Q*****y
发帖数: 64 | 1 配料：杭椒个、小米椒10个（辣度一般，可以加量）
藤椒汁调料：菜籽油50g、花椒10g、麻椒10g、香叶2片、干辣椒6-7个、藤椒40g、生姜
1片
煮猪肚用配料：生姜2片、料酒10g
调料：煮鸡高汤1小碗、酱油1汤匙、醋1汤匙、芝麻香油1汤匙、白砂糖3g、盐适量、
1.准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）
2.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末、
3.金针菇洗净后煮熟捞出沥干
4.取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟
5.捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用
6.所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里
7.拿一个小碗放入炒好的材料（4）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调
料汁淹没肚丝为准）
8.调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器
中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可。
一吃难忘的倾心【藤椒肚丝】 |
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y****6
发帖数: 4193 | 2 我每次吃这个都有仿佛瞬间置身北京沸腾鱼乡之类的川菜馆里，很地道非常好吃，藤椒
就是青花椒，我前阵子在orlando东方超市买的，后来再去就没有了，还好我买了好几
包。这东西北美不太好买
鸡用水煮三十分钟水里加葱姜盐，煮好把鸡捞出来放冰箱里，青花椒红辣椒榨油、然后
把刚才的鸡汤倒进去稍煮、加葱末蒜末小米椒和盐味精红辣椒油，等鸡和汤都凉了把鸡
切成块装盘、把汤倒进盘子里、最后淋青花椒油，可好吃了 |
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i******k
发帖数: 4625 | 4 不错，我偶尔也这样做，上桌前用热的藤椒油把葱花滋一下
看来自创菜式门槛比较低，哈哈 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 美国找不到啥子公鸡来凉拌，只好拿鸡腿腿来
1.带骨鸡腿肉放入沸水中，加花椒、姜片、葱段和盐煮熟。
2.捞出冷却后用手将肉撕下。
3.将花椒（藤椒更好）、葱和蒜一起剁蓉，将2汤匙油烧热浇入逼味。
4.加入盐、糖、味精、（花椒油和辣油少许）搅拌均匀。
5.将（4）加入（2）中拌匀就好了。 |
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c*****t
发帖数: 232 | 6 今天去了新开的百佳超市，新店很干净，不像老店那么脏乱小，收银员的服务也很好，
最高兴的是找到了几样东西：
一个是青川县的干香菇，青川就是2008年地震的那个地方，大山里的土特产丰富没污染
，可惜的是交通不便运不出来，没想到现在卖到美国来了！看包装上写着农业产业化国
家重点龙头企业，估计是地震后国家资助扶持起来的，真是为当地的农民高兴，他们的
生活应该比震前要好了，有了新的道路，有了出口创收的企业。而且这包香菇上有保质
日期，不像有些其他品牌，没有日期。香菇的品质看着也很好，明天吃了再来汇报。
还有一个是汉源的藤椒油，有不止一个牌子，但都是汉源产的。可惜黎红牌的只有花椒
油，没有藤椒油，但能买到汉源的藤椒油已经很高兴了，藤椒油比花椒油更香麻，用来
拌菜或者做麻辣菜都用的到。甚至清炒青菜调味料只放盐和藤椒油也好吃，比如清炒莴
笋。
在卖菜的地方买了大豆苗 $1.99,好像比大华便宜，山药是$3.29
不过还是没有找到四川的芽菜，芽菜在美国就没有见到过，每次都是从国内带，有知道
哪里有卖的朋友请告诉一声，谢谢了。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 7 藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一窜的，青色。花椒在
树上结的仔是一攥一攥的，为绿色，暗红色。藤椒与青花椒相比没有青花椒苦涩味，而
且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉。洪雅，峨眉和清泉三种藤
椒都好吃。 |
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l*****n
发帖数: 5200 | 8 还有一家新开的锦城里，三家各有特色。就性价比来说，麻辣城最好。
麻辣城的几个新菜都很不错
滋味的兔丁可以，还有个牙签羊肉
锦城里的招牌就是钵钵鸡了，藤椒味好吃些，麻辣不行，完全没的感觉，我还要整个干
油碟，彻底晕菜。火爆腰花可以。香辣蟹也可以。藤椒鱼坚决不能吃，那个汤汤完全就
是洗锅水的感觉，彻底让我败了胃口。
