m******i
发帖数: 9479 | 1 板栗热水煮5分钟，然后泡在热水里，拿出来一个，剥一个皮，这样做板栗皮很好剥~
热锅下油爆姜丝，下鸡块炒到微黄，下板栗，加盐生抽老抽糖料酒，煮20分钟，出锅加
点味精剪点葱花。
焦糖布丁就更简单了……牛奶加糖烧热（不需要很热，不烫手就行，糖的分量看自己的
口味），鸡蛋打散。把牛奶倒进鸡蛋里面，搅匀，过筛三遍，然后静置。预热烤箱300
度。熬焦糖，3大匙砂糖，加一大匙水，中小火熬啊熬啊熬，不要搅拌，等出了焦糖色
有了焦香立刻关火，加一点点热水进去（小心烫手），倒到布丁杯底部。把牛奶鸡蛋液
倒进布丁杯，水浴加热40分钟左右就行了。拿出来放凉以后进冰箱。吃的时候倒扣出来
吃。我这次做的焦糖没有熬好，有点时间不够。
懒人也可以买焦糖酱，就不需要自己熬焦糖了。trader joe's就有焦糖酱，我买了，但
是这次没用……下次用他的试试。 |
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k******g
发帖数: 659 | 2 实在是太好吃了，这款蛋糕我连着一共做了3次……第一次自己消灭了，第二次是请别
人吃饭，第三次打包送人……大家也都很喜欢，得到的评价很高哈。还记得有个朋友很
搞笑，吃的时候眼眶泛着泪花说这是他来美国吃过的最好吃的芝士蛋糕，然后一下吃了
3块。。不过他来美国也才2个星期而已…………
说实话，焦糖，巧克力，芝士这三种东西本身就很好吃，混在一起好吃也就不奇怪了。
不过对于不喜欢芝士蛋糕的同学，就当我啥也没说哈。。
发方子
材料：
饼底：消化饼干100g（也可以用超市现成的芝士饼底），融化黄油50g
芝士糊：cream cheese250g，细砂糖50g，鸡蛋3个
巧克力浆：巧克力25g，鲜奶油50g
焦糖酱：冷水25g，细砂糖60g，鲜奶油100g
做法：
1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀，结实且平整的压入模具底部，备用。
2奶油芝士提前软化，加入细砂糖搅打均匀；接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。
3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化，拌匀，加入一大勺2的芝士糊拌匀，这是巧克力芝
士糊。
4将冷水和细砂糖分别倒入锅内，不要搅拌，中小火加热，待出现微黄的颜色时可以转
动一个锅，并转小火，一直加热... 阅读全帖 |
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i***r
发帖数: 6012 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purple (紫菀), 信区: Food
标 题: 焦糖布丁蛋糕~
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 20:22:40 2010, 美东)
焦糖布丁蛋糕 (6寸)
材料:
1. 焦糖材料: 砂糖4tbsp/48g 水2tbsp/30ml
2. 布丁材料: 全蛋2个，牛奶150ml，砂糖1tbsp/12g 香草精几滴
3. 蛋糕材料: 黄油2tbsp/30g， 低筋面粉3tbsp/25g，牛奶30ml，砂糖1tbsp/12g,全蛋
2个
做法:
1. 制作焦糖。砂糖和水放在一个小锅里，一边加热一边搅拌，等到水沸之后把火开小
，煮到糖成棕色并且刚刚开始有一点点烟冒出。把焦糖倒在烤盘底部，并将烤盘晃动，
使焦糖在底部铺均匀。
2. 制作布丁液。牛奶和砂糖混合加热到快要沸腾。鸡蛋用打蛋器打匀(不要打起泡)后
倒入牛奶里，快速搅拌均匀。加入香草精，搅匀后过滤备用。
3. 制作蛋糕。烤箱预热300°F/150°C。将鸡蛋蛋黄和蛋白分开装在不同的盆子里。蛋
黄打散。黄油加热融化，加入蛋黄和牛奶搅拌，再加入过筛的面粉拌匀。蛋白 |
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p****e
发帖数: 607 | 4 焦糖布丁蛋糕 (6寸)
材料:
1. 焦糖材料: 砂糖4tbsp/48g 水2tbsp/30ml
2. 布丁材料: 全蛋2个，牛奶150ml，砂糖1tbsp/12g 香草精几滴
3. 蛋糕材料: 黄油2tbsp/30g， 低筋面粉3tbsp/25g，牛奶30ml，砂糖1tbsp/12g,全蛋
2个
做法:
1. 制作焦糖。砂糖和水放在一个小锅里，一边加热一边搅拌，等到水沸之后把火开小
，煮到糖成棕色并且刚刚开始有一点点烟冒出。把焦糖倒在烤盘底部，并将烤盘晃动，
使焦糖在底部铺均匀。
2. 制作布丁液。牛奶和砂糖混合加热到快要沸腾。鸡蛋用打蛋器打匀(不要打起泡)后
倒入牛奶里，快速搅拌均匀。加入香草精，搅匀后过滤备用。
