s******e 发帖数: 16668 | 1 以前过年的时候,我们家最受欢迎的‘特色年货‘是笋片,薄而且松软。
首先,爸爸从菜市场上买回来很多斤干笋子。然后找个周末,在客厅的中央摆好一个大
的木盆,木盆上架好一个搓衣板,搓衣板面朝下。
他把干笋子摆在搓衣板上,然后用刨子把这些干笋子刨成很薄很薄的笋片。刨笋子比刨
木头更不容易。首先刨笋子的时候只能单手刨,左手扶着笋子,右手刨片;其次,笋子
一般很短,手不好抓,不得劲;还有呢,笋子没有木头干,刨起来阻力更大。
接下来,爸爸会用白酒浸泡那些刨好的笋片,还要慢慢地挤揉,这样可以去掉笋片的涩
味。
市场上可以直接买到笋片,但是都不如爸爸刨的薄,也常常有涩味。因此,用老爸的笋
片炖老家的腊肉,腊猪蹄什么的,真是绝味。最开始的时候,老爸只做一些自己家吃的
份量。后来因为味道太好,亲戚朋友都很喜欢,老爸就会多做一些送人。这样工作量就
大了,一天下来,他累得直不起腰来。
上一次吃到老爸做的笋片可能是20年前了。笋片的鲜美柔软,连同爸爸当年忙碌的身影
,一直在记忆里。 |
|
C****e 发帖数: 12294 | 2 这个我也干过。不过我没有用刨子,而是把笋干泡软些后,用快刀切成薄片。笋片用上
好的白酒搓揉之后,用滚烫的开水冲泡。这时候笋香混着酒香四溢,笋片顷刻间胀大几
倍。 |
|
h*****e 发帖数: 3619 | 3 好文! 容易看出,舵举爸爸对舵举的影响非常大!
不知你有没吃过笋衣,就是极嫩的笋壳,那个叫鲜…
很多时候,现在在美国过的日子,虽然安逸,却失去了很多的滋味,比如20年前的笋片
,或者笋衣。 |
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c******n 发帖数: 3577 | 4 以前鱿鱼圈就是过水加个辣椒一炒,今天想起来还有一包笋,干脆切片一并炒了,还
挺好吃。
步骤:
1.鱿鱼圈过一遍开水,捞出来在冷水里放一阵;
2.热油下干红辣椒,放笋片,炒一阵下鱿鱼圈。DONE! |
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P**********n 发帖数: 1948 | 5 买的是干笋丝。 包装上写的很容易, 沸水里泡2-3钟头,然后连水一起再煮20分钟,
然后冷水泡着就行了。
记得以前家里是用淘米水泡。我试过一次用淘米水发笋片,很难,最后费了老鼻子劲把
它切成丝再泡,才好点。切得手都起茧子了,当吃货也是个体力活!
还是中国店里发好的最方便, 虽然味道差了那么一点。 |
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wh 发帖数: 141625 | 6 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉,也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁(2)-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉,只是我们这里没有卖正宗的水笋,都是那种酸酸的台湾品种,因此我一
直只能是在梦里回味,那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳,带我去坐船,又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近,不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的,就是我的会跑到她那儿去,她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊!:)
她先生喜欢字画,每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋,美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋,她妈妈解
放前去的香港,会做很多老上海的东西,闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋,做的上海熏鱼
,油爆虾非常好吃,她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋,太麻烦了!闺蜜泡泠水,軟后煮,再泡在水... 阅读全帖 |
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wh 发帖数: 141625 | 7 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉,也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁(2)-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉,只是我们这里没有卖正宗的水笋,都是那种酸酸的台湾品种,因此我一
直只能是在梦里回味,那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳,带我去坐船,又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近,不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的,就是我的会跑到她那儿去,她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊!:)
她先生喜欢字画,每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋,美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋,她妈妈解
放前去的香港,会做很多老上海的东西,闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋,做的上海熏鱼
,油爆虾非常好吃,她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋,太麻烦了!闺蜜泡泠水,軟后煮,再泡在水... 阅读全帖 |
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q****i 发帖数: 6923 | 8 吃笋“五注意”1.笋含难溶性的草酸,草酸很容易和钙结合成为草酸钙,草酸钙对尿道
系统和肾结石患者很不利。所以,患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
2.笋性味甘寒,又含较多的粗纤维素,患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化
、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以
免吃后加重病情。
3.笋系寒、涩之品,凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人,不直
吃笋。此外,笋还能助发疮毒,故凡痈疮患者,也应忌吃笋。
4.处于发育期的儿童,骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收
和利用,如吃笋过多,会使儿童缺钙易患软骨病,缺锌会造成生长发育缓慢。所以,15
岁尤应注意不宜多吃笋。
5.由于笋中含大量草酸,会影响人体对钙的吸收和利用,为防其弊,在食用笋时,应将
它烧熟煮透,若用笋片、笋丁炒菜,也要先把笋用开水烫5-10分钟,然后再配其它食物
炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。[3]
● 春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白,钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量
元素。
● 春笋属于低脂肪、低淀... 阅读全帖 |
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y*****8 发帖数: 18140 | 9 好茂盛的青纱帐!
