r***u
发帖数: 1272 | 1 呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时
（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰
淇淋奶酪就做好啦！
这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带
... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 2 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 用冰箱做出各种好吃吃~超级简单，超级好吃！都留着吧，以后偶尔可以露一手。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 4 23:07:06 2011, 美东)
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 3 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 用冰箱做出各种好吃吃~超级简单，超级好吃！都留着吧，以后偶尔可以露一手。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 4 23:07:06 2011, 美东)
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
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b*****t
发帖数: 9671 | 4 北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者
调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”，仅仅是冰山一角。
记者调查发现，有所谓的“培训学校”，对外公开销售小食品“秘方”，包括“周
黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已
被明令禁止使用，另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有关。
目前，北京这样的培训班不止1个，他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷
来此“取经”，并回家开店。
“你想学什么？”郝先生异常热情：“现在学周黑鸭，免费送久久鸭技术”。
看记者对包子感兴趣，郝先生递过来一份简介：蒸功夫包子，“随到随学，1-2天
，包教包会”。
丽泽桥东一座破旧的大楼里，便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司
”的培训学校，郝先生是该公司的业务经理。办公室外，“周黑鸭”、“久久鸭”等品
牌授予标志贴满墙壁。
记者调查发现，在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等，培训老
师均会给一张秘方，这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中，有
正规的食品添加剂，也有从未见过的食品香... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 老将信誓蛋蛋声称是广东人 活了大半辈子 不知道什么叫锅气
见汁唔泄水 见油唔泄油 见芡唔泄芡
1、热
是针对菜肴温度而言的。一款锅气十足的菜肴，首先上桌温度要高，以菜肴入口可以明
显感觉到“烫”为考量点。
2、快
是针对菜肴烹调速度而言的。一款合格的小炒菜，烹调速度一定要快，这表现在两个方
面：一是炒制时间要短，不论是用手铲铲制还是用手勺配合炒锅翻动，都要求厨师动作
娴熟、利落；
二是调味过程要快，为此必须提前调好碗芡，让调料和原料可以在最短的时间内快速融
合。
3、干
是针对菜肴质感而言的。
小炒菜上桌的要求是质地干香，标准:是有汁而不见汁，有芡而不见芡，有油而不见油。
4、香
是针对菜肴的香气而言的。要求是菜肴本身的香味要浓郁，甚至是可以有轻微的焦香味。
(一道菜出锅:锅勺见一层薄薄的欠，吃完碟中也只见粘一点薄欠。)如同:锅煎状况，锅
底黄而不焦；香味十足。
【干】字最主要:
见欠不泄芡，见油唔泄油，见汁不泄水。
如:小炒【荷塘月色】;想要锅气足，欠粉不能打多，不能打多，不能打多……
欠多，锅底易糊，从而产生焦苦味。
这里有个概念词:如何定义这个多、少？
锅气是怎么产生的？
原料受... 阅读全帖 |
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D**S
发帖数: 24887 | 6 看中国店里的米酒/料酒，凡是带色的，成分表里都有焦糖色。也就是说那颜色根本就
是焦糖色染出来得。懂行的说说，天然酿制的料酒所携带的颜色是不是也是由酿制过程
中可能产生的焦糖色造成得？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 7 我炒糖色的做法和你不大一样
我一般这样做的，国里放糖＋一两小勺的清水，把糖搅搅拌溶，开中火
然后糖水先煮沸腾，糖彻底溶解，接着水份慢慢蒸干，糖再次析出
