a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰... 阅读全帖 |
|
e******u
发帖数: 6296 | 2 家里没有干锅，不过我们可以假装有一个隐型干锅嘛，不妨碍我们吃干锅茶树菇哈~
干锅茶树菇
1 热水泡发茶树菇约一天，去蒂剪成段。
2 五花肉切丝，煸出油盛出备用。
3 旺火宽油煸香花椒、干辣椒，放入蒜块翻炒。
4 加郫县豆瓣、老干妈油辣子翻炒，加入茶树菇煸香。
5 加盐、白糖和五花肉，淋入香油，翻炒均匀。出锅撒香菜。
本人一贯谦虚好学，一般不进行自我表扬，但是今天这个菜，自我感觉和餐馆的没啥区
别嘛，哇哈哈 |
|
w***n
发帖数: 4358 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
lanzhu (小懒猪) 于 (Mon Apr 11 22:19:45 2011, 美东) 提到:
发信人: simpleasure (种桃), 信区: Food
标 题: 两湖人民的智慧——糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 11 21:34:07 2011, 美东)
两湖人民，你懂的～
早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 4 【小觅闲侃】
屯子里新开了一家中餐馆，最喜欢的是他家的豆花鱼，非常麻辣爽滑鲜嫩美味，每次必
点。于是就在朋友家山寨了一次，好吃是好吃，但还不是那个味。今天我又在心里好好
回味了一遍，然后义无反顾再次山寨，终于做出来味道一样儿一样儿的了，哈哈哈。
【小觅近庖厨】
材料：
罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒（有豆腐脑最好）、葱、蒜、姜
干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，烧两勺热油浇在上面。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：http://t... 阅读全帖 |
|
b*******a
发帖数: 822 | 5 小区里有对湖南老夫妇送了我们很多他们自己做的干豆角，说烧肉很好吃。这么好的东
西不能浪费，周末买了五花肉做干豆角烧肉。
五花肉切成四厘米见方的大块飞水去血沫子，家里有茶包，一块烧进锅里，去腥很好。
肉变了颜色捞出来，放到锅里加底油白糖炒糖色，然后放入炒好的五花肉，炒糖色，肉
色金黄后，转微火，放适量老抽，一点点在锅里翻炒个15分钟的样子，把肥肉里的油都
炒出来。同时做了一个砂锅，放入半锅绍兴黄酒烧开，把炒出油的五花肉倒入，加调料
包（干辣椒，花椒，八角，草果，桂皮，香叶，丁香）和一块生姜大火烧10分钟，香气
四溢后转小火烧1个小时，然后加入飞过水的干豆角，小火继续炖一个小时，我还有点
面筋，一块扔进去了，加少量盐，最后大火收干汤汁。
炖肉的时候一屋子的香气，味道非常好，连不喜欢吃猪肉的我都吃了一些。 |
|
w********r
发帖数: 113 | 6 晚饭吃罢， 来上菜了。 今天接着昨天的烤鸡， 再吃一顿。 早上的鸡粥忘记拍了，
就这么混过去吧
凉拌鸡丝：
昨天的半边的鸡胸肉撕成细丝
黑木耳高汤煮熟， 切末
胡萝卜切丝
炒芹菜豆干的时候留了两根芹菜切丝， 焯水
然后放回到烤鸡的盒子里， 加上盐， 糖， 芝麻， 辣椒油（不爱吃辣椒油的， 或家
里有小孩的可以改放麻油）然后盖上盖子上下左右晃动
摆盘
芹菜豆干：
热油锅， 我喜欢用花椒油炒芹菜， 因为芹菜本来就油盐不进的厚脸皮。
所以我加完油以后， 抓一把花椒爆香， 等香味出来了， 把所有的花椒粒挑出来， 免
得不小心咬到叫苦连天
然后蒜头， 辣椒粒爆香
放芹菜， 再放豆干
最后加盐
出锅
简易版麻婆豆腐：
为啥说简易呢， 因为没有加肉末
先烧开一锅水， 把嫩豆腐切成小块， 放入沸水中， 加一大把盐， 先让盐进入豆腐里
面， 等沸腾了一会以后，把豆腐捞出来， 水滤干， 备用 其第二目的是在待会用锅铲
翻嫩豆腐的时候不会烂掉
放油， 豆瓣酱， 蒜瓣爆香
把备用的动服放入油锅
如果太干可以加少许水，如果水不小心又加太多没有美感， 可以用水淀粉勾芡
翻炒两下， 加盐， 加糖， 出锅， 撒葱花 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 7 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低，而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料：五花肉750克，枫蜜约3汤匙，料酒300ml，老抽约2汤匙，生抽约1汤匙，中国桂
皮1根，八角2-3个，姜片4-5片，葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖 |
|
S*****4
发帖数: 514 | 8 年前做了些卤水，其中就有卤猪肚，过年期间都吃得比较油腻吧？不过这个仿干锅做法
的干锅肚条却是非常开胃下饭的菜，莴笋与猪肚搭配，莴笋清香脆嫩，猪肚热辣甘香，
