l*******2
发帖数: 5311 | 1 烤鸡翅我不盖的，但我会把烤盘上垫锡纸，
锡纸上铺些洋葱，这样皮不会沾
酱油什么的不会溅，我３７５Ｆ烤３０分钟就参不多了
关了烤箱再焖会，
盖了锡纸加了蒸的效果，肉更嫩，皮更滑
排骨我觉得盖了比较好，这样熟的彻底，而且不容易干
有名的翠花排骨就是这么烤的
盖了就是烤加蒸的效果
但盖了的话最后水份会很多，如果不想那么多水的话
提前１０分钟打开，让水份蒸发一下 |
|
i****g
发帖数: 215 | 2 上周烤了一次cupcake, 信心大涨,准备进攻海绵蛋糕和戚风了.
想问下版上各位大神,烤海绵蛋糕和戚风蛋糕是不是要用粘的烤盘(就是不能用不沾的烤
盘),是walmart里面烘培区的那种颜色
挺浅的么?(shy,说铝的我没概念..) 或者买玻璃的?
一个人吃买多大的比较合适?(当零食和早餐吃) 圆的方的有差别么? 暂时不想做装饰蛋
糕,工夫不到家...
还有这种烤盘也要抹油洒干面粉么?那种parchment paper对于烤蛋糕和饼干是必需的么?
问题比较多,也比较弱...进次城买点东西不容易,想一下买全买对...谢谢大家了~ |
|
m********l
发帖数: 848 | 3 冰冻的彩虹鳟怎么做才美味呢？
很简单咯，给你我的秘方，绝不许外传哦！：）
用料：
冰冻彩虹鳟
配料
盐、葱、姜粉、生蒜、蒜粉、白胡椒粉、小茴香籽、香菜籽、辣椒粉、料酒、橄榄油
做法：
1. 洗净鳟鱼粘液，清除干净鱼鳞，擦干水分备用。
2. 葱、蒜分为两份，一份剁泥，一份切段拍碎。茴香籽、香菜籽用刀柄敲碎。
3. 百味盐为先，先各面抹盐和少许料酒，然后各面依次抹上姜粉、白胡椒粉、辣椒
粉、葱蒜泥、茴香籽和香菜籽粉末。鱼肚中塞入葱段、拍碎的蒜粒，如果有剩余的其他配
料一并塞入鱼肚中。腌制半小时到一小时。
4. 进烤箱前抹去鱼表面的葱蒜你，给鱼均匀喷上橄榄油、撒蒜粉。
5. 烤箱预热10分钟左右，200度烤约15分钟，如果皮的酥脆程度不够，调高至225度
继续烤大约5分钟。
6. ok，喷香的烤鱼就好了，享受吧！
PS：图中配菜为烤蔬菜：煮软的小土豆与其他生菜与橄榄油、蒜盐粉拌匀，放上
rosemary，180-200度烤半小时至焦黄酥香即可。
谢谢浏览！ |
|
l**a
发帖数: 12455 | 4 烤箱395度
烤盘放锡纸，羊肉块摆开，别重叠，锡纸盖住烤盘，留一点点缝隙
预热好烤箱，放入烤20分钟
取出烤盘，看到已经熟了，盘子里很多汤汁，揭掉盖着的锡纸再放入烤8分钟
再取出，看到已经深褐色了，汤汁也基本没有了
要去掉盖着的锡纸再烤8分钟的目的就是烤干汤汁，而且第一次烤的时候锡纸不要包严
，留一点缝隙，读帖不仔细呀 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 再次续写传奇。【秘制烤鸡翅】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 2 21:51:31 2011, 美东)
哈哈哈哈哈~~~
我是标题党 ~~~我是标题党~~哇咔咔
昨天在拉板灌水 看到土豆MMshow贤惠。。
发了自己瞎鼓弄出来 但是据说超级好吃的烤鸡翅~~~
发现家里正好有我屯的鸡翅~~
赶紧拿来效仿。。
并在原基础上 稍作改动 以更好的迎合我的口味。。。嘻嘻
方子如下 （其实我也是随手瞎放的哈）
翅中6个 在每个鸡翅上划两刀 正反面各两刀 方便入味 也好看
准备 葱段 姜片 白洋葱丝 珠江桥牌生抽王 白糖适量（爱吃甜口的多放点） 植物油
清水 花椒粒 八角 小茴香 香叶 桂皮 五香粉 黑胡椒 掰开的干辣椒（我怕辣 放俩意
思意思 爱吃辣的自觉地换成辣椒粉）丁香
将以上香料放入一个密封的盒子 再放入鸡翅 盖好盖子 不停地摇晃 直到摇匀
放入冰箱一夜至少
转天架烤网 把鸡翅放好 烤箱355 上层 刷一遍调料汁 每隔10分钟刷一... 阅读全帖 |
|
l******e
发帖数: 3426 | 6 不需要用牛油，肉只要喂过都不至于烤干，当然火不能太大或者太小。
新疆烤法，肉大，所以必须用铁签子，东北烤法肉细长，竹子的可以烤。新疆肉串讲究
大火肉色外边黄里边白，东北肉串用中火，肥肉部分烤黄即可。
喂肉的时候放酒 我倒是没试过，不知道如何掌握，你来吧。先解决了地点问题吧 |
|
w********a