麻辣城的藤椒系列真的是让我流连忘返的，说起都流口水。烤鱼水平不稳定，有时候好
吃，有时候不好吃。不过他家的菜，分量真的很足很足，绝对对得起价钱，超值。 |
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a******o
发帖数: 7982 | 9 本想点藤椒鱼片，但是店员推荐藤椒鸡，就点的藤椒鸡，其实没差。 点了伤心凉粉的
，关键是咸，不想。
川菜是麻香，这都没有。推荐你去“那家“吃，不错。 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 10 一口鸳鸯锅 荤菜少素菜多 卡梅伦如愿整火锅 只涮红锅 怕麻不怕辣
卡梅伦真的来成都烫火锅了！昨晚6时许，英国首相卡梅伦一行步入成都世纪城新
国际会展中心一家知名火锅店，品尝了地道的成都火锅。尽管点的是鸳鸯锅，但他并未
出现此前网友担心的“怕辣”问题，反而是全程“重口味”地往红锅里下筷，香菜丸子
成了首相烫火锅的最爱。
两个神秘男来打前站 看了环境 还试味道
“幸福来得太突然了……”昨晚，记者来到卡梅伦光顾的火锅店时，多数员工还没
从下午接待“大人物”的兴奋中回过神来。全程负责为首相一行服务的曹静一下子成了
红人，因为不断回应各方问题，嗓音已经有些嘶哑。
“前晚有两个外国人到店里来，问能不能提供大约80人的接待，之后就对店内的环
境等考察了一番。两人表示满意后，又点了一桌菜品试吃。”曹静透露说，两位客人一
直没表明就餐者的身份，当时并未订餐，昨日上午才确定要来。
直到昨日下午，店方才得知贵宾卡梅伦即将到来。“我在外面办事，接到电话说是
英国首相要来，让我赶紧回店里。”曹静下午4时许到店时，相关人员已经抵达，正搬
弄着仪器、指挥警犬检测店内的安全，“柜子啊、墙角落啊什么的都查到了，所有服务... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 据说，“麻婆豆腐”在国外是最牛的川菜，虽然它的工艺已被改得面目全非。前段时间
在媒体上看到香港食神向全世界的吃货推荐全球不同国家和地区的十道名菜，中国大陆
有两道菜入选，其中一道就是“麻婆豆腐”（但是他去年也在成都炮轰现在的麻婆豆腐
做得不够“烫”）。
清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店
老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"
陈麻婆豆腐"。
——这是百度词条对这道菜由来的解释。我敢肯定，这道菜绝非陈麻婆首创，麻婆
豆腐在成都及其周边其实就是一道普通家常菜，除了麻婆豆腐，汶川的绵虒豆腐，华阳
东山的豆腐皮做法和用材都大同小异，可能是陈麻婆因为在省会开店，再加上烹饪和原
材料精细一些，自然就脱颖而出了。
说实话，老张也认为现在的正宗陈麻婆比较一般，特别是食神说的不够“烫”其实
是很好解决的事，在这点上，陈麻婆有点给成都丢分了。
闲话少说，奔主题去：
主料：石膏豆腐
辅料：牛肉（这是麻婆豆腐的特色，简单些直接用猪肉也行）
调料：郫县豆瓣、豆豉、 花椒面、 盐、味精、 淀粉(红薯)、大蒜、小葱、芹菜
（如果是... 阅读全帖 |
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g****n
发帖数: 8093 | 13 上次买过皇城老妈一品藤椒，好像也没多少藤椒味，而且不够香。大家都用小肥羊么，
小肥羊的底料有不同口味的么？谢谢！ |
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s******a
发帖数: 407 | 14 据说，“麻婆豆腐”在国外是最牛的川菜，虽然它的工艺已被改得面目全非。前段时间
在媒体上看到香港食神向全世界的吃货推荐全球不同国家和地区的十道名菜，中国大陆
有两道菜入选，其中一道就是“麻婆豆腐”（但是他去年也在成都炮轰现在的麻婆豆腐
做得不够“烫”）。
清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店
老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"
陈麻婆豆腐"。
——这是百度词条对这道菜由来的解释。我敢肯定，这道菜绝非陈麻婆首创，麻婆
豆腐在成都及其周边其实就是一道普通家常菜，除了麻婆豆腐，汶川的绵虒豆腐，华阳
东山的豆腐皮做法和用材都大同小异，可能是陈麻婆因为在省会开店，再加上烹饪和原
材料精细一些，自然就脱颖而出了。
说实话，老张也认为现在的正宗陈麻婆比较一般，特别是食神说的不够“烫”其实
是很好解决的事，在这点上，陈麻婆有点给成都丢分了。
闲话少说，奔主题去：
主料：石膏豆腐
辅料：牛肉（这是麻婆豆腐的特色，简单些直接用猪肉也行）
调料：郫县豆瓣、豆豉、 花椒面、 盐、味精、 淀粉(红薯)、大蒜、小葱、芹菜
（如果是... 阅读全帖 |
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Z**4
发帖数: 1904 | 15 一两个星期前去吃过一次把费, 儿子喜欢他们的夫妻肺片. 今天路过就又去, 结果已经
改为堂吃了.
