a******m
发帖数: 1112 | 1 不知道是不是我孤陋寡闻，
直到最近才知道有一个好用的小工具：撇油漏勺
可以非常方便地除去至少80%的浮油，
强烈推荐喜欢熬汤的朋友试一试。
图片和介绍可以参考这个link:
http://tinyurl.com/8gr9qq
在这里的一些亚洲店应该可以买到，价格2-4美元。
下面是淘宝网的产品介绍：
御厨牌/油脂全阻隔/漏油勺/捞油勺/3.5元 熬浓汤必备
工作原理: 本产品采用密度极高的滤网，捞油的时候，
第一是根据水跟油的密度关系,进行漏油(水密度比较大,直接往下漏)
第二是根据表面张力关系，只捞到油，当然还有一些固体物质，
而水就会直接被滤下來。用这种捞油勺，
马上可以捞掉上面浮的那层超厚的油了.
产品规格: 材质：不锈钢
尺寸：柄长29cm 勺11*10cm（椭圆）中号的
有效面积 8.5*7.5CM 包装：OPP袋（大号，柄29，11.5*13）6元 |
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o***s
发帖数: 42149 | 2 中秋节就快到了，很多人已经开始享受月饼的美味了，你爱吃月饼么?不过这里，小编要打击一下爱吃月饼的小伙伴了，因为吃一个月饼，就等于喝掉三勺油!
不信?那让我们一起先来看看，月饼是用什么做的吧!
答案：糖、食用油、面粉。
这三样组合在一起巨长胖的东西，就是月饼的基本成分。为了让口感更酥软，还加入了大量的猪油、黄油和人造黄油，月饼馅也往往含有大量糖和油。
一块1两重的月饼，含油脂14g，家里一般的油勺为5G左右，你看，你是不是吃掉了三勺油呢!
爱吃月饼的小伙伴一下就苦恼起来啦，就是爱吃，怎么办呢?别着急，今天小编就跟大家聊聊如何健康的吃月饼!
月饼的健康吃法
别拿月饼当早餐
有些人喜欢拿月饼当早餐吃，然而专家提醒，这种做法会损害肠胃。因为月饼含有很高的油脂及糖分，比较难消化，空腹吃更易刺激胃酸分泌，引起泛酸，有些本身就有胃病的人还有可能会出现胃痉挛。因此，最好在半空腹状态下食用月饼。
饭后不宜马上吃月饼
吃饭后不宜马上食用月饼，应间隔3小时候再食用为佳。因为刚吃饱饭，胃里的食物还未完全消化，如果马上食用月饼的话，容易引起消化不良。
不要将月饼当宵夜
专家建议切勿将月饼作为宵夜来食用，因为其难... 阅读全帖 |
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f*****a
发帖数: 16 | 3 (六)
我对油勺他们偶尔良言相劝----无非就是好好学习，天天向上，他们就会一脸苦像，等
我回身看书时，感觉自己的动力已经全说出去了，像泄了气的篮球----一点学习的心思
都没有-----所以有人说：没说出口的话 最有力量！ 而他们两个还半真半假的感慨"
真是救世主啊，海羽，你快悔改吧""油勺，榜样的力量是无穷的，还是你德高望重，你
先来。。。" 这时姜和我就只好对视一下，吹眉毛瞪眼睛。。。。
油勺有次闯祸了....