那天我用笋片炒的窝笋叶子,也很香。可惜没有了。
今年秋天一定也要多种一点,争取搞一小片青纱帐。 |
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V**D 发帖数: 2869 | 10 说到笋,最好吃的应该还是冬笋。冬笋片炒黄牛肉,那才叫好吃。
现在冬笋很容易买到了,到了冬天,超市到处都有。 |
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V**D 发帖数: 2869 | 12 干笋之类的东西能不吃尽量不吃,很多干货,基本上都加了很多防腐剂,和小时候吃的
完全不一样了。 |
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b******b 发帖数: 2070 | 14 太想念干笋了。这里超市买的大多放了防腐剂,有种很刺鼻的味道,买过一次后再也不
买了。 |
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h**e 发帖数: 9290 | 15 跟竹粗细关系应该不大
其实这个笋干基本上全是粗竹子,以前过年前集市上有人专门帮着削笋片的
那个馒头,我姨夫家做
以前过年他家特别累,天天蒸馒头。去拜年就只能自己做饭,然后吃新鲜出笼的大馒头 |
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M**a 发帖数: 4816 | 16 恩,细的做不出来的。
老家的馒头没有这个肉吃起来还真的是太干,大肥肉配这个馒头,再加上笋片,真是绝
了。 |
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h**e 发帖数: 9290 | 17 跟竹粗细关系应该不大
其实这个笋干基本上全是粗竹子,以前过年前集市上有人专门帮着削笋片的
那个馒头,我姨夫家做
以前过年他家特别累,天天蒸馒头。去拜年就只能自己做饭,然后吃新鲜出笼的大馒头 |
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M**a 发帖数: 4816 | 18 恩,细的做不出来的。
老家的馒头没有这个肉吃起来还真的是太干,大肥肉配这个馒头,再加上笋片,真是绝
了。 |
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j****e 发帖数: 12067 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了... 阅读全帖 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 20 今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界,有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友,偏偏总觉得少了些什么,而无法与中学时代比拟。那便是,家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖;一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y 发帖数: 6501 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
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z***t 发帖数: 10817 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
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G*S 发帖数: 831 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
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j******o 发帖数: 910 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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l*********e 发帖数: 7492 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
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t******i 发帖数: 6123 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
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谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
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绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
