h*********r
发帖数: 10182 | 1 20块的铁锅就是碳钢锅。家有天然气，炒菜秒杀其他锅。
不过煎东西，买的铸铁锅更好。 |
|
h*********r
发帖数: 10182 | 2 家里是烧气的话，20块的碳钢锅，是炒菜最好的。
比生铁锅，不锈钢锅，不粘锅都好用多了。 |
|
G*********n
发帖数: 569 | 3 what is 20块的碳钢锅? Can you give me a link?
Thanks. |
|
r***d
发帖数: 672 | 4 请问什么样的是碳钢锅 能否推荐一个 给个Link |
|
|
a*o
发帖数: 19981 | 6 货到了，我擦太尼玛锋利了，比我刚从sharpener上摸出来的碳钢刀还要明显锋利好多
啊。这以后切菜得小心了，不然一不小心就是人肉宴。 |
|
|
q***s
发帖数: 172 | 8 真的不粘。
如果嫌太重，就买个碳钢（carbon steel）锅，比铸铁锅轻、薄、光滑、。。。和铸铁
锅一样，处理好了，比不粘锅还不粘。
我是在 Bath Bed and Beyond买了个$15的Asian/Infuse 12” carbon steel wok，第
一件事就是把表面的涂层去掉，再seasoning 2～3遍，最后就是比不粘锅还不粘，鸡蛋
打进去锅一动来回滑动。
铸铁锅处理起来麻烦点，麻烦的第一原因就是重。 |
|
|
|
|
e****7
发帖数: 4387 | 12 我的意思是，如果脏了，不好使劲刷洗，也不能用洗碗机，洗涤剂。
这个用起来要用木铲子吧，普通的铸铁，碳钢锅就可以随意用什么铲子。脏了也可以用
钢丝擦来刷洗。所以觉得它不耐操。
还有就是这个不知道是否耐高温，因为有时难免忘关火，烧干了什么的。普通锅也不怕
烧。这个没有数据。锅神上来说说吧。
我只负责拔草哦 |
|
b******n
发帖数: 4559 | 13 同意。还是铁锅，或者碳钢锅比较适合炒菜。
楼主可以试用比较一下。比不锈钢优点还多，因为既没有涂层，也根本不粘锅底，根本
不用钢丝去清洗，比不锈钢锅还省事。 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 14 用铁锅或碳钢锅如果每天用完清理干净，下次炒菜时烧热锅子再下油也不粘。说老实话
高温爆炒本身就不健康，什么烧烤啦，也一样不健康，但有时就是忍不住。 |
|
|
e****7
发帖数: 4387 | 16 做炒菜来讲大火燃气灶加碳钢锅的确不错。这个美中不足的是没有一个好用的wok ring
，实际上炒菜不是特别方便。这类主要还是为平底锅设计的。
所谓的铁板不见得比家里的铸铁锅好用。
记得有一款capital做的，有配套的wok ring，做炒菜就更好了。 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 17 其实大功率的煤气炉转换率非常低，因为和锅的接触面积是基本固定的，尤其是锅底有
效加热的面积。火力越大，转化效率越低，好多的能量都浪费了。这一点电磁炉比燃气
炉优越不少，但燃气炉的火力控制的精准是目前市场上的电磁炉无法相比的。
那么除了火力大，另外一个方面就是锅子的导热性能，这一点铁锅，或碳钢锅都不错的
。而不锈钢是比较差的。
还有一个就是液化气的燃烧充分程度，这个会影响燃气炉的温度。一些专业燃气炉是要
使用鼓风机的，这样会提高温度。
其实家庭炒菜18000也很够用了。最后提一点锅和火苗的距离，在理想情况下开大火时
火苗贴着锅底是最好的，压着火反而会影响燃烧和导热。
么? |
|
l**s
发帖数: 20567 | 18 碳钢锅和铸铁锅各有各的好
铸铁锅要的就是那个重锅盖，可惜perfect pan盖子是玻璃的 |
|
c*****h
发帖数: 14923 | 19 铸铁也可以，就是太重
碳钢锅轻，carbon steel |
|
G*********2
发帖数: 164 | 20 Not necessary.
Also want to point out some differences and facts:
Cast iron: 铸铁, 生铁, iron with carbon content of more than 4%. It's
brittle, 脆, but it can be casted (hence "cast iron").
Carbon steel: 碳钢, 熟铁, iron alloy with less carbon, that is, carbon
content of less than 2%, and some other elements. It's 韧, so it can be
stamped, but it cannot be casted.
Both are basically iron, so their weights are the same.
