f**********g
发帖数: 4709 | 1 不感兴趣的请跳过
4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，装不同容器
蛋黄加1/3杯菜油，2/3杯牛奶，1杯面粉搅拌均匀；
蛋白加1/4杯糖，几滴香草精和白醋（可省）打发至发泡；
两者混合均匀，烤箱300F烤30分钟
简单，健康，美味
可做早餐，点心或者夜宵
也可根据个人口味加蜂蜜or香蕉泥or绿茶粉等等
还可以做成cupcake 或者加水果奶油做成birthday cake |
c*******u
发帖数: 12899 | 2 我咋觉得这个像是分蛋海绵，戚风的方法还要复杂些。
【在 f**********g 的大作中提到】
: 不感兴趣的请跳过
: 4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，装不同容器
: 蛋黄加1/3杯菜油，2/3杯牛奶，1杯面粉搅拌均匀；
: 蛋白加1/4杯糖，几滴香草精和白醋（可省）打发至发泡；
: 两者混合均匀，烤箱300F烤30分钟
: 简单，健康，美味
: 可做早餐，点心或者夜宵
: 也可根据个人口味加蜂蜜or香蕉泥or绿茶粉等等
: 还可以做成cupcake 或者加水果奶油做成birthday cake
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s*****y
发帖数: 4595 | 3 我今天刚做戚风失败了，还在找原因中。
【在 f**********g 的大作中提到】
: 不感兴趣的请跳过
: 4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，装不同容器
: 蛋黄加1/3杯菜油，2/3杯牛奶，1杯面粉搅拌均匀；
: 蛋白加1/4杯糖，几滴香草精和白醋（可省）打发至发泡；
: 两者混合均匀，烤箱300F烤30分钟
: 简单，健康，美味
: 可做早餐，点心或者夜宵
: 也可根据个人口味加蜂蜜or香蕉泥or绿茶粉等等
: 还可以做成cupcake 或者加水果奶油做成birthday cake
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 把你的做法贴上来瞧瞧。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 我今天刚做戚风失败了，还在找原因中。
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s*****y
发帖数: 4595 | |
r****y
发帖数: 327 | 6 说反了吧？海绵的更麻烦，要炒熟蛋黄液的。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我咋觉得这个像是分蛋海绵，戚风的方法还要复杂些。
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r****y
发帖数: 327 | 7 是说烤完了以后回缩吗？
这里有分析：
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=117
不过我已经对做蛋糕完全丧失信心了，每次都缩回去，不管我修改什么制作参数都没有
用。
现在发现用混好打算做戚风的浆一小勺一小勺点在烤盘上375烤可以考出象WAFER
COOKIE 或者SANDWICH COOKIE一样的小饼干来，不妨一试。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 我今天刚做戚风失败了，还在找原因中。
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l*******e
发帖数: 3566 | 8 我来发个懒人蛋糕方子。
100%成功率，我这种懒人、笨人都能成功。
banana bread
* 3 or 4 ripe bananas, smashed
* 1/3 cup melted butter
* 1 cup sugar (can easily reduce to 3/4 cup)
* 1 egg, beaten
* 1 teaspoon vanilla
* 1 teaspoon baking soda
* Pinch of salt
* 1 1/2 cup of all-purpose flour
No need for a mixer for this recipe (用手搅一搅就好了）.
Preheat the oven to 350F.
With a wooden spoon, mix butter into the mashed bananas in a large mixing
bowl.
