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全部话题 - 话题: 爱厨
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s**********0
发帖数: 1128
1
狗肉我小时候吃过,只记得真的很好吃。建议虚伪派们有机会也品尝品尝,找个好点大
厨,你们肯定会改变主意的。
G**L
发帖数: 22804
2
总师爱吃法国面包五成熟牛排爱看足球,看来留洋还是要趁小
g******t
发帖数: 11249
3
"哥这末多年还从来没有见过一个在美国做苦力的华人"
后厨不都是等着还蛇头偷渡费的辛苦人?
C**********e
发帖数: 23303
4
后厨吃福利很爽啊 不辛苦
p******e
发帖数: 3689
5
那都是不会做的人
纵观整个北美
爱厨和我的火鸡是最好的
没有其他了

发帖数: 1
6
这就是现实的教育大于一切
尤其在海外做奴隶的黑打工那些人虽然把赚的钱都寄回了国 但是受的歧视多的去了 我
四姨夫在美国黑打工六年多 福建南蛮子找了好几次黑社会恐吓威胁我四姨夫要拿刀砍
我四姨夫 我四姨夫只好息事宁人 答应老板的过分苛刻要求 比如减工资20% 并延长工
作时间从每天9小时到每天10小时!
毕竟人在屋檐下 不得不低头
我四姨夫在天津素质很低 以前没少偷我三姨家库房的料(四姨夫有很长一段时间给三姨
的工厂打零工,那个时候根本没有监控与摄像头,有次四姨夫偷料卖了三千多块钱,自
打这次后被三姨知道了就决定把四姨夫给打发了,不让他干了)
在福建南蛮的餐厅打工,南蛮都是美国公民,有枪,跟我四姨夫他们几个后厨的人说,
谁敢偷钱柜台老板收银机里的钱,逮着了直接拿刀砍一根手指头,说到做到
吓得我四姨夫再也不敢琢磨偷前台老板收银机器的念头
w*********r
发帖数: 5995
7
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 七夕应景奔:)老婆饼,玫瑰蛋糕等等
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 16 20:42:47 2010, 美东)
1)老婆饼
方子是爱厨来的,http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=122
猪头给做的,嘿嘿:P:P,基本上没改动,只是特意嘱咐少放了点糖
酥皮相当赞,很香,感觉比国内买的还好吃~芝麻吃起来特别香哈~
馅也很好吃,不过虽然很好吃,但是不像国内卖的那种馅,不知道为啥。(这个馅儿味
道真的很好吃的哈。。不过俺想吃国内那种口感的。有高人指点下国内那种馅是啥做的
不?冬瓜?)
2)玫瑰蛋糕
主要是为了试验一下taobao上买的玫瑰蛋糕模子~
按8寸戚风的方子做的,烤的时候温度适当放低了一些,从结果上看还不错哈~~虽然不
能细看~不过那是我水平问题造成的,与模具本身无关O(∩_∩)O~
搅拌的时候不够充分吧,还有些大气泡没有消,所以最后就成了图上的坑坑洼洼了~不
过还有些坑是脱模的时候被我自己撕坏的
u**********s
发帖数: 140
8
来自主题: Food版 - 奶油蛋糕卷
奶油比蛋糕层还厚,实惠哈。奶油层夹的是芒果粒。方子是爱厨的。copy 如下:
戚風蛋糕捲
材料: (捲好長度為15吋)
蛋4個,糖80g,牛奶50 ml,沙拉油3大匙,蘭姆酒或水果酒1大匙,低筋麵粉80g,泡打粉 半小匙,白醋或檸檬汁1小匙。
夾餡:液態鮮奶油半杯,糖粉1.5大匙,切碎的草莓丁約1/3~1/2杯。
工具:
10x15吋長方淺烤盤,烤盤紙2張,電動攪拌器,橡皮刀。
做法:
1. 烤盤上鋪紙,在邊緣四個角落各剪出一個缺口,整理烤盤紙使服貼在烤盤上。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋黃與蛋白分開,大碗裡放入蛋黃與大約一半的糖,攪拌均勻,加入牛奶、蘭姆酒與植物油攪拌至糖溶解。混合低筋麵粉與泡打粉,篩入蛋液中,攪拌至無粉粒。
3. 在乾淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發,中途加入剩下的糖,直到中性發泡(提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落,如圖:中性發泡)。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻,然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻,倒入烤盤中,把表面括平,用力震一下烤盤釋放大氣泡,然後放進烤箱烤約12~13分鐘。
5. 鮮奶油加入糖粉一起
c****y
发帖数: 829
9
来自主题: Food版 - 油饭
基本是按照爱厨的方子,略作改动.
