|
|---|
|
|
|
|
|
|
m******e
发帖数: 1244 | 1 第二十二样小吃：油墩子
大概在二十多年前，上海的街头巷尾，每到下午两、三点钟，会冒出一种小摊子。摊主
一般是清爽的本地中年妇女，全部“枷生”［１］，唯一只油锅，一桶食油，一大盆萝
卜丝，一大盆面糊，一个网勺，几个椭圆形铁勺，而已。
我从小就欢喜吃“油墩子”，特别是看摊头阿姨氽“油墩子”。捞一勺子面糊，倒入椭
圆形铁勺，加入掺着葱花的萝卜丝，最后再覆一小层面糊，加一点煎透的碎屑，随后放
入沸油中氽。铁勺的柄有个弯钩，阿姨把钩子搭在油锅边口，让“油墩子”在油里氽，
继续做下一个。
“油墩子”在沸腾的油锅里被煎熬得上下翻动，散落一些面屑浮上油面。阿姨随手用网
勺撩起，以备后用。
慢慢的，大约5、6分钟，最先的那一个“油墩子”被氽透，阿姨又是一个随手。这个动
作我最爱看，只消翻过铁勺，用手一抖，“油墩子”会自然脱落。装袋即可一吻膏谗。
这个过程，好象钢铁厂里生产钢块一样，“脱模”而成。我们这一代人，都有钢铁厂情
节。从小被灌输，工人是伟大的，钢块比书本要伟大。
能去钢铁厂参观一次，可以兴奋得比钢铁还要沸腾。看钢铁工人在炼钢炉前炼钢，恨不
得快快长大，成为一个伟大的炼钢工人。
所以我从小不爱看书。
可惜这种机会比较少，即使有也基本轮不上我这种后进的学生。于是，我就养成了到马
路上看炼钢，顺带吃一块“钢块”的爱好。
自从上海改革开放后，上海已不纯粹是上海人的上海（当然本来就没有纯粹的上海人）
。人变得越来越多，城市变得越来越大。
高楼在兴起，弄堂在消失，随之而去的，是昔日的小摊，和曾经的小吃。
这其中就包括“油墩子”，已经很少能在街头巷尾看到本地中年妇女的影子。
我曾经寻着到上海著名的“油墩子”摊头，224终点站“华阴路油墩子”，可惜自从“
世博会”一开始，就被城管取缔了。
我是属于那种想看中国馆，但更爱吃上海味的人。
中国馆里的“清明上河图”，想必中国人都爱看。那一幅北宋年间的市井长卷，跨越千
年而缓缓展开。我看到了酒楼的旗幡，街头的小贩，可仔细寻找，偏偏找不到城管的身
影。
北宋的小贩，他就不产垃圾吗？北宋的小贩，他就不用地沟油吗？
“江汉”油墩子，别名：召稼楼油墩子， 地址：闵行区召稼楼古镇兴东街。这个“油
墩子”，也许是整个上海唯一有店面的“油墩子”。
非常远，在浦江镇还要过去。
不过交通还算可以，坐地铁8号线到“航天博物馆站”（终点站），再转浦江8路或闵行
10到“召稼楼”即可。
“召稼楼古镇”是上海新开发的一个旅游景点，属于“新古镇”。“新古镇”的概念和
“新古玩”差不多，我的理解是把新的东西做成旧的东西。
因为“旧”的东西都没有了。
早干吗去了？我实在很难理解“破四旧”这种人类历史上匪夷所思的举动。看看这个“
新古镇”上“古建筑”雪白的墙壁，闻闻它新的“一塌糊涂”的油漆味道，我只能轻叹
一气。
话说回来，做为一个周末的消遣之处，“召稼楼新古镇”和“七宝新古镇”以及“朱家
角古镇”都是不错的选择。
尤其可以吃到几十年未吃的“油墩子”。
一想起早年上海的“油墩子”，我的炼钢情节又焕然蓬发。
