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c*******h
发帖数: 33 | 2 不知道。。。我以前做的时候用的是爱厨的方子，凉了卷的，挺好的
不过看见版上很多人都说热了卷
大概都可以吧。。。 |
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z****i
发帖数: 5193 | 3 其实是今天的晚餐和明天的午餐，呵呵，没办法，做一个人的饭很容易失控。做法非常
简单，彩椒切条和榨菜一起炒。fish fillet是从H-mart买的，三刀一磅，超级值的，
切成小块，用李锦记黑椒汁腌上半小时，姜切成细丝，下油爆香后下鱼块炒熟，再下彩
椒快速拌炒。俺向毛主席发誓，简单又好吃啊。
第二张是以前做的bakery,戚风蛋糕，杏仁蛋白脆和挤花黄油曲奇。用的是文学城前辈
喵呜子和爱厨的配方，就不赘述了。 |
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c*********e
发帖数: 74 | 4 恩，没做过海绵蛋糕，但是戚风蛋糕经常做。如果要倒扣的话是应该粘在烤盘上的呀，
等凉了后再用橡皮刀刮下来。
如果是蛋白发泡，要松软的话蛋白一定要打得好。 建议您看一下爱厨的网站，我用她
的方子，一次都没失败过。 |
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s**e
发帖数: 1523 | 5
问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
是蛋白打发得不够，或者是打发够了，但你和蛋黄糊（面粉+蛋黄+糖+油等）搅拌的时候，时间过长，蛋白消泡了，所以不够松软。
我的建议：先搅拌蛋黄和糖等其他的，等颜色变成淡黄有点发白的样子，体积变大了之后，筛入面粉，搅拌均匀，然后用电动搅拌器打发蛋白，到中性或者硬性发泡（就是体积变大了很多，你用打蛋器沾一点打发的蛋白，能够固定住形状且不掉下来），然后先拌入1/3打发的蛋白到蛋黄糊里，搅匀，然后把剩下的迅速拌入，用橡皮刀搅几下，用力震一下烤盘去除气泡，就可以进烤箱了（烤箱应该是提前预热好的）。如果你不确定打发到什么程度、最后是什么样子，可以看看爱厨的介绍，都配有照片，很详细的。
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
不用盖锡纸，烤得太硬可能是你烤的时间太久了。
我的经验一般倒扣20分钟左右就可以了。我有几次是手摸着模子不那么烫了就直接取了。如果用一般的模具，就在底部铺烤盘纸(parchment paper)或者铝箔纸，取出来之前在周围用刀沾了凉水之后沿边 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 随便搜搜，就可以搜到全蛋海绵和分蛋海绵的区别。
关于做蛋糕，建议看看爱厨的网站。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 戚风跟海绵蛋糕的差别主要是含水量多少造成的口感差异，不是做法上的
戚风蛋糕里面的液体更多，所以蛋糕更松更软更湿润
爱厨的方子里面就有分蛋海绵和全蛋海绵两种。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 9 看到能一锅多用的锅就想买，或者买锅的时候追求一锅多用，但是又每种单一用途的锅
也要有一个。比如大同电锅可以煮饭，炖肉，煲汤，但是又觉得必须得有专门的炖煮锅
，煲汤锅等等, 反正结果就是一厨房各式各样，大大小小的锅.
我爸爸妈妈说：想以前老一辈子的人，你奶奶姥姥，一口铁锅，一个锅铲，喂饱几代人
呢... |
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R*****s
发帖数: 41236 | 10 锅不会嫌多的， 我最喜欢做的事情就是4个炉子上面4口锅一起来。。。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 13 很真诚地回答你－－非也，我是在XX城网上看到一个姐姐的装备之后有感于而发 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 17 会用就不嫌多。但是实际当中很多人是不会用锅的。买很多锅只说明对厨艺心向往之。 |
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s***f
发帖数: 197 | 18 锅还好，但是看见漂亮的碗碟什么的就想买........ |
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f******l
发帖数: 455 | 21 是，我用了爱厨的方子，就是觉得回缩了不少，但是我用毛毛妈和孑孓的方子，就没有
这个问题。 |
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f******l
发帖数: 455 | 22 谢谢。我用爱厨的方子时，觉得蛋白打得又点“干”，不知道是不是因为干性发泡，就
不太容易办均匀（虽然我觉得办均匀了。还有在烤得过程中，我打开过一次烤箱）。我
打算下面试一试樱和瞄呜子的方子。还有请问，我用的是wilton的不脱底铝膜（8 inch
成3 inch）,好像网上说脱底铝膜会好一点。
还有怎样知道面粉没有出筋？我一般先用spacula办一办，等打完蛋白后，再用电动器把面糊稍微搅一搅。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 25 真是后知后觉，第一次来本版，最近一直想做点新的菜，搜到了这块宝地，哈哈，乐坏
了，以后经常来。
回到主题，lz能不能分享一下方子啊，你提到的爱厨的方子，我比较生疏，没有搜到哦
，谢谢。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 26 网上的说法大概如下：
