h*********r
发帖数: 10182 | 1 bed bath and beyong local store.
there is "asian fusion" wok, classic version, not the non-stick one. |
|
s*******a
发帖数: 4166 | 2 thanks, will check it out tomorrow. |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 3 大部分hard anodized的铝锅也是有泰富龙涂层的....
泰富龙的毒性我觉得被夸大了, 真那么有毒，就根本不会让卖了.... |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 4 我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
=========我是罗嗦的分割线=======================================
今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
照步骤不会失败。
唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
刷子，导致蛋液不是特别均匀。
广式月饼皮：
参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替
转化糖浆用了君之的方子：
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混... 阅读全帖 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 5 自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆
， 中筋面粉， 白糖，柠檬， 玉米油， 玉米淀粉
2． 熬制转化糖浆
这个需要在做月饼前一个月就准备好， 据说糖浆时间越久， 回油和上色的效果越好。
转化糖浆
装不下的盛在小碗里
看上去还算金黄否？
滑落过程有... 阅读全帖 |
|
f*****r
发帖数: 508 | 6 不锈钢的比铝锅储热好太多， all-clad的涂层感觉也还不错。 我有7寸和9寸的两个
skillet， 去年又买了一个11寸的。 用的时候要么是筷子，要么是橡皮铲子， 所以两
年了涂层基本没什么变化。 不过我平时也就是炒肉丝鱼片或者摊煎饼啥的才用。 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 7 如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋
1... 阅读全帖 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 8 1、蜜糖葡萄干核桃酥
方子在这里：http://zuzu88.blog.sohu.com/71565467.html
2、蔓越莓杏仁biscotto
biscotto是一种意大利脆饼干，一般与咖啡搭配作为下午茶。
蔓越莓——cranberry
方子改自 远方的雪花‘蔓越莓杏仁意大利饼干’
原料：
1、鸡蛋 ---------- 2个
2、白糖 ---------- 135克
3、香草（香橙）精华 ---- 1茶勺
4、中筋面粉 ---- 245克
5、泡打粉 ------- 3/4茶勺
6、盐 ------------- 1小撮
7、蔓越莓干（35克）+杏干（40克） ---- 75克
8、大杏仁 ------- 60克
做法：
1、鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢
落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀。
2、面粉和泡打粉、盐混合均匀后，加入到蛋液中拌匀。
3、烤箱预热到180 ℃。
4、面团内加入干果，翻拌均匀。打湿手，将面团捏成9-10寸左右长的扁长条。放在垫
了油纸的烤盘上，入烤箱烤25分钟。
6、取出稍凉，用锯齿利刀切成约1厘米厚的片。回... 阅读全帖 |
