c***s
发帖数: 70028 | 1 冯广聚资料图
冯广聚的儿子们为他守灵
“爆肚汤沸燃旧符，门框胡同引鸿儒。小食虬伏鲲鹏志，老骥惜别梦酒壶。
50多岁的时候，他重新操持起中断30年的家业；58岁的时候，他开始召集京城小吃的各路同伴一起创办了北京小吃集散地；他被称为老北京小吃的主心骨—冯广聚，爆肚冯的第三代“当家人”，29日晚离开了他的爆肚、他的食客、他的北京小吃梦。”
本报讯 10岁的时候，他入徒学习家传百年的“爆肚”手艺，50多岁的时候，他重振了断代30年的家族生意，80多岁甚至在几个月前，他依然在为振兴北京小吃而到处奔忙。
前天晚上9点30分，百年老字号“爆肚冯”的第三代当家人冯广聚先生因肺炎在宣武中医医院逝世，享年82岁。
昨天晚上老人众多的朋友和食客来到牛街对他进行拜祭。
治疗半年多他还是走了
昨天晚上，北青报记者在寒风中来到牛街。此时，在一座两层房间里站满了人，他们之中有冯广聚的家属，也有生前跟他一起为了北京小吃奔走的朋友。之前，冯老先生因脑溢血曾先后在天坛医院、广安门医院治疗了半年多时间，但前天晚上他还是走了。
冯老的儿媳妇说，冯老最后走得非常安详，“老人5月份住进了医院，昨天晚上9点半因为肺炎在医院去世了... 阅读全帖 |
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t***e
发帖数: 291 | 2 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区,原文如下 】
发信人: tempe (小马哥~分手快乐), 信区: Beijing
标 题: 爆肚/茶汤/炒肝/灌肠/焦圈/豌豆黄/ 三鲜烧麦
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Wed Mar 31 20:12:51 2004) WWW-POST
发信人: chenfeng (疯儿), 信区: BeijingCulture
标 题: 爆肚
发信站: BBS 水木清华站 (Thu Mar 4 22:41:13 2004), 转信
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比
较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯
、爆肚满等。
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑
菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而
且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆
的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出
炉的烧饼 |
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w*********g
发帖数: 10097 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝，葱爆肥肠，蒜苗腊肉，梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 2807 | 4 昨天有人炫耀吃了正宗的爆肚冯， 钩起我在后海吃爆肚张的痛苦回忆，那简直是苍蝇
馆子里的苍蝇馆子。。。今天自己做一个解馋
主料：羊肚一付
辅料：香菜，葱，蒜泥，芝麻酱，腐乳，沙茶酱，香油，熟油辣子，高汤
羊肚穿汤，入水加料酒，姜片，葱结煮10分钟。出水晾干水汽，切丝装盘
香菜剁碎，葱切花，加入其他辅料，淋热油，加适量高汤调成沾碟
吃吧吃吧不会胖^^ |
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g**********d
发帖数: 37 | 6 不是第一天，不过每次遇见都和第一天似的
这个帖子标题，我看成了说笑，爆肚的书 |
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发帖数: 1 | 8 爆肚，这是路边的小摊吧！饭馆也不止这个价，要是凉拌小盘肚丝，还有可能！ |
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w*********r
发帖数: 42116 | 9 北京前门鲜鱼口力力担担面18元，爆肚是20元。
连锁性质的晋宝涨大同刀削面，大腕，牛肉的是21元。
魏家凉皮，一个套餐也是20元
我很少吃面条，总听到大陆人说一碗面多少多少钱，很贵，特意去了几家卖面的店。担
心不卫生，没敢吃胡同里那些小店面。 |
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r****m
发帖数: 1264 | 10 爆肚+二锅头
老冒 18:41:23 23-7-2000
外地朋友来北京时，总想招待些咱北京的特色，可吃啥那，烤鸭子、