点了一个夫妻肺片, 藤椒鲜鱼, 手撕包菜, 老板送了一个凉粉. 夫妻肺片还可以, 倒也
没有特别出色的地方. 藤椒鲜鱼一上来眼前一亮, 清澈透明的汤上飘着雪白的鱼片, 艳
绿的辣椒, 暗色的花椒, 卖相很好. 不很辣, 鲜麻! 鱼片嫩滑, 很不错.整顿饭吃完之
后嘴里是久违的微麻的余香, 很过瘾.
手撕包菜一般, 凉粉decent.
老板说6月底开小火锅, 也可以点菜. 下星期要搞活动促销. 她店的位置不是很好, 但
停车位应该不难找. 在最近吃过的川菜馆子当中, 我吃的这几个菜算是很不错的. |
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y****j
发帖数: 2971 | 16 看到网上推荐，有人说好，有人说是托。基于本吃货的小白鼠精神决定自己去试一下。
只另外拉到两人。其他朋友又说吃过一般的（好像是去吃的BUFFET）
进门就问有没有点菜，回答，现在没buffet了只有点菜。
点了香干马兰头，凉粉，藤椒鱼，夫妻肺片猪耳朵，樟茶鸭及生煎包。听老板说厨子是
上海人，在LA成都滋味做过，所以主打四川菜和上海菜。刚出锅的樟茶鸭很惊艳，不过
做法和其他家熏出来的不太一样，凉了后就没热的时候好吃了。夫妻肺片猪耳朵，都挺
好吃，凉粉的滋味欠缺些。藤椒鱼我挺喜欢，要是再入味一点就更好了。生煎包不是上
海做法，不过卖相不错，吃口也好，就是没有汤。
总的来说属于这里绝对可以再去的中餐馆了。
问了老板，她下周回国进火锅的器材，所以现在还没有火锅。全部是点菜。
另外听说他们在中文报纸上有打广告，我这不看中文报纸的完全不知。要去吃的，可以
看看有啥折扣。
周末打算拉上10个人再去吃一轮。
地址 5541 clairmont mesa blvd，san diego， |
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h***d
发帖数: 46 | 17 我的凉粉是送的，我扫了一眼，似乎每桌都有，还以为都有送呢！
加老板娘微信后，她会给一张电子版8.8折优惠券，在截至日期前可以反复用？老板娘
逢人就给微信吗？
藤椒鱼片还不错，不太辣但比较麻。藤椒鱼片菜单反面有个沸腾鱼片，红彤彤的，再去
的话准备试试。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
fay126 (牛牛) 于 (Mon Oct 22 19:12:45 2012, 美东) 提到:
哪有有活鱼卖呢？
有包子哈。
☆─────────────────────────────────────☆
gavin1972 (四哥) 于 (Mon Oct 22 21:07:59 2012, 美东) 提到:
有，百佳，2，3刀一大瓶，湖南出的红翻天
☆─────────────────────────────────────☆
ger (ger) 于 (Mon Oct 22 21:26:40 2012, 美东) 提到:
惠康也有...
