g**********y
发帖数: 14569 | 1 淡鸟的夫妻肺片，老外普遍反应很好。尤其放辣点，他们都会以能吃得下为荣，比赛着
吃。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 2 獭獭的贴，很有实践性。
淡鸟大师也牛哇。
话说，美国店的cinnamon roll和中国的桂皮有什么不同？
好。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 3 熬淡鸟红油的时候，把青花椒磨碎了，加到红油里面;把朝天椒磨碎了，加到里面，红
油又麻又辣，非常不错。 |
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f******n
发帖数: 2491 | 4 俩娃渐渐长大，越来越好带，所以也越来越有兴致和精力做菜了。前几天LG而立之年的
生日小趴，我是真的很久没有这么用心做过东西了。
1、夫妻肺片
夫妻肺片是泡在红油里的，网上最有名的制红油的方子就是“淡鸟大师”的。不过这次
是看到某餐馆的摆盘，觉得卖相好就想复制，可人家是超大的盘子，用量也没家里实在
，所以自己做的还是出不了餐馆的效果。
总之就是先把煮好的牛肉、牛肚切片，加葱末，按自己喜好加各种调料搅拌均匀。取一
大盘子，把调好味的材料堆放在盘中间，底下浇一层红油，越多越好看。我用的还是不
够多，照片一拍，都看不出来了。
以下是餐馆的对比图……囧
2、卤鸭头
这个看着平淡无奇，味道却很足，因为我把调料全部装进滤茶球里了，所以看着很干净
。不过有些人好像就喜欢沾满调料的感觉，哎，看个人吧。
3、蒜泥白肉
也是学的餐馆的方法，肉片和黄瓜片一起卷起来，口味更加清爽。我是晚上煮好肉，放
到冰箱里，LG说这样肥肉就会变白，而不是透明的，应该直接放外面冷却，我看了一下
，还真是这样。
对了，肉要切长条才能卷，所以更考验刀工，卷也挺费工夫的……所以，真麻烦。
忘拍淋调料和红油后的照片了
再来餐馆对比图
... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 2726 | 5 做淡鸟大师的辣椒油,买不到紫草增色,用这个就很好. |
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h**r
发帖数: 8078 | 6 我很喜欢君之，最喜欢的就是他会写很多理论，这样即便因为面粉品牌，空气湿度等等
因素干扰配方的精确度，但只要掌握了理论就能轻松的调制出合适的配方。
私房小菜里还是有些精品的，比如“翠花排骨”“淡鸟红油”。不过，毛毛妈的方子我
也不喜欢，倒不是不成功，而是每次自己要做的修改太大了，完全是我自己摸索配方才
能保证成品不失败。我也纳闷为什么她有那么多粉丝，毛粉们能不能推荐个她的招牌方
子来，我再试试。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 8 推荐淡鸟的红油，如果为了吃辣酱，也可以到精华区找“民工牌”肉辣酱，厚厚 |
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G*******l
发帖数: 601 | 9 淡鸟大师的红油方子在哪里？ 没有找到啊，能否给个link？谢谢了 |
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G*H
发帖数: 624 | 12 这房子必须卖掉,然后再重买一个.不然你彻底完淡.黄历斗没查你就敢买房,胆子也忒大
了点. |
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C****A
发帖数: 1358 | 13 烤鸭实在太复杂了,做过两次
伤不起了
你说简单的,我还不会, 我拿手的是煲汤,哈哈,随心所欲,得心应手.别的都要看菜谱
我最近带菜多带凉菜,因为可以提早准备,什么红油牛腱肉, 凉拌猪肚之类的
那个淡鸟的红油方子真的很好
玩了,这楼彻底歪了 |
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i********3
发帖数: 95 | 14 偶然发现自己公司居然能上mitbbs和wenxuecity，顿时各种欢喜~~我胡汉三终于回来了
。。。
2012年初回到了中国，陪家人过了久违的春节。其实我不算一名海归，充其量是一名“
被迫海归”，毕竟我在美国的工作实在是失望。本人化学硕士毕业（学化学的前景大家
都有所耳闻），08年从上海交大来到了PA某大学，毕业之后窝在了某一家中小型化工企
业的实验室里打杂，chemist这个职位之后也被我列入了黑名单。
爸妈年纪渐渐大了，身体也大不如前，于是我答应了他们的要求，回到了离家较近的上
海。上海的就业机会较多，但满意的也没多少。面试时最多的问题就是：为啥回国，其
实潜台词就是问是否因为在美国混不下去了。哎，我回答次数多了，现在都掌握了扩散
