d**********r
发帖数: 136 | 1 蛋腥味儿是因为鸡蛋的缘故，有些鸡是饲料喂大的，产的鸡蛋就会很腥。
去蛋腥的办法大概有这么几种：加柠檬，加朗姆酒，加白醋，加塔塔粉
我亲自试过的结果是：白醋和柠檬都不是很管用，可能因为加得比较少。加酒是管用的
，我没有朗姆酒，加的白葡萄酒，倒30g左右吧，怕腥就多加点，就好了。 |
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d**********r
发帖数: 136 | 5 无水无油，蛋黄里面就含有油
不过我一直对此抱有怀疑。我曾有一次混进过一点蛋黄，打发了，就是那种倒扣都不掉
的打发。
倒过酒，滴过柠檬，滴过醋，我总觉得白葡萄酒里面不少成分还是水吧？都打发了。
下次真的倒点水进去试试 |
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b*******x
发帖数: 2469 | 6 人才阿。。。
如果猪排换成鱼块，然后配上一杯白葡萄酒。。。。嘿嘿 |
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a********l
发帖数: 39524 | 12 买一般的就可以，不用贵的，最终酒精全部挥发掉了，尝不出区别。红葡萄酒也可以做
菜，具体使用看菜谱吧。
我用不同的葡萄酒做过一些菜，跟用中国的料酒尝不出不同。 |
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r****d
发帖数: 1473 | 14 个人偏爱红葡萄酒做菜， 反正区别不大， 挑便宜的买。 |
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n*******n
发帖数: 7628 | 15 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: nixonixon (laoni), 信区: Military
标 题: 上海世博会高朋满座热闹非凡 胡锦涛大宴宾客菜单揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 30 16:12:59 2010, 美东)
中国国家主席胡锦涛夫妇30日傍晚举行盛大宴会，欢迎前来出席上海世博会开幕式
的各国贵宾。
宴会的菜品尽显“海派”风味，正餐包括：荠菜塘鲤鱼、墨鱼籽花虾、春笋相豆苗
、一品雪花牛。
菜单中还有一道冷盘。餐后甜品为一道点心和一碟水果。
宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是中国山东生产的张裕干红和张裕干白。 |
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f********2
发帖数: 385 | 17 5月份唯一用心做的东西，copy文学城“素不相识”的方子，还不错。
材料有：
1，里脊肉，虾，生蚝，蛤蜊
2，西红柿，豇豆，洋葱
3，藏红花，番茄酱，白葡萄酒，蒜
4，国宝米 |
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G********d
发帖数: 366 | 18 小声问一下，Yellow Tail怎么样？白葡萄酒呢，又没什么可以推荐的？Simi怎么样？
崇拜一下，你怎么记住这么多名词的？我们有时会在餐馆里喝到很不错的，可记不住名
字。就算记住了，也不知道怎么找。
我倒是同意价钱不是标准。我们喝到最好的红酒是在意大利Florence一个餐馆里（
Latini), 桌子上的table wine, 4个欧元，LG说比我们下午在一个很著名的酒庄里喝的
还好（对不起，又没记住名字），那可是一瓶〉28欧元。 我LG那天把一瓶竟然都灌掉
了，平时他也就一杯打住了。 |
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l******3
发帖数: 179 | 20 是不是觉得白水煮的的龙虾，第一口虽然鲜美，越吃越觉得没味道啦？
给大家推荐一个新做法，我昨天试了偶像saphira的recipe,因为她有些材料过于高档，
我略作改动。 图片上最精华的不是龙虾肉，是那黄绿色不起眼的虾膏酱，鲜美极了，
沾完龙虾，浇在米饭上，吃得我幸福感满满啊，希望大家也喜欢。
做法：
煮一大锅水，水里面放了些柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗盐。等水开了，
把火稍微调小，煮20分钟左右，直到出香味。卸下钳子，切下头。取出虾膏待用。清除
头顶部的内脏。虾头和小脚切小块待用，虾尾切片，钳子开一刀。过程中流出的水分接
着待用。
锅子里放一汤匙黄油，小火溶化，先煎钳子（大约需要8分钟），五分钟后放入虾尾，
一面煎至出色，翻面，之间取锅子里的黄油淋虾尾。取出煎好的虾尾和钳子放烤箱里保
温。
虾头和小脚下锅小炒至出色，加一个红葱头细丁和一粒压扁的蒜头炒至葱头上色，淋白
葡萄酒待水分蒸发一半后加入番茄丁（去籽去皮）、Parsley茎、小半片bay leaf和一