发帖数: 2381 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wakinglala (waking), 信区: Food
标 题: 水煮鱼，肉炒山药和蒜蓉烤虾
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 23:53:29 2010, 美东)
水煮鱼：
1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上
2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐
4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
肉炒山药
1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒）
2. 肉切片，料酒，淀粉，盐腌好
3. 热锅下肉片，七分熟时盛出
4. 放入葱姜蒜辣椒，放入山药略炒
5. 山药将熟时放入肉片，放盐起锅
（这道菜我的失败之处在于加了老抽，破坏了原来的颜色）
蒜蓉烤虾
1. 虾洗净，从背部切一刀，剔除虾线
2. 加料酒，盐腌好
3. 烤箱热至390华氏度，烤盘铺上锡纸，抹点橄榄油
4. 准备一头... 阅读全帖 |
|
p*********l
发帖数: 26270 | 8 我觉得鸡胸是没有理由的贵。同样一只鸡，为啥胸比腿贵那么多？而且鸡胸远没有牛肉
好吃。所以我要么买鸡腿（便宜），要么买牛肉（好吃）。
鸡腿肉厚，可以划几个口子。
其实这种湿烤，最适合做鱼和鸡胸，因为这两种都是烤干了就很柴，湿烤水分保留得好
，不容易烤老了。鸡腿牛肉羊肉，都是怎么烤都好吃的。:) |
|
y****2
发帖数: 11909 | 9 具体烤多久，要看鱼还要看汁，如果肉片够厚，汁较多，时间稍微长点，大概也要半小
时吧，过了20分钟，多看几次，如果鱼皮烤得有点带黑，那就肯定好了，甚至有点过了
。如果汤汁烤干了，赶紧拿出来，尝尝鱼肉是不是熟了，不够熟的话，再加些水，鱼面
上浇一些蔬菜油，继续烤一会儿。总之，烤的时间视情况而变。 |
|
a***k
发帖数: 1255 | 10 原料﹕鴨一只。
佐料﹕海鮮醬﹐料酒﹐蒜粉﹐蜜糖﹐糖﹐五香粉﹐麻油﹐蔥﹐八角﹐甘草﹐
醋﹐鹽﹐麥芽糖﹐食用紅水﹐味精。
做法﹕1) 將鴨完全解凍﹐去除內臟﹔
2) 將1 1/2 TABLE SPOON 海鮮醬放入一碗凍水中﹐再加入少許鹽﹐蒜粉﹐
糖﹐五香粉﹐麻油﹐味精﹔用料酒稀釋蜜糖後再加入碗中﹔
3) 用針線將鴨頸縫好﹐將碗中調味料從鴨的BACK END 灌入至八分滿﹐
再放三到四根蔥﹐三個八角﹐三塊甘草入鴨肚﹐然後用針線將鴨的
BACK END 縫好﹐再用麻繩扎好以防萬一漏水﹔
4) 用煲將水加熱﹐加入醋﹐食用紅水﹐鹽﹐麥芽糖。在水未滾前用勺
子將水均勻淋在鴨身上﹔
5) 將鴨掛起涼干水 (需4到5小時)﹐可用風扇吹加快速度﹔
6) 將OVEN預熱到550華氏度﹐用一鋁箔盤裝適量水放在下格準備接
烤出來的鴨油﹐把鴨平放在烤架上烤30分鐘後翻個身再烤30分鐘﹐如果
鴨皮仲未鼓起的話﹐再烤15分鐘。
朋友比既R |
|
m*****i
发帖数: 1222 | 11 围观Twitter上的茉莉花：卡扎菲将中国绑在火炉上一起烤
信源：Twitter｜
突发新闻：卡扎菲刚刚把自己对这次利比亚局势的反应和1991苏联解体，1989天安门事
变做了比较，1993年美国维克FBI事件作比较。
突发新闻：卡扎菲在利比亚国营台批评了所谓的“阿拉伯媒体”并回应了外界关于他下
台的呼吁。
卡扎菲越讲越激动，似乎他将责任推给了外国 。
卡扎菲两次提及天安门广场，将其作为保持团结的榜样 Gaddafi has now twice held
up Tiananmen Square as a model for staying united, as he puts it.
中共最不想聽到的還是被說了出來。卡扎菲：在天安门广场，他们使用了坦克，来避免
国家被夺走。
自曲新闻: 卡扎菲：在天安门广场，他们使用了坦克，来避免国家被夺走。
Gaddafi: when Tiananmen Sq happened, tanks were sent in to deal with them.