性思维。第一份工作是一家英国的外企，相比美国的“高薪”，这份工作的薪水真是惨
淡，一年13薪，20%的bonus，加上每个月的伙食、交通等补贴，等于再多发一个月的工
资。
第一份工作干了一年之后，我被猎头挖到了一家德国企业。说到猎头，国内的猎头比美
国的还积极，你每隔一段时间就能收到他们的电话，他们提供的工作机会还算不错。来
到了第二家公司，薪水翻了一... 阅读全帖 |
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B****n
发帖数: 1404 | 16 文学城抄来的方子。我做过，比想象的还要好。一般炒的芦笋表皮会略微有点干涩。有
了响油，就又香又嫩又滑爽，好吃阿
============================================================
请客吃饭素菜好选择--响油芦笋
来源: 文章来源:淡鸟 于 03-12-06 08:09:39 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [
给我悄悄话]
芦笋因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜爱。 常见的做法有清炒，酱爆等。俺最喜欢
的，便是这道响油芦笋。看上去，它造型美观，翠碧诱人； 闻上去，扑鼻的姜蒜香油
混合的强烈香气； 吃上去，又很好的保留了芦笋独特的清香和口感—是一道不折不扣
的色香形味俱佳的素菜。这道菜制作起来也很简便，现在给大家介绍一下它的做法：
1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5
寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。
2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3 |
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i******s
发帖数: 8734 | 17 ☆─────────────────────────────────────☆
BigFun (~~想念麦卡~~) 于 (Mon Mar 26 10:00:41 2007) 提到:
文学城抄来的方子。我做过，比想象的还要好。一般炒的芦笋表皮会略微有点干涩。有
了响油，就又香又嫩又滑爽，好吃阿
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请客吃饭素菜好选择--响油芦笋
来源: 文章来源:淡鸟 于 03-12-06 08:09:39 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [
给我悄悄话]
芦笋因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜爱。 常见的做法有清炒，酱爆等。俺最喜欢
的，便是这道响油芦笋。看上去，它造型美观，翠碧诱人； 闻上去，扑鼻的姜蒜香油
混合的强烈香气； 吃上去，又很好的保留了芦笋独特的清香和口感—是一道不折不扣
的色香形味俱佳的素菜。这道菜制作起来也很简便，现在给大家介绍一下它的做法：
1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5
寸），较 |
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q***6
发帖数: 5654 | 18 中秋节，想起去年一年欠了很多人情债啊， 再加上我下个月要回国，就决定烧几个菜
请客。
姐是个不喜欢重复的人，每次开趴都会花很多时间考虑要烧的菜式，再加上购物，准备
和大扫除，有时都有呕心沥血的感觉。
大家现在是越来越不能吃了，我这次也就没多烧， 一共只烧了10个菜:
先上几个比较花时间的菜， 按从上到下的顺序哈：
1）虎皮扣肉; 虽然是五花肉， 但因为蒸了4，5个小时，真的一点都不油了
2）盐水鸭：我朋友传了几招给我，虽然我还不是非常满意， 但已经很像样了
3）夫妻肺片； 严格按照淡鸟大师的方子， 熬红油熬到我的头发都要白了
4）清蒸鱼；中国人过节岂能没有鱼？我喜欢的sea bass。
话说“人情债， 肉来偿", 我这里猪肉，牛肉，鸭肉， 鱼肉都有了， 应该还完了，
对不对？哈哈哈哈 |
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p********t
发帖数: 3639 | 19 凉拌耳页：一定要片着切，才容易入味
夫妻肺片：淡鸟大师的方子
凉粉：加了青剁椒，真的很香 |
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k***u
发帖数: 5746 | 22 牛肉的卤制很简单，我是把牛腱用棉线绕上后再入锅卤的，这样肉质比较紧，也方便切