这个时候继续中火，一边用一个whisk搅动糖，糖会慢慢熔化，先变成暗黄色的浓糖浆
，然后颜色慢慢变红，表面起淡黄发白的浓密小泡沫（有点像一层薄薄的啤酒泡沫），
这个时候继续搅动注意变化，焦糖液变得更深更红，然后细腻的小泡沫开始消失，起泡
的直径变大（大概7,8毫米的样子），这个时候加一大碗水进去（小心不要烫伤自己）
，然后一边继续搅拌一边烧开，让锅底凝结的少许焦糖重现溶解。 然后吧可乐色泽的
焦糖溶液盛出来，烧肉的时候就把这碗溶液加进去烧，不用老抽，颜色很红润。 |
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k******g
发帖数: 659 | 8 俺没福气喝咖啡，一喝就头晕犯困要么直接恶心欲吐。。可是又确实喜欢咖啡的香味。
。所以特别馋咖啡的时候俺会在甜点里加点咖啡，哈哈哈，至今很平安的活着，没有直
接喝咖啡那么悲惨。
网上搜的咖啡芝士蛋糕方子，来自偶像妍色
材料: cream cheese 250g 细砂糖50g 浓咖啡30g 鸡蛋1个 酸奶油60g 咖啡甜酒半汤勺
表面装饰：焦糖酱适量
步骤：
1 准备好所有材料，该称量的要称量完毕。
2 室温软化奶油奶酪，加入细砂糖。
3 奶油奶酪和糖一起打成顺滑的状态。
4 加入浓咖啡搅拌均匀。
5 加入一个鸡蛋搅拌均匀。
6 加入酸奶油搅拌均匀。
7 加入咖啡甜酒搅拌均匀。
8 将拌好的奶酪糊倒入干净的模具中，怕进水的话，模具外可以包一层细致。烤盘中放
1cm厚度的热水，将模具放入热水中。进入已经预热好的烤箱中，180度烤约45-60分钟。
9 出炉后待凉，放入冷藏或者冷冻，冷藏约1夜，冷冻3小时。凝固后取出。吃之前浇一
层焦糖酱。也可以不浇。
考蛋糕的时候我忘记了。。发现的时候有点晚，蛋糕表面有点烤过了，为了遮丑浇了点
焦糖酱，可是却丑上加丑。。LOL。。
不过这个咖啡芝士蛋糕味道真... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 9 《肠子，脑子，厨子》试读：酥脆之源：熟食
大自然提供给我们的酥脆食物主要就是昆虫和水分充足、纤维丰富的植物。但是人类独
一无二的技术发明——烹饪，却把我们带入了一个饮食的新境界。烹饪创造出的酥脆食
物不仅质地足够脆，而且通常味道浓郁。酥脆质地源自食物加热时产生的一系列褐变反
应，其中之一就是焦糖化（caramelization），糖在加热到一个较高的温度后发生褐变
，并变得酥脆。浓郁的香味也与焦糖化有关，在这一化学反应中，单一的一种分子（糖
）转化成了许多种不同的、具有各种味道的分子。哈罗德•麦吉写道：“这是一
个非常幸运的变化，给许多糖果和甜食别增一番风味。”
从人类的灵长目身份来看，在我们的祖先发明烹饪技术之前，我们对甘甜的食物已经有
了偏好。加热后的糖的确给我们带来了全新的、更强烈的味觉刺激，但并不一定会导致
膳食种类的扩大。至少在19 世纪中期制糖工业建立起来之前，甜食还是很稀罕的。
人类最初主要采食水果，而现在则是真正的杂食动物，发生这一变化的部分原因要归结
于褐变反应。美拉德反应（Maillard reaction）就是褐变反应的一种，由法国医师、
化学家路易&... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 在过去的一个月里，我们在探寻中学习，
很多网友参与到【晒美食】活动中。
此间，我们互相学习，共同进步。
参与名单有：
yydyyd (WSN), 小刺猬馒头
czy77 (卡卡猫), 给儿子带午饭的四喜烧卖
lvus (lvus),日本小铁锅煲仔饭
yeca (没事人), 蛋糕又一个
yeca (没事人), 蛋糕一个
yydyyd (WSN), 下午的卡布奇诺
venusfairy (venusfairy), 简易奶馒头
havefun ：贺新版主，【晒美食】香肠
Yyidy 葱油饼
lujp87284273 (kepting), 毛蟹炒年糕
Tianshu (青春已枯萎), 生煎包。
香芋酥外加酸菜鱼头
czy77 (卡卡猫), 煎饼果子
Tianshu (青春已枯萎), 家乡冬季凉菜--羊膏
catdoudou (豆豆猫马上招财～),
Lady M蛋糕
czy77 (卡卡猫), [晒美食]拉条子
czy77 (卡卡猫), [晒美食]白菜猪肉水饺锅贴
【晒美食】里昂洋葱醋鸡
xuanie (xuanie), 迷迭香梨子焦糖蛋糕
xuanie (xuanie), 意大利香醋炖羊腱
x... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 3910 | 11 可乐算，里面有焦糖，加了可乐的鸡翅有焦糖香味。商业化的焦糖就是caramel（加少
许水熬至冒泡变色），糖果直接吃，浇到布丁上吃。。。做饭的时候也有用水和用油两
种。 |
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m***y
发帖数: 14763 | 12 还有上色用的焦糖，天然的就是糖焦化产生的，里面的丙烯酰胺根本除不掉。
说起焦糖上色，大家都容易想到可乐，但是在亚洲，使用焦糖最多的是调味品，酱油醋
酱什么的，抄咖啡的心，不如回家横扫厨房，以后出了盐，啥调味品都别用。 |
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G****a
发帖数: 10208 | 13 7月3日，美国监督机构环境健康中心(CEH)发布报告称，百事公司未兑现其承诺，目前
