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m**t
发帖数: 3911 | 3 蒸餃的確是用燙面的
這樣可以增加皮的柔軟度，因為是蒸，不是直接丟到水里煮，用冷水面會太硬
或者是加入澄粉，一樣可以使皮吃起來比較軟，水晶蒸餃就是這樣
但是燙面和加了澄粉的面都比較沒有韌性
不是很容易包（倒是挺容易搟開的）
所以很容易不小心就把皮做得比較厚
然后就變成你覺得不怎么樣的樣子啦～～
但是不代表用燙面是錯誤的
嗯，結束～～ |
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d******g
发帖数: 1728 | 5 好想学阿！发酵粉哪里买的美国超市有买吗 叫啥名儿？泡打粉就是baking soda 吗 不
加这个行吗 |
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s******8
发帖数: 9 | 7 估计是锅的问题，热气汇聚形成极热的水，把第二层的某个馒头硬给烫成死面GADA了。
真正的蒸锅应是编出来的笼TI，热气可以有个出处。这是我自己想出来的，因为我早些
年也碰到此类问题，便再也不想蒸什么包子馒头的事了。
我现在只做蒸饺，也超好吃。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 8 我爸东北人最喜欢做牛肉芹菜馅儿蒸饺了。。。。不知道水煮啥口味啊，瘦肉的会不会
很干呢？ |
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s*******5
发帖数: 741 | 10 带素的比较能照顾到更多的人吧： 花素蒸饺，素春卷什么的，临时加热也容易。 |
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c****u
发帖数: 2078 | 11 我还会切丝后跟海鲜豆腐一起炖汤
或者做萝卜丝蒸饺 |
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c**********a
发帖数: 507 | 14 周末有空，做了些早餐，都是些不用炒的。
烤鸡腿；凉拌彩椒西兰花；蒜泥茄子；和茄子一锅出的蒸南瓜；煮玉米+昨晚包的蒸饺.
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m***o
发帖数: 1367 | 15 茄子
贝壳类:mussles，clams
粉蒸肉
腐竹卷
烧麦，蒸饺 |
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s******7
发帖数: 386 | 16 MM写得真详细，这里再补充几点：
1. 如果是用容易出水的菜，比如白菜之类，可以先把馅挤水，
但是挤出的水不要扔掉，可以加在肉馅里和你的清鸡汤一起
搅进去，感觉这样营养损失要小一些。
2. 肉馅调味除了你说的葱姜油之外，还可以选择：葱姜水，
花椒油，花椒水，大料（八角）水，各有各的风味。
3. 如果想试一试肉馅的咸淡，可以挖出一小团，在小盘子
上用微波炉烤熟尝一尝。
4. 在搅肉馅的时候把盐加足，这样再拌入菜，就不容易出水。
5. 还有一些蔬菜包饺子也很好吃，例如瓠子，冬瓜，味道清香。
6. 擀饺皮，如果不太熟练的话，有一个偷懒的办法，就是用
那种很粗的pastry roller。我家4岁的宝宝都可以用它帮我擀皮。
7. 据以前东北的同学说，水饺用冷水和面，蒸饺要用烫面，但是
锅贴（开口）我就不太清楚了。 |
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s******7
发帖数: 386 | 17 我以前那些东北的同学还说，水饺，蒸饺，锅贴的包法
（大小，形状和褶子的折法）都是不太一样的，可惜我没有学到这些多。
我儿子现在很喜欢帮我干活，所以我想趁这个机会教教他。
他尤其喜欢看我做面食，不仅帮我擀饺皮，还帮我擀韭菜盒子的皮，
前提是，面团比较软，要不然他就擀不动了，呵呵。 |
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A***a
发帖数: 2211 | 18 lancy mm ,, 偶今晚把它給煮了
我的就是韭菜馅,,皮很薄,,還好只有一顆破了 , 而且是凍的時候就破了
效果很好,煮出來是半透明的, 看得出是綠色, 一起吃餃子的朋友一致認為很象蒸饺,,
大贊!!!太感謝了! |
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E*A
发帖数: 10744 | 19 我这个是面条机的7档压的，然后把边再用擀面杖压的更薄，已经已经塌了很多，再擀
薄恐怕要夷为平地了
我想包粉丝胡萝卜应该不会怎么塌，但是不爱吃 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 29 你指面包机加蒸锅？面包机也就是利用其和面功能，做花卷，各种馅的包子，蒸饺，烧
卖。 |
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l********n
发帖数: 75 | 31 每年这会儿lg的同事都要来我家吃吃吃，实在想不出来做什么，请板上的大牛们推荐推
荐吧，比较有中餐特色的又符合他们口味的。
我曾做过的若干-现在能想起来的：
汤：罗宋汤，酸辣汤
凉菜：卤牛肉，槽毛豆，鸡肉串烤，
主菜：
水煮鱼，虾仁青豆，
腰果鸡丁，可乐鸡翅，狮子头，孜然羊肉片，红烧牛肉
麻婆豆腐，锅贴豆腐，罗汉斋，
橄榄菜肉末豆角，松仁玉米，西红柿炒蛋
主食：扬州炒饭，韭菜盒子，素蒸饺，小笼包
甜品：八宝饭
。。。 |
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a********a
发帖数: 3176 | 32 第一次来这发文 - 很景仰这里的大厨们.