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g********n 发帖数: 2314 | 27 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
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s******e 发帖数: 16668 | 28 信人: steeleye (笨草钢目 简称 四医), 信区: HuNan
标 题: [活动] 笋片
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 3 16:58:16 2013, 美东)
以前过年的时候,我们家最受欢迎的‘特色年货‘是笋片,薄而且松软。
首先,爸爸从菜市场上买回来很多斤干笋子。然后找个周末,在客厅的中央摆好一个大
的木盆,木盆上架好一个搓衣板,搓衣板面朝下。
他把干笋子摆在搓衣板上,然后用刨子把这些干笋子刨成很薄很薄的笋片。刨笋子比刨
木头更不容易。首先笋子一般很短,手不好抓,不得劲;其次,笋子没有木头干,刨起
来阻力更大。
接下来,爸爸会用白酒浸泡那些刨好的笋片,还要慢慢地挤揉,这样可以去掉笋片的涩
味。
市场上可以直接买到笋片,但是都不如爸爸刨的薄,也常常有涩味。因此,用老爸的笋
片炖老家的腊肉,腊猪蹄什么的,真是绝味。最开始的时候,老爸只做一些自己家吃的
份量。后来因为味道太好,亲戚朋友都很喜欢,老爸就会多做一些送人。这样工作量就
大了,一天下来,他累得直不起腰来。
上一次吃到老爸做的笋片可能是20年前了。笋片的鲜美柔软,连同爸爸当年忙碌的身影
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l*****n 发帖数: 5018 | 29 第三周第四周-大补阶段
早饭:在每一款粥内增加阿胶(粥煮完以后放阿姣)。
2.汤
乌鸡汤
乌鸡, 姜, 料酒
1. 将鸡洗净, 焯一下
2. 姜洗净, 拍松;
3. 砂锅置大火上,加入水,放入鸡、撇去浮沫;
5. 加姜、料酒,移至小火上炖至鸡肉和骨架松软;
6. 拣去姜,调味, 连汤汁与鸡一起上桌即成。
(喝汤, 吃鸡肉)
木瓜猪蹄汤
木瓜排骨汤
鹌鹑汤
鹌鹑两只, 瘦肉100g,姜
1.鹌鹑,瘦肉分别洗净;
2. 将所有材料放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成。
乳鸽汤
乳鸽一只, 胡萝卜(甘笋)一条, 龙眼肉40g, 枸杞子30g, 姜少许
1.胡萝卜去皮洗净,切滚刀块
2.乳鸽洗净, 连同其他材料一起放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成.
金针菜猪心汤
猪心150克,金针菜、木耳各适量,老姜2片
1、将木耳、金针菜洗净,用清水浸软。
2、猪心洗净切块;氽水沥干备用。
3、烧滚清水,放下猪心、姜片,文火煮开,加入金针菜、木耳再滚5分钟,用盐调味,
上桌即成。
豆腐鲈鱼汤
鲜鲈鱼200克,豆腐100克
1.鱼洗好,锅里放麻油,老姜爆透
2、放下鱼两面稍微煎透,加入适量... 阅读全帖 |
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h*********4 发帖数: 12966 | 30 第三周第四周-补血补气阶段
早饭:在每一款粥内增加阿胶(粥煮完以后放阿姣)。
2.汤
乌鸡汤
乌鸡, 姜, 料酒
1. 将鸡洗净, 焯一下
2. 姜洗净, 拍松;
3. 砂锅置大火上,加入水,放入鸡、撇去浮沫;
5. 加姜、料酒,移至小火上炖至鸡肉和骨架松软;
6. 拣去姜,调味, 连汤汁与鸡一起上桌即成。
(喝汤, 吃鸡肉)
乳鸽汤
乳鸽一只, 胡萝卜(甘笋)一条, 龙眼肉40g, 枸杞子30g, 姜少许
1.胡萝卜去皮洗净,切滚刀块
2.乳鸽洗净, 连同其他材料一起放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成.
金针菜猪心汤
猪心150克,金针菜、木耳各适量,老姜2片
1、将木耳、金针菜洗净,用清水浸软。
2、猪心洗净切块;氽水沥干备用。
3、烧滚清水,放下猪心、姜片,文火煮开,加入金针菜、木耳再滚5分钟,用盐调味,
上桌即成。
豆腐鲈鱼汤
鲜鲈鱼200克,豆腐100克
1.鱼洗好,锅里放麻油,老姜爆透
2、放下鱼两面稍微煎透,加入适量的水,放入豆腐、枸杞,大火煮开,小火慢炖至汤
汁呈现乳白色即可。鲫鱼豆腐汤
鲫鱼1条(约250g),豆腐400g
1.豆腐切5cm厚的薄片,用盐沸水... 阅读全帖 |
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h*********4 发帖数: 12966 | 31 第三周第四周-补血补气阶段
早饭:在每一款粥内增加阿胶(粥煮完以后放阿姣)。
2.汤
乌鸡汤
乌鸡, 姜, 料酒
1. 将鸡洗净, 焯一下
2. 姜洗净, 拍松;
3. 砂锅置大火上,加入水,放入鸡、撇去浮沫;
5. 加姜、料酒,移至小火上炖至鸡肉和骨架松软;
6. 拣去姜,调味, 连汤汁与鸡一起上桌即成。
(喝汤, 吃鸡肉)
乳鸽汤
乳鸽一只, 胡萝卜(甘笋)一条, 龙眼肉40g, 枸杞子30g, 姜少许
1.胡萝卜去皮洗净,切滚刀块
2.乳鸽洗净, 连同其他材料一起放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成.
