s**********0
发帖数: 1128 | 1 狗肉我小时候吃过，只记得真的很好吃。建议虚伪派们有机会也品尝品尝，找个好点大
厨，你们肯定会改变主意的。 |
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G**L
发帖数: 22804 | 2 总师爱吃法国面包五成熟牛排爱看足球，看来留洋还是要趁小 |
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g******t
发帖数: 11249 | 3 "哥这末多年还从来没有见过一个在美国做苦力的华人"
后厨不都是等着还蛇头偷渡费的辛苦人？ |
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p******e
发帖数: 3689 | 5 那都是不会做的人
纵观整个北美
爱厨和我的火鸡是最好的
没有其他了 |
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发帖数: 1 | 6 这就是现实的教育大于一切
尤其在海外做奴隶的黑打工那些人虽然把赚的钱都寄回了国 但是受的歧视多的去了 我
四姨夫在美国黑打工六年多 福建南蛮子找了好几次黑社会恐吓威胁我四姨夫要拿刀砍
我四姨夫 我四姨夫只好息事宁人 答应老板的过分苛刻要求 比如减工资20% 并延长工
作时间从每天9小时到每天10小时!
毕竟人在屋檐下 不得不低头
我四姨夫在天津素质很低 以前没少偷我三姨家库房的料(四姨夫有很长一段时间给三姨
的工厂打零工，那个时候根本没有监控与摄像头，有次四姨夫偷料卖了三千多块钱，自
打这次后被三姨知道了就决定把四姨夫给打发了，不让他干了)
在福建南蛮的餐厅打工，南蛮都是美国公民，有枪，跟我四姨夫他们几个后厨的人说，
谁敢偷钱柜台老板收银机里的钱，逮着了直接拿刀砍一根手指头，说到做到
吓得我四姨夫再也不敢琢磨偷前台老板收银机器的念头 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 七夕应景奔:)老婆饼，玫瑰蛋糕等等
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 16 20:42:47 2010, 美东)
1）老婆饼
方子是爱厨来的，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=122
猪头给做的，嘿嘿:P:P，基本上没改动，只是特意嘱咐少放了点糖
酥皮相当赞，很香，感觉比国内买的还好吃~芝麻吃起来特别香哈~
馅也很好吃，不过虽然很好吃，但是不像国内卖的那种馅，不知道为啥。（这个馅儿味
道真的很好吃的哈。。不过俺想吃国内那种口感的。有高人指点下国内那种馅是啥做的
不？冬瓜？）
2）玫瑰蛋糕
主要是为了试验一下taobao上买的玫瑰蛋糕模子~
按8寸戚风的方子做的，烤的时候温度适当放低了一些，从结果上看还不错哈~~虽然不
能细看~不过那是我水平问题造成的，与模具本身无关O(∩_∩)O~
搅拌的时候不够充分吧，还有些大气泡没有消，所以最后就成了图上的坑坑洼洼了~不
过还有些坑是脱模的时候被我自己撕坏的 |
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u**********s
发帖数: 140 | 8 奶油比蛋糕层还厚，实惠哈。奶油层夹的是芒果粒。方子是爱厨的。copy 如下：
戚風蛋糕捲
材料： （捲好長度為15吋）
蛋4個，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或檸檬汁1小匙。
夾餡：液態鮮奶油半杯，糖粉1.5大匙，切碎的草莓丁約1/3~1/2杯。
工具：
10x15吋長方淺烤盤，烤盤紙2張，電動攪拌器，橡皮刀。
做法：
1. 烤盤上鋪紙，在邊緣四個角落各剪出一個缺口，整理烤盤紙使服貼在烤盤上。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋黃與蛋白分開，大碗裡放入蛋黃與大約一半的糖，攪拌均勻，加入牛奶、蘭姆酒與植物油攪拌至糖溶解。混合低筋麵粉與泡打粉，篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。
3. 在乾淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發，中途加入剩下的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落，如圖：中性發泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12~13分鐘。
5. 鮮奶油加入糖粉一起 |
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c****y
发帖数: 829 | 9 基本是按照爱厨的方子,略作改动.
干贝,开洋,加水和一点酒泡发, 切丁备用, 水可以留着等下会用到.
香菇泡发. 切丁, 香肠切丁, 我还切了根胡萝卜,不过好像正宗的油饭是没有的, 胡萝
卜比较吸油,最后饭看着不是那么的油亮,可能是这个原因.