仍在使用一种可能致癌的添加剂。
对此百事回应称，尽管监管机构均认为该化学物质安全，但公司仍计划在2014年2
月前，将这种着色剂从其饮品中去除。
昨日，百事可乐大中华区也给《每日经济新闻》发来声明表示，公司正采取措施降
低焦糖色素中4-甲基咪唑的含量，并表示“百事公司在中国的饮料中所使用的焦糖色素
符合所有地方法规要求”。
百事：将继续改进
周三，CEH表示，在美国10个州购买的百事可乐中，4-甲基咪唑(4-MEI)均严重超标
，约为加利福尼亚州规定水平的4～8倍。
2012年3月，《每日经济新闻》曾报道，美国消费者倡导组织公共利益科学中心(
CSPI)称，在可口可乐和百事可乐的苏打饮料中，发现高水平有致癌风险的4-MEI。当时
，两家公司表示，为了免于依照加州法律在包装上标示 “致癌警告”，愿改进其焦糖
色素的生产流程，减少全美范围内饮料的 4-MEI含量。
“百事的拖延是毫无理由的。”CEH执行董事迈克尔.格林表示，“我们唿吁公司尽
快采取行动。”
消息一出，百事公司股价走低，当日跌幅为1.2%。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 14 拿铁咖啡(Caffe Latte)
拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项，它是在沉厚浓郁的Espresso中加进等比例,
甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘
美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。
和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿
它来暖胃,搭配早餐用。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着
咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛
奶，也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
【意大利式拿铁咖啡】需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡
中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚
做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，
可依个人口味自由调配。
如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯【美式拿铁咖啡】。星
巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖... 阅读全帖 |
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u********e
发帖数: 554 | 15 我又忍不住想八婆了
既然能做出焦糖布丁旦伴奶这么高难度的东西，原材料当然是不可缺的。但是为什么会
最终达不到2姐的标准，显然这一定不是2姐的制作水平问题和2姐夫的口感问题，
问题一定出在原材料上。
so~~~~~~~~the million Dollar Question is:
什么样的店子能够出品焦糖布丁旦伴奶原料，但是却做不出LA焦糖布丁旦伴奶的原汁原味?
那个谁谁谁，快，接力啦，联想啊～ |
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c********o
发帖数: 3656 | 16 感觉差不多，但是我每次都不能膨胀的很好，有时候火候还掌握不好
焦糖我主要是不会熬焦糖。。。。。。熬焦糖这个不适合我这种急性子的啊。
现在我每次弄失败了，都把罪怪给我家烤箱，然后全部丢给领导解决，他应该已经吃了
不少。。。 |
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发帖数: 1 | 17 万里跨洋勇闯虎穴 孝女救父丹心可鉴
王晓丹返京救父记之二：与警察对峙
接父亲来美未成，
王晓丹夫妇2016年8月初回到美国。（戴兵／大纪元）
6.爸爸有点草木皆兵？来到广州第二天上午，晓丹、杰夫陪爸爸做体检，这是所有移民
人士必经的程序。他们来到美国领事馆对面的保利大厦，走向东门。保利大厦有东西两
个入口，西门是国税局，东门是体检中心。有人从国税局出来，举着手机冲王治文拍照
，拍完就离开。王治文说：“我们又被监控了，他们拍照可能是在确认身份。”晓丹劝
他不要想，她觉得，既然身在陌生城市，怎么可能还有跟踪？
进了体检中心的区域，三个人坐在等候区里，一个保安盯着王治文一直看。他拉低帽檐
，低声对晓丹说：“保安在看我。”晓丹记得，当时爸爸整个肢体语言都在防范状态了
，可她还是不信，给爸爸打气：“可能是他们的... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 18 一块冰砖含多种添加剂。
“绿舌头”融化成胶状物。
本月初，根据举报，南京市质监在六合一家冷饮生产公司查获了一批“添加剂雪糕”，其生产的南京老字号冷饮“老冰棒”奶油口味雪糕竟不含奶，是由添加剂勾兑而成。该厂负责人表示，加全脂奶粉成本太高了，干脆改用一种牛奶口味添加剂来勾兑……