他那天很忿忿不平的念叨，后来我终于听明白了，那天练球时，他先起跳，一个男生后
起跳----撞到了他的肩膀的三角肌-----他最骄傲的地方，&^%$%#@$##@，结果，那个可
怜的男生掉了一颗门牙，松动了两颗；油勺忿忿的是，他居然和自己要钱，明明是那人
撞自己。。。。
我听了出了诧异之外，就只有害怕！ 0 0
后来那男生缠着他要钱，他挥挥拳头就摆平了----他也不会真的打人的
(七)
油勺和姜的字都非常好-----我曾专门让他们给我抄歌词留念，字体是他们之间共同的话
题吧，姜的字潇洒飘逸，相反油勺的字 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 7月14日，重庆网友发附图微博，详细描绘了亲眼看到厨师用炒菜勺子舀潲水油全过程。该名网友称，厨师在被阻止后当场把所得的潲水油倒掉了。网友质疑该饭店直接用潲水油做菜，随后，重庆渝中区食药监局对该饭店的油取样调查。
网友微博质疑厨师舀潲水油举动遭到回击
7月14日23时，一名食客在吃姜鸭面。
有多少重庆吃货，深夜去尝过观音岩的姜鸭面？辣丝丝的面条，是不是让你觉得烧心，却欲罢不能？
昨天，一条微博在网络上发酵，这条微博附图，详细描绘了他在观音岩刘氏姜鸭面庄，亲眼看到厨师把潲水油直接用来做菜的全过程。
姜鸭面，在重庆吃货的消夜地图上，占据着极其重要的一席，如果真是用装满潲水和餐巾纸的潲水油直接做菜，这足以让所有姜鸭面的拥趸们此刻翻胃了。
劲爆微博
发微博者，是重庆智族文化传播有限公司CEO王西贝，昨天他多次更新微博，还原事件全过程，表达自己的愤怒、恶心。
“我亲眼捉到观音岩姜鸭面的员工把潲水桶抬进厨房，厨师用炒菜的勺子在里面舀油！照片为证！被我阻止后当场把所得的潲水油倒掉了！我发誓我再不会来吃了，不管你有多好吃！并请有关部门前来查处。”
昨天凌晨4点10分，微博名为“探贝”的博主（即王西贝），... 阅读全帖 |
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a*********i
发帖数: 294 | 5 主辅料：大油泡10个、肉馅一小碗、黄酒适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、白糖1
大勺、老抽1大勺
做法：
1、准备油泡一份、猪肉缴成肉末，要有肥有瘦的那种，但肯定不能全瘦的，那样干干
的不好吃
2、肉馅里加生抽，黄酒，盐，葱花，少许白糖搅拌均匀成为肉馅
3、取一块油泡在上面划一刀
4、然后把肉馅尽量多的往里塞，油泡的组织很软，肉馅挤进去，组织自然就塌陷了
5、锅里放一大碗水，烧开，加1大勺白糖，一大勺老抽，一小勺盐，少许黄酒
6、把油泡放入调好味的汤汁里煮开以后转小火慢煮20到30分钟
7、最后汤汁差不多都被油泡吸收了，加葱花，出锅
转载 |
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s*****0
发帖数: 665 | 6 十分简单，味道不输老干妈。
材料：
油：1杯；豆豉：半杯；辣椒碎：1杯（注意，不是辣椒粉）；八角:1整粒；花椒：1.5
大勺；
酒：1大勺；糖：2大勺；老抽：1大勺；黄酱（或者郫县豆瓣酱，个人觉得放黄酱的味
道更好些）；绞肉半磅
做法：
1. 油烧到温热状态，看到油开始流动就好，调小火，下辣椒碎，花椒和八角，熬到有
香味出来——大约10分钟；然后下豆豉加黄酱，再熬几分钟；
2. 同时另起一锅，锅内少许油，炒绞肉，直到把肉里的水分炒干；
3. 步骤1中的辣椒油中加入料酒，糖，老抽，和步骤2中炒好的绞肉，接着熬，1个小时
左右就好了。
4.冷却装瓶。
备注：家里有人提意见说，这个配方里肉太少了。所以家有肉食动物的同学不妨将绞肉
的量加到1磅。 |
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m******e
发帖数: 1244 | 7 第二十二样小吃：油墩子
大概在二十多年前，上海的街头巷尾，每到下午两、三点钟，会冒出一种小摊子。摊主
一般是清爽的本地中年妇女，全部“枷生”［１］，唯一只油锅，一桶食油，一大盆萝
卜丝，一大盆面糊，一个网勺，几个椭圆形铁勺，而已。
我从小就欢喜吃“油墩子”，特别是看摊头阿姨氽“油墩子”。捞一勺子面糊，倒入椭
圆形铁勺，加入掺着葱花的萝卜丝，最后再覆一小层面糊，加一点煎透的碎屑，随后放
入沸油中氽。铁勺的柄有个弯钩，阿姨把钩子搭在油锅边口，让“油墩子”在油里氽，
继续做下一个。
“油墩子”在沸腾的油锅里被煎熬得上下翻动，散落一些面屑浮上油面。阿姨随手用网
勺撩起，以备后用。
慢慢的，大约5、6分钟，最先的那一个“油墩子”被氽透，阿姨又是一个随手。这个动
作我最爱看，只消翻过铁勺，用手一抖，“油墩子”会自然脱落。装袋即可一吻膏谗。
这个过程，好象钢铁厂里生产钢块一样，“脱模”而成。我们这一代人，都有钢铁厂情
节。从小被灌输，工人是伟大的，钢块比书本要伟大。
能去钢铁厂参观一次，可以兴奋得比钢铁还要沸腾。看钢铁工人在炼钢炉前炼钢，恨不