其他作料还有葱花, 姜末,油酥葱,生抽,鸡精,盐
主料没有用糯米,用的香米代替,考虑要中午代饭,糯米吃多了不消化.米淘净沥干水备用.
起油锅,下香肠丁,中小火多炒一会,主要是将香肠的油也炒出来,然后放干贝 开洋,胡萝
卜还有香菇,范炒出锅.
另起油锅,可略多放点油, 下葱花, 姜末,然后放米,翻炒一下,让米都沾到油后,加刚才
泡干贝的水,和刚才炒好的辅料. 这时候加油酥葱, 生抽, 盐, 也可以加点鸡精. 略炒
一会就盛到电饭锅中, 加水开煮就可以了. 这时候加水就案你平时煮饭米的用水量,不
是现在所有的量, 否则水就多了. |
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p****e
发帖数: 607 | 10 两个简单好吃的甜点，大家分享 :)
1. 墨西哥咖啡布丁
爱厨的方子，基本一模一样，做出来相当成功。大家有空试试。
材料：
焦糖： 砂糖半杯
布丁：全蛋2个，蛋黄2个，牛奶480ml，速溶咖啡粉一勺(我用的instant cappuccino),
肉桂粉1/4小勺，砂糖2大勺
工具：
烤碗4個（每個容量約6 oz.），大烤盤 1個，濾網。
做法：
1. 烤箱预热170C/325F。小锅中火融化半杯砂糖至褐色。要不停搅拌，防止烧焦。注意
火不能太大，不然会烧焦，火不能太小，不然有的焦了有的还没融化。
2.把布丁材料，除了全蛋/蛋黄之外，混合均匀，稍微煮至焦糖融化。
3.全蛋，蛋黄打散，一边加入2的混合液中一边搅拌混合液。混合好之后过滤。我偷懒
了没有滤，所以烤出来看见表面漂浮了一些没融完的咖啡。不过也无所谓，倒扣过来就
看不见了;P
4.将过滤好的材料倒入烤碗，然后把烤碗放入装水的烤盘，隔水烤40分钟，或者用牙签
插一下发现没有液体留出就好了。放凉后冷藏2-3小时，取出，用刀子在烤碗内侧划一
圈，倒扣在盘子里就可以食用。
2. 干果磅蛋糕
不用打发蛋白的蛋糕--当然比较结实咯:) |
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i*****n
发帖数: 77 | 13 早上起来，烤muffin，很成功~happy~
配方依据爱厨的蓝莓muffin，根据其版上的讨论稍加修改。
材料：（12 servings）
1. all-purpose flour 2 cup
2. baking powder 2 tsp
3. salt 1/2 tsp
4. sugar 1/2 cup
5. egg 1
6. milk 3/4 cup
7. vegetable oil 1/3 cup
8. yogurt(原味) 2 tbsp
9. 切成丁的新鲜草莓 1 cup
做法：
A. 将鸡蛋打散，混合入4、6、7、8，搅拌均匀
B. 将1-3混合均匀
C. 将B的混合物倒入A，用抹刀搅拌均匀
D. 将9混入C的混合物，搅拌均匀
E. 倒入muffin杯，烤箱预热至350F，烤25分钟左右
营养成分：（1 serving）
热量：189 K 脂肪：7.1g 碳水化合物：29.0g（纤维：0.9g 糖：9.1g）蛋白质：4.5g
趁热吃，口感很湿润细腻，草莓有融化了的感觉，当早饭吃很棒：） |
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s*****5
发帖数: 289 | 14 周末在家，倒哧个乳酪蛋糕做早餐～～ 香绵、轻盈、湿润、可口！
参考爱厨的方子，材料和做法稍有变动。
材料：
1. cream cheese 一小盒約250g ，牛奶100 ml，butter80g
2. 太白粉25g，牛奶50 ml。
3. 蛋白8个，糖100g，玉米粉10g， 白醋1小匙。
4. 蛋黃 8个
做法：
1. 將1料隔水加热融成液态状。
2. 将太白粉和牛奶拌匀，倒入做法1.的面糊中搅拌均勻。打散蛋黃，也加入面糊里拌勻，然後用滤网过滤，此時可以按压滤网使刚沒有化开的乳酪颗粒通过滤网化开变细。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
3. 另用一個无油的打蛋盆，放入蛋白和白醋，用搅拌器打至发泡，然后分次慢慢加入糖和太白粉，继续打至中性发泡。
4. 先挖取1/3打发的蛋白泡放入面糊中拌勻，然后將整盆糊倒入剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌勻，只要拌勻即可，不要过度搅拌。（將盆底的面糊翻起、上下拌勻，然后左右拌勻）
5. 將面糊倒入圆形烤盘中，再把圆形烤盘放入一个大的平底烤盘中，在平底烤盘里加入溫水， 高度约为圆形烤盘的3/4左右，整个放进烤箱烤约20分中，表面上色之后，降溫至 |
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g*******6
发帖数: 1340 | 15 记得“爱厨”上有方子，我做过，不太失败，味道不错 |
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j****e
发帖数: 347 | 16 最近做的+清理电脑时发现的几张以前做的，发贴留念：）督促自己要勤快点...
