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发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Food
标 题: 关于无油烟锅的选择
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 26 11:57:39 2007), 站内
这次回国整了一个无油烟锅回来。做了一些基本的调查研究，大致上俺的购买依据如下：
俺不是学材料的，也不是搞化学的，对于很详细的原理什么的，别跟俺说，俺也不感兴
趣。对于化学，物理名词用词不当之处，欢迎指出。
1、无油烟
首先这个无油烟的原理主要是消除局部高温，受热均匀。普通铁锅导热慢，这样就容
易造成锅底部分局部高温，超过油的沸点（一般240摄氏度左右，不同的油略有不同）
，就产生了油烟。无油烟锅都采用一些导热快的金属，这样一点受热但是全锅整体都热
，不容易产生局部高温，但是常时间大火，导致整个锅都超过沸点了，油烟照样会产生
，据说有的锅带自动监控装置，估计要和电磁炉配套使用才行。俺在购买过程中，没有
看到这样的锅。
2、无油烟锅大致种类
主要是表面度膜或者硬化和一体两种。度膜／硬化的种类比较多，但大多是铝锅的表
面度膜或者硬化，表面有陶瓷合金的，钛硅合金的 |
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