l**********i
发帖数: 11748 | 1 http://songshuhui.net/archives/49595/comment-page-2
红烧肉肥而不腻，香味十足。尤其是夹在馒头里咬一口，那叫一个好吃！美味的红烧肉
是怎么做出来的呢？据说现在不同地方，不同人，做法各有不同。流派上有南北之分，
还有像毛氏红烧肉这种私家做法。
先从做红烧肉的“器”说起，以我爸为代表的老一辈爱用砂锅，炖的时间比较久，一般
得等上几个小时才做好。年青一代如我的朋友SCI，生活节奏快，图省事，则喜欢用高
压锅先炖，再放在火上大火收汁。虽然砂锅略入味一些，从节能环保的角度分析，我还
是选择高压锅。
在做红烧肉的过程中，有两道关键工序，能够影响肉的口感和香味。第一道工序关键在
先用油炸还是先用水焯。第二道工序关键在炖的过程中加盐还是最后加盐。究竟哪种方
式做出的红烧肉更美味呢？且让我慢慢分析分析。
先用油炸还是先用水焯？
我们先来了解红烧肉所用的原材料是什么，又有什么特点。
先说说主料五花肉，五花肉是几层瘦肉和肥肉组成的红白相间的猪肚子上的肉，通常带
猪皮。生物学的角度看，五花肉由表皮、脂肪层和肌肉组成。表皮也就是猪皮，主要是
约占85%的胶原蛋白... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 2 肉类能维持我们身体中的一些营养，肉类在我们的饮食生活中是扮演重要的角色的。就
算是一些想要减肥的人也是要补充一些低脂肪的肉类食品的，有的时候就会听人家说，
只要一顿不吃肉，就感觉身上一点力气都没有。其实也真是这么回事，其实有很多人都
是干出活的，要是没有肉的支撑，估计干活也是干不动。
要说肉类那种是最好的呢？答案是不知道，虽然我不知道哪种肉类才是最好的，但是我
感觉牛肉是非常不错的选择，牛肉中含有的脂肪特别少，味道也是非常不错的，无论是
怎么做，都是那么香。估计有很多人都是比较喜欢牛肉的吧？它没有羊肉的膻味，比猪
肉营养价值还高很多，当然价格也是很高的。
价格问题咱们就不说了，就拿现在的人来说，一个月吃两三次牛肉还是吃得起的。牛肉
价格本来就很贵，所以就不要再去饭店吃了，自己在家中烹饪，但是烹饪也是需要一些
技巧的，要是想将牛肉做的好吃点，就需要很多的烹饪知识了。今天我要分享的就是炖
牛肉的技巧。
首先我要告诉大家的是，以后再做牛肉的时候不要直接过水了，只有这样的做法，牛肉
做出来才会变得好吃，吃的时候还不塞牙，还非常的入味呢。我们做一些肉类都是需要
焯水的，这样是为了清除肉内的赃物质... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 3 采集加工
野生薇菜在主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右，顶部卷曲
呈圆形或耳状，尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化，不宜采摘，但也不能采摘过小
嫩叶，太小会影响产量，而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食，以干制加工为主
，也可盐渍。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工，否则，鲜薇菜会很
快失水萎焉、老化。先将水烧开后，放入薇菜，开锅后约4分钟左右，将菜捞起，立即
用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉，晒干，这种方法制成的薇菜呈红褐色，称
为“赤干”；水焯后的薇菜若不去毛，其干制品呈绿色，称为“青干”。水焯后的薇菜
必须及时摊开晾晒，在晾晒过程中要进行3-4次搓揉，使其组织受到破坏，以防晒干后
纤维木质化，还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
营养成分
每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克
，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫
克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣
质等成分。
食疗作用
1... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 《中国美食：舌尖上的地图》（中国地图出版社），国家新闻出版广电总局“2015年农
家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。日本《朝日新闻》
刊登日本汉学家铃木博的评论：“洪烛从诗人的角度介绍中国饮食，用优美的描述、充
沛的情感使中国料理成为‘无国籍料理’。他对传统的食物正如对传统的文化一样，有
超越时空的激情与想象力……”
【还有比这更好的下酒菜吗？生活的速度仿佛慢了下来，时光的流逝也慢了下来。这是
“慢”带给人的快乐。其实吃螃蟹的美妙之处也在于此。如果把蟹肉全给你剥好端上来
，你还会有把酒临风的愿望吗?你还会有持螯赋诗的感觉吗?“慢”也是快乐，因为你战
胜了时间。】
螃蟹与田螺
洪烛
传统的下酒菜里，吃起来最费事的当属螃蟹与田螺了，一雅一俗。两者都是需要工具的
，典型的自助食品：在酒楼里吃螃蟹，堂倌会小心地在你桌上摆下不锈钢的钳子、锤子
