g*******2
发帖数: 3306 | 1 嗯。大同的内胆的底部不是平的，有几个凹下去的花纹，作用可能是让它更接近隔水蒸。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 2 隔水蒸的目的也是受热均匀，所以差不多。那这个99.99的和那个79.99的比原理一样吗？ |
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x*****i
发帖数: 5035 | 3 谢谢这里的讨论，准备买隔水蒸的，好像以前人家送过我一个饭锅就是79.99那个，我
不记得是怎么搞的，外锅出问题了，我就把外锅丢掉了，内锅现在还留着，质量很好，
可以直接放炉子上煮汤煮面条 |
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z**r
发帖数: 17771 | 4 就是那款全不锈钢99.99的，看着质量不错，晚上用了一下，按照说明说2杯米，然后外
锅加水，加了量杯的刻度5那么多。出来的米饭口感极好，跟俺用高压锅里面放小盆隔
水蒸出来的效果差不多。不过感觉外锅加水有点少，米稍微有点硬，下次多放些看看能
不能进一步改进。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 5 主要这个是隔水蒸，不是直接受热，不管是不锈钢还是任何材质，这种方法都沾不了 |
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c**e
发帖数: 88 | 9 RT，咬不动，胃口也差，有没有推荐一些软的东西，像粥啊，水蒸蛋啊啥的。现成能买
到的也行，谢谢
了。 |
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l**********1
发帖数: 317 | 10 LZ好手艺，流口水了，后悔没把我的面皮锣带过来，只能指望下次托人捎了。做这个最
好准备两个烤盘，一个拿出来冲凉揭面皮，另一个放锅里隔水蒸，这样速度快，我以前
每次做的时候自己都要吃一大碗，唉，饿的时候看这个贴，真是难过 |
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s**n
发帖数: 6126 | 12 我看人说用高压锅隔水蒸米饭效果很好的，也不容易糊底 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 哈哈,不好意思哈. 我还以为只有隔水蒸的蟹是整个弄的,炒的什么的要切开的蟹都要先
杀再去鳃
后进锅的.
哈哈,不好意思哈 |
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x****t
发帖数: 824 | 14 终于勉强地跟面粉这类与我“绝缘”的物品来了一次电......
原材料图片请见5楼^_^
附：
原料：Buttercup squash，白糖，糯米粉，红豆陷，椰子丝，食用油
做法：
1.Buttercup squash削皮去籽（见图，大约那么大的南瓜），将其对半切开，两半南瓜分别用锡
纸包起来，放450度的烤箱烤大约35分钟的样子。
2.拿出南瓜放容器中，用勺子捣成南瓜泥泥（刚烤熟的南瓜捣碎后有少量的水，没关系），大约放四
勺（普通陶瓷勺）白糖，放糯米粉大概是捣碎的南瓜泥的5倍的样子（我估计的，都没用称和量杯），
不用加水，放大概2勺半左右的食用油，上手搅匀。如果觉得稀了，再放点糯米粉。如果觉得有点粘，
就放点油。
3.搅匀面团（面团不要太稀了，太稀了会塌下去）后，就随手掰一坨放手心，按扁，大拇指把边按开
点，放红豆陷，然后用手搓圆，放隔水蒸笼里。团团大小自己定。
4.锅里的水烧开后，把蒸笼放上去，开蒸12分钟左右差不多了，关火后等个3分钟。
5.拿个碗放一些椰子粉，把蒸好的糯米糍打个滚（要趁热滚椰子粉，冷了就不粘了）。
6.装盘。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 很久没有发菜品的美食日记了，因为现在兴趣正集中在古今中外的各种小吃中。
不过饭和菜每天都得吃，身为一个湖南人，没有炒菜配米饭是不可能吃好一顿的。所以
菜每天都在做，就是懒得拍照写日记。而且经过实践我发现市面上能买到的最像家里做
辣椒炒肉的那种青椒——jalapeno, 味道和炒出来的效果与在长沙吃的辣椒最相近。每
天中午我在厨房炒菜必少不了辣椒，而美国人的烹饪习惯里就没有大油烟的东西，以至
于他们的抽油烟机基本是个摆设，所以一旦我做饭，整个楼道都被辣椒呛得不行。室友
们，这也是没有办法的事，你们不是湖南人，不会理解我一顿没有辣椒就吃不下饭的心
情！对于炒辣椒熏人事件时有发生，我只能深表歉意鸟~~~
终于，在连吃了几天jalapeno炒菜之后，北方大汉P同学提出了抗议——辣得饭
都吃不动了！好吧，谁让你是P，我就委屈一点，做一顿没有辣椒的饭。此菜适合所有
不能吃辣的北方童鞋以及天天吃辣偶尔想清淡一下的辣妹子辣伢子们！
材料：
整鸡腿1只，干香菇5朵（提前一晚泡发），葱姜蒜适量
做法：
1、鸡腿去骨后切块（怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块，不过肯定不如鸡腿好吃）
，... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 要先隔水蒸,成形再切块
以前家里杀鸡是这样处理血的,估计猪血也是这样