得快快长大，成为一个伟大的炼钢工人。
所以我从小不爱看书... 阅读全帖 |
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f*****a
发帖数: 16 | 8 (五)
篮球似乎是我生命的一部分了。。。我从来没有对学习或者别的什么爱好投入这么多热
情，几乎没有什么是可以让我忘记吃饭的----篮球例外。。。这种激情持续到大学才逐
渐消失-----那个我也和从前不一样了。。。
记得有一天中午，我独自玩篮球，忘了吃午饭，同桌后来也和我一起投篮，油勺和海羽
那两个重量级人物也参加进来了，不知怎的，我投进了一个球，因为有些远---但比三分
球近一点，海羽就起哄说我比油勺利害----他当然不会和女生比啦，可油勺却笑嘻嘻说
我要是能连进5个，他就当众吃了那球。。。我选择不同的角度，距离相仿的地点，然后
只要运运球，在心里莫名的感动的一刻从容的单手投篮---球就进了，那天可能球感真的
很好，没有给油勺留面子，他也准备把那个球煮了吃掉---说是要先洗一下，洗完了，我
也和那球再见了，他后来还问我是不是曾经踢过那球----因为他说有一股脚丫子的味道
，我们自然不会相信他，我假装恍然大悟当着他面和姜说"啊呀，我想起来了，上次那球
不是被你扔到球场旁边的垃圾堆去了。。。都怪你，。。"姜就大笑着说----她是越来越
开朗了 |
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wh
发帖数: 141625 | 9 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油50... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 10 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪... 阅读全帖 |
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a**********0
发帖数: 126 | 11
昨天刚写了方子给同志们，这里就转下好了。
原材料：一碗的量
粉（宽细均可，最好是红薯粉），麻椒三十颗，花椒粉teaspoon两茶勺，盐适
量（依自己口味酌量），香葱一根，香菜两根，花生米八颗，黄豆十二粒，大料两个，
桂皮一小片，草果如果有可以加一个，辣椒粉teaspoon两茶勺，老抽两滴，生抽两茶勺
，姜末适量，油菜或别的青菜两根。
做法：
青菜，香葱，香菜摘洗干净，香葱香菜切碎待用。
煮粉，如果是细粉，不要煮的太过，宽粉无所谓，煮到熟软，捞出过凉水，沥
干水，放到碗里。
坐锅热油，炸花生米，炸黄豆，分开炸，都是小火，花生米很快熟，别炸过了
，黄豆炸到稍微变色即可。
接下来炸辣椒油。小火，油里放麻椒大料桂皮草果，炸到香味出来，关火，捞
出麻椒，剩下的调料可以一起泼到辣椒粉上做成辣椒油。捞出的麻椒碾成末，倒入辣椒
油里拌匀。如果你有料理机，可以直接把花椒和麻椒打成末，炸辣椒油的时候不用放花
椒和麻椒，味道更足。我的料理机还没到手，所以只能炸了。
煮汤。最好是有鸡汤，没有的话骨... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 12 萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪4O年代
，上海有许多食摊及小型店经营，其中以德顺兴点心店制作的最为著名。
萝卜丝油墩子的特色：
色泽金黄，虾色鲜红，外形椭圆饱满，香脆松鲜。
教您萝卜丝油墩子怎么做，如何做萝卜丝油墩子
1.将萝卜洗净，沥干，用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝，用清洁纱布挤去水分。与葱末
一同放入拌料盆内拌匀。河虾洗净，剪去虾须。
2.盆内加入面粉，再加入精盐、味精，先倒入冷水2500克，拌匀拌透，然后再分4-5次
倒入1500克水拌匀。饧1-2小时后，放入发酵粉拌和即成面浆（如不用发酵粉，可用隔
天老浆4O克代替，如此成品更松软）。
3.锅内加花生油，用旺火烧至八九成热时，放入油墩子模子预热，倒尽模内剩油，用汤
匙舀面浆25克垫在模子底部，取萝卜丝20克放在面浆中间，再加... 阅读全帖 |
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j****g
发帖数: 10 | 13 紫色一直是很讨好的颜色，高贵又浪漫。冬季节日的餐桌上，来一抹靓丽的紫色，再漂
亮不过了。
今天介绍一道好吃又好看的下饭大招，油淋茄子。嘿嘿，这可是我从学生时代就酷爱的
一道菜哦～～而且是从学校食堂爱出来的感情～～嘿嘿。
食堂菜，被戏称为中国第九大菜系。现在想起来，值得回味的是集体记忆而不是味道。
大部分人对油水寡淡的食堂大锅菜没有什么好印象，特别是学生食堂里的饭菜，不忍回
首。大学里的教工食堂和留学生食堂完全是另外一个天地，品种丰富味道好，便宜又大
