H****H
发帖数: 11039 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [中秋特餐] 牛仔伏蛟，菊轩烹之
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 20 00:25:03 2013, 美东)
牛仔哥，txcowboy也。
今年牛仔哥手气好，抽到鳄鱼狩猎签，经过精心的准备，最终成功地搞了条短吻鳄回来。
版副已经把牛仔哥发在渔版的帖子转过来了：
http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31809345.html
（要烧菜，又要照顾一岁三个月的小朋友，很多时候只能用iphone凑合拍照记录了，抱
歉。）
蛟，据考证就是鳄鱼。
当年周处干掉的那只鳄鱼不知道怎么处理了，如今牛仔三人组打到的这条鳄鱼显然是要
拿来吃肉的。
这条鳄鱼不算大，我无功受禄，居然分到了舌头和两条后腿。
拿了新鲜的肉回家，就要考虑用什么办法把它变成餐桌上的美味。
听牛仔哥试吃报告说鳄鱼肉口感像鸡肉，他拿来爆炒或者做板栗烧肉吃，于是我想我就
换个花样吧。
翻来覆去看了看，一下子就想到了兔子肉鸡肉。
立刻想到了川菜里的红油兔丁口水鸡！
于是拿锅放了半锅冷水，把这三块肉都放进去煮。煮开之后捞出洗净，口条剥去舌头表
面的硬膜。
把这些肉重新放入另一个锅里，加葱姜、白酒、盐，加少量水刚好没过肉，大火煮开，
转非常小的火煮十五分钟，关了火再焖十分钟。
毫不夸张地说，满屋子都是奇异的肉香。
煮好的肉捞出来放入自封袋，放进冰箱冷藏室中冷却。汤过滤下也放在容器里留着。
首先做的是红油鳄鱼丁，红油很关键。因为鳄鱼肉难得，我这次一点儿都没偷懒，打起
全部精神熬了一次红油。
过滤出一瓶保存起来下次用
剩下的过滤到沙拉盆里备用
晚饭前从冰箱里拿出一条煮好的鳄鱼腿，拆肉，切成丁。
加葱白丁和鲜味生抽、白糖、料酒、醋、白胡椒粉、盐、味精、香油拌匀入味。
我又拌了些焯好的西芹丁进去，加了两汤匙放凉的煮鳄鱼肉的汤，然后转入红油盆中拌匀
这时候领导回家路上照例来电话闲聊，我就让他猜猜看我正在用这块味道口感像鸡肉的
鳄鱼肉做什么菜。
他想了想：口水鳄鱼！
我不由得感叹：亲爱的，我服了你了！你太了解我了......
领导进门，美味上桌！
一口气吃光不含糊的！
卤好的鳄鱼舌头，原本打算蘸椒盐吃的。
但从冰箱里取出来切了一片尝尝，口感非常脆，像软骨一样。想了想，决定走蒜泥白肉
的路子做个蒜泥鳄鱼口条。
蒜泥、糖、蒸鱼豉油、生抽、白胡椒粉、香油、味精、料酒、醋拌好的汁浇上去，淋红
油，撒葱丝。
事实证明，这个思路是对的！
用筷子拈起一片放进嘴里，各种层次的美好感觉一波一波袭来
中秋特餐汇报结束，感谢牛仔哥和他的两位搭档给我们带来如此美味。
鉴定结果，鳄鱼肉比野猪肉好吃——细嫩，没有通常野味的土腥气。
事实上，牛仔哥可能不知道——鳄鱼皮是可以留着跟肉一起炖着吃的...... |
H****H
发帖数: 11039 | 2 德州牛仔三人组猎鳄，分了我一些肉。
看到他在鱼版发帖给了一个我烹制鳄鱼肉的链接，但是抱歉因为那个论坛上我的日志设
了访问权限，这里的人没法看到，所以在德州版发帖的同时特地在这里转一份。
谨此向勇敢的渔民兼猎人致敬。 |
J**K
发帖数: 1407 | |
c*******s
发帖数: 5839 | 4 真是好厨艺
鳄鱼舌头的样子看着更像牛肚一类东西
竟然不是红肉，还挺开眼界 |
H****H
发帖数: 11039 | 5 主要是不想和牛仔哥的烹饪方法撞车。
不过我做川菜的确更保险一些，免得浪费珍贵食材。
【在 J**K 的大作中提到】
: 好手艺，
: 赞详细报告
: 经鉴定，爱菊轩属川菜系
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H****H
发帖数: 11039 | 6 我家领导测评结果是：因为鳄鱼吃东西是生吞活剥，不咀嚼，所以舌头功能退化，长得
异常肥嫩，没有牛舌那样紧密的肌肉。
看看，把鳄鱼舌头口感的生物学基础都找出来了。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 真是好厨艺
: 鳄鱼舌头的样子看着更像牛肚一类东西
: 竟然不是红肉，还挺开眼界
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r********9
发帖数: 18394 | |
W*******s
发帖数: 18705 | |
t*****s
发帖数: 3478 | 9 牛仔哥和他的小伙伴们很豪迈。
爱菊轩好厨艺，以后常来奔菜啊。
来。
【在 H****H 的大作中提到】
: 我家领导测评结果是：因为鳄鱼吃东西是生吞活剥，不咀嚼，所以舌头功能退化，长得
: 异常肥嫩，没有牛舌那样紧密的肌肉。
: 看看，把鳄鱼舌头口感的生物学基础都找出来了。
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J**K
发帖数: 1407 | 10 红油熬得好
能说说都是些啥材料吗
好像有干辣椒，生姜，芹菜，红/黑花椒，桂皮，八角，香叶片？大茴香？丁香？冰糖？
【在 H****H 的大作中提到】
: 主要是不想和牛仔哥的烹饪方法撞车。
: 不过我做川菜的确更保险一些，免得浪费珍贵食材。
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b********h
发帖数: 7210 | 11 非常赞！那鳄鱼死得不冤。
来。
【在 H****H 的大作中提到】
: 我家领导测评结果是：因为鳄鱼吃东西是生吞活剥，不咀嚼，所以舌头功能退化，长得
: 异常肥嫩，没有牛舌那样紧密的肌肉。