(不知是否还有镊子)，供你攻克敌人堡垒，感觉上像要做一次外科手术；吃炒田螺虽然
不至于那么如临大敌，但也缺少不了一根针或牙签什么的。炒田螺相当于象棋里的小卒
子，螃蟹则无疑有老帅的地位。所以好风雅的人吃螃蟹时如读经典，会下意识地正... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 猪肉是臭的,不焯水肯定吃不了。
相反牛羊肉是香的,牛羊肉的血是好东西,里面富含激素,你焯掉血,牛羊肉的价值就掉了
半。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 6 昨天和妈妈提到炒茄子和豇豆。
我妈妈的传统方法是：炒茄子用大量的油；炒豇豆用水炖很久。
我最近新学的招数是：炒茄子前先泡水；豇豆前先用水焯软了再炒。
我妈妈说，茄子泡水，营养会被水泡掉；豇豆水焯营养损失更大，还是她的传统作法最
有效的保持了营养。
我的观点是，炒茄子那么大的油很不健康；炒豇豆如果炖很久，营养成分也都被破坏了
，虽然焯会损失一些营养，但焯后过一下油就好，大大缩短了烹饪时间，反而能多保存
一些营养。
大家是怎么看待这个蔬菜营养流失问题的？
多谢～ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food
标 题: 讨论一下做菜的方法和蔬菜营养流失
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 19 23:33:51 2009, 美东)
昨天和妈妈提到炒茄子和豇豆。
我妈妈的传统方法是：炒茄子用大量的油；炒豇豆用水炖很久。
我最近新学的招数是：炒茄子前先泡水；豇豆前先用水焯软了再炒。
我妈妈说，茄子泡水，营养会被水泡掉；豇豆水焯营养损失更大，还是她的传统作法最
有效的保持了营养。
我的观点是，炒茄子那么大的油很不健康；炒豇豆如果炖很久，营养成分也都被破坏了
，虽然焯会损失一些营养，但焯后过一下油就好，大大缩短了烹饪时间，反而能多保存
一些营养。
大家是怎么看待这个蔬菜营养流失问题的？
多谢～ |
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d****n
发帖数: 10034 | 8 西兰花是一种营养价值极高的蔬菜，与卷心菜同属十字花科，其最大的特征就是绿色浓
郁；其中维生素C的含量居黄绿色蔬菜类前列，富含具有抗氧化作用的B-胡萝卜素和维
生素E，因此，可以清除体内自由基，具有抗衰老之功效。
西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜
于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
在气温渐低的秋天，我们有必要调补一下身体，为寒冬的到来蓄好能量。那西兰花当之
无愧是最佳选择之一。
那么西兰花要怎么煮呢？
西兰花煮之前要焯水大家都知道了，但是小编在这里有必要提醒一下大家，西兰花在焯
水前必须得用盐水泡15-20分钟左右。
因为西兰花水分含量比较多，在生长过程中容易长虫和有残留的农药，而盐水有杀菌消
毒作用，这样对虫子有一定的刺激作用，也可以减少农药的残留量。
推荐食谱：蒜蓉西兰花
主料:
西兰花 1朵 蒜头 5个
辅料:
辣椒酱 1匙 盐 1匙 原酿生抽 2匙
做法：
1. 西兰花削成小朵倒入水加入一匙盐,浸泡15分钟;
2. 蒜头压碎加入辣椒酱搅拌均匀；
3. 水烧煮开，倒入西兰花烫一分钟捞出；
4. 装上盘中把蒜碎辣椒酱放在上面... 阅读全帖 |
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c***3
发帖数: 251 | 9 给几点建议：
1 是缺姜末
2 是最好不要用肉馅，要用半肥半瘦猪肉，去皮五花肉就行，切成指甲盖大小
3 菜码加上水萝卜（radish）切丝，白菜丝（过水焯），西芹丝（过水焯），熟青豆，
豆芽（过水焯）就更好了
不过已经做得很好了 |
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发帖数: 1 | 11 猪是吃屎的,肉臭。牛羊是吃草的,连血都是香的。
: 阿远好像真的没有给牛羊肉焯水。。。
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z***a
发帖数: 178 | 12 这肉不放血的总觉着脏，尤其猪骨头，每回熬汤前我都要先清洗三四次热水，还会有一
些深色的污垢浮出水面。牛骨头熬汤又特别油，多次吧上面的浮油倒掉。
一只两三磅的小鸡，之前我就要处理1小时，包括去皮洗净，多次焯水，再刨掉可见肥
油。
好费事：（
每次熬出来的汤都清亮亮的，大概没有少焯水的原料熬汤香吧？
但我就是过不了那关，如果不洗干净、不去净油腻，赃物和油脂都吃到肚里去了。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 13 水焯芹菜叶，水焯胡萝卜缨子，猪油炒茄子库，腌水焯韭菜花。。。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 14 这道干锅千叶豆腐，酱香浓郁、香辣适口，是一道非常下饭开胃的家常菜，保证你越吃
越过瘾。 千叶豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强
