l*****j
发帖数: 5163 | 1 mm夸得我都不好意思了
这个油条的方子很不错，虽然不如国内大街上的脆（估计那都是加了明矾的），但是一
点不输我在这边北京餐馆吃的油条
这个是更具体的配比：
125克 中筋粉
1/4大勺 泡打粉
1/4小勺 小苏打
50毫升 温水
2.5克 食盐
1个 小号鸡蛋
1/4大勺 蔬菜油
我的粉比较吃水，所以可以略微少点水
哈哈这段太可爱了。我买的石锅很便宜，才6刀。 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 2 赞！！
很喜欢里头的粥。。。看着很入味的样子。。。油条吃得不多。。。如果不用明矾还能
这样，应该是很厉害的了！！ |
|
r********e
发帖数: 1686 | 3 最近做的糕糕点点加刚炸的油条方子。
看了littlej的油条，睡觉做梦都梦到了，馋的啊～ 经过考察决定炸个健康无明矾无泡
打粉的油条。
方子狠简单，高筋面粉（bread flour）加酵母，水或者牛奶揉大概10分钟醒发至两倍
大。关键在于水的用量狠大，面团是很难揉成团的那种。在这一步我就开始失误了，因
为面团和的和包子面差不多水加少了。但是将错就错吧，醒好了继续加一大勺食用碱盐
水揉匀二次发酵，这次就补救了下多加了水揉。和好的面团再加水，那真的比较messy
，放入盆中继续发酵到两到三倍大。接下来就取出面团，此时面团狠软狠湿，放再抹油
的切板上推平成5cm的片然后切成条状，两条和在一起那筷子中间一压就可以热油锅里
炸了。面团狠软，操作要小心翼翼。油温也是个问题，要180摄氏度，没有温度计只有
估量炸。炸好一个就熟练了，一下去就puff起来我那高兴劲别提了～～不过油放的不多
，油条puff起来就触底了所以没有好好的让它伸展开来。
没有配到豆浆，煮了锅白米粥也算将就了，有了油条就狠满足了。继续加油，争取能做到“信手拈来”，那样油条就不是梦里吃了。 |
|
ot
发帖数: 4549 | 4 我也是，连续折腾俩小时。做实验都没这么认真过。为了吃上这一口，我容易么我。咱
一起探索一下啥原因吧。你的凉皮蒸了多久啊？我的是一透明就拿下来了，没有“起大
泡”。 另外在网上搜了一下，有人说可以加绿豆粉，有人说加明矾，也不知道行不行。 |
|
E*A
发帖数: 10744 | 5 我揭开锅盖看到大泡泡就关火了
明矾我就不加了，绿豆粉倒是可以试试，是做凉粉的绿豆淀粉吧
行。 |
|
E*A
发帖数: 10744 | 6 今天做了2次，一次水和粉比例6:1,一次4：1，口感都不好，切口不整齐，一拌很容易碎
有没有人能做出和肉皮冻一个口感的，不要放明矾，有放过吉利丁的吗？
谢谢回复 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 7 凉粉？就买现成的绿豆淀粉，按照包装上的说明做就好了呀。
不用放明矾，也不用放吉利丁。
易碎 |
|
j*****a
发帖数: 658 | 8 放过夜就好啦。我试过，冷下来就切口感很不好，无论用冰箱冷还是自然冷，冷一会儿
都是不够的。你
今天作，不管他，就放那儿过夜，第二天保证你很筋道，和外面卖的一抹一样！相信我
，明矾啥也不用
放。更和绿豆粉没啥关系。我就买的是超市最最最便宜的绿豆粉，上面写着可以用来做
凉粉。
关键是放久。
易碎 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 9 老公买了些羊腿骨。我不知道该怎么处理，想了想不如炖汤，做羊肉泡馍。
正宗的羊肉泡馍需要些牛腰窝油，羊肉，羊骨加上几十种中药调理包炖上１０几个
钟头，
而且为了汤更清还要加些明矾来除血水。
这么复杂的工序是不符合我这个懒人的。而且我也没那么多调料呀。
就地取材，有什么用什么。我只有八角，香叶，花椒，辣椒干，白胡椒，就用这些
了。
步骤：
１，羊汤
洗净羊骨，放入冷水中。大火烧开转下小火，除掉血沫。
因为这里的羊肉味道不重，所以我没有换水，只是将血沫除掉。
除好血沫后加入八角，香叶，花椒，生姜,干辣椒。