: 看看，把鳄鱼舌头口感的生物学基础都找出来了。
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w*******9
发帖数: 1433 | |
c******a
发帖数: 2215 | 13 看完照片突然感觉鳄鱼不那么恐怖了，呵呵。赞楼主的手艺。
【在 H****H 的大作中提到】
: 我家领导测评结果是：因为鳄鱼吃东西是生吞活剥，不咀嚼，所以舌头功能退化，长得
: 异常肥嫩，没有牛舌那样紧密的肌肉。
: 看看，把鳄鱼舌头口感的生物学基础都找出来了。
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T**r
发帖数: 7016 | |
b*****e
发帖数: 853 | |
N****s
发帖数: 818 | 16 同求熬红油recipe. 我熬的总是不够香。
糖？
【在 J**K 的大作中提到】
: 红油熬得好
: 能说说都是些啥材料吗
: 好像有干辣椒，生姜，芹菜，红/黑花椒，桂皮，八角，香叶片？大茴香？丁香？冰糖？
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H****H
发帖数: 11039 | 17 鄯善
【在 r********9 的大作中提到】
: 膳哉? 阿弥托福
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H****H
发帖数: 11039 | 18 那就请威力兄用眼睛多餐一下鳄鱼肉秀色
【在 W*******s 的大作中提到】
: 大湿级别的手艺，秀色可餐！
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H****H
发帖数: 11039 | 19 好啊，希望牛仔转型渔民成功，多分我几条鱼，我就经常来上菜。
【在 t*****s 的大作中提到】
: 牛仔哥和他的小伙伴们很豪迈。
: 爱菊轩好厨艺，以后常来奔菜啊。
:
: 来。
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H****H
发帖数: 11039 | 20 没有芹菜，是葱段。花椒是两种，都是四川汉源出的，其中一种是青花椒，比较麻。
糖？
【在 J**K 的大作中提到】
: 红油熬得好
: 能说说都是些啥材料吗
: 好像有干辣椒，生姜，芹菜，红/黑花椒，桂皮，八角，香叶片？大茴香？丁香？冰糖？
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G*****e
发帖数: 2577 | 21 lol.........
re
【在 b********h 的大作中提到】
: 非常赞！那鳄鱼死得不冤。
:
: 来。
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H****H
发帖数: 11039 | 22 冤不冤的，反正已经被吃掉啦，哈哈
【在 b********h 的大作中提到】
: 非常赞！那鳄鱼死得不冤。
:
: 来。
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H****H
发帖数: 11039 | 23 本来写的是 “牛仔勇伏蛟，菊轩善烹之”，但有人总对那个善字有歧义，其实我只是
想表达我努力好好做了，不是夸自己擅长。
【在 w*******9 的大作中提到】
: “牛仔伏蛟，菊轩烹之”哈哈
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H****H
发帖数: 11039 | 24 被吃掉的鳄鱼都是好鳄鱼，嘿嘿
【在 c******a 的大作中提到】
: 看完照片突然感觉鳄鱼不那么恐怖了，呵呵。赞楼主的手艺。
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H****H
发帖数: 11039 | 25 谬赞，不敢当的
【在 T**r 的大作中提到】
: 食神
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H****H
发帖数: 11039 | 26 其实中餐讲究色型味俱全的，花点时间摆盘就会有很好的效果。
当然，内容大于形式才是王道
【在 b*****e 的大作中提到】
: 这是否厨艺啊。美轮美奂的。
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H****H
发帖数: 11039 | 27 查一下＂淡鸟红油＂，我差不多就是复制那个配方，效果一级棒
【在 N****s 的大作中提到】
: 同求熬红油recipe. 我熬的总是不够香。
:
: 糖？
|
s*****r
发帖数: 2045 | 28 口水撒了一地
来。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 H****H 的大作中提到】
: 查一下＂淡鸟红油＂，我差不多就是复制那个配方，效果一级棒
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m**o
发帖数: 9137 | 29 还是吞拿炒饭最经典。
菜做的甚好。
【在 J**K 的大作中提到】
: 红油熬得好
: 能说说都是些啥材料吗
: 好像有干辣椒，生姜，芹菜，红/黑花椒，桂皮，八角，香叶片？大茴香？丁香？冰糖？
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w***g
发帖数: 5958 | 30 羡慕死我了.