干贝,开洋,加水和一点酒泡发, 切丁备用, 水可以留着等下会用到.
香菇泡发. 切丁, 香肠切丁, 我还切了根胡萝卜,不过好像正宗的油饭是没有的, 胡萝
卜比较吸油,最后饭看着不是那么的油亮,可能是这个原因.
其他作料还有葱花, 姜末,油酥葱,生抽,鸡精,盐
主料没有用糯米,用的香米代替,考虑要中午代饭,糯米吃多了不消化.米淘净沥干水备用.
起油锅,下香肠丁,中小火多炒一会,主要是将香肠的油也炒出来,然后放干贝 开洋,胡萝
卜还有香菇,范炒出锅.
另起油锅,可略多放点油, 下葱花, 姜末,然后放米,翻炒一下,让米都沾到油后,加刚才
泡干贝的水,和刚才炒好的辅料. 这时候加油酥葱, 生抽, 盐, 也可以加点鸡精. 略炒
一会就盛到电饭锅中, 加水开煮就可以了. 这时候加水就案你平时煮饭米的用水量,不
是现在所有的量, 否则水就多了.
p****e
发帖数: 607
10
两个简单好吃的甜点,大家分享 :)
1. 墨西哥咖啡布丁
爱厨的方子,基本一模一样,做出来相当成功。大家有空试试。
材料:
焦糖: 砂糖半杯
布丁:全蛋2个,蛋黄2个,牛奶480ml,速溶咖啡粉一勺(我用的instant cappuccino),
肉桂粉1/4小勺,砂糖2大勺
工具:
烤碗4個(每個容量約6 oz.),大烤盤 1個,濾網。
做法:
1. 烤箱预热170C/325F。小锅中火融化半杯砂糖至褐色。要不停搅拌,防止烧焦。注意
火不能太大,不然会烧焦,火不能太小,不然有的焦了有的还没融化。
2.把布丁材料,除了全蛋/蛋黄之外,混合均匀,稍微煮至焦糖融化。
3.全蛋,蛋黄打散,一边加入2的混合液中一边搅拌混合液。混合好之后过滤。我偷懒
了没有滤,所以烤出来看见表面漂浮了一些没融完的咖啡。不过也无所谓,倒扣过来就
看不见了;P
4.将过滤好的材料倒入烤碗,然后把烤碗放入装水的烤盘,隔水烤40分钟,或者用牙签
插一下发现没有液体留出就好了。放凉后冷藏2-3小时,取出,用刀子在烤碗内侧划一
圈,倒扣在盘子里就可以食用。

2. 干果磅蛋糕
不用打发蛋白的蛋糕--当然比较结实咯:)
S*********a
发帖数: 1640
11
我还收了爱厨和密三刀的,不过MS文学城里面她们也在。
http://www.euphocafe.com/
http://www.misandao.net/index.htm
s****m
发帖数: 5375
12
来自主题: Food版 - 巧克力节做的巧克力·点心
这个是做来送给LD的
跟文学城的爱厨斑竹学的配方,见这里
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=282
再啰嗦两句
如果黄油已经彻底液化了,会比较难和巧克力酱混合,这时候可以把混合酱放冰箱冷藏
1刻钟,等黄油的部分稍微冻结,再耐心搅拌均匀
我用了75%的巧克力,不甜,很香
i*****n
发帖数: 77
13
来自主题: Food版 - 草莓muffin
早上起来,烤muffin,很成功~happy~
配方依据爱厨的蓝莓muffin,根据其版上的讨论稍加修改。
材料:(12 servings)
1. all-purpose flour 2 cup
2. baking powder 2 tsp
3. salt 1/2 tsp
4. sugar 1/2 cup
5. egg 1
6. milk 3/4 cup
7. vegetable oil 1/3 cup
8. yogurt(原味) 2 tbsp
9. 切成丁的新鲜草莓 1 cup
做法:
A. 将鸡蛋打散,混合入4、6、7、8,搅拌均匀
B. 将1-3混合均匀
C. 将B的混合物倒入A,用抹刀搅拌均匀
D. 将9混入C的混合物,搅拌均匀
E. 倒入muffin杯,烤箱预热至350F,烤25分钟左右
营养成分:(1 serving)
热量:189 K 脂肪:7.1g 碳水化合物:29.0g(纤维:0.9g 糖:9.1g)蛋白质:4.5g
趁热吃,口感很湿润细腻,草莓有融化了的感觉,当早饭吃很棒:)
s*****5
发帖数: 289
14
来自主题: Food版 - 乳酪蛋糕
周末在家,倒哧个乳酪蛋糕做早餐~~ 香绵、轻盈、湿润、可口!