薄片，卤好后，放入冰箱冷藏一个晚上再切。
配料花生，直接炒熟压碎就可以了。
其实做的不是很正宗，正宗的是要半泡在红油里的，我没舍得放那么多自己辛苦熬的红
油，呵呵
重要的是辣油的做法，我也是网上找的方子
红油熬制:(制法摘自淡鸟网友)
原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒这个味道强烈不宜多放),桂皮(小指大小2块),小茴香(没
有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又称大料,大茴5 颗),紫草
(没有),辣椒面(1 Cup),香叶(没有),生姜(1块),葱白(数段),沙姜粉(少许)。
制法:将植物油2.5 Cup（约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替）锅中烧开,放置
温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒
,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常
搅拌一下,以防糊锅底。芝麻是先要炒香以后30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分
钟,关火.将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个... 阅读全帖 |
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C****A
发帖数: 1358 | 24 烤鸭的方子忘记了，甜面酱是大华的同珍的（应该是），吃起来味道很像。饼是我婆婆
烙的，我不太会做面食。
盐水鸭的方子很简单也很好吃。等我有空再回来贴
红油牛腱用的是淡鸟大师的红油方子+复合酱油方子。只要红油跟酱油熬出来，就成功
一大半。
甜点大部分来自君之烘焙坊的方子。蛋糕都是戚风类的。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 27 辣椒油我一直用私房淡鸟大师的红油方子，放的调料十几种小火熬的，熬一大瓶，慢慢
用，这个时间我没记在内，因为不是为凉皮专门做的
其他的蒜泥，倒个生抽，老抽，醋，盐，糖，鸡精，弄点香菜有个5分钟就能搞定吧 |
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S*****y
发帖数: 2798 | 33 用淡鸟的方子熬红油时，我会加一些paprika。原来觉得paprika不辣，可上次从QFC买
的还挺辣的。但是太费时间，还老要照看着。 |
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er
发帖数: 4457 | 34 淡鸟红油我上回弄出来就是淡黄的。不过弄的满屋子都是味道，还得不住的搅动，麻烦
死了。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 40 你对自己熬红油有经验么？ 以前有个什么淡鸟大师的方子，不知靠谱么？ |
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f****i
发帖数: 9419 | 41 我一般是在家自己熬的，吃馄饨，拌凉菜，还有做辣子鸡等需要加点红油的菜放上一点
，味道都会很好吃。尤其是凉菜和
馄饨水饺等蘸料和需要调味品的吃食。
淡鸟的房子不错，难得的是人家肯开放，就算对比很多老字号的国内馆子缺了几味独家
香料药材也相去不是很远。至少你
按照他的房子做出来的红油比蜀风园好，如果熬制的好了会比大四川还要略强。大四川
的香料不会超过十种到十五种。
但是做菜这个东西呢，红油好了，复制酱油好了，卤水好了，可能也会比国内那种老字
号的顶尖馆子略差，因为基础食
材，比如肉类部位和养殖方式不同，出来的肉食也会不同。但是起码能入口。呵呵 |
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d******m
发帖数: 2333 | 42 凉拌鸡胗，这个也是酷热炎暑中下饭的好小菜。
1. 鸡胗洗干净，放到花椒沸水里过一下。
2. 然后放到香糟泥里腌个三天。取出洗净，蒸笼蒸。
3. 切片，加上红油（参见淡鸟大师的方子），辣椒油，花椒油拌拌。如果嫌味道不够
，加上鲜味酱油等调味，撒上香菜，花生米什么的。
其实，我主要是为了消耗家里那一大包香糟泥，不然放到香糟卤里浸浸更加方便。
香糟泥，香糟卤是买的上海老大同家的，起码乔冠就有的卖，很多店都有。
这个不知道怎么回事，颜色失真，红色变橘红色了 |
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H****H
发帖数: 11039 | 43 google一下“淡鸟红油”，我基本是照那个方子做的。关键要控制火候，稍微糊了就发
苦。
