a*******e
发帖数: 12169 | 1 月子后期，老婆口味需要调整，就烧了个干烧鱼来刺激一下味觉。
干烧鱼
餐馆里做干烧鱼是将鱼炸透了，烧汁浇上而成。家常做法的话，不好炸鱼，就煎完再和汁一起烧成。
材料：鱼1条（鲫鱼）约1000克，猪肉（五花肉）50克，水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克，郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤
制作过程：
鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。
猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。
炒锅烧热，加入约300毫升的油，将鱼上多余的水分用纸巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。
炒锅中留约3汤匙的油烧热，加入猪肉丁煸炒约2分钟后，加入一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。
放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒，糖和高汤（基本能盖过鱼身的量）烧开。
汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。
烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: LCT式辣子干烧鱼的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 00:55:10 2011, 美东)
以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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J****e
发帖数: 157 | 3
正理
不知道干烧鱼跟我们那的松鼠鱼是不是一个道理，就是起大油锅把整条鱼（鱼肉切开）
炸过，出锅滴油（这样鱼就是干的），然后另外起锅烧汁（如果用还点有鱼香的油就更
好哇），用番茄酱，酱油，盐，糖，醋，松籽，洋葱粒等等，做成凝稠的汁再淋在鱼上
，味道超赞～～不过这菜在家不好做，又要大锅又要很多油，很浪费的说。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (等... ...), 信区: Food
标 题: 【老妖】萝卜烧鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 23:53:09 2011, 美东)
ld点的，说他家是这样烧鱼的。我没有吃过这样的烧法，试试也无妨啦。
做法：1、萝卜切细条
2、鱼先扑薄薄的一层面粉后下油锅煎一下，烹料酒
3、下姜片、大蒜头、葱段
4、加开水、酱油、糖、萝卜
5、稍收干汤汁起锅，味道非常不错，萝卜特别好吃 |
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o****g
发帖数: 345 | 5 初试四川干烧鱼 小鱼，取出内脏后大概1磅
参考了网上视频
不算太麻烦
鱼→花刀+盐+酒→炸制
油+肥肉丁+姜丁+蒜丁=料A
油+豆瓣酱+酒+汤→去渣子+鱼+糖+料A→稍煮取出鱼
剩下的汤水+味精→收汁+辣油+葱粒→浇在鱼上
下次的注意点：油温再高点，估计需要350度，丁再切小点，如果有红辣椒就漂亮了 |
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c***s
发帖数: 70028 | 6 李宇春
参加个比赛，她就冠军了；唱着唱着，她又演戏当评委了；出着专辑，她又玩儿摄影了；这次她又笑着说，做菜煲汤她才是一把好手……成都女孩李宇春每次回家都能带来惊喜。8月24日，刚刚获得“APEC 最杰出女性奖”的春春回到成都举行粉丝见面会，在接受华西都市报专访时透露了不少不为人知的秘密，作为“双鱼座的宅女”，她最爱的就是在厨房做饭。谈音乐
行业不景气也坚持
“有一天我在移动客户端截了一张屏，我截屏是因为我常在思考这个问题。那是一个音乐排行榜，前十名的歌曲，要不就是电影曲目，要么就是电视剧曲目，要么就是游戏主题曲，作为音乐是不是就不纯粹了，必须要去捆绑才能营销。这对于很多音乐人来讲真是很难。”李宇春说，她关心专辑销量，并不是只关心自己，“我自己再好，这个大环境不好，我也好不到哪儿去。你辛辛苦苦花了那么多时间去做一张唱片，最后无非在榜单上停留一点点时间。不过，现阶段我还在坚持和死扛着。”谈专辑