但一直凝结不起来的猪血还是不敢买 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 17 哦，放碗里隔水蒸一下也可以。
如果有微波炉的话，包子馒头表面抹点凉开水，转1分钟就好了。 |
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A********2
发帖数: 4075 | 18 作为一个非常爱吃各种饼的南方人，看到这样的菜谱，
不得不流着口水转过来~~
早餐藕饼
原料： 鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精
做法：1.鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎。
2.鸡蛋打散倒入拌匀。
3.倒入适量面粉。
4.加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。
5.用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。
骨肉相连青豆粥
材料：
粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克
（已经煨好了佐料的鸡肉串，超市里可以买得到）；
做法：
1、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟；
2、加入青豆，旺火煮10分钟；
3、鸡肉口感香脆醇香，非常简易又好喝的一道粥。
家常蛋饼需要的材料：
中筋面粉......300克
冷水......450毫升
淀粉......1大匙
盐......少许
色拉油......2大匙
（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）
鸡蛋......1个
葱末......少许
做法：
1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。
这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 20 是挺有名的。我前些天看到版上大厨zher买了个不锈钢大同饭煲，说是隔水蒸饭很好。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 24 握手，我小时候还以为全国人民都加这个汽水肉呢
原来还有那么有诗意的叫法
只是对小朋友，汽水肉更有食欲，小时候一直奇怪为啥没吃出汽水味
小时候一直以为是放汽水蒸，所以特别爱这个 |
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y*******u
发帖数: 1715 | 25 请大家推荐个蒸锅，不需要什么fancy的功能，就是可以隔水蒸菜的那种就好。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 26 哈哈哈，就是煮咯。
我说的放碗是隔水蒸的意思。后面那个保鲜盒我看懂了。 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 28 RE，就是隔水蒸的那种大同电饭锅，没有涂层，不粘，而且煮饭速度很快，就是煮出来
的饭有些干 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 29 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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B*D
发帖数: 5016 | 30 超市里卖11刀一磅，搞了一个小的3磅
杀这个家伙的时候，第一刀没砍正，这家伙嘴被偶切掉一半。结果等了半天好不容易它
头又伸出来，被偶切去一大半脑袋。这下总算搞定。
倒过来放血。
去内脏，挂掉黑色和白色的膜。黄色脂肪不太容易搞干净。
然后就是隔水蒸。
1个小时后。再放盐，香菇。再蒸一会就开吃。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 31 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
甜酒，又叫酒酿，在四川也把它叫做醪糟。离开长沙以后，最想念的食物除了米粉，就
是甜酒
了。偏偏这两样又是在这最不好自己做的。米粉技术含量比较高，而且要大口的锅来摊
，我这
既没有这技术，又没有这家伙事儿。甜酒呢，虽然知道并不难做，可是我们这美国大乡
下，根
本没有酒药卖。巧妇都难为无米之炊，更何况我还不是巧妇，还从没自己动手做过甜酒
。说到
自己动手做甜酒，小时候经常看外婆做。冬天的时候把蒸好的糯米拌上酒药，放在大瓦
钵里，
用厚棉被包起来放在大衣柜里，过不了几天就能酒香四溢。我总是等不及它彻底酿好，
就隔三
岔五的偷挖一坨往嘴里塞，那个味道，简直酒不醉人人自醉啊！哈哈~~~ 长沙街头经常
有推着
小车卖甜酒的，即便是现在，也能听到那种几十年没变过的叫卖声——“甜酒~~~ 小钵
子甜酒
~~~ 甜酒糯米粉子~~~~~~”每每一听到，就鸡冻不已，总是以飞快的速度冲下楼去买。
虽然现
在超市也有卖，但是我总觉得超市里卖的不如大街上买的好吃。也许是真的味道不如，
也许，
我只是更喜欢看着推着小车的老伯从大瓦钵里舀甜酒出来的画面吧。那些都... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 33 如果是那种隔水蒸的大同不锈钢电饭锅，就没有必要了，俺对比过，出来的米饭差不多