☆─────────────────────────────────────☆
fay126 (牛牛) 于 (Mon Oct 22 21:39:54 2012, 美东) 提到:
是生的么？
☆─────────────────────────────────────☆
ger (ger) 于 (Mon Oct 22 21:4... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 说到钵钵鸡不知道有多少人吃过，这个可是四川地区，我的家乡的一道美食。自从离开
四川之后就很难再吃到钵钵鸡了。
钵钵鸡作为一道辣的美食拉说，对于那些不能吃辣的人来说，看着就会流口水。一个大
瓷盆里，装上调料，在到上鸡汤，再把穿成串的肌肉浸泡在里面，几个小时的时间，美
味的钵钵鸡就成了。我比较喜欢两种口味的钵钵鸡，一种就是红油的，还有一种就是藤
椒味的。
红油的吃着香辣香辣的，藤椒味的就是麻辣麻辣的，令人是回味无穷。 |
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发帖数: 1 | 20 很多人吃辣后会拉肚子，
一开始只是以为是食材不干净，
其实真相远比你认为的更可怕…
01
胃癌大国与吃辣大国
中国，已成为真正的“胃癌大国”。
2017年，国家癌症中心公布《中国胃癌流行病学现状》报告，2012年全球胃癌新发95.1
万例，死亡72.3万例。其中，中国的发病和死亡例数均占了全球将近一半。
在农村地区，恶性肿瘤中，胃癌的发病率和死亡率都高居第一。
按照一年新发胃癌病人40万，因胃癌死亡32万粗略计算，每天有近1100人被确诊胃癌，
每5分钟就有3人在胃癌的折磨中丧生。
与此同时，另外一个现象也随之产生——
“辣”，
这几年在中国餐饮业中，开始慢慢占据统治性地位了。
在北京人最关注的菜系里，川菜和湘菜占了四成。
北京土著爱去的夜宵圣地簋街，就是一条以麻辣小龙虾和辣火锅为主的餐馆街。据某火
锅店老板统计，每吃两三桌辣锅，才有一桌客人选择鸳鸯锅。
上海则出乎意料地成为麻辣类外卖订单最多的城市。2015年数据显示，酸辣土豆丝和川
湘菜成为上海地区外卖的热销爆款。丰富多彩的夜生活挑逗夏夜的味蕾，刺激而愉悦的
辣便成为了不二首选。
娇嗲的江南妹子也开始尝试更劲爆的口味。2018年大众... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 泡面月饼
腐乳月饼
西红柿炒豆沙馅月饼
再过几天就到中秋节了，除了研究如何最大限度地“延长”放假天数，万千网友还有一个关注焦点——月饼。五仁月饼往年时常被网友吐槽成月饼界最黑暗的作品，但如果你现今还这么想，只能说是太天真。韭菜、烤鸭、泡面、梅干菜扣肉等都成了月饼馅儿，又开始掀起了奇葩月饼界新一轮的“战争”。而个性化定制的私房月饼也随着电商渠道的通畅而持续走热。
月饼进入个性化创意时代
最近，剁手党们发现网购平台上已出现一大波新口味的奇葩月饼，韭菜、泡面、竹炭、野菜、腐乳、烤鸭……面对这么多可以选择的味道，真是不知道从哪儿下手好呢！网友“康妹儿”贴出自己在网店发现的各种“硬菜”月饼，如藤椒卤肉月饼、香菇虾肉月饼、带鱼蒜泥月饼，她调侃：“厨师大人你过来，是不是昨晚的菜吃不完，拿来做月饼？八月十五是要拿这些配着白粥咸菜来吃吗？”
除了月饼口味，还有一些商家也在月饼“颜值”上大下功夫。随着市民对生活品质要求的提高，以及微商等电商渠道的通畅，今年的DIY私房月饼也多了起来。
西红柿炒豆沙月饼颠覆想象
全国各地出现的奇葩月饼中，以潮汕地区特产腐乳饼改良演变而成的腐乳月饼被评为“黑暗系”月饼之首；另... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 23 当年在北京，鲁菜分福山帮和济南帮。福山帮就是胶东那边的。济南帮靠内陆。当年北
