K****c
发帖数: 69 | 1 钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片…
光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。
“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口
水长流……”
郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡"，现在的"口水鸡"只是借用文人笔
下的文雅而已。
郭老是乐山沙湾人，他笔下的“白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的“棒棒鸡”。
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，选用良种汉
阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松，捶松的鸡肉凉拌后更入味，也更松软易于食用，这种做
法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。
后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背，将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。
因使用木棒敲击，故名“棒棒鸡”。
【原材料】
主 料：公鸡半只约1000克
调味料：芝麻油20克
花椒面5克、口蘑酱油10克、精盐5克、白糖10克
白芝麻5克、红油50克、葱花10克
【制作方法】
1、公鸡入沸水锅煮15分钟，加入一饭碗凉水，煮开，将鸡翻面再煮10分钟。
... 阅读全帖 |
|
|
|
|
|
l*****r
发帖数: 15615 | 6 这个图里面的第一个菜是啥？
另外几个好像是藤椒鱼，凉粉，牙签羊肉，都是招牌菜啊。 |
|
|
e*******y
发帖数: 5613 | 8 我比较impressed他家的分量 藤椒鱼片端出来跟个小脸盆似的 |
|
l*****r
发帖数: 15615 | 9 我们都是这几样：牙签羊肉，藤椒鱼片，伤心凉粉 + 别的菜。
试过两次冒菜，没什么感觉。
美国吃的水煮肉片，没有以前在国内的味道（国内90年代后期），以前在国内不吃辣的
，但是水煮肉片吃过，不是辣的，也没有红油，而是特别麻的，吃两块就麻到没有嘴唇
没知觉的那种，后来不知道是味觉被吃坏了，还是花椒质量下降了，即便是在国内，也
没找到这种味道了。
我喜欢蜀风园的水煮牛，那个牛肉厚薄正好，看着就有食欲，但是据说那是硝盐和
baking soda的结果，baking soda还okay（毕竟每家中国餐馆都会用这个做虾和牛肉，
这是公开的秘密），硝盐确实是个让人又爱又不健康的东西，多吃肯定不好。 |
|
l*****r
发帖数: 15615 | 10 我从去年3月份办了快速通关后，基本就是国际搬运工了：
4月底迪拜，3个箱子进，三个箱子出；
5月london，1个箱子进，一个箱子出，好像在免税店买了个钱包（不太记得是这次买的
，还是以前买的，但是问题关键是现在怎么都找不到了，还好ld没有过多追究）
7月上海，三箱子进三箱子出；
11月从台湾到北京然后回美国，3箱子进2箱子出；
新年温哥华开车进开车出；东西不多，带了两瓶napa的红酒过去而已，没被检查trunck
1月份，到武汉，从成都回，三箱子进三箱子出。
美国出关，一次都没被scan，但是我也没敢带肉类，就带了点黄泥螺，海鲜类副食和零
食，成都的火锅底料，花椒藤椒油什么的。 听我表弟家人说现在可以带鸭脖内产品，
但是我不太相信。
中国出关，
上海那次有被要求过机器扫描，问了下从哪里来，就没说什么了；
北京两次基本没人管，有次被要求扫描一个纸箱。
再说个国内扫描的事情，
有次机场送人，国际航班托运箱子，扫描的人说箱子有问题，打开后要求找出充电宝，
我大致翻
了翻说没有那玩意，扫描的人坚持说有，最后硬是被她查到。然后国内带充电宝登机要
小心，铭牌模糊不清的会被要求dump掉，ld把她... 阅读全帖 |
|
|
t******e
发帖数: 239 | 12 中华火锅美食城!
这么多年来sd唯一一家国内水准的好餐馆。比La的川菜馆都好。
推藤椒鱼，牙签羊肉串，酸辣凉粉。 |
|
t******e
发帖数: 239 | 13 中华火锅美食城!
