o********e
发帖数: 3892 | |
n****g
发帖数: 14743 | 2 不粘。
【在 o********e 的大作中提到】
: 大家推荐的是哪一款？有没有轻点的？
|
o********e
发帖数: 3892 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
q***s
发帖数: 172 | 5 真的不粘。
如果嫌太重，就买个碳钢（carbon steel）锅，比铸铁锅轻、薄、光滑、。。。和铸铁
锅一样，处理好了，比不粘锅还不粘。
我是在 Bath Bed and Beyond买了个$15的Asian/Infuse 12” carbon steel wok，第
一件事就是把表面的涂层去掉，再seasoning 2～3遍，最后就是比不粘锅还不粘，鸡蛋
打进去锅一动来回滑动。
铸铁锅处理起来麻烦点，麻烦的第一原因就是重。
【在 o********e 的大作中提到】
: 大家推荐的是哪一款？有没有轻点的？
|
o********e
发帖数: 3892 | 6 把涂层去掉？怎么去的？
【在 q***s 的大作中提到】
: 真的不粘。
: 如果嫌太重，就买个碳钢（carbon steel）锅，比铸铁锅轻、薄、光滑、。。。和铸铁
: 锅一样，处理好了，比不粘锅还不粘。
: 我是在 Bath Bed and Beyond买了个$15的Asian/Infuse 12” carbon steel wok，第
: 一件事就是把表面的涂层去掉，再seasoning 2～3遍，最后就是比不粘锅还不粘，鸡蛋
: 打进去锅一动来回滑动。
: 铸铁锅处理起来麻烦点，麻烦的第一原因就是重。
|
q***s
发帖数: 172 | 7 先温水洗一遍，然后就是放在炉子上烧，猛火干烧。。。网上说是放oven里500度烤半
小时，我认为太贵，而且证明涂层烤焦后有烟有味。我是用outdoor kitchen的炉子猛
烧（就$15的东西，胆子大了），先是发白，后来是发黑。。。把四周都烧黑了，就用
金属丝加Bar Keepers Friends把锅子又从黑搽到白亮。然后搽干，加点油放炉子上烧
。。。，冷却，搽干油。。。（overnight后）再加油放炉子上烧。。。来回2～3。
这一遍过了之后，就知道，那涂层，就是厂家出厂时为了防锈的。那个烟和味，印象很
深。
用了很久了，具体细节记不清。但因为经常用，每用就要保养，所以很在意。
平时保养，用过之后，用温水洗过，搽干，放炉子上小火烤几分钟。不用洗涤剂，不用
搽油。 |
Q**Q
发帖数: 624 | 8 这听起来好麻烦啊，那味道是不是很难闻？
我用铸铁锅，每次用完擦干抹油，
炒鸡蛋会粘，超肉的话如果不赶快加水也会粘
【在 q***s 的大作中提到】
: 先温水洗一遍，然后就是放在炉子上烧，猛火干烧。。。网上说是放oven里500度烤半
: 小时，我认为太贵，而且证明涂层烤焦后有烟有味。我是用outdoor kitchen的炉子猛
: 烧（就$15的东西，胆子大了），先是发白，后来是发黑。。。把四周都烧黑了，就用
: 金属丝加Bar Keepers Friends把锅子又从黑搽到白亮。然后搽干，加点油放炉子上烧
: 。。。，冷却，搽干油。。。（overnight后）再加油放炉子上烧。。。来回2～3。
: 这一遍过了之后，就知道，那涂层，就是厂家出厂时为了防锈的。那个烟和味，印象很
: 深。
: 用了很久了，具体细节记不清。但因为经常用，每用就要保养，所以很在意。
: 平时保养，用过之后，用温水洗过，搽干，放炉子上小火烤几分钟。不用洗涤剂，不用
: 搽油。
|
o********e
发帖数: 3892 | 9 那还是粘阿。
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 这听起来好麻烦啊，那味道是不是很难闻？
: 我用铸铁锅，每次用完擦干抹油，
: 炒鸡蛋会粘，超肉的话如果不赶快加水也会粘
|
b******t
发帖数: 323 | 10 养好了一点都不沾，越用越好用。铸铁锅的主要优势就是重，比热大，所以食物下锅的
时候温度不会骤降，轻的替代品就没有这个优势了呀。如果不掂勺，不会重的拎不动，
一般女生用着完全没问题。 |
|
|
a*****g
发帖数: 19398 | 11 主要是“养”
【在 b******t 的大作中提到】
: 养好了一点都不沾，越用越好用。铸铁锅的主要优势就是重，比热大，所以食物下锅的
: 时候温度不会骤降，轻的替代品就没有这个优势了呀。如果不掂勺，不会重的拎不动，
: 一般女生用着完全没问题。
|
a****a
发帖数: 359 | 12 养的意思是不是就是不把锅刷干净？我发现每次刷干净即使上了油下次用还是粘。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 13 不粘原理是油分子经高温分解形成塑化物附着在锅面。也就是说你在土法制造不粘涂层
。 |
q***s
发帖数: 172 | 14 就是一层或几层油垢。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 不粘原理是油分子经高温分解形成塑化物附着在锅面。也就是说你在土法制造不粘涂层
: 。
|
s**********d
发帖数: 36899 | 15 是很麻烦，每次都要弄干，不然生锈。每次不能用洗涤剂洗，不然要重新season.