京的大饭庄，基本都是山东人开的鲁菜馆。九转大肠、糟溜鱼片都是名菜。
可惜现在鲁菜在北京式微了。。。被川菜强了行市。出国后跟中国人下饭馆，点个糟溜
鱼片都没什么响应。还是水煮鱼、藤椒鱼这种更受欢迎。不知道怎么都那么重口味。
京城现在留下来的最有名的鲁菜馆大概就是同和居了。里面最有名的是一道三不粘：不
粘锅，不粘筷子，不粘牙。 |
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发帖数: 1 | 24 很多中餐馆里是整条鱼。上周日去irving的眉州东坡，点了一道鱼，小二说49刀，后来
结账原来是49刀一磅，被宰了90刀。还有洛杉矶的蜀味成都的藤椒鱼，很多刺。 |
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发帖数: 1 | 25 尽管在中共十九大召开前，关于高级人事的猜测纷纷扬扬，但是，一个不用猜测的问题
是：习近平在下一届里如何振兴经济，假如在十九大他不被选掉的话。过来五年，习近
平全统经济决策权力，不让总理出任中央财经领导小组组长而是自己兼任，在财经小组
组长的基础上，顺势加封自己为全面深化改革小组组长。按着一般理解，中共的改革是
以经济领域为根本的。再全面，也没法绕过经济。
习近平技高一筹，在自封深改小组组长后，实质上放弃了经济改革。所以，他的经济智
囊班子不管怎么设计概念，从“顶层设计”到“供给侧”，都没有效果。以东北经济为
代表，习近平将中国经济带入灾难性境地。其实，绝对不是辽宁一省有负增长现象，辽
宁仅仅是因为关涉中央高层的权力斗争才被暴露出负增长。依据大量微观资料来分析，
全国（境内）除了北京、上海、重庆三大直辖市，加上一个广东省，没有一个不是负增
长的。胡温时代被吹气泡一样提升起来的天津经济绝对好不过辽宁去。
当然，东北弄到今天死气沉成的样子，大部分责任不是习近平任内的原因，毕竟国务院
振兴东北领导小组是2003年12月设立的，到习近平正式掌权时已经无效运行九年多。今
天，习近平面临最大的经济难... 阅读全帖 |
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g******t
发帖数: 18158 | 26 https://n.sinaimg.cn/sinacn20190627s/117/w544h373/20190627/02af-
hyzpvir2524179.jpg
“小龙虾经济”火爆的背后
原产于美国路易斯安那州的小龙虾，在20世纪30年代经由日本传入中国之后，由于
繁衍生存能力极强，原本只是被视为入侵物种，一度泛滥成灾，鲜有人类食用，仅用作
宠物的饵料。
不过，经过本世纪将近20年的市场培育，消费市场持续放大，产业链不断延伸。
在市场的渲染下，小龙虾逐渐进入吃货们的视线。2006年世界杯期间，“吃麻小、
喝啤酒”也被视为看比赛的标配。
2013 年以后，随着社会进入移动互联网时代，再加上社交媒体的出现，小龙虾开
始逐渐“火”遍全国。百度指数显示，小龙虾从2013年开始受到公众关注，并在2016年
获得了井喷式的媒体关注。2017年至今，小龙虾季节性的热度依然不减。2018 年，中
国小龙虾协会成立，并宣布将推动电商平台联合小龙虾供应链头部的龙头企业，共建小
龙虾产业生态。
作为夜宵界的网红，小龙虾能为吃货们所热捧，背后自然有多方面原因的加持。比
如，小龙虾口味丰富，在原有风味的基... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 尽管在中共十九大召开前，关于高级人事的猜测纷纷扬扬，但是，一个不用猜测的问题
是：习近平在下一届里如何振兴经济，假如在十九大他不被选掉的话。过来五年，习近
平全统经济决策权力，不让总理出任中央财经领导小组组长而是自己兼任，在财经小组