Mix in the sugar, egg, and vanilla. Sprinkle the baking |
l*****r
发帖数: 7130 | 9 她这个方子有问题啊，戚风蛋糕应该蛋白打倒干性发泡，她这个description是湿性发
泡好像。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 爱厨的蜂蜜戚风蛋糕。
: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=78
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l*****r
发帖数: 7130 | 10 你这个完全不是一个概念啊，呵呵。
【在 l*******e 的大作中提到】
: 我来发个懒人蛋糕方子。
: 100%成功率，我这种懒人、笨人都能成功。
: banana bread
: * 3 or 4 ripe bananas, smashed
: * 1/3 cup melted butter
: * 1 cup sugar (can easily reduce to 3/4 cup)
: * 1 egg, beaten
: * 1 teaspoon vanilla
: * 1 teaspoon baking soda
: * Pinch of salt
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l*******e
发帖数: 3566 | 11 对啊，我就怕那种复杂的方子。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 你这个完全不是一个概念啊，呵呵。
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R******a
发帖数: 1096 | 12 感觉面粉有点多？
【在 f**********g 的大作中提到】
: 不感兴趣的请跳过
: 4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，装不同容器
: 蛋黄加1/3杯菜油，2/3杯牛奶，1杯面粉搅拌均匀；
: 蛋白加1/4杯糖，几滴香草精和白醋（可省）打发至发泡；
: 两者混合均匀，烤箱300F烤30分钟
: 简单，健康，美味
: 可做早餐，点心或者夜宵
: 也可根据个人口味加蜂蜜or香蕉泥or绿茶粉等等
: 还可以做成cupcake 或者加水果奶油做成birthday cake
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f*******3
发帖数: 1371 | 13 俺喜欢这个博客，方子简单好做也好吃，中西都有，俺的偶像啊。。。
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=9747
俺试过这个戚风的方子，没有加她做的“馅料”，只做蛋糕本身，还算成功过吧：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=6855
如果回缩，俺的感觉是太湿太重了，试试提高烤箱温度或者减少水/牛奶/蛋。俺的问题
是好像蛋多了，个数是一样，但俺想俺的是extra large, maybe 人家用的是普通的？
反正减了一点蛋好像好一点。另外戚风越大越不好做，刚开始最好从cupcake试起，
但大的相对好吃一点，如果要做大的最好用那种spring form的蛋糕盘，
http://www.amazon.com/b?ie=UTF8&node=289683
不沾的那种不如普通铝制的好用，好像戚风要盘子比较涩好往上“爬”。
【在 f**********g 的大作中提到】
: 不感兴趣的请跳过
: 4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，装不同容器
: 蛋黄加1/3杯菜油，2/3杯牛奶，1杯面粉搅拌均匀；
: 蛋白加1/4杯糖，几滴香草精和白醋（可省）打发至发泡；
: 两者混合均匀，烤箱300F烤30分钟
: 简单，健康，美味
: 可做早餐，点心或者夜宵
: 也可根据个人口味加蜂蜜or香蕉泥or绿茶粉等等
: 还可以做成cupcake 或者加水果奶油做成birthday cake
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 首先蛋白要打到干性发泡，其次得用低筋面粉，要不容易出筋引起回缩，最后不要用不
粘的烤盘。
【在 r****y 的大作中提到】
: 是说烤完了以后回缩吗？
: 这里有分析：
: http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=117
: 不过我已经对做蛋糕完全丧失信心了，每次都缩回去，不管我修改什么制作参数都没有
: 用。
: 现在发现用混好打算做戚风的浆一小勺一小勺点在烤盘上375烤可以考出象WAFER
: COOKIE 或者SANDWICH COOKIE一样的小饼干来，不妨一试。
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f**********g
发帖数: 4709 | 15 没google过，我印象里戚风蛋糕跟普通蛋糕的区别是，前者用植物油，后者用butter
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我咋觉得这个像是分蛋海绵，戚风的方法还要复杂些。
