t********n
发帖数: 712 | 1 我才发现冰箱最下层有一袋公公留下的白葡萄酒和茅台……
家里没人喝酒，要是有客人也不可能把剩下的酒拿出来，所以酒完全成为累赘了啊>.<
茅台再不济就当料酒用了，白葡萄还有半升了，长期搁冰箱里也不是个事啊
求教有什么菜需要用到白葡萄酒吗？我只知道煎三文鱼可以加点白葡萄酒。
谢谢 |
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发帖数: 1 | 2 发现军版喜欢喝干红葡萄酒的将军不少，那么甜白葡萄酒爱喝的多么？
其实甜白葡萄酒的口感也很好，甜甜的，特别适合结婚纪念日这种场合，哈哈哈，
平时喝干红太多了，偶尔也会想来点不一样的，干白其实也可以，但是说实话我不是海
边长大的，真有点适应不了干白，干白还是搭配海鲜最合适，平时喝就是不如干红，
最近喝了几次智利产的迟摘甜白，还蛮不错的，跟加拿大冰酒的比起来，一点也不差，
甜白搭配甜点最好，就看将军们是不是喜欢吃甜品了，
下午茶的时候，来一杯甜白和一块甜品，岂不是爽歪歪！！
有一些将军在下午茶的时候会选择喝奶茶或者咖啡吧，搭配甜品或者茶点之类的，但是
我现在觉得甜白更合适，尤其搭配瑞士卷这种甜品，或者是布朗尼和泡芙，都特别享受
，幸福感蹭蹭的。 |
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h*******2
发帖数: 5093 | 3 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: windsurfer (不拘小节), 信区: Military
标 题: Re: 今晚喝勃艮第白葡萄酒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 2 22:48:04 2016, 美东)
法(四声)国大姑娘着丝袜脚踩制，老大爷认证，血统高贵 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 4 白葡萄酒对雪碧，红葡萄酒对可乐都好喝，Oh yeah |
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发帖数: 1 | 6 白葡萄酒养生功效是不如干红，不过干白可以润肺，
甜白保健功能最差吧，但是好喝啊。。甜啊。。。 |
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发帖数: 1 | 8 喝了两瓶15度的白葡萄酒了，连尼玛晕都不晕，奏4有点儿热。难道真要上伏特加么，
太难喝了 |
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t***a
发帖数: 2813 | 9 突然想买点酒，据说葡萄酒每天少喝点，有益健康。从味道上和营养角度上，红葡萄酒
和白葡萄酒哪种更好 |
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y**m
发帖数: 1049 | 11 想买一片白葡萄酒做菜,大家推荐一下.就是比较常见的可以用来做菜的. |
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J**l
发帖数: 75 | 13 新人报道来了！前天刚刚发现自己升级了。
由于根本不知道自已怀孕了，可惜上上周公司晚宴我喝了一杯白葡萄酒(12度），两杯
红酒（9度），会不会对宝宝有影响啊。
平时很少喝酒的，那天酒很特别比较好喝，就嘴馋了。
担心啊，请教各位呢。谢谢！ |
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e********r
发帖数: 353 | 14 国内有很多的红白葡萄酒，真假不知。你可以去美国人的酒张里买到各种价格的红白葡
萄酒。
从几刀到几百刀不等。有没有几千几万的，不知道。 |
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d*******2
发帖数: 3045 | 15 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: dalihe102 (dalihe), 信区: Military
标 题: 你喜欢喝白葡萄酒还是红葡萄酒？？我怎么觉得white wine比red wine好喝很多
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 6 23:36:54 2015, 美东)
我每次都要white wine |
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L*****9
发帖数: 345 | 16 那啥。。。楼主能不能分别推荐一支红酒和一支白葡萄酒？谢过。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 17 http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
The Companies
林一鸣
很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中国