It's not a joke. Do whatever it takes to stay un... 阅读全帖 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 12 我前天晚上12点用高压锅煮米饭，次日吃的。烧到开始喷汽后把火调的很小，然后回卧
室。
然后发现浴室的水龙头在滴水，而且流量相当大，猜是某个室友洗完澡没把水龙头关好
。因为我知道他以前也这么干过两次。
于是我在各卧室门前高声问谁洗完澡没把水龙头关好，去把它关好。过了两分钟也没人
理我，也没人去关水龙头。 于是我逐个敲门问，核实是某个室友，迫使他去关水龙头
。这个室友是个年薪十几万美元的成功人士。
我调好高压锅的火后，本来要定时十分钟后来关火。然而遇到水龙头和室友这个微小的
冲突后，我就把关火的事忘了。
然后睡懒觉到第二天十二点起床才发现米饭被连续炖了十二个小时。 因为我把火调的
很小，高压锅只能在110摄氏度下保温，不喷汽，所以炖了十二个小时，也不失水，高
压锅内的水量未减少。 米饭也没有真的烧焦，而是形成一个两厘米厚的极黏的物质粘
在锅底。
我把上层能挖下来的米饭都吃掉了，剩下粘在锅底的这两厘米厚的板结层挖不下来没法
吃。
我的米饭里掺了腰豆和椰子糖，可能是因为含那种高黏性的糖，粘在锅底的这层米饭极
其牢固。
如果是铁锅，我可以把锅烧红，这层米饭就会脱落。但这是有涂层的铝合金高压锅，我... 阅读全帖 |
|
r**********5
发帖数: 251 | 13 LZMM看，高手来了。。。呵呵。。。
请教下ilvch同学，你说干煎的时把水分烤出来，那是不放油干烤出水，然后再放油吗？
嗯，你说那俩眼珠的情景还蛮吓人的。。。
我考虑下次要做的话，先把头给切了，哈哈。。。 |
|
n****y
发帖数: 29 | 14 面包机做的就是比较干，我用松下的面包机，也是干。只有用面包机发好面团了拿到烤
箱里烤才好。而且不要和店里的比，那都加了各种添加剂的。 |
|
c****u
发帖数: 2078 | 15 那个工艺哈，ms叫season
加上我用铁锅的小tip吧：
season:
锅子洗干净上火烤干水分，趁热锅子里外涂上植物油，然后放进烤炉375度一个小时。
使用：
铁铲什么的随便用，平时洗锅就用水冲掉食物残渣，火上烤干水分就好了，别用洗洁精
，千万，别用，目的是让油膜保护你的铁锅下次再用得时候不沾；假如用了用了洗洁精
，你就需要再season一次；
如果不小心干锅结痂了就用铁丝球在火上趁热刷，很容易就掉了，只是别忘了之后再
season。 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 16 1. Stripping
从新锅开始，买回家的新铸铁锅常常会有pre-seasoning，可以在这层的基础上慢慢
build，不过保险透彻的做法是strip掉重新来过。strip方法是热水＋洗涤剂＋钢丝球/
SOS pad；如果是有陈年老垢的旧锅，也有人推荐用烤箱自带的self cleaning cycle跑
一圈，或者用食醋/柠檬汁浸泡。完成清洁以后立刻擦掉水烘干，要很干很干。
2. Oil
看到过很多不同版本的说法，道听途说＋亲身实践，目前的结论是，GFS们请直接买
food grade flaxseed oil，普通小朋友们canola就可以了，不要用lard/vegetable
shortening （这两个都被我strip掉了），千万不要用extra virgin olive oil（这个
是常识了哈）。选油的理由传说是omega-3 fatty acid ALA，lz不懂化学大家自行
google。
3. Seasoning
烤箱200F把锅烤热，桌上铺一堆paper towel，用手把锅里里外外涂上油，姑娘们请用
涂脸的热情，保证锅子每个角落每个毛孔都吸满了油。然后用pa... 阅读全帖 |
|
r******h
发帖数: 809 | 17 大岛最吸引我的是它的活火山。11月底无意中看到火山喷发的新闻，就开始留意熔岩的
动态。喷发之前，就已经能看到熔岩入海了，从12月初开始大规模入海。赶在圣诞旺季
到来之前，果断买了4天后去大岛的机票，希望能看到live lava。
星期六早上，先去了火山国家公园里的Crater Rim Dr。这条路本来是环线，现在由于
火山活动频繁、空气里火山喷发带出的有害气体浓度太高，Jaggar museum到Chain of
Craters岔路口的西边的半个环关了，只能从Jagger museum边的瞭望台上很远距离的眺
望一下Halema'uma'u火山口。去了两次，第一次烟雨朦胧的根本看不清；第二次好些，
看着也就是一口不停的冒着热气的大锅，真好奇锅底是什么样的。
博物馆不大，里面倒是有些很好看的照片，还详细介绍了a'a和Pāhoehoe两种火山岩的
成因；他们的成分是一样的，只是熔岩流速和冷却速度的不同产生了这两种迥异的形态
。回游客中心的路上经过Sulphur Banks，很小的一块地方，从样子到气味都和黄石有
点像；黄石不也是个火山口么？因为地表太过脆弱、而地热资源又太过丰富，游客只能
... 阅读全帖 |
|
s*********l
发帖数: 901 | 18 学校里有棵无花果 结了好多果子 没人摘掉了好多在地上 摘过几次太多了根本吃不过
来 试过晒成干 但是尽管是接近100度气温好像也没那么容易晒干 试过用烤箱烤干结果