组长的基础上，顺势加封自己为全面深化改革小组组长。按着一般理解，中共的改革是
以经济领域为根本的。再全面，也没法绕过经济。
习近平技高一筹，在自封深改小组组长后，实质上放弃了经济改革。所以，他的经济智
囊班子不管怎么设计概念，从“顶层设计”到“供给侧”，都没有效果。以东北经济为
代表，习近平将中国经济带入灾难性境地。其实，绝对不是辽宁一省有负增长现象，辽
宁仅仅是因为关涉中央高层的权力斗争才被暴露出负增长。依据大量微观资料来分析，
全国（境内）除了北京、上海、重庆三大直辖市，加上一个广东省，没有一个不是负增
长的。胡温时代被吹气泡一样提升起来的天津经济绝对好不过辽宁去。
当然，东北弄到今天死气沉成的样子，大部分责任不是习近平任内的原因，毕竟国务院
振兴东北领导小组是2003年12月设立的，到习近平正式掌权时已经无效运行九年多。今
天，习近平面临最大的经济难... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 28 一直用lz推荐的二号，川老汇那个罐装红油豆瓣酱，觉得还可以，用的时候要宰碎要不
然下锅渣翻翻的。
上个星期买到瓶川老汇的藤椒油，拿来整了个腰花，黑安逸，推荐下！ |
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K******t
发帖数: 17377 | 30 上次俺说俺一直用李锦记的豆瓣酱结果被眼睛大厨森森地鄙视了。。。
于是俺深刻反思痛定思痛立马奔去买了大厨推荐的娟城牌豆瓣酱还有汉源花椒粉
那个那个花椒粉果然是名不虚传。。。一打开我就好像又回到了家里的厨房。。。
我抱着那个花椒粉闻了好久。。。LD表示很困惑。。。
对了对了~~还买了川老汇的藤椒油，也很不错的说！！！
好了 既然买了这么多调料 不做个像样的菜是说不过去了
就做个麻婆豆腐吧！
做法如下：
豆腐洗净切方块儿 沸水泡泡除味儿 葱姜蒜切末 豆瓣酱一勺 干辣椒一把
锅热油下干辣椒扁扁 放豆瓣酱葱姜蒜爆炒出香味儿 放豆腐翻炒
放鸡汤煮煮 加大量辣椒花椒 少许盐糖鸡精料酒酱油 勾芡出锅~
我没有加肉末儿。。。因为。。。我懒。。。
清炒菠菜做法：
首先 不要问我为什么清炒菠菜里面有辣椒
做麻婆豆腐剩下的辣椒我一抽筋一闭眼就全扔进去了。。。-_-|||
锅热油放少量姜蒜炒炒 放菠菜 加芝麻油花椒油 少许盐鸡精 齐活儿。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 31 兮若娘在哪点儿买的花椒面儿啊？
那个藤椒油相当地道了，就是不能拿来加热，一热，味道就跑了。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 32 在大华啊 我上次听谁说一定要买汉源花椒才正宗 周末就去找了找
没有找到整粒儿的花椒 正失望呢 结果LD眼尖发现了这个牌子的花椒面 哈哈
汗。。。藤椒油不能加热啊。。。我都是炒菜的时候放得。。。lol |
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f******l
发帖数: 455 | 33 我还以为只有我不喜欢。
slalom mm, 我很喜欢你的麻婆豆腐，虽然被eye大厨点评汤水多了一些。猫妈的pp真是漂漂。
我就没有再这边看到过川老汇的藤椒/花椒油。我只买到”友加“的花椒油。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 34 花椒油我有两年没见着了，藤椒油是很不错，你试试去华人村什么的看看有没有网购？
是漂漂。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 35 这几天真是热得冒火呀 赶紧吃点凉面清凉一夏~