经常自己做饭的副作用就是吃的太多，辛苦减下来的几lb又回来了：（
三杯鸡&杏鲍菇：
这个我是照着爱厨的三杯杏鲍菇方子做的，做了杏鲍菇感觉味道不错，又把剩下的
basil做了三杯鸡，只要把蘑菇换成鸡肉就好了：）原帖在这里：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
姜葱龙虾：
1 准备龙虾1-2只，杀龙虾前记得要给龙虾放niao，具体过程可google。不然龙虾做出来会有味。把龙虾宰件切块，在外面均匀裹一层玉米淀粉。
2 锅内放油，烧到八成熟，抖掉龙虾上面多余的淀粉，放入锅中炸成金黄色，捞出来备用
3 炒锅内加少量油，放姜丝和适量葱花（量稍多点，提味）爆香，然后加入龙虾块翻炒，中间加入盐，胡椒和少量糖调味，翻炒2-3分钟后，起锅前撒入葱段，再翻炒一下就可以起锅了：）
毛血旺菜谱：
材料：
猪血切片，牛百叶切条，鱼片（或牛肚，牛肉片），莴笋切片，黄豆芽，豆腐皮切成宽长条，魔芋粉条（或红苕粉丝）适量，姜蒜切片，葱和香菜切 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 强烈推荐大家一试的美味蛋糕，做起来也简单。由于蛋糕体用了大量的butter，要
想失败还真挺不容易。
材料：
烤模：8寸固定模。如果一定要用脱底模，记得用锡箔纸垫在烤模里面。原因参见
做法的步骤1.
1.焦糖部分：糖1/2 cup, 水1/4 cup
2.苹果部分：大苹果一个。
3.蛋糕部分：butter 1 条，(1/4磅，一盒中的一条），糖1/3 cup, 蛋糕粉90g（
用小秤称的），baking powder 1/2 tsp，鸡蛋2个（打散），牛奶20mL （家里正好没
有牛奶了，我就放了水，估计果汁什么的也行）。
做法：
Prep：oven预热350F
1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热，慢慢看到糖溶化，冒泡儿，中火，不断晃动小锅
，直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把
焦糖倒进烤模—知道为啥不能用脱底模了吧，不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了
之后会变硬。
2.大苹果去皮去核，切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里，估计是怕苹果被氧
化表面发黑。我懒得泡啦，再说苹 |
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w*********r
发帖数: 488 | 21 我不知道你是在什么步骤开裂的。我图中的这些小的裂缝不是烤的时候出来的，是包的
时候有些部位没
包好。包得时候很光滑的地方，烤完也依旧没有裂缝。
中筋面粉我试过两次都不行，用的是私房小菜为为的方子。那个方子我连试了两年都不
行，直到第三年
把中筋粉改成低粉，才终于能包了，终于有了耳垂的感觉，但是跟爱厨之前实验过的一
样，那个方子糖
浆比例高，放一天皮就粘软的不行。 |
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a*******s
发帖数: 1539 | 22 君之的好，皮弄好了有耳垂的感觉，容易包，而且回油快，24小时就好了。不过我没试
过爱厨的，就试过毛毛妈的。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 23 发菜谱的建议和格式提示打不开，只好自己随便发了，也不知道合格不合格
今天上：完整做法
一步步来哈。
这次先说头像里面的悠嘻猴“花样年华”结婚纪念日蛋糕
蛋糕体：草莓戚风蛋糕
夹层：草莓味的鲜奶油和切碎的草莓
涂面：草莓味的鲜奶油
悠嘻猴图片：巧克力和少量buttercream画的。
周围红心和底边的红花：翻糖。
蛋糕体：6寸直径，3寸高的草莓戚风，基本是爱厨的方子，比例略微调整。
草莓80克
糖30克
Rum 1tbs
oil 40g
以上全部用blender打碎，我用的magic bullet, 倒进mixing bowl
蛋黄3个
加入用spatula 拌匀
低粉84g
Baking powder 1/2 tsp
筛入切拌匀
烤箱预热350度
3个蛋白
糖40克
打发到中性发泡
切拌进蛋黄糊，切不可划圈搅拌
倒进底部垫烤盘纸的6寸铝活底模。
大力震几下释放大气泡