人主食是碳水化合物，一般适合较淡和不复杂的酒，以白葡萄酒配搭较宜。
概言之，要替中国菜配葡萄酒，应先看煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等程度，来决定
该用什么酒来配搭。南方菜以清淡为主，如果味道是偏甜的，应选酸度不太高而略带少
甜的白... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 12430 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 当中国菜遇上葡萄酒
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 17 09:53:23 2014, 美东)
http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
The Companies
林一鸣
很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 12430 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 当中国菜遇上葡萄酒
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 17 09:53:23 2014, 美东)
http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
The Companies
林一鸣
很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中... 阅读全帖 |
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P***e
发帖数: 804 | 20 Cabernet Sauvignon -开播内 搔微酿。 常见红酒的一种，应该是美国销量第二的wine
其它常见的：
Chardonnay - 杀兜内。 美国第一销量的酒，女人喝的多- 记得Desperate housewives
里常喝的么
Merlot-抹漏 一种红酒
Pinot Noir - 批nou3 nou3袜。 那个有名的涉及红酒的电影Sideways里，男主人公
Miles最喜欢的是Pinot Noir. 丫狂赞Pinot的时候还扁Merlot,结果Pinot Noir热卖，
Merlot低迷了好几年。 其实这两种红酒的sensory很接近。有时行家也不一定分得出来
。几年前法国人作假把一些法国南部便宜的Merlot冒充Pinot Noir卖到加州后被发现作
假,就是利用了这点。
Zinfandel- zin翻兜。 也是一种红酒
Pinot Gris - 批nou3 割瑞斯。 白葡萄酒的一种。实际是红葡萄做的。 通常白葡萄用
来做白葡萄酒，红葡萄做红葡萄酒。但红葡萄也可以做white wine-葡萄crush后压汁发
酵就成白葡萄酒了。 带一点颜色可以用活性炭之类的去除。... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 21 所有葡萄酒的适宜储藏温度均为18摄氏度以下。
1.红葡萄酒
酒体越饱满越复杂的红葡萄酒，储藏温度在15-18摄氏度之间，接近于18摄氏度为宜。
中等型酒体Medium Body及清淡型酒体Light Body储藏温度为15摄氏度左右。
红葡萄酒开瓶前及开瓶后需处于在室温25度以下。
红葡萄酒开瓶后不可放入冰箱内。
红葡萄酒开瓶后储藏温度在25摄氏度左右，4天内饮用完毕即可。
开瓶后超过4天未饮用完的红葡萄酒不会变质但会增加酸度，可用于烹饪。
2.白葡萄酒
白葡萄酒的储藏温度为10-13摄氏度左右。
酒体越复杂的白葡萄酒储藏温度越接近13摄氏度。
像是Sauvignon Blanc 长相思（白葡萄酒品种）清淡型酒体适宜储存温度为10度左右。
Chardonnay 霞多丽（白葡萄酒品种）适宜储存温度为13摄氏度左右。
3.粉红葡萄酒
粉红葡萄酒饮用前24小时可放入冰箱冷藏，开瓶后放入冰箱内储藏4天内饮用完毕。
温度和湿度是储藏葡萄酒的关键因素。
放置酒瓶
储存酒时应使瓶身倒放或平放。
因为橡木塞干燥会导致空气进入酒瓶，使酒体被氧化。
葡萄酒是否适宜久藏
不是所有的葡萄酒均适宜久藏。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 22 “手指并拢夹住葡萄酒杯的杯脚，贴着桌面轻轻摇晃，再将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，用杯口盖住鼻子并用力吸气……”——这不是某家高端酒吧的场景，而是武汉商学院的一堂公选课。
该校本学期开设江城高校首个品酒课——葡萄酒鉴赏，课程阵容豪华，聘请中、法、韩3国8位伺酒师主讲，其中法国波尔多葡萄酒庄园主托马斯上月来汉授课，一堂课上拿出了11瓶不同的葡萄酒，手把手教学生品酒，淡淡的酒香弥漫在教室里。
学生围坐吧台边品酒边上课
这次由托马斯主讲的品酒课被安排在该校餐饮服务实训中心。弧形的吧台上，11瓶各色葡萄酒陈列整齐。吧台前，摆放着小圆桌，桌上摆放着高矮不一、肥瘦各异的葡萄酒杯，学生三三两两围坐桌旁，授课氛围轻松随意。