在采访中记者发现，如今冷饮中的食品添加剂越来越多。那么，到底有多少添加剂被我们吞下了肚呢？昨天，记者走访了南京冷饮市场发现，雪糕中的添加剂数量确实不容小觑：一个小小的冰淇淋雪糕，添加剂就有20多种！
记者探访南京市场
奶油、蛋筒类
“花哨”冷饮添加剂普遍多
记者近日走访了南京多个超市、冷饮零售店，比较配料表后发现，奶油类、蛋筒类冰淇淋添加剂普遍比较多。
以很受年轻人及儿童欢迎的和路雪公司一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了满满5行字，其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。
而“伊利牧场”系列的蓝莓酸奶口味雪糕，除了如饮用水和黄桃果肉外，磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 19 近日，奚梦瑶现身北京首都机场，穿一件姜黄色的外套搭配焦糖色皮短裙，奚梦瑶为了凹造型也是够拼的了，大冷天穿短裙配过膝长靴露出一截大腿，看的人都忍不住打冷颤，不知道是真的不冷还是强忍着。不过讲句真心话，这超模的大长腿还是很好看的。
今年姜黄色的衣服也是蛮流行的，而且很好搭配衣服。奚梦瑶这件Saint Laurent的姜黄色外套是短款的，本来就高挑的人穿短款外套会显得更加高挑，而且长腿也能完全展示出来。奚梦瑶在外套里面穿了件Joyrich的黑色人像图案卫衣，也就只有瘦的人敢把卫衣穿在小外套里面而不显臃肿吧。
下身穿一条同样是Saint Laurent的焦糖色皮短裙，拉链的地方设计好独特。脚上穿一双黑色过膝长靴，大冷天穿短裙配长靴，好看是好看，却是很不保暖啊。与长腿同样抢眼的还有脖纹，才28岁的奚梦瑶脖子上的纹路也太深了点吧，而且她还特意戴了条星星choker也遮不住。
大概一个多月前，唐嫣现身北京机场秀也穿了件跟奚梦瑶一样的姜黄色外套，唐嫣的搭配没有那么用力，她在外套里面穿了件白色打底衫，蛮简约大方又清爽利落的。下身搭配一条紧身牛仔裤，这大长腿不输啊。
唐嫣的机场秀虽然每次看起来都差不多，只... 阅读全帖 |
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g******t
发帖数: 18158 | 20 禽类角质蛋白水解法制备酱油浓缩液的方法
专利号:97105150
本发明涉及的是一种以禽类角质蛋白为原料，采用水解法制备酱油精的方法，该方法是
将干净的禽类角质蛋白与浓度为３０％的盐酸按重量比１∶１．４～１．７投料，水解
温度为１１０～１２０℃，保温６．５～８小时，然后用烧碱中和，滤渣后，加入活性
炭进行脱色除异味，最后加入焦糖，防腐剂后，高温灭菌，浓缩，即获得酱油精产品。
本方法不用对禽类角质蛋白进行特殊处理，即可用作原料，采用水解法制备方法，工艺
简单，生产周期短，成本低，质量好，是一种勾兑不同风味酱油产品的理想酱油母体溶
液。
禽类角质蛋白水解法制备酱油浓缩液的方法
一种禽类角质蛋白水解法制备酱油精的方法，其特征在于：将干净的禽类角质蛋白与浓
度为３０％的盐酸按重量比１∶１．４～１．７投料，置于水解釜中，加热至１１０～
１２０℃，保温６．５～８小时，然后用浓度为３６％的烧碱溶液中和水解液达至ＰＨ
４．５～５．０，放料静置２０～２４小时后压滤，滤液再用浓度为４～６％的烧碱溶
液中和至Ｐ６．５～６．８，再按滤液量的２～４％加入活性炭，加热至１００℃左右
，进行脱色，除异味处理３０～３... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 21 http://zjnews.zjol.com.cn/05zjnews/system/2012/01/31/018166842.
涨归涨，想喝的仍然排着队买
浙江在线杭州1月31日讯(见习记者 潘杰) 星巴克真的涨价了！今天凌晨0点，“星巴克中国”的微博上挂出了价格调整说明，针对咖啡、奶类饮品提价1-3元，说明发出3分钟内“星粉”留言就飚到112条。截至18点，与涨价有关的微博逼近7万条。
目前，星巴克在杭州有20家门店，集中分布在市区的购物商圈、商务办公区。从记者今天实地走访的情况看，几家门店的人气并未受到大的冲击。
龙年第一涨 杭州“星粉”还算平静
作为近五年来的首次调价，星巴克将浓缩咖啡饮料和新鲜调制咖啡饮料上调2元，单点牛奶或豆奶饮料上调1元，经典巧克力上调3元，调价原因为运营成本提高。调价后，摩卡、焦糖玛奇朵、拿铁咖啡等手工调制咖啡的小杯价格都已经突破了30元，不过食品、纪念商品、大部分茶饮料仍维持原价。
中午12点30分，位于杭大路15号的星巴克嘉华店内，排队的人都快挨到了门口。由于地处高档写字楼，周边银行、商务机构较多，很多白领都会来店里买咖啡。收银员小曹说：“今天有顾客询... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 22 我就喜欢给咖啡加奶加糖
我吃卡巴奇诺，蜡台
奶油多多
你们不要用不加糖装13哦
咖啡本身就是高糖
我在坦桑尼亚看到咖啡豆晒干都是黄的
咖啡变成咖啡色就是里面糖分炒成焦糖
焦糖本身及其和其他物质化学作用才是咖啡香味来源
我在坦桑尼亚喝香蕉啤酒，嚼生咖啡豆，
带着甜味，都是没有咖啡香味
你们这些人啥都不懂，还装很有品味
我呸
没有放糖的咖啡就不是好可乐
我不但放好多糖，还放好多奶 |
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g***t
