a*******e
发帖数: 12169 | 1 我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
平时拿刀顶着我都懒得动。
这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。
用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米
长的为佳。
然后顺纹路切成细条。
烧开一锅五香汤（姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、料酒、老抽、生
抽、胡椒），放入肉丝煮45分钟，关火泡15分钟捞出沥干。这时的牛肉丝已经是吃起来
很有五香味道的了。
然后炒锅里足够多的油，放入肉丝，再加碎辣椒（不是辣椒粉哦），糖，酱油，料酒，
花椒粉，味精，用中火翻炒半小时，或至牛肉变得干酥，中间如果油快炒干了要再加点
油，碎辣椒也可以根据自己口味不断添加。
最后加白芝麻翻炒出锅。
冷却即可。 |
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B*****s
发帖数: 3463 | 3 厉害，我都是拿烤箱烤的
我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
平时拿刀顶着我都懒得动。这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就
可以了。用料买牛的坐凳肉........ |
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i******k
发帖数: 4625 | 4 小时候反而喜欢吃咖喱味和沙爹味的牛肉干
这个像棒棒娃的麻辣牛肉丝 |
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B*****s
发帖数: 3463 | 6 广东人口味真独特...
有沒有人试过牛肉干沾辣椒甜醋？味道超好的说 |
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G***6
发帖数: 362 | 8 赞！
我以前做过一次，味道真好吃，两天我一个人就搞定了，老公看我喜欢就没多吃，呵呵
！不过还是觉得太费时了，差不多要快三小时，加上切洗等功夫，此后再也没做过了
有人推荐烤箱40分钟搞定，但我相信没有这么做出来好吃也没试过；不过今天看你的照
片又勾起了我的食欲，哪天有空心情好也来做一次麻辣牛肉干 |
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b******u
发帖数: 676 | 9 文学城私房小菜抄来的方子，还挺容易的。一试就成了，可见这个东西
在用料，火候上要求不高，稍有偏差不影响成品。我没有咖呖粉，用的
五香粉。一勺辣椒粉放下去，觉得多了，倒了大半，turn out没有辣味。
不知道淡酱油是什么，用的普通生抽。大勺用的蓝花瓷勺，小勺用的小号
金属勺。
问题就是两磅牛肉，就这么当零食吃，两三天就吃光了。要命。
附抄来的方子：
牛肉干的材料:
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油五大勺.
3.糖四大勺.
4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..
做法;1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火
.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了. |
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b******u
发帖数: 676 | 10 啊？这么多人这就要开始实验啦？那我得负责点。
肉一定要瘦。稍微有一丁点肥的地方味道就很诡异。
酱油尽量用颜色浅的，要不然烤出来颜色太深。
一定要顺肉纹切，断纹的话就散了。
不用切太薄，我看三毫米比较合适。再薄的就烤硬了。
烤出来马上吃没有在容器里放凉了好吃。因为烤好以后封起来，
湿气会把肉塌软一点。有盖的塑料饭盒就行。
牛肉不用整块煮，太慢了。我切开四五块煮的。一共大概一个多钟头
就弄好了。不过放凉还得有一会儿。
另，使用烤箱不熟练的同学一定要小心。这牛肉干造成了我有始以来
最严重的烫伤：一个2 X 0.5厘米的泡在手上现在。
干 |
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h******n
发帖数: 1063 | 11 以前来LA的时候在一个华人超市里面的牛肉干店买过一次,后来忘了店名了.能不能帮忙
贴一个地址电话什么的,多谢了...包子答谢 |
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m********r
发帖数: 24 | 12 根据新的规定，牛肉干可以带进美国了吗？
有人知道吗？
还有烧鸡，火腿，鱼片 等零食。。。
谢谢 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 14 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
真的很好吃，不要自作主张的加酱... 阅读全帖 |
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n****n
发帖数: 5804 | 15 糖最先放白芝麻最后放吧，最后也没风干几天，咬开看肉肯定是颜色比较淡的。
这个顶多算干炒麻辣牛肉。
真正的牛肉干做出来咬的时候你会感觉会顺着牛肉的纹路一丝一丝的。
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l******a
发帖数: 16364 | 16 上网查翠花牛肉干，那个菜谱简单，做出来和国内的简直一模一样。
破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有
血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮
了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。 |
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q***q
发帖数: 2383 | 18 小粒包装的牛肉干优之良品有卖，不过只有一种口味 |
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s******r
发帖数: 600 | 19 猪肉脯和猪肉松都超好吃
牛肉干也不错，特别是五香的
同问，哪里有鱼片？
美国的肉干和日本的一样，味道很像干腊肠，的确不是那么容易吃，不过适合配啤酒。 |
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b*****8
发帖数: 708 | 20 我的袋装牛肉干也都给没收了，还因为这个在海关扣了1个月才寄出来 |