金针菜猪心汤
猪心150克,金针菜、木耳各适量,老姜2片
1、将木耳、金针菜洗净,用清水浸软。
2、猪心洗净切块;氽水沥干备用。
3、烧滚清水,放下猪心、姜片,文火煮开,加入金针菜、木耳再滚5分钟,用盐调味,
上桌即成。
豆腐鲈鱼汤
鲜鲈鱼200克,豆腐100克
1.鱼洗好,锅里放麻油,老姜爆透
2、放下鱼两面稍微煎透,加入适量的水,放入豆腐、枸杞,大火煮开,小火慢炖至汤
汁呈现乳白色即可。鲫鱼豆腐汤
鲫鱼1条(约250g),豆腐400g
1.豆腐切5cm厚的薄片,用盐沸水... 阅读全帖 |
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o***s 发帖数: 42149 | 32 说到山野间的美味,许多人都会想到笋,春笋、笋干等,焖、煮、蒸、卤、炖皆宜,鲜香爽口,各有风味。
但近日,47岁的杭州人吴先生却被小小三片笋干折磨了好几天,最后还上了手术台!
三片笋干让壮汉“感觉被掏空”
“我知道你牙痛,但总不能不吃饭吧,你多少吃一点!”面对妻子的苦口婆心还有一桌的饭菜,吴先生只得忍着牙疼,硬吞了几口桌上的饭菜。
饭后不久,吴先生就隐隐感觉肚子痛,但因为还可以忍受,一向体格健壮的他也就没在意,想着睡一觉就好了。
谁知,第二天凌晨,腹部绞痛加剧,每次绞痛间隔10分钟左右,吴先生被痛醒后还感到恶心不止,呕吐了4次。
“吐出来的都是昨晚吃的东西,真的好难受,感觉被掏空了,但肚子还是痛得不行。”吴先生来浙江医院急诊就诊时和医生说。经腹部CT检查发现,他绝大部分小肠扩张、积液,且有胃潴留的情况。
浙江医院普外科主任王国良主任医师介绍,“患者急诊考虑肠梗阻收住入院,保守治疗两天,症状未见明显缓解,患者自觉疼痛加重,腹痛难忍,于是进行手术治疗。”
手术中,王国良发现距回肠和盲肠交界位置60厘米处,有个硬邦邦的东西,这东西以上部分的肠道极度扩张,下面还是细细的小肠——小肠被这个硬物堵住... 阅读全帖 |
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P******u 发帖数: 2 | 33 本文引用自 红杏《喜欢吃鱼的朋友一定要转哦》
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,
蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油
辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成
碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干... 阅读全帖 |
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s*********5 发帖数: 5637 | 34 [转] 喜欢吃鱼的朋友一定要转哦!