烤成了黑炭（记性不好 没办法） |
|
c****t
发帖数: 19049 | 19 06 不知归路
大鸟拍打的翅膀越来越无力，似乎已经完全成了机械性的拍打，高度也在下降，张小强
能感觉温度慢慢回升，同时他也惊讶的看向下方的土地。
两千多米的高度对张小强开说实在算不得什么，下方的一切都清晰的落在张小强的眼中
，在HB那块，虽然说久旱少雨，但是还能看到一些绿色，但是在这，能看到的全都是黄
褐色，在HB随处可见的河流沟渠在这儿成了稀罕物，在两千米的高度，看向下方的大地
，压根儿就看不到一丝水色，仿佛整个大地都被黄土掩盖。
偶尔可见大片大片的岩石裸露在地表，房子也有，但是比起在HB随处可见，这里的房子
倒成了稀罕物，东边几栋，西面几座，相隔都差不多有几十公里，若是不计较这里的贫
瘠，末世前买不起房子的人倒是可以在这里建起几栋瓦房，再也不担心一辈子买不起房
子。
大鸟持续降低高度，张小强的心紧了起来，来不及看他们身处什么地方，准备在大鸟摔
落的时候跳开，突然间，大鸟急速下降，仿佛突然间失重，张小强与喵喵也一起往下摔
落，张小强拔出鼠王刃，就要割断皮带，大鸟突然一下翻转，肚皮朝下的落去。
大鸟肚皮朝下，张小强就被垫在大鸟的身下，就算摔在地上，也是他先着地，张小强一
下急了，鼠王刃... 阅读全帖 |
|
c****t
发帖数: 19049 | 20 06 不知归路
大鸟拍打的翅膀越来越无力，似乎已经完全成了机械性的拍打，高度也在下降，张小强
能感觉温度慢慢回升，同时他也惊讶的看向下方的土地。
两千多米的高度对张小强开说实在算不得什么，下方的一切都清晰的落在张小强的眼中
，在HB那块，虽然说久旱少雨，但是还能看到一些绿色，但是在这，能看到的全都是黄
褐色，在HB随处可见的河流沟渠在这儿成了稀罕物，在两千米的高度，看向下方的大地
，压根儿就看不到一丝水色，仿佛整个大地都被黄土掩盖。
偶尔可见大片大片的岩石裸露在地表，房子也有，但是比起在HB随处可见，这里的房子
倒成了稀罕物，东边几栋，西面几座，相隔都差不多有几十公里，若是不计较这里的贫
瘠，末世前买不起房子的人倒是可以在这里建起几栋瓦房，再也不担心一辈子买不起房
子。
大鸟持续降低高度，张小强的心紧了起来，来不及看他们身处什么地方，准备在大鸟摔
落的时候跳开，突然间，大鸟急速下降，仿佛突然间失重，张小强与喵喵也一起往下摔
落，张小强拔出鼠王刃，就要割断皮带，大鸟突然一下翻转，肚皮朝下的落去。
大鸟肚皮朝下，张小强就被垫在大鸟的身下，就算摔在地上，也是他先着地，张小强一
下急了，鼠王刃... 阅读全帖 |
|
j*******7
发帖数: 6300 | 21 听，灵魂在哭诉——远志明
一、
七十年代末，"文革"创痛后，《中国青年》刊文：“人生的路为什么越走越窄"？
化名潘晓。
九十年代初，"改革"热浪中，《中国青年》刊文：“哦，我们的钥匙丢了"！署名
吴涛。
十几年了，潘晓们已进中年，那叹息也化作了白发。可下一代，开放了的年少吴涛
们，为什么仍在叹息？噢，岂止是叹息，是灵魂在哭诉！
浅尝辄止的泊来品，痛快淋漓的迪斯科，天之骄子们，你们是在用自己的灵魂购买
世界吗？
理智和物质，隔开了你们。你们戴着面具，寻觅自己的天空。你们想把孤独与悲哀
，发泄给一根"热线"。可怜的灵魂！
你深深地渴望着"让世界充满爱"，却明明地看见"他人即地狱"。你放弃了自己吗？
是的，你将自己放逐到了冰川纪。温暖柔嫩的灵魂，你受得住那冷、那寒吗？
你流离了。于是，爱是累赘，诚是迂腐。赤裸裸的交换，撕碎了一切真情；火辣辣
的肉欲，焚烧了一切廉耻。你"汨汨地为孤寂中冥想的生命流泪"。
俗不可耐的大千世界，吞没着一切高雅文化和道德文明。是谁在恐惧、忧虑？你说
，太阳照样升起，月亮依旧落去，就那么回事儿，干杯！然而分明是你在呐喊告急：这
里有"一场能烤干灵魂的大火"！看哪，一场... 阅读全帖 |
|
j*******7
发帖数: 6300 | 22 听，灵魂在哭诉——远志明
一、
七十年代末，"文革"创痛后，《中国青年》刊文：“人生的路为什么越走越窄"？
化名潘晓。
九十年代初，"改革"热浪中，《中国青年》刊文：“哦，我们的钥匙丢了"！署名
吴涛。
十几年了，潘晓们已进中年，那叹息也化作了白发。可下一代，开放了的年少吴涛
们，为什么仍在叹息？噢，岂止是叹息，是灵魂在哭诉！
浅尝辄止的泊来品，痛快淋漓的迪斯科，天之骄子们，你们是在用自己的灵魂购买
世界吗？
理智和物质，隔开了你们。你们戴着面具，寻觅自己的天空。你们想把孤独与悲哀
，发泄给一根"热线"。可怜的灵魂！
你深深地渴望着"让世界充满爱"，却明明地看见"他人即地狱"。你放弃了自己吗？
是的，你将自己放逐到了冰川纪。温暖柔嫩的灵魂，你受得住那冷、那寒吗？
你流离了。于是，爱是累赘，诚是迂腐。赤裸裸的交换，撕碎了一切真情；火辣辣
的肉欲，焚烧了一切廉耻。你"汨汨地为孤寂中冥想的生命流泪"。
俗不可耐的大千世界，吞没着一切高雅文化和道德文明。是谁在恐惧、忧虑？你说
，太阳照样升起，月亮依旧落去，就那么回事儿，干杯！然而分明是你在呐喊告急：这
里有"一场能烤干灵魂的大火"！看哪，一场... 阅读全帖 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 23 小猴子在悠闲地剔牙。
猩猩在忙着堆柴烤蘑菇。
