e****7
发帖数: 4387 | 1 应carbon steel的铁锅炒菜，一般都需要热锅凉油。也就是锅子烧热以后，再下油，紧
跟着下料。同时锅子的温度需要保持一定的温度，否则还是容易粘，火力足够就没问题
了。
具体牌子，表面粗糙度影响不大的。
BTW， 我家的铁锅不养了，也不沾。
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c*******o
发帖数: 5387 | 2 1.多放油。
2.用姜擦一下锅。
3.热锅冷油，下肉丝。有太热了，容易沾锅。 |
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d*****y
发帖数: 1073 | 3 Kuhn Rikon 3-Liter Hot Pan Casserole
婆婆送的，是要暗示我神马。。。。=_=
鸡胸鸡腿撒上点盐和胡椒，直接放进热锅，不用放油，中火，一分钟，差不多了就放大
火把鸡肉外面brown一下。
吃起来很干净，鸡肉自然的香味。
我觉得canola oil都是味道的破坏者，橄榄油又不能热着炒菜。
蘑菇神马的直接放热锅，也不放油，一会儿就出国，鲜香啊，食物本身的味道全出来了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 热锅冷油，热锅冷油。。。
咱不求all clad，健康就好
我去年感恩节买的一套大小炒锅大小汤锅巨大蒸炖锅带玻璃盖貌似$40? |
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l*******d
发帖数: 3343 | 5 中国习惯热食是因为菜普遍油大，无论炒菜还是火锅油冷了就很难吃。比如四川有种冷
锅串串，就不如热锅的麻辣烫好吃。国外的菜冷食也只是其中几道，前餐沙拉后餐甜点
啥的，主餐煎烤的肉类冷了一样很难吃 |
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C****1
发帖数: 63 | 8 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
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B*****s
发帖数: 78 | 9 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 会不会有的时候突然有首老歌涌上心头，而且挥之不去，一天就介么和你纠结呀...
陈淑桦的《这样爱你对不对》，够久远吧啊～http://www.youtube.com/watch?v=wdU8CRJshEc
曾经陪伴我们的青春年代，也是多少男同学梦中情人的陈淑桦，愿她都好！
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最近做的几道菜，乱七八糟...
小鸡炖茶树菇，孩子进入篮球季，大量的运动，买了只小母鸡，补呀～ 还挺好吃的！
小母鸡切块，在滚水里煮上5分钟,流水冲洗.热锅,少油,炒用厨房纸巾擦干的鸡肉到变
色,姜,八角,糖,米酒,生抽,葱,泡好的茶树菇,半锅水,开炖.临出锅前10分钟加粉丝,白
菜,胡萝卜,煮熟就好了!
冰箱里最后一把竹笋,水煮后,就一块吃得啦~
简易版泡菜煎饼：
以前在国内早晨的马路边，吃煎饼果子那是多么平常不过的一件事体啊，现在...只能
想想，还遥不可及！简易版，没有油条泡菜顶吧～摊个面糊并，翻个，打上一个鸡蛋，
撒上芝麻，花椒粉，孜然粉，定型后再翻，熟了之后，撒上生菜，甜椒，泡菜，卷起来
就行。想吃就只能介么凑合了．．．
重庆海鲜锅：
娃儿们想吃海鲜火锅，姐姐我忙得实在没力气了！重庆火锅底料一些，葱姜... 阅读全帖 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 12 最好是容易维护，也别太沉的。家里有个碳钢的，BBB买的，本色说白不白的，用了几
次每次热锅用厨房纸擦水都发现锈，就不用了。现在用不锈钢的，其实挺难用，老粘，
每炒一个菜就得洗，不然很容易糊锅，太麻烦还耽误时间。
另外，大家炒菜中间刷锅用啥？用那种一面绿色硬硬的，一面黄色海绵的，会掉很多绿
色粉末的东西下来。让老公刷锅洗碗总不放心，怕他冲不干净。洗碗布效率又太低。。
最好国内人用着顺手的，再过一个多月，公婆就来了，估计这个不锈钢的他们肯定烦死
了。他们用的就是尖底的普通铁锅。哪种最接近，容易使用呢？ |
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s*********8
发帖数: 1962 | 13 这种锅滴优点:受热均匀,密封好，有点高压的效果,又有点焖烧锅的性能, 关火后还可
以焖很久，耐高温, 可进烤箱，煎肉香,焖肉快,炖汤也稠,好洗,不串味,漂亮，保温,可
直接上桌,
缺点：很重,热锅慢,不能用铁铲.
