x****o
发帖数: 21566 | 1 我是三十岁那年才学会做饭的。当时妻子长期出差，如果不做饭，我就会把自己饿
死，或穷死。我对做饭并无特殊感情，也不讨厌，就像我对多数窈窕淑女的态度一样。
我第一次做饭前，找到一个经常在网上展示厨艺的大哥，问他初次下手做个什么菜好。
大哥略一沉吟，说道：“你炒个蚝油生菜吧。”我问为什么是蚝油生菜，答说因为生菜
即使没炒熟也能吃，这一回答使我对中年男人的人生智慧顿生憧憬，恨不得一下子老上
十岁。由此可见，无论是我自己还是我的亲友，对我做饭的要求就是能吃就得，不要把
自己毒死便是了。
所以每当我听到旁人眉飞色舞地谈论如何做一盘色香味俱佳的西红柿炒鸡蛋，并为
西红柿炒鸡蛋应该是甜的还是咸的之类的问题几乎动起手来时，就觉得天空一片灰暗。
妈的，西红柿炒鸡蛋无论怎么做不都是那个味儿吗？甜的和咸的有很大区别吗？能吃不
就行了吗？而且科学地讲，其营养成分的区别简直可以忽略不计，除了放糖的所含能量
更多一些。作为一个做饭的外行，我以为要争论一道菜的做法和流派，那这道菜怎么也
得上点档次吧！譬如，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿，烧花鸭、烧雏鸡、烧仔鹅之类。
纠正我这个观点的，乃是一种平常之极的食物。这事说... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 723 | 2 昨天故意多做了三张饼，今天做炒饼。因为想起在学校门口吃的炒饼。
饼切丝，肉切丝。两个鸡蛋，洋葱切丝，圆白菜切丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝。
炒鸡蛋，多放一点油，炒完蛋后，再炒肉和洋葱。炒肉时放料酒和甜面酱。
再炒圆白菜，胡萝卜丝和黄瓜丝，加一点酱油。
最后炒饼，加一点油炒饼，饼要炒热，炒出一点黄焦，这时再加入炒好的鸡蛋，肉和菜。
炒均，如果淡再加一点盐，出名前加香油。 |
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r****z
发帖数: 12020 | 3 呵呵。我小时候做过炒饼，大概是这个过程，不过从店铺里现买饼是个败笔，炒饼最佳
不是新鲜的，而是第一顿的剩饼，因为新鲜烙饼里面会偏软。剩饼内外差不多，在炒的
过程中逐渐变软。圆白菜买老点的有道理，这样可以让饼和蔬菜同时炒熟，当然肉要先
炒一下。
烹饪是天分加工夫的行业，缺一不可，依这公主的熟练程度，不仅得是天才，而且婚前
一定是被爹妈从小当童养媳养的，所以练就了这一身童女功。 |
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R*******1
发帖数: 57 | 4 从小吃到大的美食有许多，肉丝炒饼算是其中一道。选择松软的大饼切丝，炒制时加
入少量开水使得水份被饼丝吸收，这样饼丝软嫩，但水不要多，根据蔬菜的出水情况，
水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味。
【肉丝炒饼】
食材：烙饼1/2张，里脊肉1小块，圆白菜4片，大葱1/2根，大蒜1/2头，姜2片。
调料：调味料或十三香1/4小勺，酱油2大勺，盐适量。
做法：
1.准备好上述所需食材。
2.将肉切丝，加入酱油腌一会儿。
3.锅内油烧热，放入葱姜炝锅。
4.放入腌好的肉丝煸炒。
5.待肉丝刚变色，加入调味料或十三香。
6.加入圆白菜丝。
7.将蔬菜炒软。
8.加入饼丝炒匀。
9.加入一点热水。
10.加入盐调味。
11.出锅前撒蒜末。
12.大火翻拌几下出锅即可。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 5 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: quickmouse (气死猫), 信区: Tianjin
标 题: 一步步教你做北方的街边小吃--焖饼（炒饼）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 12:44:31 2014, 美东)
说起焖饼，在北方长大的人基本都吃过。原先很小的时候，街边小吃都有焖饼这道穷人
饭， 价格便宜，但是里面的菜 肉 鸡蛋啥的什么都不会少，而且吃起来简单，价廉，
营养也很全面。在配上一碗鸡蛋汤，几块钱就全齐了。来美国后，跑遍法拉盛也没有找
到这个小吃，好在有大厨异地指挥，在加上看视频，在家上从小他就是熟悉的食物，所
以做起来并不难
第一步准备原料 ，包括 葱 姜 大蒜 高丽菜（元白菜。洋白菜）烙饼 最好是隔夜的