改一个字想一晚上
九年前在选秀舞台唱别人的歌，现在的选秀节目已经有选手唱她的歌，春春直言：“那个感觉真的挺开心。”
作为双鱼座，李宇春有着特殊的纠结：“最明显的是这张专辑里我写了有句词，‘我们还会不... 阅读全帖 |
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p**j
发帖数: 7063 | 7 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: kingtiger (otto), 信区: Military
标 题: 700份的土豆生菜烧鱼饭全都打翻在地
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 6 15:46:07 2015, 美东)
昨天在法国西北部的难民区Calais发生了一起小骚乱，暂居在这里的1500名穆斯林难民
以法国非法移民救助中心给的食物不清真为由，把700份的土豆生菜烧鱼饭全都打翻在
地，要求增加羊肉和辣椒酱 |
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S****e
发帖数: 207 | 8 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: Smidge (DL), 信区: Tennessee
标 题: 奔（非正宗）干烧鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 23 02:20:14 2009, 美东)
第一次做，很不正宗，少了不少材料，鱼也是先煎后烧，没有炸，吃起来还不错。hoho
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j**f
发帖数: 7403 | 9 看起来很不错！ 赞！ 请问怎么做的啊？ 能简单写写么？
【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: Smidge (DL), 信区: Tennessee
标 题: 奔（非正宗）干烧鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 23 02:20:14 2009, 美东)
第一次做，很不正宗，少了不少材料，鱼也是先煎后烧，没有炸，吃起来还不错。hoho
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 ld点的，说他家是这样烧鱼的。我没有吃过这样的烧法，试试也无妨啦。
做法：1、萝卜切细条
2、鱼先扑薄薄的一层面粉后下油锅煎一下，烹料酒
3、下姜片、大蒜头、葱段
4、加开水、酱油、糖、萝卜
5、稍收干汤汁起锅，味道非常不错，萝卜特别好吃 |
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l****z
发帖数: 29846 | 11 【 以下文字转载自 USANews 讨论区 】
发信人: xykkkk (asdf), 信区: USANews
标 题: Re: 700份的土豆生菜烧鱼饭全都打翻在地 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 6 19:26:42 2015, 美东)
这个是全文
瑞典华人眼里的难民
墙外楼 by 墙外仙 / 18h // keep unread // hide // preview
COMVu_UVAAA4VUK
有的來自非戰亂國家，全家7、8口，拖著行李箱度假一樣。每週100多歐的零花錢，生
活用品免費領。難民審核幾個月後遣回去，換個名字再來。
叙利亚的难民，不进入伊斯兰邻国，偏要闯入欧洲这些古兰经上定义的异族国家，估计
他们内心也清楚谁好谁坏谁会庇护他们。他们到了欧洲还不满足，还要去他们理想的国
家，因此冲击欧洲各国警察，罔故已有的国际条约和法律，也不愿放弃宗教成见，搞风
搞雨。我没资格说啥，反正毕业了欧洲会把我扫地出门。
穆斯林难民虽然被安拉的信徒们一顿搞，都快活不下去了，信仰还是耿耿的。在祖国是
逃兵，对着流氓完全没脾气只能跑路，到了自由社会... 阅读全帖 |
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S****e
发帖数: 207 | 12 第一次做，很不正宗，少了不少材料，鱼也是先煎后烧，没有炸，吃起来还不错。hoho
...