涮羊肉早见识过了，满汉席、谭家菜又太贵请不起，都说北京是文化
古都，咋就就没有个象样的饮食文化那？心理念叨着也就只好把朋友
往川鲁粤菜馆里领，如果不满意，下回还有东北菜、新疆菜、贵州菜
、湖南湖北菜、上海菜。。。就是拿不出可心的北京菜。
老北京就没有自己的好吃食了？细想想，还是有的，只是经营得不争
气，连咱老北京自己都不敢去了，您比如鼎鼎大名的东来顺（现在没
了）、烤肉季、烤肉宛、白魁老号、沙锅居、还有一堆什么楼，只要
去一次，那些服务大妈的脸色、不知到什么味的名菜、再加上一派大
食堂的环境，保管你到尽胃口，那还敢带朋友去那领教北京的饮食文
化？！
碰上不拘小节的吃客，死缠着要吃北京风味，说急了就来一句，那你
这吃货平常喜欢啥？好哇，就去尝尝小老百姓的玩意，包你味好忘不
了，可有一点，就别太讲究了。先来碗豆汁开胃，就着焦圈咸菜丝，
嘿嘿，受不了？泔水味？！那可是真正绿豆打浆原汁发酵，放下，待
会慢慢品；来点小菜，芥末墩、拌苤莱（苤蓝）、煎灌肠、香椿豆、
老汤小酥 |
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r****m
发帖数: 1264 | 11 水爆肚
见习生 22:22:38 13-6-1999
说是见习生，其实就是在学。一点点经验，你试试。
主料：牛肚或羊肚500克
调料：香油、腐乳汁、芝麻酱、酱油、盐、辣椒油、
葱姜蒜末、香菜段、料酒、介末糊、虾油、醋
(注意，上面的要是有些没有问题也不大，但香油、酱、
酱油、葱姜蒜、料酒和醋是必不可少的，若喜欢味精也
可加一些--见习生)
-将肚子洗干净，切成3分(3MM)丝状，控水备用
-将各种调料放到一碗中调匀备用(具体做法嘛，是这样的
在碗中加芝麻酱，用水和盐调和成芝麻浆糊，再按所好加
其它调料)
-在开水中放肚子，迅速捞出，不然就老了
-将出水后的熟肚倥水后放盘，再浇上前述调汁即可食用。
这里关键是调料的调配，可按你的所好有所变化，和你有什么
东西来替代。另外肚子在开水锅中时间要掌握好。
剩下的，就是吃了：-) |
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w******r
发帖数: 201 | 12 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: warrener (淮水东边旧时月), 信区: SanFrancisco
标 题: 爆肚究竟好吃不好吃啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 9 22:04:36 2010, 美东)
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w*********g
发帖数: 10097 | 13 赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分
钟，炒到肥肠边缘干了卷起，然后加入切好的葱花一起再炒几分钟，加盐出锅。味道很
好吃，老婆和我一转眼就抢光了，下次做至少要买三根大肠或者四根才够吃了
蒜苗腊肉：
这个比较简单，主要是食材不好找。在法拉盛黄金商场那家成都小吃那里买的老腊肉，
选了一块半肥半瘦的，切片备用。还是用葱... 阅读全帖 |
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w******r
发帖数: 201 | 16 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: warrener (淮水东边旧时月), 信区: SanFrancisco
标 题: 爆肚究竟好吃不好吃啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 9 22:04:36 2010, 美东)
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c***s
发帖数: 70028 | 20 观察动机：“东华门小吃变味了!炸蜘蛛炸蛇你敢吃吗?”近来本报不断接到一些读者的线索，反映已经经营了31年、素有北京“小吃名片”之称的东华门夜市，“北京小吃”的口味越来越不正宗，而且销售的品种越来越邪乎。昨天北京青年报记者进行了一番实地探访。
现场 外地小吃比北京小吃还多
昨日下午3点，北青报记者来到东华门夜市，刚到街口，浓浓的油烟味顺势飘来，小吃街里熙熙攘攘，各个小吃摊早已开门迎客。据记者观察，驻足各个摊位前的主要是外地游客。
据统计，这条不足500米的小吃街聚集着88个小吃摊铺，只有24家在卖北京当地小吃，而且品类并不多，仅有爆肚、炒肝、糖葫芦、灌肠等种类。
在24家北京小吃中，以经营爆肚居多，摊主挂出冯记爆肚、张记爆肚的牌子招揽生意。北青报记者看到，爆肚定价15元，其余像炸灌肠、煎饺等小吃都在10至20元不等。
其余的摊位经营外地的各色小吃，如绍兴臭豆腐、内蒙古羊肉串、山东大煎饼、台湾大肠包小肠、大连烤鱿鱼，街的中部位置甚至还“藏”着一家1平米大小的“虫子宴”。