碗，所以时不时要跑到那里去打打牙祭改善生活。今年暑假我带妈妈和女儿去杭州玩，
住在浙大边上，特意按照《Lonely planet》的指引，去浙大留学生食堂吃了一顿。真
不愧是业界良心！五六个菜还有他们自制的酸奶，才50块钱！激动得我赶快在朋友圈晒
单。
回想以前在学生食堂里吃的饭，小炒部的一些菜绝对是亮点。炒花饭，炒粉，榨菜肉丝
，青椒肉丝，鱼香肉丝，爆炒猪肝，油淋茄子。。。都是俺的最爱。特别是油淋茄子，
素菜的价位，肉肉的口感，还超级下饭！而且还补充油水！真是学生族的最爱！ 炒菜
的师傅熟练地用一个锅给茄子过油，另一个锅里郫县豆瓣红油炒出... 阅读全帖 |
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f*****a
发帖数: 16 | 14 (二)
后来知道我的后坐一个丑一点的叫尤韶毓，人称"油勺"，另外一个更丑一点的叫海羽，
两个彪形大汉，身高都超过180，体重超过170L ,就这样，两个人还常常比体重，很可怕
的说
油勺是NBA的铁杆球迷，自己也特爱打篮球，我想他的动量也够可以的-----后来事实证
明的确如此。。。油勺曾提出个疑问，他曾感叹过为什么NBA的一个名不见经传的新手，
只要在他面前晃过一次，他都记得住那个球员的名字，而无论老师讲过多少遍的知识，
他都风过无痕。。。他和海羽两个都不学习，要么一起聊天----大概在讲附近录象厅都
在放什么，自己又看了什么新片子----自然也不是好片子，总是鬼鬼祟祟的。。。要么
就静悄悄的---我不用回头就知道----做卧龙(聋)状。。。
(三)
初中时我可是校篮球队的-----尽管是里面最差的，但受了这样的感染，自然是忍不住重
操旧业，可是高中的女孩似乎太温柔 以至于篮球场100%是男生的天下，我就时不时鼓
励姜和我一起玩，她可是从双手抱着球到处跑，扔东西似的把球抛出去的起点开始的 |
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t*******6
发帖数: 43 | 15 怀孕了，很想吃点酸酸甜甜又带点辣味的菜，于是乎就做起了鱼香肉丝。
材料：猪肉，木耳，胡萝卜
配料：葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉（我有次没淀粉用糯米粉
代替，也不错）
做法：
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，
1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟
，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出
锅了。
味道很不错酸酸甜甜的，想吃辣点的可以多放点剁辣椒。 |
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a********k
发帖数: 11445 | 16 肯定有啊，但是没多少。一勺油也没多少热量，而且一勺油足够我煎一条鱼了。其实做
中餐自己在家做，没多少热量，饭馆的油大，所以热量大。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 地沟油为何屡禁不止？地沟油从哪里来？销往何处？食用地沟油有什么危害？地沟油制售有多少利润可图？《经济参考报》记者通过跟踪调查发现，地沟油已形成一条从泔水收购到加工提炼，再到销售的完整且可循环的产业链。在这个产业链中，上游是酒楼、宾馆和泔水收集者，中游是部分养殖场和地沟油加工提炼厂，下游则包括粮油批发市场和酒楼餐馆，如此循环。而这个链条上的每一个环节都有利可图。
一个简易的工棚，里面架起两口大铁锅，锅底下挖了深坑，旁边用编织袋装着的泔水不时滴滴答答渗出油水，这就是在广东东莞被查处的地沟油生产窝点的场景。
今年5月，东莞市塘厦镇在接到举报后查处了两个地沟油生产窝点，随后将犯罪嫌疑人刑事拘留。差不多同时间，重庆市警方先后端掉两个特大制售地沟油窝点，查获80多吨地沟油及问题油，抓获收购、提炼、销售地沟油犯罪嫌疑人13名。
“地沟油回流餐桌每年两三百万吨”、“地沟油毒性堪比砒霜”等新闻关键词还在耳边回响，地沟油制售窝点的再次“登场”又一次刺痛了人们食用油安全的神经。
正当人们庆幸地沟油制售窝点被查处的时候，时隔不到半月，《经济参考报》记者在东莞又发现，有不法商贩专门在排污口打捞油脂然后回锅炼油。... 阅读全帖 |
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o***o
发帖数: 11767 | 18 我在麦当劳打过工，店里规定每炸10漏勺薯条换一锅油。实际上执行的也不是那么严格
，客人多的时候，往往超过10勺，有时炸将近20勺才换油。不是图省钱舍不得换，而是
实在是人手不够忙不过来来不及换。 |
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i*******m