|
c*********e
发帖数: 16335 | 9 我看那些中餐馆煮饭，都是用铝锅（汗。。。），锅很大，做出来的饭非常好吃啊。谁
知道他们用的什么牌子的锅么？ |
|
c******n
发帖数: 4965 | 10 韩国人店那种铝锅表面做黑色大理石花纹处理的， 也是nonstick， 似乎比美式不粘锅
耐用， 很便宜
我原来买了个ceramic nonstick 超贵， 不好使 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 11 发信人: graceWA (graceWA), 信区: Seattle
标 题: 蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 13:07:29 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
... 阅读全帖 |
|
l****o
发帖数: 640 | 12 大家都用什么电饭煲？一般塔夫龙内胆的我不用了，不健康，用了朋友推荐的日本电饭
煲，最近坏了，想重买一个才发现原来内胆是铝的。铝锅不是说不能用吗？现在不知道
买什么电饭煲了。要不锈钢没有涂层内胆的，又不是铝的。谁有好推荐啊？谢谢！ |
|
o****p
发帖数: 9785 | 13 你小时候铝锅煮饭都不知道吃了多久了，要傻早就傻了呀。这东西打打蛋能用得多勤快
啊？ |
|
g*******r
发帖数: 1414 | 14 铝锅的问题
第零，化学涂层
第一，不能油温太高，否则涂层会起化学反应烧掉
第二，怕划伤，所以不能炒劈了骨头的或者虾蟹之类的
第三，很多质量不好的，底部会变形，很多中间的会突起，传热效果变差
steel
错： |
|
|
y**a
发帖数: 9065 | 16 赫赫，我要说的是，不粘锅的荷包蛋也就勉强及格吧。学会用铁锅煎荷包蛋以后，不粘
锅煎的你都不要吃，真的！铁锅煎出来的荷包蛋，外壳略脆，内里软心（当然要实心也
是悉听尊便的），一口咬下去，既有焦香又软糯，口感非富。 |
|
|
B********n
发帖数: 12753 | 18 不粘锅如果你热锅热到能烧出这种口感的时候，毒素早就出来了 |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 19 这就扯了。不粘锅一般200摄氏度以内没问题。而做这种鸡蛋这温度已经足够了。再往
上温度就算正常油也要冒烟变致癌了，拿其他锅有什么用？实际上特氟隆分解温度是
350 °C，比食用油在高温下分解致癌的烟点高很多。
不粘锅就和传统高压锅一样，不会使用的确可能出问题，但是只要会使用自然没问题。
谈锅色变只能说明自己对厨房知识不够了解。 |
|
y**a
发帖数: 9065 | 20 扯那么多。。。
我以前的不沾锅用硅胶铲同样几个月就不好使了，原因就是高温。你愿意吃涂层继续吃
呗，呵呵
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
|
y**a
发帖数: 9065 | 21 那你技术真好。我做不出来。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
|
l**a
发帖数: 12455 | 22 你的硅胶铲temperature limit是多少度 |
|
y**a
发帖数: 9065 | 23 不知道，老皇历了
所以说用不沾锅不省心，雷真多
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
|
|
y**a
发帖数: 9065 | 25 早就不用了
之前用是因为要保护不沾锅
明白？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
|
l**a
发帖数: 12455 | 26 你用的硅胶铲一定是temperature limit比较低的
保护不粘锅就要用竹锅铲或木锅铲 |
|
y**a
发帖数: 9065 | 27 得了吧，木、竹铲又不是没用过
几十到上百的不沾锅都买过
还是那句话，白白了不沾锅，不带一丝留恋地
爱用的人继续用
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
|
|
y**a