“虫子宴”的摊位上整齐地摆着数十串蜈蚣、蜂蛹、蚂蚱、蜘蛛、蛇……炉子上热气腾腾，一群游客纷纷拿出手机拍照。“别看它们长得... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 38600 | 21 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都
门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面
茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨
列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会
碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
·面食类：
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火锅类：
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类：
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·饮品类：
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪
、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个
儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可
谓是百般... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 22 正宗爆肚应该是羊肚（就是羊胃吧？不晓得有没有人拿牛肚充数），我觉得应该不是炒
的，是炖出来的吧，但是不知道为啥叫爆肚，反正我只管吃，不研究怎么做的，这东西
得配芝麻酱香菜末一起吃，每次去王府井小吃街必点，记得当年是8块钱一碗。北京有
好几家爆肚老字号，比如爆肚冯，爆肚满，但是王府井好像没有这两家分号。据说根据
爆肚的位置不同价格还不一样。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 23 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米... 阅读全帖 |
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b*******c
发帖数: 20683 | 24 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿... 阅读全帖 |
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f********t
发帖数: 6999 | 25 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: Military
标 题: 毕福剑饭局更多细节流出，一桌三万二，菜单曝光
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 10 11:47:23 2015, 美东)
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 240 | 26 老北京面茶
说是面茶，它可不是茶汤，是将小米面煮成的糊状物的“粥”，再在上面淋上一圈表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。切记，不要用筷子或勺子吃，要端碗，沿着碗边转着圈吸溜的吃，一口下去，面茶芝麻酱的味道混合在一起，热乎乎的很好吃，不要烫到嘴。
卤煮火烧
它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺等放在一起煮，主食副食和热汤都有了，是老北京人很喜爱的小吃。您可不要小瞧这一碗卤煮，做工那是很讲究的，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再配上韭菜花等各种作料，经大火熬制，才能端上来。
懒龙
小时候老北京人常吃的主食，把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，放在屉上，蒸熟切开即可。过去，北京人，二月二，龙抬头的日子，必吃它，据说可以解除春懒，恢复精力。现在没那么多讲究了，想吃就吃，味道不错哦。
豆汁
是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。独特的味道让人很难接受，可老北京人就好这一口，配上焦圈、咸菜、辣椒油，酸甜辣，焦圈的脆香，味道棒极了!