。新鲜的要等凉了才可以做 鸡蛋 2个 。面酱，我买的是叫‘葱伴侣’的。感觉很不错
，最起码是北方口味
第二步鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼 葱姜蒜切末
第三步，把所有原料切成丝
第四步，起锅 放橄榄油。油热后，加入葱姜爆香
第五步 加入面酱大概一汤勺这个要变小火，可以把面酱炒香。但注意不要糊锅
第6步 改大火放进圆白菜和火腿略... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 鱼香炒饼：
饼是我做滴。大饼是采用天津大饼的方法，用的冷水和面，所以面要和的像耳垂状。
500g面粉 400-450g水和面
烙饼的时候要注意小火，不断的翻面，以保证不会变的很硬。
炒饼是LD做的。饼切丝或宽条，肉丝提前腌制，先炒好。用葱蒜爆锅，郫县豆瓣爆香，
加生抽、糖、盐调味，再加入圆白菜丝，饼丝和肉丝，最后烹入醋，翻炒均匀即可。
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核桃虾仁：
这道菜这次做的是甜的，不知道大家在这边的中餐馆有没有吃过这道菜，可能最近我很
爱甜食，一下子被吸引了。甜甜酥酥的山核桃有点琥珀核桃的意思，很香很好吃。虾仁
自然不用说了，我觉得这道菜应该非常受小朋友的欢迎！
核桃凉油下锅，等油温达到8成即捞出在一边放凉备用。虾剥好裹面糊，八成热油炸熟
。面糊裹的多一点，最后成品比较脆。
另起锅，调入mayonnaise酱和蜂蜜（我用的味啉代替），至味道合适自己的口味就可以
了，不要太甜。将炸好的虾和核桃倒入裹上酱汁即可。
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小餐包和土司还是之前上过的烫种核桃全麦吐司的方子，不过这次没用全麦粉，只用的
面包粉，其他一样。
方子还是见博客吧！ |
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b********n
发帖数: 16354 | 7 这是炒饼吧～～
偶们食堂有个窗口卖炒饼炒面炒饭，现点现做，偶每次都点炒饭，偶闺蜜每次都点炒饼
～～ |
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f******a
发帖数: 211 | 8 大冬天的，寒气逼人，尤其是这几天。在这寒冷的日子里，守在家里，到饭点了，来2碗热气腾腾香喷喷既好做又好吃还实惠的烩饼，吃完那个暖啊，心里那个舒服啊，别提了……
材料：葱姜蒜末，酱油，盐，饼丝，大白菜切丝，肉碎（放不放均可）。
做法：
1，用炒菜锅，像普通炒菜一样，先炝锅。
2，呛好锅后倒入半锅水。
3，盖盖，水烧开后，放入饼丝，饼丝大约是水的3分之一，再把大白菜丝铺上面。再盖盖煮。
4，开锅后，放入盐，搅几下就行了。关火。
好吃极了，还极简单，跟炒饼一样，连饭带菜都有了，当早中晚餐都行，尤其是大冬天的，吃了这个烩饼，身上特别暖和。
唯一不太适合的就是，别拿它当带饭，因为是水煮的，时间长了就糟了，水也都吸饼里了。所以不太适合上班族当午饭带到单位。
还有，我说放大白菜丝，这是我自己的口味，你可以随便放，你喜欢放啥菜就放啥，菠菜啦，酸菜啦，香菇丝啦，什么都行，菜叶子最好。我自己觉得放大白菜最好吃。白菜帮子切丝，要是白菜叶子就整块的撕巴撕吧就行， |
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f********r
发帖数: 723 | 9 这种是很基本的烙饼。
饼的面要和的软，醒二十分钟，压薄后放油，盐，少量葱花，卷的时候要陈开些，然后
卷起来烙饼时不
加油。炒饼最好等冷了以后再切丝，好切一些。
如果想要少油的话，可以大锅一起把原料炒一炒。就不用分锅炒加多次油。 |
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f********r
发帖数: 723 | 10 你没吃过炒饼吗？：？可能这只有在北方才有吧，我中学，大学都总吃：小笼包，炒饼，炒米
饭，牛肉面是一定的呀。
当然是死面饼。图里有焦焦的饼，反而很好吃。 |
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r****z
发帖数: 12020 | 11 哈哈，你小时候家里一定比较阔，或者你南方人。
这炒饼本来就是穷人家舍不得扔掉吃剩的饼，有免得冷硬难以下咽，才添点菜炒一炒再
对付一顿的。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 12 主要是这个烫面饼麻烦，炒饼倒是简单，楼主该发下怎么做这饼 |