据外媒报道，用火柴点火并烤上一串香喷喷的蘑菇、饭饱后用线剔牙……如此种种行为现在已经不仅是人类的专利了。一组由动物学家麦克格文(George McGavin)拍摄的照片展示了几种灵长类动物具备与人类相似技能的有趣画面。
照片中，一只倭黑猩猩娴熟地用火柴点燃一小堆干树枝，悠闲地烤起了蘑菇：一只猩猩自学了如何握笔写字；还有一只机灵的泰国长尾猕猴用从游客头上拔下来的头发悠闲地剔牙齿。
麦克格文曾遍游世界各地，以了解这些生活在野外的灵长类动物的行为。与其他物种不同，灵长类动物多组建了连接紧密、等级森严的族群体系，这在某种程度上与人类有相同之处。
当然它们也有自己找乐的法子，有泡在池水中犹如享受SPA的；还有日本的猴子惬意泡温泉的，这一画面还被惊奇的游客用相机捕捉了下来。
麦克格文此前已参与拍摄过多部反映灵长类动物生活的纪录片。他表示，那些脑容量大的，比如猿类和红毛猩猩，最有学会人类某些行为的潜质，像写字。
而较小些的，比如猕猴则会依据栖息地环境调整自己的行为，像在泰国游客较多地区的猴子会用人类头发剔除牙齿间的食物残渣，而游客较少地区的猴子则不会。 |
|
C*******0
发帖数: 126 | 24 《“三年自然灾害”备忘录》附录
安徽省凤阳县1958-1962年灾难实录(上)
金辉
笔者按：凤阳县位于中国安徽省东北部，淮河中游南岸，地处北纬32°37′～33°03′
和东经117°09′～117°57′之间。东西长74.64公里，南北宽49.6公里，面积1920平
方公里，其中岗地占63.7％，浅山区占22％，平原占11.2％，湖泊占3.1％。凤阳地理
条件优越，自然资源相当丰富，年平均气温15℃，日照2248小时，年降雨量800-1000毫
米，无霜期210天，气候温和，雨量适中，四季分明，适合农作物生长。粮食作物以稻
、麦为主。1958年有耕地143万亩，人口402700人。
在中国历史上，凤阳是个有名的地方。14世纪这里出过一位朱元璋先生，此人后来成为
明王朝的开国皇帝。凤阳花鼓也同样名闻遐迩：
说凤阳，道凤阳，凤阳本是好地方。
自从出了朱皇帝，十年倒有九年荒。
大户人家卖骡马，小户人家卖儿郎。
奴家没有儿郎卖，身背花鼓走四方……
《凤阳县志》称:人民“饥寒困苦，他处人所不能忍者，独能忍之”。
凤阳县在当代中国... 阅读全帖 |
|
w*********g
发帖数: 30882 | 25 挑选一只膘肥体壮的羔羊，将羊身上的毛全部剪掉，再将事先配制好的泻药灌入羊腹内
，这样就会使羊把肠胃里的东西排泄干净。
然后，把羊栓到木桩上让羊烤火。时间稍久羊就被火烤得浑身冒汗。因为过于闷热和干
渴，这时的羊很想喝水。但给羊喝的却不是清凉的泉水，而是一盆搅拌了 大料、茵香
、胡椒等佐料的咸盐水。
羊只好把已经掺入 佐料的盐水喝得一干二净。这时，再在火堆上添加木柴，使火
烧得更旺，羊就又不断地喝水，但此时喝下的却还是加了佐料的盐水。
如此反复几次以后，配制的佐料和盐水，通过活羊的肠胃血液渗透到羊全身的各个
部位。而此时的羊已经奄奄一息。此时不再给羊水喝，让其活活渴死。然后刮掉羊毛、
清洗内脏，再将 整羊放入馕坑内翻转烘烤。
使用这种独特的方法做出的烤全羊，浑身呈棕黄色。全羊烤好后被放在小餐桌上，
抬到客人面前，待客人过目赞美后，主人便执刀切割。将一块块 羊羔肉送到客人面前
的盘子里，由客人按自己的喜好选择，蘸上胡椒、茵香、辣子面等调料食用。 |
|
w********x
发帖数: 1732 | 26 菜名：
烤鸡翅
材料：
ranch 99 鸡翅中 一包（20个）,姜沫，葱花
佐料：
生抽，老抽，料酒，花椒粉，五香粉，白胡椒粉
safeway buffalo wild wings sauce 蜂蜜
做法/步骤：
1.提前一天晚上，把鸡翅中用刀在中间划两下，以便进味，放在一个饭盒里，家生抽，
老抽，料酒，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，姜沫，香油，揉呀揉，匀了，盖上盖子，放
到冰箱冷藏室里，腌一宿
2.第二天下班回家，把鸡翅拿出来，放暖一些（这时间，我在做别的菜）。用考盘，最
好是带孔的，这样靠出来的油会流到下面去，鸡翅会比较干。下面用一个盘子接着。我
都罩上了aluminum foil，上面的捅了几个眼。比较好刷（虽然是LD刷碗。。。咱还要
体谅嘛）
3.在一个小碗里倒buffalo wild wings sauce，每个鸡翅都在酱里滚一滚，上考盘，鸡
翅摆好了之后，把剩下的腌鸡翅的汁浇上去，然后在每个鸡翅朝上的一面抹上蜂蜜，个
人觉得蜂蜜抹多一些比较好吃。
4。 上烤箱，375F 烤吧。我第一锅只考了16个（烤箱小），所以考了16分钟，然后把
鸡翅翻个面，再抹上蜂蜜，再烤10分钟，就好 |
|
a******l
发帖数: 702 | 27 来说说我的牛排~
我觉得单煎出来的肉会老的 单烤出来的肉汁味溜走
所以我这个就麻烦了些 先煎后烤 不过味道可比各牛排店
事先洗去些血水 用少量红酒和海粗盐腌
擦干后用butter煎牛排 正反各2分钟左右 侧面个半分钟
烤箱温度250 烤盘中垫锡纸烤了6分钟就好了
然后关掉烤箱 用锡纸包住牛排
继续放入有余温的烤箱中待8-10分钟 可留住肉汁味 收掉肉中血水
盘子我是最后放烤箱上层热下 上桌的时候可以让热的牛排不会立刻变冷
汁根据自己口味做吧 今天做的黑椒蘑菇洋葱汁
喜欢吃原味的选盐要用现磨粗盐 |
|
s******s
发帖数: 13035 | 28 差不多, 我原来写过一个烤brisket, 不过找不到了.