“酒的颜色、酒内糖分多少和是否含二氧化碳，是区分红葡萄酒、白葡萄酒、干葡萄酒、甜葡萄酒、静酒及气酒的主要指标。”托马斯请助手给每个学生面前的酒杯，斟上了法国半甜白葡萄酒、西班牙白葡萄酒、干红白葡萄酒及红葡萄酒，从葡萄酒最基本的分类讲起。
“端起酒杯，握住杯脚，轻啜一口酒，像漱口一样让酒在口腔来回运动。”在老师的指导下，学生们像模像样地开始品酒。
“中国人讲究吃饭不能发出怪响... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 23 图为：一名女生在品酒课上学习
“手指并拢夹住葡萄酒杯的杯脚，贴着桌面轻轻摇晃，再将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，用杯口盖住鼻子并用力吸气……”——这不是某家高端酒吧的场景，而是武汉商学院的一堂公选课。
该校本学期开设江城高校首个品酒课——葡萄酒鉴赏，课程阵容豪华，聘请中、法、韩3国8位伺酒师主讲，其中法国波尔多葡萄酒庄园主托马斯上月来汉授课，一堂课上拿出了11瓶不同的葡萄酒，手把手教学生品酒，淡淡的酒香弥漫在教室里。
学生围坐吧台 边品酒边上课
这次由托马斯主讲的品酒课被安排在该校餐饮服务实训中心。弧形的吧台上，11瓶各色葡萄酒陈列整齐。吧台前，摆放着小圆桌，桌上摆放着高矮不一、肥瘦各异的葡萄酒杯，学生三三两两围坐桌旁，授课氛围轻松随意。
“酒的颜色、酒内糖分多少和是否含二氧化碳，是区分红葡萄酒、白葡萄酒、干葡萄酒、甜葡萄酒、静酒及气酒的主要指标。”托马斯请助手给每个学生面前的酒杯，斟上了法国半甜白葡萄酒、西班牙白葡萄酒、干红白葡萄酒及红葡萄酒，从葡萄酒最基本的分类讲起。
“端起酒杯，握住杯脚，轻啜一口酒，像漱口一样让酒在口腔来回运动。”在老师的指导下，学生们像模像样地开始品酒... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 24 http://news.xinhuanet.com/edu/2013-06/04/c_116025750.htm
图为：一名女生在品酒课上学习
“手指并拢夹住葡萄酒杯的杯脚，贴着桌面轻轻摇晃，再将酒杯倾斜着放在眼睛下
方45度角的位置，用杯口盖住鼻子并用力吸气……”——这不是某家高端酒吧的场景，
而是武汉商学院的一堂公选课。
该校本学期开设江城高校首个品酒课——葡萄酒鉴赏，课程阵容豪华，聘请中、法
、韩3国8位伺酒师主讲，其中法国波尔多葡萄酒庄园主托马斯上月来汉授课，一堂课上
拿出了11瓶不同的葡萄酒，手把手教学生品酒，淡淡的酒香弥漫在教室里。
学生围坐吧台 边品酒边上课
这次由托马斯主讲的品酒课被安排在该校餐饮服务实训中心。弧形的吧台上，11瓶
各色葡萄酒陈列整齐。吧台前，摆放着小圆桌，桌上摆放着高矮不一、肥瘦各异的葡萄
酒杯，学生三三两两围坐桌旁，授课氛围轻松随意。
“酒的颜色、酒内糖分多少和是否含二氧化碳，是区分红葡萄酒、白葡萄酒、干葡
萄酒、甜葡萄酒、静酒及气酒的主要指标。”托马斯请助手给每个学生面前的酒杯，斟
上了法国半甜白葡萄酒、西班牙白葡萄酒、干红白葡萄酒及红葡萄酒，从葡... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 25 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30662
陈明哲
和世界各地人一样，美国人也喜欢喝酒。美国每地都有很多酒吧（Bar）。这些酒吧大
都是美国人经营；由中国人经营的很少。可能是中国人不大懂美国的饮酒文化。很多中
国餐馆也卖酒，但只是啤酒（青岛啤酒）卖得比较好，其他酒如中国的名酒：茅台，五
粮液，卖得不大好。美国人喝酒对菜的搭配有讲究，可能他们不知道喝葡萄酒应搭配什
么中国菜。这里我只是和初学英语的人谈谈与喝酒有关的英语。这些英语以及提到的酒
名在英语文学作品也常常出现。Wine是指酒，不错，但经常是指葡萄酒。葡萄酒以外的
酒叫Spirits。口语中常常称酒为Booze。葡萄酒分红葡萄酒和白葡萄酒。人们普遍误认
红葡萄酒是用红葡萄制成。实际上，红葡萄酒和白葡萄酒的区别是红葡萄酒是用带皮葡
萄制成，而白葡萄酒是用剥皮葡萄制成。下面列出常见的葡萄酒（同时列出读音，因为
很多葡萄酒是来自法国。如果你去酒吧喝酒或工作，把酒名念错了，那就是“外行”。
）：
一。白葡萄酒
1. Chardonnay [shar doh... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 26 2015年09月22日 17:11来源：澎湃新闻网
应美利坚合众国总统奥巴马邀请，中国国家主席习近平将于9月22日至25日对美国进行
国事访问。美国白宫发表声明确认了这一行程，并公布9月25日奥巴马夫妇将在白宫设
国宴款待习近平夫妇。
原标题：探秘白宫国宴：奥巴马请外国领导人吃什么？
应美利坚合众国总统奥巴马邀请，中国国家主席习近平将于9月22日至25日对美国进行
国事访问。美国白宫发表声明确认了这一行程，并公布9月25日奥巴马夫妇将在白宫设
国宴款待习近平夫妇。
美联社去年曾盘点了美国历届总统国宴的次数，结果显示奥巴马是继杜鲁门1962年卸任
以来，举行国宴次数最少的总统。
根据资料显示，奥巴马的两届任期里共举行了8次国宴，曾招待过印度时任总理辛格（
2009年）、墨西哥时任总理卡尔德龙（2010年）、中国时任国家主席胡锦涛（2011年）