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c******x
发帖数: 1197 | 13 好主意，但玉米饼的就不好做中国味的。
焖饼，烩饼，炒饼，有微微的不同。我的最爱之一啊，死面饼好做。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 14 素炒饼，大学食堂的味道
难得今天可以一天在家，下午烙了饼，晚上炒了 |
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f********r
发帖数: 723 | 15 我这还剩下了不少菜没放呢。吃着还行，我挺爱吃炒饼里的圆白菜的。以前在校门口买
炒饼，又想减肥
就想让老板多放菜，但总是未遂。可能是补偿心理吧。 |
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d*******d
发帖数: 3382 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
xinl (Maximus) 于 (Fri Nov 3 18:06:30 2006) 提到:
ALHAMBRA，SAN GABRIEL和MONTEREY PARK附近？
几乎吃遍了北方餐馆都没找到有做炒饼的。郁闷。
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xinl (Maximus) 于 (Fri Nov 3 18:08:17 2006) 提到:
谁告诉我请谁吃炒饼一顿。呵呵
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SouthHill (恶木又闻花) 于 (Fri Nov 3 18:09:47 2006) 提到:
heihei, u got it
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SouthHill (恶木又闻花) 于 (Fri Nov 3 18:11:15 2006) 提到:
魯味居
1408 E. Valley |
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t***a
发帖数: 2813 | 17 做炒饼的饼最好是国内的那种大饼，但是在这里恐怕很难买到 |
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o****p
发帖数: 2647 | 18 我买过Tortillas做炒饼，结果一点也不好吃，杯具了 |
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g***a
发帖数: 3107 | 19
额 没那么贤惠。。我没见过炒饼的饼啊。。不会买。。 |
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w********h
发帖数: 1041 | 22 哼， 一日在一馆子里见有个叫“炒饼”的东西，好奇心起，遂点了一份，上来看看，
就是切碎的饼加点碎菜肉丝之类，弄得黄不黄白不白的，吃了半盘，弃之而去。切，这
啥啊，再也不会碰了。 |
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B********4
发帖数: 7156 | 24
再对付一顿的。
南方和炒饼类似的是炒饭，必须要炒冷饭才好吃，新做的热饭没法炒。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 26 不错，让俺想起在国内夏天夜市上先吃个炒饼，然后胡吃海喝的日子 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 27 我小学时候会做的第一个菜就是洋白菜肉丝炒饼。可惜现在做不了，因为我不会烙饼！ |
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s*********n
发帖数: 1065 | 30 啊，炒饼！我都多少年没吃过了。以前上小学的时候经常吃 |
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a********a
发帖数: 3176 | 31 好吃! 我今晚也做了少量炒饼, 孩子爸爸和孩子都要吃,抢起来了 - 什么爸爸!