保养: 洗净擦干后,夹张纸巾, 一是为了透气, 二是锅边暴露再外的铁不会生锈. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 不要依赖于pre seasoned， 还是需要自己搞一下的
用热水， 用百洁布刷锅内外
弄点猪油， 没有的用培根油，或者植物油
烧热锅，把油涂满锅内外
烤箱预热300度， 把锅倒扣在烤箱里， 2小时
取出稍冷后再用热水， 用洗碗布洗干净擦干
放炉子上烧干， 涂植物油在内壁， done
绝对不粘锅
隔几个月重复以上步骤 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 15 这是个一品锅的底料，加了从来没吃过的红苋菜~
多亏版上支招，今天就吃苋菜锅啦～
热锅，上油，炒香bacon + 鸡腿肉，葱姜，半锅水，冻豆腐，鱼豆腐，牛津丸子，新鲜
香菇，开了锅加带头的虾，一勺miso酱，在开锅，浇上打碎的鸡蛋，红苋菜，开吃！ |
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L*****9
发帖数: 345 | 16 你把锅洗干净，然后用厨房用纸或者毛巾擦干净，然后用厨房用纸在锅上薄薄的擦一层
油，普通的菜油就可以了。然后你把锅放到烤箱里，倒着放，也就是说面朝下的放，
420°F，烤一个小时。因为烤的时候会有油滴下来，所以最好在烤箱最下面放一个烤盘
，烤盘上铺锡纸（铺锡纸是为了最后不用费劲清洁烤盘，把锡纸丢了就可以，因为那个
油很难洗！）烤完一个小时后，不要动，自动放凉，再使用。
这样养的锅子不会粘锅。。。
你每次炒完东西，得马上洗，不要一直泡水，要热锅洗掉它，也不要用铁丝刷，也不要
用洗洁精洗。。。直接洗掉就好了，洗完以后要擦干锅子下次用。用习惯就发现很好用
了。就是重了点。
等到你觉得锅子开始粘锅，你再养一下锅。就是这样。 |
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h*********r
发帖数: 10182 | 17 碳钢锅肯定比不让铸铁锅，新的不粘锅的。总是要有点粘的。
热锅凉油没必要，搞的屋里油烟瘴气。 |
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l******o
发帖数: 1072 | 18 在国内的时候听说铁锅一买回来，要用块肥肉擦锅，就是烧热锅，用锅铲压住肥肉不停
的来回擦锅表面，整口锅都要擦到，以后就好用了。这块肉也不能吃哈。这里买不到纯
肥肉，我妈好像是烧热油，用什么蔬菜擦了一遍，也不错。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 19 小美的图我不能赤裸裸地偷贴呀，让她来贴好了。
她发给我的菜谱，做得偏甜一点感觉比较好吃：
啊，菜谱
干锅茶树菇
1 泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用。
2 五花肉切丝，煸出油盛出备用。
3旺火略多油煸香花椒、干辣椒，放入生姜、蒜翻炒。
4 放入郫县豆瓣、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香。
5 加盐、白糖和五花肉，淋入红油和香油，出锅撒胡椒粉和香菜。
茼蒿拌豆干
1 开水焯烫豆干，泡几分钟后取出切丁。
2 开水焯烫茼蒿约10s，捞起放冰开水中泡凉，挤干水分，切末。
3 热锅爆香香菇末，加豆干、糖、盐炒匀，起锅放凉。
4 放入茼蒿末，淋入香油拌匀。 |
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s******0
发帖数: 13782 | 20 还记得那个心地善良，但经常会吓到别人的鬼马小幽灵加斯帕（Gasper）吗？
它已经在台湾设计师 Chih Ching Yang 的召唤下，化身为“幽灵锅垫（Gasper Pad）