发帖数: 7544 | 23 为了味道(色香)。焦糖的棕红色，香味和特有的焦糖味。
另外，加糖水也是为了容易炒开口。 |
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发帖数: 1 | 24 步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有
礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口
大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。
边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立
即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的
面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。
法国的餐馆无论大小，一般都设有面包房。店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔
，图的是递送方便。
在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们
将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。
种类
编辑
棍子面包（la baguette）: 一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头
，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿
肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相
间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食指大动。
面包（pain），在很多地区也管它叫... 阅读全帖 |
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p****e
发帖数: 607 | 25 两个简单好吃的甜点，大家分享 :)
1. 墨西哥咖啡布丁
爱厨的方子，基本一模一样，做出来相当成功。大家有空试试。
材料：
焦糖： 砂糖半杯
布丁：全蛋2个，蛋黄2个，牛奶480ml，速溶咖啡粉一勺(我用的instant cappuccino),
肉桂粉1/4小勺，砂糖2大勺
工具：
烤碗4個（每個容量約6 oz.），大烤盤 1個，濾網。
做法：
1. 烤箱预热170C/325F。小锅中火融化半杯砂糖至褐色。要不停搅拌，防止烧焦。注意
火不能太大，不然会烧焦，火不能太小，不然有的焦了有的还没融化。
2.把布丁材料，除了全蛋/蛋黄之外，混合均匀，稍微煮至焦糖融化。
3.全蛋，蛋黄打散，一边加入2的混合液中一边搅拌混合液。混合好之后过滤。我偷懒
了没有滤，所以烤出来看见表面漂浮了一些没融完的咖啡。不过也无所谓，倒扣过来就
看不见了;P
4.将过滤好的材料倒入烤碗，然后把烤碗放入装水的烤盘，隔水烤40分钟，或者用牙签
插一下发现没有液体留出就好了。放凉后冷藏2-3小时，取出，用刀子在烤碗内侧划一
圈，倒扣在盘子里就可以食用。
2. 干果磅蛋糕
不用打发蛋白的蛋糕--当然比较结实咯:) |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 呵呵 这道菜我没用焦糖，如果是把油糖炒到焦糖的话的确用糖会比较多，但是这里的
做法入味的是先放的醋，糖是挂在外面的，不用老抽的话是完全浅色的。
卡路里真的是差不了那么多，况且都是从糖来的，达到相同甜度的卡路里更说不准的。
我的point是市面上卖的冰糖红糖很多反而是白糖再加工来的，尤其红糖（dark brown,
brown, yellow等等一系列），raw糖卡路里上会好一丁点（差别10%都不会到吧），但
是通常所说的更健康其实是不成立的。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 27 看到啦~~
我的焦糖布丁已经进烤箱了~~现在满屋子都是焦糖的香味哇咔咔 |
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y***x
发帖数: 737 | 28 2011年最后一场party，久违了的厨房大作战，家里好久没有那么旺的人气鸟！
瑶柱排骨萝卜汤， 广东人的晚饭都是从老火汤开始
韩国烧烤酱腌的煎鸡翅，底下垫的是年糕玉米，发现这种做法不错，朋友们都爱吃！而
且也不用专门准备主食了
腐竹烧三文鱼头，可惜灯光问题拍朦了，味道还是很好，胶原蛋白很丰富
蒜香肉末茄子，这个是招牌，销售速度最快,但忘记拍了
麻婆豆腐,是个人都会做
牛肉香肠，买的
姜丝菜心,需要点解腻的素菜,
鸡汤小米饭, 主食
甜点：焦糖南瓜，cheesecake，holiday cookies,人多忙起来了就都没有拍了.
但焦糖南瓜很值得推荐,健康美味又简单好做,好评如潮!
accorn squash 去籽切块用微波炉打熟至软,瓜肉用调羹挖几条痕填上红糖,再入烤箱稍烤去除多余的水分讲究可以上桌了,美国人的做法是要加上butter,我一般会忽略这步.
party完毕，又要为下一年而努力奋斗了, 祝大家新年吃好喝好!