。俺是特意买了一个大同的不锈钢电饭锅，干净，不沾，快 |
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C****o
发帖数: 172 | 34 1.没洗干净
2.洗完没有控水
3. 隔水蒸，下面不要放盘子放碗
听人说直接蒸就可以了啊
我怎么蒸出来肚子里都是水啊
而且有股味道
是不是有啥技巧啊。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 如果这样子，那么你是下肉片汤了。肉片遇热就揪起来了，而且下进去就熟了，而且脂
肪去掉了很多。这样就不用再回锅去脂了。其实回锅的功能就是进一步去脂。去脂方法
有几种：用水煮、隔水蒸、用油炸。比如扣肉就是先下整块炸油，然后再切片蒸。如果
你切片炸的话，那么会让肉片很难看。 |
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t****z
发帖数: 1551 | 36 今天周日，在家做包子，为了安慰lg作为江南人一颗无比热爱大米的心，又做了菠萝饭。
我做的是甜式的。
原料：大米（最好用糯米，家里没有，只好用了rice medley），杏仁、葡萄干、菠萝。
步骤：
1。大米要提前一天泡好。
2。菠萝拦腰切开，把里面的果肉挖出，我先用pizza刀把里面切了几刀，然后用小刀和
勺子挖，注意皮和底部不要挖的太深，否则容易漏。
3。把挖出的菠萝肉切细，和杏仁、葡萄干一起混合，重新放进菠萝，隔水蒸。我没有
计算时间，蒸一会儿，发现米软了就可以了。
酸酸甜甜，蛮好吃的。就是挖菠萝有点麻烦，准备买个pineapple peeler了，呵呵。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 37 剪开背壳，放蒜蓉，浇点白葡萄酒上去，普通蒸锅，大火水开隔水蒸，我好像是蒸了七八分钟左右（8OZ的，这个时间你自己调整下）
快好的时候，另起一油锅，放葱末爆香，最后浇到蒸好的龙虾尾上 |
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T***y
发帖数: 6600 | 38 是啊，蒸东西是靠水蒸汽蒸熟／热的。否则，用烘箱好了。
锅里的水是＂纯＂水，碗里蒸的东西有盐等别的东西，自然是＂吸＂水汽。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 40 找了半天终于翻出自己2年前的方子
鸡蛋三个打到起泡，加250毫升温水（也许还可以加，没试过），半茶勺盐搅拌均匀，
过筛，用保鲜膜或者锡箔纸封住碗口，冷水蒸15分钟，尽量用比较浅口大的碗。
虾仁切丁，少许油翻炒片刻，勾芡，加点点盐，盖在蛋羹上，当然想盖啥就盖啥，只要
自己喜欢。
光滑如镜，表里如一 |
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m********l
发帖数: 848 | 41 原理就是不要让急火和大量的蒸汽迅速蒸熟蛋液，文火慢慢蒸熟就会嫩滑像布丁
1.用浅口大直径的碗
2.温水加入打散的蛋液
3.水量：两只蛋一可乐玻璃杯水
4.冷水蒸
5.碗口的高度略低于锅口或略高于锅口，不要深陷锅中
5.不用蒸锅盖，改用锡纸盖住锅口，留缝隙跑出蒸汽
6.水开后改小火蒸十来分钟，可掀开锡纸观察蛋液，不会影响质量。观察蛋液凝固情况
，新凝固好的蛋液可继续关火焖5分钟。 |
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c*******g
发帖数: 1996 | 42 我用过大同的不锈钢的，它是外层加水，里层加米和水，然后加热外层的水蒸。
以前也用过COSTCO 的 老虎的（但是挂了），感觉做的饭要比大同的好。
而且很重要的一点是大同的保温很差，不适合比较忙的，不是每天都有时间做菜的人。
保温好的话回到家热下菜马上就能吃了，不用再花半个小时等饭做好。
不过大同的质量应该不错 |
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K******t
发帖数: 17377 | 43 汗 应该就是放内胆里面加水蒸的吧。。。不过我没用过大同电锅。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 47 我道听途说的方子是蛋水1：1。
据说蒸蛋时候上面最好盖一层保鲜膜。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 48 你要连碗带蛋埋进泥里，等到来年春天，就有很多很多的蛋了。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 49 刚要下，幸亏回来看了一眼。。
细弱娘多来灌水啊，俱乐部里灌水是木有包子的～～ |
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K******t
发帖数: 17377 | 50 汗。。我忘记我在哪里看的 好像就是版上 1:1.5 lol
嗯 用慢火蒸要弄保鲜膜挡水汽掉进蛋液里面 所以我懒么。。。
这个高压一分钟时间短 我揭盖子的时候盖子里层还没有积什么水呢 @——@ |
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