带纸，不能用塑料的，盖好盖后把一圈大部分
都封上，只留两个出气的地方，盖上弄湿了的厨房用纸。
放在炉子上大火烧15分钟转小火烧15分钟，宝贵的烟都在里头，然后拿到屋外去打开盖子
，熏肉成了！！
肉腌完后最好晾几天，把水多弄走一点，我这次没晾。 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: graceWA (graceWA), 信区: Food
标 题: Re: [求助]包子馒头发面的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 30 15:33:21 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以... 阅读全帖 |
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