因为如果加早了，这些浮在汤面，除血沫不方便。
这样你就不用管了，炖足２小时就可以了
２，饼
羊肉泡馍的饼非常简单的，就是发面饼。
而且这个面不需要发很久，一倍大就可以了。然后将面切成小段，擀成手掌大
小。
正反面拿牙签扎些小洞，不然一烙容易鼓起来。
平底锅中火，不放油，正反面烙黄就可以了。大概３，５分钟。
饼掰成小瓣，越小越好，黄豆大小最好了，这样容易入味。我嫌麻烦，就随便
掰了掰
记住一定不要放油
３，将做好的羊汤中加入盐，白胡椒调味
４，将汤倒入馍中即可，可以配些烫好的豆芽，木耳，粉丝 |
|
E*A
发帖数: 10744 | 10 一点都不厚，很馋
我做过几次凉皮，都没有外面卖的筋斗，凉粉也是，是不是卖的加了明矾啊 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 11 呵呵，有可能，这个也是不够筋斗。
那如果加点明矾怎么样？ |
|
E*A
发帖数: 10744 | 12 我没有试过
自从知道粉丝都放了明矾我就不怎么吃粉丝了 |
|
g********k
发帖数: 38 | 13 在超市里没有找到能做凉粉的绿豆粉。只有要加明矾的普通绿豆粉。请问普通绿豆粉能
做凉粉吗？步骤是怎样的呢？先谢过了~ |
|
E*A
发帖数: 10744 | 14 我做过无数次
绿豆淀粉豌豆淀粉玉米淀粉
口感都不如卖的筋斗，切丝容易断
外面卖的很可能加了明矾 |
|
|
|
r********e
发帖数: 1686 | 17 又来5分钟面团了，大家别反胃～ 就是又琢磨了点东西。
油条：油条以前作过发酵法的，完全无明矾和泡打粉之类的化学添加剂，结果味道确实
不错虽然少了那股传统的碱味，但是也算健康了。然后忽然想到这个5分钟面团一样能
做到。
然后就用了同样的做甜软面包的面团，面团从冰箱取出回温后又加了些盐水（有食用碱
可以也加些）糅合均匀放到温暖的烤箱里最后发酵。 然后面团推（因为面团会非常稀
软）成面片切好两个上下一合，筷子一压入热油锅炸熟即好。
注意就是面团再次揉进盐水那一步，适量添加几小勺保证面还能成团不能稀巴烂的那种
状态，那样就添加太多了。最后发酵时间大概30分钟吧，面团会会非常稀软。刚炸好的
油条最好吃，放一会就会变得有嚼头但是不香酥了，可能这也是发酵面团的区别了。
最后还附上绿豆煎饼的过程图，绿豆面和白面1:3加水调成可以流动的面糊，平底锅抹
一点油到上面糊转成一张圆饼（锅别太热否则就转不薄了，饼越薄越好）。面糊都略熟
了打上一个鸡蛋最后撒葱花，芝麻。反面抹上甜面酱加上果子，就好了。
葱花肉松卷： 没啥说的，既然这个面团能做任何面包，当然肉松卷也不例外。而且这
次面团是放了四个晚上的面团，结果味... 阅读全帖 |
|
|
b*******e
发帖数: 6920 | 19 豆浆是黑豆+黄豆的
没有豆浆机，过滤费了一把子功夫，先用筛滤，再用棉布滤一次，没有豆渣，浓稠好喝
油条是没有加明矾的放心油条，很花时间弄面，最后炸倒是很快 |
|
b*******e
发帖数: 6920 | 20 面一定要发透
因为没有明矾，所以全靠酵母和小苏打产生的二氧化碳撑起来
还有油要热，不要炸太久
别灰心阿~ |
|
|
|
i******t
发帖数: 22541 | 23 拉面 要放东西啊 好像是明矾 还是什么的
才能啦 |
|
v********0
发帖数: 3010 | 24 试下韩国的黑豆吧。打出来挺好喝的。。。另外油条我也做的很失败，好像得用明矾。
。这边估计没有卖的。我这两天也是快馋死了。更郁闷的是，我特想吃驴肉，根本做都
没办法做。 |
|
|
x**y
发帖数: 809 | 26 油条面，和做馒头差不多，但是要长时间得提（就是用手不停得往上拉，直到发粘有韧
性），水得比例比馒头得多一些，馒头是水面1：3－1：4，油条估计要1：4－1：5吧，
没概念，提好了之后重新发开，等油锅热了冒烟才能下锅。我以前谗的时候常做，不用
放明矾的。现在嫌麻烦油大不做了 |
|
|
c**********t
发帖数: 8546 | 28 贡献一个简单的方子