、德国总理默克尔（2011年）、韩国时任总统李明博（2011年）、英国首相卡梅伦（
2012年）、法国总统奥朗德（2014年）以及日本首相安倍晋三（2015年）。
这几次白宫国宴上，奥巴马都请各国领导人吃了什么美食呢？
2015年款待日本首相安倍晋... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 27 和世界各地人一样，美国人也喜欢喝酒。美国每地都有很多酒吧(Bar)。这些酒吧大都
是美国人经营；由中国人经营的很少。可能是中国人不大懂美国的饮酒文化。很多中国
餐馆也卖酒，但只是啤酒(青岛啤酒)卖得比较好，其他酒如中国的名酒：茅台，五粮液
，卖得不大好。美国人喝酒对菜的搭配有讲究，可能他们不知道喝葡萄酒应搭配什么中
国菜。这里我只是和初学英语的人谈谈与喝酒有关的英语。这些英语以及提到的酒名在
英语文学作品也常常出现。Wine 是指酒，不错，但经常是指葡萄酒。葡萄酒以外的酒
叫 Spirits 。口语中常常称酒为 Booze 。葡萄酒分红葡萄酒和白葡萄酒。人们普遍误
认红葡萄酒是用红葡萄制成。实际上，红葡萄酒和白葡萄酒的区别是红葡萄酒是用带皮
葡萄制成，而白葡萄酒是用剥皮葡萄制成。下面列出常见的葡萄酒(同时列出读音，因
为很多葡萄酒是来自法国。如果你去酒吧喝酒或工作，把酒名念错了，那就是“外行”
。)：
一。白葡萄酒
1. Chardonnay [ shar doh nay ]
2. Sauvignon Blanc [ saw vee nyon blahnk ]
3. Riesling ... 阅读全帖 |
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f**********e
发帖数: 288 | 28 看看对比吧。
这是X叔的贴子。
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发信人: , 信区: Seattle
标 题: 说到酒（系列三）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 17 00:11:50 2012, 美东)
边喝边写，大家看着玩
接着上篇继续
哪些葡萄酒需要醒酒呢？
带有沉淀物的高年份红酒
波尔多干红
Premiers Crus，Grands Crus，Crus Classes，Grand Crus de Saint-Emilion，
Gands Promerols
罗纳河谷
Hermitage及北罗纳河酒，以及Chateauneuf-du-Pape
Other French红酒，高质量的普罗旺酒及Madiran
Italy红酒 - Barolo，grands vini da tavola，let’s say Sassicaia
Spain红酒 - Vega Sicilia，优越Penedesh和一部分带有沉淀... 阅读全帖 |
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T*********e
发帖数: 39815 | 29 发信人: jd (Jack Daniel), 信区: Food
标 题: 侃侃葡萄酒，四
发信站: The unknown SPACE (Wed Jun 23 22:49:32 1999), 转信
刚开始喝葡萄酒的人建议先试白葡萄酒，因为不涩，口感较淡
一些。喝的时侯红酒可以不冰，室温就可以。白葡萄酒则应该
在冰箱里放一会再开。用的酒杯也有讲究，都是圆的高脚杯但
红酒杯大一些，摊得也开一些。白葡萄酒杯稍小，这样不致于
酒还没喝晚就暖了。香滨酒杯最秀气，是长长的郁金香型杯，
可以让人看到小气泡往上浮。
有人对酒和菜的搭配可以说到了过分的程度，甚至到了某一道
菜配某一牌子的某种酒的地步。但一般来说，只要是白葡萄酒
配清淡的，红葡萄酒配油腻的也就可以了，所以有“白酒白肉，
红酒红肉”的说法。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 图为以20万天价拍得两瓶艾美拜尔琼浆晚摘型白葡萄酒的北京竞拍者 尹永吉 摄
图为被砸碎的天价红酒碎片 尹永吉 摄
26日，在第十三届昌黎国际葡萄酒节2012国际领袖产区葡萄酒(中国)质量大赛拍卖会上，两瓶天价艾美拜尔琼浆晚摘型白葡萄酒被来自北京的竞拍者拍走，拍品中的其中一瓶被当场砸碎，竞拍者表示以此来支持国产红酒。
作为第十三届昌黎国际葡萄酒节的重要组成活动之一，2012国际领袖产区葡萄酒(中国)质量大赛由中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会、中国园艺学会以及昌黎酒业联盟主办，同时分别邀请法国名状葡萄酒协会、南非葡萄酒联合会等新旧世界的葡萄酒行业协会共同组成大赛组委会。这次大赛也是中国葡萄酒行业首次以“国际领袖产区”概念进行的葡萄酒产品质量大赛。
在拍卖会现场，获得金质奖、优秀奖和特别奖的41瓶拥有15位来自世界各地评委签名的红酒和两瓶朗格斯限量红酒，依次送上拍卖台，来自全国各地的红酒爱好者竞相标价，此次拍卖总价超过60万元。其中，获得大赛金质奖最高得分的两瓶艾美拜尔琼浆晚摘型白葡萄酒被来自北京的竞拍者以20万天价拍走。