进“新古镇”有一座“新古桥”，名曰“报恩桥”，不要过桥，右拐弯几十步路，就可
寻到“江汉”。
未近小店，就可听到店里阿姨的招牌上海话叫声“全上海最好吃的油墩子”。
一个阿姨叫，两个阿姨氽，“江汉”用两个改良后的油锅：长方型不锈钢电炉。一个阿
姨对一个油炉，一炉急火，一炉慢火。“油墩子”先进急火猛氽，以催其熟。再进慢火
中略熬，以煎其脆。待“油墩子”金黄脆硬，即可热腾腾上手。
我是迫不及待，捏着纸袋子就吃。吃过“油墩子”的上海人都知道，嘴未吃，两只手先
油。
咬一口，几乎可以听到“油墩子”的边角在嘴里爆响，面粉变成脆条，上海人叫“刮了
松脆”［2］。早年城隍庙有一种薄饼（名字我想不起来了），在进入油氽之前，要戳
好多个洞洞眼。为何呢？油氽的面饼，在边角落的地方最薄，就是这种地方，最好吃。
吃这种薄饼，右手吃，左手要挡在下面，吃一口薄饼，“淅沥索落”［3］的小脆边就
掉左手上。一只薄饼吃光，最后一个动作是：把左手抬到嘴边，舌头在手心舔一圈。那
满一嘴巴的细屑脆边，碎嚼而欢腾，满足啊！
再吃一口“油墩子”，就可以吃到萝卜丝，油氽的东西总归是油腻的，但萝卜丝偏偏是
解腻的东西。一口萝卜丝，带着点氽透的面粉，清香四溢，回味绕舌。面粉和萝卜丝混
杂在一起，吃上去更有一种厚实感。这种厚实感，是“油墩子”这种平常的小吃，之所
以能成为早年上海人下午点心的最重要原因。
如今卖2元一个的“油墩子”，早年可能就几毛来钱。我记得早年上海还有一种比较贵
一点，也比较考究的“油墩子”，放一整只虾的“油墩子”，那是真真好吃。侬想，吃
只“油墩子”还可以吃“油氽虾”，多爽啊！
可惜再也吃不到了，就算今天这只普普通通的“萝卜丝油墩子”，也已成了上海的唯一。
走的时候，耳边在回荡着上海阿姨的叫声“全上海最好吃的油墩子”。想想也是，全上
海的“油墩子”都不知哪里去了，当然只剩下你家的“最好”。
我谨以如下之言献给上海最好吃的油墩子：
我们总是在失去的时候，倍感失去的失落。
注：“枷生”［１］：生产器具 “刮了松脆”［2］：非常脆 “淅沥索落”［3
］：稀稀拉拉
上海滩有可能好吃的其他油墩子店：伐晓得（不知道）。 | s****y
发帖数: 18685 | 2 最爱这个
【在 m******e 的大作中提到】
: 第二十二样小吃：油墩子
: 大概在二十多年前，上海的街头巷尾，每到下午两、三点钟，会冒出一种小摊子。摊主
: 一般是清爽的本地中年妇女，全部“枷生”［１］，唯一只油锅，一桶食油，一大盆萝
: 卜丝，一大盆面糊，一个网勺，几个椭圆形铁勺，而已。
: 我从小就欢喜吃“油墩子”，特别是看摊头阿姨氽“油墩子”。捞一勺子面糊，倒入椭
: 圆形铁勺，加入掺着葱花的萝卜丝，最后再覆一小层面糊，加一点煎透的碎屑，随后放
: 入沸油中氽。铁勺的柄有个弯钩，阿姨把钩子搭在油锅边口，让“油墩子”在油里氽，
: 继续做下一个。
: “油墩子”在沸腾的油锅里被煎熬得上下翻动，散落一些面屑浮上油面。阿姨随手用网
: 勺撩起，以备后用。
| F*******t
发帖数: 9113 | |
|
|
|
|
|
|