发帖数: 9065 | 29 这话应该我问你吧？我的逻辑不是很淸楚明白么：什么材质的铲子都改变不了不沾锅4
个月寿命的事实，什么价位的锅都一样。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
|
m*******n
发帖数: 519 | 30 方便是方便，味道来说，还是普通的压力锅好很多。还有就是不锈钢锅炖出来的汤，怎
么也不如铝锅的味道，都是压力锅，一样的时间火候。 |
|
G******g
发帖数: 2275 | 31 应该没啥问题吧？这种材料是浓硫酸在低温时把铝的表面变成比较致密的氧化物，如果
这层氧化物掉了就开始黏了，除此之外和普通铝锅有啥差别？
俺这十年来一直用这种锅炒菜，高温的话一般9-12个月锅底就变性了，就换锅。前几年
感恩节期间Macy's里卖的直径12英寸的都是$40一个，俺都买四五个放车库里备用，现
在价格有上升的趋势。 |
|
c*********e
发帖数: 16335 | 32 恩，类似含铝的食物还有，海蜇丝（用了明矾处理，把海蜇里面的一种毒素随水流出来
），某些牌子的泡打粉（baking powder）,铝锅，铝制品。 |
|
f*******9
发帖数: 74 | 33 灶，冰箱，微波炉，烧水壶，电压力锅，打碎机，咖啡机，豆浆机，自动面包机，烤箱
，烤面包机，蒸锅。其实用的最多的还是一把碳钢炒锅:-)
炒菜最好吃的应该是铁锅，碳钢锅也很不错，都比那种不粘铝锅强。 |
|
M**********n
发帖数: 4964 | 34 也。。那就是说可以归类慢炖锅了，其实普通高压锅火小点慢点炖也算慢炖锅。
你们都讲究，以前国内炖东西就用铝锅，像蒸东西一样，炖的东西放在盆子里再放入铝
锅。以前一锅百用，根本就不是你们说的专锅专用。 |
|
C**E
发帖数: 2573 | 35 LZ和我老的观点，不是“锡箔纸有毒”，而是“锡箔纸高温烤肉不健康”。
我老野鸡认为，
“fda”建议和报的，尽量避免，比如版上以前讨论的生蚝的食用。
“fda”没建议和报的，只要有道理也尽量避免，比如美国没禁止的瘦肉精，猪下货就
尽量别食用。
非要搞“为什么”逻辑上的诘问，就是，很多老中抵制/批驳/蔑视铝锅的使用，为什么
还热中用锡箔纸。
心理上看，大多数人都认为自己的生活饮食方式是正确健康的，如果存在争议或者错误
，本能上要维护自己旧有的东东。比如， 本版经常风行的腊肉烟熏，塑料件的空气炸
锅等等。。
呵呵 |
|
A**H
发帖数: 4797 | 36 注意第二段里面的 aluminum pots and pans
这个就是你说的铝锅。用很多老中做例子，恰恰说明，都是不动脑子的主 |
|
A**H
发帖数: 4797 | 37 就是因为要维护每个人说话的权利，所以民科才大行其道。两难啊
烤箱是高温，能把人烤死。可这个温度对铝来说算不算高温呢？你非要含糊其辞的说
～～～
您非要维护“铝制品”“锡箔纸”的高温烧烤或高温烹饪
～～～
这也是你的权利。
真要讨论，那就非得讨论细节不可，比如多少度的温度会让锡伯或者铝锅把铝融进食物
。不想讨论细节，不想自己做研究，那就直接参考或者全盘接受靠谱的网站，比如CDC
，而不是照搬你觉得说得有道理的民科网站。其实你还好，偶尔一次两次，
convergence则基本上是天天说些似是而非的所谓健康。 |
|
C**E
发帖数: 2573 | 38 这个铝制品的高温烹饪危害性研究一大把。有电视节目，也有报道。国内一个节目，还
是清华教授主持。
版上没有几个人用铝制品高温烹饪吧？坦白的说，你自己到底用不用铝锅高温烹饪？
当然，你自视清高，认为别人反对铝制品高温烹饪都是民科，这是你的自由。当然，我
老自由地认为你没有物理和化学常识和过程分析，只知道找一个网站不动脑筋的背书。
单纯从science角度，就是二三百度C的弱酸性与铝品的反应和热力学扩散性过程。
呵呵
CDC |
|
C**E
发帖数: 2573 | 39 在铝锅/制品高温烹饪上，我老不迷信权威，也没有权威。相信自己的分析判断。态度
就是坚决不用/不高温。
这位同学，也不要钻牛角尖，凡事都必须是非曲直，争个你死我活，谁对谁错。
大家表明观点，摆出事实道理，就好了。更没必要比较贬低嘲讽。
呵呵 |
|
j****z
发帖数: 1402 | 40 两三年前我就开始实践炸油条，油管的视频看了不少，但看着别人能炸出松软的油条，