”悄悄来到你的身边了，小心被吓到哦。
“幽灵锅垫”由能屈能伸的记忆弹性硅胶材料制成，热锅端上桌的时候可以直接压在它
身上，被压扁的“小幽灵”就变成了隔热垫。端走锅子以后，“小幽灵”可以自己恢复
原状。 |
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r********y
发帖数: 2540 | 21 发信人: rockjohnny (肉夹馍), 信区: Food
标 题: Re: 微波炉热饭致癌
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 20 18:29:16 2013, 美东)
请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物
如果您用『微波炉煮热的食物』把癌细胞养得肥肥壮壮的，保证癌细胞会很高兴吃，
但不会说谢谢。而且，连您的身体也会一起吃掉。也许还可以让您散尽家产及痛不欲生。
所以呢 …… ，为了自己的健康，请详细阅读以下的说明以下的内容摘录
首先令我们好奇的是何以微波炉有害？倘若有害，为什么政府不回收呢？
有个很有意思的比喻，或者可比拟这个情况，当你将一只青蛙放上一个开着大火的
热锅时，牠会立刻跳走，但如果你用一根蜡烛慢慢加温，刚开始时，青蛙并不觉得有任
何烫感，但逐渐的等到牠觉得热了，再也无力气跳走。
如今微波炉就像那根蜡烛，使用它的人就像那只青蛙，什么时! 候! 会被困住，或
许是十或二十年之后，但迟早有可能被困住。
在医院中输血，需将从冰箱拿出的血加以温热才可输入人体，曾有护士为了急救病
人节省时间，使... 阅读全帖 |
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r********y
发帖数: 2540 | 22 请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物
如果您用『微波炉煮热的食物』把癌细胞养得肥肥壮壮的，保证癌细胞会很高兴吃，
但不会说谢谢。而且，连您的身体也会一起吃掉。也许还可以让您散尽家产及痛不欲生。
所以呢 …… ，为了自己的健康，请详细阅读以下的说明以下的内容摘录
首先令我们好奇的是何以微波炉有害？倘若有害，为什么政府不回收呢？
有个很有意思的比喻，或者可比拟这个情况，当你将一只青蛙放上一个开着大火的
热锅时，牠会立刻跳走，但如果你用一根蜡烛慢慢加温，刚开始时，青蛙并不觉得有任
何烫感，但逐渐的等到牠觉得热了，再也无力气跳走。
如今微波炉就像那根蜡烛，使用它的人就像那只青蛙，什么时! 候! 会被困住，或
许是十或二十年之后，但迟早有可能被困住。
在医院中输血，需将从冰箱拿出的血加以温热才可输入人体，曾有护士为了急救病
人节省时间，使用微波炉加温血液，一输入体后病人立即死亡，以后医院中严格规定，
绝不可用微波炉去温热血液。
专门调制给婴儿服用的奶粉，盒上说明文字，明白写出绝不可用微波炉去煮热，因
为它会破坏所有的营... 阅读全帖 |
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a***y
发帖数: 2803 | 23 做煎蛋,荷包蛋,还是不沾锅好,这是这个锅最大的卖点.用铁锅很难做出不沾锅的那种煎
蛋. |
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b*******x
发帖数: 778 | 24 我用着呢，很喜欢，后悔以前花那么多钱买锅了……
season好了不沾，至少我用着炒肉，煎鱼，煎蛋什么的都不沾。也不需要什么保养，随
便用什么锅铲，没有涂层，所以不用担心涂层掉了的问题~~~
唯一的缺点可能就是有点重，而且锅很厚，热锅很慢 |
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r********y
发帖数: 2540 | 25 呵呵...