做法：
水面放入煮三四分钟 还有点硬的时候就捞出 凉水冲洗
然后放案板上摊开 加入香油拌匀
按照淡鸟大师和眼睛大厨的方子熬红油 但是时间仓促 我没有熬足时间 凑合用了。。。
最后加入糖醋 量稍大一些 盐 藤椒油 红油 姜蒜 鸡精 葱花 花生少许 拌匀就好了
我还加了点黄瓜丝丝配着吃 不过照相的时候猫爹端过去偷吃了没拍上。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 36 我不擅长凉拌菜的佐料做法，此茄子乃是实验产品，权且一看。
1. 蒸锅里加水，开大火，烧滚
2. 一边取中国茄子一条，快速刮去外皮，改到成两寸多长的茄子条，码入盘中，上蒸
锅，大火蒸熟
3. 茄子蒸熟即可，取出装碗，入冰箱冷藏。
4. 取老姜一小块，刮去皮不要，切薄片，改细丝再切成碎姜米。之后用菜单反复碾铡
几遍使姜米更细，挪进小碗，掺少许凉水，兑成姜水待用。
5. 蒜两瓣，宰成细蒜米，挪入碾钵，加1/3小勺盐，捣成蒜泥。
6. 在一口碗里加入蒜泥、姜水、加盐，再以冷汤略为稀释。之后加入少许酱油、糖、
花椒面、味精，和老干妈油辣子。
7. 准备吃时，把兑好的调味汁淋在茄子面上。再淋入自己炸的红海椒油和一点点藤椒
油，撒上葱花。
========== ========== 分割线 ========== ==========
昨天翻了一会《川菜烹饪事典》，这本书据说八几年就出版了，深得一位我景仰的师傅
推崇。
书中提到好些川菜名店的名字，想起来小时候都听过大名，可惜家穷，不能去那好馆子
尝尝鲜。等生活好起来，这些老店大多拆的拆，散的散，不复存在了。要不剩下店名还
在，却早没了能镇得住场子的老... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 37 在四川，叫做“麻油”的也是普通芝麻油啊？您是想做什么油呢？
如果单要取一个“麻”味，建议买川老汇的花椒油或者藤椒油，味道都很不错很适合凉
拌菜。美国买的花椒味道可不怎样啊，味苦，也不香。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 38 今天起得早~~~多做几个菜把GG喂得饱饱的~~~
虽然我现在还不是很会最菜~但是我会努力做得更好的~~>_<
番茄鸡蛋汤
大家都会做的啦~
鸡蛋打匀煎到两面黄 番茄切丁放入翻炒 加一点芝麻油 加水煮上~
我喜欢把番茄煮烂~~然后加盐起锅加点葱花就可以喝拉
辣黄瓜
黄瓜切块~加盐和一点醋腌一下~
然后加姜蒜末 盐 糖 鸡精花椒油 藤椒油 芝麻油 油辣子拌匀~
然后撒点葱花放置一小会儿入味就可以吃啦~
香辣小土豆
小土豆加水煮熟~去皮~
锅热油 加大量葱花椒粉辣椒粉爆香 加入土豆翻炒 加盐 继续炒
起锅时放一点糖和鸡精提味~
青椒肉丝
肉切丝用冷水+姜片泡半小时 然后加淀粉盐料酒腌制十分钟
青椒切丝直接放入锅里煸香 我喜欢煸到有一点锅巴的样子 嘿嘿
然后锅热油 加入肉丝炒散 加入青椒和切好的姜丝继续翻炒
最后加一点鸡精然后勾芡一下就可以起锅咯
炝炒菠菜
干辣椒炝锅 加姜蒜片爆香 然后加菠菜翻炒几下就可以关火咯 加盐 我还喜欢淋上一点花椒油~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 40 前一阵吃了某川菜馆的麻婆豆腐，觉得很是不错，回来回忆一下，继续研习。另外谢谢
icebreak同学提供的炒牛肉末秘技！
1. 嫩豆腐一块来，切成方墩儿，放在一个大碗里，撒大约1/4tsp粗盐进去，再掺上烫
开水,泡起来。
3. 取一小块瘦牛肉切成细肉末。1个tbsp再加约半tsp的郫县豆瓣酱，拿刀细细铡碎。
干豆豉大概一个tsp，温水泡五分钟沥干，也宰碎。指节大的老姜一坨，刮去皮,切成细
细的姜米。leek叶子斜刀,切成一厘米多宽的节。
4. 豆腐沥干水分备用.