注：应该跟真正的干烧鱼不太搭边儿，要求不要太严哈。;P |
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t*****e
发帖数: 1632 | 13 最近很想吃烧鱼 可是自己每次弄完鱼就不想吃了。。 |
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k*******r
发帖数: 16963 | 14 昨天在法国西北部的难民区Calais发生了一起小骚乱，暂居在这里的1500名穆斯林难民
以法国非法移民救助中心给的食物不清真为由，把700份的土豆生菜烧鱼饭全都打翻在
地，要求增加羊肉和辣椒酱 |
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x****k
发帖数: 2932 | 15 这个是全文
瑞典华人眼里的难民
墙外楼 by 墙外仙 / 18h // keep unread // hide // preview
COMVu_UVAAA4VUK
有的來自非戰亂國家，全家7、8口，拖著行李箱度假一樣。每週100多歐的零花錢，生
活用品免費領。難民審核幾個月後遣回去，換個名字再來。
叙利亚的难民，不进入伊斯兰邻国，偏要闯入欧洲这些古兰经上定义的异族国家，估计
他们内心也清楚谁好谁坏谁会庇护他们。他们到了欧洲还不满足，还要去他们理想的国
家，因此冲击欧洲各国警察，罔故已有的国际条约和法律，也不愿放弃宗教成见，搞风
搞雨。我没资格说啥，反正毕业了欧洲会把我扫地出门。
穆斯林难民虽然被安拉的信徒们一顿搞，都快活不下去了，信仰还是耿耿的。在祖国是
逃兵，对着流氓完全没脾气只能跑路，到了自由社会，反倒牛逼起来，还敢跟警察对打
。欧洲搞福利制度，现在又经济不好。不过这没关系，吃穷异教徒，就算继续革命，这
样的穆斯林是好穆斯林，还是能进天堂的。
@jchon 昨天在法国西北部的难民区Calais发生了一起小骚乱，暂居在这里的1500名穆
斯林难民以法国非法移民救助中... 阅读全帖 |
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S****e
发帖数: 207 | 16 赶时间，没烧干就出锅了。。。
应该跟真正的干烧鱼不搭边儿，要求不要太严哈。 |
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g*****e
发帖数: 10097 | 20 干烧鱼真馋人。另外一盆买不到，难道是自己打的？ |
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p****u
发帖数: 22764 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 17:50:28 2010, 美东) 提到:
来米国已经好几年了，开始时在中国超市买鱼，花鲢和草鱼嫌太大，肉柴且腥；
tilapia，国内都没人吃的罗非鱼，卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼，心想那得多美味啊，才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish，吃着还不错，只是收拾起来麻烦点；第二次
搞了更多，怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass，第一次钓到keeper那个兴奋哦，拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass，自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass，觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼，MA的淡水鱼除了传说中的墙眼，大部
分都尝过了。但奇怪的是，为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢？除了crappie，总觉得鱼
腥，不干净，于是fillet去红肉去脂肪，上重口味，但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条ti... 阅读全帖 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 24 其实美国的鱼和国内的鱼口感上没有太大区别
觉得美国的鱼不好吃的，主要是因为不会做。
不信你们可以把鱼拿到中餐馆去做，保证做的好吃。
再说说腥味的问题。其实鱼的腥味就是鲜味的来源，这个是初中化学老师说的，学化学
的兄弟们可以证实一下。花鲢和草鱼确实腥，但是做的好可以非常美味。bass/
crappie不怎么腥，但是刺少而且肉嫩。Salmon/trout没啥腥味，但是真不好吃，估计