基本上一块整的, 千万是没trim过肥肉的. 这个肥肉烤好以后
可以削掉, 烤前去掉会太干. 然后放在一个大深的一次性烤盘
里面, 上面抹盐, 大量美国的各式辣椒粉(chili, cayenne,
中国辣椒碎啥的, 根据自己口味而定), 以及optional的调味
粉, 比如oregano.
肥的一面向上, 盖上foil, 烤箱6个小时300F, 夏天千万
别做这个, 取出凉下来削掉肥肉, 电刀切片. 店里都是18个
小时热烟熏出来的, 你如果比较狠就抹一层liquid smoke.
吃的时候要沾酱, 基本上是tomato paste, worchester(?)
sause和liquid smoke, 还有盐糖做的, 偷懒的就买bbq sauce |
|
d**********r
发帖数: 136 | 29 烤的时间不够长吧？
把你的方子贴来看看。
以前我买过超市简易做法的corn muffin，比它的说明多烤了10分钟，
天啊，烤得焦干，好容易才咽下去 |
|
a********l
发帖数: 39524 | 30 用的就是all purpose面粉，不知道为何出来颜色这么黑。这个面包机一般面包烤55分
钟，quick
bread要烤75分钟，而且我感觉好像温度也比一般要高，可能是因为和面后出来的东西
很稀，需要烤
干，而且建议用插牙签的方法判定里面是否好了。烤出来外面一层比较硬，还好里面比
较软，也耐嚼，
还很甜，放了半杯糖就是了。 |
|
w********a
发帖数: 2381 | 31 水煮鱼：
1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上
2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐
4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
肉炒山药
1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒）
2. 肉切片，料酒，淀粉，盐腌好
3. 热锅下肉片，七分熟时盛出
4. 放入葱姜蒜辣椒，放入山药略炒
5. 山药将熟时放入肉片，放盐起锅
（这道菜我的失败之处在于加了老抽，破坏了原来的颜色）
蒜蓉烤虾
1. 虾洗净，从背部切一刀，剔除虾线
2. 加料酒，盐腌好
3. 烤箱热至390华氏度，烤盘铺上锡纸，抹点橄榄油
4. 准备一头大蒜，切蒜蓉，可以根据自己的口味加辣椒和盐
5. 把切好的蒜蓉塞入虾背部的口子，铺好
6. 烤15分钟，如果不够，再略微烤几分钟，出炉 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 32 哈哈哈哈哈~~~
我是标题党 ~~~我是标题党~~哇咔咔
昨天在拉板灌水 看到土豆MMshow贤惠。。
发了自己瞎鼓弄出来 但是据说超级好吃的烤鸡翅~~~
发现家里正好有我屯的鸡翅~~
赶紧拿来效仿。。
并在原基础上 稍作改动 以更好的迎合我的口味。。。嘻嘻
方子如下 （其实我也是随手瞎放的哈）
翅中6个 在每个鸡翅上划两刀 正反面各两刀 方便入味 也好看
准备 葱段 姜片 白洋葱丝 珠江桥牌生抽王 白糖适量（爱吃甜口的多放点） 植物油
清水 花椒粒 八角 小茴香 香叶 桂皮 五香粉 黑胡椒 掰开的干辣椒（我怕辣 放俩意
思意思 爱吃辣的自觉地换成辣椒粉）丁香
将以上香料放入一个密封的盒子 再放入鸡翅 盖好盖子 不停地摇晃 直到摇匀
放入冰箱一夜至少
转天架烤网 把鸡翅放好 烤箱355 上层 刷一遍调料汁 每隔10分钟刷一次 蜜醋水（
会让鸡翅脆皮的水水）
我烤了30分钟 上中层不停地倒
自己家烤箱自己掌握时间哈~~~ 反正熟了就行了 嘻嘻 |
|
s***o
发帖数: 720 | 33 牛肉干的方子网上很多。但我只钟情于不用油炒，用烤箱烤干的方子。一则因为怕麻烦
，二则从小就不太爱灯影牛肉
材料：（大概可以做300g不到的牛肉干）
牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好
料酒
酱油 4tbsp，生抽即可
糖 2tbsp
水 5tbsp
辣椒粉 2tbsp
花椒粉 1tbsp
五香粉 1tsp
最后的3种调味粉可以根据口味任意搭配，什么孜然阿，咖喱阿，多用点五香粉阿都可
以。如果要做麻辣的，花椒粉的质量很重要，我用的是从成都带过来的花椒粉，比一般
中国超市里卖的给力多了。
过程：
1、牛肉剔去肥肉和筋
2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概
15分钟即可
3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切
4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀
5、把牛肉薄片放进锅里，保证每片牛肉都能均匀沾到调味料，盖上锅盖，略煮2、3分
钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去，分批保证入味。