5. 锅里放冷油（油要稍微多点）,牛肉末下去扒散。再开中火,炒到肉末变色，边缘略
发黄，而锅底亮油，捞出一半牛肉末备用，再把锅里剩下的一半扒到锅边，锅底亮出油
来。这时再下郫县豆瓣,炒到油色变红，再放姜米，豆豉，炒香。倒豆腐进去过一下佐
料，不要用锅铲乱翻，边边推动一下就可以了。这时候加大约一个1tsp的醪糟/甜酒酿
水。
6. 锅中加入小碗热水，大概刚淹过豆腐块的样子,放点点盐，一点点糖调整口味，转小
火笃起来。
6. 豆腐烧进味了,汤也收浓些了，下leek和牛肉末烧出香气，这时候滴几滴藤椒/花椒
油，再沿锅边倒进较浓的水淀... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 41 熬了卤水，继续卤几波
卤水的做法在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html
又多加了两粒草果，卤了牛腱子肉，金钱肚，和猪心。这几样都先汆掉血水以后再下卤
水锅，微火。花腱子肉卤了大约三个半小时，猪心大约1小时20分钟，金钱肚买来时已
经被切条，只卤了约摸20分钟。
卤好后出锅沥干水，在键字肉和猪心外面刷上混了花椒面的麻油，彻底放凉后切片装盘。
原味的一盘：
光吃原味的不够意思，再来一个干拌，在四川人家的饭桌子上也是一道好头盘
切片的牛肉和金钱肚条装碗，加干辣椒面（我用的是一部分贵州柴火胡辣椒和一部分四
川土产的海椒面），加一小撮盐，一小撮白糖，撒些味精，拌匀，最后搁些葱花儿。这
个不用做多了，吃得人心欠欠的才好。
还有一部分红油味凉拌一下
佐料是这样打的：
一瓢姜米，加一些粗盐，用小勺反复碾压挤出姜汁，再放少量水／高汤化开，来一点儿
酱油，尝一尝，咸淡足够。再来很少量镇江香醋和糖丰富味道层次。然后加花椒面、少
量藤椒油、芝麻油、油辣子调出不太强烈的麻辣味。最后加上大量自制红油，和上葱颗
，浇在切好的卤菜上。
三样上桌... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 42 金毛牛肉是老四川饭店的一道名菜，真正的做法须得师傅才知道，我这个是山寨的
1. 瘦牛肉，先汆去血水，温水洗干净，下卤卤制1个半小时的样子。卤水是用的我自己
熬的红卤水（做法 http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html）
2. 卤好的牛肉取出来，顺着纤维切成大7毫米左右厚的片。
3. 牛肉回锅，加入200ml左右的卤水，少量清水，加一点点盐调整口味，再加入一小勺
白糖和大约1／3小勺的白胡椒粉。开中火，煮到水分半干。
4.另取锅加一些菜油（如果想成菜油亮滋润，就多加一点油），烧热后，趁热加到牛肉
里，保持中火，一边煮一边用铲子搅拌，直到水分烧干，牛肉松散起纤维丝的样子。然
后加大约两个半大勺的麻油，转小火继续炒一会，最后撒上藤椒油／花椒油，和转出锅。
样子实在不好看，也看不出丝丝“金毛”的样子，不过味道还是有那么点意思的。放凉
了以后更是一道佐酒好菜。
芦笋，木有什么技术含量
开水里面撒盐加点点油，下芦笋略烫熟，捞出放进冰水盆里，泡凉后捞出沥干，芦笋可
以保持鲜绿。和上自己喜欢的调料就好
末了，祝大家长周末愉快啊！ |
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g**********y
发帖数: 14569 | 43 没吃过，正宗的做出来应该象什么样子？是象肉松那样？味道也接近？另外什么是藤椒？
锅。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 44 有点象肉松，但是没那么碎，口感更湿润
藤椒我觉得就是青花椒 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 半只鸡肉，用这个方法处理好，放凉备用
1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概40
分钟，中间可以翻一次面。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。
重要的佐料，方法还在摸索
1. 辣：记得菜摊师傅用的辣椒，有一种带稍多红油的油辣子，和一种非常干的油辣子
（似乎是用糊辣壳打碎做成）。我用了两个小勺的四川辣椒粉，装在一口耐热容器里。
另灶上用小平底锅烧热大约一个半大勺的菜油，带油烧热冒出些许青烟的时候熄火，放
半分钟等油不再冒烟了，一边满满把油倒到辣椒粉上，一... 阅读全帖 |
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T*****B
发帖数: 160 | 46 随便搜了点冰箱里的菜:藕,黄瓜,嫩玉米,平菇和白果,加高汤(或者水中)煮熟放在大碗
里,浇上麻辣汁和撒一些七味花生,搅拌就可以吃了.
麻辣汁:生抽,糖,藤椒油,辣椒油,白芝麻,花椒粉,瑞士鸡粉 |
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