发帖数: 615 | 19 【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小... 阅读全帖 |
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i*******m
发帖数: 615 | 20 【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 21
做豆花的时候加一勺，鲜啊
下面条加一勺，清水变鸡汤
加点新鲜蘑菇烧蟹黄豆腐，咬舌头啊！
粉皮里面加一点做蟹黄粉皮
啊啊啊啊
冰箱里还有爸爸在这里熬的一大瓶，舍不得吃哇 |
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f****i
发帖数: 607 | 22 同意。
我们家的快1岁半时开始拒绝围嘴，自己吃太脏，洗衣服累得不行，我就全喂了，馒头
面包红薯水果之类没有油的自己手抓，没油脏了好洗。现在23个月了，自己主动要求用
勺吃饭，比以前用得好多了，还是脏，但是可以接受。 |
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d*****d
发帖数: 10658 | 23 油公和几个大牛推荐就果断上了，raw powder,冲在开水里，闭了眼睛一口喝，味道真
难吃啊。不过想到吃了可以年内帐户x10，就忍了。请问这玩意一天吃几顿？每次吃几
勺？我是半夜12点吃一勺冲水，不知道对不对。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
flytutu (笨笨的爱) 于 (Mon Apr 4 23:03:41 2011, 美东) 提到:
试着炸面窝，除了第一个，其他都沾到勺子上下不来，请问达人有嘛诀窍吗？
我的tips：炸之前勺子先放热油里过一下，加热，然后再浇汁，放热油里炸，为毛这样
炸好的面窝还是下不来？
是面窝的那个汁比例不对吗还是油温的问题？多谢
☆─────────────────────────────────────☆
aiyoaiyo (上班就是打酱油) 于 (Tue Apr 5 00:14:54 2011, 美东) 提到:
我看到好像要在勺子里面放点油吧，就像做蛋饺样。
☆─────────────────────────────────────☆
Tuo (Mark - 编号89757) 于 (Tue Apr 5 08:50:03 2011, 美东) 提到:
我问哈，你的面窝勺子哪里弄的？
☆─────────────────────────────────────☆
Viaa... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 69 | 25 核心提示：近日，广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称，该店将客人食后剩料回锅再卖
、销售变质食物，员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并
不存在，但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭，厨房腥臭，砧板不洗。“大塘烧
鹅”总部称将严查违规情况。
-炉灶藏满污垢(本版图片均为记者拍摄)
-浊水洗鸡
-地板淘米
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的
米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次
成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工
爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖
、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目
前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责
人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规
定处... 阅读全帖 |
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s******t
发帖数: 96 | 26 提醒做饭的同学，还是少放点啊，如果是甜酱油，30cal一勺，老干妈一勺，不知道多
少卡。要减肥还是得走清淡路线。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 27 炉灶藏满污垢
浊水洗鸡
肉、碗同盆
地板淘米
记者卧底“大塘烧鹅”连锁国雄店，厨房油污遍地卫生状况堪忧
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