来。
【在 H****H 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
: 发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
: 标 题: [中秋特餐] 牛仔伏蛟，菊轩烹之
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 20 00:25:03 2013, 美东)
: 牛仔哥，txcowboy也。
: 今年牛仔哥手气好，抽到鳄鱼狩猎签，经过精心的准备，最终成功地搞了条短吻鳄回来。
: 版副已经把牛仔哥发在渔版的帖子转过来了：
: http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31809345.html
: （要烧菜，又要照顾一岁三个月的小朋友，很多时候只能用iphone凑合拍照记录了，抱
: 歉。）
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m***a
发帖数: 1407 | |
r**********n
发帖数: 3914 | |
H****H
发帖数: 11039 | 33 看来我发的是钓鱼帖，看看版上有多少吃货
【在 s*****r 的大作中提到】
: 口水撒了一地
:
: 来。
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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H****H
发帖数: 11039 | 34 愿意进行各种尝试，还没做过吞拿炒饭呐。
不过看到说鱼糕倒是蛮亲切的，大胆估计J兄是湖北人，至今还记得我在武汉吃的新鲜
鱼糕的味道，不过不是辣的而已。
【在 m**o 的大作中提到】
: 还是吞拿炒饭最经典。
: 菜做的甚好。
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H****H
发帖数: 11039 | 35 羡慕我们德州好风好水好猎手吧
【在 w***g 的大作中提到】
: 羡慕死我了.
:
: 来。
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H****H
发帖数: 11039 | 36 不敢当呢，我就是自己到处看看慢慢学着做。兴趣是最好的老师。
【在 m***a 的大作中提到】
: 好手艺，可以拜师吗？
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H****H
发帖数: 11039 | 37 多谢，我家那位的确在吃这个问题上没有太受过委屈
【在 r**********n 的大作中提到】
: 好厨艺! Lz家的领导真有口福。
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g********n
发帖数: 4054 | 38 威力大湿据说瞄一下地形就知道怎么钓大小嘴；他还需要证明一百次才有人信。
见识了菊轩妹妹瞄一下食材外观就能知道如何下厨。而且一次就让众人拜服！信哉。 |
R******s
发帖数: 892 | |
m********4
发帖数: 1837 | |
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w*******9
发帖数: 1433 | 41 下次来个“菊轩伏蛟，牛仔烹之”，定能震翻买买提！
【在 H****H 的大作中提到】
: 本来写的是 “牛仔勇伏蛟，菊轩善烹之”，但有人总对那个善字有歧义，其实我只是
: 想表达我努力好好做了，不是夸自己擅长。
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H****H
发帖数: 11039 | 42 其实主要是肉本身好吃，怎么做都不会失败。
【在 g********n 的大作中提到】
: 威力大湿据说瞄一下地形就知道怎么钓大小嘴；他还需要证明一百次才有人信。
: 见识了菊轩妹妹瞄一下食材外观就能知道如何下厨。而且一次就让众人拜服！信哉。
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H****H
发帖数: 11039 | 43 没有到那种水平，还是家常菜的节奏
【在 R******s 的大作中提到】
: 大师级别的厨艺！
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H****H
发帖数: 11039 | 44 野生鳄鱼肉的确是很难得的好东西
【在 m********4 的大作中提到】
: 五星级的享受
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H****H
发帖数: 11039 | 45 我不介意跟着他们去钓鱼打猎的，嘿嘿
【在 w*******9 的大作中提到】
: 下次来个“菊轩伏蛟，牛仔烹之”，定能震翻买买提！
|
m********4
发帖数: 1837 | 46 野生鳄常有，猎鳄者常有，而贤妻巧厨如此者不常有
【在 H****H 的大作中提到】
: 野生鳄鱼肉的确是很难得的好东西
|
s******a
发帖数: 472 | 47 另外一只腿也吃了吗：）
来。
【在 H****H 的大作中提到】
: 我不介意跟着他们去钓鱼打猎的，嘿嘿
|
h*h
发帖数: 18873 | |
t******y
发帖数: 5040 | 49
敲骨吸髓，全吃了 ：）
【在 s******a 的大作中提到】
: 另外一只腿也吃了吗：）
:
: 来。
|
H****H
发帖数: 11039 | 50 和猪腿骨一起做了个豆酱骨头吃掉了
【在 s******a 的大作中提到】
: 另外一只腿也吃了吗：）
:
: 来。
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