3. 制作蛋糕。烤箱预热300°F/150°C。将鸡蛋蛋黄和蛋白分开装在不同的盆子里。蛋
黄打散。黄油加热融化，加入蛋黄和牛奶搅拌，再加入过筛的面粉拌匀。蛋白里加入砂
糖，用电动打蛋器打至干性发泡后，把蛋黄牛奶面粉糊倒进去，用橡皮刀翻拌均匀，最
后倒入布丁液，快速翻拌后倒入烤盘。
4. 将烤盘放在一个比它大，并且较深的烤盘里，在外层烤盘注水到没过里面烤盘大约
一半的高度。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 5 来源于爱厨的方子。
材料：
烤模：8寸固定模。如果一定要用脱底模，记得用锡箔纸垫在烤模里面。原因参见
做法的步骤1.
1.焦糖部分：糖1/2 cup, 水1/4 cup
2.苹果部分：大苹果一个。
3.蛋糕部分：butter 1 条，(1/4磅，一盒中的一条），糖1/3 cup, 蛋糕粉90g（用小秤称的），baking powder 1/2 tsp，鸡蛋2个（打散），牛奶20mL.
做法：
Prep：oven预热350F
1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热，慢慢看到糖溶化，冒泡儿，中火，不断晃动小锅，直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把焦糖倒进烤模
—知道为啥不能用脱底模了吧，不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了之后会变硬。
2.大苹果去皮去核，切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里，估计是怕苹果被氧化表面发黑。我懒得泡啦，再说苹果烤熟了也不在乎它黑不黑啦。然后把苹果片一片一片排好在焦糖表面。如图1.
3.室温下软化的butter——切记切记，一定要室温软化。用打蛋器打到颜色变浅，逐... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 6 最近很喜欢做一些复杂一点的甜点，稍稍挑战一下自己，希望可以更进一步吧。妍色最
近是我大爱的烘焙博主，自从在君之的博客上看多了广告贴之后，越来越不喜欢他的风
格，妍色的点心都很精致，虽然略有繁琐，但是最后的味道证明一切的辛苦都是值得的
。这款点心就来自妍色的博客。塔一共由4个部分组成，每个部分都要单独做，除了塔
皮稍有难度外，其余的部分都不难，只是一个步骤一个步骤地做比较繁琐罢了。配方基
本遵照妍色的，稍微加了一点点杏仁香精，主要考虑到美国杏仁粉没有杏仁味道。
图片上放了樱桃做装饰~~超级好吃~迅速解决~~
份量参考：
7寸活底派盘一个
塔皮：
unsalted butter 60g，sugar 20g，salt 1g，vanilla extract几滴，almond extract
几滴（如没有可省略），egg 20g，almond flour 13g，cake flour 67g，bread flour
17g
杏仁克林姆：
unsalted butter 30g，sugar 20g，egg 25g，almond flour 30g，salt（小于等于1g
）,almond extr... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 7 生磨薑汁 1.5湯匙 ~ 2湯匙
全脂牛奶 1碗
砂糖 適量／隨意
糖粉 約2湯匙
火槍（燒焦糖用）
1. 用老薑磨出約2湯匙薑汁，放在碗中備用。
2. 牛奶用小火加熱，然後加入砂糖（甜度可隨意），攪拌致溶，再將牛奶加熱至起泡
但未滾起，然後熄火。
3. 將加熱的牛奶降溫至攝氏70度，然後由高空撞入碗中，待凝結，期間不可郁動，以
免撞奶易散，待涼後再放入冰箱中冷藏。
4. 將冷藏的撞奶取出，在表面灑上糖粉，然後馬上用火槍將糖粉燒至融化， 變硬成為
焦糖即可食用。
1. 焦糖布甸是西餐中很常吃的甜品，而薑汁撞奶卻是中式甜品裏最普遍的一種，尤其
是寒冷的冬天。每一次當我嘗到這兩道甜品的時候，總在想可否將這兩種不同的東西，
合而為一。
在剛過去的聖誕節之前，在構思餐單時，終於忍不住實驗一下，看看自己一直以來的想
像能否成功，結果呢？雖然有一定難度，因為薑汁撞奶本身質地很滑，不易凝結，而在
燒焦糖的時候，火槍的熱力卻很容易令奶凍融化，動作慢一點都不行，但整體而言，效
果十分不俗，二者的味道十分配合，算得上是中西合璧的好嘗試。
小貼士
1. 搾薑汁最好用老 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 强烈推荐大家一试的美味蛋糕，做起来也简单。由于蛋糕体用了大量的butter，要
想失败还真挺不容易。
材料：
烤模：8寸固定模。如果一定要用脱底模，记得用锡箔纸垫在烤模里面。原因参见
做法的步骤1.