统筹：新快报记者 陈海生
采写：新快报记者 阮剑华 王吕斌 陈海生 实习生 朱烁然
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮，烧鸭当烧鹅卖”
近日，一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称，他在该店打工的两个多月里，看到很多自己“难以... 阅读全帖 |
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u**********s
发帖数: 140 | 28 还是托小卡同学友情赞助的鸭油的福，还是出自我家面食大拿----领导之手，照片是没PS过的。
是不是烧饼都应该是烤的啊？我没做调查，如果是的话，我这个就是不正宗的啦，因为
这个是煎出来的。方子是小坏坏的，我贴过来（我没有用油渣）：
材料：鸭油，葱花，面粉，盐，五香粉，我还放了切碎的油渣，很香的。
做法：1.水油皮——面粉2杯，水半杯，鸭油4大勺，盐少许。
2.油酥——面粉1杯，鸭油半杯。
3.油渣切碎，跟葱花拌在一起，加鸭油、盐、五香粉调匀。
4.用水油皮包住油酥，就像包小笼包一样，然后擀成长条，卷起，再擀成长条；
把调好 的葱花等均匀地撒在上面，再卷起来，按扁，饼坯就做好了。
只不过小坏坏的最后一步是烤的：
表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热，170度(450F)20分钟左右。（我的烤箱脾气爆
，估计一般的烤箱得180度以上）
我家领导这个是煎的：
平底锅里放一点点油，中火煎一下让饼先上嘎吱，然后加差不多1/4杯水，沿锅
边倒入，盖上盖儿转中小火焖到水干，有点像做水煎包。这个做出来的不像烤出来的那
样干，但是分层就没有烤出来那样明 |
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B********n
发帖数: 12753 | 29 那种面饼也是我从小就会做，我就爱做面饼和蛋饺，有人做这个，我必定凑上去要求我
来的
第一个是最麻烦的，最好是沾油厨房纸擦一下
然后下面糊，转平底锅，然后油用勺子一圈沿着面饼的边上一圈油
会自然渗下去，然后甩甩面饼下面的油就均匀了
翻面继续这么上一次油
出锅后直接下下一勺面糊，然后重复
绝对不会沾，而且很均匀，颜色也好看 |
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a******a
发帖数: 2067 | 30 夏天，清淡为主，偶尔也想重口味。突然狂想吃豆豉味，就做了这个。
超级简单的。
带皮鸡胸肉，煮熟捞出，手撕之，置于一边。煮鸡的鸡汤么按例是要保留滴，撕肉的时
候也尽量保留住肉里的汁。
喜欢细嫩口感的筒子们可以参考slalom童鞋的这个帖子http://www.mitbbs.com/article0/Food/31599733_0.html
我喜欢稍微煮久点~
豆豉铡碎
小葱——葱花
买来的现成的烤花生粒，用菜刀按成花生碎
熟芝麻少许（只起点缀的作用）
少许食油，小火，把豆豉炸酥香，加花生碎，再稍微炸一下。然后热油浇在葱花上，和
一下，葱花出香了，跟鸡肉拌在一起，加芝麻。
把之前煮鸡肉的鸡汤舀两勺拌进去。如果煮出来了少许鸡油，最好把鸡油也滗进菜里。
扔冰箱里，入味一小会儿。开整。
鸡肉本身没有过油，炸豆豉也只用了少量的油（所以后面必须加一点鸡汤，不然完全木
有汁水），还算是健康。不过花生的热量是很高滴，少放为妙。
这个菜需不需要额外加盐取决于豆豉本身的咸淡和用量。最好先尝尝豆豉咸淡。感觉为
了突出豉香，最好还是豆豉本身比较淡，然后多放些。
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R*******N
发帖数: 7494 | 31 下河摸石头，摸得着钱的就是好猫。广大人民群众是最坚定的邓粉，对286的思想理
解得深刻。
实际上猪油和人油有什么区别？猪油是杀了的死猪熬的，也是尸油。没看到你们有意
见，个个都吃得倍儿香，阳春面还要加两勺。
如果人油比猪油价值高，为什么不废物利用呢？完全合理。中国人民民智已开，再不
愚昧，创造力空前绝后，在我共的带领下又为人类摸出了一大创新。 |
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j******a
发帖数: 152 | 32 我用的玉米油。
把油放火上，冒烟了就别加热了，稍微放凉点，然后用勺子舀一勺油倒到辣子面上，如
果辣子面发黑了，就说明油太热了，你再放一放，等油温合适了，就可以全倒进去，用
勺子搅拌一下，然后马上放一点醋，就成了。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 33 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: hwh (hwh), 信区: Animals