这位北京竞拍者将拍品中的其中一瓶当场砸碎。当记者问他是否觉得可惜... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 31 图为以20万天价拍得两瓶艾美拜尔琼浆晚摘型白葡萄酒的北京竞拍者
图为被砸碎的天价红酒碎片
26日，在第十三届昌黎国际葡萄酒节2012国际领袖产区葡萄酒（中国）质量大赛拍卖会上，两瓶天价艾美拜尔琼浆晚摘型白葡萄酒被来自北京的竞拍者拍走，拍品中的其中一瓶被当场砸碎，竞拍者表示以此来支持国产红酒。
作为第十三届昌黎国际葡萄酒节的重要组成活动之一，2012国际领袖产区葡萄酒（中国）质量大赛由中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会、中国园艺学会以及昌黎酒业联盟主办，同时分别邀请法国名状葡萄酒协会、南非葡萄酒联合会等新旧世界的葡萄酒行业协会共同组成大赛组委会。这次大赛也是中国葡萄酒行业首次以“国际领袖产区”概念进行的葡萄酒产品质量大赛。
在拍卖会现场，获得金质奖、优秀奖和特别奖的41瓶拥有15位来自世界各地评委签名的红酒和两瓶朗格斯限量红酒，依次送上拍卖台，来自全国各地的红酒爱好者竞相标价，此次拍卖总价超过60万元。其中，获得大赛金质奖最高得分的两瓶艾美拜尔琼浆晚摘型白葡萄酒被来自北京的竞拍者以20万天价拍走。
这位北京竞拍者将拍品中的其中一瓶当场砸碎。当记者问他是否觉得可惜时，这位竞拍者表示，这么... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 415 | 32 通过厘清八个似懂非懂的葡萄酒基本概念，有助于初学者迅速进入葡萄酒世界。这八个
基本概念是：挂杯、年份（保质期）、醒酒、酒温、单宁、酒眼、酒裙、盲品，我们依
次向大家讲解。
葡萄酒中最重要的成分不是酒精，而是单宁。总听到品酒师煞有介事的说，这款酒的单
宁如何如何。什么是单宁呢，您知道吃葡萄不吐葡萄皮吧，那说的是食用葡萄。酿酒葡
萄的葡萄皮涩得根本无法下咽，构成葡萄的涩味的主体就是单宁酸，而单宁酸恰恰是葡
萄酒里面最关键的成份，单宁决定了葡萄酒的涩味以及涩味所衍生的味道，涩味构成了
葡萄酒一切味道的基础，了解单宁才能真正了解葡萄酒。
有专家给出葡萄酒的品质的测算公式：葡萄酒柔顺指数=酒精度-(总酸+单宁)
单宁，是英文(Tannins)的译名，是一种酸，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒发酵
时需要保留葡萄皮和籽，以获得葡萄皮中丰富的单宁，在发酵过程中，酒液还会从橡木
中汲取一定的单宁物质。当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便
是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为
存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
葡萄酒单宁四大特性
1、葡萄... 阅读全帖 |
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f*****n
发帖数: 293 | 33 昨天去逛wholefoods, 正看见当天从maine打捞上来的淡菜(海红,青口/mussel)
忽然特别怀念在热那亚的小饭馆狂吃海鲜的日子, 赶紧买了一袋回家养起来 ^^
这个菜意大利语叫做cozze alla marinara, 非常简单又美味
是地中海特别是南法意大利一带很家常的吃法
前期工作就是要把淡菜养一养, 让它们吐尽沙子, 然后用个废牙刷刷干净
已经开口了的是死掉的, 不能吃
原料:
淡菜1-2lb
两瓣蒜切成蒜蓉, 厨房用白葡萄酒一杯, 柠檬一个, parsley切碎, 盐少许
做法:
1. 炒锅里放适量extra virgin 橄榄油, 略烧热后下蒜蓉爆香
ps: 不要用不粘锅, 因为后面淡菜要带壳炒, 容易把涂层弄坏
2. 洗净的淡菜下锅炒炒, 大概半分钟左右就会张开口了
3. 倒入一杯厨用白葡萄酒, 加少量盐, 切碎的parsley少许, 煨1-2分钟
闻到超级香的时候再加入1/4个柠檬的汁, 即可出锅
吃的时候再配上两瓣柠檬, 自己把汁挤入壳中, 连汤带肉一起吃掉
这个菜去掉洗贝壳的时间, 只要五分钟就可以做好
我这次没有白葡萄酒, 用了一半vod |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 今年我生日的那天，薯条爹请了假陪我进城到处闲逛了一整天。中午在一个意大利的
家庭餐馆点了著名的Cioppino。在微博上回顾的时候，slalom激动地回应说这家的
Cioppino确实非常好吃！美味的食物很多时候就是这样拉近人与人之间的距离的:)
与进城一趟相比，在家山寨一道菜好像还容易一些。Cioppino算是美式意大利菜，起
源于旧金山，是当时居住在此地的意大利渔民发明的家常做法。洋葱、蒜末、番茄、
新鲜欧芹、白葡萄酒都是意大利菜里很常见的原料，这道菜要好吃，新鲜欧芹是必不
可少的，当然一锅海鲜要想煮得不好吃也挺难的~
渔民们做这道菜，是当天打捞上来什么就放什么；现在的我们要吃一回，有时得跑上
2,3个不同的超市才能买齐全家爱吃的各种原料，想想其实挺有意思的。煮好的海鲜
汤可以用Sourdough面包或是法棍蘸取食用，也可以当做浇头配意面吃。
