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s****m 发帖数: 5375 | 3 味道应该是不错的,就是肉皮子没有炸皱,显得有点肥胴胴
不过这个也确实很难搞,当年我为做烧白,脸上胳膊上烫老大一串泡,此后就不敢轻易
尝试了:) |
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y****3 发帖数: 951 | 4 看着大家发菜,偶也来凑热闹,整点包子呵呵
这个菜做着要有耐心,主要是费时间。
1.把整条上好的五花肉过水,煮至7,8分熟,以用筷子戳透肉皮为正好
2.捞起晾干,起油锅烧约7成热,也就是冒烟前,皮向下炸至焦脆金黄,(然后用老抽把皮泡透,这道工
序很重要,忘了说了补上)
3.捞起沥油薄片,然后拿大碗码好,也就是顺着大碗的形状码一层
4.把泡好的梅干菜捞起,另起干净平锅小火3分热,干炒至香透,厚厚的码碗
5.起炒锅,小油,8分热,爆炒葱姜蒜沫,喷酒,用肉汤调一块腐乳同下,收汤至稠粘
6.把汁均匀的撒到碗上,再起蒸锅,大火沸下碗蒸约2个小时
7.拿盘子回扣蒸好的肉,逼出汤汁,起锅5成热,下汁勾芡,最后用芡汁给扣肉上色
整个工序下来需要半天,所以一次干脆做了2碗,慢慢吃呵呵 |
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w*****4 发帖数: 3902 | 5 饿了,早上到现在才吃饭,不过好吃啊,肉皮真delicious啊,软软的。。。 |
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h*********r 发帖数: 7786 | 7 皮带做的面-红军长征吃?
像皮带一样宽的面 -保管吃了不饿?
皮(鱼皮,肉皮,鸡皮 etc)带着面 -一起吃?
楼主您就别让我猜谜了:) |
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f***e 发帖数: 140 | 8 这个得用薄点的馄饨皮做,超市买的皮太厚.我以前买到过福州人用的扁肉皮,
就那么一次,做过这个很好吃.后来就再没做过了. |
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w*****4 发帖数: 3902 | 9 另外想到的就是肉皮冻,但我LG一屋的一个同事不吃猪肉,还是不行啊,弄啥呢 |
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B********e 发帖数: 19317 | 11
梅菜扣肉难道不是粤菜?
http://baike.baidu.com/view/17730.htm
由来
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传
为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“
梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨
远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣
肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的
欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干
段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮
向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚
的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻
,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然
后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅
菜... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 15 哈哈哈,说美国的jello就是用猪皮做的。。。 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 16 .................
还一直想美国的猪皮都去哪里了。。。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 17
很不厚道的想。。。不知道米国的穆斯林们吃不吃jello。。。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 18 。。。太不厚道了。。。据说好像还有鸡爪子的胶原蛋白。。。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 21 是的,鱼胶粉和吉利丁都是鱼胶做滴。。。哇哈哈哈 |
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j*n 发帖数: 1205 | 23 啧啧,牛!!
外行一句哈:
刮油脂太费事了,能不能先把汤熬好以后,再把表面油脂撇去?
P |
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k******u 发帖数: 3416 | 25 不行诶。。。
那样去不干净。。。
而且煮出来汤会更混浊更不水晶了。。。哈哈 |
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B********e 发帖数: 19317 | 30
刚才木有点进去,被你一说,补进去一看。。。果然是开水白菜。。。哈哈。。。
那个照片是他家厨房吗?看着像米国旧式房子的风格。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 31 我都没听说过这道菜诶。。。你们真是见多识广。。。哈哈哈 |
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R*******w 发帖数: 1576 | 35
我记得看过一个台剧是侯佩岑和仔仔演的,里面的那个什么黄金汤貌似就是这样熬出来的 |
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k*******a 发帖数: 157 | 36 你好,看了很多你的帖子,觉得你乘菜的盘子都很好看,能问一下你都是在哪里买的吗?
多谢多谢!
P.S.我在芝加哥
Rachel
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k******u 发帖数: 3416 | 37 我有很多都是从芝加哥淘回来的啊!哈哈哈~~~
芝加哥的那个M开头的(不记得全名是什么了)日本超市里有一个卖餐具的柜台,里面
的餐具都非常好看!
吗? |
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D*******B 发帖数: 459 | 43 新人来小贴个菜,为混个脸熟^_^
健康版梅菜扣肉,所谓健康就是少油,吃起来爽口不油腻。
梅菜扣肉的经典做法,五花肉是需要经过油锅炸过,但我嫌其太油腻,改用烤箱烤,效
果也很好。
材料:五花肉,梅菜干(我在中国超市买的带装的),姜蒜少许,花椒,八角,草果,
桂皮,干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐
步骤:
1.梅干菜用水泡上
2.烤五花肉:五花肉切适量大小,用锡箔纸包住(见下图)。烤箱预热到500华氏度,
烤30-40分钟,烤到皮子泛金黄色即可,注意不要烤焦。取出。
Tips:用锡箔纸包五花肉的时候,一定要猪皮面朝上。
烤好后,箔纸里会有烤出的猪油,可放入小碗里,用来偶尔小炒个青菜什么的。
3.热锅加水,放入烤好的五花肉,放入适量花椒,八角,用刀拍裂的草果一颗,桂皮,
干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐。水开后关中小火卤30分钟。
Tips:卤五花肉的时候,先把肉皮朝下放,可卤出虎皮效果。
卤锅内的大料,大家也可根据自己的口味来适当的添加或删减,我列出的大料
是我一般常用的。
盐可稍微放多点,尝卤汁感觉稍咸即可。
4.取出卤好的五花肉,放稍凉切... 阅读全帖 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 45 。。。用肉皮,刮干净油,使劲熬,熬到化
然后冻上 |
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l*****i 发帖数: 20533 | 47 这个做法我一年前就试过,结果汤是很多,但是根本不好吃,感觉就像是罐装鸡汤泡肉
丸而已。哪怕我现在用骨头汤都还是有些不行。那种肉里渗出来的汤和这种外加的汤在
味道的融合度上毕竟还是有很大不同。不过我估计对某些喜欢清淡不喜欢肉皮的女士这
个做法会更受欢迎点? |
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b*******t 发帖数: 33714 | 48 看来还是得老老实实熬皮冻
只是肉皮不好找阿。。 |
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a******a 发帖数: 2067 | 49 纯皮无肥肉?羡慕……
肉皮冻?
or煮熟放凉改小块,蒜泥香菜辣椒油盐,拌上放半个小时入味,开吃。
想想都食指大动 |
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