350度烤30-35分钟，手指按压中间有沙沙声即可
出炉后立刻倒扣放凉即可。
草莓鲜奶油
鲜奶油200克
草莓味syrup 1-2 tbs 按自己口味调整
慢速打到表面出现波纹，倾斜打蛋盆奶油本身不流动（但是奶油和盆之间还 |
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s****e
发帖数: 2934 | 24 嬉戏，俺也不懂啊，我喜欢吃牛尾。
但是俺就先学现卖了。找了一大堆给你。beef eye round貌似很老的，可以像爱厨那样
切片炒，但是你的刀工得超好，要切得很薄，还要抓粉。很多油烧到很热那种炒个七八
下九起锅，炒熟蔬菜再把牛肉下去烩。还可以像老美一样烤，刷点油。
如果不嫌肉老，还可以做酱牛肉。
最合适牛眼肉的就是做牛肉干了。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 26 google毛毛妈的博客，爱厨的博客，找到你喜欢吃的菜，照着做。
肉这样子做，
买那种切得很薄的all nature的里脊肉或者炒牛肉，不用泡，自然解冻，把血
水倒掉。不用放酒。切成薄片，放糖盐酱油淀粉淹10分钟以上，弄散，以便等会儿便于翻炒。开炒，把油热到大概翻8下就熟的程度，把肉倒下去翻到变色就起锅，炒蔬菜，熟了以后下肉加盐。
俺要包子。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 如果想做cheese cake的话，建议你参考爱厨大师的这一款：
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=330
她写的非常详细。
我做过很多次，小朋友大朋友都很喜欢。
果冻就是用果汁+Gelatin，一般超市都有；
这款蛋糕可以不用奶油挤花；
写字的话，你可以用水果条摆出来，也可以用在蛋糕上挤花的那种果胶。这个在baking
section都有卖的，一般包装得像牙膏的样子。
BTW：俺也不是啥蛋糕牛人啊，大家一起学习:)
说： |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 声明一下啊，不是我的发明唉，俺用的是爱厨大师的经典配方。
请看这里：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=108
她写的很详细。我就做个小小的篡改：
第一呢，我没有evaporated milk，就直接把蛋塔液的牛奶部分全换成了牛奶。第二我
没有蛋塔模子，就用了muffin模子凑数，结果不知道是不是模子小，最后蛋塔液剩了一
些，我就把它倒在上次那个硅胶烤模里，300F烤了55分钟，做了个4个鸡蛋布丁。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 30 今天用MM这个精华区方子做的蛋糕比爱厨的方子好很多啊，蛋糕比较丰满有弹性。。而
且也找到了whipping cream。做的咖啡蛋糕加可可粉拌的cream的好好吃啊。。
太感谢LZ啦～～ |
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i*****e
发帖数: 286 | 31 我做的绿茶鲜奶油蛋糕的方子,就是爱厨的.第一次做.我觉得都按照步骤来做了.味道其
实是不错的,蛋糕也烤起来了.只是塌陷.这个蛋糕本身就比较湿,倒扣放凉以后就缩回去
了,变的结实了一些.所以我在切蛋糕的时候只切了两片.欢迎高手指教可能原因. 对了
我用的是nonstick 烤盘，但用patchment paper围边。我自己有点怀疑烤箱温度不太合
适。当时觉得蛋糕表面已经棕黄色了，牙签也不粘，应该是好了，都不知道那些水哪里
来的。
材料A：（8吋）
蛋4個，砂糖90g（1/3杯+1大匙），沙拉油 60 ml，蘭姆酒或白蘭地1大匙，水 90 ml，
低筋麵粉100 g（半杯+2大匙），綠茶粉4小匙，泡打粉 1小匙，白醋或塔塔粉1小匙。
鮮奶油 2杯，糖粉 80 ml，綠茶粉1小匙。
材料B：
紅豆夾餡：紅豆半杯，砂糖5大匙，蜂蜜2大匙。
工具：
8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，濾網。*如果使用不沾烤模，還需使用烤
盤紙。
做法：
1. 製作紅豆夾餡：紅豆放小鍋裡，加入約2杯水，煮到紅豆熟軟、沒有硬的夾心，然後
開大火把湯汁收乾，放入糖5大匙煮化（煮好的感覺是濃稠狀，勉強可以流動 |