【海鲜乱炖】 （6-8人份）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
植物油 1.5大勺
黄油 1大勺
洋葱半个，切碎
蒜3-4瓣，剁蓉
番茄适量（见说明）
新鲜欧芹一把，切碎
白葡萄酒 1杯
海鲜汤或鸡汤1... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 35 今年我生日的那天，薯条爹请了假陪我进城到处闲逛了一整天。中午在一个意大利的
家庭餐馆点了著名的Cioppino。在微博上回顾的时候，slalom激动地回应说这家的
Cioppino确实非常好吃！美味的食物很多时候就是这样拉近人与人之间的距离的:)
与进城一趟相比，在家山寨一道菜好像还容易一些。Cioppino算是美式意大利菜，起
源于旧金山，是当时居住在此地的意大利渔民发明的家常做法。洋葱、蒜末、番茄、
新鲜欧芹、白葡萄酒都是意大利菜里很常见的原料，这道菜要好吃，新鲜欧芹是必不
可少的，当然一锅海鲜要想煮得不好吃也挺难的~
渔民们做这道菜，是当天打捞上来什么就放什么；现在的我们要吃一回，有时得跑上
2,3个不同的超市才能买齐全家爱吃的各种原料，想想其实挺有意思的。煮好的海鲜
汤可以用Sourdough面包或是法棍蘸取食用，也可以当做浇头配意面吃。
【海鲜乱炖】 （6-8人份）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
植物油 1.5大勺
黄油 1大勺
洋葱半个，切碎
蒜3-4瓣，剁蓉
番茄适量（见说明）
新鲜欧芹一把，切碎
白葡萄酒 1杯
海鲜汤或鸡汤1... 阅读全帖 |
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f**z
发帖数: 186 | 36 你能想到这些奇怪的食物搭配吗？（图）
摘要：葡萄酒最讲究与不同食物的搭配，其中最为人广知的准则便是“红酒配红肉
，白酒配白肉”。然而，在外国网友的世界里，葡萄酒与食物的搭配可以有各种奇奇怪
怪的搭配方法。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）干红葡萄酒搭配牛排，霞多丽（Chardonnay）白葡
萄酒搭配新鲜的鱼类，马尔贝克（Malbec）红葡萄酒搭配烤肉……这些都是很常见的葡
萄酒与美食搭配。
食物与葡萄酒的搭配是一个经久不衰的话题，但是你是否想过有时最令人意想不到
的组合，也会给人带来意想不到的惊喜。以下是小编从外国网友了解到的几种你意想不
到的葡萄酒与食物搭配，让我们一起来大开眼界吧！
1. 金鱼和赤霞珠干红葡萄酒
没错！就是金鱼！利用切达干酪对金鱼进行基本的料理，搭配赤霞珠干红葡萄酒享
用。赤霞珠干红葡萄酒单宁较高，能牢牢地锁住切达干酪的味道，同时增强口腔的满足
感。值得尝试！
2. 披萨和香槟（Champagne）
披萨看起来似乎是廉价的快餐食品，将它和香槟进行搭配使很多人大跌眼镜！香槟
的果味和酸度，搭配披萨刚好可以解腻。除此之外，培根和普罗塞克（Pros... 阅读全帖 |
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Y****3
发帖数: 404 | 37 西式的：橙香三文鱼
材料：
三文鱼，橙子2个，白葡萄酒，柠檬汁，生粉，盐，糖
做法：
1。三文鱼撒上盐，黑胡椒粉，白葡萄酒腌10分钟。
2。三文鱼拍生粉，下煎锅煎至两面金黄，装碟。
2。炸新鲜橙汁，加柠檬汁，加糖，盐，生粉，白葡萄酒勾兑好，慢火熬成香浓橙汁。
4。用另外一个橙子和其他水果做成沙拉，和三文鱼一起装碟，淋上香浓橙汁即可。
做过几次，口感清新，不油腻。
中式的：酸笋蒸三文鱼
材料：
油泡酸笋一瓶，三文鱼一块，葱花
做法：
1。洗干净三文鱼，并吸干水分，放入蒸鱼的碟子。
2。把整瓶酸笋倒在三文鱼的上面，均与的铺开。
3。锅中放多些水烧开（蒸汽够大，受热均匀），把装着三文鱼的碟子放在蒸锅的架子
上，猛火蒸7分钟左右（主要看鱼块的大小厚薄），出锅，撒上葱花即可开吃喽。
估计这个菜你们可以吃两碗饭了，呵呵
泰式香芒辣三文鱼（凉菜）
材料：
三文鱼8片（刺身的材料），一个芒果，柠檬汁3匙，泰式小红椒4个，3个樱桃番茄，香
菜2根，大蒜3瓣，鱼露3匙，砂糖2匙，冰水1/3碗（吃饭的小碗）
做法：
1。将樱桃番茄，大蒜，捣烂
2。泰国小辣椒切成小圈，香菜切末
3。将柠檬汁，鱼露，砂糖，冰水 |
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s*****e
发帖数: 117 | 38
牛排做法：
1 芦笋洗净，折去根部过老的部分。平底锅加油，中火，把芦笋煎焗致软身。期间要勤
翻，盖锅盖，七成熟时加蒜粒及盐。煎好的芦笋铺在盘底。
2 香菇泡发，切丁，入热锅冷油炒，加盐，烹入少许白葡萄酒。起锅入一小碗。
3 牛排（ribeye, NY strip, or tenderloin, your choice) 一块，洗净，用纸巾吸干
水，切丁，加盐、生粉，白葡萄酒，酱油，黑胡椒粉腌20分钟。热锅冷油爆炒牛排丁，
致表面变色，加入香菇丁，再烹入少许白葡萄酒，翻炒均匀，即可出锅铺在芦笋上。
火候的掌握是关键，而这是只可意会，不可言传的哦 ;-)
干煎鸡翅做法:
Chicken wings at their finest: crispy outside, yet tender and juicy within.