的汤汁吸收能力，可以说是一种非常容易烹饪的食材。在各大超市、菜市场都可以买得
到。亲们可以去找找。
材料
千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
做法
第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加
热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以
用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）
第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后
将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）
第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 15 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃？有何技巧？
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭，油放少了，菜就容易焦；盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐，不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控，漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
- 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不
粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍
微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂
，就足够了... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 现在不太做快手菜了，以前做的也没拍照片，就光提供个idea，不来蹭包子了 :p
材料：小排骨一磅切块，土豆(baking potato)一个切块，胡萝卜几根切块，香菇几个
切小块也行，切片也行，葱花。两杯白米。
调料：料酒，酱油
上班族可以早晨把排骨扔冷藏室解冻，香菇找个盒子泡水里也扔冷藏，晚上回来就可以
直接用了。最好是泡香菇之前洗一下，这样泡发香菇的水就可以直接拿来用。
两杯米淘好泡水里，泡的同时可以：
排骨切块，冷水下锅焯水
焯好水的排骨洗净，油热之后下锅翻炒，菜谱都说两面金黄，但我基本看看肉有点熟了
就下酱油。酱油的量要比单独烧排骨的时候略咸一些，这样之后焖饭的味道就差不多合
适。
翻炒几下差不多都上色了就下料酒。
再翻炒几下，下香菇，土豆，胡萝卜。不用炒熟，翻炒几下大家都和匀了就行。
大米滤掉水也倒锅里面一起翻炒一下。
然后大家一起盛出来放到一个大碗里，加泡香菇的水，如果不够再加自来水，水量差不
多就是正常煮米饭的量。
以上大概15-20分钟吧。
然后蒸锅加水，因为要蒸40分钟，一定要加够水。直接冷水上锅，大火，上汽之后可以
转中大火。40分钟后就可以吃了。
(刚才忘了写，出... 阅读全帖 |
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h*******6
发帖数: 3228 | 17 四月，可正是新鮮蕨菜上市時，本小編特意搜集、整理了蕨菜的N種菜譜，愛嘗鮮、愛
吃野味的兄弟姐妹們趕緊行動吧！
蒜泥蕨菜
原料：蕨菜600克，大蒜（白皮）40克 鹽3克 味精2克 醋10克 香油15克。
特色：顏色鮮綠，質地脆嫩，口感香酸辣。
操作：
1.將大蒜去皮，洗淨，搗成蒜泥﹔
2.蕨菜擇洗干淨，切成3厘米長的段﹔
3.投入開水鍋中煮透，撈出瀝干水分﹔
4.涼冷后放入盤中，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
蕨菜炒雞絲
原料： 蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲
、姜絲各適量，色拉油500克。
操作：
ロ將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切成2厘米長段備用。
ヮ雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將
雞絲倒入滑熟，控油備用。
ワ炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油?鍋，同時倒入雞絲和
蕨菜，煸炒片刻即成。
蝦仁蕨菜
原料：
蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克
，色拉油30克。
操作：
ロ將蕨菜擇洗干淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 18 最近常见网上很多人去采摘这些野菜，开车回家的路上也见到山边很多美国人也在采摘
，令偶也感兴趣，今天一早出去看看草地有没有蘑菇生长，见到和邻居经过say 个
hello然后大家一起去散步，我们从山上采了一大堆这些回来...