炒肝
是老北京传统小吃了，一般... 阅读全帖 |
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c******o
发帖数: 4751 | 27 爆肚冯， 爆肚王， 爆肚宛，我觉得反正老字号，是那么各意思。
街边没名的小店的话，跟朋友打听下看好不好。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 28 2014-07-21 创业者联盟
有个朋友爱吃水爆肚，经常拽着我在哈尔滨的大街小巷
寻找回民餐馆。后来被他找着一家，就在经纬街上，门面不大，卫生条件也让人不敢恭
维，不过爆肚确实做得很地道。一段时间里，我们经常去那饕餮一番。
那是去年秋天的一个下午，我们两个又坐在那个小馆里推杯换盏，不是午饭时间，店里
只有我们两个老回头客，饭店小老板也拎杯啤酒坐我们两个旁边闲聊，这是个很慵懒的
午后。在我们要第二份水爆肚的时候，一个老乞丐推门而入。
饭店地处繁华地带，经常有落魄者和伪装的落魄者来寻求帮助，我们也都见怪不怪，这
家小饭馆的小老板挺有人情味，每逢有这样的事，或多或少他都要给两个，今天也不例
外，没等老人开口，他掏出一块钱递了过去。老人不要，声音很含混的说不要不要，不
要钱，有剩饭给一口就成。
这令我们很诧异――这是一个真正的“要饭”的，他不要钱。我不由得仔细打量老人，
他得有80多了，身板还算硬朗，腰挺的很直，最难得的是一身衣服虽然破旧，但是基本... 阅读全帖 |
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x*********9
发帖数: 28 | 29 中国人
有个朋友爱吃水爆肚，经常拽着我在哈尔滨的大街小巷寻找回民餐馆挨家试吃。后来
被他找到一家，就在经纬街上，门面不大，卫生条件也让人不敢恭维，不过爆肚确实做得
很地道。一段时间里，我们经常去那饕餮一番。
那是去年秋天的一个下午，我们两个又坐在那个小馆里推杯换盏，不是午饭时间，店
里只有我们两个老回头客，饭店小老板也拎杯啤酒坐我们两个旁边闲扯，这是个很慵懒的
午后。
在我们要第二盘水爆肚的时候，一个老乞丐推门而入。饭店地处繁华地带，经常有落魄者
和伪装的落魄者来寻求帮助，我们也都见怪不怪，这家小饭馆的小老板挺有人情味，每逢
有这样的事，或多或少他都要给两个，今天也不例外，没等老人开口，他掏出一块钱递了
过去。老人不要，声音很含混的说不要不要，不要钱，有剩饭给一口就成。这令我们很诧
异――这是一个真正的“要饭”的，他不要钱。
我不由得仔细打量老人，他得有80多了，身板还算硬朗，腰挺的很直，最难得的是一
身衣服虽然破旧，但是基本上算干净的，这在乞丐当中绝对是很少见的。要说要饭要到饭
馆里是找对了地方，可事实上完全不是那么回事。小饭馆做的是回头客生意，客人吃剩的
东西直接... 阅读全帖 |
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e**u
发帖数: 31 | 30 看起来这个是三样美食，其实都跟内脏有关系的，老外吃这些确实是个挑战，因为大部
分外国人不喜欢吃内脏，但是中国人好这一口的却是很多，我就是其中一个。
咱们中国人就是豪爽，说吃什么就吃什么，没啥不敢吃的，内脏很好吃，不吃都觉得矫
情。
先说卤煮。
我这次回来北京办事儿，跟朋友们就是去卤煮老店，就是北新桥那家店吃的，人超级多
啊，这家店一直经营到凌晨4点，可以尽情的在里面嗨皮。
卤煮的只要材料就是猪肺和猪大肠，里面还有烧饼切的快，加上各种各样的炖肉材料熬
制的鲜美的肉汤，再来点醋，就不那么腻了，好吃的不行不行的，对于爱它的人来说，
隔一段时间不吃，都觉得少点什么。
再说炒肝。
庆丰包子铺的炒肝就不错，其他的也有不错的老字号，比如姚记炒肝，其实看不到什么
猪肝，就是一碗浆糊状态的，跟想象中的熘肝尖可是完全不同，但是要的就是这种感觉。
炒肝里其实也有猪大肠，就是熬制的很烂很烂，不过口感很有特色。
最后说爆肚。
比较出名的就是爆肚冯，我去过这家店，吃美国汉堡包吃多了之后，来上一份爆肚，立
马有种回归中国人的feel，别提多爽了，极为个性的下酒菜。 |
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发帖数: 1 | 31 西湖醋鱼是杭州饭店的一道名菜，以草鱼为原料加工而成，入口鲜嫩无比，微咸微甜，