Marinated with salt, wine, soy sauce and starch. Steamed for 20 minutes. And
finally pan fried in a skillet with medium/low heat until g... 阅读全帖 |
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m******1
发帖数: 19713 | 39 记得三年前和GF带着她父母去参观中加州的葡萄酒厂，买了几瓶红葡萄酒。很会烧菜的
小姨子一个电话打过来，让我们给捎回瓶白葡萄酒烧菜用。被我们这帮人一通臭骂，真
不知好歹啊，好几十刀一瓶的白葡萄酒人家竟然只觉得配用来烧菜，我们觉得自己的自
尊心和小情调多少受到些小伤害。。。我们一致建议她去大华超市买两块钱一瓶的绍兴
老酒，结果被小姨子骂我们土人。现在我才算是理解了点，做个烤鱼或煎带子什么的，
出锅以前喷上点香香的白葡萄酒和柠檬汁，和绍兴酒还真不是一个味儿。 |
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T****i
发帖数: 15191 | 40 我读博士的实验室前面有三位师兄和一位师姐。最近和导师打电话，他谈起几位师兄和
我，不禁有些唏嘘，说他自己后悔没有在我们博士资格考试的时候让我们知难而退，以
至于今天看着我们挣扎。导师是个好人。
1. 大师兄在我眼里混的已经很好了，已经做了副教授，快升教授了。最近去拜访他，
他还是一如既往地大方好客，把他整个实验室的人都叫出来陪我，还点了好多啤酒，红
酒和白葡萄酒。他家世很好，所以曾经是个很挑剔的人，也很讲究生活品质。曾经告诉
我，红酒要先加热到55华氏度，而白葡萄酒要冰一下才好喝。而这次酒上来的时候，压
根都是室温，他也没说什么。我问他怎么不挑剔了。他长叹了一声，说博士毕业后这些
年，尽是别人挑他了，哪轮到他挑什么了。有酒喝就不错了。倒是听到我们交谈的小二
，拿来了一个冰桶把白葡萄酒放到里面了。
大师兄在刚读博士的时候娶了一个金发美女，我第一次看到他的夫人的时候，立刻就呆
住了，可能口水都流出来了也不知，旁边的三师兄看到了，立刻给了我胳膊一拳，我才
醒过来。大师兄也极为疼爱他的夫人，在实验室里，只要夫人来电话，他立刻就象换了
个人，哪怕刚才还在生气，也立刻就变得情意绵绵了。可惜这段姻缘... 阅读全帖 |
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T*****n
发帖数: 18811 | 41 7月26日
今天不写花花事儿。写点儿葡萄酒的小知识。其实俺是打算，用个一两年的功夫，对于各种酒，能有个粗浅的知识体系。主要就是看书聊天，加上自己品尝。昨天晚上和孩子娘出去逛商场，选购了海尔的一个冰吧，其实就是放置饮料和酒的小冰箱，打算放在主卧室，放些饮料和水，省得平时喝水还需要下楼；同时放上几瓶各式的酒，慢慢品尝。
其实葡萄酒，俺一直不喜欢，主要是不喜欢里面的酸涩味道，也就是丹宁的味道。白葡萄酒则比较上头，多喝一点点就头疼的不得了。不过，现在转变思路，打算好好研究研究。也附庸一点这方面的风雅。
今天先说说红白葡萄酒的分类和酿制的一点点初步知识。
用葡萄作为原料制造的酒，就是狭义的葡萄酒、香槟以及其他汽酒、白兰地这三大类。区别是，葡萄酒是榨取葡萄汁，依靠葡萄汁当中的糖分自然发酵产生酒精的，香槟酒和其他汽酒，是酒精再发酵（具体怎么个过程，以后再研究研究），而白兰地，则是将葡萄汁发酵产生的酒精混合液（所谓原酒）蒸馏一下，使得酒精成分更高更纯，成为烈性酒。
再看狭义葡萄酒本身。葡萄酒按照颜色，大致分为三类，红葡萄酒、白葡萄酒和介乎二者之间的、浅颜色的玫瑰红葡萄酒。这些颜色的不同，实际是来自不同 |
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g******i
发帖数: 106 | 42 2013年诺贝尔奖颁奖典礼宴会照例在诺贝尔逝世纪念日12月10日晚举行，诺贝尔奖委员
会官方网于斯德哥尔摩当地时间晚7时嘉宾入座后正式公布菜单：
第一道是珍珠鸡鸡肉拼盘，佐以胡萝卜花和哥特兰岛松露，以及鸡油菌酱和松露蛋
黄酱，搭配法国加斯顿•齐凯特传统特酿干香槟(一级葡萄园)；
第二道是煎大菱鲆和挪威龙虾，佐以加奶油芝士和菠菜泥的龙虾挞，以及卷心菜肉
糜、豆豉和杏仁土豆泥，搭配法国朗格多克地区克拉普产区罗斯彼达赖特酒庄2011年珍
藏级红酒，突破了“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”的传统。
最后是一道是巧克力脆皮牛轧糖和沙棘心甜点，搭配意大利米凯勒•基亚罗
酒庄2012年尼乌莫斯卡托阿斯帝甜白葡萄酒(保证法定产区，DOCG)；
咖啡时间供应的酒水包括格文斯泰茨V.O。白兰地、法奇勒利口酒、斯蒂恩库勒&#
8226;布伦矿泉水，与去年相同。
诺贝尔奖委员会今年首次在菜单附上厨师和糕点师名字：厨师为安德雷斯•
赫德兰和弗雷德里克•比约林，糕点师为特德•约翰逊和康拉德•提
尔森。宴会在斯德哥尔摩标志性的市政厅(蓝厅)举行... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 43 外国保姆被中国土豪震惊
【外国保姆被中国土豪震惊：他家有5辆保时捷！】英国女大学Soraya Heydari，为攒钱周游世界，来杭州给一土豪家做外教兼保姆。结果，她发现中国与她在英国听说的完全不同，更让她震惊的，是雇主奢华的生活：拥有5辆保时捷，每周末全家都会在大饭店豪吃掉50道菜……
新闻链接
中国：土豪习惯加雪碧
规矩是约定俗成的。所谓“葡萄美酒夜光杯”，从《凉州词》就可以看出，中国人喝葡萄酒的器皿与西方的玻璃杯异曲同工。葡萄酒在中国很长时间都不是主流餐用酒，而是一种待客礼节。由于葡萄酒入口时的酸涩感，中国人家常饮用红酒时往往会掺入雪碧等提升甜度，白葡萄酒则要冰过才好喝。葡萄酒家族除了红葡萄酒，还包括白葡萄酒、玫瑰红酒及香槟、波特酒、雪莉酒、苦艾酒等。
中国土豪经济学应向何处去
这个时代，财富的多寡已不是衡量一个人成功与否的标准了，“富而不贵”的人已经不能得到社会的尊崇。