麦芽糖对10倍水，有糖可乐，红糖对10倍水，爱厨的方子是麦芽糖加上醋，还有人用蜂
蜜对2倍水稀释。
我手头没有麦芽糖和白醋，为了省事省钱，就买了小瓶苹果汁一盒代替。 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 27 1）老婆饼
方子是爱厨来的，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=122
猪头给做的，嘿嘿:P:P，基本上没改动，只是特意嘱咐少放了点糖
酥皮相当赞，很香，感觉比国内买的还好吃~芝麻吃起来特别香哈~
馅也很好吃，不过虽然很好吃，但是不像国内卖的那种馅，不知道为啥。（这个馅儿味
道真的很好吃的哈。。不过俺想吃国内那种口感的。有高人指点下国内那种馅是啥做的
不？冬瓜？）
2）玫瑰蛋糕
主要是为了试验一下taobao上买的玫瑰蛋糕模子~
按8寸戚风的方子做的，烤的时候温度适当放低了一些，从结果上看还不错哈~~虽然不
能细看~不过那是我水平问题造成的，与模具本身无关O(∩_∩)O~
搅拌的时候不够充分吧，还有些大气泡没有消，所以最后就成了图上的坑坑洼洼了~不
过还有些坑是脱模的时候被我自己撕坏的哈。。
这种模子比起普通模子最大的好处就是自带造型，看上去不那么单调，坏处是暴露在外
的表面积太大，功夫不到位一下子就暴露出来啦O(∩_∩)O~（平时我烤普通模子的戚风
就算有些气泡也都是在内部，表面上看还是很光鲜的~换这个就不行了，边上都给暴露 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 28 如果是可可粉，想把蛋黄，油，可可粉拌匀（因为没有gluten不怕出筋），再加低粉。
如果没有可可粉，是先把水，面粉混合，然后加蛋黄和油。注意不可以搅拌，要切拌。
如果用低粉怕麻烦，全用hand mixer low setting走之字型，一下就好了。很容易。也
不影响口感。参见爱厨今年贴的蜂蜜戚风录象。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 29 我的也不能。这个是爱厨的蜂蜜戚风，300F 35min就好了。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 30 昨天烤了6个月饼，本来打算让它们回回油再看。结果今儿儿子起得早，等我起来的时
候发现小子已经把我放在最上面的，花纹最清晰，上色最均匀的一个啃了。一边啃，一
边眉花眼笑地跟我说“妈妈，这个太好吃了！等咱吃完了你再做好不好？”——他倒真
好打发=^_^=
由于是头一回做，心里没底儿，研究了一下几个配方，饼皮用了爱厨的，红豆馅儿就偷
懒用了买来的（台湾联夏的，一罐510g）。
模子：
我用的模子是125g的月饼模，从国内带过来的。是那种塑料的，带推杆的。
饼皮配方：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
豆豆猫注：我家没有花生油，我就用了玉米油代替。据说花生油会更香一些。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：
碱水我是这么做的：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
月饼馅：
再罗嗦一次，510g现成的红豆沙。按照为为的说法，馅跟皮的重量比应该在3：1，君之
认为应该在 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 31 我想问问ｌｚ如果不用枧水用小苏打水会不会成色不好
看爱厨说成色还是差别挺大的
谢谢。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 32 你说的那两个是我的最爱，今天准备挑战轻乳酪，刚学习了爱厨的方子
看上去不难，但好多人反应分层和开裂问题，怕怕呀 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 33 这是个好方法，可是我看爱厨说中间不要开烤箱，纠结呀
我没酸奶怎么做君之的呀，他要加酸奶的，冷藏方法好 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 那我也试试君之的方子去，以前对他的方子不大信任。爱厨那个方子有时候烤出来有点
儿稀 |
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s**n
发帖数: 6126 | 35 爱厨的不难做，但是蛋太多了。。。我现在很顾忌胆固醇的问题 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 36 太漂亮了。我上午听你建议后参考了君之的方子，我没料理机就按爱厨的方子来的
然后放入冰箱冷藏了１个小时，刚烤好。没有开裂，但我家烤箱温度偏高，我按３５０
上色３０分钟，然后在３００烤４０分钟。烤出来表皮颜色太暗了，是咖啡色的，不
是这种淡黄色。下次要试试温度挑低些。而且我铝箔包的不够紧，拿出来地下有些水，还好
包了２层，内层很少水滴，应该没影响。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 37 真的好细腻。可以问问你是怎么“结合”了君之和爱厨的方子吗？我也想试试！ |
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Y**********n
发帖数: 555 | 38 然后是cream cheese buttercream
这个跟上面real buttercream 有点类似，不过个人很喜欢cream cheese的酸味，如爱
厨所说，配
carrot cake之类比较结实的蛋糕，非常好吃。
缺点还是比较甜。不过已经不会甜的让人讨厌了。但是不可以随便减糖的分量哈。
icing会变的水水的根本
不能stay on the cake.