1.焦糖部分：糖1/2 cup, 水1/4 cup
2.苹果部分：大苹果一个。
3.蛋糕部分：butter 1 条，(1/4磅，一盒中的一条），糖1/3 cup, 蛋糕粉90g（
用小秤称的），baking powder 1/2 tsp，鸡蛋2个（打散），牛奶20mL （家里正好没
有牛奶了，我就放了水，估计果汁什么的也行）。
做法：
Prep：oven预热350F
1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热，慢慢看到糖溶化，冒泡儿，中火，不断晃动小锅
，直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把
焦糖倒进烤模—知道为啥不能用脱底模了吧，不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了
之后会变硬。
2.大苹果去皮去核，切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里，估计是怕苹果被氧
化表面发黑。我懒得泡啦，再说苹 |
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s******s
发帖数: 234 | 9 赞！多谢分享。
我也很爱吃焦糖布丁类的东西，试做过Flan。这和Flan不一样，很想试试。：）
只是做焦糖的部分我的经验有一点微微不同，那就是煮糖的时候把糖和水放锅裡点火後
就不要去动它了效果更好。
搅拌在我来看是不必要的（因为糖会变白，附着得到处都是）。只要开大火静观其变就
可以，糖一样会溶得很快很完全。
糖一旦开始变咖啡色时就要随时盯紧了，不然甜蜜蜜的焦糖口味就可能一下子变成苦哈哈的炭烧口味了。血和泪的教训啊！ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 10 刚在外面给车做完最后一遍打磨，昨天打磨把手给弄破化了脓，好惨。想到明天可以喷漆，那这算不算黎明前的黑暗
咖啡奶油焦糖做法
6人份
原料：
牛奶600毫升（可用300毫升牛奶+300毫升奶油）
研磨咖啡3大匙
砂糖50克
鸡蛋4个
蛋黄4个
焦糖原料：
砂糖150克
水60毫升
做法：
1.烤箱预热到160度（320华氏）
2.砂糖150克和水混合后加热至180度
3.快速将焦糖水倒入150毫升大小的6个小蛋糕模中
4.牛奶加热至即将沸腾，倒入研磨咖啡，浸泡5分钟，用筛子过滤
5.将鸡蛋和蛋黄以及50克砂糖搅拌均匀（无蛋清状态），用筛子过滤掉气泡
6.将牛奶咖啡倒入5中，搅拌均匀后，倒入蛋糕模
7.将小蛋糕模具放入一个深底烤盘，在烤盘内注入水，到2/3处，320华氏烤30-35分钟至布丁凝固。
8.取出，冷却，放入冰箱冷藏3小时即可。 |
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t****c
发帖数: 63 | 11 做过一次焦糖布丁，但是那个焦糖浮起来和奶液全混在一起了是什么原因啊？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 12 楼上楼上的MM~~~你的问题在于~没有等焦糖凝固就倒了布丁液上去`所以才会上浮~下次
等晾凉了焦糖再倒布丁液吧~ |
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l********3
发帖数: 7367 | 13 我有朋友做这个做得很好，很rich，香浓，凉凉的布丁配上脆脆的焦糖，挑战味蕾呀。
没有喷枪，随便坐的法式焦糖布丁。
我用了比较清单的配方，用二分之一的牛奶代替了heavy cream，用了香草提取液代替
了香草夹。
因为没有喷枪，最后用briol了三十秒，把糖烤焦，还是不够脆。
我用的配方，（不是那种很rich，比较适合喜欢清单的筒子）
2个蛋黄
100g牛奶，100g heavy cream
2tablespoon糖
1teaspoon香草提取液
糖加蛋黄香草提取液搅拌，牛奶，奶油混合微波炉转1分钟，看状态，需要的话再转1分
钟，冒泡快沸腾了，倒进蛋黄糊糊中，边倒边搅拌。过滤网，倒进容器里。
水浴360度 20分钟
表面撒糖，briol 30秒 |
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S*****4
发帖数: 514 | 14 一、焦糖牛奶蒸蛋:
【材料】
牛奶250ml、鸡蛋两颗、糖
【做法】
1.牛奶+鸡蛋+糖搅拌拌匀
2.用滤网过滤蛋液（蒸出来会较嫩滑）之后，加盖隔水蒸蛋10分钟。
二、法式焦糖蒸蛋：
【材料】
鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个、糖适量
【做法】
1.蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。
2.牛奶加入适量糖，放入锅中煮至糖溶解。
3.将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中，再加热一下。