按理说口感细腻，且非常有历史，是很多游客和老饕们去杭州必点的一道菜。网友对上
榜的西湖醋鱼评价是外形还可以，但是肉硬且酸。的确有很多人会不喜欢，包括杭州本
地人去吃，也并不是每家餐馆出品的西湖醋鱼都会好吃，这道菜，看似简单，想要做好
吃还是很有讲究的，除了对食材本身要求极高，对厨师的技艺和经验要求也是极高，稍
有不慎就会做的不好吃。
虽然有人说太干了，颜值也低，面硬。对此我就打个问好，因为我不感觉会这么夸张。
吃热干面的地方在武汉有很多，但是尽量要绕开那种景区景点的摊位和餐厅吧，尽量找
有年头的，或者武汉本地人比较多的那种店，这不能理解吧。在武汉这种地方，走几步
动辄就有几家店卖热干面，如果口味不好，下料不扎实真的可能开不久，所以从网上看
也好，朋友介绍也好，跟着当地人的脚步去吃也好，都不太会出错，八九不离十吧。
所以不排除很多网友，其实并没有吃到地道的西湖醋鱼和武汉热干面。就像如果你在北
京王府井里面那条小吃街，吃了一份游客专供的爆肚，又贵又硬又难吃，就给爆肚下了
一个粗暴的定义，其实这对爆肚真的挺不公平的... 阅读全帖 |
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W***n
发帖数: 11530 | 32 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%B5%E5%8A%87
粤剧花旦常見造型粵劇，原稱大戲或者廣東大戲[1]，源自南戲，自明朝嘉靖年間開始
在廣東、廣西粤语区出現[2]，是糅合唱做念打、樂師配樂、戲臺服飾、抽象形體等等
的表演藝術。粵劇每一個行當都有各自獨特的服飾打扮。最初演出的語言是中原音韻，
又稱為戲棚官話。[3][4]到了清朝末期，知識分子為了方便宣揚革命而把演唱語言改為
粵語廣州話，使廣府人更容易明白。[5]粵劇名列於2006年5月20日公布的第一批518項
國家級非物質文化遺產名錄之內。[6]2009年9月30日，粵劇獲聯合國教科文組織肯定，
列入人類非物質文化遺產名錄。[7]
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1 歷史
1.1 元朝以前
1.2 元朝
1.3 明朝
1.4 清朝
1.4.1 禁止演出
1.4.2 恢復演出
1.4.3 海外演出
1.4.4 志士班與文明戲
1.5 民國初期
1.6 1949年後
1.7 当代
2 行當
2.1 化妝
2.2 戲服
2.3 頭飾
3 表演工藝
3.1 唱腔
3.2 身段
3.2.1 表演方式
3.3 說白
3.... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 33 10.大史
大史在汪淼身边坐下了，将一把车钥匙递给他，“东单口儿上就随便停车，我晚一步就
让交警拖
走了。”
大史啊，要知道你一直跟在我后面，我至少会有些安慰的。汪淼心里说，但自尊使他没
将这话说
出口。他接过大史递过来的一枝烟，点上后，抽了戒烟几年后的第一口。
“怎么样老弟，扛不住了吧？我说你不成吧，你还硬充六根脚指头。”
“你不会明白的。”汪淼猛抽几口烟说。
“我是太明白了……那好，去吃饭吧。”
“我不想吃。”
“那去喝酒，我请你！”
汪淼于是上了大史的车，开到附近一家小饭店，天还早，店里没什么人。
“二斤爆肚，一瓶二锅头！”大史喊道，头也不抬，显然对这儿很熟了。
看到端上来的两大盘黑乎乎的东西，汪淼空空的胃翻腾起来，差点吐出来。大史又给他
要豆浆和
油条，汪淼强迫自己吃了点儿，然后和大史一杯接一杯地喝了起来。他感觉自己轻飘飘
的，话也
多了起来，将这三天的事情全部向大史说了，虽然他清楚，大史可能都知道，甚至知道
的比他还
多。
“你是说，宇宙在冲你眨巴眼儿？”大史像吃面条似的吞下半盘爆肚，抬头问。
“这比喻很到位。”
“扯淡。”
“你的无畏来源... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
casact (尝尝也) 于 (Fri Jul 22 20:55:29 2011, 美东) 提到:
刘慈欣
《三体》终于能与科幻朋友们见面了，用连载的方式事先谁都没有想到，也是无奈之举
。之前就
题材问题与编辑们仔细商讨过，感觉没有什么问题，但没想到今年是文革三十周年这事
儿，单行