另外是不可以常温下放久，会化的厉害。夏天经常会不好操作。
简单做法：1 stick butter, 1包cream cheese，1磅糖粉，1 tsp vanilla。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 39 royal icing: 给2个方子，
爱厨的纯蛋白方子：1个蛋白，160g糖粉，几滴白醋
或者1 tbs meringue powder + 5-6 tbs 水，150g糖粉。
这个东西，可以用来画各种图。但是缺点是：放在鲜奶油上面会迅速化了。如果要拍照
的请一定要快！ 另外
如果不是放鲜奶油上，拿就会吃到硬邦邦的糖。不过小朋友们似乎不介意。
另外用来装饰sugar cookie的，也是这咚咚 |
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F********n
发帖数: 244 | 40 打算做乳酪蛋糕已经很久了，也买好了各种原材料，但总是没有时间。看了Lancy MM做
的轻乳酪蛋糕，下定决心试一试 – 其实主要原因是为做蛋糕买的heavy cream 就要
过期了，可一次还没用过。 以前我总是和LD一起做吃的，一般是我读菜谱和打下手，
LD主攻。这次为了让我充分休息，LD决定一切自己做。
方子是照Lancy MM推荐的，结合君之和爱厨。做完之后LD说等吃的时候他恐怕也“眼泪
都要掉下来”，不过不是开心的，是难过的。哪知蛋糕烤出来出乎意料地好，味道比买
的好了很多倍。虽然看起来没有Lancy MM 的好，但考虑到是LD第一次做轻乳酪蛋糕，
还是非常不错的说。LD总结说是“beginner’s luck”。
不多说了，上图！都说人靠衣裳马靠鞍，我把家里平时不用的盘盘碗碗都拿出来了 :-)。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 42 mm我就是按照爱厨的方子来的，只是按照EPA的建议参考了君子的帖子
将做好的蛋黄糊冷藏1个小时至粘稠，这样可以有效避免蛋糕分层 |
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v***y
发帖数: 7583 | 44 呜呜呜，为啥我的做出来会有一点点的分层？是哪一部不对呀？我也用的爱厨的方子
而且最后会塌回去一些，表面不平整，不好看 |
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f******l
发帖数: 455 | 45 豆豆猫，我试了爱厨的方子（没有用heavy cream, 6个鸡蛋），味道很好，唯一的不足
之处是，蛋糕烤出来湿嗒嗒的，烤完后，蛋糕在外面放了好一会，又回炉300F重新考了
40分钟，在冰箱里我是倒扣过来，敞开放的，就是为了水分可以少一些。我的烤盘有一
点点进水。 但是进的很少。蛋糕整体上都显得很湿，不仅仅是底部湿。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 46 冷藏乳酪糊具体我忘了，30分钟？其实不冷藏关系也不大。爱厨的方子就没有这一步.
蛋白需要提前打出来，还是等乳酪糊拿出来以后再打都无所谓。只是打发的蛋白不要放
太久，以防消泡。 |
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y**********6
发帖数: 624 | 47 冷的我只做过鲜虾起司杯,搜索爱厨的网站就有详细方子,简单好做还漂亮.就是要去买
个mini muffin pan |
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R****D
发帖数: 376 | 48 好友生日，第一次做的裱花蛋糕，比较粗糙，但是味道很好。用的是鲜奶油，戚风蛋糕
体，分了3层，夹的是芒果丁。没有切开的照片，但是大家好像还是喜欢这种whipping
cream的口感。
戚风蛋糕的做法是参考的爱厨的：8寸的模，蛋4個，糖90g，沙拉油 60 ml，低筋麵粉
110g，泡打粉 1小匙。分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另
一個打蛋盆裡，加入糖、沙拉油。混合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃糊中拌勻。
烤箱預熱至180 C / 350 F。蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發至中性發泡，舀出
約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中，拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。 將
麵糊倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鐘。出爐之後
用力震一下烤模使組織變鬆，然後立刻翻轉倒放在網架（cooling rack）上待涼。完全
變涼之後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。
鲜奶油的做法是：鮮奶油3杯，糖粉120 ml混合攪打至成固態，傾斜打蛋盆，鮮奶油不
會滑落即可，在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上芒果碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一
層鮮奶油，再铺上芒果... 阅读全帖 |
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R****D
发帖数: 376 | 50 我是在蛋糕拿出来冷凉了30分钟左右卷的。建议MM看看爱厨的视频，还是很容易操作的。 |
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