参考爱厨的方子,材料和做法稍有变动。
材料:
1. cream cheese 一小盒約250g ,牛奶100 ml,butter80g
2. 太白粉25g,牛奶50 ml。
3. 蛋白8个,糖100g,玉米粉10g, 白醋1小匙。
4. 蛋黃 8个
做法:
1. 將1料隔水加热融成液态状。
2. 将太白粉和牛奶拌匀,倒入做法1.的面糊中搅拌均勻。打散蛋黃,也加入面糊里拌勻,然後用滤网过滤,此時可以按压滤网使刚沒有化开的乳酪颗粒通过滤网化开变细。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
3. 另用一個无油的打蛋盆,放入蛋白和白醋,用搅拌器打至发泡,然后分次慢慢加入糖和太白粉,继续打至中性发泡。
4. 先挖取1/3打发的蛋白泡放入面糊中拌勻,然后將整盆糊倒入剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大范围拌勻,只要拌勻即可,不要过度搅拌。(將盆底的面糊翻起、上下拌勻,然后左右拌勻)
5. 將面糊倒入圆形烤盘中,再把圆形烤盘放入一个大的平底烤盘中,在平底烤盘里加入溫水, 高度约为圆形烤盘的3/4左右,整个放进烤箱烤约20分中,表面上色之后,降溫至
g*******6
发帖数: 1340
15
记得“爱厨”上有方子,我做过,不太失败,味道不错
j****e
发帖数: 347
16
最近做的+清理电脑时发现的几张以前做的,发贴留念:)督促自己要勤快点...
经常自己做饭的副作用就是吃的太多,辛苦减下来的几lb又回来了:(
三杯鸡&杏鲍菇:
这个我是照着爱厨的三杯杏鲍菇方子做的,做了杏鲍菇感觉味道不错,又把剩下的
basil做了三杯鸡,只要把蘑菇换成鸡肉就好了:)原帖在这里:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
姜葱龙虾:
1 准备龙虾1-2只,杀龙虾前记得要给龙虾放niao,具体过程可google。不然龙虾做出来会有味。把龙虾宰件切块,在外面均匀裹一层玉米淀粉。
2 锅内放油,烧到八成熟,抖掉龙虾上面多余的淀粉,放入锅中炸成金黄色,捞出来备用
3 炒锅内加少量油,放姜丝和适量葱花(量稍多点,提味)爆香,然后加入龙虾块翻炒,中间加入盐,胡椒和少量糖调味,翻炒2-3分钟后,起锅前撒入葱段,再翻炒一下就可以起锅了:)
毛血旺菜谱:
材料:
猪血切片,牛百叶切条,鱼片(或牛肚,牛肉片),莴笋切片,黄豆芽,豆腐皮切成宽长条,魔芋粉条(或红苕粉丝)适量,姜蒜切片,葱和香菜切
j****e
发帖数: 347
17
这个我是照着爱厨的三杯杏鲍菇方子做的,做了杏鲍菇感觉味道不错,又把剩下的
basil做了三杯鸡,只要把蘑菇换成鸡肉就好了:)原帖在这里:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
j****e
发帖数: 347
18
来自主题: Food版 - 奔宵夜了:山药枣泥糕
冰箱里囤了两根山药,回家晚了,就skip晚饭,直接吃夜宵吧,放狗搜索菜谱后,决定
尝试这个山药枣泥糕:)mm们也可以试试看哟,美容养颜的^&^
主要是照着这个做法做的:http://yaya1003127.blog.sohu.com/103080317.html
但是枣泥做法是参考了爱厨的:http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=342,但没有放油和淀粉,晚上还是吃健康点好,不然颜是养了,容也美了,但肚子上又该长游泳圈了-_-|
自己的心得:
山药蒸好后要拿出来放到垫有paper towel的盘子上把水吸干,再捣成泥,这样就不会太稀或是太粘。。。
c*******u
发帖数: 12899
19
来自主题: Food版 - 焦糖苹果蛋糕
强烈推荐大家一试的美味蛋糕,做起来也简单。由于蛋糕体用了大量的butter,要
想失败还真挺不容易。
材料:
烤模:8寸固定模。如果一定要用脱底模,记得用锡箔纸垫在烤模里面。原因参见
做法的步骤1.