好吃得相当意外呢。
材料：
熟猪肚，莴笋，红尖椒，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，盐，糖，干朝天椒，蒜，姜，青花
椒，八角，孜然，香菜。
做法：
1.熟猪肚切手指粗的条，莴笋去皮洗净切滚刀块，尖椒切滚刀块；
2.郫县豆瓣酱用刀切细，蒜略拍散，姜切薄片，干朝天椒切段备用；
3.炒锅注油，中火，三成热时，倒入郫县豆瓣酱炒香，接着放入蒜、姜片、干辣椒、花
椒粒和八角一起炒出香味；
4.倒入莴笋块和尖椒块略炒两分钟，调入盐、糖、生抽、蚝油和一勺水大火炒匀；
5.倒入猪肚条翻炒均匀，最后放孜然料翻匀，倒入香菜段即可。
另，猪肚的制作：
1.生猪肚，先将外面洗净再把内面翻出，用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有粘液；
2.水烧开，倒入少许料酒，下入猪肚焯烫至硬身后捞出用冷水冲净；
3.锅内再次注入水，下入猪肚，放一块桂皮、一个八角、一块姜，大火烧开，倒入少许
料酒，转中小火煮至猪肚熟烂即可。（用筷子能轻松扎进去就熟了） |
|
k******u
发帖数: 3416 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 麻辣爽滑【豆花鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 21:41:19 2011, 美东)
【小觅闲侃】
屯子里新开了一家中餐馆，最喜欢的是他家的豆花鱼，非常麻辣爽滑鲜嫩美味，每次必
点。于是就在朋友家山寨了一次，好吃是好吃，但还不是那个味。今天我又在心里好好
回味了一遍，然后义无反顾再次山寨，终于做出来味道一样儿一样儿的了，哈哈哈。
【小觅近庖厨】
材料：
罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒（有豆腐脑最好）、葱、蒜、姜
干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 麻辣爽滑【豆花鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 21:41:19 2011, 美东)
【小觅闲侃】
屯子里新开了一家中餐馆，最喜欢的是他家的豆花鱼，非常麻辣爽滑鲜嫩美味，每次必
点。于是就在朋友家山寨了一次，好吃是好吃，但还不是那个味。今天我又在心里好好
回味了一遍，然后义无反顾再次山寨，终于做出来味道一样儿一样儿的了，哈哈哈。
【小觅近庖厨】
材料：
罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒（有豆腐脑最好）、葱、蒜、姜
干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶... 阅读全帖 |
|
o********g
发帖数: 28 | 11 干锅肥肠，其实我是不爱吃这个东西的，不过是我老爸的最爱
原料：肥肠，bell pepper, 油豆干， 很多的大料 （花椒，丁香，桂皮，红辣椒）
香港店，一般的东亚店都可以买到
做法：其实很简单，就是用什么料酒大料把肥肠先煮煮，大概到了筷子能戳穿的时候就
好，捞出来，切切，然后就加很多的花椒热油爆炒，注意，油多一点没关系， 然后就
加bell pepper,油豆干 （油豆干可以先用水稍稍煮煮，除掉冷冻的那个味道），不要
加水，小火煮煮煮煮，一直到你觉得能吃了，加些什么大葱，香菜，随便你了。当然那
些什么盐，糖，料酒，十三香，之类的就看你自己喜欢的口味加了。
难点：大概就是洗肥肠去味了，我觉得这里的肥肠还算干净。
我照相的技术实在是有限，也没想过说要来发贴，随便找了张以前的残羹冷质的照片，
卖相差了点，不过好吃就行。 |
|
l****k
发帖数: 3388 | 12 麻辣鱼条
原料：
鱼条(WALLEYE，STRIPER)，鸡蛋、干淀粉、食用油、葱、蒜、郫县豆瓣、红糖、白胡椒
粉、盐、味精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、将鱼肉切条状，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块
表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒郫县豆瓣，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣
椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、味精、胡椒面、
辣椒面、2勺红糖和葱花，煮沸5分钟左右，装盘撒上葱花和香菜。
风味特点：
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，味道浓郁。 |
|
s*********e
发帖数: 40 | 13 两湖人民，你懂的～
早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