6、烤箱预热350F，把牛肉片平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，然后取出翻面再烤10
分钟就可出炉。时间... 阅读全帖 |
|
s***o
发帖数: 720 | 34 牛肉干的方子网上很多。但我只钟情于不用油炒，用烤箱烤干的方子。一则因为怕麻烦
，二则从小就不太爱灯影牛肉
材料：（大概可以做300g不到的牛肉干）
牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好
料酒
酱油 4tbsp，生抽即可
糖 2tbsp
水 5tbsp
辣椒粉 2tbsp
花椒粉 1tbsp
五香粉 1tsp
最后的3种调味粉可以根据口味任意搭配，什么孜然阿，咖喱阿，多用点五香粉阿都可
以。如果要做麻辣的，花椒粉的质量很重要，我用的是从成都带过来的花椒粉，比一般
中国超市里卖的给力多了。
过程：
1、牛肉剔去肥肉和筋
2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概
15分钟即可
3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切
4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀
5、把牛肉薄片放进锅里，保证每片牛肉都能均匀沾到调味料，盖上锅盖，略煮2、3分
钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去，分批保证入味。
6、烤箱预热350F，把牛肉片平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，然后取出翻面再烤10
分钟就可出炉。时间... 阅读全帖 |
|
b********e
发帖数: 757 | 35 马克。
最爱烤牛仔骨，而且最爱韩式烤酱，可是自己琢磨过很多次都不是太成功。肉烤出来很
干，不知为何。 |
|
b********e
发帖数: 757 | 36 马克。
最爱烤牛仔骨，而且最爱韩式烤酱，可是自己琢磨过很多次都不是太成功。肉烤出来很
干，不知为何。 |
|
C*******G
发帖数: 656 | 37 可以的，还很嫩的，时间长些，更好吃，但外面要喷上油，不然会很干。
低温烤时最好是前段时间半包着，就是不包死露点口，最后再敞开烤两面。 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 38 当然可以烤，也可以切开放点油烤，切开快点
那种小小的红的黄的土豆烤了好吃，大的红土豆次之 |
|
b*******c
发帖数: 20683 | 39 干烤容易烤老，所以我都是湿烤。另外时间别太久，网上看的是每inch厚度20分钟，比
1inch还厚的话，好像是额外的每inch再加10分钟啥的。 |
|
q********r
发帖数: 101 | 40 350 度烤得比较快。你如果有时间就300度慢慢烤，里面会有嚼劲些。烤几次就有经验
了。豆腐不容易焦，很好烤的。 |
|
y*****f
发帖数: 2932 | 41 烤鸡翅夏日必备，简单好做也不贵，符合省钱版宗旨，请多赏包子。
我自己的方子：
1.用料：翅中、翅根、干辣椒、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、黄酒、姜、八角、
还放了一种LG买来蘸水饺吃的酱油，嫌不好吃，被我一起倒进去，有股蒜味，使得鸡翅
有股很独特的味道，以上一起拌匀，放冰箱腌制一小时以上。
2.烤制：450度，淋上些橄榄油和孜然粉，大约30分钟，翻个面再烤会儿。
3.我还切了些土豆、洋葱、青椒块，一起烤，那就是两个菜了。啥也不说，看图下筷。 |
|
x*******r
发帖数: 276 | 42 哈哈，我可不是王妈。“王妈手撕烤兔”是成都很有名的一家专门卖手撕烤兔的店，
很有名，明天爆多人排队买。
科普一下：
商户描述:
“隐”在玉林街的某个小巷里，“每次”去都无奈地融入“长长”的等候队伍。烤
兔“用锡箔纸包着”，无论麻辣味还是五香味都“很巴适”，“外酥里嫩”，“干香干
香”的；兔头也是“一绝”，“香辣”兼具，“不失为下酒佳品”。尽管价格“一路高
涨”，还是“禁不住诱惑”一再光顾。 |
|
l**********3
发帖数: 2088 | 43 看了威力的照片才知道原来这种蚌还有这么个好听的名字。
其实这种蚌海边非常多， 都在软软的黑泥里。 桥敦或者水和岸边的交界处之类的地方
。 大概也就5-10里面深。 在海边的时候夏天去抓螃蟹时会顺便抓小半桶回来。 这种
蚌刚挖出来其实壳是黑泥色， 放久了就变白色了。 所以要看新鲜不新鲜其实看看颜色
就知道了， 当然也不排除有些是从白沙里挖出来的。
有次在沙滩上捡到一只，十分的不寻常。 白色的一丝泥都没， 以为死掉了， 结果拿
在手里此蚌居然会时不时的张开壳来咬我。。。难道是知道俺吃了不少它的兄弟姐妹？
？？
做法，
适合夏天， 夏天的时候经常烧烤， 捞了蚌回来基本就是烧烤的。 活蚌打开把肉剔下