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 这听起来好麻烦啊，那味道是不是很难闻？
: 我用铸铁锅，每次用完擦干抹油，
: 炒鸡蛋会粘，超肉的话如果不赶快加水也会粘
|
c*********e
发帖数: 16335 | 16 好恶。。。
【在 q***s 的大作中提到】
: 就是一层或几层油垢。。。
|
S*A
发帖数: 7142 | 17 对。我发现这个土法不粘涂层也有比较大的限制，
烤这个涂层最好再室外烤，室内完全受不了这个
过程发出来的油烟。
还有就是高温煮大量水会破坏土法涂层。一个例子
就是煎鱼头汤，鱼头煎金黄以后要下水去瀑鱼头出
白色的汤。下水这一步会破坏涂层。从新 season
也挺烦的。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 不粘原理是油分子经高温分解形成塑化物附着在锅面。也就是说你在土法制造不粘涂层
: 。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 18 en,我朋友说，鱼汤白色的关键，是要先煎鱼，然后加水，这样就白了。
【在 S*A 的大作中提到】
: 对。我发现这个土法不粘涂层也有比较大的限制，
: 烤这个涂层最好再室外烤，室内完全受不了这个
: 过程发出来的油烟。
: 还有就是高温煮大量水会破坏土法涂层。一个例子
: 就是煎鱼头汤，鱼头煎金黄以后要下水去瀑鱼头出
: 白色的汤。下水这一步会破坏涂层。从新 season
: 也挺烦的。
|
i******t
发帖数: 11048 | 19 炖汤要换个锅
【在 S*A 的大作中提到】
: 对。我发现这个土法不粘涂层也有比较大的限制，
: 烤这个涂层最好再室外烤，室内完全受不了这个
: 过程发出来的油烟。
: 还有就是高温煮大量水会破坏土法涂层。一个例子
: 就是煎鱼头汤，鱼头煎金黄以后要下水去瀑鱼头出
: 白色的汤。下水这一步会破坏涂层。从新 season
: 也挺烦的。
|
s******s
发帖数: 13035 | 20 这边都太神话铁锅了。这玩意儿以前国内不是家家都在用的，
我小时候烧菜也都用这口，要真这么好用还要发明不粘锅干啥。
这玩意儿炒个蔬菜啥还行，煎东西要先热锅，还要多放油，才
能凑活。反正饭店里那种大灶多油的烧法，这个好用；家里烧菜
用这个，还要保养，吃饱了撑着
【在 o********e 的大作中提到】
: 大家推荐的是哪一款？有没有轻点的？
|
|
|
S*A
发帖数: 7142 | 21 换普通铁锅煎鱼那一步会粘底。
【在 i******t 的大作中提到】
: 炖汤要换个锅
|
y**a
发帖数: 9065 | 22 其实不粘锅并不好用，适合懒人而已。
我的好用标准是做出来的菜香不香，能不能达到预期效果，而不是随随便便只要不粘锅
就OK了，那样的标准太低。告别不粘锅2、3年了吧，老实说，我已经不愿意用回它了，
第一掉涂层有健康隐患，第二煎东西不香，炒菜效果差。它还有什么好处值得我留恋呢？
铁锅两大误识。一、用油多？错！少少一点就可以了，不粘锅用多少铁锅就用多少。二
、靠土法制作涂层达到不粘效果？又错！我每次用完都洗得干干净净，从不上油保养。
偶尔太油的了话，还用洗洁精洗。每次洗完烘干就不会生锈了，锅里不要长时间留水。
那铁锅靠什么不粘呢？火候！这才是最重要的，锅只要够热了就不会粘，什么上油啊，
coating啊，都是多余的！
【在 s******s 的大作中提到】
: 这边都太神话铁锅了。这玩意儿以前国内不是家家都在用的，
: 我小时候烧菜也都用这口，要真这么好用还要发明不粘锅干啥。
: 这玩意儿炒个蔬菜啥还行，煎东西要先热锅，还要多放油，才
: 能凑活。反正饭店里那种大灶多油的烧法，这个好用；家里烧菜
: 用这个，还要保养，吃饱了撑着
|
v****e
发帖数: 10715 | 23 锅太热了岂不是会冒很多油烟
呢？
【在 y**a 的大作中提到】
: 其实不粘锅并不好用，适合懒人而已。
: 我的好用标准是做出来的菜香不香，能不能达到预期效果，而不是随随便便只要不粘锅
: 就OK了，那样的标准太低。告别不粘锅2、3年了吧，老实说，我已经不愿意用回它了，
: 第一掉涂层有健康隐患，第二煎东西不香，炒菜效果差。它还有什么好处值得我留恋呢？
: 铁锅两大误识。一、用油多？错！少少一点就可以了，不粘锅用多少铁锅就用多少。二
: 、靠土法制作涂层达到不粘效果？又错！我每次用完都洗得干干净净，从不上油保养。
: 偶尔太油的了话，还用洗洁精洗。每次洗完烘干就不会生锈了，锅里不要长时间留水。
: 那铁锅靠什么不粘呢？火候！这才是最重要的，锅只要够热了就不会粘，什么上油啊，
: coating啊，都是多余的！
|
y**a
发帖数: 9065 | 24 注意我说的是火候
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 v****e 的大作中提到】