4.蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度，烤盆中放入热水，模具放到烤盆后，再放到
烤箱中。
5.烤约40分钟。取出来，表面洒上白糖。
6.烤箱调到最高温度，将蛋液放回去，烤至表面变焦即完成！ |
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m*****o
发帖数: 408 | 15 我是焦糖玛奇朵，我爱吃焦糖南瓜布丁 ，，哈哈哈 |
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E*********h
发帖数: 2848 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 【深夜不睡，报复社会】焦糖核桃挞
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 17 01:41:32 2012, 美东)
我爹曾经说过，他五十多岁了，我二十多岁，共同点就是我俩都不三不四，还语重心长
地说，能二的时候就二一下吧，反正你也二不了几年了……
所以，当知道我想实现儿时的梦想，给我的毛绒玩具办婚礼的时候，我爹幽幽地叹了一
口气：“哎，你终于有这个能力和资源了…… 办就办吧……”
于是和闺蜜家的另一个毛绒玩具订了亲，我也开始筹备婚礼各项事务。（小声说我的朋
友也大都不太靠谱，比如几个男同胞提议给我家毛绒玩具办个单身爬梯，以我是家长的
理由拒绝我参加；再比如某同学建议把这俩玩具不贴足邮费寄去夏威夷，然后邮资不足
被退回就权当是度蜜月……）
终于要到了婚礼的日子啦，为了答谢闺蜜和朋友们不靠谱的厚爱，我觉得只能用下厨来
报答大家……
=====================
焦糖核桃挞，用的还是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog... 阅读全帖 |
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w****a
发帖数: 1842 | 17 如题.懒得做焦糖,想买个喷火机打一下.请问哪里有得卖?英语叫什么? |
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w****a
发帖数: 1842 | 19 其实不是我懒,而是我每次熬焦糖都失败,苦得要死.所以只好买工具. |
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a*******e
发帖数: 12169 | 20 关键是把焦糖熬好，然后把爆米花倒入混合，再凉冷 |
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K**********7
发帖数: 300 | 21 请问那红红的一层也是用白糖做的焦糖吗？白糖怎么会变成鲜红色呢？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 22 哎，我又来了。。是不是要每日一奔了额。。~~~看着少少的跟帖量。。实在是。。。
（掩面跑开）~
不过！俺还是要继续奔~~~~keep我这颗炙热滴❤~~~HOHO~~
嗯。。看了几个果酱的方子~~觉得看着都不是我的type~于是~~~~完全自制。。。
反正就那么几样东西~~一边煮~~一边出汗。。。一边尝着还需要放什么~~
嗯·~~我是不太喜欢特别甜的跟jelly似的果酱了啦。。
于是。。做出了这个东东。。。
不是能甜死人那种~~~但是橙子的清香和本身特有的味道体现得很好~
煮了好久。。。（水放多了 - =。。）出了好多汗。。。因为要不停地搅啊搅的。。
最后。。10个左右的橙子~~出来了这样的小罐子。。四罐。。额。。平常也可以用来泡
水喝滴~~HOHO~
嗯。。下一个。。。蛋白脆饼~~~超级无敌简单~~~君之的方子~~~~我喜欢吃火大的~~所
以烤的颜色额比较重~~~嘻嘻~~~
布丁布丁！我的大爱！
可惜啊。。忘记涂黄油了。。。不能倒出来。。呜呜呜
看不到好吃的焦糖了。。
只能自己吃了。。味道很赞。香草精起到很大的作用。 |
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y*********g
发帖数: 487 | 24 纽约芝士蛋糕不是有sour cream的吗？我最喜欢sour cream带来的一点点酸味了～
8过可能跟焦糖巧克力不配。。。 |
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k******g
发帖数: 659 | 25 为啥我一点回复 就是发表文章捏？
回不鸟那就不回鸟 在这直接回复哈
回wxm mm，我用的饼干底是超市买的现成的，回家加黄油拌了就成，是Keebler的
Graham cracker crumbs。
还有dede好可爱啊。。看的我笑了半天，肚子都疼了。。。不过我真的是这样，一会吃
一块一会吃一块……