哥跟你说句实话，你在外面吃的只会更不健康。不说别的，你自己做至少可以避免每盘
菜放两大勺味精，还可以选最好最新鲜的食材... 再说了，哥没让你天天爆炒啊，你这
明显就是抬杠
说多少遍了，怕油烟最好拿阳台上或者院子里炒。再说，热锅凉油就1分钟出锅哪儿来
那么大油烟？
看不到锅里的菜？哥笑而不语：） |
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m****o
发帖数: 5689 | 26 热锅凉油，倒是挺符合炒菜的标准的
了，但是每次用前要烧到够热。 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 27 preseason想着不需要做啥了吧，拿来试试煎豆腐，粘的一塌糊涂，是咋回事
就是用洗洁精清洗了一下没做别的
是热锅没热够？ |
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s*********t
发帖数: 5781 | 29 铸铁锅的确是养好了不会粘，但是少油好像不容易做到，一般热锅冷油基本不会粘
焖熟，蔬菜不太需要焖吧
搪瓷铸铁锅我只用过炖锅，没买过炒锅，不太清楚炒的功效怎么样 |
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f****n
发帖数: 208 | 31 Zion 的韩国不沾锅不错，二十块左右，一般能用一年左右。关键是不要空烧不沾锅，
油温不要过热，不要用冷水洗热锅，防止刮坏镀层。 |
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l**n
发帖数: 7272 | 33 热锅凉油...
其实多放油，然后把油烧热，就行了。 |
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z*z
发帖数: 1309 | 34 两个问题：
你这个连水都不用放吗？
还有热锅是个多热的样子？
了。 |
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i*****y
发帖数: 3449 | 35 导语：“鬼城”到底鬼在哪里？
近日，港媒发布内地“鬼城”地图，文章更是指出：虽然“鬼城”纷纷涌现，但是
在贵阳、武汉、南京和合肥等省会城市，房地产项目依然如火如荼地进行当中。与此同
时，3月24日财政部综合司正式发布2014年全国土地出让收支情况：中国2014年土地出
让金收入4.29万亿元人民币，同比增长3.1%。这侧面反映这一个现实：中国式“造城热
”不疯狂不成魔，已然无法停止！
一边是“鬼城”纷纷涌现，一边是土地出让居高不下，出现如此冰火两重天的势态
，已是乱花迷人眼，正是种势态，在一众学者、地产商和政策制定者之间引发了激烈的
讨论，讨论的核心在于：这些城市是否在制造越来越多的“鬼城”？
一、“鬼城”成因：中国式“房中术”
到底是什么促成当下之中国视“鬼城”如无物，把“造城热”推到疯狂成魔的境地
？笔者认为主要有以下三方面原因：
1、“政府办大事”的冲动。
对于地方政府而言，为人民服务是漂亮话，写在墙上，供民众观瞻的，发展经济才
是硬道理，因为中央对地方有GDP增长目标的任务，要完成这个硬任务就得“办大事”
，“办大事”就得“有大钱”，毕竟有钱能使鬼推磨，最终实现推高地方的GDP... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 36 珐琅不珐琅的我都有。珐琅的好看，好清洗，不生锈，除了不能敲打，热锅不能泼冷水
以外没缺点 |
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v****g
发帖数: 11080 | 37 这个老秋说的对，左宗鸡和糖醋排骨都不需要颠什么郭，都是炸熟的材料，热锅炒调料
，再下锅巴汁，说要颠锅，不是不懂，就是装样子。 |
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l*****r
发帖数: 687 | 38 跟材料还是有关系，不信你找个玻璃锅试试热锅冷油，粘死你。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 39 热得快也容易凉的快啊
薄铁锅传热快，如果火不够旺（这个我的电炉肯定不行，以前学校的煤气炉还不如现在
的电炉），一下锅，菜是凉的，一下锅锅瞬间就冷了
如果是厚一点的铁锅，热锅慢，但是hold热度的能力也相对强一些 |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 冷锅冷油就算煎蛋可以，那炒肉呢？
高温的时候能把肉汁全锁在里面，出来的肉很嫩
冷锅冷油的。。。出来的肉能吃么。。。 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 41 - 什么温度洗都可以。
- 这锅好象是终身包换的，不需要特殊保养，每次洗干净就行 -- 如果没洗干净，容易
烧出黄斑，而且越发难洗。
- 沉，三层结构，菜下不会凉。据称热锅后，关了火都可以把菜炒熟。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 42 橄榄油，蒜蓉，bacon，中火，慢慢热锅，胡萝卜丁，洋葱丁，盐，黑胡椒，butter 一
小块，融化，放入mussels, 盖上锅盖，开口之后放入芹菜，炒匀，临出锅前倒入番茄
丁，黑橄榄，fresh parsley, rosemary 就好。
吃的时候挤入柠檬味道更好。 |
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f*****r
发帖数: 508 | 43 不锈钢或多或少都会有点沾, 炒肉丝肉片要用淀粉上浆, 更会沾.