野生薇菜--主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右，顶部卷曲呈圆
形或耳状，尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化，不宜采摘，但也不能采摘过小嫩叶
，太小会影响产量，而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食，以干制加工为主，也
可盐渍。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工，否则，鲜薇菜会很快失
水萎焉、老化。先将水烧开后，放入薇菜，开锅后约4分钟左右，将菜捞起，立即用冷
水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉，晒干，这种方法制成的薇菜呈红褐色，称为“
赤干”；水焯后的薇菜若不去毛，其干制品呈绿色，称为“青干”。水焯后的薇菜必须
及时摊开晾晒，在晾晒过程中要进行3-4次搓揉，使其组织受到破坏，以防晒干后纤维
木质化，还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
营养成分--每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.... 阅读全帖 |
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n****r
发帖数: 5801 | 19 草酸溶于水啊。我见过一些菠菜烹饪的建议，都是说炒或者别的加工之前最好先用水焯
一下以去掉草酸。
烫过我指的就是焯一下，水当然是不用的了，赫赫 |
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L****A
发帖数: 12692 | 20
原来是这样啊！我做的比静静的少了好几步。焯排骨还要放料酒姜和葱，我就是清水焯
排骨。萝卜原来还要先过水，再炒，然后再放。我是直接把排骨和生萝卜还有盐１起放
的。
学习了，学习了！谢谢静静传授秘方。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 21 雍正皇帝继位，民间及野史传闻甚多，广为流传的一种说法是矫诏篡位，认为康熙帝本想传位于皇十四子胤褆，而皇四子胤禛(后来的雍正)串通隆科多将遗诏上的“传位十四子”改为“传位于四子”。
昨日，辽宁省档案馆新馆首度展出的“康熙遗诏”对此给出了答案：没篡位。
建筑面积是现在省档案馆6倍大的辽宁省档案馆新馆今日对外试运行。新馆地处沈阳市浑南新城的核心区域，市民只要拿身份证等相关证件即可免费查阅近百万卷明清以来，涉及辽宁各个历史时期的解密档案。
可查阅百万卷解密文件
新馆地处沈阳市浑南新城的核心区域，是未来城市主要的地标性建筑之一，与辽宁省博物馆、科技馆、图书馆共同组成辽宁省重要的文化建筑群。
原来的省档案馆在省政府院内，进出有武警把守，需拿相关介绍信到相关部门办理手续才能进入，而新馆与其到相邻的辽图新馆、辽博新馆并无多大区别，借阅档案只要出示身份证、军官证甚至居民户口本等证件都可以。
试运行期间将对社会开放，可查阅馆藏电子档案、微缩档案和数字化的已公开的现行文件。开馆时间为每周一至五上午9时至下午4时。
此外，新馆还将开放3个常设展览。清代皇家档案馆、辽宁记忆展览和中国档案精品展。
“康熙遗诏”首... 阅读全帖 |
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l*****t
发帖数: 60 | 22 馅心配料：芹菜末，肉馅，水发黑木耳末，开洋（虾米），葱末，姜末，茶油，生抽，
黄酒，盐，极少量绵白
糖，两只鸡蛋的蛋清（不需要用鸡精～～大虾米已经很提鲜）
汤底：玉米胡萝卜排骨汤，紫菜，香菜，香油，酱油，醋，蒜泥，白胡椒粉（吃的时候
再洒）
小贴士：
芹菜一定要焯水～～
焯水后切成细末后要用纱布挤去水份，否则馄饨皮会糊掉。 |
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p********k
发帖数: 887 | 23 1）血和髓一般第一次焯水去掉就行（滚5分钟）。
2）然后再煲一次。
3）最重要的是，煲好的汤不要立刻喝，放凉后置于冰箱冷藏。
4）第二天把结块的油脂取出来扔掉。然后把汤再煲10分钟，就可以喝了。
这样基本上会比较干净，也清淡，又保留营养。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 24 对啊对啊，做的时间很短就能熟，大概水焯也就一分钟吧，炒的话中火两三分钟
就可以了，我喜欢吃凉拌的，水焯之后加点调料，还可以炒肉片啊什么的~~~ |
