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h****y
发帖数: 9234 | 2 或者等大家登记完了然后谁把内容粘出来弄个贴子置底
不过要改的话还是要版主得手动改... |
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b********n
发帖数: 16354 | 3 偶们家那儿都是直接放在蒸笼里啊，蒸笼底是那种暗色的麻绳一样的东西，一点都不粘
底～～ |
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b*s
发帖数: 82482 | 4 神马麻绳，那是松针！
偶们家那儿都是直接放在蒸笼里啊，蒸笼底是那种暗色的麻绳一样的东西，一点都不粘
底～～ |
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m**********e
发帖数: 2808 | 5 哦，为你写个国语版：
其实想煲粥的米开，粥绵密但不太稠，可以用生油同盐将米捞匀，然后摆急冻。你如果
想朝早食的话，哪怕无真空煲之类，都可以在先一晚煲滚，收火。不用理它。
第二朝搞一搞再煲滚，不过因为搞过，为免粘底，要时不时搞一下。这样样做的
话，基本不用多睇火，亦不用浪费好多时间，就可以食到好绵的粥。
另外，一般可以加一点点腐皮（干的那种，就是中国铺卖腐竹的地方，有一支支的那
种，或一片片的那种，买一片片的那种）进去粥里面，粥会更加绵。
上面讲的可以食一开始就加料的老火粥，又可以做粥底的白粥。
如果是生滚粥，瘦肉切薄片，加点盐，豉油（一点点即可，太多粥会酸！），生粉捞匀，
可以放葱，但皮蛋瘦肉是老火粥好吃点，瘦肉最好要腌过再飞水，切大块腌，不要切薄。
不要吝啬盐。此外，除了腌咸瘦肉外，还可以用腌咸的猪骨，其实更加鲜甜。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 烤盘底垫parchment paper就可以不粘底了，但如果是戚风的话，倒扣恐怕会塌掉。。。 |
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m******r
发帖数: 4351 | 7 书市上买的
纸张印刷质量还可以，全套六本，横排简体，就是没有注释
有极个别的字因为字库没有，明显看得出是后粘上去的，影响了点美观
虽然校勘肯定不如中华书局的了，不过对我这种目的只是为了网上灌水的，足够了。
国内现在书价钱仍然不算贵，大约和物价涨幅相同。不过定价比以前波动大了些，大约
是不同作者的稿费不同。无论如何还是比国外便宜太多了，而纸张和印刷比１０年前提
高非常明显，让你看着就想买。
国内旧书店也不少。如果你买的是比较大众的书又想省钱的，可以去那里买二手书，二
手书一般都有八九成新。北京这地方读书人太多，所以旧书店卖的一般是书店里没有的
二手书，价格当然很高。二线城市其实很不错，去年我就在某省会城市一次就买了范文
澜的中国通史全套加上解放军出版社的战争论一套总共花了一百人民币
当然一般也就是通俗的东东最多最便宜，比方萨缪尔森的经济学啦，江浩的衍生品理论
啦，thinking in java, 三体啦, 赫鲁晓夫回忆录什么的十元一本或不到就拿下。我想
原因可能是因为这些书网上都有电子扫描版，所以很多人毕业或换工作就把纸版书扔了 |
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c***l
发帖数: 13273 | 8 我认为煎锅很重要
火候很容易控制
但是没有煎锅根本煎的不漂亮
我自从把煎锅扔掉以后
用平底锅煎蛋
就很难煎一个漂亮的完整的荷包蛋，因为如果油放的不够多它就容易粘底，可是放太多
油又太浪费，因为煎过鸡蛋的油有一种鸡蛋的腥味，我是决计不会拿它来炒菜的，所以
放太多油最后只会浪费掉 |
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y**h
发帖数: 3093 | 9 老邱没真的在中餐馆干过
我很失望
左宗鸡要颠锅是因为每次都要炒一大包，10磅
不颠就根本没办法均匀覆盖
早就粘底了 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 10 把锅烧红之后放一勺水进去涮一下，再倒掉，再等几秒钟锅中的水挥发完，这时铁锅可
能已降到三四百度，再往锅里放一勺油，涮一下，再把锅里的油倒回油缸。 这时的锅