本一时出不了，也只能这样了。
其实这本书不是文革题材的，文革内容在其中只占不到十分之一，但却是一个漂荡在故
事中挥之
不去的精神幽灵。
本书虽不是《球状闪电》的续集，但可以看做那个故事所发生的世界在其后的延续，那
个物理学
家在故事中出现但已不重要，其他的人则永远消失了，林云真的死了，虽然我有时在想
，如果她
活下来，最后是不是这个主人公的样子？
这是一个暂名为《地球往事》的系列的第一部，可以看做一个更长的故事的开始。
这是一个关于背叛的故事，也是一个生存与死亡的故事，有时候，比起生存还是死亡来
，忠诚与
背叛可能更是一个问题。
疯狂与偏执，最终将在人类文明的内部异化出怎样的力量？冷酷的星空将... 阅读全帖 |
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m****a
发帖数: 394 | 35 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
【 原文由 energy 所发表 】
一个朋友爱吃水爆肚，经常拽着我在哈尔滨的大街小巷寻找回民餐馆挨家试吃。后来被他
踅摸着一家，就在经纬街上，门面不大，卫生条件也让人不敢恭维，不过爆肚确实做得很
地道。一段时间里，我们经常去那饕餮一番。
那是去年秋天的一个下午，我们两又坐在那个小馆里推杯换盏，不是饭口时间
，店里只有我们两个老回头客，饭店小老板也拎杯啤酒坐我们两旁边闲扯，这是个很庸懒
的午后。
在我们要第二盘水爆肚的时候，一个老乞丐推门而入。饭店地处繁华地带，经
常有落魄者和伪装的落魄者来寻求帮助，我们也都见怪不怪，这家小饭馆的小老板挺有人
情味，每逢有这样的事，或多或少他都要给两个，今天也不例外，没等老人开口，他掏出
一块钱递了过去。老人不要，声音很含混的说不要不要，不要钱，有剩饭给一口就成。这
令我们很诧异----这是一个真正的“要饭”的，他不要钱。我不由得仔细打量老人，他得
有80多了，身板还算硬朗，腰挺的很直，最难得的是一身衣服虽然破旧，但是基本上算干
净的，这在乞丐当中绝对是很少见的。
要说要饭要到饭馆里是找对了地方，可事实上完全 |
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h*d
发帖数: 19309 | 36 回国之前总听国内抱怨物价上涨，东西太贵之类的。美国这边各种物品价格也涨了很多
，樱桃今年就比去年贵不少。在家里倒是感觉食品价格其实还好，从家出去楼下就是一
个早市，每天早上开到9点多的样子，在过去一点点还有个室内的农贸市场，鲜活的产
品，特别是需求量大的，这种地方比商场便宜很多。
上次回国不是季节没有吃到新鲜山楂，心里面总在挂念，这次回去山楂也刚刚上市，话
说这东西很少人直接吃，一般都是吃糖葫芦。老爸第一次为我买了一斤，刚买来时候还
太涩没法吃，放放就好了。第二次又买了一斤多，都是我一个人吃掉了，牙都酸倒了。
各种地方都有卖火龙果的，这东西基本没啥味道，不知道为啥这么多这么便宜，十块钱
一堆三个或者四个，或者三块多一斤，倒是很容易保存和携带。各种活的河蟹从几十块
一斤到几百块一斤都有，最贵得也不如小时候吃的大，曾经想大闸蟹是不是就那么小，
不过看那个1945年吃一桌子大闸蟹的照片，里面大个螃蟹的大小很像我记忆里面的。每
天都有人在卖活的大虾，才13一斤，还有些海蟹之类的东西。家里人还是更喜欢吃苹果
、梨、桃子、橘子这些他们更习惯的水果。我在某家大商场看到山竹买了一些，可吃的
部分太小，... 阅读全帖 |
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a*l
发帖数: 1915 | 37 【 以下文字转载自 Prose 讨论区,原文如下 】
发信人: energy (energy), 信区: Prose
标 题: 那一刻我泪流满面（zt)
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Thu Aug 28 00:09:04 2003) WWW-POST
一个朋友爱吃水爆肚，经常拽着我在哈尔滨的大街小巷寻找回民餐馆挨家试吃。后来被他
踅摸着一家，就在经纬街上，门面不大，卫生条件也让人不敢恭维，不过爆肚确实做得很
地道。一段时间里，我们经常去那饕餮一番。
那是去年秋天的一个下午，我们两又坐在那个小馆里推杯换盏，不是饭口时间