热锅倒油，差不多7分8分熟的时候把鱼块倒入，保持间距，差不多主要表面煎至金黄时
，把鱼块盛出，用剩余的油爆香葱
姜蒜，如果喜欢麻辣的话还可以加入辣椒干和花椒，倒入半碗清水后，加入两颗冰糖，
少许盐，老抽调色，最后放一点点香
醋，拌匀之后待汤水煮沸，将事先煎好的鱼块倒入，盖上锅盖小火焖5分钟，大火收汁
即可。 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 14 小排在滚水里煮五分钟，清洗干净，加半锅水，葱姜，八角，dutch oven 煮2小时，然
后加盐，白胡椒，黄豆芽，再煮20分钟，临出锅前加葱花。
小的时候妈曾经做过鸡蛋，粉皮，蒜苔一起炖的一种大锅菜，吃的时候就这馒头，大口
大口的扒着吃，都顾不上说话......事隔多年，已经没有那种迫切，但是做来，更有记
忆的甜味。
热锅，炒香姜葱，捞出，炒蒜苔变色，生抽一点，盐，白胡椒，放入泡好的红薯粉条，
一杯水，开锅后打入两个打散的鸡蛋，蛋熟就好。
昨天吃了干锅蟹，好像没吃够哈...虽然没有螃蟹了，虾来凑～～
做法跟干锅蟹雷同，只是加了鲜笋。
大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。
热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒
红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分
钟，出锅前加入青葱拌匀就好。
开饭～
饭后，吃什么甜点来？
是凉凉的冰糖蒸山药，还是Brownie Cheese Cake？一中一西，自己选吧～
冰糖蒸山药： 山药去皮切成块，与冰糖和凉水泡好的百合，一杯水，在大火上清蒸30
分钟，然后撒上桂花，搅匀，盖上... 阅读全帖 |
|
C****1
发帖数: 63 | 15 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
|
B*****s
发帖数: 78 | 16 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
|
f*******g
发帖数: 5309 | 17 原料
鸡胸肉
调味品
花椒，八角，桂皮，生姜，葱头，中国辣椒粉，韩国辣椒粉，豆瓣酱，五香粉，酱油，豆油。
步骤
1，洗净鸡胸肉，去掉油脂，切成长条形，放在水里浸泡，2-4小时不等，可以去掉鸡肉里的味道（反正我不喜欢那个味道，嘿嘿）
2，大火热油，油要多一些，然后关掉火，放入花椒，八角，桂皮，生姜，葱头，然后开微微的小火，让油入味，做香味麻油。直到麻油飘香，葱姜成干后。关火后，把油中所有的东西都捞出来，留下油，此时油温低，放入中国辣椒。
3，鸡肉捞出沥干，然后放入油锅，大火爆炒。爆炒时，放入一些花椒，豆瓣酱，五香粉，和中国辣椒粉，爆炒直到麻油进入鸡肉，鸡肉差不多没有任何水分了，然后放入韩国辣椒粉上色，再加入少量的酱油，接着爆炒。爆炒到差不多成了鸡肉干的时候就好了。
4,放在盘子里开吃～～～
其实这个麻辣鸡丝就像牛肉干一样有嚼头，可以当下酒菜～ |
|
l****u
发帖数: 8729 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: simpleasure (种桃), 信区: Food
标 题: 两湖人民的智慧——糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 11 21:34:07 2011, 美东)
两湖人民，你懂的～
早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
热锅倒油，差不多7分8分熟的时候把鱼块倒入，保持间距，差不多主要表面煎至金黄时
，把鱼块盛出，用剩余的油爆香葱
姜蒜，如果喜欢麻辣的话还可以加入辣椒... 阅读全帖 |
|
s******e
发帖数: 16668 | 19 这个萝卜干好像有好几种。
小时候在乡下住，看见奶奶把萝卜切成薄片，用开水烫过，然后晒干。这样的萝卜干用
来炖腊肉吃。
还有一种，是切成条，不烫，拿到外面风干，不能阳光直晒。然后放进坛子里用剁辣椒
腌上。 |
|
c******n
发帖数: 381 | 20 从国内带晒干的萝卜干也可以的。萝卜干放水里泡软，切段，拌上点剁辣椒或酱，放瓶
子里搁冰箱腌几天。凑合着吃吃还可以。 |
|
|
xt
发帖数: 17532 | 22 可见我种菜的决策多么英明啊。我现在是有蒜族，辣椒族，
还是有青菜族。 |
|
a******r
发帖数: 1464 | 23 现在被压制的热钱在做困兽犹斗。这是一场你死我活的战斗，谁退了就是个死。让它们
借64翻盘涨的就不只是辣椒了，而是要千万人头落地的。 |
|
Q****r
发帖数: 7340 | 24 凉菜有很多种，也不是天天吃的，住家的一个星期也吃不了几次凉菜
凉拌黄瓜放新鲜辣椒更好吃 |
|
t****z
发帖数: 8931 | 25 中国禁了
外国没有任何人有兴趣会看他的垃圾
只剩下买买提几个二逼转来转去
变态辣椒根本缺少幽默感，也缺少创意
基本上就是骂大街
手法无非是走下三路，手淫 嫖妓 性交...
