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b*******1
发帖数: 1480 | 2 这个小菜鸡真的是很嫩。价格也很好看，差不多2美元一只
买回来解冻以后，放滚水里面煮大概8分钟，关火焖10分钟，浸冰水半小时，捞出。
我自己用麻油及姜粉抹了鸡身。放置半小时后，先把鸡切成几大零件部位。然后再分别
斩断，装盘。
另外就开始准备调料汁。
调料汁麻椒味道一定要给足，但是不能多，多了就发苦。里面兑上鸡汤。老抽生抽，糖
、盐、熟白芝麻、辣椒油、少许醋，蒜蓉、姜蓉、葱蓉、熟花生粉、白胡椒粉，淋在鸡
上以后，点缀一些葱丝。就ok了~ |
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l*****t
发帖数: 118 | 3 太赞了~
LZ真是人才啊。。。
有机会我也要试试~
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s*u
发帖数: 2240 | 4 农场如果卖活杀鸡，一般就都有。
公鸡比母鸡贵几块。
我经常买。 |
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s**********d
发帖数: 1368 | 5 mm的辣椒油看着颜色很正啊，是自己做的还是买的？ |
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s*****t
发帖数: 3899 | 6 好多口水哦， 就是不知道我们这里上哪里买新鲜的小鸡 |
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g********u
发帖数: 8891 | 8 我用一模一样的小母鸡做白切鸡，放滚水里煮18分都不够熟，不是带血，是肉还红红的
，你这样焖，会熟吗？ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 9 我一般滚水都不到就放进去了
我原来用螺旋的电炉煮12分钟，现在换了新电炉子，火力比较猛
连12分钟都没用。 |
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s******8
发帖数: 801 | 11 什么是“小菜鸡”？在中国超市或者美国超市有么？英文是啥？
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w******y
发帖数: 519 | 13 看起来真不错，决定借用你的方子过节了
嗯，没包子了，给你打个分行吗？
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y*****o
发帖数: 689 | 19 最近在家闲着潜心研究厨艺
轻拍哟~
昨天忘记帖做法了，不好意思
1，玉米排骨汤
这个菜很简单，就是子排切小块，加玉米蘑菇等，放高压锅煮10min就好了
诀窍是用奶油味甜玉米，高压煮的时间不要过，不然煮烂了就没有卖相了
2，口水鸡胗
鸡胗要洗净, 加料酒,大料,姜片等 放高压锅煮5-8min. 捞出晾干,切片. 然后拌生抽,盐,糖,蒜
末等. 然后用低温热油炸辣椒, 把新鲜的辣椒油泼在拌好的鸡胗上. 就行啦~
这个菜关键是低温炸辣椒油，还可以根据个人口味加花生颗粒等~
我口味比较偏甜，所以凉拌的时候多加了些糖，口感还不错哟~
3，蔬菜沙拉
这个菜就更简单了，按照自己喜好把蔬菜切成丁，芹菜丁需要炒水。然后拌dressing，清爽可口。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 23 放paprika，有米的放saffron，保证见红。 |
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n******t
发帖数: 367 | 29 我是鸡腿煮10分钟闷15分钟，投入凉水放冰箱凉透。为啥每次斩的时候骨头和肉就分离
了？是煮
的时间太长了吗? 吃起来也没有你们所说的入口即化的感觉。成功的秘诀在哪里呢？我
哪一步做
的不对？请高人指点一下吧。多谢 |
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n******t
发帖数: 367 | 30 谢谢回复！火的问题吗？下次改小火焖试试。
看到前面有个MM的帖子，说有入口即化的感觉，哈哈，所以我一直在追逐这个感觉，做
了两次，
失败了两次。 |
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f**********6
发帖数: 953 | 32 估计是鸡的问题吧~~~
用小火慢慢烫是对的，刚好在水将开未开的时候。
凉水先放冰箱里冻好，等鸡放凉水里凉等差不多后捞出，抹点油在鸡身上，再放冰箱里
一会。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 34 谢谢，这次清楚了。
看起来和“白斩鸡”做法很象啊。 |
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m**********4
发帖数: 774 | 39 天啊，我要是下手快的话，每次都剁的大小不一样。
看来还是刀功不行。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 42 是不是加点花生碎也可以做口水鸡
勾芡之后可以做宫保系列
还可以做熏鱼系列...