回妖精mm 纽约芝士蛋糕是要加sour cream的，不过这个我没加，因为原方子没加，估
计是加了鲜奶油就不用加酸奶油了吧，我猜的，哈，同意你的观点哇，可能酸奶油用在
这个蛋糕里确实和焦糖的甜奶香不搭哈
最后谢谢各位鼓励我的mm们。。好开心啊。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 26 口水，
最喜欢豆豆猫的面点方子了，从来都是轻松100%复制:)
（用小秤称的），baking powder 1/2 tsp，鸡蛋2个（打散），牛奶20mL.
锅，直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后
把焦糖倒进烤模 |
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w*******g
发帖数: 148 | 27 焦糖和苹果是绝配啊，要是能再来点肉桂的话就更完美了。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 29 焦糖布丁看上去好诱人啊！
咋部顺便奔一下LC呢？
300 |
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D*******B
发帖数: 459 | 31 焦糖布丁看起来好好吃的样子，大家都太牛了，做甜点都做的这么好 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 焦糖掉了半个指甲大小，蛋糕本身完全完全不沾，都不用用刀划 |
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x****e
发帖数: 1289 | 33 我爹曾经说过，他五十多岁了，我二十多岁，共同点就是我俩都不三不四，还语重心长
地说，能二的时候就二一下吧，反正你也二不了几年了……
所以，当知道我想实现儿时的梦想，给我的毛绒玩具办婚礼的时候，我爹幽幽地叹了一
口气：“哎，你终于有这个能力和资源了…… 办就办吧……”
于是和闺蜜家的另一个毛绒玩具订了亲，我也开始筹备婚礼各项事务。（小声说我的朋
友也大都不太靠谱，比如几个男同胞提议给我家毛绒玩具办个单身爬梯，以我是家长的
理由拒绝我参加；再比如某同学建议把这俩玩具不贴足邮费寄去夏威夷，然后邮资不足
被退回就权当是度蜜月……）
终于要到了婚礼的日子啦，为了答谢闺蜜和朋友们不靠谱的厚爱，我觉得只能用下厨来
报答大家……
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焦糖核桃挞，用的还是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009kqd.html
-----复制 + 粘贴-----
【浓香核桃塔】(分量：4个直径10CM的小塔)
配料：
塔皮：高筋面粉100克，细砂糖30克，黄油65克，鸡蛋液20克，盐一小撮。
核桃馅：核桃碎100克，细砂... 阅读全帖 |
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i***r
发帖数: 1885 | 35 看上去不错，不过焦糖实在少了一些哈
我上次做的时候放的不是牛奶是fresh cream，不知道哪个做法更好些？ |
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i***r
发帖数: 1885 | 36 这个焦糖做的好，一看就不苦
上次我不小心过了点，变成苦糖布丁了T_T |
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m*********0
发帖数: 1139 | 39
你可以尝试下，反正焦糖是先铺在底部然后再蒸的，我觉得应该可以 |
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n*****i
发帖数: 819 | 40 请问lz或是其他高手，我今天试着熬焦糖，完全失败。水熬干后，开始冒大泡，但是渐
渐地，糖完全凝固成白霜花那样的形态，颜色只是稍微变黄一点点。根本不能成为那种
咖啡色的液体。是怎么回事呢？ |
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o****p
发帖数: 9785 | 41 少量焦糖两三分钟即可。可以加油加水，技术够好的直接用糖都行。火大一点，铲子勤
绞，看到变色就停火赶紧出锅。 |
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e********I
发帖数: 693 | 43 以前尝试做过焦糖布丁，很失败。。
现在大概知道自己不擅长做什么事情 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 44 You can just make the simple pudding or 薑汁撞奶 without the 焦糖.