求斑竹打赏包子! |
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c********e
发帖数: 2726 | 29 表面稍有些焦糖的样子，不过不完全象creme brulee的硬壳焦糖。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 30 好久没做饭了，正好昨天有朋友来吃饭，时间很紧，快速的做了几个菜，不到三个小时
结束，像是打仗，做的比较粗糙，就当练手了。
重口味：水煮鱼（朋友点的菜）
老幼皆宜：炖牛腩，糯米丸子，
清淡菜：凉拌木耳，清炒西兰花
汤：什么鱼豆腐汤
甜点：焦糖布丁。
昨天的焦糖布丁相当成功，今天邀请闺蜜来品，顺便做了芝士蛋糕。
还炖了乌鸡汤，最近连续炖了几次，别人品尝评价也很好，我自己也很喜欢和，主要是
太easy，史上最容易吧，乌鸡开水里过一下，去鸡屁股，鸡爪，机头。慢炖锅加开水，
放进去乌鸡，加大量姜，三四颗葱，几颗枣，顿四个小时，快好时候加少量的盐。真的
好喝，强烈推荐。
还有前几天做的巧克力夹层蛋糕，带到party，评价还不错哦。
我基本上属于瞎做，有兴趣的话大家一起讨论，共同进步哈。 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 31 普通的oven-safe 的小瓷碗应该也ok的，但做出的不好看了， 尤其焦糖那一部分，如
果是圆底的碗，焦糖就只能覆盖flan的顶部一点点. |
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l**t
发帖数: 321 | 32
哈哈，我吃的没有焦糖，我这种烘烤菜鸟级别的，恐怕焦糖这一步要skip了 |
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l******3
发帖数: 179 | 33 前几天发的帖被删除了，因为我推荐了一个巧克力网站，第一次被删帖还真有点不知所
措。
版主，我真滴不是故意的，求原谅。
好像看到之前有薯条妈和两位mm的回复，在这里感谢你们啦。
特别谢谢薯条妈，我这个游客级别的筒子，每次发帖都有你的回复，太暖心了。
今年的樱桃终于下来了，可以尝试传统黑森林蛋糕了。
黑森林蛋糕可能是各大蛋糕店最最常见的蛋糕了。可是，市面上那奶油配上些巧克力碎
的海绵蛋糕，加上点果脯一样的樱桃，味道一般般，实在是有点欺世盗名。
黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名
，巧克力像黑色的外衣，奶油像白色的衬衫，而樱桃则让人联想到黑森林所特有的大绒
球帽。
以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国对黑
森林蛋糕的制作有严格要求：2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是
樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出
酒味。蛋糕用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥
脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 34 （一）比香巴佬蛋还要好吃的蛋
材料 :
鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克
做法：
1，鸡蛋加水煮熟.
2，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.、
3，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子
（二）腌鸡蛋
家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。
原料：
24个鸡蛋，1小碗盐，1杯高度白酒，保鲜膜若干
做法：
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30
秒都可以。然后滚上一层盐，用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键
，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后
放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。切开一
看，真的个个出油耶！！！香！
10种蒸蛋炖蛋方法
材料：
鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法：
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 35 如果喜欢吃奶酪推荐一个方子：
4 黄洋葱切丁炒成焦糖色
2～3 棵leeks切丝炒软
1/4 lb chorizo香肠切片
1/2 lb of P'tit basque奶酪切片
把炒成焦糖色的洋葱铺在烤盘底部，铺上炒好的leek，铺上chorizo香肠切的片，再铺
上basque奶酪，烤箱里375度10分钟，奶酪融化上色即可。味道的层次很丰富，香甜可
口 |
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h***2
发帖数: 2351 | 36 百度了一下：
上糖色产生的糖渣，俗称焦糖。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被
怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，