放进一侧的壳里。 切一堆蒜末加盐小小的腌1-2分钟然后以1份蒜1份油的比例拌上食用
油， 有钱娃可以也可以用麻油。 一勺子油蒜放进准备好的蚌肉上直接开烤， 大概5分
钟烤到油干了蚌肉的水也出的差不多了就好了。 这样做出来得蚌肉就算煮久了也是不会老的。我一般不放葱和香菜， 我爸喜欢放。
香香的蒜蓉加上贝壳和蚌肉煮出来的海味。。。OMG的好吃。
威力赶紧试试看。 看看能不能跟你得蒜茸贵妃蚌一挣高下。
... 阅读全帖 |
|
e***i
发帖数: 299 | 44
恩这个注意挺好的，以前国内有个面包店把隔夜的面包烤干降价卖，蛮好吃的。
我也该试试，如果用40卡一片的小全麦烤，那么卡路里就又下来了。
顺便问一下，你用多少温度烤烤多久？ |
|
C*******0
发帖数: 126 | 45 《“三年自然灾害”备忘录》附录
安徽省凤阳县1958-1962年灾难实录(上)
金辉
笔者按：凤阳县位于中国安徽省东北部，淮河中游南岸，地处北纬32°37′～33°03′
和东经117°09′～117°57′之间。东西长74.64公里，南北宽49.6公里，面积1920平
方公里，其中岗地占63.7％，浅山区占22％，平原占11.2％，湖泊占3.1％。凤阳地理
条件优越，自然资源相当丰富，年平均气温15℃，日照2248小时，年降雨量800-1000毫
米，无霜期210天，气候温和，雨量适中，四季分明，适合农作物生长。粮食作物以稻
、麦为主。1958年有耕地143万亩，人口402700人。
在中国历史上，凤阳是个有名的地方。14世纪这里出过一位朱元璋先生，此人后来成为
明王朝的开国皇帝。凤阳花鼓也同样名闻遐迩：
说凤阳，道凤阳，凤阳本是好地方。
自从出了朱皇帝，十年倒有九年荒。
大户人家卖骡马，小户人家卖儿郎。
奴家没有儿郎卖，身背花鼓走四方……
《凤阳县志》称:人民“饥寒困苦，他处人所不能忍者，独能忍之”。
凤阳县在当代中国... 阅读全帖 |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 46 著名的＂乞丐鸡＂就是埋在火堆里烤的．鸡腌好，包上荷叶，外面再包黄泥，烤上一、
两个小时．没有黃泥，用锡箔纸也行。腌的时侯，盐巴，胡椒粉，花椒粉和姜粉把整只
鸡内擦擦。稍入味再烤。
狗狗吃，直接烤鸡柳，铺好放进烤箱，烤干就行。人吃的烤鸡，对于狗太咸了，不然也
不够味道的。 |
|
t*h
发帖数: 1629 | 47 这种烤的菜就是好，基本怎么做都好吃。因为火候都差不多。
我喜欢吃烤的比较干的。可以烤到一半打开一点。 |
|
L******8
发帖数: 4093 | 48 tip, 要想入味，就得腌的时间长，要马杀鸡，要honey图，酱紫。
JHQ还有其他的recipe，你都参考一下吧。
发信人: burt (感冒发烧流鼻涕，头晕脑涨全身痛), 信区: PerfectMom
标 题: 我们家的烤火鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 11:49:22 2005)
材料:
1，butter ball turkey一只，20磅以下就好
2，dry white wine, 酒店里能买到的最便宜的白酒
3，salt, garlic pepper, ground garlic, white pepper, 花椒盐, honey,
salted butter
做法:
1，Sunday下午买turkey, 回家会就开始化冻
2，Monday晚上清洗turkey,沥干水分，开始腌
3，先用小刀，或者叉子在turkey肚子里叉几刀，注意不要叉的太深
4，turkey里外撒酒，一边洒一边按摩，轻拍turkey。然后依次的顺序是，salt,
ground
garlic, white pepper, 花椒盐, garlic pepper. 一定要撒一样，按... 阅读全帖 |
|
R**********s
发帖数: 4627 | 49 ☆─────────────────────────────────────☆
withorchid (似是故人来) 于 (Wed Apr 6 14:36:24 2011, 美东) 提到:
赵小环是南圪垱的传奇人物。
南圪垱是市区最破烂的一个部分。这里曾经有过一堵及其古老的城墙，解放前叫花子们
聚居于此，渐渐形成一个破破烂烂的居民区。后来建城的时候就把这个地方圈了进来，
给所有刚脱离了讨饭生涯的居民们一个城市户口。
小环的爹娘是指腹婚，两人从来没有见过面，一见面老赵就知道彼此不合，从此开始在
外寻找幸福的生活。在小环十来岁的时候，老赵被情人的老公打死，小环娘从此开始一
个人既当爹又当妈，稀里糊涂的拉扯着小环和妹妹小扣长大。白天她纺纱线，从早到晚
能勉强挣够第二天的口粮。两个孩子都不去上学了，她们已经能够明白丢脸这件事情，
何况总是吃不饱，学校里也不教什么有用的东西。小环拉着小扣到处挖野菜，回来好让
娘和上粗面做成野菜面糊糊吃。等小环和小扣稍微大了一点，就从街道小厂里找一些缝
手绢的活，母女三个常常就着一口小灯干到半夜，只为了第二天不饿肚子。
本来寡妇门前就是非多，小环娘还是... 阅读全帖 |
|