1.焦糖部分:糖1/2 cup, 水1/4 cup
2.苹果部分:大苹果一个。
3.蛋糕部分:butter 1 条,(1/4磅,一盒中的一条),糖1/3 cup, 蛋糕粉90g(
用小秤称的),baking powder 1/2 tsp,鸡蛋2个(打散),牛奶20mL (家里正好没
有牛奶了,我就放了水,估计果汁什么的也行)。
做法:
Prep:oven预热350F
1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热,慢慢看到糖溶化,冒泡儿,中火,不断晃动小锅
,直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把
焦糖倒进烤模—知道为啥不能用脱底模了吧,不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了
之后会变硬。
2.大苹果去皮去核,切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里,估计是怕苹果被氧
化表面发黑。我懒得泡啦,再说苹
w*********r
发帖数: 488
20
来自主题: Food版 - 蛋黄莲蓉月出炉了
爱厨的方子,还没有回油。等回好油再切剖面。
w*********r
发帖数: 488
21
来自主题: Food版 - 蛋黄莲蓉月出炉了
我不知道你是在什么步骤开裂的。我图中的这些小的裂缝不是烤的时候出来的,是包的
时候有些部位没
包好。包得时候很光滑的地方,烤完也依旧没有裂缝。
中筋面粉我试过两次都不行,用的是私房小菜为为的方子。那个方子我连试了两年都不
行,直到第三年
把中筋粉改成低粉,才终于能包了,终于有了耳垂的感觉,但是跟爱厨之前实验过的一
样,那个方子糖
浆比例高,放一天皮就粘软的不行。
a*******s
发帖数: 1539
22
来自主题: Food版 - 蛋黄莲蓉月出炉了
君之的好,皮弄好了有耳垂的感觉,容易包,而且回油快,24小时就好了。不过我没试
过爱厨的,就试过毛毛妈的。
Y**********n
发帖数: 555
23
来自主题: Food版 - 悠嘻猴蛋糕和做法
发菜谱的建议和格式提示打不开,只好自己随便发了,也不知道合格不合格
今天上:完整做法
一步步来哈。
这次先说头像里面的悠嘻猴“花样年华”结婚纪念日蛋糕
蛋糕体:草莓戚风蛋糕
夹层:草莓味的鲜奶油和切碎的草莓
涂面:草莓味的鲜奶油
悠嘻猴图片:巧克力和少量buttercream画的。
周围红心和底边的红花:翻糖。
蛋糕体:6寸直径,3寸高的草莓戚风,基本是爱厨的方子,比例略微调整。
草莓80克
糖30克
Rum 1tbs
oil 40g
以上全部用blender打碎,我用的magic bullet, 倒进mixing bowl
蛋黄3个
加入用spatula 拌匀
低粉84g
Baking powder 1/2 tsp
筛入切拌匀
烤箱预热350度
3个蛋白
糖40克
打发到中性发泡
切拌进蛋黄糊,切不可划圈搅拌
倒进底部垫烤盘纸的6寸铝活底模。
大力震几下释放大气泡
350度烤30-35分钟,手指按压中间有沙沙声即可
出炉后立刻倒扣放凉即可。
草莓鲜奶油
鲜奶油200克
草莓味syrup 1-2 tbs 按自己口味调整
慢速打到表面出现波纹,倾斜打蛋盆奶油本身不流动(但是奶油和盆之间还
s****e
发帖数: 2934
24
来自主题: Food版 - 牛腿眼肉怎么做好?