中有少许残油，可以用来煎鱼，直接把鱼放进去煎，像不粘锅一样，煎什么都不粘底。 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹，小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖 |
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n******r
发帖数: 9146 | 13 发贴太快忘了提了，之所以问是有修车的说日车发动机有啥问题，过6千迈机油就容易
粘底，德国毫车就没这事儿。。。这是瞎掰吗?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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a*******f
发帖数: 4 | 14 本人姑娘，洁净爱惜东西，现离校甩卖，描述准确，恕不议价。买即送衣架，碗，锅，
厨具等小礼物，先到先得。谢谢！
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YB0JUpO8NaqGyQGx_4CAAQ#facrc=_&imgdii=_&imgrc=FJw0... 阅读全帖 |
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p********2
发帖数: 9939 | 15 不要买.我很后悔买了这锅.还是38块买的.炒个卷心菜满屋都是smoke!!!!!!!!!粘底. |
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K********s
发帖数: 233 | 17 100刀！ 能用几年啊？
我lp总是买10块钱的，然后三个月扔一个 |
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P*H
发帖数: 84 | 18 烧焦了的话， 先用水浸泡一个晚上， 再洗就比较容易了 |
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h*****a
发帖数: 8 | 20 一向不怎么喜欢吃糯米做的东西，因为觉得不容易消化，不过这一种年糕算是例外。
这个方子很适合忙碌的学生妹。如果被邀请去dinner party或者potluck，觉得拿买的
东西去显得不够有心意，又没有那么多时间做菜， 这个年糕可以救急（以往经验表明，群众尤其是亚洲群众很喜欢）。
不唐僧了，进入正题。
原料：
a、鸡蛋（2个）
b、白砂糖（1/2 cup）
c、油 （1/4 cup）
d、牛奶 （1+1/4 cup, 只要是牛奶就行，脂肪含量不用考虑）
e、糯米粉（1/2 lb，东方店有卖，“水磨白糯米粉”不错）
f、baking power (1/2 tablespoon)
制作过程：
烤箱华氏375度预热。
1、a、b、c、d混合，用打蛋器搅匀。
2、把e和f在另一容器中混匀 。
3、把2倒入1中，用打蛋器搅匀 ，大概搅个四五十下就可以了，不费事的。如果喜欢那
种QQ的弹牙的口感的话，用电动搅拌器也行。注意要慢点儿搅，因为糯米粉太细，快了容易飞出来弄得到处都是。
4、用PAM喷一下烤盘，免得粘底。个人偏爱用玻璃的烤盘，一是便于观察底部的情况，二是可以均匀受热。
5、定时40分钟，最后 |
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j*****n
发帖数: 19 | 21 西汤: 酥皮奶油浓汤
材料: 酥皮,蘑菇,烟熏bacon,洋葱,面粉,牛奶,butter,chicken stock cube
做法:
1. 面粉适量,干锅温火炒熟(熟了就会变色啦,变深色些,味道也变了),炒好备用.
2. 另一个锅,butter炒香洋葱丁(洋葱丁切碎碎小小的)
3. 倒入蘑菇片(蘑菇切薄片),bacon(切细条),翻炒至bacon全熟
4. 到入牛奶(可以milk:water=1:1,但是我习惯80%用牛奶),搅匀,放入chicken stock
cube,煮.
5. 汤在升温的过程中,将炒好的面粉1分批过筛倒入汤中(即便不过筛,也最好用个棒子
压一压,将面粉球球都压碎,否则进了汤中,它还会是个球球,不溶的),搅拌,让面粉全部
溶入汤中,看到汤越来越浓稠(浓稠的程度按照个人喜好来控制的)
6. 等到浓汤咕噜噜泛泡泡的时候,就可以算做好了啦.从倒完面粉直至做完,一直要搅动
浓汤,避免粘底,或者糊掉.