反正这个咸酸甜辣调好了很好吃，开胃
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k******u
发帖数: 3416 | 43 小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
金，从小没怎么干过活。后来她一个人开始过日子，就开始回忆并实践爷爷生前的各种
拿手本领，结果没过多长时间，居然全都上手了。后来，我奶奶就代替了爷爷变成了我
们家大厨级别的领袖人物。在做吃的方面，在我的世界里除了我爷爷，没有人能和奶奶
抗衡！在和奶奶一起生活的日子里，我的记忆大部分都是奶奶每天... 阅读全帖 |
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p*****2
发帖数: 1542 | 45 我家把肉弄下来拌上口水鸡的料当凉菜吃还行，或者拌凉粉什么的 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 46 口水鸡：
我用了4个鸡腿，鸡腿直接放在冷水里煮，水里放点料酒，花椒和姜片用来去腥。水开后煮2，3分钟，马上关火，锅盖一直都保持盖着，闷40分钟左右，把鸡腿闷熟。然后把鸡腿取出来扔进装了冰块的冷水中，这一步会让鸡肉紧实滑嫩。然后往鸡腿上撒点盐和胡椒粉，盖上保鲜膜，放进冰箱冰一会，冰过夜更好了。
吃的时候把鸡腿切块，码好，上面撒上碎花生，在小碗里调调料，我就是放了酱油，醋，糖，一点鸡精。最主要的是红油，红油是我按照淡鸟大师的方子熬制的，大家可以Google一下他的红油方子。凉菜好不好吃就看红油了。然后把调料和红油混合，拎到鸡肉上面就行了，最后撒点香菜。吃的时候再拌，鸡肉很滑嫩，真的真的很好吃。
核桃虾：
虾不去壳，用胡椒粉和一点盐腌一下。放到锅里用热油炸断生，捞出。然后等油温又升高以后把虾再倒进去，炸脆。捞出。核桃放在微波炉里大火两分钟。
接着在干净的锅里面放一小块butter，适量蜂蜜，糖，白芝麻，淀粉水勾芡，把虾和核桃一起放进去挂糊就可以了。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 47 一月29日参加本地四川同乡会举办的“春节庙会”活动。虽然俺们不是四川人，但是有
朋友邀请春节同乐，也就弄了三样吃食去凑热闹了。聚会上好吃的东东不少。象什么口
水鸡，辣子鸡，各式拌凉粉、凉面，肘子，年糕，叶儿粑，包子，饺子，酒酿小圆子，
彩色珍珠西米露，等等等等，还有小朋友喜欢的皮萨，春卷，甜点，还有水果。参加的
人不少，所以，等俺们排队过去到了跟前，有些吃食已然是见盘底了，呵呵，幸好总量
并不少，俺这种不太吃大肉的人还是没有问题的。
我因为忙着和朋友说话，让我家 J 去给美食照相，结果直到晚上回到家把照片弄到电
脑上我才发现只有一张，还是人头攒动包围下的看不清菜式的，而且，最精彩的菜品都
在他镜头最远的地方！哎，这个对吃不甚讲究的家伙实在是让我无语了。当然了，他也
可能是不好意思挤进那一堆“饿狼”评委里面去“挡”人家挑选美食吧。大伙儿凑合看
看吧。
因为做得太简单了，就来凑个过节的热闹，就不参加活动了。
凉拌菜
水发木耳，用手撕成小片； 佛手瓜，切小块（原本一向是用芹菜的，这回家里没有了
，就用佛手瓜代替，效果也很好）；胡萝卜，切小块；
水烧开，先后将木耳，佛手瓜，胡萝卜焯熟；再煮熟适... 阅读全帖 |
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j*t
发帖数: 4 | 48 其实很多是之前做的，有些也发在这里。不过原来注册的帐号密码忘了，现在又重新发
一遍。
觉得还不错的话，给我发两个包子吧
×××××××××××××凉菜篇×××××××××××××
××鸡丝黄瓜
做法：
原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
佐料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟了。
2. 黄瓜切丝，鸡腿肉撕成细丝备用（记得要有手撕）。
3. 取一个小碗，放入辣椒面和芝麻（依据个人喜好），再取一个有细网孔的漏勺架到
小碗上面（用来滤油）
4. 半勺子普通炒菜油和小半勺香油混合。油热后，倒入花椒、葱姜蒜 以中小火加热，
可以闻到花椒的香味即可关火（不要等到花椒变黑）。
5. 将热油倒入漏勺--做成红油（油泼辣子）。花椒、葱姜什么的，就扔掉。、
6. 将红油倒入鸡丝黄瓜，再加少量生抽，糖，盐拌好即可。
特点嘛： 鸡肉有点口水鸡的味道，但是由于加入了黄瓜，变得爽口又不油腻，而且还
有特殊的清香！为了健康... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 煮鸡腿，撒盐丢姜和花椒，顺便冷冻室做冰块，图方便另外冻了一锅水，鸡一熟就丢到
冰水里；
调料是温油调了辣椒粉，加少量麻油，熟花生碎和香醋
鸡和调料拌一起丢冰箱，开饭再拿出来，顶上摆一些香菜 |
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