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E******n
发帖数: 6647 | 25 1、猪肉洗净，然后入水，焯去血污，焯好的肉切小丁；
2、洋葱、干香菇切丁；
3、热锅倒油，先把姜蒜、八角、桂皮方进去煸炒出香味，然后放入洋葱，一起炒，待
洋葱颜色变焦黄后放入香菇，肉丁一起翻炒；
5、在翻炒均匀的肉里加料酒、五香粉、台湾酱油膏，均匀上色，放点水再煮一会就好了
地道的应该在放个蛋下去，烫几颗青菜心，不过早饭吃过鸡蛋了，就不放了 |
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B********n
发帖数: 12753 | 26 “康熙三十七年东巡盛京内务府备办菜肴一览表”：猪油炒白菜、猪油炒芹菜、猪油炒
胡萝卜、酱烧茄子、盐韭菜盒子、腌水焯酱瓜、水焯白菜心等。 |
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t**********s
发帖数: 2832 | 27
默默想起《红楼梦》里的茄鲞……我琢磨康熙爷他的水焯白菜心跟俺昨晚吃的水焯白菜
心没准儿差了十几只鸡的距离…… |
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r**********a
发帖数: 514 | 28 哈哈 说不定还就是 就像那道著名的开水白菜，哪可能只有开水和白菜。
十几只鸡的距离。。。。。
默默想起《红楼梦》里的茄鲞……我琢磨康熙爷他的水焯白菜心跟俺昨晚吃的水焯白菜
心没准儿差了十几只鸡的距离…… |
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c***c
发帖数: 6234 | 29 我做
水焯西兰花 -- 撒点盐
水焯菜花 -- 撒点盐
蔬菜色拉 -- ranch
西红柿拌白糖
清水一杯 -- 加2tsp 的fiber
打开电视看大象杀狮子，志愿者抓鸭子。
舒心畅快，环保健康，益寿延年。 |
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y***n
发帖数: 11261 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 难怪康熙爷的命长
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 31 10:55:31 2013, 美东)
“康熙三十七年东巡盛京内务府备办菜肴一览表”：猪油炒白菜、猪油炒芹菜、猪油炒
胡萝卜、酱烧茄子、盐韭菜盒子、腌水焯酱瓜、水焯白菜心等。 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 31 没有红烧肉？
炒胡萝卜、酱烧茄子、盐韭菜盒子、腌水焯酱瓜、水焯白菜心等。 |
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c****e
发帖数: 9482 | 32 新意不够， 平常人这么做白菜太浪费了 。。。
好像前些天看到个新闻说是康熙传位雍正的遗诏亮相， 当时读到雍正的菜谱， 什么猪
油炒白菜、猪油炒芹菜、猪油炒胡萝卜、酱烧茄子、韭菜盒子、腌水焯酱瓜、水焯白菜
心等。。。
当时我和ld感慨雍正吃的还没我好， ld就给我科普了皇宫里清水白菜的做法， 貌似是
鸡汤里有带子，火腿等等， 炖出来后需要再用蘑菇吸掉油， 剩下的汤就是非常的清，
才用来做白菜的。 |
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wh
发帖数: 141625 | 33 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉，也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一
直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解
放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼
，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 34 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉，也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一
直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解
放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼
，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 241 | 35 也是从别的地方看到的，分享给大家几个焖饭的好方法，爱吃米饭的同志有福了
腊肉土豆饭的
原料：
大米300g、土豆200g、腊肉或者腊肠150g、葱花1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油
1汤匙（15ml）。
做法：
1、将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。
2、在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。
3、等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。
4、焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。
韩式拌饭的做法
原料：
大米150克、牛肉30克、胡萝卜50克、绿豆芽50克、蕨菜50克鸡蛋半个、紫菜半张、葱
丝20克、豆油15克、白糖5克、香油2克、辣椒酱10克
做法：
1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒面，做成调料酱。
2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘米长度，然后各自用调料酱和
豆油炒出来。
3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水芹菜切成5厘米长度，然后用
水焯一下。最后用调料酱拌匀。
4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。
5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面按颜色摆上鸡蛋丝和各种... 阅读全帖 |
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E*A
发帖数: 10744 | 37 先用凉水泡半小时，可以泡掉很多血，再焯一次就可以 |
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g*******g
发帖数: 271 | 38 天气有点冷。家里正好有火锅剩的肥牛，金针菇。于是想来做个酸汤肥牛吧。
具体步骤如下：
1. 金针菇洗干净备用。我还家里点青江菜当菜码。粉丝泡软。
2.然后切蒜瓣儿。其实应该用野山椒和泡椒的。可是家里没有，就用干辣椒代替了。
3.烧一锅热水，放些盐和油，用来焯一下金针菇，青江菜和粉丝。然后摆进碗中待用。
4.另烧一锅水焯一下肥牛，待颜色变了以后就成出来，以免肉老了。将牛肉放入刚才放
菜粉丝的碗中待用。
5.然后另起一锅，烧热油，煸炒蒜瓣儿和辣椒，待炒香之后加入水煮，加入少许盐和糖
，煮开之后，要将汤汁淋如刚才放牛肉的碗中。记住在淋汤之前，要将碗里撒入白胡椒
粉和少许白醋。然后浇汤入碗。
得了，一碗好吃的酸汤肥牛可以吃了哦。 |
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发帖数: 1 | 39 每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，抓一把绿油油的野菜，经过简单烹制就能变成满
口绿意与清香。应时吃些野菜对健康也有好处。《生命时报》邀请营养专家介绍春季常
见的几种野菜，并传授给你最养生的吃法。
受访专家：朝阳医院营养科营养师宋新
荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜
因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。
从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生
素C等营养成分，钙含量也很丰富。
百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠
菜做蒸菜食用的习惯。
马齿苋
马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可。
马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中含有丰
富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用。 马齿苋吃法很多，除了做馅
，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