7. 手边刚好又酥皮,所以做了酥皮汤,如果没有,就直接到step6即可,已经是好吃无敌的
蘑菇培根浓汤咯~~~
8. 酥皮切成所需形状和大小,罩在装了浓汤的被子口.oven |
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s***y
发帖数: 3042 | 23 谢谢～～说的我都想下单子了。我特别想磨黑豆浆，黑芝麻豆浆什么的。
以不会像我自己用锅煮那样出现粘底的情况 也不会因为没有人看着而沸出来
很精细的人也无所谓 或者可以沉淀一下再喝 |
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d*i
发帖数: 9453 | 26 你要是没过滤掉豆渣就煮，当然每煮必糊了
过滤掉了其实也会有一定程度的粘底，如果煮好几锅，
中间是要刷锅的。 |
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T*******r
发帖数: 1633 | 27 do not use slow cooker zuo zhou |
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g*******2
发帖数: 3306 | 28 我的慢炖锅，不是底部加热的，而是侧面靠近底部的那一圈加热。平时粥都糊在那一块。
防止的办法，就是少放点米。 |
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X**g
发帖数: 500 | 29 爱吃米饭，老的电饭锅坏了，准备买个好的
最好是没有内涂层的，我老妈节俭，每次粘底的米都舍不得，都要使劲刮阿刮的，很快就把内涂层刮掉了
求推荐牌子型号，谢谢谢谢 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 30 我有一次买了个薄皮的锅，加热速度很快，但是不均匀，也很容易粘底，很快就忍无可
忍换了个厚实的。慢是慢了点，但是好用多了。 |
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w*******4
发帖数: 300 | 32 屉布要湿透，蒸好关火后先别开盖子，闷3-5分钟再开。别闷时间长了，太久也会粘底
子。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 33 谢谢谢谢。那就好。我算是成功了，呵呵。喜欢刚出炉时的样子
我用的就是铝的，壁上会粘，底上铺油纸了。 |
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p******t
发帖数: 3764 | 34 我也觉得蒸出来的好，米一粒一粒的看起来很清爽。我现在用的电饭锅就是walmart三
十块买的，煮饭不均匀，还粘底。正在等新的高压锅电饭煲，估计用那个煮还好点。
楼主这个从描述来说很可能是冷凉没加水，现在加也来得及，温度低了点裹个浴巾放在
台灯底下晒晒 |
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x*******i
发帖数: 819 | 35 我都是这么做的，就是得用热锅热油一开始煎一下，再放饺子，水，盖盖子水煎。我用
的不锈钢锅都不粘底。不要怕，大胆的去煎：） |
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c********e
发帖数: 2726 | 37 想买个cast iron的锅子，怕表面那层黑色涂层是non-stick涂层。
如果不是，炒菜会粘底么？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 38 自己可以用普通锅做饭。我就用泰富龙的锅做，而且不粘底。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 “突然想爱你，在这昏暗的夜里。”不知道在座的有没有许如芸的粉丝。昨天晚上，
我突然好想吃糖醋排骨，而且是那种颜色很鲜亮的糖醋排骨，勾很浓口味的芡。
今天中午，我仍旧是用那瓶malt vinegar去做这盘糖醋排骨。不过，今天我为了口味
正宗，用了平时不太舍得用的冰糖。要知道，在驻守美利坚的时候，冰糖这样最家常的
东西也身价变高了。以至于现在无论什么样的食材，我都会敝帚自珍，毕竟是自家用钞
票买的东西，呵呵。
今天我用的方法是：先煮汤，煮到熟，但是并不软烂的程度，然后捞起。在油锅里放
油炒糖色，用冰糖炒据说效果最好。而且冰糖也比较健康。
当油快要冒烟，但是还没有达到最高温度的时候，放下冰糖。如果你在冒烟的时候放
下，可能冰糖会焦了。按照同一个方向搅拌冰糖，这时候你将火可以由原来high调到
medium。冰糖呈现黄色，而且开始冒泡了，放下排骨，不停的炒，防止冰糖粘底。
接着，你会发现排骨染上了红色，这就是炒糖色的效果了：给排骨上色。你这时候要
放姜丝、蒜瓣还有八角。之后放一点酒，我家里没有cooking wine，所以我用了朗姆酒
。酒烹入后，香气就出来了。这时候，你可以... 阅读全帖 |
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c*n
发帖数: 2274 | 40 房子还没找好，继续凑合着。
香肠炒大葱
香煎三文鱼
姜末茼蒿
杂豆稀饭
芝麻酱鸡肉拌basil pasta
这个看着一般，其实很好吃，又很简单。大锅水放点油和盐，烧开，放宽面条煮，过一会搅一下防止面条粘底。鸡肉用盐，糖，胡椒粉，姜末，酒和豆粉抓一下，然后放锅里煎一下，煎到有点金黄的时候放芹菜和西红柿炒，炒到西红柿出油，然后放芝麻酱，最后加点盐和辣椒粉。盛出面条，把鸡肉和酱汁混在面条上，就可以了。
因为没有菜刀和菜板，很难切肉，鸡肉还好，放冰箱冻一下拿出来用锯齿刀切切还行，红肉就很困难了，所以谗了就下馆子打牙祭了