正好请教一下，屯子里哪里能买到好的辣椒粉，最好是四川油皮辣椒。我是在棒子店里
买的，颜色倒是很正，就是不辣也不香。
先谢了。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 44 口水鸡：
我用了4个鸡腿，鸡腿直接放在冷水里煮，水里放点料酒，花椒和姜片用来去腥。水开后煮2，3分钟，马上关火，锅盖一直都保持盖着，闷40分钟左右，把鸡腿闷熟。然后把鸡腿取出来扔进装了冰块的冷水中，这一步会让鸡肉紧实滑嫩。然后往鸡腿上撒点盐和胡椒粉，盖上保鲜膜，放进冰箱冰一会，冰过夜更好了。
吃的时候把鸡腿切块，码好，上面撒上碎花生，在小碗里调调料，我就是放了酱油，醋，糖，一点鸡精。最主要的是红油，红油是我按照淡鸟大师的方子熬制的，大家可以Google一下他的红油方子。凉菜好不好吃就看红油了。然后把调料和红油混合，拎到鸡肉上面就行了，最后撒点香菜。吃的时候再拌，鸡肉很滑嫩，真的真的很好吃。
核桃虾：
虾不去壳，用胡椒粉和一点盐腌一下。放到锅里用热油炸断生，捞出。然后等油温又升高以后把虾再倒进去，炸脆。捞出。核桃放在微波炉里大火两分钟。
接着在干净的锅里面放一小块butter，适量蜂蜜，糖，白芝麻，淀粉水勾芡，把虾和核桃一起放进去挂糊就可以了。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 45 口水鸡我以前都不敢做，怕做不好，这次用淡鸟大师的方子耐心熬了红油，真的很好吃
，这种凉菜好像味道好坏就取决于红油好不好。你喜欢吃全端走吧，哈哈 |
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t******o
发帖数: 6493 | 46 心说：都是瞎扯淡
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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H****H
发帖数: 11039 | 47 查一下＂淡鸟红油＂，我差不多就是复制那个配方，效果一级棒 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 48 To：sadfish and mmega and 大钓：
菜谱：
小鱼放大平锅里两面煎金黄，熬制四川红油，快熬好时加大把豆豉再熬三分钟
红油趁热加入大量蒜末，把煎好的鱼分批泡到油里，每批泡一两个小时
沥干油，200F入烤箱烤几个小时，视鱼大小，干透就好，这批4小时
调高到375度烤5-8分钟，香味出来，鱼冒泡就好了
短期比如一两个星期，可以直接装盒，
长期保存要把红油热一下，把鱼泡进去，喷上乔治阿妈妮香水，封存。
附四川红油做法秘籍（淡鸟版本）：
一． 红油熬制： 原料： 这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油
要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些
东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒
面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。 除辣椒
外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得
到。下面这张图中，按从左到右，从上到下的次序依次是： 花椒 (1 大勺)，丁香（4-
6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 50 在纷纷扬扬一个夏天的转会“闹剧”之后，最终与巴塞眉来眼去，与利物浦不惜撕破脸
的库蒂尼奥最终还是老老实实的待在了原球队。巴萨在我可奈何的失去内马尔，强行吃
下了登贝莱后没能发力签下库蒂尼奥。这让这名如今炙手可热的中场球员的未来去向再
次产生了变故，这不最近库蒂尼奥为了与自己儿时伙伴内马尔团聚两人相约巴黎的新闻
就被爆出，这让库蒂尼奥明年加盟巴萨的形式再次变得扑朔迷离。
的确，加盟巴萨似乎不再如前几个赛季那么有吸引力，穿上红蓝衫也并非是所有球员不
能拒绝的诱惑。虽然这个赛季的巴萨联赛依然一骑绝尘，虽然梅西，苏牙的状态依旧如
日中天，虽然，诺坎普的看台依然偌大富有激情，但随着曼城、PSG等足球新贵的纷纷
崛起，巴塞罗那的吸引力正在逐渐变淡，原来那个6冠王加身的光环也在慢慢褪去。
不可否认，曼城，PSG正在提着当今足坛最好看的足球。一面球星云集，一面球员年轻
富有活力。开放式的英超和自由的法甲也确实比失去瓜迪奥拉，失去哈维，小白在慢慢
老去的巴萨更加让球员期待，从过去的伊布拉希莫维奇，再到内马尔的离开，巴萨这支
球队梅西的标签早已被烙入了球队的攻防体系，球队只有一个老大，球队只有一种踢法
，... 阅读全帖 |
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