这么多年来sd唯一一家国内水准的好餐馆。比La的川菜馆都好。
推藤椒鱼，牙签羊肉串，酸辣凉粉。 |
|
t********9
发帖数: 536 | 14 去试吃了。凉菜都不错，点了红油耳丝，夫妻肺片，酸辣凉粉，蒜泥白肉。樟茶鸭也不
赖。那个酸豆角肉末差的有点远。两个服务员使劲推荐藤椒鱼，可发现旁边桌上的好像
不怎么样，鱼肉不是我喜欢的那种，就推说下次再点。服务态度非常好，希望能延续地
长一点。 |
|
t******e
发帖数: 239 | 15 原来大厨在la滋味成都做过。那就难怪了。我每次去吃的都想到滋味成都:) 因为藤椒
鱼和牙签羊肉串是滋味成都的名菜。我还想呢，这儿有媲美la的川菜了。闹了半天，厨
师就是滋味成都来的:p |
|
h***d
发帖数: 46 | 16 看见前面人发的图文并茂的帖，晚上立马拉上老公去试了试，点了两个招牌菜：藤椒鱼
和牙签羊肉。既然是招牌菜，味道自然不错，觉得还是可以推荐一下的，推荐理由：
地方大，不用等，吃完后身上不会有油烟味
刚开业，攒口碑，所以菜很实在，不会加很多配料充数
老板娘很热情，今天每桌都送了一份凉粉，菜金打8.8折 （可能近期都会吧，不保证）
总结，最近要吃川菜的，应该去试试。 |
|
t********9
发帖数: 536 | 17 没送我凉粉啊，算了我钱的，怪只怪我点了这个菜。老板娘说加了微信，才8.8折的。
那个藤椒鱼，你觉得还好吗？那我下次也试试。 |
|
l*********e
发帖数: 359 | 18 我昨天去的，没送凉粉，没有88折。还专门问了有没有promotion,他们说没有。吃了好
几次，只有一次满$30送了鱼片还是白菜，忘记了。菜味道不错，既然新客户有优惠，
老客户也应该照顾嘛，想起心里隔应得很。
没送我凉粉啊，算了我钱的，怪只怪我点了这个菜。老板娘说加了微信，才8.8折的。
那个藤椒鱼，你觉得还好吗？那我下次也试试。 |
|
t********9
发帖数: 536 | 19 谢谢！那我下次试试藤椒鱼，我就是不太能吃辣，但特喜欢麻的味道，这样对我刚好。
我不知道她是不是逢人就给微信，反正我当时吃了几口凉菜，觉得味道不错，她刚好过
来问候味道怎么样，我说挺好，我以后会经常光顾他们，她就要加我微信，说给8.8折。 |
|
a******t
发帖数: 1571 | 20 不用加微信，把这照片直接show
给服务员就可以88折了，这些天也去过一次，点了樟茶鸭（觉得比较一般），藤椒鲜鱼
（比鱼片略贵，鱼应该是冰鲜的罗非鱼不是活鱼，汤可以喝，不辣但是略麻，用的是红
花椒），干锅虾（料比其他家干锅实在，有木耳藕片杏鲍菇之类的，味道够重，吃完再
吃别的菜就没味了）。速度较慢，应该还会再去 |
|
c********g
发帖数: 2075 | 21 周末也去试了一下，上菜比较快，人不是很多。点了藤椒鱼，味道可以，汤不辣微麻，
但是感觉味精味有点明显，喝完以后叫渴。
牙签羊肉，这个菜不错，肉很嫩很新鲜，下次会再点。
蒜泥白肉，这道菜很不错，肉切得很薄，一点都不腻，蒜汁辣椒油再多来点就更好了，
是吃过的最好的版本。
生煎包，一般般，包子里面有点没熟。 |
|
c********g
发帖数: 2075 | 22 价格不算最便宜，虽然每个菜看起来好像和其他地方价格差不多，但是单子出来感觉比
平时吃饭要稍贵点，不过也还可以接受。
菜的分量看具体的菜，藤椒鱼分量不大，牙签羊肉和手撕包菜分量很大，打包回来吃了
两顿还没吃完，尤其是包菜，上来的时候吓了一跳，感觉整颗包菜都进去了，比他们菜
单照片里的多多了。菜分量看起来不多可能跟他们盘子尺寸有关，有的菜的盘子超大，
显得菜就不是那么多了，但是打包了发现分量还是不错的。
希望不要太快走下坡路，不然又得找新馆子。菜分量减一点都没关系，就是不要食材不
新鲜以次充好，这个是致命的。 |
|
|
n*****g
发帖数: 365 | 24 哪里有卖 皇城老妈 火锅底料或者一品藤椒?