每年的剩火鸡总叫人头疼,拌过沙拉, 不太好吃.更多的是叫来作客的朋友带走,或者扔
掉.今年我试着拿做剩火鸡馅,连不爱吃火鸡的老二孩子吃了都说好.
前天先包了蒸饺, 当时没照照片, 就不表了.
今天下班回来, 拿出昨天剩的一块饺子面, 然后继续剔下火鸡肉,剁碎.
照片: 先是火鸡刚烤好的样子. |
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E*A
发帖数: 10744 | 35 低产的一年，简单的美味，喜欢的朋友请鼓励一下，双黄好运包送给翻页的同学，需要
菜谱的我会尽快回复
祝大家兔年大吉吉祥如意意气风发发财致富富贵逼人
吉祥蒸饺
香菇烧卖
水煎包
摊饼
芝麻花卷
锅贴
梅菜蒸肉夹馍
弹牙牛肉面
葱油饼
迷你披萨
锦绣炒饭
双色发糕
鲜香盒子
桂圆莲子粥
盐水鸭腿
虾油皮冻
凉拌牛杂
红油猪耳
如意蛋卷
三杯酱瓜
烤鹌鹑
油闷大虾
茶树菇烧排骨
肉末烧茄子
黄金小土豆
粉蒸排骨
红烧鳟鱼
豆瓣鱼
多汁豆腐
手抓排骨
剁椒豆腐
香辣腰花
水煮鱼片
番茄丸子汤
香脆杏仁
豌豆黄
简易酸奶
无油肉松
玛格丽特饼干
华夫饼
轻乳酪蛋糕
琥珀核桃 |
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j*t
发帖数: 4 | 37 其实很多是之前做的，有些也发在这里。不过原来注册的帐号密码忘了，现在又重新发
一遍。
觉得还不错的话，给我发两个包子吧
×××××××××××××凉菜篇×××××××××××××
××鸡丝黄瓜
做法：
原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
佐料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟了。
2. 黄瓜切丝，鸡腿肉撕成细丝备用（记得要有手撕）。
3. 取一个小碗，放入辣椒面和芝麻（依据个人喜好），再取一个有细网孔的漏勺架到
小碗上面（用来滤油）
4. 半勺子普通炒菜油和小半勺香油混合。油热后，倒入花椒、葱姜蒜 以中小火加热，
可以闻到花椒的香味即可关火（不要等到花椒变黑）。
5. 将热油倒入漏勺--做成红油（油泼辣子）。花椒、葱姜什么的，就扔掉。、
6. 将红油倒入鸡丝黄瓜，再加少量生抽，糖，盐拌好即可。
特点嘛： 鸡肉有点口水鸡的味道，但是由于加入了黄瓜，变得爽口又不油腻，而且还
有特殊的清香！为了健康... 阅读全帖 |
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E*A
发帖数: 10744 | 38 非常漂亮，楼主是不是以前贴过怎么包四喜蒸饺的牛人？ |
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b**o
发帖数: 5769 | 39 烧菜--毛豆烧鸡：
这个是蒸的，名字我忘记了，外面是冬瓜：
也是做了虾炒饭：
四喜蒸饺：
好像还有做脆皮奶，没有拍了。
hehe
再后来就当妈妈了，一直没有做年夜菜。 |
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s****n
发帖数: 1282 | 40 还以为最后的饺子是蒸饺，印象里萝卜馅一般的都是蒸出来的 |
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m****i
发帖数: 577 | 41 确实啊。。
有点像蒸饺子。。。
这都怪我老公，他包的，太难看了。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。
梁实秋《吃相》
我看见过两次真正痛快淋漓的吃。印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那时
一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在
额上，衣襟掀起塞在搭布底下，大摇大摆，手里托着菜... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 太美好了。。。
话说gelantin什么味道？？ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 48 进步好大~
我也打算用鱼胶粉+罐装鸡汤来速成皮冻了，hoho |
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