蕨菜
蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减
肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解... 阅读全帖 |
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e******u
发帖数: 6296 | 40 嘿嘿，说出来就要被你BS的，实在太简单了
1 食材发好洗净，水焯熟
2 多多放油，一定要多，下一袋毛血旺调料（sunrise倒数第二排架子）+白糖，把焯好
的食材炒匀，撒点香菜就好了 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 41 恩，我喜欢吃东西，下面是我的芹菜经验：
1。凉菜： 开水焯过后伴胡萝卜和花生（五香） ，以前我最喜欢的零食了，不伴胡萝
卜也行，花生一定不能少
凉菜：芹菜伴粉条，水焯过凉拌，加醋，辣椒蒜末等，如果觉得粉条太多淀粉可以用海
带丝代替
2. 沾酱，是美国超市的沾蔬菜的那种酱，fatfree就好了，芹菜胡萝卜都能沾的
3. 炒虾： 切片和虾一起炒，加点郫县豆瓣，记得最后大火收汁，要不然吃起来水唧唧的
4.芹菜炒牛肉和豆皮： 炒好肉加豆皮和芹菜进去炒就好了，佐料是生抽，很有营养也
不太油腻
5.剁碎和牛肉一起包饺子，多一点菜少一点肉。 |
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f***c
发帖数: 1285 | 42 http://finance.sina.com.cn/money/lczx/20140925/093720409844.sht
苹果新手机iPhone6于9月19日在香港开售，由于内地不在第一批销售名单中，引发炒卖
热潮。借此“商机”，水客阵营逐渐壮大，华强北更是出现水客当街散卖走私iPhone6
现象。由于水客搅局，水货市场iPhone6价格23日降到最低点，4.7英寸16GiPhone6的报
价比开售日至少跌了四成，囤货商家称亏损严重。
深圳
今年苹果公司发布iPhone6时，内地市场并不在第一批销售名单之中，目前第二批
名单公布时间还遥遥未知。离深圳最近的香港成了众多果粉望眼欲穿的地区。由于苹果
发布新手机万众瞩目，利润可观，许多以前没做过水客的香港人和内地人也借去香港购
机的便利，干起了水客的行当，俨然一副“全民水客”的架势。
有“中国电子第一街”之称的华强北一直是各种最新、最热的电子产品的集散地，
远望市场是其中一个重要组成部分。这里每天都车水马龙，聚集了来自全国各地的买家
和卖家。iPhone6发布之后，远望市场更成为了从香港走私过关iPhone6最大的集散市场
。水客集团... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 43 好象也可以做。。。
可以做很多。。。
我看着心动。。。
家常烙饼的做法
* 用鸡蛋、牛奶、面粉、苏打，和成糊，发酵一会，然后象摊饼一样，作成图形.形状
自定、圆圈也行。果仁、芝麻随你加。
* 家常饼、锅贴、馅饼等，做法与平时一样，就是放到电饼铛中去烙。
* 煎花生 煎肉啊 煎鸡蛋 孜然羊肉 煎包子等等也可以用这个做 。
烤鸡翅
* 材料：鸡中翅500克 姜茸、蒜茸少许
* 配料：植物油1大匙 盐和糖各1小匙 酱油3大匙 料酒2小匙
* 做法：
1.鸡翅先洗干净，用盐、糖、酱油、姜茸、蒜茸、料酒腌制2小时；
2.电饼铛预热后，在烤盘表面均匀刷一层植物油，倒入鸡翅，刷上一层植物油，合上烤
盘，烤6分钟；
烙胡萝卜饼
* 材料： 胡萝卜100克 、面粉190克 、水230克、 鸡蛋1颗
* 配料： 植物油1大匙 、盐少量
* 做法：
1. 胡萝卜擦成细丝，加入面粉（最好是自发粉，成品更松软），加入适量的盐和温水
，搅成稀面糊，略放置五、六分钟；
2. 在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，倒入稀面糊摊成薄饼；
3. 磕入一个生鸡蛋，用勺压破（以使其与饼融合），合上烤盘，烤4分钟；
蒜末烤... 阅读全帖 |
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f********0
发帖数: 10 | 44 哭着喊着要减肥很久了，这次准备动真格的，已经开始了几天了。看到斑上的很多朋友
都有经验或者科学理论，希望大家批评指正。我如果不暴饮暴食，一般这么吃：
早晨：2%牛奶/unsweetened soy milk 1 cup
oatmeal 1/4 cup
香蕉 1根
黑咖啡
中午：苹果/橙子 1个
6寸鸡肉subway/鸡肉沙拉/其他三明治/两菜一饭的中餐/红薯半个
（我不带饭只能瞎吃）