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,
蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油
辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成
碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗... 阅读全帖 |
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m****6 发帖数: 8689 | 35 大家看着一大堆鲜笋有些发愁,怎么个吃法啊。
介绍3个我常吃的:
(一)鸡汤腌笃鲜
最好是走地老母鸡了,不过,没有的话,一般的鸡也成。不过要把鸡切块,好让骨头里
的味道出来。
先煮鸡汤,半小时后放几片咸肉,再半小时后放笋片(切滚刀)同煮15分钟。
最后按口味可以补放些盐。这个就是上海菜里著名的腌笃鲜了。
里面的肉类也可以用猪排、老鸭来做。
如果没有咸肉,就跳过放咸肉,肉类煮熟后放笋片同煮15分钟就行了。
(二)红烧肉/鸡/鱼
先要用油把笋片炒熟,盛出来后放一边,等红烧肉/鸡/鱼基本煮熟后,加进炒熟的笋片
,一起煮10分钟。一方面把笋的涩味取掉,一方面可以吸收肉类的味道。
(三)凉拌色拉
鲜笋滚刀或者切片,放开水里煮5-10分钟,撩出来放凉,和其他新鲜蔬菜一起拌
dressing做成蔬菜色拉。或者整盘笋片色拉,此款最合适熊猫型同学。(*^__^*)
还有,如果炒肉片的,也要先在开水里煮个5分钟,然后再和肉片一起炒。我虽然没有
做过,感觉也是先要掉一下水会比较好。 |
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z***o 发帖数: 2104 | 36 25)来个市井中见不大到的
渭滨千亩在胸中--烤笋试验记
犓未开始的文人水墨画,开创了写意的创造意旨。不再写生,而是将事物看熟理解后,
自行发挥表达。画风一直影响到了今天。
苏轼文章《文与可画筼筜谷偃竹记》论述如何画竹。指出要先有“成竹在胸”,然
后会在纸上发现自己想画的那片竹“执笔熟视,乃见其所欲画者,急起从之,振笔直遂
,以追其所见,如兔起鹘落,少纵则逝矣。”
文与可是苏东坡的好朋友,喜欢画竹子,并且也喜欢吃笋。曾经送了苏东坡一幅竹
画《筼筜谷偃竹》。苏轼写诗答谢,他一语双关地写道“汉川修竹贱如蓬,斤斧何曾赦
箨龙。料得清贫馋太守,渭滨千亩在胸中。”(渭滨千亩种竹之说见史记食货志)
苏东坡即夸奖了文的竹画修养,也夸张地揶揄了他好吃竹子。文受到信的那一刻正
在吃竹笋,一口饭统统喷出。“令人喷饭”和“成竹在胸”都出自这篇文字。
当时文与同正在吃的是烤笋。
烤笋现在好像已经失传了。有炒笋片、手剥笋、煮笋...可是没有地方供应烤笋。
好在还有文献在,许多人把烤笋吹得天花乱坠。并且拿山芋说是,说烤笋便如烘山芋,
好过其他任何一种煮、炸、生吃。
于是今天就发奋去买了一根,进烤箱连皮烤了二十分钟... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 37 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer风
吹肉,每次
桌上有这个菜我都是两碗大米饭。况且,少吃烟熏食物也有利于身体健康嘛!啊哈哈
大蒜叶我是来美国以后见都没见到过,白辣椒呢肯定是没有的,其实完全可以自己做,
但是大冬天的
没办法在太阳底下曝晒,所以也做不了。和腊肉风吹肉神马的最配的除了大蒜叶和白辣
椒... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】(多图详解风吹肉制作过程)——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer... 阅读全帖 |
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m**i 发帖数: 8296 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】(多图详解风吹肉制作过程)——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】(多图详解风吹肉制作过程)——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer... 阅读全帖 |
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s******s 发帖数: 226 | 41 以下四个是分阶段的,供妈妈们参考,觉得好,奖个包子给我
1~22适合4到6个月宝宝
23~47适合6到8个月宝宝
48~73适合8到12个月宝宝
74~100适合12到24个月的宝宝
1.米粉
原料:1匙米粉,温水
做法:1匙米粉加入3-4匙温水,静置后,用筷子按照顺时针方向调成糊状。
2.米汤
原料:大米
做法:将锅内水烧开后,放入淘洗干净的200g大米,煮开后再用文火煮成烂粥,取上层
米汤即可食用。
功效:米汤汤味香甜,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁,维生素C
、维生素B等。
3.鱼泥胡萝卜泥米粉
原料:河鱼或是海鱼,胡萝卜
做法:选择河鱼或是海鱼,蒸熟,取出肉,并小心将鱼刺全部除去,压成泥即可。将做
好的少量鱼泥,连同胡萝卜泥一起拌在米粉里。
4.蛋黄泥
原料:鸡蛋1个
做法:将鸡蛋煮熟,用筛碗或勺子碾成泥,加入适量开水或配方奶调匀即可。最初要从
1/8个蛋黄开始,根据宝宝的接受程度逐步添加至1/4、1/3。
功效:补充宝宝逐渐缺失的铁,蛋黄中的铁含量高,同时维生素A、D和E与脂肪溶解容
易被机体吸收和利用。
5.土豆泥
原料:土豆
做法:将一只土豆去皮并切成小块... 阅读全帖 |
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w*****r 发帖数: 7106 | 42 砍柴山歌
作者:涂鸦
序
出集子?没那么牛b。可砍了一年山,也有几小捆柴了。下头捆了几捆,多
为不起火的货色,算一种负荆请罪吧。
鸦,7/25/95
乱侃之一涂鸦 94——95
1。 我们的口号是“大家都对。”因为所谓民主的目的并不是找出真
理,真理永远归少数人,比如相对论是在爱因斯坦手里,太阳是在哥白尼手里,
等大多数人都懂得了它,它就成了常识,又有新的真理,只为新的少数人接受,
多数认为异端。而民主是一种巧妙的独裁,用多数人的昏庸压制一些少数人的正
确和另一些少数人的错误。所以民主只能用于社会不能用于科学,不能选举日出
的时间,或定理的对错。
民主的最大好处就是它的欺骗性强,使社会不致有大动荡。所以我们对讨论
中的暴力都反对,对温柔都支持。“这一点还请同志们加以注意”。
2。 民主干嘛非跟面包矛盾呢?