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f**********g
发帖数: 4709 | 16 我也是从这个方子里简化出来的
而且我的感觉是越简单越不容易失败
要不你试试 |
f**********g
发帖数: 4709 | 17 那些参数其实没那么严格，只要蛋白别消泡，面粉量差不多就好了
你最好能现场看一个人做一次，就比较有感觉是个什么状态了
【在 r****y 的大作中提到】
: 是说烤完了以后回缩吗？
: 这里有分析：
: http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=117
: 不过我已经对做蛋糕完全丧失信心了，每次都缩回去，不管我修改什么制作参数都没有
: 用。
: 现在发现用混好打算做戚风的浆一小勺一小勺点在烤盘上375烤可以考出象WAFER
: COOKIE 或者SANDWICH COOKIE一样的小饼干来，不妨一试。
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 戚风和海绵的讨论在Food版有很多。
【在 f**********g 的大作中提到】
: 没google过，我印象里戚风蛋糕跟普通蛋糕的区别是，前者用植物油，后者用butter
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t*******d
发帖数: 683 | 19 请教一个技术问题，怎么能不沾底？我们家外婆做的时候，用玻璃烤盘，一直有沾底的
问题。
【在 f**********g 的大作中提到】
: 不感兴趣的请跳过
: 4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，装不同容器
: 蛋黄加1/3杯菜油，2/3杯牛奶，1杯面粉搅拌均匀；
: 蛋白加1/4杯糖，几滴香草精和白醋（可省）打发至发泡；
: 两者混合均匀，烤箱300F烤30分钟
: 简单，健康，美味
: 可做早餐，点心或者夜宵
: 也可根据个人口味加蜂蜜or香蕉泥or绿茶粉等等
: 还可以做成cupcake 或者加水果奶油做成birthday cake
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 烤盘底垫parchment paper就可以不粘底了，但如果是戚风的话，倒扣恐怕会塌掉。。。
【在 t*******d 的大作中提到】
: 请教一个技术问题，怎么能不沾底？我们家外婆做的时候，用玻璃烤盘，一直有沾底的
: 问题。
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f**********g
发帖数: 4709 | 21 我一般垫wax paper， meijer等超市都有，问一下店员就知道
就是看上去像白纸，但是有点油油的感觉，
很实用，我包饺子，包子什么的时候也会在盘上先垫一层这种纸再放
【在 t*******d 的大作中提到】
: 请教一个技术问题，怎么能不沾底？我们家外婆做的时候，用玻璃烤盘，一直有沾底的
: 问题。
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k******d
发帖数: 1543 | 22 谢了先收藏
我的是时好时不好
现在也懒得修正了
【在 f*******3 的大作中提到】
: 俺喜欢这个博客，方子简单好做也好吃，中西都有，俺的偶像啊。。。
: http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=9747
: 俺试过这个戚风的方子，没有加她做的“馅料”，只做蛋糕本身，还算成功过吧：
: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=6855
: 如果回缩，俺的感觉是太湿太重了，试试提高烤箱温度或者减少水/牛奶/蛋。俺的问题
: 是好像蛋多了，个数是一样，但俺想俺的是extra large, maybe 人家用的是普通的？
: 反正减了一点蛋好像好一点。另外戚风越大越不好做，刚开始最好从cupcake试起，
: 但大的相对好吃一点，如果要做大的最好用那种spring form的蛋糕盘，
: http://www.amazon.com/b?ie=UTF8&node=289683
: 不沾的那种不如普通铝制的好用，好像戚风要盘子比较涩好往上“爬”。
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f****y
发帖数: 879 | 23 wax paper 其实不适用在烤箱里，室温下是可以的。
烤蛋糕最好用parchment paper
【在 f**********g 的大作中提到】
: 我一般垫wax paper， meijer等超市都有，问一下店员就知道
: 就是看上去像白纸，但是有点油油的感觉，
: 很实用，我包饺子，包子什么的时候也会在盘上先垫一层这种纸再放
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f**********g
发帖数: 4709 | 24 300多度还好吧，也就摄氏一百度，
烤pizza就不行
【在 f****y 的大作中提到】
: wax paper 其实不适用在烤箱里，室温下是可以的。
: 烤蛋糕最好用parchment paper
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