我看了他最近三张画
翻成现代汉语都是一句话
--婊子周带鱼靠和习包子通奸获得宠幸
--周带鱼和习包子手淫射精
--方舟子癞皮狗改不了吃屎
完全是歇斯底里发作
这种歇斯底里让老将很享受
因为老将积蓄几十年愤怒无处发泄
把干你妈画成连环画
老将就觉得很艺术很有才
其实这种下三滥的漫画
套用鲁迅辱骂恐吓绝不是战斗里的话
骂一句手淫嫖妓，扬长而去，还自以为胜利，那简直是“阿Q”式的战法了。 |
|
|
E*******F
发帖数: 2165 | 27 美国食用油几块钱一大桶，干辣椒五块钱买的够我吃一年。
真没必要回收，回收反而麻烦。 |
|
F*******4
发帖数: 6242 | 28 哈哈，遇到辣椒，美妞这样子的，自然是不吃亏
不过干我们这一行的时刻要小心
就怕哪天突然吃一亏，要了命了。。 |
|
|
c******n
发帖数: 16403 | 30 才做了一天。
一磅红辣椒, 洗干净擦干, 不能湿湿的容易坏. 弃去坏掉的部分， 然后切成碎丁, 我
这个还有点大.
切好后放那个带密封圈的玻璃罐里, 放盐, 姜, 蒜泥, 白酒(料酒不行), 食用调和油和
糖. 摇晃搅合就是了. |
|
|
x*******c
发帖数: 259 | 32 味道好极了。。
做法：
1. 鱼清理干净， 放置入碗中
2. 浏阳干豆豉10克 泡水300毫升（或者杨协成豆酱， 亚洲店有买）， 等待20分钟
3. 加入泡好的豆豉+水， 以及30克左右红翻天剁辣椒，姜丝少许，盐少许和鱼混合均匀，
4. 隔水蒸大约15分钟， 出锅。
5. 切葱丝
6. 烧热油， 淋入蒸好的鱼上， 即可。 |
|
l*****n
发帖数: 5200 | 33 我从来都是直接放在柜子里面，没问题呀，就是干辣椒把？ |
|
|
N****A
发帖数: 1007 | 35 嗯,在国内餐馆吃的都甜.
NALITA作出来的都是山寨版嘛---按照NALIT自己的喜好调整.....