只能fillet了之后烤着吃。
很赞同KV的话，鱼做出来，哪怕只是细节有一丝不同，味道就可能相差甚远。我老爸烧
鱼烧的好吃，所以来美国之前特地和他学了几手。但是我做出来的鱼和他做出来的鱼味
道就差太多。一开始以为是鱼的问题，后来他老人家来美国亲自下了几次厨，我才知道
真的是做法的差距。
还有本版的骰子同学，也是烹鱼高手。
放了几天的鲢鱼头，他清蒸起来，居然让我这种对腥味很敏感的人都觉察不出腥味来。
班门弄斧一下，再讲讲去腥的方法。
1. 处理鱼一定要处理干净，内脏一定要趁新鲜的时候去掉。内腔的膜应该去干净，不
要留一点残渣。鳞应该刮干净。腮一定要去掉。
2. 姜丝和酒腌鱼。
3. 烧鱼/蒸鱼之前把鱼下油锅煎一下... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 293 | 25 原料：黄鱼（其实最好是黄花鱼，鉴别的法子就告诉你个最有趣的，吃完了鱼脑袋里有
个小石头一样的骨头哈哈一款连汤都不剩的家常烧鱼 - 食尚小米 - 食尚小米的博客）、
调料：盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香
、干辣椒
做法：
1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。
2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼，
3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用。
4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒。
5、煸炒透身出香味再放入鱼。
6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放，
7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。
8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。
9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末。 |
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m*********D
发帖数: 1727 | 26 清蒸Crappie
这个是我每次钓到十寸往上crappie，太太必作的：鱼清理干净，两边撒上盐和香醋，
抹匀。15-30分钟后，凉水冲一下，篮子里沥干五分钟，放大碗里备用。锅里水烧开，
把碗放进去，蒸12到15分钟，由鱼大小决定。蒸的同时，姜葱切细丝备用，烧热两勺油
。等蒸好，姜葱丝撒鱼上，加一勺生抽酱油，再把烧热的油浇到姜葱丝上。即可上桌。
吃的时候，盐味不够，可粘鱼身下面的酱油。这种做法保持crappie的鲜嫩，算美味一
道。
湖南辣椒鱼
鱼洗干净，盐腌过夜。第二天水冲一下，让水顺水池流走沥干（我一般是当天不用的鱼
，全按每次需要的量装袋。-20度保存）。起一个油锅（推荐Presto 的deep fryer,耐
用。买大一点的好。deep fryer,可以在房子外面煎炸，房子里没有油烟）。把鱼放进
去煎，两面要煎焦发黄，放碗里备用。鱼不多，锅里的油可以直接用（太多的话，要倒
出来一些）：切细的干辣椒，蒜头，香葱放油锅里爆出香味，加一小碗水进去，煮开
。尝一下上面的鱼，咸淡如何，这个汤里可以调节好：鱼淡就在汤里加盐。把上面的鱼
放进汤里煮，中间可以翻几次，保证入味，至水差不多干了，装... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 原创的烧鱼的帖子，大大的好。可能有些人喜欢钓鱼，有些人喜欢烧鱼，各有所好嘛。
转载的烧鱼的帖子如果质量好，也不错。只要不是同一个ID老是复制粘贴些没营养的东
西就行。鱼版只要跟鱼相关，可以兼容并包的 |
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s******0
发帖数: 13782 | 28 Bass 海鲈鱼, 肉质鲜嫩, 清蒸或烧均可
BUFFALOFISH－水牛鱼，很大，我现在还没有敢买一条来试试呢，大得太恐怖啦！
Tilapia 罗非鱼,又叫吴郭鱼,非洲鲫鱼,肉质很嫩,清蒸或烧均可,我也用他做过鱼
米，可以把两面煎得金黄然后加水、木瓜花生或节瓜豆腐煮鱼汤，也可以加柠檬片、盐
、胡椒粉裹在锡纸里用烤箱烤，新鲜的可以清蒸然
Perch 河鲈鱼,淡水鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可
TROUT－鳟鱼，跟SALMON是亲戚，很多种做法
CARP－鲤鱼，不用说了吧，什么葱烤鲤鱼、红烧鲤鱼你都知道啊
Catfish 鲶鱼, 淡水鱼,肉质滑嫩但土腥味较重,可红烧，新鲜鲶鱼做酸菜鱼很好吃.