朋友从国内带了一点，感觉不错。
ebay上面怕有假货。
大华有吗？ 哪里有卖的？？ |
|
j*k
发帖数: 77 | 25 推荐藤椒鱼，钵钵鸡，口水鸡，香辣猪蹄，还有他家冰粉很好吃 |
|
|
|
f*****c
发帖数: 8943 | 28 说起花椒又让我想起成都家边上菜市场里的那家藤椒鸡，我的口水呀～～～ |
|
g***e
发帖数: 14217 | 29 我家的也是两年的苗,可能还要两年才结籽.种籽是东部的版友给的.
查了一下,藤椒号称比红花椒还麻,不是青花椒. |
|
g***e
发帖数: 14217 | 30 藤椒是花椒属的植物,你要是搞得到新鲜种子,一样可以育苗. |
|
K******t
发帖数: 17377 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【麻婆豆腐+清炒菠菜】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 14:14:38 2011, 美东)
上次俺说俺一直用李锦记的豆瓣酱结果被眼睛大厨森森地鄙视了。。。
于是俺深刻反思痛定思痛立马奔去买了大厨推荐的娟城牌豆瓣酱还有汉源花椒粉
那个那个花椒粉果然是名不虚传。。。一打开我就好像又回到了家里的厨房。。。
我抱着那个花椒粉闻了好久。。。LD表示很困惑。。。
对了对了~~还买了川老汇的藤椒油，也很不错的说！！！
好了 既然买了这么多调料 不做个像样的菜是说不过去了
就做个麻婆豆腐吧！
做法如下：
豆腐洗净切方块儿 沸水泡泡除味儿 葱姜蒜切末 豆瓣酱一勺 干辣椒一把
锅热油下干辣椒扁扁 放豆瓣酱葱姜蒜爆炒出香味儿 放豆腐翻炒
放鸡汤煮煮 加大量辣椒花椒 少许盐糖鸡精料酒酱油 勾芡出锅~
我没有加肉末儿。。。因为。。。我懒。。。
清炒菠菜做法：
首先 不要问我为什么清炒菠菜里面有辣椒
做麻婆豆腐剩下的辣椒我一抽筋一闭眼就全扔进去了。。。-_-|||... 阅读全帖 |
|
|
K******t
发帖数: 17377 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【家常凉面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 6 18:23:51 2011, 美东)
这几天真是热得冒火呀 赶紧吃点凉面清凉一夏~
做法：
水面放入煮三四分钟 还有点硬的时候就捞出 凉水冲洗
然后放案板上摊开 加入香油拌匀
按照淡鸟大师和眼睛大厨的方子熬红油 但是时间仓促 我没有熬足时间 凑合用了。。。
最后加入糖醋 量稍大一些 盐 藤椒油 红油 姜蒜 鸡精 葱花 花生少许 拌匀就好了
我还加了点黄瓜丝丝配着吃 不过照相的时候猫爹端过去偷吃了没拍上。。。 |
|
M*********9
发帖数: 15637 | 34 看不见， 不影响食欲。。
刚吃了水煮牛，藤椒鱼。。hiahia
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
|
|
|
s**l
发帖数: 11983 | 37 【我是食神】大赛现在开始！
大家可以自己下厨房，或者家里人下厨房，做个美味佳肴，可以是主食副食点心酒水等
等，照个照片，放上来，就有5个包子。
每个ID限量最多4个作品，一个作品5个包子，也就是一个人最多200伪币。总预算是
2000伪币,也就是一共征集40个作品。
截止日期：11月30日11：59PM，2013。奖金发完或者到结束日期为止, whichever
comes first.