土豪一词说简单点就是很土的富豪。虽然土豪在新媒体时代成为吐槽的对象，但土豪对中国乃至全球消费市场的贡献却不容忽视，2012年中国人奢侈品消费总额达3060亿元，已成为全球最大的奢侈品消费群体。
中国土豪的疯狂消费... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 44 来自中国的大闸蟹横行肆虐欧洲的河流已经是旧闻了。最新的消息是，就算是在大闸 蟹交易最为开放活跃的荷兰，当地华人也很难在渔市上再购得新鲜的螃蟹。（本文来源：经济观察报）
大闸蟹
欧洲人发达的商业头脑早就发觉了这种可恶的小生物在遥远中国的奇货可居，再加上精明 中国商人的推波助澜，数量众多的大闸蟹被直接卖到了中餐厅，还有一大部分带着“留洋”之后的光环，返销回中国。
还是需要回顾一下，这种中国的螃蟹如何通过通商贸易入侵欧洲和北美，并且迅速扩大自己的群种优势。1912年，在德国北部的一个河畔，一只长着毛茸 茸爪子的小家伙从草丛中探出。一位渔夫眼疾手快捉住了它，把这个怪头怪脑的家伙送往当地博物馆，这是大闸蟹最早在欧洲亮相时的情景。
1920年至1930年，大闸蟹在欧洲迅速蔓延，占领了奥德河、易北河、维斯瓦河和莱茵河等。在荷兰的一个海洋研究所里，至今保存着一位生物学博士 于1937年所写的一篇关于大闸蟹的论文。在美洲，大闸蟹的入侵速度也毫不逊色。第一只大闸蟹于1965年在底特律河被发现。1997年，美国旧金山地区 大水形成大片沼泽，大闸蟹开始大量繁殖，甚至堵塞了旧金山河口闸门。
这些每天能爬行12公... 阅读全帖 |
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S********t
发帖数: 18987 | 45 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Fishing
标 题: 钓游记穿越版: 头鱼宴和新疆烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 1 15:05:17 2012, 美东)
"二月丁酉，如春州，幸混同江钩鱼，界外生女直酋长在千里内者，以故事皆来朝。适
遇：“头鱼宴”，酒半酣，上临轩，命诸酋次第起舞；独阿骨打辞以不能。谕之再三，
终不从。"
公元1112年辽天祚帝耶律延禧到东北吉林春游,到松花江凿冰钓鱼,每年春季最早捉到的
鱼,味道极其鲜美,以此举办宴会,便是"头鱼宴",各部落酋长都要来棒场. 天祚帝几杯酒
下肚,一时兴起,让各酋长跳舞, 惟独有个女真完颜部酋长的儿子阿骨打不肯跳.
天祚帝看在眼里,记在心里,回头找枢密使萧奉先说,"阿骨打有豪杰之气,不如拿伊做特."
奉先说"野人不懂礼仪,杀了也没借口,算了."
自此, 宋辽金的历史翻开了波澜壮阔的新的一页.
白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中.
每每读史至此,... 阅读全帖 |
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d******i
发帖数: 632 | 46 红白葡萄酒配豆腐乳非常赞。腐乳细腻微熏，配白葡萄酒的效果好过红葡萄酒。 |
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u***t
发帖数: 5899 | 47 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Karcas2 (drum spinner), 信区: Joke
标 题: 师兄师姐们的人生 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 18 11:27:26 2014, 美东)
发信人: Tianzi (Sun Scracher), 信区: Biology
标 题: 师兄师姐们的人生
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 17 14:38:14 2014, 美东)
我读博士的实验室前面有三位师兄和一位师姐。最近和导师打电话，他谈起几位师兄和
我，不禁有些唏嘘，说他自己后悔没有在我们博士资格考试的时候让我们知难而退，以
至于今天看着我们挣扎。导师是个好人。
1. 大师兄在我眼里混的已经很好了，已经做了副教授，快升教授了。最近去拜访他，
他还是一如既往地大方好客，把他整个实验室的人都叫出来陪我，还点了好多啤酒，红
酒和白葡萄酒。他家世很好，所以曾经是个很挑剔的人，也很讲究生活品质。曾经告诉
我，红酒要先加热到55华氏度，而白葡萄酒要冰一下才好喝。而这次酒上来的时候，压
根都是室温，他也没说什么。我问他怎么不... 阅读全帖 |
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n*****n
发帖数: 1669 | 48 RE
白葡萄酒最好。以前口腔不好试了很多东西。白葡萄酒漱口最好。不过最重要的还是要
治本。 |
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T****i
发帖数: 15191 | 49 吃西餐，大家都知道配酒有讲究，最简单的比如牛排配红酒，海鲜配白葡萄酒，饭后或
者饭后甜点配Riesling。红酒要加热到华氏55度喝才好，而白葡萄酒要冰镇。好点的西
餐馆，尤其法餐馆，都有wine pairing，厨师选择最合适的酒来配每一道菜。不象中餐
，基本上都乱喝酒，一个白的配所有的菜。着说明西方饮食比中餐高大上精致多了。中
餐自以为很了不起而已。小将平常能吃到的中餐那更是惨不忍睹，糊口而已，靠味精/
鸡精，辣椒，花椒，等几种味道很强的调料来掩盖食材质量差甚至不新鲜，味道远远不
够sophisticated，所以根本谈不上档次，no class, 符合小将的品味。 |
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