How was your trip to Seattle? Shopping?
Are you guys busy over at UBC? Songp has been quiet. |
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发帖数: 1 | 45 Hi~ 小仙女们好，最近小仙女有没有在穿搭上遇到小难题呢？比方说内搭方面，对于各
种单品往往不知道要如何诠释，而此时此刻，有心的小仙女就会积极乐观的去面对，寻
求各种方式方法。这才是真正的乐观的面对生活，即使我们身处黑暗，也要寻找光明。
别急，想与小仙女分享厚实而软糯的毛衣穿搭，选择了最适合亚洲黄皮和黑皮的色调，
还在担心肤色暗沉，3款显白的毛衣来助攻，让你白上好几度！白色、蓝色、焦糖色这
三种色调，相信会给小仙女带来不一样的灵感。
蓝色毛衣：
就连男神张艺兴和李敏镐也很喜欢的蓝色毛衣，pick马海毛的面料，更加的清爽有范。
对于裙装毫无抵抗力的小仙女，选择白色的半身裙，用这3款显白的毛衣中最气质的蓝
色毛衣来助攻，这一蓝一白的结合，打造出蓝白配的最佳CP。
浅蓝色毛衣碰撞深蓝色的毛衣，深浅的大PK，让你白上好几度，小仙女最想pick哪一款
呢？
白色毛衣：
同样的能够显白的白色毛衣，粗麻花的面料，莫名的带着妈妈的温暖味道，让你白上好
几度。谭松韵借助格纹短裙来演绎校园风，当然啦，如果是搭配长裙，其实也是可以穿
出女神范。因为谭松韵是小个子，所以穿短裙更能够凸显她的身材优势。而王子文就... 阅读全帖 |
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R**********n
发帖数: 523 | 46 尽管坚称产品不含有任何有害成分，美国可口可乐公司8日仍宣布，将降低所生产可乐
中的4－甲基咪唑水平。
可口可乐公司发言人本·沙伊德勒表示，可口可乐公司并非要改变可乐产品的配方
，而是要求焦糖供应商对生产过程做出必要改变，以符合加利福尼亚州的相关法律要求。
加利福尼亚州将4－甲基咪唑列为致癌物质，并规定，每份食品或饮料如含有29微
克以上就必须带有警告性标识。而美国消费者权益组织公共利益科学中心5日发表声明
称，其实验室检测显示，每听(约340克)百事可乐含有145至153微克4－甲基咪唑，每听
可口可乐则含有132微克4－甲基咪唑，其他几种可乐产品也含有100微克以上的4－甲基
咪唑。
“我们所有产品中的焦糖色素过去、现在以及将来一直都是安全的，”沙伊德勒说
，做出改变只是为了避免公司违反“未经科学验证”的警告。
以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时会产生4－甲基咪唑，而焦糖色素能使可乐饮料
变成棕褐色。公共利益科学中心上个月向美国食品和药物管理局递交请愿书，要求禁止
使用以亚硫酸铵为原料生产的焦糖色素。
美国药管局目前正在评估这一请愿。药管局发言人道格·卡拉斯6日在声明中表示
，可乐是安全... 阅读全帖 |
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s*f
发帖数: 1071 | 47 家喻户晓的星巴克咖啡，1987年诞生于华盛顿州西雅图市。店名来源于赫尔曼.麦尔维
尔所创作的小说《大白鲸》，该部作品描述了19世纪的捕鲸故事，所以最开始的商标是
双尾美人鱼木雕图案。渐渐的，咖啡越来越被人们所喜爱，仅20年时间里，星巴克一跃
成为全球巨型的连锁咖啡集团。靠咖啡豆起家的星巴克，现已推出了多款手工制作的浓
缩咖啡，饮料，糕点。
作为星巴克的忠实粉丝，满怀着激动兴奋的心情，笔者在此为大家献上星巴克Secret
Menu的总结。希望大家能跟小分队一起品尝口味香醇的咖啡饮品以及清凉舒适的冷饮，
感受那淡淡的小资情调~
如果店员不知道怎么制作，记得把配方给他/她们过目。
友情提示：因每家星巴克地点位置不同，季节变化，可能无法享受到下面介绍的每一款
饮品，推荐仅做参考
► 星冰乐
1. Caramel Apple Frappuccino 焦糖苹果星冰乐
清新的苹果汁加上浓郁的焦糖味，有着不一样的口感体验。
配方：
Start with apple juice to the bottom line of the cup