: 锅太热了岂不是会冒很多油烟
:
: 呢？
|
v****e
发帖数: 10715 | 25 那铁锅要烧到多热才算够热？
【在 y**a 的大作中提到】
: 注意我说的是火候
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
|
y**a
发帖数: 9065 | 26 刚刚冒烟就可以了，转中火再下油
自己多试几次体会一下
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 v****e 的大作中提到】
: 那铁锅要烧到多热才算够热？
|
v****e
发帖数: 10715 | 27 最近想换个炒锅，有个debuyer的carbon steel的看着不错，还有就是exelsteel那个
cast iron的
【在 y**a 的大作中提到】
: 刚刚冒烟就可以了，转中火再下油
: 自己多试几次体会一下
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
|
y**a
发帖数: 9065 | 28 别买carbon steel，不聚热，又容易过热，稳定性差
买cast iron的
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 v****e 的大作中提到】
: 最近想换个炒锅，有个debuyer的carbon steel的看着不错，还有就是exelsteel那个
: cast iron的
|
v****e
发帖数: 10715 | 29 http://www.amazon.com/dp/B00462QP2U/ref=wl_it_dp_o_pC_nS_ttl?_e
外观看着漂亮
【在 y**a 的大作中提到】
: 别买carbon steel，不聚热，又容易过热，稳定性差
: 买cast iron的
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
|
q***s
发帖数: 172 | 30 是的，carbon steel毛病多多，主要是传热慢，所以不均匀，容易局部过热，大火爆炒
还是要焦黑，焦黑后清洗和重新seasoning太麻烦。所以还得用中火小火，如果中火小
火，为什么不用铝锅？几年转了一大圈，从铝锅到不锈钢锅cast iron到carbon steel
，现在用得多的还是不粘铝锅。现在的Teflon工艺好多了，1~2年换一个。这个就不错：
【在 y**a 的大作中提到】
: 别买carbon steel，不聚热，又容易过热，稳定性差
: 买cast iron的
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
|
|
|
g*******r
发帖数: 1414 | 31 铝锅的问题
第零，化学涂层
第一，不能油温太高，否则涂层会起化学反应烧掉
第二，怕划伤，所以不能炒劈了骨头的或者虾蟹之类的
第三，很多质量不好的，底部会变形，很多中间的会突起，传热效果变差
steel
错：
【在 q***s 的大作中提到】
: 是的，carbon steel毛病多多，主要是传热慢，所以不均匀，容易局部过热，大火爆炒
: 还是要焦黑，焦黑后清洗和重新seasoning太麻烦。所以还得用中火小火，如果中火小
: 火，为什么不用铝锅？几年转了一大圈，从铝锅到不锈钢锅cast iron到carbon steel
: ，现在用得多的还是不粘铝锅。现在的Teflon工艺好多了，1~2年换一个。这个就不错：
|
v****e
发帖数: 10715 | 32 Hard anodized不是化学涂层吧？
steel
错：
【在 q***s 的大作中提到】
: 是的，carbon steel毛病多多，主要是传热慢，所以不均匀，容易局部过热，大火爆炒
: 还是要焦黑，焦黑后清洗和重新seasoning太麻烦。所以还得用中火小火，如果中火小
: 火，为什么不用铝锅？几年转了一大圈，从铝锅到不锈钢锅cast iron到carbon steel
: ，现在用得多的还是不粘铝锅。现在的Teflon工艺好多了，1~2年换一个。这个就不错：
|
s******s
发帖数: 13035 | 33 hard anodized 一点也不好用。
其实，我用了这么多年，比较好用的，又不是特氟龙的就是绿锅。
重要的不要有一口锅用10年的想法，一年换一口，干净又防粘
steel
错：
【在 q***s 的大作中提到】
: 是的，carbon steel毛病多多，主要是传热慢，所以不均匀，容易局部过热，大火爆炒
: 还是要焦黑，焦黑后清洗和重新seasoning太麻烦。所以还得用中火小火，如果中火小
: 火，为什么不用铝锅？几年转了一大圈，从铝锅到不锈钢锅cast iron到carbon steel
: ，现在用得多的还是不粘铝锅。现在的Teflon工艺好多了，1~2年换一个。这个就不错：
|