嬉戏,俺也不懂啊,我喜欢吃牛尾。
但是俺就先学现卖了。找了一大堆给你。beef eye round貌似很老的,可以像爱厨那样
切片炒,但是你的刀工得超好,要切得很薄,还要抓粉。很多油烧到很热那种炒个七八
下九起锅,炒熟蔬菜再把牛肉下去烩。还可以像老美一样烤,刷点油。
如果不嫌肉老,还可以做酱牛肉。
最合适牛眼肉的就是做牛肉干了。
c*******u
发帖数: 12899
25
新浪博客,搜“君之”
轻乳酪爱厨大师也做过,我一直用的是她的方子
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=111
s****e
发帖数: 2934
26
google毛毛妈的博客,爱厨的博客,找到你喜欢吃的菜,照着做。
肉这样子做,
买那种切得很薄的all nature的里脊肉或者炒牛肉,不用泡,自然解冻,把血
水倒掉。不用放酒。切成薄片,放糖盐酱油淀粉淹10分钟以上,弄散,以便等会儿便于翻炒。开炒,把油热到大概翻8下就熟的程度,把肉倒下去翻到变色就起锅,炒蔬菜,熟了以后下肉加盐。
俺要包子。。。
c*******u
发帖数: 12899
27
来自主题: Food版 - 请教蛋糕牛人们
如果想做cheese cake的话,建议你参考爱厨大师的这一款:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=330
她写的非常详细。
我做过很多次,小朋友大朋友都很喜欢。
果冻就是用果汁+Gelatin,一般超市都有;
这款蛋糕可以不用奶油挤花;
写字的话,你可以用水果条摆出来,也可以用在蛋糕上挤花的那种果胶。这个在baking
section都有卖的,一般包装得像牙膏的样子。
BTW:俺也不是啥蛋糕牛人啊,大家一起学习:)

说:
c*******u
发帖数: 12899
28
来自主题: Food版 - 经典蛋挞
声明一下啊,不是我的发明唉,俺用的是爱厨大师的经典配方。
请看这里:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=108
她写的很详细。我就做个小小的篡改:
第一呢,我没有evaporated milk,就直接把蛋塔液的牛奶部分全换成了牛奶。第二我
没有蛋塔模子,就用了muffin模子凑数,结果不知道是不是模子小,最后蛋塔液剩了一
些,我就把它倒在上次那个硅胶烤模里,300F烤了55分钟,做了个4个鸡蛋布丁。
c*******u
发帖数: 12899
29
来自主题: Food版 - show下我做的蛋挞
我倒真没觉得塔皮麻烦,爱厨的方子很好用啊。
s*******5
发帖数: 741
30
来自主题: Food版 - 奶油蛋糕卷
今天用MM这个精华区方子做的蛋糕比爱厨的方子好很多啊,蛋糕比较丰满有弹性。。而
且也找到了whipping cream。做的咖啡蛋糕加可可粉拌的cream的好好吃啊。。
太感谢LZ啦~~
i*****e
发帖数: 286
31
来自主题: Food版 - 曼越莓戚风
我做的绿茶鲜奶油蛋糕的方子,就是爱厨的.第一次做.我觉得都按照步骤来做了.味道其
实是不错的,蛋糕也烤起来了.只是塌陷.这个蛋糕本身就比较湿,倒扣放凉以后就缩回去
了,变的结实了一些.所以我在切蛋糕的时候只切了两片.欢迎高手指教可能原因. 对了
我用的是nonstick 烤盘,但用patchment paper围边。我自己有点怀疑烤箱温度不太合
适。当时觉得蛋糕表面已经棕黄色了,牙签也不粘,应该是好了,都不知道那些水哪里
来的。
材料A:(8吋)
蛋4個,砂糖90g(1/3杯+1大匙),沙拉油 60 ml,蘭姆酒或白蘭地1大匙,水 90 ml,
低筋麵粉100 g(半杯+2大匙),綠茶粉4小匙,泡打粉 1小匙,白醋或塔塔粉1小匙。
鮮奶油 2杯,糖粉 80 ml,綠茶粉1小匙。
材料B:
紅豆夾餡:紅豆半杯,砂糖5大匙,蜂蜜2大匙。
工具:
8吋脫底模,抹刀,手提電動攪拌器,橡皮刀,濾網。*如果使用不沾烤模,還需使用烤
盤紙。
做法:
1. 製作紅豆夾餡:紅豆放小鍋裡,加入約2杯水,煮到紅豆熟軟、沒有硬的夾心,然後
開大火把湯汁收乾,放入糖5大匙煮化(煮好的感覺是濃稠狀,勉強可以流動
b**o
发帖数: 5769
32
来自主题: Food版 - 祝寿蛋糕
中国人吃翻糖还是不行啊。不过我wedding cake做的翻糖,用的爱厨的那个配方,还有
芋头夹馅,4层的最后也都分光了。
Y**********n
发帖数: 555
33
来自主题: Food版 - 祝寿蛋糕
爱厨的哪个?
Y**********n
发帖数: 555
34
来自主题: Food版 - 奶油泡夫
正规方法爱厨有。
山寨办法是买中国超市custard powder
更山寨是美国超市pudding mix,减少奶量
正规做法有点麻烦。
另外君之的北海道戚风方子里面有个香草奶油馅料的方子好吃的很。虽然名字不同,我
觉得味道更妙
Y**********n
发帖数: 555
35
底:是看能不能把蛋糕完整挖出来:
1。 如果是活底cheesecake pan or springform pan,不用铺底,因为横竖把边去掉后
可以用spatula 切出来
2。 如果是固定底的粘盘,要铺底,不然你怎么倒出来?