菜。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 34 这个显然是不着调的老邢机器人贴的啊，哪会考虑到农村美国的实际情况
序号 标记 作者 日期 标题
1 *@ Roxanne01 Oct 29 和朋友一起做得面条
2 * Roxanne01 Nov 22 味道
3 * Roxanne01 Nov 23 花生5种养生吃法翻倍延年益寿
4 Roxanne01 Dec 3 五分钟搞定一顿懒人餐【肉丝炒饼】 |
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b********u
发帖数: 4 | 37 吃炒饼请来大河人家，83-29 Broadway Elmhursd，绝对正宗！718 393 0888 |
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r****z
发帖数: 12020 | 38 这和炒饼是同一个目的。满足不同人口味罢了。
过去日子穷，原料贱，就只能在制作过程上下功夫。 |
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B*****r
发帖数: 94 | 39 我是93届的。一直怀念一食堂的炒饼和炒面。记得有点辣。不过吃起来太爽了。还有4
食堂的卤煮。 |
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f**d
发帖数: 1952 | 41 好几年前，有一天晚上俺们几个人想吃点东西，可又不知吃什麽好，俺想起还有鸡蛋，
一块大饼，就让师弟去弄了点葱，让师妹将大饼切的仅可能碎，俺掌勺，做了个鸡蛋炒
饼吃，三个人吃得兴高采烈，吃完候，又找个人打了把拖拉机，那一晚过得，...... |
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q********e
发帖数: 312 | 42 说起焖饼，在北方长大的人基本都吃过。原先很小的时候，街边小吃都有焖饼这道穷人
饭， 价格便宜，但是里面的菜 肉 鸡蛋啥的什么都不会少，而且吃起来简单，价廉，
营养也很全面。在配上一碗鸡蛋汤，几块钱就全齐了。来美国后，跑遍法拉盛也没有找
到这个小吃，好在有大厨异地指挥，在加上看视频，在家上从小他就是熟悉的食物，所
以做起来并不难
第一步准备原料 ，包括 葱 姜 大蒜 高丽菜（元白菜。洋白菜）烙饼 最好是隔夜的
。新鲜的要等凉了才可以做 鸡蛋 2个 。面酱，我买的是叫‘葱伴侣’的。感觉很不错
，最起码是北方口味
第二步鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼 葱姜蒜切末
第三步，把所有原料切成丝
第四步，起锅 放橄榄油。油热后，加入葱姜爆香
第五步 加入面酱大概一汤勺这个要变小火，可以把面酱炒香。但注意不要糊锅
第6步 改大火放进圆白菜和火腿略炒，基本把原料拌匀就可以了，白菜最好看起来还很
生的样子
第七步 放入饼丝 鸡蛋丝 注意这个时候要把蒜末放进去，而不是呛锅的时候放 。锅里
浇一点水。半量杯即可
闷片刻。大致3-5分钟，注意不要糊锅。把所有原料都搅拌均匀 出锅！ 看，每样原料
都蓬松香浓，如果都黏在... 阅读全帖 |
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s*******5
发帖数: 741 | 43 MM你炒的饼和我前两天炒的太像啦，也是很多绿绿的卷心菜。不过我很懒，用的是
costco的印度饼。 |
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r****o
发帖数: 3932 | 44 买不到饼或者不会烙饼的，用penne、rotini代替饼丝也可以，意面不要煮太久，捞出
来再炒。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 45 还真没吃过
炒的油光水亮的，看起来真不觉得是饼
感觉很合胃口
特别是很饿的时候
饼，炒米 |
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w***r
发帖数: 7173 | 46 没吃过。饼切成丝还用来炒一下挺新鲜的。有点儿蛋炒饭原理。 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 47 在sams买过一种大蒜面包棍，手指头粗细，斜切成马耳朵片，炒炒也不错 |
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g******n
发帖数: 53185 | 48 家里做的要多放油，西红柿要分开单炸，最后弄得很软很稀，再和炒的鸡蛋混在一起放
盐再炒然后出锅，这样炒出来的不酸。食堂没时间细作也没这么多油，所以基本上就是
大批西红柿切块，和鸡蛋放在一起稍微炒炒，这样炒出来西红柿还是酸的所以要放糖。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 50 真不错。
我就做过一次，我家LD还不识货，问我：为啥不直接吃饼再加一盘包菜炒肉丝呢？
类似的疑惑他还有很多，比如揪面片，搓猫耳朵，他都觉得不如直接吃面好了，折腾成
不同形状再吃下去有什么意义呢？ |
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