自己炸出来的总是不对，不是僵就是无法做到每次都松软，尽管我是照着人家视频里的
步骤做的，就是不行，所以非常的困惑。然后就想是不是锅不一样关系，是不是住的地
方不一样造成室温不一样影响发面等等。可以说是屡战屡败，一锅里有的松，有的僵，
一根油条里有的地方松有的地方僵，于是又看了一打youtube的视频，屡败屡战后，终
于有一天在参考了这么多视频之后，找出了适合自己的方子，为了确定我自己每次都能
复制炸出松软的油条，我照着同样的方子试了三次，这次是炸一次成功一次，而且每根
都好，从头到尾都好。这个视频是第四次用同样方法炸的拍的。
那么炸油条的关键到底在哪儿呢？
1）面粉的比例。
2）适当的油温。温度过高过低都不行。不是温度越高越好，为了掌握炸油条的温度我
特意买了温度计，视频里让你看我用的确切的温度。
3）我发面的时间大约3小时，放烤箱，烤箱不设温度，如果天冷的话，就打开烤箱的等
，就是利用烤箱一下。
4）我用过糖瓷铸铁锅和一般的铝锅炸，我的糖瓷铸铁锅传热太慢，结论是要传热快些
的锅，不然等的时间太长。
等等等等... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 41 我是个比较喜欢吃馄饨的人。即便现在已经人到中年，每天的早餐多数选择馄饨。
遗憾的是，无论是购买成品，还是自己动手做，怎么就吃不出小时候的那种味道。妻子
每次说，现在的生活水平高了，嘴巴也变得比较刁，要是饿上你几天，什么都好吃了。
这话严格说来，还是有些许的道理。小时候多么的贫穷，那时的馄饨才一毛钱一碗
，都觉得是极度的奢侈品呢。我经常去吃的地方，不是馄饨摊，而是馄饨挑子。到现在
，我还记得清楚，老板是个南方人，个头不高，人却很和气，听母亲说，在我们那里生
活很久，已经安家落户。所以，他的馄饨，真的是南北风味结合，别致精心。卖馄饨的
不少，独以他的生意最红火。
每天学生放学前后，他准时挑着馄饨挑子，摆放在电影院附近，这是他固定的地方
，小桌每天都提前运过来。挑子是木制的，因为用的久了，整根扁担光滑透亮。扁担的
这头是个空木箱，上面是口铝锅，锅底下摆放的是码放整齐的木材，另外头也是木箱，
被改成抽屉形状，包好的馄饨，收到的零钱等，放在不同的抽屉层里面。最上层，则是
干净的碗筷，馄饨皮和馄饨馅，以及香菜，胡椒粉等佐料。
看得出来，他是真的是馄饨中的高手。左手随... 阅读全帖 |
|
|
T*U
发帖数: 22634 | 43 没有，铝氧化膜的成分跟宝石差不多。
如果你每次都把铝锅刷的锃亮，中年就会痴呆 |
|
f****i
发帖数: 20252 | 44 JC Penny商店上周末有四款高压锅卖
两款Cooks牌，6.3qt不锈钢和8qt anodized alumimun
还有两啥Philips牌，是普通铝锅 |
|
s**i
发帖数: 666 | 45 "Heavy-gauge aluminum construction" 这算不算铝锅 |
|
s**i
发帖数: 666 | 46 "Heavy-gauge aluminum construction" 这算不算铝锅 |
|
y****i
发帖数: 12114 | 47 电磁炉的效率和气炉几乎一样。
只可惜电磁炉必须用铁锅，好的不锈钢锅都不行，铝锅就更不行了。 |
|
k****f
发帖数: 3794 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kukutf (五脚蟹★酷酷豆腐), 信区: Food
标 题: glass top的电炉上用什么锅呢？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 2 01:55:34 2011, 美东)
不锈钢的锅底部被烧变形了，和glass top接触地方很不平了。
铝锅也试过了，买的时候很平，过几天就变得不平了。
哪种锅比较适合在glass top炉子上炒菜？ |
|
t***s
发帖数: 4666 | 49 你竟然会对这么贵的一个铝锅长草。反正我对那些不告诉你成分又吹得神乎其神的东西
都很不信任。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 50 确实如此。
我有次坐个铝锅烧水，忘在炉子上。
一两个小时回来，
水干了，
锅好好的。
普通作锅的都会考虑这个因素吧。
我不厚道的想，
这怎么像人自己干的啊。
比如扔个蜡烛啥的。 |
|