联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专
家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
家庭手工制作糖色时，可能会因为种种问题，糖的焦化程度较难以掌握而产生过多的四
-甲基咪唑，为健康着想，还是不吃为好。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 37 上色有很多种办法，要看你的菜系和具体的菜式。做菜灵活一点，要不拘一格。沿海地
区的肉上色都是通过酱油和糖的混合，酱油为主，糖为辅。要上色好，都是要让肉汁充
分挥发达到高温，里面的糖开始焦糖化。这样的颜色才会变深。炒糖色的地方，像四川
，是单纯靠焦糖加深肉色，出来的效果是肉汁明亮，微褐色。听起来炒糖好像fancy很
多而且难度大，其实最后做肉成功与否看的是收汁的效果。大部分人觉得酱油版的简单
没糖色版好吃，那是因为不会收汁。收汁的时候出锅就在那短短的半分钟窗口以内，过
了就焦，不到的话汁水稀，味道差很多。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 38 补充一点，lz说三种办法这个要改一下，只有两种。第三种收汁，这是上色必须的，上
色的菜没有哪种是稀稀的汁，都要求最后大火起锅，红烧肉做得好不好，这最后一步占
了起码30%的分。
[在 omgpop (Lost my kitchen, T_T) 的大作中提到：]
:上色有很多种办法，要看你的菜系和具体的菜式。做菜灵活一点，要不拘一格。沿海
地区的肉上色都是通过酱油和糖的混合，酱油为主，糖为辅。要上色好，都是要让肉汁
充分挥发达到高温，里面的糖开始焦糖化。这样的颜色才会变深。炒糖色的地方，像四
川，是单纯靠焦糖加深肉色，出来的效果是肉汁明亮，微褐色。听起来炒糖好像fancy很
:多而且难度大，其实最后做肉成功与否看的是收汁的效果。大部分人觉得酱油版的简
单没糖色版好吃，那是因为不会收汁。收汁的时候出锅就在那短短的半分钟窗口以内，
过了就焦，不到的话汁水稀，味道差很多。 |
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h**********g
发帖数: 2211 | 39 今天碰到一个新手小二 搞不清楚 把阿三manager吸引过来 结果非要把海盐的价格调成
4.5 焦糖的没动 我问为什么 他说这是圣诞糖 价格不一样。没办法 取消 全换成焦糖
的 阿三还很不爽 说得我好像啥也不懂 乱用胖子 nnd
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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n**s
发帖数: 987 | 40 md，抬杠抬到古今比起来了。如果这样的话，你拉屎用的手纸也算是前无古人了。因为如人用的是石头，木头，树叶，或者是土块，甚至不擦。即时当今，也可能身超前，你和印度很多人比，人家还用手呢。擦完再洗，多麻烦。你的手纸即省力，又为生，还节约用水，节省时间。不过也不是没有缺陷：间接导致砍伐树木，破坏环境。
你知道汽车出来之前，是谁发明了发动机，发动机出来之前，是谁发明了蒸汽机，蒸汽机出来之前是随发明了锅盖？ 难道他妈的发明汽车用的材料，动力都是他妈的火星来的？
可乐这种垃圾饮料也拿出来吹？ 水那种垃圾发明去申请gc，都应该统统据掉，贻害青少年，你看多少肥胖病，骨质疏松，等于可乐有关？ 再说，发明可乐之前，你知道有多少往水里面添加调味剂，焦糖等饮料么？ 你知道焦糖是谁发明的么？ 你知道色素的提取工艺么？ 你知道蒸馏水装置谁发明的么？
IPAD这种装B的，就更不用说了，你知道ipad出来之前，就已经有平板电脑了，你知道平板电脑里的系统是一步步改进的么？ 你知道平板电脑出来之前就已经有很多微型掌上电脑了么？ 你知道掌上电脑出来之前就有很多屏幕输入手机了么? 你知道手机出来之前用的是电报么？你知道电报出... 阅读全帖 |
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j*******e
发帖数: 51 | 41 这位兄弟，说得很到位啊！
样样东西都是传承有序的，没有一楼，哪儿来的二楼？
所以要想证明你工作的origin，你就要使劲得区别你和一楼的不同，最好的方法自然是
请推荐人出面，写上三五句话，点出你是original。
为如人用的是石头，木头，树叶，或者是土块，甚至不擦。即时当今，也可能身超前，
你和印度很多人比，人家还用手呢。擦完再洗，多麻烦。你的手纸即省力，又为生，还
节约用水，节省时间。不过也不是没有缺陷：间接导致砍伐树木，破坏环境。
汽机出来之前是随发明了锅盖？ 难道他妈的发明汽车用的材料，动力都是他妈的火星
来的？
青少年，你看多少肥胖病，骨质疏松，等于可乐有关？ 再说，发明可乐之前，你知道
有多少往水里面添加调味剂，焦糖等饮料么？ 你知道焦糖是谁发明的么？ 你知道色素
的提取工艺么？ 你知道蒸馏水装置谁发明的么？
道平板电脑里的系统是一步步改进的么？ 你知道平板电脑出来之前就已经有很多微型
掌上电脑了么？ 你知道掌上电脑出来之前就有很多屏幕输入手机了么? 你知道手机出
来之前用的是电报么？你知道电报出来之前用的是有线电话么？ |
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l***5
发帖数: 3433 | 42 那焦糖布丁该怎么吃
肯德基的焦糖蛋塔能吃嘛?
我以为只有考焦的面包才致癌? |
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x*********n
发帖数: 28013 | 43 就是红色的糖。白糖是甘蔗里来的，红糖来源很多，可以是某些植物的根，也可以是糖
+色素，还可以是白糖烧一烧。