最后所有参赛的作品，大家一块评选，得分最高的将是我们版第一届“食神”。
希望大家踊跃参加！
有什么问题和要求尽管提出来。
＊＊＊＊目前作品有：
athome: 3
coolerBOSTON:2
EPA:4 （还没有发包子）
haiduc: 4
IED: 4
lamborbikini： 3
laohuangniu:1
netghoster:1
prion:2
ratzinger：4
tuniu1:4
wazaw:1
wiids:1
yangjin:2 （还没有发包子）
yy0416:4
sum: 40 (11:26PM, Nov 27 2013)
left: 0
goal: 40
*********... 阅读全帖 |
|
|
|
h****c
发帖数: 10494 | 40 不是青椒？我就不像你弄材料那么全了，一切从简。我对吃的没有很高要求，呵呵 |
|
|
|
p***n
发帖数: 577 | 43 这个菜第一次听说，味道只能先想象一下了。赞！！ |
|
w***w
发帖数: 10821 | 44 好香~~让我想起来北京大鸭梨的水煮鱼
感觉这就是口水鸡的做法吧~~可以想象炸青花椒红辣椒时的香味
BTW，鲜鸡汤就不用加味精了吧，呵呵~~ |
|
|
|
t*********i
发帖数: 217 | 47 鱼香肉丝很难做好啊。这家刚开业的时候青花椒真是货真价实，藤椒沸腾鱼很好吃。
还有一个印象深刻的是野山椒猪蹄，辣到要昏过去，真好吃。另外他家自己做的香肠，
腊肉也不错。不过很快就不行了，三，四个月前一道回锅肉让我彻底地死了心，
既难闻又难吃。 不容易再去了。 |
|
t*********i
发帖数: 217 | 48 鱼香肉丝很难做好啊。这家刚开业的时候青花椒真是货真价实，藤椒沸腾鱼很好吃。
还有一个印象深刻的是野山椒猪蹄，辣到要昏过去，真好吃。另外他家自己做的香肠，
腊肉也不错。不过很快就不行了，三，四个月前一道回锅肉让我彻底地死了心，
既难闻又难吃。 不容易再去了。 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 家常卤菜凑一桌
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 30 22:13:02 2012, 美东)
熬了卤水，继续卤几波
卤水的做法在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html
又多加了两粒草果，卤了牛腱子肉，金钱肚，和猪心。这几样都先汆掉血水以后再下卤
水锅，微火。花腱子肉卤了大约三个半小时，猪心大约1小时20分钟，金钱肚买来时已
经被切条，只卤了约摸20分钟。
卤好后出锅沥干水，在键字肉和猪心外面刷上混了花椒面的麻油，彻底放凉后切片装盘。
原味的一盘：
光吃原味的不够意思，再来一个干拌，在四川人家的饭桌子上也是一道好头盘
切片的牛肉和金钱肚条装碗，加干辣椒面（我用的是一部分贵州柴火胡辣椒和一部分四
川土产的海椒面），加一小撮盐，一小撮白糖，撒些味精，拌匀，最后搁些葱花儿。这
个不用做多了，吃得人心欠欠的才好。
还有一部分红油味凉拌一下
佐料是这样打的：
一瓢姜米，加一些粗盐，用小勺反复碾压挤出... 阅读全帖 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 50 可惜屋头这包已经苦了 ：（
其实一般我都用川老汇那个藤椒油，还可以的 |
|
