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z**t
发帖数: 552 | 2 买个猪腿,然后把皮切下来,应该够用的.
我对猪皮冻不感兴趣.我希望能买到国内的皮肚.不是这里的开代即食的. |
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y**i
发帖数: 140 | 3 我们这里老墨店都有，但试过两次，都冻不硬，拿出冰箱就变软。上此我爸来也作过，
开始以为水多了，又重复熬好长时间，最后还是不行。不知是猪品种的问题，还是那次
碰到的不好。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 5 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开心 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 7 海带， 腐竹， 海蜇， 芹菜伴花生米，凉拌五香花生米，五香豆腐干伴茶叶蛋， 香菜
肉皮冻， 皮蛋青葱伴豆腐，烤麸， 凉拌笋尖， 凉拌莴笋丝， 伴咸鱼丝， |
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c*******y
发帖数: 3008 | 8 海带， 腐竹， 海蜇， 芹菜伴花生米，凉拌五香花生米，五香豆腐干伴茶叶蛋， 香菜
肉皮冻， 皮蛋青葱伴豆腐，烤麸， 凉拌笋尖， 凉拌莴笋丝， 伴咸鱼丝， |
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E*A
发帖数: 10744 | 9 今天做了2次，一次水和粉比例6:1,一次4：1，口感都不好，切口不整齐，一拌很容易碎
有没有人能做出和肉皮冻一个口感的，不要放明矾，有放过吉利丁的吗？
谢谢回复 |
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k***u
发帖数: 5746 | 11 每周末都会去中国店买两盒猪骨头回来炖汤，海带，藕还有萝卜轮流着煲汤。
步骤很简单
1）先飞水，飞水的时候我习惯放一勺料酒，切点长葱段和姜片去腥味
2）飞水后的骨头，冷水洗干净，放入锅中加水，一小勺香醋开炖，大火煮开转小火大
概2小时后放入事先泡好剪好的海带，再一个小时，汤都是有点发白色的，很香，不用
另外放油了。
喝的时候撒些葱末很香。用骨头汤来煮面条，很赞的早饭。
前阵子想吃梅菜扣肉
在网上找的做法，照着做的，还算成功哦，
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅
，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米
、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱
油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再
蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入
深碟中即可。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 14 不用，稍微在碗口折一下，微波炉转的时候不掉就行了。肉皮里溅起来的油会把保鲜膜
熔化，但paper towel就没事，都把油吸在上面了。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 15 转眼间，已经是来美第四个感恩节了。第一次过感恩节2007年，当时短期来美国看
望老公，恰好赶上感恩节，那是第一次过真正意义上的感恩节。南方小镇基督教氛围非
常浓厚，感恩节老美总是办很大的Party邀请各国朋友一起聚餐。我那时第一次去美国家
庭做客，南方地方大，房子便宜，很多家庭都有很大的house，一屋子可以容纳20－30人，
那次也是我第一次知道什么叫potluck，第一次吃到火鸡。现在对当时感恩节食物印象已
经很淡了，只是记得当时很惊讶为何老美的厨房会如此干净。第二年2008年的感恩节，
那时候来国已经半年了，交了不少好朋友，但厨艺还是幼稚园水平，根本不敢办感恩节
聚餐这种活动。当时北京一个姐姐买了一只硕大的火鸡要给大家烤火鸡吃，她们家冰箱放
不小，所以暂放我家解冻，那只火鸡解冻了3天，然后姐姐的老公还每天来给火鸡做按摩，
拿中式调料腌制。那个感恩节我的印象就是火鸡了。第一次的感恩节虽然有火鸡，但是
胸肉，完全吃不出鸡味来所以对火鸡的印象完全是零。但这次的感恩节，我是第一次真真
切切的感受到火鸡这个特色食物了。想来火鸡之于感恩节就像饺子之于春节一般，必不可少。经历前后一周处理... 阅读全帖 |
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x*****g
发帖数: 1067 | 17 2010年1月30日，大雪第二天在家突发奇想
第一章是梅菜扣肉，五华肉在我们这个农村相当不好买，为这顿饭准备了2周的材料。
五花肉先卤一下，乘热在肉皮摸酱油，凉了的时候过油，梅干菜先前泡好，上油锅炒好
，佐料注意盐和糖，然后装盘，上笼蒸透．
第二个是 珍珠丸子， 但是没有买到猪肉馅，买错了，是牛肉的，不是很香。
这个比较简单，糯米泡好，肉馅拌好，用鸡蛋清不要加水，盐最后加．然后团成团在糯
米上滚上一圈．
粉蒸排骨只看到了一点边。
这个买的现成佐料，没有技术含量．
顺便问一下 在T下面怎么传图片？ |
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E*A
发帖数: 10744 | 18 忘了说皮冻了
凉水盖过肉皮，加八角2颗煮断生
捞起，将皮内残余的肥肉彻底剔除猪毛用镊子逐一拔掉，热水洗净泡软后再切成细条，
加3-4倍凉水和姜片大火煮开后调小火慢熬等到汤汁浓稠后（至少收掉大半水 ），倒入
碗里放凉冷藏几小时。
脱模的时候只要用个橡皮铲子从边上撬几下就取出来了，只要皮冻足够紧实肯定是非常
完整的一块。依个人口味拌上蒜香菜黄瓜醋生抽辣椒油之类就可以了。
虾油是油闷大虾碗底剩下的，超美味 |
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g*******g
发帖数: 266 | 19 为什么说有些失败呢？因为大部分菜都是第一次做，味道还可以，就是卖相差了一些。
凉菜：
卤味拼盘
赛香瓜
炸花生米
素什锦
肉皮冻
热菜：
糖醋丸子
香菇蒸鸡
糖醋鱼
家常豆腐
蒜蓉烤虾 |
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J*******2
发帖数: 2457 | 20 煮的时候没见有浮油，我之前就把肉皮上的肥肉部分挂掉了 |
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K******t
发帖数: 17377 | 22 看起来好高难度啊。。。不适合我这种菜鸟。。。汗。。。lol |
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l********3
发帖数: 7367 | 28 您已经很苗条了，，还减肥呀，，，
跑步还不够，还要节食？ |
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j****1
发帖数: 15497 | 33 你的菜里有我的名字
你的头像是我头像的亲戚
缘分啊～ |
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s*******t
发帖数: 793 | 41 变叔过奖了。我其实常来这里潜水向各位学习，以后多多交流~ |
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s*****6
发帖数: 2379 | 49 跟俺做的一样好。
不过切的比俺的整齐，照的比俺的好，桌布也比俺的漂亮。。。 |
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