这次好不容易控制住自己没扔几个干辣椒进去，哈哈哈 |
|
V*****8
发帖数: 33122 | 36 塔香鸡翅是按照版上一位同学的方法做的，原帖如下：
http://www.mitbbs.com/article/Food/31423587_0.html
毛血旺：猪血和大肠洗净，切块，过一遍滚水，把脏水倒掉。香肠（不是腊肠）切块备
用。拿一个碗做调料，放入卑县豆瓣，花生酱，芝麻酱，辣椒酱，生抽，少许鸡粉，白
胡椒粉，搅匀备用（省事的话也可以直接买超市麻辣火锅底料）。开一口锅，放入葱姜
，水烧开后倒入调料（或火锅底料），按先荤后素的顺序依次放入大肠（要煮的久一点
），猪血，香肠，蘑菇，黄豆芽和嫩笋（一片片的那种）。中火10分钟左右至锅滚。
另起一油锅，放入茴香，辣椒粒，四川红辣椒干，中小火爆香后倒入大锅中，撒上葱花
即可上桌。 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 37 真是木有同情心啊。。
辣椒手摘隐形上厕所都干过的飘过～～～ |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 38 赞！求教：泡菜水不需要灌满瓶子吗？如果不灌满，里面有空气，会不会上面生白霉？
，香叶2片
题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
小气泡产生，那就是发酵了。
泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小泡菜泡菜，成都泡菜，人
又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下
礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 39 我也在腌泡菜，呵呵。上次看到上面浮了一些白霉，于是腌完后，就把泡菜水倒掉了。
我应该保存这些水吗？自己刚尝试腌菜，没有什么经验，最怕吃到有霉的东西。
，香叶2片
题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
小气泡产生，那就是发酵了。
泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小泡菜泡菜，成都泡菜，人
又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下
礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。 |
|
A****F
发帖数: 699 | 40 流口水。做的真漂亮。妹妹在哪里啊，在湾区我就要点母水，哈哈
，香叶2片
题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
小气泡产生，那就是发酵了。
泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小泡菜泡菜，成都泡菜，人
又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下
礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。 |
|
w********a
发帖数: 2381 | 41 真诱人啊！
题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
小气泡产生，那就是发酵了。
泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小,人又懒，就不讲究了。
这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点
小辣椒回来。 |
|
L**L
发帖数: 1130 | 42 原料里没有醋吗？
，香叶2片
题不大，花椒可
以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
小气泡产生，那
就是发酵了。
泡，说辣椒会变空
心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小,人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有
小辣椒，用了牛角
椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。 |
|
x*******i
发帖数: 819 | 43 是一开始就放冰箱还是一个星期以后放冰箱？红辣椒是鲜的还是干的？泡菜水怎么做？
对麻辣牛肉酱也
很感兴趣，能分享方子么？ 谢谢！
或者炒菜做调味
料，鲜红，刺激。 |
|
i*******9
发帖数: 2995 | 44 现在应该好点了吧？我也干过这傻事，嫌剁椒时带手套不利索，而且那辣椒好像没有朝
天椒辣，呜呜，一个夜晚，手不能放被子里面。 |
|
x*****i
发帖数: 5035 | 45 黄豆骨头汤，黄豆猪脚汤，发豆芽，豆子煮熟（别煮烂）以后，放上辣椒一类炒一炒，
或者拌上辣椒和盐等作瓶装腌菜(像豆瓣酱差不多的) |
|
y****4
发帖数: 384 | 46 第一次在food版发美食帖，战战兢兢，关注food版有一段时间了，这里高手如云。本人
小菜鸟一枚，请大家轻拍。
简易版口水鸡：
1.鸡腿煮熟（冷水入锅，小火煮，用筷子戳没血水流出就关火在锅中焖一小会）
2. 待鸡腿冷却后撕下鸡肉装盘（鸡腿最好先放着冷水中泡一阵，这样皮会比较有弹性
）
3. 在锅里热油，等到油滚烫的时候淋入装有葱花及辣椒干的碗中，爆香葱及辣椒。
4. 在碗里倒入适量酱油，醋，辣椒油。
5. 把调好的酱料淋在鸡肉上即可。 |
|
j**y
发帖数: 5059 | 47 墨西哥店买de arbol干辣椒，便宜够辣
北加 |
|
g******e
发帖数: 1710 | 48 是因为从小就不太吃辣椒的关系吧
要不就是气候的原因
我家大宝现在也开始吃辣了，老干妈辣椒酱，她吃一口饺子蘸一口老干妈。。。然后一
面吃一面吐舌头：好辣啊好辣啊，妈妈快给我水！！
不给就急，我也没法做到以身作则，不吃辣椒，所以也没办法 |
|
l*****n
发帖数: 5200 | 49 这些东西没问题，他问我，我就说我带了辣椒，不能是新鲜的辣椒，干的就没问题 |
|
s**********u
发帖数: 11996 | 50 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: 跟风上辣椒
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 10 20:50:44 2012, 美东)
小朋友昨天自告奋勇去菜地摘的，这是她唯一喜欢干的菜地的活儿，摘好了自己拍照片
，让我一定要放到网上让大家表扬她。 |
|