，店里只有我们两个老回头客，饭店小老板也拎杯啤酒坐我们两旁边闲扯，这是个很庸懒
的午后。
在我们要第二盘水爆肚的时候，一个老乞丐推门而入。饭店地处繁华地带，经
常有落魄者和伪装的落魄者来寻求帮助，我们也都见怪不怪，这家小饭馆的小老板挺有人
情味，每逢有这样的事，或多或少他都要给两个，今天也不例外，没等老人开口，他掏出
一块钱递了过去。老人不要，声音很含混的说不要不要，不要钱，有剩饭给一口就成。这
令我们很诧异----这是一个真正的“要饭”的，他 |
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c***s
发帖数: 70028 | 39 北京龙潭庙会，来自吉林的王成全以4万元租价租下龙潭庙会一个摊位卖烤鳄鱼肉，摊位前吸引不少年轻人驻足。
昨日，北京龙潭庙会，来自安徽的吴从叶(左）与合伙人孙乐义以7天11万元的租价租下龙潭庙会一个摊位卖茶汤。
昨日，龙潭庙会北门附近，烤鳄鱼肉摊位吸引了庙会游客围观。
逛庙会干什么？吃，可能是多数人的最大乐趣之一。羊肉串、爆肚、炸灌肠、杏仁茶汤……这些老北京的特色小吃，在庙会的地位仍旧不可撼动。而一些新潮食品则喜欢在庙会上扬扬名，前些年刮了几年港台风，这几年则出现了更多异域风情。今年就有人把鳄鱼肉再次带上庙会，吸引爱挑战的“吃主儿”。
20年来，尽管从没离开过食品摊位，但庙会“资深”摊主孙乐义也尝试过多种经营。“羊肉串等等，全都卖过，后来卖的人多了，就不赚钱了，还是干自己拿手的。”尽管自己的工作已经转做他业，但“茶汤”仍是孙乐义的庙会拿手好戏，每年庙会成为他展示手艺的唯一秀场。身边的摊主，都是孙乐义的熟人。“北京庙会摆摊的都是一个圈子，生人进来不赚钱就不做了；留下来的，肯定都能赚到钱。”他说。
从东单广场夜市小摊主到龙潭庙会“标王”的邻居，孙乐义近20年的庙会摆摊生活里，“看遍了时代变化”... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 41 还缺爆肚。吃过几样，
炸酱面，炒肝，褡裢火烧，卤煮火烧，京东肉饼，爆肚都还行。 |
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z**********a
发帖数: 32 | 43 先发一个，以后再发其他
女1---------------------------老公忙事业，老婆忙偷情
发 2010-5-13 16:54 啥时走？
收 2010-5-13 16:55 我现在回家拿东西，大约十二分后溜你车边，怎样
发 2010-5-13 16:58 好的。从家出来时给我发个信息。家里有好看的那个的 盘
吗？带过去
看看？你到车那就来开后门上。但要小心碰到熟人。
收 2010-5-13 17:01 笔记本里有
发 2010-5-13 17:01 嘿。带着
收 2010-5-13 17:08 出家门啦
发 2010-5-13 17:08 慢点。我还没下去。
发 2010-5-13 17:14 出来吧。我下去。直接坐后排。
收 2010-5-13 17:15 99307？
收 2010-5-13 23:09 到了
发 2010-5-13 23:15 好的。早睡。晚安！
发 2010-5-14 15:59 出来跟办公厅孙处谈软科学的... 阅读全帖 |
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z**********a
发帖数: 32 | 44 女1---------------------------老公忙事业，老婆忙偷情
发 2010-5-13 16:54 啥时走？
收 2010-5-13 16:55 我现在回家拿东西，大约十二分后溜你车边，怎样
发 2010-5-13 16:58 好的。从家出来时给我发个信息。家里有好看的那个的 盘
吗？带过去
看看？你到车那就来开后门上。但要小心碰到熟人。
收 2010-5-13 17:01 笔记本里有
发 2010-5-13 17:01 嘿。带着
收 2010-5-13 17:08 出家门啦
发 2010-5-13 17:08 慢点。我还没下去。
发 2010-5-13 17:14 出来吧。我下去。直接坐后排。
收 2010-5-13 17:15 99307？
收 2010-5-13 23:09 到了