家庭炸油条，油条的长度可以做的短一些，炸的时候，锅里油的高度是２－2.5厘米高
就行了，用一个小一点的锅，可以少浪费一些油；可以用泡打粉代替明矾。
原料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉
、1小勺干酵母
做法:
1、和面盆里, 依次放入以上原料；
2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出；
3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上
, 用筷子压一条印；
4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油。 |
|
|
B********e
发帖数: 19317 | 30
什么地沟油苏丹红孔雀绿硼砂明矾不是照样吃N多年都过来了么？
生死在天。。。 |
|
J****i
发帖数: 18 | 31 多谢各位回复! 另外有个疑问, 是不是绿豆粉里都加了明矾啊? 多吃是不是不健康呀? |
|
J****i
发帖数: 18 | 32 自学了一下, 的确有的凉粉里是加明矾增加韧性, 越筋斗的凉粉含量越高.看来下次购
买时要好好研读一下成分说明. |
|
|
|
b*******a
发帖数: 822 | 35 几周前在这里看到有人从AMAZON上买了电饼铛自制煎饼，我学样也买了一个CREPE
MAKER, 30多刀，还带一个做煎饼的SPREADER自己练手做了一把
先给个薄脆的方子吧：
面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙、温水适量
我就是把这几个原料放到和面机里面加水搅拌，成了一个光滑面团后，用湿布盖起来醒
面20分钟。把面团切成三个小块，用擀面杖擀成薄薄的一个长片子，用刀在面片上划几
道。
锅里做热油，油放得宽一些，然后用手拎着薄面片在油锅里涮一下，等油大概7-8成热
的时候，下锅炸。因为面片很薄，翻两次就炸好了。总之薄脆部分是最简单的。当然我
的薄脆和外面卖的不能比啊（我很MEAN的怀疑人家是加了明矾的，所以更好吃，可是
不够健康）。 |
|
m*****g
发帖数: 246 | 36 喜欢吃粉丝，拌凉菜呀，汤里呀，最近亚马逊上买了绿豆粉丝，感觉挺好的，看包装的
成分里也没有明矾，应该不会不健康吧 |
|
|
|
s*****e
发帖数: 3398 | 39 用凉白开淘一下 可能是明矾还是什么加过了 或者是你煮太软了吧 |
|
s*****e
发帖数: 3398 | 40 用凉白开淘一下 可能是明矾还是什么加过了 或者是你煮太软了吧 |
|
|
M********8
发帖数: 757 | 42 赞啊！！
记得我外婆说过，外面的油条之所以香脆是因为放了一种叫明矾的东西，说吃了不好。
也不知道是不是真的... |
|
l*******t
发帖数: 47 | 43 your recipe? :)
maybe they add something else, like 明矾 to 粉丝。It is good enough if it
tastes like 豆丝~~~ |
|
|
|
|
|
|
B********n
发帖数: 12753 | 49 是根据上次share的方子做的，没有明矾，完全绿色，但是第一个大妈方子有点问题，
那个面水比例出来的，肯定湿的一塌糊涂
基本情况是这样，我的是king arthur all purpose flour
面水比例估计是体积比 3:1 外加一个鸡蛋（1个鸡蛋等同于35g左右水）
会做饺子的同学就自己估摸量就成，就是要比饺子面再略微软一些
250g左右的面粉是加5-6g盐左右，泡打粉加5-6g左右，冬天需要略微多加些，我加到了
7g左右，效果不错
之后就是，捏成团，醒半小时，弄扁上油过夜，其他都和片子里的差不多
还有个注意事项，油条记得一根一根下，一根后半段下第二根也可以的，主要是怕油温
下降太快 |
|
|