把魏京生放出来天下大乱了吗?是谁拿全国人民的mfn在打赌呢?不是王
军涛,是邓小平。一党统治不能有一丝一毫的危险,否则就把14亿人押到赌台
上... 阅读全帖 |
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b*****d 发帖数: 50 | 43 虾爆鳝面
烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆
,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清
炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入
鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
片儿川面
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用
瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜
笋片色泽翠白分明,食之美爽口。
知味小笼
杭州知味观的风味吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或
鲜肉拌拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好
后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、
鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。
猫耳朵
猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900
多个面瓣,再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成
。该小吃面瓣形如"猫耳朵",十分精巧,火腿丁像玛瑙,鸡丁似琥珀
,汤鲜味美,十分可口。
南方迷宗大包
选用进口精白面粉经发酵后作皮,用鲜猪前腿肉、肉皮冻(或用豆沙
或用麻心或用青菜)等作馅包成后上大笼 |
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发帖数: 1 | 44 我的老家重庆,众所周知是个长江边上的山城。我们那里常年气候湿润,所以日常饮食
中爱吃一些又香又麻又辣的菜。像毛血旺、火锅这类食物,确实是日常都离不开的。上
中学的时候,有时候晚上要补课,来不及回家吃饭,我和同学就在学校食堂一起买一大
份毛血旺,配个凉菜,就着米饭,吃得别提多开心了。后来我在不同的北方城市里的大
小餐馆,都吃过各种各样的“毛血旺”。当然就味道上来说,跟重庆本地的完全不同。
但对我个人来说,有些味道,的的确确,聊胜于无吧。
后来又有一次,我在长江边的一个小餐馆里,吃着毛血旺,看着江上跑的船,来来往往
。在那个时刻里,确实有一种满足感充满了我的心中,因为这就是重庆的江湖菜,这就
是记忆中的毛血旺。
好了,废话不提,现在就来做这道毛血旺吧。很遗憾,我现在居住的城市,不太容易买
到鳝鱼、黄喉、毛肚啊这些比较地道的食材,所以今天我做的这个毛血旺是属于自己发
挥的家常版毛血旺,非常随意。里面的材料肯定不如在重庆吃的的那么整齐和正宗,但
按自己的口味来做,味道也很好哈。
下面开始原料和做法。
各种调味及香料: 干红辣椒、干花椒、小茴香、香叶、桂皮、麻椒、草果、肉蔻、陈
皮、丁香、山奈、... 阅读全帖 |
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l*****n 发帖数: 5018 | 45 根据几份月子餐整理的,大家随便看看吧,不一定都是最好的。取材都是常见的,中药
系列不好买,我基本都删了。
忌吃下列食品
大麦芽,辣椒、桂皮、大蒜、花椒、丁香、芥末、烈酒、香烟、咖啡、浓茶等刺激性食
品;忌吃各种冰镇冷饮、苦瓜、香蕉、西瓜、生黄瓜、生菜瓜、田螺、螺蛳、柿子、柿
饼、梅子、螃蟹等性寒大凉食品。
西红柿,竹笋,南瓜等凉性食物,枸杞,味噌汤,腌萝卜,辣白菜,酸梅,醋,柠檬,
葡萄柚,绿茶,韭菜
注意事项
鲫鱼不宜与鸡同食
汤品请瞥去油再饮用
豆类, 奶制品, 花菜, 卷心菜食用同时请观察宝宝排气状况, 有异常请停用。
第一周-排水排血排毒
注意
每天两种汤,一种粥
食物列表
蔬菜
菠菜,胡萝卜,山药,南瓜,黑木耳,莲藕,各色青椒,玉米,白菜,海带
其他可食蔬菜,但需要记录产气情况:卷心菜,花菜,西兰花,扁豆,四季豆,黄豆。
水果
以桃子为主
辅:葡萄,菠萝,龙眼,木瓜,苹果(少吃)。
不能吃:西瓜,香瓜等瓜类,草莓,桔子,芒果,橙子和梨。
主食
紫米,薏米,红豆,小米,黑米,红慥米,五谷米。
多吃薏米红豆饭(红豆,薏米用水浸泡过夜,用电饭煲煮饭)和五谷饭。
肉蛋副食
猪肝,鸡肝... 阅读全帖 |
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w******i 发帖数: 1476 | 46 只要你到厦门,厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”,因为大家都有把它列为厦门第一风味
小吃。虽然泉州、漳州等沿海一带都把“土笋冻”列为当地的特色小吃,但要说正宗就还
要数厦门海沧的“土笋冻”了,海沧有三宝,其中一宝就是“土笋冻”了。 “土笋冻”
是个什么东西,竟让闽南人如此酷爱?这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩
涂上,学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质,身长二、三寸,其外形粗陋
,颜色黑褐,粗者如食指,细者似稻茎,约有拇指长短,还拖着一条长有一二寸,细如火
柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“ 土笋冻”就是用它加工而成的冻品。土笋被从沙子里逮
出,先放养一天,以吐清杂物,然后下锅熬煮,因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋
白,所以熬得一锅粘粘乎乎,盛出来后装在小碗中,待其自然冷却之后,就凝固成一小碗
“土笋冻”了。个个颜色白润晶莹剔透,其肉清,味美甘鲜,清香软嫩,滑溜爽口。配上
好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就
成了色香味俱佳的风味小吃。 土笋主要生长在淡咸两水的交汇处,沿海的滩涂泥沙各半
土质较松软的地方。这样野生的"土笋"也才 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 47 家常的哈,不是饭店的
ZT——
1、红烧烤麸:
烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜
、香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸
炸至呈金黄色,捞出沥油;
2、笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;
3、锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的烧麸
,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮
至汁干,淋上香油食用。
2、干贝莴笋:干贝,莴笋,高汤
上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
原料: 干贝50克,莴笋12支,高汤100克.
干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱
段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡
即可.
3、干煎大虾:
大对虾450克 精盐7克,料酒20克,酱油8克,糖10克 油200克
将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制1... 阅读全帖 |
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h*****t 发帖数: 395 | 48 原料
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
制作过程
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺
火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧
开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨
,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可. |
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b**o 发帖数: 5769 | 49 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
【制作过程】
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖
15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒
几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.
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w********t 发帖数: 12853 | 50 如果说麻婆豆腐是我中华美食,
那
鸡包鱼翅:
淮扬传统名菜,与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。采用禽内藏珍的制法,以禽腹
内藏海味或珍贵原料为主。明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见,列为宴席头道菜。鸡
形完整,食之无骨,鱼翅纯糯,汁稠味鲜。
清炖蟹粉狮子头:
中国名菜。肉有蟹鲜,圆润膏黄,入口而化,汤汁胶浓,咸鲜隽永。精炖蟹粉狮子
头以嫩鲜丰腴著称,唐代称之谓“葵花大斩肉”。
“狮子头”之所以盛誉不衰,在保持传统方法的基础上,随着季节和饮食习惯的变
化,在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整,在配料上随候易式,初春用风鸡,中春用芽
笋、河蚌,初夏用鲴鱼,秋季用螃蟹,冬季用黄芽菜……亦可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、
萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜,从而使
狮子头兼有各种风味,成为一菜一味的系列菜品,列为国宴精品菜肴。
扒烧整猪头:
中国名菜。猪头枣红油亮,糯烂胶黏,浓香醇厚,耳微脆,舌软韧,眼有弹性。罗
聘诗曰:“初打春雷第一声,雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头,不问厨娘问老僧。”
早在200年前,扬州民间善... 阅读全帖 |
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