这里还要区分一下焦糖，其实是不等于cameral的，但是星巴克要翻译成焦糖玛奇朵，
也没办法。
BTW，做菜的红酒要稍微bold一点好，zinfandel，至少camero。最关键的是要选对
butter，炒出香味。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 44 我周六喝了一个焦糖布丁蛋拌奶~~~~
感觉还好 没那么甜。
但有一次点的也是这个。。
差点没齁死我。。。
我觉得可能是那次焦糖放多了 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 45 美国的那种咸咸的抹黄油的真是难吃啊。。。以前在芝加哥有一家爆米花店有卖各种口
味的，甜甜的，生意好的大排长龙。34街附近也有类似的一家专卖店。可惜都太远了。
超市买的袋装的kettle cooked稍微好点，但也没有现炒的热乎乎的感觉。
现在，就在法拉盛，飞跃皇后功夫茶门口，就有卖和国内一样一样口味，甜甜的爆米花
啦！有原味的，焦糖的，巧克力的，起司的，还有个什么一共六种不同口味，现炒现卖
，非常好吃！小包的（说是小包，相当于电影院里的大包了已经）3块钱。
我比较后知后觉，看到几个礼拜了，今天才试了试，最喜欢焦糖的，真好吃！ |
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G***Y
发帖数: 9698 | 46 人造漢堡味真汁少
真牛細胞培育 Google創辦人幕後出資
【明報專訊】荷蘭科學家研製出全球首塊人造牛肉漢堡扒，昨日在倫敦首度亮相，並在
發布會即場煎製讓兩名志願者試食，同時科學家宣布Google創辦人布林正是研究的幕後
神秘支持者。科學家表示，希望人造肉將來能成為環保的肉製品替代物，以緩解食物短
缺和氣候暖化等問題。
這塊人造牛漢堡重約5安士（142克），利用幹細胞技術培育而成，研發成本達25萬歐元
（約257萬港元），是荷蘭馬城大學（University of Maastricht）血管生物學家波斯
特（Mark Post）數年來的研究成果。他說：「初步樣本顯示，人造漢堡不能算美味，
但希望能稱得上『足夠好』」。
美國食評家舍恩雅爾德（Josh Schonwald）和奧地利食物研究員呂茨勒（Hanni
Ruetzler）昨日參與試食。舍恩雅爾德說，人造漢堡缺少了脂肪，但口感與普通漢堡無
異。呂茨勒說：「我以為肉質會更軟腍……與真肉接近，但肉汁較少。」
胡椒焦糖調味 紅菜頭汁染色
科學家用了培養人體組織和器官的醫療技術，首先從真牛肌肉中抽取幹細胞，放在培養
液及生長化學物中培育，讓細... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 47 （请勿转载，多谢）
我家宝宝满百日了，我又开大爬梯了
先得瑟爬梯上的一部分菜
主菜是烤鹿腿，鹿腿是牛仔哥给的
烤到一半的时候刷油
烤干之后
香菜耳丝
西芹香干拌盐水花生
素什锦
响油芦笋
盐水鸭
黄金卷
拌三丝
茶树菇烧鸡公
客人带来的切块水果
还有好多菜没拍，看个全景吧
饭后本版著名厨神表演他拿手的法式甜点——焦糖布丁
沸腾的焦糖冒着泡，带出奶油布丁的香气弥散在整个厨房里
我家宝宝很天使，八周起就睡整觉了，几乎不怎么哭，特别爱笑
我给她DIY了几套百日照
红粉女郎系列
洋娃娃系列
中国娃娃系列
美女出浴系列
附送两张父女卖萌照。星期六的早晨，宝宝都起床散步吃过早饭了，宝宝爸还在睡懒觉。
我把宝宝丢到他身上给捣捣乱，拿了相机回来却看到这和谐温馨的一幕。
我家宝宝不胖，但是个子高（off chart），很结实，当妈妈的还是很有成就感的
得瑟完毕，多谢观看 |
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l********3
发帖数: 7367 | 48 好久没做饭了，正好昨天有朋友来吃饭，时间很紧，快速的做了几个菜，不到三个小时
结束，像是打仗，做的比较粗糙，就当练手了。
重口味：水煮鱼（朋友点的菜）
老幼皆宜：炖牛腩，糯米丸子，
清淡菜：凉拌木耳，清炒西兰花
汤：什么鱼豆腐汤
甜点：焦糖布丁。
昨天的焦糖布丁相当成功，今天邀请闺蜜来品，顺便做了芝士蛋糕。
还炖了乌鸡汤，最近连续炖了几次，别人品尝评价也很好，我自己也很喜欢和，主要是
太easy，史上最容易吧，乌鸡开水里过一下，去鸡屁股，鸡爪，机头。慢炖锅加开水，
放进去乌鸡，加大量姜，三四颗葱，几颗枣，顿四个小时，快好时候加少量的盐。真的
好喝，强烈推荐。
还有前几天做的巧克力夹层蛋糕，带到party，评价还不错哦。
我基本上属于瞎做，有兴趣的话大家一起讨论，共同进步哈。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 49 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Mon Sep 10 23:31:01 2012, 美东) 提到:
（请勿转载，多谢）
我家宝宝满百日了，我又开大爬梯了
先得瑟爬梯上的一部分菜
主菜是烤鹿腿，鹿腿是牛仔哥给的
烤到一半的时候刷油
烤干之后
香菜耳丝
西芹香干拌盐水花生
素什锦
响油芦笋
盐水鸭
黄金卷
拌三丝
茶树菇烧鸡公
客人带来的切块水果
还有好多菜没拍，看个全景吧
饭后本版著名厨神表演他拿手的法式甜点——焦糖布丁
沸腾的焦糖冒着泡，带出奶油布丁的香气弥散在整个厨房里
我家宝宝很天使，八周起就睡整觉了，几乎不怎么哭，特别爱笑
我给她DIY了几套百日照
红粉女郎系列
洋娃娃系列
中国娃娃系列
美女出浴系列
附送两张父女卖萌照。星期六的早晨，宝宝都起床散步吃过早饭了，宝宝爸还在睡懒觉。
我把宝宝丢到他身上给捣捣乱，拿了相机回来却看到这和谐温馨的一幕。
我家宝宝不胖，但是个子高（off chart），很结实，当妈妈的还是很有成就感的
得瑟完毕，多谢观看
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