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v***y
发帖数: 7583 | 22 我都懒得自己做了。。。都是买的老字号的牛肉干吃。。。 |
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r***r
发帖数: 143 | 23 从国内带的糖纸包装的牛肉干能不能过SF海关？有没有达人能指点一下？ |
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w******l
发帖数: 463 | 24 哈哈，我带过好多绿盛的牛肉干。
就是包装得像candy一样 |
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s********2
发帖数: 202 | 26 这么危险。。我们带了好多包牛肉干来，托运的。。。 |
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W********r
发帖数: 238 | 27 Milpitas的那家“百年老字号-牛肉干大王”不知道大家有什么印象没？店里一堆台湾
大妈大伯，“热情”地让人肉麻，去过两次，每次都是不买个五六磅东西不放你出来的
架势，实在是让我不爽。 |
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W********r
发帖数: 238 | 28
这家的牛肉干，猪肉脯和烤鱼片跟国内的味道差不多，所以我还是比较馋的，只是这帮
大妈大伯实在是不会做生意。我是不敢再去了 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 29 没错，我和我朋友都在那家店买过蜜饯，上次聊天的时候，大家都觉得那家店强买强卖
，非要我们买牛肉干 |
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W********r
发帖数: 238 | 31
味道很不错，似乎比国内的牛肉干都要好一些，关键就是看你敢不敢进去买了 |
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M********8
发帖数: 3837 | 32 Yelp上面说是越南人，店名也象。我是脸皮超级厚，以前安然无恙走出过几次高压推销
，白吃白喝了啥都没买。有了心理准备，下次经过我去买点牛肉干试试。
我最怕的反而是他们的磅数骗人，Yelp上面说他们的重量是吹出来的。 |
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i****n
发帖数: 109 | 33 买到了一次变质的牛肉干，长着厚厚的一层白毛。 发现后，拿去退， 店员还理直气壮
，不给退钱， 只能买等价的其他东西。 |
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K******g
发帖数: 1870 | 36 就在milpitas大华旁边。大华也有牛肉干卖，卖的比他们便宜多了。只是他们有几种大
华没有的种类，而且还有些干果，味道还算可以，但是绝对不值得一次花上个六七十刀
的价钱。 |
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r*****g
发帖数: 682 | 37 其实那个帖子也成了变相广告， 我就好奇去试了一把．居然就找到了以前在朋友家吃
到的不错的话梅．ｓａｌｅｓ的确超级热情， 一个劲地往袋子里塞， 不过在我的坚
持下还算控制住了， 最后买了２０出头的话梅和牛肉干。 只要他们不强卖， 凭货
色还是会再光顾的。 |
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s****a
发帖数: 1424 | 38 为了给LV的朋友送礼，我也去买了。。
我去的时候，店员比顾客多，我一进去，全围过来了，那阵势。。
我就要半磅牛肉干，人家给我称了一磅半，我坚持要求拿出来，拿到0.9磅，我还是要
求拿，最后不情愿的那到0.65磅。
要的其他的东西也都是称多，我坚持全要半磅。店员不情愿又拿出来。
最后结账，42.01，我说就42吧，那服务员支支吾吾，说这说那，就是不舍那1分。我也
不是讨便宜之人，就从了。
反正不想去了，大叔大妈们态度还行，就是热情劲儿太。。 |
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T****7
发帖数: 1613 | 39 用我们的惨痛经历挣了你的半磅牛肉干，发包子！！！ |
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T****7
发帖数: 1613 | 41 让我尝尝你做的牛肉干吧，我就告诉你有什么区别。:) |
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r**********9
发帖数: 19633 | 42
没事，要是SF有版聚的话，我会带牛肉干的：） |
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t**********g
发帖数: 3388 | 43 刚刚在他家买过牛肉干。感觉还不错。店员是热情，但也没有强买。可能因为顾客多，
都是我自己装袋的，所以分量合适。
中间还有店员过来给我Sample，好大一块，我还叫她分小一点。Anyway感觉还不错，看
网上的抱怨可能都是平时去的，周末的服务明显不同。 |
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s****e
发帖数: 139 | 45 去了一趟,还是老样子,拼命促销.
另外,那个广场的商场图多久没有更新了.三好拉面没有,牛肉干店也没有. |
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m********r
发帖数: 24 | 46 根据新的规定，牛肉干可以带进美国了吗？
有人知道吗？
还有烧鸡，火腿，鱼片 等零食。。。
谢谢 |
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c****l
发帖数: 138 | 47 想带一些国内特产牛肉干回来，请问三藩海关一般查得严吗？如果查出来了，会罚款吗
？谢谢。 |
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c********t
发帖数: 5706 | 48 ld带的全部没收了。
如果海关搜查之前，问你带没带肉类，你说有牛肉干，就只会没收。如果你说没有，就
会罚款。幸亏ld诚实。 |
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i******s
发帖数: 8734 | 49 扯淡。
这种事少tmd 的胡说八道
如果人家带牛肉干给抓到了， 罚钱上黑名单你负责？ |
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