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b**o
发帖数: 5769 | 32 中国人吃翻糖还是不行啊。不过我wedding cake做的翻糖，用的爱厨的那个配方，还有
芋头夹馅，4层的最后也都分光了。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 34 正规方法爱厨有。
山寨办法是买中国超市custard powder
更山寨是美国超市pudding mix，减少奶量
正规做法有点麻烦。
另外君之的北海道戚风方子里面有个香草奶油馅料的方子好吃的很。虽然名字不同，我
觉得味道更妙 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 35 底：是看能不能把蛋糕完整挖出来：
1。 如果是活底cheesecake pan or springform pan，不用铺底，因为横竖把边去掉后
可以用spatula 切出来
2。 如果是固定底的粘盘，要铺底，不然你怎么倒出来？
3。 如果是固定底的不沾盘，看你的盘是否山寨。足够好的，或者足够小的，不用铺底
，晃晃就掉下来了，如果是不怎么好，个人觉得最容易的办法喷PAM，然后边上包锡纸。
四周：是为了让蛋糕可以攀住东西爬的，就好像让你爬光滑圆柱体很难，但是爬粗糙的
树干就还有希望。所以
1。 沾盘：直接用就好
2。 不沾盘，要让batter有粗糙面可以攀，
2。1 bibo说的是用油和面粉层形成粗面，但是这个技巧在老美的pound cake拉，muff
in类dense cake里也是防沾技巧（为什么又防沾又让不沾模能被爬，原理我没想清楚）
2。2 爱厨推荐的parchment paper不是wax paper啊，注意。但是这个在倒扣的时候容
易让侧面形成“梯形”而不是直上直下。
2。3 锡纸：这个比较硬挺，不会造成梯形现象 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 36 酥皮不是放糖粉么？记得爱厨特意说了不可以用砂糖代替 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 37 爱厨的link在哪儿呢？
%20Bunny-small.jpg |
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Y**********n
发帖数: 555 | 38 不知道里面lz用的啥。。。。。如果是牛奶鸡蛋的，下次用爱厨的办法
正经的放炼乳
根本就不是一个味道。。。。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 第一次做9寸的派，为明天晚上的圣诞大餐准备的，用的是爱厨的方子。
味道要等明天才能检验，不过自己对这个相貌挺满意的了，呵呵。祝大家圣诞快乐:) |
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Y**********n
发帖数: 555 | 40 不知道你的这个方子。
看爱厨和君之吧
1档不知道是哪里个山寨规矩。。。。。。。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 41 所以说要看爱厨跟君之的guide
都对蛋白打发有高清晰照片说明
一定一定要读
读了，对天地发誓自己每步都follow了，
然后烤箱温度是准确的（如果有doubt要买温度计测量）
应该就没有失败可能了 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 42 别随便用山寨方子。。。。。。不是我不信任MIT，不过baking方面，
还是用知名方子比较靠谱
爱厨君之都没有的方子，一定古狗3-5个方子读读再说
没名气拿上来给大家看看，鉴别鉴别也不错
不过戚风这样common stock的东西。。。。失败一般都是不敢对天地发誓的结果:P |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 我觉得液体太少了，糖粉里面有淀粉的，也是干料
我用过的一个方子一袋1磅的糯米粉（没有糖粉的）要加1又1/4杯牛奶和1罐椰奶,还有1
条黄油呢,是烤的
而且如果要做年糕的话，要用蒸的，爱厨的红豆年糕方子就挺好的
烤的那个是糯米糕 |
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