标 题: 油墩儿
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 9 16:10:47 2013, 美东)
萝卜丝，加盐拌一下，放一会。ham切小丁（碎点好），榨菜切碎，葱末（多点好）。
虾仁，剁几下，酒，盐，姜末腌一会。
以上都混一起，加点蚝油，几滴麻油，糖，蛋，拌匀。
放点面粉，搅成有点稀的混合物。
小锅，多放油，加热。 用勺舀混合面糊煎炸。
表面发黄，拿出沥下油，开吃。要乘热吃，别放久。外脆里嫩，香。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 34 随便哪种都可以。减肥时期应该少吃油，每天也就一茶勺油左右，所以各种油的差别在
这个量下都无所谓。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 35 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: hwh (hwh), 信区: Animals
标 题: 油墩儿
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 9 16:10:47 2013, 美东)
萝卜丝，加盐拌一下，放一会。ham切小丁（碎点好），榨菜切碎，葱末（多点好）。
虾仁，剁几下，酒，盐，姜末腌一会。
以上都混一起，加点蚝油，几滴麻油，糖，蛋，拌匀。
放点面粉，搅成有点稀的混合物。
小锅，多放油，加热。 用勺舀混合面糊煎炸。
表面发黄，拿出沥下油，开吃。要乘热吃，别放久。外脆里嫩，香。 |
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m********8
发帖数: 14 | 36 我从国内带过来一个陶瓷饭盒，还有个大的勺子，我把油从桶里倒到饭盒里，每次用勺
子从饭盒里面舀油 |
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s**n
发帖数: 6126 | 37 滤勺上放一张厨房纸，把油倒进去过滤掉渣
这样油可以用来炒菜 |
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d*****d
发帖数: 10658 | 38 味道比较奇怪，甜不甜油不油的。闭眼睛一口闷也可以吃的。
那一天吃几勺啊？ |
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g****e
发帖数: 352 | 39 土豆丝鸡蛋饼
一个土豆切丝放盐，胡椒，孜然，两三个鸡蛋，三勺面拌匀，能烙图中两张。中小火热
锅，刷一层油，然后把面糊倒下去用平铲铺匀，等一面熟了之后再翻一下，主要是火不
能急，中小火，油不要多，调料味足，加胡椒和孜然之后立马重口味，整个准备和制作
过程10几分钟，夜宵早餐都不错 |
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h*h
发帖数: 18873 | 41 萝卜丝，加盐拌一下，放一会。ham切小丁（碎点好），榨菜切碎，葱末（多点好）。
虾仁，剁几下，酒，盐，姜末腌一会。
以上都混一起，加点蚝油，几滴麻油，糖，蛋，拌匀。
放点面粉，搅成有点稀的混合物。
小锅，多放油，加热。 用勺舀混合面糊煎炸。
表面发黄，拿出沥下油，开吃。要乘热吃，别放久。外脆里嫩，香。 |
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t****v
发帖数: 9235 | 42 在市中心买
一个小纸盒
里面2两热米饭
上面一勺老干妈香辣脆油辣椒
每份1刀
能不能赚钱 |
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w**x
发帖数: 45 | 44 北京有很多陕西餐馆,好多好吃的面食,其中之一就是油泼面.顾名而知做法, 来到西雅
图后在超市里买到各种形状的面,大部分产自台湾,其中就有刀削面, 根据记忆中油泼面
的味道尝试一下, 一举而中, very yummy. 大致程序：
1 煮面（刀削面效果不错，不过只要是稍宽的面条都可以）
2 面捞出来后撒上辣椒面，蒜末（这个是点睛之笔），少量盐，少量醋
3 烧热1~2勺植物油，淋在辣椒面和蒜末上， 蒜末和辣椒面被热油激发出肉的味道。
4拌匀面条就可以吃啦
（我一般会在煮面的时候烫一些芥兰， 虽然吃的是干面，用骨汤煮面会让面条更好吃） |
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h********0
发帖数: 760 | 45 加些水，调稀。我从来不买蒸鱼豉油，用万字酱油或者万家香陈年酱油加一勺糖，加点
水一调。 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 46 油墩zi.