Add Matcha powder (½ ... 阅读全帖 |
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H*******g
发帖数: 6997 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
cesuoluobo (水深，潜) 于 (Fri Sep 14 14:18:37 2012, 美东) 提到:
RT
最近迷上了烘培，感谢领导大力支持~~
☆─────────────────────────────────────☆
hasqure (晚上10之后也不上网了，睡觉) 于 (Fri Sep 14 14:24:22 2012, 美东) 提到:
不理就完了，他闹就是娱乐大家。不过我要道个歉，不回贴了。
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SimplelifeDC (简单的幸福) 于 (Fri Sep 14 14:24:53 2012, 美东) 提到:
妹子的烘培技术，好专业！这款芒果蛋糕，看起来清爽可口，层次很赞。
图片做的也非常可爱，真是个有心人：）
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Panadoll (Panadoll) 于 (Fri Sep 14 14:25:28... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 49 可口可乐陷疑云 中国产品4-甲基咪唑是美国14倍
因为焦糖色中所含4-甲基咪唑(4-MEI)被怀疑有致癌风险，可口可乐已经多次被指存在
安全隐患。今年3月初，美国公益组织公共利益科学中心（CSPI）发布报告称，其在可
口可乐中发现了高水平的化学物质4-甲基咪唑，该物质能导致动物长肿瘤，有可能会对
人体带来致癌风险（详见本报3月7日A1版报道）。可口可乐公司随后宣布降低其美国市
场所售产品中4-甲基咪唑(4-MEI)水平，但这一措施并未在其他国家实施。目前，在中
国生产的可口可乐产品中所含4-甲基咪唑为美国同类产品的14倍。
可口可乐提升工艺
美国可口可乐的新措施出台之后，可口可乐中国公司回应羊城晚报记者称：“首先
需要强调的是，我们产品中所含的焦糖色不会给健康和安全带来任何风险。同时出于业
务考虑，我们有计划在全球范围内推广使用进一步提升生产工艺的焦糖色，以统一并简
化我们的供应链以及生产和销售系统，实施此计划的时间表正在制定中。我们的饮料是
完全安全的，确保产品安全、维护消费者信心是可口可乐公司工作的重中之重。”
日前，有消息称这一“提升工艺”的措施已在美国实施，却没有在其他国家实行... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 50 食品添加剂店里买到的可乐配方。
山东轻工业学院赵祥忠副教授在实验室按照配方制作可乐。 可乐制作成功。
每天喝的饮料中含有多少种食品添加剂？“3?15”前夕，记者来到河南一个食品添加剂批发市场，发现食品添加剂店还卖饮料配方，记者花600元买到了一种可乐饮料制作配方，用8种食品添加剂加上白砂糖和水，一分钟就能配出一瓶“可乐”。
记者在市场上调查发现，类似这种配方生产出的可乐很容易买到，价格仅几毛钱。而制作一瓶可乐的成本只有几分钱。
市场买“方”
食品添加剂店还卖可乐配方
河南郑州中陆化工城位于郑州京广南路，这里也被人称为食品添加剂、化工添加剂的集散地，很多添加剂都是在这里中转，再流向各地。
3日，在一家名为“华盛食化商行”的店铺，老板娘很热情地招呼记者。店铺内的货架上，摆着50倍浓缩果浆、高透明悬浮剂等各种添加剂。门口货架上几十瓶五颜六色的液体，贴着“果粒橙”“桃汁”“可乐”等标签。“这些都是我们自己配出的饮料。”老板娘介绍说。
老板娘告诉记者，她的店铺提供食品饮料技术咨询服务，尤其是这些饮品，原料在她店内都可以买到。
“成本高不高？来学的人多吗？质量怎么样？”记者问道。
“成本肯定不高，... 阅读全帖 |
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