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s****m
发帖数: 5375 | 3 味道应该是不错的，就是肉皮子没有炸皱，显得有点肥胴胴
不过这个也确实很难搞，当年我为做烧白，脸上胳膊上烫老大一串泡，此后就不敢轻易
尝试了：） |
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y****3
发帖数: 951 | 4 看着大家发菜，偶也来凑热闹，整点包子呵呵
这个菜做着要有耐心，主要是费时间。
1.把整条上好的五花肉过水，煮至7，8分熟，以用筷子戳透肉皮为正好
2.捞起晾干，起油锅烧约7成热，也就是冒烟前，皮向下炸至焦脆金黄，（然后用老抽把皮泡透，这道工
序很重要，忘了说了补上）
3.捞起沥油薄片，然后拿大碗码好，也就是顺着大碗的形状码一层
4.把泡好的梅干菜捞起，另起干净平锅小火3分热，干炒至香透，厚厚的码碗
5.起炒锅，小油，8分热，爆炒葱姜蒜沫，喷酒，用肉汤调一块腐乳同下，收汤至稠粘
6.把汁均匀的撒到碗上，再起蒸锅，大火沸下碗蒸约2个小时
7.拿盘子回扣蒸好的肉，逼出汤汁，起锅5成热，下汁勾芡，最后用芡汁给扣肉上色
整个工序下来需要半天，所以一次干脆做了2碗，慢慢吃呵呵 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 5 饿了，早上到现在才吃饭，不过好吃啊，肉皮真delicious啊，软软的。。。 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 7 皮带做的面－红军长征吃？
像皮带一样宽的面 －保管吃了不饿？
皮（鱼皮，肉皮，鸡皮 etc)带着面 －一起吃？
楼主您就别让我猜谜了：） |
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f***e
发帖数: 140 | 8 这个得用薄点的馄饨皮做,超市买的皮太厚.我以前买到过福州人用的扁肉皮,
就那么一次,做过这个很好吃.后来就再没做过了. |
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w*****4
发帖数: 3902 | 9 另外想到的就是肉皮冻，但我LG一屋的一个同事不吃猪肉，还是不行啊，弄啥呢 |
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B********e
发帖数: 19317 | 11
梅菜扣肉难道不是粤菜？
http://baike.baidu.com/view/17730.htm
由来
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传
为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“
梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨
远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣
肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的
欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干
段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮
向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚
的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻
，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然
后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅
菜... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 哈哈哈，说美国的jello就是用猪皮做的。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 .................
还一直想美国的猪皮都去哪里了。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 17
很不厚道的想。。。不知道米国的穆斯林们吃不吃jello。。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 。。。太不厚道了。。。据说好像还有鸡爪子的胶原蛋白。。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 是的，鱼胶粉和吉利丁都是鱼胶做滴。。。哇哈哈哈 |
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j*n
发帖数: 1205 | 23 啧啧，牛！！
外行一句哈：
刮油脂太费事了，能不能先把汤熬好以后，再把表面油脂撇去？
P |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 不行诶。。。
那样去不干净。。。
而且煮出来汤会更混浊更不水晶了。。。哈哈 |
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B********e
发帖数: 19317 | 30
刚才木有点进去，被你一说，补进去一看。。。果然是开水白菜。。。哈哈。。。
那个照片是他家厨房吗？看着像米国旧式房子的风格。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 31 我都没听说过这道菜诶。。。你们真是见多识广。。。哈哈哈 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 35
我记得看过一个台剧是侯佩岑和仔仔演的，里面的那个什么黄金汤貌似就是这样熬出来的 |
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k*******a
发帖数: 157 | 36 你好，看了很多你的帖子，觉得你乘菜的盘子都很好看，能问一下你都是在哪里买的吗？
多谢多谢！
P.S.我在芝加哥
Rachel
P |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 我有很多都是从芝加哥淘回来的啊！哈哈哈~~~
芝加哥的那个M开头的（不记得全名是什么了）日本超市里有一个卖餐具的柜台，里面
的餐具都非常好看！
吗？ |
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D*******B
发帖数: 459 | 43 新人来小贴个菜，为混个脸熟^_^
健康版梅菜扣肉，所谓健康就是少油，吃起来爽口不油腻。
梅菜扣肉的经典做法，五花肉是需要经过油锅炸过，但我嫌其太油腻，改用烤箱烤，效
果也很好。
材料：五花肉，梅菜干（我在中国超市买的带装的），姜蒜少许，花椒，八角，草果，
桂皮，干辣椒，红糖，老抽，料酒，盐
步骤：
1.梅干菜用水泡上
2.烤五花肉：五花肉切适量大小，用锡箔纸包住（见下图）。烤箱预热到500华氏度，
烤30-40分钟，烤到皮子泛金黄色即可，注意不要烤焦。取出。
Tips：用锡箔纸包五花肉的时候，一定要猪皮面朝上。
烤好后，箔纸里会有烤出的猪油，可放入小碗里，用来偶尔小炒个青菜什么的。
3.热锅加水，放入烤好的五花肉，放入适量花椒，八角，用刀拍裂的草果一颗，桂皮，
干辣椒，红糖，老抽，料酒，盐。水开后关中小火卤30分钟。
Tips：卤五花肉的时候，先把肉皮朝下放，可卤出虎皮效果。
卤锅内的大料，大家也可根据自己的口味来适当的添加或删减，我列出的大料
是我一般常用的。
盐可稍微放多点，尝卤汁感觉稍咸即可。
4.取出卤好的五花肉，放稍凉切... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 。。。用肉皮，刮干净油，使劲熬，熬到化
然后冻上 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 47 这个做法我一年前就试过，结果汤是很多，但是根本不好吃，感觉就像是罐装鸡汤泡肉
丸而已。哪怕我现在用骨头汤都还是有些不行。那种肉里渗出来的汤和这种外加的汤在
味道的融合度上毕竟还是有很大不同。不过我估计对某些喜欢清淡不喜欢肉皮的女士这
个做法会更受欢迎点？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 48 看来还是得老老实实熬皮冻
只是肉皮不好找阿。。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 49 纯皮无肥肉？羡慕……
肉皮冻？
or煮熟放凉改小块，蒜泥香菜辣椒油盐，拌上放半个小时入味，开吃。
想想都食指大动 |
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