四季飘香的葱爆羊肉和干锅田鸡 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 41 从前看过一个菜谱，用淀粉做糖霜花生，自己按照这个方子成功炮制出了糖霜花生，可
是我总是想：如果没有淀粉，那么我也可以弄出一层糖衣吗？今天我就试验出来了不用
淀粉给花生穿上厚厚的衣服，而是用糖衣。
糖和水的比例1：1。倒入大炒锅中，然后大火烧开，当水分蒸发到糖水变浓稠的时候，
就可以加入生花生了。花生不用去红皮哦。
一直大火且不断用铲子搅拌，怕糖粘底。
锅底快干的时候，锅边结了一层白色的糖，这时候调中火炒制花生。炒到花生很香很脆
即可。 |
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is
发帖数: 4286 | 42 后来找了个屉，垫了点cheese cloth，结果还是好多米粘在底下了：（ |
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k******u
发帖数: 3416 | 43 【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条进去吸水，结果没想到附加值这么大！哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着，
我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子！！！
另外，学会包包子了真开心！虽然褶子还打不出漂亮的十八褶，不过好歹是手法掌握了
，之后的就是勤加练习了！哈哈哈~~~ 怎么办，我觉得我的口味... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 过去当小孩的每个星期六或者星期日早上，妈妈总是宠爱地问我：想吃什么啊，今天？
爸爸则是从早上六点开始就在捣乱，起哄，拽拽我头发，吓唬我要掀被子了，让我快起
床，然后打断妈妈的话，说：我晓得我女儿喜欢吃什么。妈妈辩驳：你晓得你女儿喜欢
吃炒菜吗？要炒得清丝丝地。（对话用芜湖话读更有情趣）
恩，我就是喜欢吃江南的小炒，尽量不放酱油，只放盐。
今天的这盘菜是妈妈以前的经典家常菜，有的时候，妈妈会将佛手瓜切片炒，今天我为
了练习刀工，就切丝。
不“煽情”了，没有失去家人痛苦的人，永远不知道回忆也是一种美好，就像翻开过去
的每一页去重新阅读。也许这就是我烹饪的动力，将过去的回忆作为调料放入我的菜中。
菜谱没什么特别的，家里正缺油少酱油的。所以腌制肉的时候，酱油放得不多。炒菜的
时候，不得不用橄榄油了。
肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。
然后佛手瓜切丝，我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。
先炒肉丝，我这次没有给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，我需要洗锅，所以我直接下肉
丝了，但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了，就捞起待用。
放一些油，油快要冒烟的时候，就要下干红辣椒，否则辣椒会糊掉，然... 阅读全帖 |
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g*********o
发帖数: 20357 | 45 在烤箱里烤的时候用什么容器？要什么baking sheet吗，会粘底吗，多谢！ |
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n******h
发帖数: 222 | 46 没买蒸笼。就用电饭锅带的一个不怎么高的蒸格，放点水，然后直接把要蒸的东西放在碗里，碗放到蒸格上。
电饭锅用了一个多月，总体还不错。外锅的水垢用白醋煮一下也挺好清洗的。最喜欢的是内锅是不锈钢，而且饭不粘底，很好洗。内锅的钢质要再好点就好了，家里的烧水壶一直沾着水，也没花斑。洗碗机里烘干可能就不会出现这个问题了。我家LG就是我家的洗碗机，呵呵，把东西都洗了就很好了，没指望他“烘干”。：） |
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a***y
发帖数: 2803 | 47 恩,感觉内胆的不锈钢摸着挺单薄的,倒是没看见斑.
在碗里，碗放到蒸格上。
的是内锅是不锈钢，而且饭不粘底，很好洗。内锅的钢质要再好点就好了，家里的烧水
壶一直沾着水，也没花斑。洗碗机里烘干可能就不会出现这个问题了。我家LG就是我家
的洗碗机，呵呵，把东西都洗了就很好了，没指望他“烘干”。：） |
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l*****i
发帖数: 20533 | 48 铁锅。这锅我用过。是最难用的锅之一。season过后也很容易被擦掉，动不动就粘底。
而且每次用后也需要小心擦干，不然很容易生锈。最后实在折腾不起，只好放弃。 |
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A***e
发帖数: 271 | 49 跟我想的一样。。。。不用parchment paper 的话，会不会粘底不好脱盘啊？ |
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c********r
发帖数: 6013 | 50 请问wax paper到底是干啥用的啊？我用wax paper蒸包子垫底，趁热出锅，基本不粘底
的。有人跟我说用parchment paper才是蒸东西用的，用wax paper不好。 |
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