Chinese style wok made of cast iron is usually thin, so it's not necessarily
heavy. Bu... 阅读全帖 |
|
|
|
l**s
发帖数: 20567 | 23 我的碳钢锅用了多年，结石的油膜，用水泡一夜也没生锈 |
|
A**H
发帖数: 4797 | 24 也就是说铸铁（cast iron）和纯铁（carbon steel，或者说碳钢）都可以开锅，都可
以做到不粘。是吧？ |
|
e****7
发帖数: 4387 | 25 碳钢，导热，储热的功效和铸铁，纯铁相近。
比铸铁韧性好，可以做更薄的锅具；而铸铁比较硬，脆，如果做的太薄容易碎。 |
|
c*****h
发帖数: 14923 | 26 下蛋了
中农+短柄turk 28cm
这两个价格都很理想，就是运费要30多欧。
最终还是选择了非一体成型的turk，两个主要理由：
1。短柄操作方便，入烤箱无障碍，收纳省空间。
2。菱纹漂亮而且不粘效果更好。
要是一体成锅加上这两个特性，我再买一个turk。
要是出炒锅，也一定买。现在只能退而求德比大爷碳钢。
不知多久能运到阿。。。我在东岸，谁有经验的说说？ |
|
l**s
发帖数: 20567 | 27 碳钢锅用成这样很正常，
煎鸡蛋不需要太热的锅，太热的油
如果不喜欢黑油膜，钢丝球擦擦，但肯定不会象不锈钢一样亮丽 |
|
|
e****7
发帖数: 4387 | 29 美国一般室内用的炉灶火力都偏弱，如果可以考虑户外，或车库做菜。之前有个贴上介
绍了一款 90000 BTU的液化气炉，这个绝对可比餐馆里的灶。
另外可选25000BTU的炉子（这个功率的室内灶的价格都比较贵），对抽风机的功率要求
也比较高。室外的有两三个选择，一些华人超市和亚马逊都能买到。
锅子来讲，我觉得炒菜还是1.5-2mm 的圆底熟铁（碳钢）锅比较适合爆炒。 |
|
|
s******t
发帖数: 892 | 31 我也买的这款锅。
有黑膜，是因为开锅的时候油多了。我也是用钢丝球擦掉的。
现在基本不怎么保养它了，唯一做的就是热水刷完后马上烘干。
其实用上几次就不沾了，有点是锅轻，单手木有问题，缺点是锅底薄，很容易翘，已经
被我用锤子敲得不像样子了。 |
|
|
|
|
|
c*******a
发帖数: 466 | 36 土豆皮之后花锅很正常吧。而且这种轻度的开锅，一次都还没用多半会粘锅。洗完了需
要擦干，这是铁锅，否则会锈。碳钢也好铸铁也好，都是靠用才越来越不粘的。可以去
看看文学城那边，对de buyer有很多详细的讨论。 |
|
c******n
发帖数: 16666 | 37 除了搪瓷的 想是不是都换了
至少轻很多 我家有个算是轻量级别的铸铁wok，拿来炒饭颠的时候 依然很销魂
表面也更光滑 应该不粘效果会更好一点
问题是 铸铁锅不坏 没法扔啊 只有放在那边占厨柜 |
|
n****f
发帖数: 3580 | 38 想想有没有什么菜必须用铸铁锅。
铸铁锅我以前一般用来炒西兰花，菜花，豆角等费火的菜。我现在有个Electric
Skillet也可以炒这些菜了。否则，还真替代不了。 |
|
c******n
发帖数: 16666 | 39 你说的这几个我现在都先过下水
理论上过油效果更好 但是不健康不是
当然过水也不健康 什么水溶维生素之类的 |
|
|
|
l**s
发帖数: 20567 | 42 Turk 没深炒锅
碳钢锅 De Buyer 挺好
不过好deal不好找了 |
|
c*****h
发帖数: 14923 | 43 De Buyer碳钢平底炒菜锅
Turk平底熟铁煎锅
这两已经成为我家最爱的锅，没有之一。
不枉我从欧洲运来，运费比锅还贵。 |
|
S*******g
发帖数: 843 | 44 外貌控是不喜欢碳钢锅的。越用越丑。锅底变黄，我老婆就闲置了。 |
|
c*****h
发帖数: 14923 | 45 碳钢用久的确丑，不过好用得一笔，我已经离不开了
Turk的不会变丑 |
|
|
e****7
发帖数: 4387 | 47 哦，我就是想了解一下。
在美国用过电炉，煤气炉。时间久了碳钢锅底会发黑，而且锅底会有一层污垢，一来很
脏，二来会影响导热。
去年换了电磁炉，这个问题就好了很多。
当然锅子内部会有些发黑的，发黄，这个用少许醋泡过夜，然后用铁丝擦擦干净就又光
亮了。 |
|
g********n
发帖数: 21 | 48 不影响使用，可是太丑了，锈迹斑斑的。难道大家的锅外面也都生锈？
我以前一直用碳钢铁锅，从来没见过外面生锈的。如果铸铁锅都这样，那就只能换回碳
钢锅了 |
|
u******a
发帖数: 7843 | 49 以前火小, 用铸铁锅. 现在火大了, 可以换碳钢锅了吧? 买哪一款炒锅比较好呢? |
|
h*********r
发帖数: 10182 | 50 碳钢锅肯定比不让铸铁锅，新的不粘锅的。总是要有点粘的。
热锅凉油没必要，搞的屋里油烟瘴气。 |
|