不锈钢要减少粘锅就是要把锅洗干净, 比如用bar keepers friend, 把表面的脏东西洗
掉, 然后热锅凉油. |
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b*******x
发帖数: 778 | 44 最近真的想学烘焙了，买了一堆器材和食材~~~但每天都在纠结，减肥的人伤不起伤不
起~~~
这个大概是最简单的烘焙了吧，不用打发什么，基本就是混合而已。还没买合适的蛋糕
模，cookie cutter也还没寄到，所以决定先做个这个玩，刚好家里有lodge10寸的
skillet~~
方子来自JOC~~哈哈，有些材料没有，所以挑了最简单的一个corn bread方子。
1又1/4 cup corn meal
3/4cup all purpose flour
2又1/2 tsp baking powder
1 to 4 tbsp sugar（我加了一勺，不喜欢太甜，而且我后面用炼乳加水替代了牛奶）
3/4 tsp salt
把上述材料在一个大碗里面搅拌均匀，再加入：
一到两个鸡蛋（我加了两个）
2 to 3 tbsp melted butter
1 cup milk（没牛奶了，用炼乳加水对付的）
所有材料加入后混合均匀
把铸铁锅里面涂上黄油，放入烤箱425F预热，拿出热锅，导入混合好的面糊，16到18分
钟即可
不会拍照，大家凑合着看看啊~~哈哈 |
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h**r
发帖数: 8078 | 45 烧热锅，关成小火，倒点儿素油，拿块姜（切开口哈），转圈把油抹匀，使劲多抹一会
儿。
炒完菜后不洗锅，下次用之前再洗，一周后就差不多成不粘锅了。 |
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c********o
发帖数: 3656 | 46 RT
俺是鸡翅爱好者，各种鸡翅方子都试过，今天发现了一个新方子，特来分享。
据说天津就有这种菜的餐馆，好像还很火。
三汁鸡翅焖锅
1.鸡翅中处理干净，腌制30分钟，期间准备蔬菜和酱汁。
2.随便什么蔬菜都可以，但是最好是适合焖煮的，比如土豆红薯，青椒芹菜。
3.酱汁是耗油，甜面酱，番茄酱，蜂蜜，基本按照1:1:1:1来调，但是也可以根据自己
口味改变。
3.炒菜油+黄油热锅，下切好的洋葱（我比较喜欢吃烂烂的，可能有人不喜欢，可以省
略）和大蒜瓣（要多点，起码10粒）略微翻炒。
4.鸡翅平铺在锅底上，倒小半碗水，把酱汁均匀的倒在每个鸡翅上，我使用刷子刷上去
的。中火焖煮20-30分钟。
5.鸡翅蔬菜差不多熟了，汁也收的差不多的时候，下青椒芹菜，这个随意，喜欢吃烂烂
的也可以提前下。
6.关火开吃。。。。很好吃的，我不喜欢可乐鸡翅，觉得味道怪怪的，但是这个味道就
很不错。吃完剩下的酱汁也可以拌饭神马的。
没有图，我吃的时候没照，网上偷个图哈。 |
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m**a
发帖数: 826 | 48 都蹦出锅了，从头蹦到尾，从热锅上挪开就没事。没抄热水，就是泡了之后直接炒的，
菜谱就这么说的。 |
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W***e
发帖数: 5422 | 49 这个热锅快吗？你说的有点重是说不能颠锅？lodge的我也有，基本上都当铁板烧用了。 |
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L*******m
发帖数: 41 | 50 热锅挺快的，关键是感觉受热很均匀，颠锅以我的臂力确实费尽，不过这个因人而异了
对了，我买的是D5系列的
我觉得比我30多买的那个cuisinart的不锈钢炒锅好用，那个轻不少
了。 |
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