COD 鳕鱼, 肉质一般,可做鱼片或鱼米， Cod Fillets 鳕鱼块
我的至爱，可以直接用点盐、胡椒粉腌一下，然后加葱白、天津冬菜放在干荷
叶上清蒸，蒸好后撒青葱花、芫荽（香菜）碎，然后浇上滚烫的热油！好吃！还可以腌
好后煎得金黄，然后倒入加了磷d和姜汁的酱油煎入味！
Conger (Eel)鳗鱼
C |
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c******h
发帖数: 4573 | 29 新年第一道菜，蒜香啤酒鱼。
新鲜活杀罗非鱼一条，美国这边卖的都太大，我这小锅不太好烧。
在流水下冲干净污血，尤其是鱼头和鱼身交界处鱼体腔内靠近脊椎的地方，一般有污血
块，
一定要用paper towel擦干净。这样腥气会小很多。
用料酒，老抽，生抽腌上鱼半小时。用paper towel擦干鱼的表面，越干越好，如果鱼
片够干，不用拍面粉煎起来也不会掉皮。
热锅冷油，中火把鱼煎到两面金黄。锅内留底油，下蒜瓣，慢慢煎到两面金黄，起泡，
有蒜香味。下姜片，泡姜片，一点豆瓣酱，几颗花椒，炒香。把鱼倒入锅中，加大半瓶
啤酒，一小碗水。大火烧开，加入生抽，蚝油，糖调味，虽然说咸鱼淡肉，但是这时候
味道不能调到足够，否则随着水分蒸发，会变得很咸。调到中火，保持汤沸腾，加一片
香叶，一颗八角。
烧鱼的时候，不能常翻动，否则鱼肉易碎，鱼皮易破。用一只调羹，舀起汤，不停的浇
在向上的一面就好。大概这个过程要十几分钟，鱼汤收到黏稠。装盘。
另取一锅，香油加热，加入切好的葱花，舀出来点鱼汤加进去。香味出来以后，均匀的
倒在鱼身上即可。 |
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b**s
发帖数: 4571 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
cowbee (牛蜜蜂简称牛疯) 于 (Wed Jun 10 23:36:11 2009, 美东) 提到:
上次根版上的那个豆鼓鱼学的，觉得很好吃，
其他还有什么贡献的 兄弟 ？
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massfish (Gesundheit!) 于 (Wed Jun 10 23:45:48 2009, 美东) 提到:
豆鼓鱼，哪个方子？什么鱼好？
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stonemason (stonemason) 于 (Thu Jun 11 00:02:39 2009, 美东) 提到:
我来搞一个剁椒蒸鱼，来个抛砖引玉
步骤一：
1-2磅鲈鱼一条，刮鳞，开膛破肚以后，稍加清洗，拿起您的小菜刀，在鱼皮上疯狂的
刮，一直刮到没有粘液为止，然后再用冷水清洗干净，然后把鱼搞个两面各三刀。（那
层粘液是鱼腥味的最主要来源）。 收拾鱼的时候把蒸鱼的水烧上
葱花20g，姜 |
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s****i
发帖数: 5469 | 31 差不多。我上鱼后立马在附近的垃圾箱边开膛，水边有可能不让。内脏和鳃子都掏出来
，里面有一层皮也去掉，中间紧贴鱼脊椎的地方一般会有少量红色肉，也得去掉，然后
在冰里保存，回家再剪鳍刮鳞。我喜欢清蒸，但下锅之前除了抹盐，还要用葱姜蒜料酒
腌一会儿。醋理论上说也可以去鱼腥（主要是对付三甲胺之类的），但没试过。
班门弄斧一下，再讲讲去腥的方法。
1. 处理鱼一定要处理干净，内脏一定要趁新鲜的时候去掉。内腔的膜应该去干净，不
要留一点残渣。鳞应该刮干净。腮一定要去掉。
2. 姜丝和酒腌鱼。
3. 烧鱼/蒸鱼之前把鱼下油锅煎一下，油锅里加碘盐。煎至起皮（皮起皱，但是尽量不
要破）。如果对腥味不是特别挑剔。新鲜的鲈鱼/Crappie之类可以不用煎直接清蒸。
4. 如果对自己去腥没有把握，就下重料烧鱼。包括豆豉/老抽，辣椒花椒一类。甚至腐
乳。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 32 以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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j****s
发帖数: 31 | 33 老板，退钱！你们的鱼香肉丝里没有鱼！各位朋友不要笑。这是真实发生过的事情哟~
这是一个误会，鱼香肉丝里真的没有鱼，就和老婆饼里没有老婆一个意思。
鱼香肉丝据说是民国时期由四川厨师发明的。更有民间说法是抗战时期由蒋中正的