3。 如果是固定底的不沾盘,看你的盘是否山寨。足够好的,或者足够小的,不用铺底
,晃晃就掉下来了,如果是不怎么好,个人觉得最容易的办法喷PAM,然后边上包锡纸。
四周:是为了让蛋糕可以攀住东西爬的,就好像让你爬光滑圆柱体很难,但是爬粗糙的
树干就还有希望。所以
1。 沾盘:直接用就好
2。 不沾盘,要让batter有粗糙面可以攀,
2。1 bibo说的是用油和面粉层形成粗面,但是这个技巧在老美的pound cake拉,muff
in类dense cake里也是防沾技巧(为什么又防沾又让不沾模能被爬,原理我没想清楚)
2。2 爱厨推荐的parchment paper不是wax paper啊,注意。但是这个在倒扣的时候容
易让侧面形成“梯形”而不是直上直下。
2。3 锡纸:这个比较硬挺,不会造成梯形现象
Y**********n
发帖数: 555
36
酥皮不是放糖粉么?记得爱厨特意说了不可以用砂糖代替
y*******e
发帖数: 1295
37
爱厨的link在哪儿呢?

%20Bunny-small.jpg
Y**********n
发帖数: 555
38
不知道里面lz用的啥。。。。。如果是牛奶鸡蛋的,下次用爱厨的办法
正经的放炼乳
根本就不是一个味道。。。。。。
s**n
发帖数: 6126
39
来自主题: Food版 - 苹果派
第一次做9寸的派,为明天晚上的圣诞大餐准备的,用的是爱厨的方子。
味道要等明天才能检验,不过自己对这个相貌挺满意的了,呵呵。祝大家圣诞快乐:)
Y**********n
发帖数: 555
40
不知道你的这个方子。
看爱厨和君之吧
1档不知道是哪里个山寨规矩。。。。。。。
Y**********n
发帖数: 555
41
所以说要看爱厨跟君之的guide
都对蛋白打发有高清晰照片说明
一定一定要读
读了,对天地发誓自己每步都follow了,
然后烤箱温度是准确的(如果有doubt要买温度计测量)
应该就没有失败可能了
Y**********n
发帖数: 555
42
别随便用山寨方子。。。。。。不是我不信任MIT,不过baking方面,
还是用知名方子比较靠谱
爱厨君之都没有的方子,一定古狗3-5个方子读读再说
没名气拿上来给大家看看,鉴别鉴别也不错
不过戚风这样common stock的东西。。。。失败一般都是不敢对天地发誓的结果:P
x****u
发帖数: 44466
43
来自主题: Food版 - 烘培新手求教
爱厨不错。
g*****7
发帖数: 366
44
来自主题: Food版 - 烘培新手求教
爱厨全称是什么
g*****7
发帖数: 366
45
来自主题: Food版 - 烘培新手求教
爱厨全称是什么
l*****j
发帖数: 5163
46
来自主题: Food版 - 苹果塔和苹果派~~~~
赞,我也很fan爱厨
s**n
发帖数: 6126
47
来自主题: Food版 - 红豆年糕很硬为什么?
我觉得液体太少了,糖粉里面有淀粉的,也是干料
我用过的一个方子一袋1磅的糯米粉(没有糖粉的)要加1又1/4杯牛奶和1罐椰奶,还有1
条黄油呢,是烤的
而且如果要做年糕的话,要用蒸的,爱厨的红豆年糕方子就挺好的
烤的那个是糯米糕
m****e
发帖数: 1197
48
来自主题: Food版 - 蛋挞酥皮的特别制作方法
http://www.tudou.com/playlist/playindex.do?lid=6391806&iid=32550164&cid=1
考古了一下,酥皮基本上有4种做法:
1) PUFF PASTRY
2) CREST MIX
3) 最传统也是最复杂的千层(就是把CHEESE放在当中,擀面,醒面)
4)爱厨的方法
但是上面那个链接好像都不一样。有没有做过蛋挞的看一看,这个方法可行吗?
c********e
发帖数: 2726
49
来自主题: Food版 - 蛋挞酥皮的特别制作方法
爱厨是不是文学城的那位?
c*******u
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试试爱厨的方子。百无一失。
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