小簇Thyme，小火慢煮。加鸡汤和龙虾水，小火浓缩至半，过滤，榨出所有的汁。虾膏
和半汤匙黄油调成酱，调入一半的汁，搅匀... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 23 漂亮
买回来的活龙虾怎么处理啊
就洗洗可以了吗
有看到过说要放尿
怎么操作啊 |
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l********3
发帖数: 17249 | 26 我来了我来了。。。。都趁我睡觉奔啊。。。。漏网了。。 |
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l******3
发帖数: 179 | 27 我的操作，龙虾用一根筷子固定尾部，放入沸水中20秒左右，吐尽杂质，取出，滴干水
份。
哈哈，我不知道龙虾还要尿尿，第一次听说，哈哈，不会啊 |
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l******3
发帖数: 179 | 31 哈哈，过奖了，因为是晚上做的，闪光灯拍出来，虾膏酱不好看，不过这个菜真的是我
试过味道不错的
recipe,味觉满足胜于视觉，姐妹们一定要试一下啊 |
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l******3
发帖数: 179 | 32 谢谢分享，哈哈，mm不用怕，我之前直接扔进白水煮的，什么处理也没有，也觉得好吃
啊，呵呵，去
Maine玩儿的时候，那里的lobster pound 类似大排档，都是放打开水锅里煮的，客人
们都吃得很欢
啊。 |
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y*********u
发帖数: 1015 | 38 试过好几次,实在是没有勇气吃哪个所谓的虾膏.看着就像大脑一样黄绿色的一坨,腥味
巨重,最后只好一扔了之. |
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l******o
发帖数: 3764 | 39 那个放尿的过程让人觉得好恐怖啊
ld弄过一次，味道和不放的也没啥差别，对于我来说
因此决定以后都不放了。。。 |
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l******3
发帖数: 179 | 40 呵呵，你们能试试这个recipe，我就最欣慰了~~
喜欢分享的感觉~· |
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l******3
发帖数: 179 | 41 我第一次吃龙虾一样，呵呵，我也是觉得恶心 扔掉了，哈哈，慢慢习惯就好了，这个
recipe做出来一点都不腥，相信我吧
想想 这个虾膏就相当于大闸蟹的蟹黄呢，就不舍得扔了 |
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l******3
发帖数: 179 | 42 White wine, 甜度不要太高 dry 活semi dry的比较好
还是你问的牌子？这是NY state local的牌子，叫 white cat table wine. 很便宜~~1
.5L 才13刀，哈哈，我对酒没什么研究，很贵的酒也喝不出名堂。 |
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l******3
发帖数: 179 | 47 谢谢大家捧场，第一次成为十大推荐文章，好happy啊，谢谢版主 |
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l******3
发帖数: 179 | 50 明天是感恩节，但是我还是提前来参加活动了。一来明天要去导师家pot luck，二来是
从中国店买了活螃蟹怕它死掉。匆匆忙忙得做了一顿，给大家抛砖引玉吧。
这个感恩节我要感谢在国内辛苦帮我带女儿的老爸老妈。唉，真是惭愧，作为妈妈，作
为女儿，我都不称职，没有尽到好好照顾他们的责任。希望明年的thanksgiving我们能
团团圆圆一起过，不再是我和LG两个人的晚餐。
谢谢老公送我花...
找工作，毕业，我们一起努力，面包会有的，一切都会有的，加油！
菜单
1.开胃菜：烤帕玛火腿芦笋卷，牛油果蛋黄酱蟹肉沙拉
2.汤：法式洋葱汤
3.主菜1：清蒸螃蟹
4.主菜2：火鸡肉馅烤鱿鱼
5.甜点：提拉米苏
做法：
1：芦笋略煮，切下头部，刷上黑胡椒+盐+油的混合物；Parma Ham折三折包住芦笋头，
放入烤箱，400F烤十分钟。牛油果去皮去核，加入柠檬汁防止氧化，放入搅拌机打碎。
加入mayonnaise和蟹肉混合均匀即可。放一点clover sprouts 更健康。
2：貌丑味美，此餐特别推荐。2 tab的黄油在炒锅里融化，放入一个半切成条的洋葱（
我的洋葱比较大，小个头的要两个），先大火炒香，... 阅读全帖 |
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