厨师从泡椒肉丝里改良而来。现在的鱼香肉丝是一道家喻户晓的家常菜，几乎全中国都
能在规模比较大的餐厅里吃到鱼香肉丝。但其他地区的鱼香肉丝和大四川盆地的做法不
太一样，例如其他地方会用豆瓣酱炒红油淋酸甜汁，而且配菜也五花八门的，有加黄瓜
条的，也有加胡萝卜片的，还有木耳也很常见。个别餐厅会使用莴笋或者玉兰片，感觉
接近成都那边的做法。重庆这边使用的配料就没那么多了，就是泡椒和肉做主打，主要
秘诀在泡椒和滋汁的比例上。据说湖南地区有人在这道菜里放火焙鱼，这做法把某些坚
持传统做法的人气坏了。。。哈哈。。。。其实我觉得没有必要生气，我试验过在这道
菜里加泰国鱼露，味道真不错，只要好吃，适当的改变一下符合自己的口味也没什么的。
以上我说的那些改变，可能都是因为他们无法取得鱼香肉丝的重要配角-“泡辣椒
” 而想出来的办法。泡辣椒里面蕴含的风味比较复杂，和姜蒜的配比以及滋汁混合之
后... 阅读全帖 |
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p****u
发帖数: 22764 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 19:22:07 2010, 美东) 提到:
我想那些认为美国鱼没有中国鱼好吃的朋友一定现在居住在美国北方（不是靠海），中
部，或其他不靠海地方，而且，这些朋友的籍贯乃是国内非沿海地区（向江南鱼米之乡
，四川什么的），而且也没有在沿海地区生活过。
这也难怪，你想，成吉思汗的金刀驸马会说河鲜比骆驼肉好吃吗？呵呵。
顺便说一下，兄弟也是江南人氏。
欢迎拍砖
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bass (Solo Archer) 于 (Wed Oct 20 19:44:54 2010, 美东) 提到:
wow, 还单独挖坑，把斗争扩大化了，哈哈
而且，我还佩服你竟然还能得出结论？！我觉得能有个summary就不错了。
俺来自中国东北的最北部，那时海水鱼的印象就是带鱼。以前在国内酷爱吃鱼，主要就
是淡水鱼了。在北京读书时，师弟们有句话，食堂要是卖鱼，大师兄肯定是去排队了。
来到美... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 35 炝锅鱼葱烧鱼应该还好，活鱼是不是猫鱼一吃就能分辨出来，而且外观也能看出来。
用冻鱼片做的就很难说了。
以后看来用鱼柳作的菜还是少吃，可能连批发商都搞不清楚这是什么鱼，从哪里来的，
更别说餐馆业主了。
顺便说一声，那个炝锅鱼真的越来越小了，对比16$的价格，能不能适当调整一下，不
说降价，起码用大一点的，现在加上尾巴只占鱼盘的2/3，我都不忍心下手。去年冬天
还能占满鱼盘。现在不知道是鱼盘大了还是鱼冬天热胀冷缩了。 |
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m*********g
发帖数: 10735 | 36 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: leaf128 (叶飘飘), 信区: Texas
标 题: 推荐一个好吃的调味酱~烧菜香
关键字: 调味酱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 8 21:44:44 2014, 美东)
大力推荐一款酱料“南泉烧菜香”，开始我以为美国没卖的，只会用老干妈炒菜，发现
它以后，偶欣喜若狂~烧菜的时候，加一勺烧菜香和老干妈的菜更香更好吃，就象它上
面的说明的，可以用来烧豆腐，烧鸡公，烧鱼，反正烧的菜我都喜欢放上一勺，喜欢吃
辣的朋友可以试试，香~
我在大华99卖老干妈的那一排框架最上面一层发现的，别的超市我不知道有没有这款卖
，可以发掘。 |
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l*****8
发帖数: 206 | 37 大力推荐一款酱料“南泉烧菜香”，开始我以为美国没卖的，只会用老干妈炒菜，发现
它以后，偶欣喜若狂~烧菜的时候，加一勺烧菜香和老干妈的菜更香更好吃，就象它上
面的说明的，可以用来烧豆腐，烧鸡公，烧鱼，反正烧的菜我都喜欢放上一勺，喜欢吃
辣的朋友可以试试，香~
我在大华99卖老干妈的那一排框架最上面一层发现的，别的超市我不知道有没有这款卖
，可以发掘。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 38 上周某日, 俺去钓鱼. 旁边一劳模整上一条漂亮的大鲤鱼, 比俺胳膊还长. 他问俺要不
要, 俺说要,别丢了. 现在天气太热,没法做腊鱼, 就把它当有机肥了.