发 2010-5-13 23:15 好的。早睡。晚安！
发 2010-5-14 15:59 出来跟办公厅孙处谈软科学的事。他在党校学习。晚上 ... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 45 你没吃对地方
卤煮一定要小肠陈，爆肚要爆肚冯，炒肝要姚记，牛舌饼要稻香村，奶酪要三元梅园或
者奶酪魏，年糕要年糕杨，面茶杏仁茶要茶汤李
门钉肉饼，糖葫芦质量也能相差很多。味道差很多很多
广东小吃我也非常喜欢吃，但是这边差的早茶店，我一样觉得咽不下去
一个地方东西吃多了总会腻，换着来比较好
还是那句话，能有能力欣赏各地美食，是非常幸福的一件事 |
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a*o
发帖数: 19981 | 46 京味儿爆肚真的就是不好吃，试过好几家都不行。
远不如随随便便一家川菜馆的葱爆肚片。 |
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c***c
发帖数: 6234 | 48 您别做太多了，我正减肥呢。您按我列的清单做就成，大伙看看还缺什么啊。
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤 |
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c*h
发帖数: 33018 | 49 来自主题: WashingtonDC版 - 北京小吃 http://baike.baidu.com/view/164845.htm
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明
、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小
菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉
末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（
如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等
。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰
泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，
北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等
蒸煮类
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝
卷、肉丁馒头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋
饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。
炸烙烤类
江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花
、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸... 阅读全帖 |
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s****y
发帖数: 1233 | 50 今天中午老板请吃饭，我吃了--鸡翅！！！
太好吃了，因为MC来了的缘故，心情格外的好，一口气把9只鸡翅全吃了（被师兄抢走
一只，不然就十全十美了）。还吃了一整份薯条。
但是没有吃撑。爆热量不爆肚皮比既爆热量又爆肚皮还是好受一些。
下午又去跳了一节zumba课。今天到现在为止做了ab ripper x，45min椭圆机，60min
zumba.
晚上好想如愿把 P90X legs and back 也做了啊！
现在在享用晚餐。微波炉转熟了的胡萝卜蘑菇西兰花+three bean soup，+两块鸡胸。
好好吃好好吃，好吃得我内牛满面啊！ |
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