what did you use as "勺舀"? |
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x********e
发帖数: 35261 | 47 首先，不是所有的非饱和脂肪酸氧化后都会变反式脂肪酸。omega6就不怕氧化。
其次，如果你决定要吃饱和脂肪酸，要注意chain length。短链比长链好。另外，同样
一勺油，成分并不单一。猪油里除了长链饱和脂肪酸外还有胆固醇。 |
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g****e
发帖数: 352 | 48 山寨菜煎饼：
不是天津人，从来也没有吃过正宗的菜煎饼，来个绝对山寨版的：
面粉，绿豆粉，鸡蛋，油条，小葱，“葱伴侣”牌甜面酱，“李锦记”蒜蓉辣椒酱。
我就是拿面粉少对点绿豆粉（我还愿意放点花椒粉，孜然粉），用水搅拌好之后，平底
锅里中火擦点油，倒一勺面糊进去，没有专业铺面的工具就用的平头的竹铲子背面一圈
圈转着铺面；
打一个鸡蛋上去，用那个铲子搅碎铺开，撒上葱花，快凝固了就翻面，
翻好之后在没有鸡蛋的这面刷上甜面酱和辣椒酱，加上油条，这些操作做完，基本上另
一面的鸡蛋也就好了，用铲子把煎饼卷起来，折起来，别忘了关火阿～ |
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P*******g
发帖数: 36 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: i999 (手洁心清), 信区: Food
标 题: 健康无油烤箱版美式蟹肉饼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 20 01:02:25 2012, 美东)
方子改自Paula Deen的经典配方
材料：（6-7个）
1磅蟹肉，1/2杯捏碎的乐之饼干，3根切碎的葱（葱白葱叶都要），2/3杯切碎彩椒，1/
2切碎洋葱，1个鸡蛋
1/4杯美奶滋，1小勺干芥末粉，1小勺Worcestershire sauce （上海辣酱油），半个柠檬
挤汁，1/2小勺蒜粉（可用4-6瓣蒜末代替），1小勺盐，一点点cayenne pepper粉（可
选）
做法：
1. 在大碗中拌入所有材料混匀。
2. 用1/2杯的量勺舀出蟹肉糊，稍稍压紧，倒在撒了面粉的烤盘上整形。
3. 400F，烤15分钟后拿出翻面接着烤15分钟。
小厨心得：
1. 这次做最大的收获就是蟹肉饼没散架。从前用同样的方法煎，经常煎得很难看。改
用烤箱烤，一样好吃，而且不用油，更健康。我比较过喷油和撒面粉在烤盘上两种方法
，撒面粉的版本一点都不逊色。
2.乐之饼干是本方子的秘密... 阅读全帖 |
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A***a
发帖数: 3603 | 50 小时候我们一家子坐下来准备沙拉啊。
年纪小的就剥熟土豆皮啊，切方腿丁啊，酸黄瓜啊，苹果sometimes。年纪稍微大点的
孩子（3，4年级）就拿个大mug，里面是蛋黄，放在八仙桌桌沿的抽屉里夹住。右手一
把筷子狂搅，左手拿油勺，靠筷子撞击的力量滴出1滴滴的油下来。
现在都快30年过去了啊。。。 |
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