下午：酱油醋辣椒凉拌菜（西兰花/芦笋/生青椒/藕）+8个虾
（我很喜欢这样要不生吃要不焯一下，几乎不炒菜）
9点以后跑步机或者椭圆机40分钟然后练腹部，每周有4-5次吧。
我用itouch上的一个功能lose it记录每天的体重和吃的东西，控制总热量在900卡以下
。版上很多姐妹讲控制碳水，通过这个功能算出我每天的碳水都在150g-200g，占摄入
的70%左右，听说这样很不健康，身体也消耗不了这么多碳水。现在不上课 |
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T******u
发帖数: 36 | 45 睡觉前奔一个
左：猪手
做法：猪手先用水焯一下。锅加足量的水，一袋卤包，料酒，盐，生抽，老抽，煮开，
加猪手。大火煮20分钟，转小火煮1小时，加冰糖和辣椒酱，大火再煮20分钟。
右：皮冻
做法：锅加水，料酒和姜，猪皮放入煮软。拿出放凉一会儿，把毛和里面的fat都刮掉
，然后切丝。锅加足量的水（猪皮的两倍），加一个八角，加入切好的猪皮，煮开后转
小火煮2小时，盛入容器放冰箱一夜。吃的时候沾些佐料。有一半皮冻我还放了些生抽
，有些颜色和味道，我更喜欢这种。
下面隆重推出这次友情出演的小猪。。。
大家晚安~~~ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 46 做法都不复杂， 做出来牛肉和虾仁都非常嫩 ：D
几个tip:
水煮牛肉
1。牛肉要先加酒， 盐， 水， 淀粉多揉一下， 牛肉片不要切太薄。。
2。白菜先开水焯一下， 牛肉片不要煮久了， 水开了一会儿就可以了。。
3。最后为了好看浇了一勺红油， 其实不照相的话没必要。。
虾仁蚕豆
4。虾仁和蚕豆都是现成的冰冻的， 解冻一下。。
5。虾仁先放盐， 胡椒， 料酒， 淀粉腌一下。。
6。我放了番茄酱， 带点甜酸味儿， 热油爆虾， 切勿炒久了。。
7。蚕豆放进去翻炒几下， 熟了即可， 不要加水煮， 不然虾就不嫩了。。
that's it, 健康又好吃， 方便又快捷。。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 47 轻微强迫症必须要说一下哈，那叫焯（chao1)水，不叫悼水。 |
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P*****r
发帖数: 252 | 48 赠xia帮诸同.
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爸爸喜欢的咖喱虾
做法：洋葱半个切粒，番茄半个切粒，爆香洋葱、番茄，加入虾翻炒片刻，倒入咖喱粉（
按自己的口味来放），加没过材料的水，闷煮至汁稍收干即可。
妈妈喜欢白灼的原汁原味
这个超简单，地球人都会，水烧开，仍几片姜、几跟葱、虾进去，煮至虾成U型即可。
黄油蒜蓉烤也说不错
做法：虾从背上剪开，挑去肠线，塞进用黄油煎过的蒜粒，进200度烤箱5分钟即可。
虾、花甲跟豆腐一起煮个简易版的海鲜汤，这个是LG爱吃的
做法：花甲先用水焯一下，口张开了就行（主要怕里头有泥），水煮开，把虾、豆腐、花
甲一起放进去煮7分钟，用鸡精/盐/胡椒粉调味。
头天吃了虾还不过瘾，妈妈说中午要吃蟹粥，而且要放虾进去，才够鲜美
做法：粥煲到自己喜欢的软硬程度后，加入姜丝、蟹（杀洗干净，剁成块）、虾，再煮7
分钟用盐/胡椒粉调味，出锅里撒上芹菜碎。 |
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c*****2
发帖数: 114 | 49 蘑菇控的我也被这个问题困扰过，后来发现老外的蘑菇熟的快，不需要炒太长时间；如
果你要和其他蔬菜一起炒的话，就先炒其他的，等其他的快熟了的时候，再放蘑菇大火
快炒2分钟就好。
如果是中国的蘑菇，凤尾菇、蟹子蘑菇要先在水里焯水一下，鲜香菇、杏鲍菇洗干净沥
干水就可以直接炒，但时间也不易太长，差不多透明油润了就可以出锅了
另外，最近costco卖的棕色蘑菇不错，白蘑菇不如棕色蘑菇好吃，棕色蘑菇出水比白蘑
菇也少很多 |
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c*****2
发帖数: 114 | 50 蘑菇控的我也被这个问题困扰过，后来发现老外的蘑菇熟的快，不需要炒太长时间；如
果你要和其他蔬菜一起炒的话，就先炒其他的，等其他的快熟了的时候，再放蘑菇大火
快炒2分钟就好。
如果是中国的蘑菇，凤尾菇、蟹子蘑菇要先在水里焯水一下，鲜香菇、杏鲍菇洗干净沥
干水就可以直接炒，但时间也不易太长，差不多透明油润了就可以出锅了
另外，最近costco卖的棕色蘑菇不错，白蘑菇不如棕色蘑菇好吃，棕色蘑菇出水比白蘑
菇也少很多 |
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