上周周末, 跟几个霸弟去钓鱼, 风大浪大, 真是顶风做案. 霸弟们一个接一个上白鲈鱼
, 可俺老是拉上被霸弟们歧视的鼓鱼. 俺拧了一大串鼓鱼回家, 没吃, 也埋地里当花肥
了.
当然,俺也上了几条喜欢吃的鱼:
像不像外科大夫,手拿片肉刀?
被片完了鱼:
给玫瑰花[上肥]:
半成品的鱼肉...
- 左: 做辣子干烧鱼的肉块 (百吃不厌)
- 中: 鱼肚边肉 (小炒最棒)
- 右: 鱼皮 (爆炒,绝世佳肴) |
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t*******a
发帖数: 4055 | 39 通常用一个不锈钢电锅，但接连被触电了
锅子和洗菜水池之间的电压接近一百度，
要不要戴上手套烧鱼？
电炉本身没有任何问题，并不漏洞，只是没有接地线，都不怕死 |
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z******3
发帖数: 1626 | 40 谢谢。pan-sear 是我烧鱼的常用招数，不是唯一也差不多了。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 41 贤惠！
上次吃是一个湖南同学做的，那时侯，大家还都是穷学生，买的鱼是最便宜的冰冻的非
洲鲫鱼，没放酱油，汤烧出来是白白的，居然出人意料的好吃。。。想念中 |
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g******0
发帖数: 290 | 42 宝宝现在16个月大，一点鱼虾都不愿意吃，我们主要给她吃salmon, trout, tilapia和
老虎虾。烧鱼的办法是红烧或者挂点淀粉煎。虾就是油锅里爆香或者盐水煮。宝宝完全
不领情，一点都不吃。鱼虾的营养都不错，想让她多少吃一点，不知道姐妹们用什么办
法烧鱼虾的？多谢！ |
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T********e
发帖数: 1193 | 43 如果钓鱼后再烹饪还可以接受，纯粹烧鱼的帖子不适合贴在这里。建议版主删除这类帖
子 |
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m****h
发帖数: 4751 | 45 我们这没好鱼,华人超市里的鱼奇奇怪怪,黄花这种鱼又太贵,而且是冷冻的.
上次买了带鱼,我妈妈很爱吃,比家乡的带鱼少了一些腥,无奈,我很少吃带鱼. |
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t*****e
发帖数: 1632 | 46 有的餐馆烧鱼都是先油炸 炸的时候用炒勺兜着 这样不会粘锅底 也有炸之前沾粉的 沾
了粉的皮再红烧 我不太喜欢那种口感 其实煎鱼之前把鱼身上的水用厨房纸巾吸干或者
直接晾干点再煎就行了 只要注意大火热锅热油撒点盐 鱼放进不要动 过一会儿再翻就
不会破皮。。 |
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m****6
发帖数: 8689 | 47 最近事情挺多的，大型的聚会我就不组织了。
不过你们夫妻俩有兴趣的话，可以周六来，我可以陪你们钓会儿。
如果你们是新手的话，我可以带几根鱼竿，教你们怎么抛杆、钓什么鱼用什么饵之类的。
不过我不钓了，我今年的渔证都没有续。
现在钓鱼都是我老公的事了，他喜欢一早开车带着他那条小破船去钓鱼。
等我睡醒，他已经回来了。我就负责洗鱼，烧鱼，呵呵。。 |
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c*****2
发帖数: 829 | 48 看上去很赞
这个版不知道能不能讨论如何做鱼好吃
问问版主吧，做鱼烧鱼算是合法话题不 |
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n*******c
发帖数: 24 | 49 我也是有高人指点，试过一次感觉还不错，个人认为鱼腌过以后鱼表面粘液很容易洗掉
。尤其做干烧鱼最好 |
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